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피터루거 스테이크하우스는 1887년에 오픈한 이래로 뉴욕에서 가장 유명한 스테이크집 중에 한곳입니다.
아주 맛있는 드라이에이징을 맛 볼 수 있는 스테이크집이라
스테이크 좋아하시는 분들이면 추천입니다.
음식만 보실 분은 4분 40초로 가시면 됩니다.
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#피터루거 #스테이크 #뉴욕
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피터 루거 스테이크 하우스 – Google Maps
피터 루거 스테이크 하우스. Connect to internet to see place info.
Source: www.google.com
Date Published: 8/19/2022
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- Author: 더들리
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- Date Published: 2021. 12. 22.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=filOqQsKsb0
130년간 이어온 피터루거 스테이크, 맛의 비밀
윌리엄스버그 피터루거 본점
스테이크 좋아하시죠?
뉴욕에 큰 관심이 없더라도 한번쯤 들어보셨을 이름 – 피터루거 스테이크하우스. 다음 검색에서 뉴욕맛집 이라고 검색하면 항상 눈에 띄는 핵심 명소이자, 만약 미국에 수요미식회가 있었다면 ‘130년 전통의 노포’ 라는 수식어로 소개되었을 뉴욕의 명물입니다.
1887년 부터 130년 간 뉴욕 1등 스테이크 하우스의 자리를 고수한 비법을 알아보려고 합니다.
피터루거의 ‘포터하우스’
피터루거의 대표 메뉴는 마블링이 많고 쫄깃한 채끝등심 ‘뉴욕 스트립’과 버터처럼 부드러운 식감의 안심 스테이크 ‘텐더로인’이 함께 붙어 있는 ‘포터하우스’ 스테이크입니다. 국내에서는 T본 스테이크로도 알려진 부위인데, 포터하우스는 티본스테이크에 비해 안심살이 더 많이 붙어 있어서 “King of the T-Bones”라고도 불립니다. 사이즈도 훨씬 커서 테이블에 올려지면 고기 파티하는 기분을 제대로 낼 수 있습니다. 피터루거의 포터하우스 스테이크는 최소 2인분 이상 주문이 가능하며, 1인용을 선택하면 고기의 퀄리티가 달라집니다. 무조건 2인분 이상 포터하우스!
평범한 T본 스테이크
1. USDA 프라임 비프 + 가문의 비법 + 잘 다져진 네트워크
미국 농무부(USDA) 프라임 등급 소고기는 지방 함량 10~13% 정도의 어린 소를 도축하여 생산합니다. 전체 물량 중 2~3%에도 미치지 못하는 소량으로 대부분 미국 내 고급 레스토랑에서 소비됩니다. 많은 레스토랑이
을 내세우고 있지만, 피터루거에서 사용하는 고기가 프라임 비프 중에서도 최상급에 속하는 이유는 ① 좋은 고기를 고르는 비법이 운영자 가족을 통해서만 전해져 오며 ② 그 날 들어온 좋은 고기는 피터루거 가족이 먼저 고를 수 있도록 식육업체들이 배려하기 때문입니다. 오랜 시간 쌓아온 네트워크 덕분에 가능한 일이겠지요. 2. 완벽한 컨디션에서의 드라이 에이징
브루클린 윌리엄스버그, 피터루거 매장 지하에는 저장고가 있습니다. 이 곳에서 온도, 습도, 통풍까지 완벽하게 조절해가며 엄선된 고기를 약 28~30일간 건조 숙성(드라이에이징)하는데, 정확히 며칠인지는 비밀에 부쳐져 있습니다. 고기의 단백질이 분해되는 과정에서 생성되는 아미노산, 천연 MSG 성분인 글루타민산염(glutamate)이 맛의 비결입니다. 이 과정을 거치는 동안 고기의 수분함량이 증발해 무게가 1/3까지도 줄어들기 때문에 최상등급의 고기만이 드라이에이징에 적합하며, 고기맛을 응축하는 과정이라고 볼 수 있습니다.
3. 감칠맛을 극대화하는 비법 – 브로일링과 정제버터, 소금
드라이에이징을 마친 고기는 포터하우스 스테이크용 사이즈로 잘라서 구울 준비를 합니다. 그릴 대신 브로일러를 사용하며, 애벌구이가 끝난 고기는 정제버터가 담긴 뜨거운 접시에 담아 다시 한 번 구워냅니다. 경험이 풍부한 웨이터들은 고기가 식기 전에 재빠르게 테이블로 스테이크를 가져와, 텐더로인과 스트립 한점씩을 앞접시에 놓고 육즙과 버터가 섞인 뜨거운 기름을 고기 위에 끼얹어줍니다.
4. 주문은 미디엄이나 미디엄 레어로!
피터루거 스테이크를 한 점 맛보면 다양한 맛이 느껴지는데, 실제로 사용되는 양념은 버터와 소금이 전부입니다. 첫번째 조각을 음미하는 동안 뜨거운 접시 위의 고기는 조금씩 더 익어가기 때문에 굽기는 미디엄이나 미디엄레어로 주문해야 마지막 한 조각까지 맛있게 먹을 수 있습니다.
피터루거 스테이크 맛의 비결은 잘 키워낸 소고기 중에서도 가장 맛있는 부위를 최고의 기술로 숙성시켜 정성껏 구워내는 것. 결국 좋은 고기가 최고의 맛을 낸다는 의미겠죠. 유사한 업체가 많이 생겨난 현재도 여전히 피터루거가 부동의 뉴욕 1위 스테이크로 손꼽히는 이유이기도 합니다. 프라임 비프를 사용하는 다른 스테이크하우스와 가격 차이도 크지 않으니, 뉴욕여행을 왔고 이왕 뉴욕 스테이크를 먹는다면, 어떻게든 예약을 해서 피터루거 스테이크하우스에 방문해보시기를 권합니다.
베이컨과 토마토/양파슬라이스, 특제소스와 곁들여 먹으면 더 맛있게!
2006년 뉴욕에 미슐랭 가이드가 도입되었을 때부터 계속 원스타를 받고 있으며,
30년 연속 자갓서베이 뉴욕 최고의 스테이크하우스 호칭을 유지하는 중입니다.
피터루거는 불친절하다?
간간이 들려오는 이런 불만은 미국인들에게도 예외는 아닌 것 같습니다. 뉴욕의 미식 평가지 자갓서베이에 따르면, 피터루거는 “성미 고약한 웨이터(served by “cantankerous” career waiters)” 들이 일하는 – 그러나 여전히 “세상에 단 하나뿐인 (Still the one and only)” 스테이크하우스라고 적고 있으니 말입니다.
피터루거 웨이터들의 투박한 서비스는 다소 관례적인 것으로 이해하면 쉽습니다.
“포터하우스”라는 단어는 선술집이라는 의미도 가지고 있는데요. 1814년 경 뉴욕 로어맨해튼 지역의 ‘Porter House’라는 술집에서 커다란 티본 스테이크를 팔기 시작해 고유명사화되었다는 가설도 전해집니다. ‘포터하우스’스테이크를 전문으로 하는 피터루거는 이러한 원형을 그대로 재현한 선술집에 가깝습니다. 고급 호텔이나 레스토랑처럼 세련된 서비스를 제공하는 것은 분명 아닙니다. 그러나 피터루거의 웨이터는 소득도 상당히 높으며, 굉장한 자부심을 갖고 일을 합니다. 스테이크가 식는 와중에 인증샷 찍는 것을 그다지 좋아하는 눈치는 아니지만 그건 어디까지나 손님이 스테이크를 맛있게 먹었으면 하는 바람일 뿐! 고기에 관한 질문을 하면 친절하게 설명해 주곤 합니다.
독일식 선술집 인테리어의 피터루거
피터루거에 가실 때는 현금을 준비하세요. 현금, 미국 직불카드(Debit Card), 피터루거 전용 신용카드 외의 다른 결제수단은 사용할 수 없습니다. 결제 후에는 영수증과 함께 금화 모양의 초콜릿을 테이블 위에 올려줍니다. 1949년에 세워진 뉴욕 퀸스의 초콜릿 회사
에서 주문생산한 피터루거 로고가 새겨진 코인 초콜릿입니다. 해외여행 스테이크 하우스 꿀팁
피터루거는 캐주얼한 분위기의 스테이크하우스입니다. 이와 달리, 파인다이닝급 스테이크하우스는 드레스코드에도 신경을 써야 하고, 서비스라든지 요리의 디스플레이도 달라집니다. 고급 스테이크하우스나 요즘 뜨는 트렌디한 뉴욕 스테이크하우스를 방문해보고 싶다면 참고하시기 바랍니다.
글•사진•미식의 도시 뉴욕 저자 제이민
Peter Luger Steak House, 브루클린 사진
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[세컷뉴스] 뉴욕 3대 스테이크 맛집 #피터루거 #울프강 #BLT
[시선뉴스 박진아] 뉴욕에 가면 반드시 가봐야 할 3대 스테이크 맛집이 있다. 코로나19로 여행이 자유롭지 못한 지금이지만, 뉴욕 3대 스테이크 맛집은 우리나라에도 있어 많은 사람들이 어렵지 않게 찾을 수 있다.(단 가격은 착하지 않음) 문 닫기 전에 가보야 한다는 뉴욕의 3대 스테이크 맛집은 어디일까.첫 번째, 코로나19로 한 풀 콧대 꺾인 <피터 루거>
뉴욕을 방문하는 한국인 관광객들이 빠지지 않고 찾는 레스토랑이다. 바로 뉴욕의 3대 스테이크 맛집 중 하나, 브루클린에 위치한 스테이크전문점인 ‘피터 루거 스테이크 하우스(Peter Luger Steak House)’다. 버터를 녹여서 구운 푸짐한 양의 스테이크 맛에 반해 많은 사람들이 예약을 여러날 전에 하면서 꼭 가볼 곳으로 손꼽았다.
신용카드는 받지 않고 예약을 안 하면 한참을 기다려야 하는데다 백인이 아니면 한쪽 구석에 몰아놓는다는 인종차별적인 경험들도 여러 차례 공개됐지만 피터 루거에 대한 인기는 여전했다. 물론 지금은 피터 루거의 콧대가 많이 낮아졌다. 코로나19로 인해 지난해 3월부터 두 달 여간 식단의 영업을 하지 못했고, 더 이상 버티지 못한 피터 루거가 배달 서비스를 시작한 것. 한편 할리우드 배우 덴젤 워싱턴, 제니퍼 애니스턴이 단골 고객이다. 니콜라스 케이지는 전용 칼까지 있는 것으로 알려져 더 유명하다.
두 번째, 포터하우스로 유명한 울프강 스테이크 하우스
피터루거의 수석 웨이터로 있던 울프강 즈위너(실질적 오너는 울프강의 아들인 피터 즈위너다)가 설립한 울프강. 울프강 스테이크 하우스의 대표메뉴는 ‘포터하우스 스테이크(Porterhouse Steak)’가 있는데, 미국내에서 상위 3%에 들어가는 최고급 소고기를 사용하고 있으며 28일 동안 건조숙성(드라이에이징)한 프라임 블랙앵거스 소고기를 화씨 1600도라는 매우 뜨거운 브로일러에 재빨리 구워내는 방식을 쓴다.
한국인들 역시 뉴욕이나 하와이를 가면 반드시 방문하는 곳 중 하나인 울프강 스테이크 하우스. 더 반가운 것은 한국에서도 즐길 수 있다는 것. 서울 청담에 위치한 이곳은 많은 사람들이 기념일 등에 찾기로도 유명하다.
세 번째, 수요미식회에서도 추천한 BLT
BLT 스테이크 하우스는 울프강, 피터 루거와 함께 뉴욕 3대 스테이크 맛집이다. 홍콩에 이어 아시아에서 두 번째 인터네셔널 지점이 우리나라에 있을 만큼 우리나라 사람들도 많이 찾는 곳 중 하나다. BLT는 뉴욕 타임즈에서 별 두개를 받은 아메리칸 스타일의 스테이크 하우스이며 우리나라에서는 JW메리어트 호텔을 이용하면서 함께 찾는 곳이기도 하다.
한국 매장 기준으로 울프강에 비해 매장은 좀 더 캐주얼하고 가벼운 느낌이며 런치코스는 가성비가 좋은 것으로 알려지고 있기도 합니다. 또 울프강에서 볼 수 없는 아름다운 바깥 경치를 함께 볼 수 있어서 분위기도 함께 즐길 수 있습니다.
특별한 날이 되면 찾게 되는 스테이크 하우스. 울프강과 BLT의 경우는 뉴욕 현지의 맛을 제법 잘 살린 것으로 평가되고 있다. 뉴욕의 그 맛이 궁금하다면, 스페셜한 오늘을 위한 스테이크는 어떨까!
키워드에 대한 정보 피터 루거 스테이크
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