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- 청양고추는 씻어서 물기를 빼줍니다, 저는 청양고추 사용했는데요..매운것을 싫어하는분은 …
- 포크를 사용해서 양념이 잘 베일수 있게 한번씩 고추에 찔러주세요~ …
- 냄비에 간장,물,설탕을 넣어줍니다. …
- 냄비를 가스불에 넣고 센불에서 팔팔 끓으면
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안녕하세요. 김진옥입니다.
요즘 만들면 든든한 밑반찬 중에 한가지가 삭힌고추장아찌입니다.
소금물에 고추삭혀서 2~3주정도 서늘한 곳에 보관후~~
소금의 짠기를 찬물에 담궈 빼준후~~
고추장,고춧가루,다진마늘,올리고당,깨,참기름에 조물조물 무쳐서 반찬통에
담궈놓으면 든든한 밑반찬이 됩니다~~
삭힌고추는 청양고추로 만드세요~삭히면서 청양고추의 매운내가
어느정도 없어지는데요~~
매운것을 못드시는 분들은 청양고추와 청고추 반반 섞어서 만드세요
재료: 청양고추1kg. 굵은소금1컵. 물10컵
***삭힌고추무침 : 삭힌고추500g. 고추장5T. 고춧가루3T. 다진마늘1T.
올리고당5T.깨2T.참기름2T
저의 계량은 밥숟가락 한숟가락이 1T고요~ 종이컵 1컵이 1컵입니다~
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김진옥 요리가 좋다 – 저장음식
간장게장, 고추간장장아찌. 곰취장아찌, 깻잎간장장아찌. 깻잎된장박이, 깻잎장아찌. 단무지.오이피클, 대하장. 마늘간장장아찌, 마늘쫑장아찌.
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초간단 간장고추장아찌 담그는 방법(김진옥요리가좋다) 고추 …
김진옥입니다. 간장고추장아찌 아삭하게~ 맛있게 담그는 방법 소개합니다. 동영상으로 자세하게 참고하세요.
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고추간장장아찌 만드는 법 – Daum 블로그
고추간장장아찌 만드는 법 · 1. 고추는 씻어서 고추끝에 뾰족한 부분에 이쑤시개나 포크로 한두번씩 찔러준후 …. 가위로 꼭지부분은 1cm만 남기고 잘라 …
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고추장아찌 만드는법 40년간 담궈온 양념비율로! 맛있게 만들기
간장 1 1/4컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 물 1 1/2컵를 냄비에 넣고 잘 섞어 주세요. 여기에서 약간의 비율을 조절해도 좋답니다. 여러번 시도했을 때, 이 비율 …
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주제에 대한 기사 평가 김진옥 고추 장아찌
- Author: 김진옥요리가좋다
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- Date Published: 2021. 11. 3.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=3iDJKIq91eU
초보자분도 쉽게 간장고추장아찌 만들기(김진옥요리가좋다)
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초간단 간장고추장아찌 담그는 방법(김진옥요리가좋다) 고추장아찌 레시피
간장고추장아찌
요즘 끝물 고추라고 재래시장에 가면요…조금 맵지만….간장고추장아찌 만들기 좋은 고추가 저렴하게 판매되고 있답니다. 간장고추장아찌 하나 만들어놓으면 냉장고속이 든든하죠?? 간장장아찌 간장물 비율로 양파장아찌.취나물장아찌도 만들수 있습니다.
www.youtube.com
김진옥 요리가 좋다…
봄에 소개한 양파간장장아찌.오이지.오이고추피클.마늘쫑장아찌.마늘장아찌~
많은 분들이 성공하셨다고 후기를 남겨주셔서 너무 감사드립니다 *^^*
가을철에는 고추간장장아찌를 많이들 담그시죠?
제가 여러분에게 제일 처음 소개한 레시피가 고추간장장아찌였습니다…
정말 민망한 레시피였지요… 그냥 완성사진 한컷에 간장 : 물 : 설탕 : 식초의 비율만 적어 놓고 끓여서 식혀 부으세요..
라고 설명했으니까요…
요즘 저의 레시피와 비교하면 참 민망합니다…
그래서 요즘 많이들 질문하시는 고추간장장아찌 마스터하시라고 소개합니다~~
재료: 고추 80개. 진간장3컵. 생수2컵. 사과식초1컵. 설탕1컵
=> 저의 계량은 종이컵 1컵이 1컵입니다…
=> 저는 매운것을 좋아해서 청양고추를 사용했는데요… 가을철에 재래시장에 가시면 장아찌용 고추 저렴하게
판매합니다… 그것을 구입하시면 적당하게 매울겁니다…
=> 간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다…
식초는 일반 사과식초입니다.. 2~3배 강한 식초일경우 식초양을 조절하세요~
1. 고추는 씻어서 고추끝에 뾰족한 부분에 이쑤시개나 포크로 한두번씩 찔러준후 ….
가위로 꼭지부분은 1cm만 남기고 잘라줍니다…고추의 물기는 면보로 살살 닦아줍니다..
끓는물에 1~2분정도 소독한 유리병에 고추를 담아줍니다…
2. 냄비에 진간장3컵 + 생수2컵 + 설탕1컵을 넣고 센불에서 끓어오르면 중불로 줄여 2분정도 끓인후…
가스불을 꺼주세요…여기에 사과식초 1컵을 부어줍니다….( 뚜껑열고 끓임)
==> 이렇게 사과식초는 마지막에 부어주어야 식초향이 날라가지 않아 좋습니다…
3. 달인 간장물을 완전히 식힌후 고추담긴 유리병에 부어줍니다…. 고추가 뜨지 않게 사기 그릇이나 돌로
눌러준후 유리병 뚜껑을 닫아줍니다….
이 상태로 시원한 상온에 1주일정도 보관후 간장물만 따로 부어 냄비에 끓인후 완전히 식혀서 다시 부어줍니다..
이렇게 부어준후 김치냉장고나 냉장고속에 보관후 3~4주후 숙성후 드시면 됩니다….
==> 요즘처럼 무더위에는 처음부터 냉장고속에 보관하시는 것이 좋습니다…
==> 간장물을 달일때 꼭 생수를 부어주시고요… 생수와 소주를 1:1비율로 섞어 주셔도 좋습니다…
기호에 따라 간장과 설탕.식초의 양은 조금씩 조절하세요~~
==> 저는 처음 간장물을 부은후…..유리병을 밀봉후 김치냉장고속 밑에 꼭꼭 숨겨놓은후…
몇달이 지난후….먹는답니다.. 보통 1년이 지나도 맛이 변함없이 깊이가 있고 좋더라고요…
지금 담그시면 내년 한여름에 입맛 없을때 든든한 밑반찬이 될겁니다…
현재 사진이 4일정도 숙성된 고추간장장아찌입니다…
아직 삭혀지지 않아서 푸른빛이 보이지요?? 간장맛이 제 입맛에는 딱이더라고요…
많은 분들이 간장장아찌 만들어서 드신후 남은 간장국물을 어떻게 하는지 많이 물어보십니다..
당연히….냉장고속에 보관후 재사용하세요…
이 간장국물 너무 좋아요…. 내년에 다른 장아찌 국물로 사용해도 좋고요…나중에 간장게장할때 사용해도 좋답니다.
은근히 고추나 양파 간장장아찌 담궜던 국물로 게장을 담그면 향이 좋아서 게장의 비린맛을 더 잡아주는 듯합니다..
현재 깻잎을 소금물에 삭히고 있습니다… 깻잎된장박이(깻잎된장장아찌)는 내일 소개될것 같고요…
김장철에는 무짱아찌 및 기타 김장철에 맞는 김장시리즈 소개하도록 하겠습니다….
제가 저장음식을 자주 소개하고…닉네임이 촌스럽게 “옥이”라고 많은 분들이 저를 40~50대로 아시더라고요..
저 35살 젊은 새댁이여요…( 마음만 젊은 새댁입니다.. ㅎㅎㅎㅎ )
즐거운 하루 보내시고요…오늘도 화이팅입니다~~
***가실때요…아래에 손가락모양의 추천 한번만 클릭해주셔요~
고추장아찌 만드는법 40년간 담궈온 양념비율로! 맛있게 만들기
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40년 양념비율로 고추장아찌 만드는법
고기나 반찬으로 먹으면 참 맛있는 고추장아찌에요. 고추장아찌를 담글 때는 무엇보다 양념비율이 참 중요한 것 같아요. 양념장만 맛있다면 한번 담궈 끝까지 맛나게 먹을 수 있는데요 : )
오늘은 맛있는 양념장과 함께 고추장아찌 만들기 알려드릴께요 ~
필요한 재료는 고추 1근, 마늘 15알, 마른청양고추 3개
양념장재료 : 간장 1 1/4컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 물 1 1/2컵, 소주 1/4컵
고추를 깨끗하게 씻으려면 먼저 물에 씻은 후, 물에 식초를 조금 넣어 함께 섞어 주세요. 식초는 살균효과가 있기 때문에 보다 깨끗하게 고추를 씻을 수 있어 좋답니다.
식초물에서 닦아낸 고추는 물에 한번 더 씻어 소쿠리에 담아 주세요.
꼭지 부분은 먹기 편하도록 잘라 주시면 좋아요. 만약 꼭지를 제거하지 않으면 먹을 때 조금 불편할 수 있으니 참고하세요 ~
이제 마른 수건이나 행주를 이용해서 닦은 고추의 물기를 완전히 제거하세요.
여기서 한가지 꿀팁! 장아찌를 담글 때, 포크집을 한번 내야 양념장이 골고루 스며들어 맛있어 지는데요. 이때 윗 부분보다 아랫부분에 포크집을 내주는 것이 좋답니다.
윗 부분에 포크집을 넣게 되면, 장아찌를 먹을 때 국물이 쏟아질 수 있어 조금 불편해요. 하지만 아랫 부분에 포크집을 넣게 되면 국물이 쏟아질 염려 없이 편하게 드실 수 있어 좋아요.
마늘은 절반 정도로 간단하게 손질 하세요.
모두 손질된 고추는 반드시 내열용기에 잘 담아 준비하세요. 뜨거운 물을 바로 붓기 때문에 내열용기를 사용하는 것이 좋답니다.
40년간 담궈온 양념장 비율!
간장 1 1/4컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 물 1 1/2컵를 냄비에 넣고 잘 섞어 주세요. 여기에서 약간의 비율을 조절해도 좋답니다. 여러번 시도했을 때, 이 비율이 가장 적합했어요!
‘강불’에서 계속해서 끓인 후, 끓어 오르기 시작하면 ‘중약불’로 바꿔 주세요.
마늘, 소주, 마른청양고추를 함께 넣고 끓이세요. 이때 소주가 들어가면, 소주는 방부제 역할을 하여 오랫동안 먹을 수 있게 해준답니다.
끓기 시작하고 2~3분 정도 더 끓인 후 불을 꺼주세요. 그리고 중간중간 떠오르는 거품은 제거하세요.
끓어 오른 양념장은 한김 식힌 후, 내열용기에 잘 부어 주세요. 그리고 뜨지 않도록 잘 누른 후 뚜껑을 덮으세요. 보관 방법은 실온에서 이틀에서 3일 정도 보관한 후, 냉장고에 7~10일 정도 보관해서 드시면 맛있답니다.
여기서! 만약 오랫동안 두고 드시고 싶다면 반드시 실온 보관 후, 건더기만 빼서 양념물을 한번 끓이고 반드시 식혀 다시 부은 후 냉장보관해서 드세요!
고추제철 맛있는 고추장아찌 만드는법으로 즐기시길 바랄께용~ 만약 글로 잘 이해가 가지 않는 다면 영상을 통해 더욱 자세하게 확인할 수 있어요!
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누구나 집에 하나씩 있다는 반찬! 고추 간장 장아찌가 아닐까 싶어요. 집마다 담그는 방법이 다른 고추 간장 장아찌. 아내의 식탁에서 맛있고 개운한 방법으로 고추 간장 장아찌를 담그는 법을 알려드릴게요. 매콤하고 짭쪼름해서 밑반찬이나 고기류 등과 함께 먹을 때 좋답니다. 하나의 먹팁(먹는 팁)! 고추 간장 장아찌를 잘게 다져 국수 양념장이나 비빔장으로 활용해보세요! 더욱 감칠맛 나는 요리를 만드실 수 있을 거예요.
키워드에 대한 정보 김진옥 고추 장아찌
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