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#백종원 #초간단 #전복
전복 구워 드실 때 주로 버터🧈 사용하시죠?
오늘은 간장과 참기름같이 한국 재료들로 구워봤어요!
내장 빼고 만들면 ‘전복 장조림’으로 반찬처럼 드실 수 있으니
한번 따라해 보세요!
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[ 전복구이 ][ 재료 ]*전복 손질
전복 5마리(15미)
물 1L
*전복구이
데친 전복 5마리(15미)
통마늘 12개(60g)
물 약 1/4컵(40g)
진간장 약 2큰술(18g)
식용유 1과 1/2큰술(10g)
참기름 약 1과 1/2큰술(10g)
황설탕 2/3큰술(8g)
[ 만드는 법 ]*전복 손질
1. 전복은 전복솔을 이용하여 깨끗하게 세척한다.
* 전복솔이 없다면 사용하지 않는 칫솔을 이용하여 닦아도 좋다.
2. 냄비에 물을 넣고 끓어오르면 세척한 전복을 넣고 약 3분 정도 데친 후 찬물에 넣어 식힌다.
* 전복의 크기에 따라 데치는 시간을 조절한다.
3. 데친 전복은 숟가락을 이용하여 껍질을 제거한 후 가위를 이용하여 살과 내장을 분리한다.
* 전복이빨을 제거할 경우 가위를 이용하여 잘라낸다.
* 전복을 회로 먹을 경우 이빨을 제거하지만 익혀먹는 경우는 제거하지 않아도 된다.
4. 데친 전복살은 껍질에 붙어 있던 면에 긴 방향으로 세 번 칼집을 넣은 후 칼집 반대 방향으로 3등분 한다.
* 전복의 크기에 따라 자르는 크기를 조절한다.
* 칼집을 너무 깊게 넣을 경우 끊어질 수 있으니 주의한다.
5. 마늘은 꼭지를 제거한 후 반으로 잘라 준비한다.
6. 프라이팬에 식용유를 두른 후 강불에 예열한다.
7. 약불로 줄인 후 마늘을 넣고 타지 않게 볶는다.
8. 마늘이 노릇하게 색이 나기 시작하면 중불로 올린 후 전복살, 내장을 넣고 함께 볶는다.
* 내장은 생략 가능하다.
9. 마늘이 익으면 황설탕, 진간장, 물을 넣고 수분이 날아갈 때까지 졸인다.
10. 참기름을 두른 후 불을 끄고 섞는다.
11. 접시에 깨끗하게 세척한 전복 껍질을 깔고 그 위에 전복내장 또는 마늘을 먼저 담고 전복살을 맨 위에 오도록 담아 완성한다.
[ Grilled abalone ][ Ingredients ]*Preparing the abalone
5 abalones (15 abalones per kg)
1L water
*Grilled abalones
5 blanched abalones (15 abalones per kg)
12 whole cloves (60g) garlic
about 1/4 cup (40g) water
about 2 tbsp (18g) dark soy sauce
1 and 1/2 tbsp (10g) cooking oil
about 1 and 1/2 tbsp (10g) sesame oil
2/3 tbsp (8g) light brown sugar
[ Directions ]*Preparing the abalones
1. Clean the abalones using a abalone brush.
*If you do not have an abalone brush, use a toothbrush you don’t use.
2. Fill a pot with water and bring to a boil. Add the cleaned abalones and blanch for about 3 minutes. Then, pour in cold water to let it cool down.
3. Using a spoon, deshell the blanched abalones. Using scissors, separate the flesh and viscera.
*If you are removing the teeth, use scissors to cut them off.
*The teeth have to be removed when eating raw abalones, but it is not necessary when they are blanched.
4. Make vertical slits on the blanched abalones and cut horizontally into thirds.
*Adjust the size of the chunks according to the size of the abalones
*Careful not to cut in too deep.
5. Destem the garlic and half them.
6. In a frying pan, drizzle some cooking oil and preheat over high heat.
7. Reduce to low heat and stir-fry the garlic without letting them burn.
8. Once the garlic starts to turn golden, bring the heat up and stir-fry with the abalone flesh and viscera.
*You can leave out the viscera.
9. Once the garlic is cooked, add the brown sugar, dark soy sauce, and water and simmer until the moisture evaporates.
10. Drizzle some sesame oil and turn the heat off before stirring.
11. Place the cleaned abalone shells on a plate. Add the viscera or garlic on the bottom and top with the abalone flesh and serve.
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주제에 대한 기사 평가 전복 버터 구이
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 9. 24.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=gVw9OXujilo
간단한 전복요리, 전복버터구이 만들기 (+전복손질법)
날씨가 덥다가 춥다가.
비가 미치도록 안오다가, 미친듯이 쏟아붓다가.
너무도 이상한 2017년 여름입니다 ㅠ
날씨가 오락가락하면 건강에도 이상신호가 발생하기 쉽죠!
그럴때일수록 기운나는 ‘보양식’을 자주 챙겨 먹어줘야 해요~
오늘 소개해드릴 전복요리 또한
여름철 보양식으로 많이 만들어 드시는 메뉴일텐데요
전복은 8,9월이 제철이기 때문에 그 영양 또한 가장 좋은 상태이니
많이많이 챙겨 먹자구요!
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STEP 3
달군 팬에 버터를 넣어 녹이고 전복을 넣은 후 약간의 소금과 후춧가루를 뿌려 1분 정도 중약불에서 굽다가 청주를 넣고 2분 정도 더 익혀주세요. (칼집을 넣은 쪽이 팬에 먼저 닿게 구워 주세요.)
전복버터구이 만드는 법 레시피, 손질하는 법부터 내장도 요리한 보양식
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전복버터구이 만드는 법
전복버터구이 는 전복조림, 전복죽, 전복장아찌 등 다른 전복요리에 비해 쉽고 간단하게 만들어 낼 수 있는 요리 중 하나이다.
특별한 소스 없이 버터에 구워내는 요리이지만 풍부하고 고소한 맛과 향, 모양까지 고급스러워 요리시간과 노력, 솜씨 대비 결과가 훨씬 좋기 때문에 요리 초보자에게도 추천할만한 요리이다.
에어프라이어나 오븐 없이도 프라이팬을 이용해 효능 높고 맛도 좋은 보양식 전복버터구이를 맛있게 만들 수 있다.
전복버터구이
재료
전복 6개(냉동전복 또는 활전복, 중~대 사이즈)
소주 2큰술
버터 1~2조각
마늘(편썰기), 소금, 후추
구이용 전복 은 크기가 작은 전복, 꼬마전복 보다는 크기가 큰 중~대 사이즈의 전복을 사용하는 것이 좋다. 냉동전복이나 활전복(생전복) 또는 말린전복(반건조전복)을 사용해도 쫄깃한 식감이 더해진 버터구이를 만들 수 있다.
전복가격 (활전복가격)은 이마트 같은 대형마트를 기준으로 완도 활전복 중(60g 내외)은 2천~3천원, 대(70g 내외)는 3천~4천원 정도이다. 양식 전복 1미(전복 1개)의 가격이며 완도는 우리나라의 대표적인 전복 생산지이다.
버터 는 소금이 포함된 가염버터, 소금이 포함되지 않은 무염버터를 확인한다. 가공버터, 천연버터, 기버터(ghee버터), 발효버터, 유기농버터 등 다양한 종류의 버터가 있으며 맛있는 버터를 선택해 사용한다.
버터구이 전복 손질하는 법
전복버터구이는 간단한 요리로 전복 손질만 마치면 요리 과정의 2/3는 진행한 것과 같다.
전복 손질하는 방법 은,
1. 흐르는 물에서 칫솔을 이용해 전복살, 전복껍데기, 살과 껍데기 사이를 깨끗이 닦아 세척한다(완도 활전복 중사이즈 60g 내외)
전복 세척
전복살이 하얗게 되면 잘 세척한 것이다. 냉동전복일 경우 냉장고에 두거나 찬물에 담가 약간 해동한 후 세척한다. 완전 해동하지 않아도 좋다.
2. 소주 2큰술을 넣고 끓는 물에 세척한 전복을 껍질이 아래에 놓이게 넣고 1분 동안 데친다.
전복 삶기
생전복 상태에서는 전복 껍데기를 분리하는데 힘이 들어가고 내장도 터질 수 있기 때문에 살짝 삶아 손질하는 것이 편하고 요리도 깔끔해진다. 전복껍데기를 장식용으로 사용할 경우 따로 삶아 소독할 필요도 없고 전복살이 약간 익은 상태이기 때문에 버터에 구울 때 단시간에 조리해낼 수 있다는 장점도 있다.
연육작용에 좋은 무를 얇게 썰어 넣고 끓인 물에 삶으면 전복구이를 더욱 부드럽게 즐길 수 있다.
3. 데친 전복을 찬물에 담가 열기를 식혀 꺼내고(쫄깃함) 숟가락을 이용해 전복살과 껍데기를 분리한다.
전복 손질하는 법
전복의 날카로운 쪽 껍데기와 살 사이에 숟가락을 찔러 넣고 밀면 전복살이 깔끔하게 떨어져 분리된다. 전복을 데쳤기 때문에 내장도 터지지 않는다. 두껍고 뭉툭한 숟가락보다는 얇은 숟가락을 이용하는 것이 좋다.
4. 전복살을 뒤집어 내장을 떼어낸다. 내장을 손으로 잡아당기고 마지막 부분은 가위로 잘라낸다. 내장의 윗부분에 모래주머니가 작게 붙어있지만 섭취해도 무해하다.
전복 내장 손질
5. 손으로 전복이빨을 뽑아낸다. 전복입과 식도(하얀 뿌리 모양)까지 달려 나온다.
전복 이빨 손질
6. 마지막으로 전복을 먹기 좋고 모양도 예쁘게 칼집을 낸다.
전복 칼집
전복버터구이 레시피
손질을 마친 전복은 기름에 튀지 않게 키친타월로 물기를 제거한 후 요리한다.
전복버터구이 만드는 법 은,
1. 중불로 달군 팬에 버터 2조각, 1~2번 정도만 자른 다소 두툼한 편마늘(슬라이스 마늘)을 넣고 볶는다.
버터 마늘구이
2. 마늘향이 올라오면 손질한 전복의 앞면 칼집이 아래로 향하게 놓고 굽는다.
전복버터구이 레시피
3. 전복을 뒤집어 뒷면을 구우면서 노릇노릇한 앞면에 소금과 후추를 뿌린다. 가염버터일 경우 후추만 추가한다.
전복버터구이 만드는 법
4. 전체적으로 섞으며 노릇노릇하게 구운 후 전복은 전복껍데기에 담아 마늘과 함께 접시에 낸다.
5. 전복과 마늘을 꺼낸 프라이팬에 내장을 넣고 굽는다. 소금과 후추, 필요에 따라 버터를 약간 추가한다. 내장은 전복과 같이 볶을 경우 요리가 지저분해질 수 있으므로 따로 볶아 한 접시에 담아내는 것이 좋다.
전복내장
전복버터구이 완성.
만드는 법은 간단하고 맛과 모양은 좋아 손님 대접하기에 안성맞춤인 요리이다.
전복요리
버터의 고소한 향과 마늘의 풍미가 어우러져 고급스럽다.
전복살은 부드러우면서도 쫄깃하다.
전복내장은 촉촉하면서 고소하다. 특히 구운 마늘과 함께 먹으면 풍미는 높이고 느끼함과 잡내는 잡을 수 있어 제격이다. 전복버터구이에서 마늘은 신의 한 수.
전복구이
전복살과 전복내장을 따로 분리하고 요리해 취향에 따라 선택해서 먹을 수 있어서 더욱 좋다. 전복내장은 따로 모아 냉동보관한 후 전복내장볶음밥, 전복죽 등으로 만들기도 한다.
전복내장버터구이
요리에 소질이나 취미가 없는 사람도 뚝딱 멋지게 만들어 낼 수 있는 전복버터구이 추천.
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백종원 전복버터구이 황금레시피 정리
안녕하세요. 드리머즈입니다.
이번 포스팅에선 맛남의광장에서 백종원이 공개한 전복버터구이 레시피를 알아보겠습니다. 전복 손질만 하면 생각보다 만들기가 쉽고 맛이 있어서 인기가 많을 것 같아요.
필요 재료:
전복,
통마늘,
버터,
맛소금(소금),
후추
사진으로는 잘 안나왔는데 새 칫솔 같은 것으로 전복을 먼저 씻어줍니다.
그 다음은 전복을 껍질에서 떼어내야 하는데 왼쪽의 백종원처럼 전복껍질에서 손을 멀리하고 떼어 날카로운 전복 껍질에 다치는 일이 없습니다.
그리고 내장과 이빨을 분리시켜 줍니다.
순식간에 전복 손질이 완료됐습니다.
통마늘이 생각보다 많이 들어갑니다. 통 마늘을 반으로 썰어주세요.
팬에 마늘을 올리고 기름을 자박하게 넣습니다.
기름을 충분히 넣어서 마늘을 튀기듯이 볶아주는게 중요합니다.
그리고 주의해야할 점은 초보자들이 처음부터 버터를 넣고 요리를 하는데 그러면 버터가 탄다고 합니다. 버터는 마지막에 넣습니다.
전복에 사선으로 칼질을 내주세요.
물기가 있으면 기름이 튈 수 있으니 물기를 좀 제거해줍니다.
전복을 넣고 노릇노릇하게 구워주세요. 마늘 기름에 전복을 넣으면 마늘의 고소한 향이 배여 더욱 맛있습니다.
전복은 회로도 먹기 때문에 굽기 정도는 마늘로 판단하는게 좋다고 합니다.
이제 처음에 두른 기름을 따라줍니다.
그리고 드디어 버터 1/2조각을 넣었습니다!
맛소금과 후추를 넣어서 마무리해주세요.
비주얼 대박입니다. ㅎㅎ
팬에 남아있는 버터 소스는 전복에 뿌려주면 더욱 맛있습니다.
참고
2020년 6월 18일 SBS 맛남의 광장 29화(29회)
[소금 하나로 간단요리]마늘 전복 버터구이 만드는 법_내장까지 통째로_맥주 안주로 딱!
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#속편한집밥 #최소한의양념
전복 버터구이 만들기
어렵지 않고
복잡하지 않고
신선한 식재료에 양념을 적게 사용하여
건강하게 즐기는
속 편한 집밥이에요~
오늘은 전복 버터구이를 만들었어요.
통마늘을 송송 썰어 버터와 함께 볶아
마늘과 버터향이 그윽한 전복 버터구이예요~
내장을 따로 떼어내지 않고
함께 구워서 고소하고 쌉싸름한 내장까지 함께 즐길 수 있는 전복 버터구이입니다~
갓 지은 따뜻한 밥과 함께 먹어도 맛있고요~
맥주 한 잔에도 딱 어울리는 버터향 솔솔 나는 전복 버터구이예요
전복 버터구이 재료:
전복
통마늘
버터
소금
1. 전복 손질
전복에 이물질이 있으면 솔로 살살 문질러서 이물질을 제거해 주세요.
숟가락을 전복과 껍데기 사이에 넣고 살살 돌려가며 전복을 껍데기에서 분리해 줍니다.
*내장이 터지지 않도록 주의해야 해요.
칼이나 가위로 입 주위를 칼집 내주세요
*내장이 터지지 않도록 주의해 주세요.
칼집을 낸 뒤 손으로 입(이빨)을 떼어 내요.
*내장이 터지지 않도록 주의해 주세요.
전복에 가로 세로로 칼집을 내주세요.
버터가 잘 배어들고
무엇보다 모양이 이뻐요.
*내장이 터지지 않도록 주의해 주세요.
조심해도 사실 내장이 조금씩 터지곤 하는데요,
손질이 끝난 전복을 흐르는 물에 살짝 헹궈주세요.
2. 껍데기 데치기
떼어낸 전복 껍데기로 플레이팅을 할 거기 때문에
끓는 물에 전복 껍데기를 데쳐서 소독해 주세요.
3. 통마늘 준비
통마늘을 두세 번 편 썰어 주세요.
마늘 양은 취향껏 사용하면 돼요.
4. 전복 굽기
팬에 버터를 조금 넉넉하게 넣어 주세요.
버터에 마늘을 넣고 볶아 주세요.
버터는 금방 타기 때문에 약불로 2-3분 정도 익혀주세요.
마늘이 살짝 익으면 전복을 넣어주세요.
전복 내장 때문에 색이 까매지므로 배부분부터 익혀주세요.
뚜껑 덮고 전복이 타지 않도록 약불에서 4분-5분 정도 익혀주세요.
저는 항상 내장까지 한 번에 다 구워 먹어요.
내장이랑 같이 먹어야 쌉싸름하고 고소한 풍미를 느낄 수 있거든요.
내장을 따로 떼어내고 구우면 색깔이 깔끔한 전복 버터구이를 할 수 있어요.
떼어낸 내장으론 전복죽을 만들어도 되고요.
전복을 뒤집어 내장을 5분 정도 익혀주세요.
소금을 적당히 뿌려 주세요.
마늘 굽기 취향에 따라 마늘을 먼저 건져내 주세요.
마늘을 건져내고 중간 불로 30초쯤 팍팍 달궈주고 마무리해주세요.
요새 마트에서 전복을 크기별로 8개-15개씩 한 팩에 2만 원씩 팔더라고요
저는 9개짜리 한 팩을 샀는데
전복 사이즈 취향에 따라 구입하시면 될 것 같아요~
버터향이 가득한 전복 버터구이예요
버터에 함께 구운 통마늘과 함께 먹으면 정말 맛있어요.
방금 밥솥에서 꺼낸 뜨끈한 밥과 함께 반찬으로 먹어도 아주 좋아요.
쫄깃쫄깃한 전복 식감과 버터구이 마늘이 밥반찬으로도 딱이에요.
마늘 버터 전복구이는 맥주 안주로 딱 좋아요.
냉장고에서 막 꺼낸 차가운 맥주 한 잔에 버터향 솔솔 나는 고소한 전복 버터구이 한 점이면
여기가 무릉도원, 지상낙원입니다~
330밀리 맥주 한 캔과 전복 두 개가 이렇게 행복을 줍니다^^
아이들도 좋아하는 버터 전복구이,
어릴 때부터 내장까지 함께 구워서 주어서인지
중학생, 고등학생이 된 지금,
전복 버터구이 해주면 내장까지 통째로 잘 먹어요^^
힘내세요!
잘 될 거예요♡
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