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오징어초무침 양념 – 간장 1TS, 다진마늘 1TS, 고추가루 2TS를 넣어주시고, 초고추창 만들기 비율 : 고추장 3TS + 식초 1TS + 설탕 1TS 도 함께 넣어서 조물조물 무쳐주셔요. 마무리로 참기름 1TS, 통깨 약간 넣으시면 맛있는 오징어초무침이 후다닥 완성입니다.
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오징어를 활용한 요리, 오징어 초무침입니다.
일품 안주로도 손님들 반찬으로도 훌륭한 오징어 초무침의 노하우를 만나보세요.
백종원 대표의 노하우가 담긴 대용량 레시피로부터 기본을 참고하셔서, 자신만의 노력과 연구를 더해 사장님만의 특별한 오징어 초무침이 탄생할 수 있길 응원합니다!!
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오징어초무침
[재료]*주재료
오징어 10마리 (2.5kg)
청오이 5개 (700g)
양파 4개 (600g)
당근 1개 (250g)
쪽파 15뿌리 (150g)
*오징어 데침 재료
물 8L
꽃소금 1큰술 (10g)
식초 1/2컵 (90g)
맛술 1/2컵 (90g)
*양념 재료
다진 마늘 1컵 (230g)
고추장 2컵 (350g)
황설탕 1컵 (150g)
고운 고춧가루 1컵(100g)
깨소금 1/2컵 (25g)
꽃소금 1큰술 (12g)
MSG 1큰술 (10g)
식초 1.5컵 (260g)
1. 오징어 데치기
– 냄비에 물, 꽃소금, 식초, 맛술을 넣고 끓여준다.
– 손질한 오징어 몸통과 다리를 넣는다.
– 오징어가 굳고 하얗게 익을 때까지 1분간 데친다.
– 오징어가 익으면 바구니에 건져 물기를 빼고 식힌다.
2. 쪽파 썰기
– 쪽파는 손질해 씻어 물기를 뺀 뒤 4cm 길이로 썬다.
3. 양파 썰기
– 양파는 길이로 반 가른 뒤 1cm 폭으로 채 썬다.
4. 오이 썰기
– 깨끗이 씻은 오이는 끝과 꼭지를 조금씩 잘라낸다.
– 오이를 길이로 반 가른다.
– 반 가른 오이를 4등분으로 토막 낸다.
– 오이 토막을 길이로 놓고 0.5cm 두께로 자른다.
5. 당근 썰기
– 당근은 5cm 길이로 토막 낸다.
– 토막 낸 당근을 반 가른다.
– 반 가른 당근을 엎어놓고 0.3cm 두께로 자른다.
6. 채소 섞기
– 오이, 당근, 양파를 체반에 넣고 섞어준다.
– 이때 양파는 하나씩 잘 분리해준다.
7. 오징어 썰기
– 데친 오징어의 몸통을 도마에 놓고 귀 부분을 잘라낸다.
– 몸통은 가로로 반 가른다.
– 몸통을 1cm 폭으로 채 썬다.
– 귀 부분도 1cm 폭으로 채 썬다.
– 오징어 다리는 하나씩 떨어지게 사이사이 칼을 넣어 썬다.
– 긴 다리는 반으로 자른다.
*오징어초무침 만들기
1. 양푼에 담긴 오징어와 채소를 고루 섞어준다. 채소가 짓이겨지지 않도록 가볍게 훌훌 털어가며 섞는다.
2. 초장 무침은 달고 맵고 신맛이 특징. 먼저 황설탕을 훌훌 뿌려 넣는다.
3. 설탕이 재료에 고루 묻어 단맛이 배도록 버무린다. 양푼을 흔들어 가며 섞어도 좋다.
4. 다진 마늘, 황설탕, 식초, 꽃소금, MSG, 고추장, 고운 고춧가루, 깨소금을 넣고 버무려준다.
5. 마무리로 쪽파를 넣고 섞어준다.
6. 완성 접시에 담아낸다.
10 squids (2.5kg)
5 cucumbers (700g)
4 onions (600g)
1 carrot (250g)
Scallions 15 sprigs (150g)
*Parboiled squid
Water 8L
Salt 1 tbsp (10g)
Vinegar 1/2 cup (90g)
Cooking wine 1/2 cup (90g)
*Sauce
Minced garlic 1 cup (230g)
Red pepper paste 2 cups (350g)
Brown sugar 1 cup (150g)
Fine chili powder 1 cup (100g)
Ground sesame seeds 1/2 cup (25g)
Salt 1 tbsp (12g)
MSG 1 tbsp (10g)
Vinegar 1.5 cup (260g) [Directions]*Prepare ingredients
1. Parboil squid
– Add water, salt, vinegar, and cooking wine to a pot and bring to a boil.
– Add prepared squid body and tentacles.
– Parboil for 1 minute until squid becomes firm and white.
– When squid is cooked, remove and cool in a basket.
2. Slice scallions
– Clean scallions and remove moisture before cutting into 4cm-long pieces.
3. Slice onion
– Cut onion in half and slice into 1cm-wide pieces.
4. Slice cucumbers
– Wash cucumber and cut off ends.
– Slice cucumber in half.
– Cut split cucumber pieces into 4 sections.
– Cut the sections of cucumber into 0.5cm-wide pieces.
5. Slice carrots
– Cut carrot into 5cm-long pieces
– Cut down middle of pieces
– Slice carrots into 0.3cm-wide pieces.
6. Mix vegetables
– Put cucumber, carrot, onion in a bowl and mix.
– Make sure to break down onion chunks
7. Slice squid
– Place the parboiled squid body on a cutting board and remove ear flaps.
– Cut the body in half.
– Slice body into 1cm-wide pieces
– Slice ear area into 1cm-wide pieces.
– Use a knife to cut and separate squid tentacles.
– Cut long tentacles in half.
*Make spicy squid salad with vinegar dressing
1. Mix squid and vegetables in a bowl. Mix gently so that the vegetables don’t get squashed.
2. Vinegar-based pepper sauce is known for being sweet, spicy, and sour. Sprinkle sugar first.
3. Mix so that sugar is incorporated into mixture. You may shake the bowl as well.
4. Add minced garlic, brown sugar, vinegar, salt, MSG, red chili paste, fine chili powder, and ground sesame seeds and mix.
5. Lastly, add scallions and mix.
6. Plate up.
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본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
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주제에 대한 기사 평가 오징어 초무침 백선생
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 8. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=rCRzFUscqD0
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집밥백선생 오징어초무침 : 백종원 오징어초무침황금레시피
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새콤달콤한 초무침 오징어를 가지고 만들면 맛있는데요
야채와 그리고 오징어 초장만 있으면 간단하게 만들 수 있답니다
술안주로 밥반찬으로 좋은 오징어초무침 만드는방법은 정말 간단해요 🙂
오징어초무침 재료 : 데친 오징어, 고추, 양파, 대파, 오이, 당근, 깻잎,고춧가루, 간마늘, 간장, 초장, 참기름, 깨소금
우선 오징어초무침에 필요한 초장을 만들어주는데요
초장은 설탕 : 식초 : 고추장 = 1 : 1 : 3의 비율로 섞어서 만들어줍니다
야채를 준비하는데요
양파, 고추, 대파, 오이, 당근을 길쭉한 모양으로 잘라줍니다
깻잎은 있어도 되고 없어도 되지만 있다면 사용하면 좋겠죠?
깻잎은 뭉칠 수 있으니 무치기전에 깻잎부터 잘라서 풀어줍니다
커다란 볼에 다른 야채를 넣고 잘 섞어줍니다
잘 섞은 채소에 데친 오징어를 넣어줍니다
초장전에 색감을 위해서 고춧가루를 넣어줍니다
그 다음 간마늘은 취향껏 넣어줍니다
1스푼 안되게 넣은 것 같아요
오징어 초무침에 간이 아닌 향을 내기 위해서 간장도 1스푼 넣어줍니다
아까 만들어둔 초장을 넣어서 재료와 함께 비벼줍니다
마지막 참기름은 취향껏 넣어줍니다
마지막으로 깨소금을 넣어주면 오징어초무침 완성!
오징어와 야채들이 어우러져서 맛있는 초무침이 완성되었는데요
보기만 해도 먹음직스럽네요!
참기름은 넣고 안넣고 맛이 틀리다던데 입맛에 따라서 선택하셔도 좋다고 합니다!
오징어를 가지고 볶음을 주로 만들었는데 초무침도 새콤달콤 맛있을 것 같아요 🙂
레시피가 좋았다면 공감과 댓글 부탁드려요 ♡
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백종원 초장 레시피(초고추장 황금비율) 집밥 백선생 오징어 데침 만들기(오징어 숙회 데치는법) 백종원 오징어무침 만드는법(오징어 초무침)
백종원 초장 레시피(초고추장 황금비율) 집밥 백선생 오징어 데침 만들기(오징어 숙회 데치는법) 백종원 오징어무침 만드는법(오징어 초무침)
여름철에 시원하게 먹기 좋은 오징어 숙회! 오징어 무침!!
이번에 집밥 백선생에서 레시피를 알려주었어요 ^-^
<동영상 캡쳐>
먼저 오징어 데치는법부터 알아봐야겠죠
물을 끓여주세요
물에다가 맛술 2 큰술을 넣어주시고
식초 1 큰술을 넣어주세요
물이 끓기 시작하면 오징어를 넣는데, 맛술이 다 날아가니까 빨리 넣어주세요
뜨거운 물에 넣으면 오징어가 금방 데쳐지죠
회로도 먹으니까 뭐 대충 데치기도 하는데, 샤부샤부보단 조금 더 익히는게 좋다고 해요
오징어가 어느정도 익으면 탱글탱글한 촉감을 낸다고 하는데, 이때가 가장 좋다고 해요
(오징어 데치는 시간은 그냥 눈대중;;;)
데쳐진 오징어는 찬물로 넣어서
식감을 살려주세요
오징어는 데쳤으니, 이젠 초장을 만들어야겠죠
간단하게 초장을 만들기 위해서는 고추장, 설탕, 식초, 이렇게 3가지 재료만 있으면 된다고 해요
황금 비율은 고추장 3 : 식초 1 : 설탕 1
이렇게 3가지만 넣고서 비비면 초장 완성!
초장의 점도(묽기 정도)는 물을 넣어서 개인의 취향껏 조절해주세요
아까 데친 오징어 몸통은 최대한 얇게 썰어서 젓가락으로 들어 그릇에 놔주세요
다리와 머리 부분은 절단하여 다리만 몸통 밑에 놔주세요
머리 부분은 잘게 썰어서 고추랑 함께 버무려 마치 특수부위(??) 처럼 보이게 한쪽에 놔주세요
초장에 마늘이나 쪽파를 넣어서 취향껏 드세요
오징어도 데쳤고, 초장도 만들었으니 이번엔 오징어 초무침을 만들어볼 차례에요
오징어무침에 들어갈 재료는 개인의 취향대로 넣어도 되는데, 모양은 왠만하면 깔맞춤을 하는게 좋다고 하죠
오징어가 동그랗게 생겼으니, 채소들도 왠만하면 동그랗게 썰어주는게 보기에 좋다고 해요
백종원은 양파, 고추, 대파, 오이, 당근을 기본 야채로 넣었어요
깻잎도 있으면 넣는게 향이 좋죠
상추도 뭐 있으면 넣어주세요
채소를 그릇에 먼저 넣고서 한번 잘 섞어준 다음에 데친 오징어를 넣어주세요
생오징어를 좋아하시면, 생 오징어를 넣어도 되겠죠
고춧가루를 넣어주세요
간마늘(다진마늘)은 취향대로 넣어주세요
간장은 간을 맞추는게 아니라 향을 내는 용으로 한 숟가락만 넣어주세요
그리고 초장을 넣어주세요
식초랑 참기름은 상극이긴 하나, 잘만 넣으면 좋다고 해요
마지막으로 깨를 넣으면 오징어 무침 완성!
맛있겠네요 ^-^
수미네반찬 오징어초무침 황금레시피 김수미 만들기(만드는 법)
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이번 주 TVN 수미네 반찬 김수미 레시피 만들기에서는 무채랑 콩나물과 함께 곁들여 먹는 연말 홈파티 특집에서는 김수미표 오징어초무침 레시피가 소개되었답니다.
보통 연말 파티에는 피자나, 스테이크 등 기름진 음식이 즐비한 경우가 많은데, 아삭한 식감과 쫄깃한 오징어초무침을 이번 연말 파티에 요리로 내어 보는 것은 어떨까요?
쉽게 누구나 만들 수가 있는 김수미표 오징어초무침 황금레시피를 한 번 배워 볼까요?
” TVN 수미네 반찬 김수미 오징어초무침 만들기 김수미표 레시피 모음을 알아보아요”
수미네반찬 오징어초무침 황금레시피 김수미 만들기(만드는 법) 요리과정!
1. 냄비 두 개에 물 1L를 넣고 냄비 물이 끓으면 소금 1 작은 술과 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 6~7분 정도 살삶아 준답니다.
2. 다른 냄비가 끓으면 오징어를 넣고 3~5분 정도 삶아 주세요.
– 오징어를 삶을 때 아래에서 위로 뒤집어 주시고, 오징어를 너무 오래 데치면 질겨지기 때문에 끓는 물에 약 5분 정도 데치는 게 좋아요.
3. 삶은 오징어는 찬물에 식힌 후, 반 잘라서 썬 뒤에 얼음 물에 담그어 주세요. 콩나물도 마찬가지로 얼음 물에 담가 식혀 주시길 바래요.
4. 삶은 오징어를 절반으로 자르고 먹기 좋은 크기로 1cm 정도 먹기 좋은 크리고 썰어 주시길 바래요.
5. 채썬무를 그릇 한 쪽에 올려 주고, 콩나물도 무채 옆에 올려 주시길 바래요. 미나리는 5cm 짤막하게 잘라 준 뒤, 청양고추는 얇고 어슷하게 썰어 주시길 바래요.
6. 볼에다 다진마늘 1 큰 술, 식초 6큰 술, 설탕 3 작은 술, 매실액 1 큰 술, 고추장 크게 3 큰 술, 고춧가루 2 작은 술, 통깨 탈탈 뿌려 오징어초무침양념장을 만들어 주세요.
7. 양념장에 썰어 놓은 미나리 오징어를 넣고 조물 조물 무쳐 주시길 바래요.
– 데친 오징어와 청양고추를 먼저 무치고, 미나리를 나중에 넣어 주시길 바래요.
8. 넓은 접시에다 콩나물, 무채를 깔고 위에 오징어 초무침을 올려 주시면 완성~!
– 무채와 삶은 콩나물을 양념에 무치지 않고 올려서 함께 먹으면 매운맛을 중화시켠 매운 것을 잘 못먹는 분도 잘 먹을 수가 있답니다.
수미네반찬 오징어초무침 황금레시피 김수미 만들기(만드는 법) 그 맛은?
시원한 콩나물과 무채를 함께
곁들여어 먹을 수가 있는데요.
감탄사가 절로 나오는 맛~!
소화를 도와주는 오징어초무침은
더욱 특별한 맛을 낸다는데요.
한 입 가득 아삭한 콩나물과
식감까지 업그레이드~!
올 연말 파티 이만한
음식이 없을 듯 하네요.
* 이미지 출처 : TVN 수미네 반찬 방송영상 캡처
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