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냄비에 물을 돼지갈비 1kg이 충분히 잠길 정도로 채워주세요. 그리고 고기 반드시 끓는 물에 넣고 데칩니다. 고기를 찬물에 넣고 삶으면 육즙이 빠져나가기때문에 반드시 끓는 물에 넣고 데칩니다. 초벌 삶기를 하면 뼛속 핏물은 굳고 고기 겉면이 단단해져 육즙이 빠지지 않는다고 해요.
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ㅡ 재료 ㅡ
돼지갈비 1.5 kg
생강 두톨
청주 반컵
콜라 2컵
통후추 조금
청주 반컵
마늘 2스푼
설탕 3스푼
후추
진간장 1컵
물엿 2스푼
참기름 1스푼
사과 반개
배 반개
양파 1개
대파 1뿌리
무 한토막
당근 반개
마른고추 5개
청량고추 4개
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돼지갈비찜 만드는 법 삶는 시간 많이 걸리네 – 네이버 블로그
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주제에 대한 기사 평가 돼지 갈비 삶는 법
- Author: 백세집밥
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- Date Published: 2019. 9. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=o3qhRGoaEoU
백선생님의 초간단 돼지갈비 손질법
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초간단 돼지갈비 손질법
1단계 뼛가루 씻어내기
2단계 초벌로 삶아주기
냄비에 물을 돼지갈비 1kg이 충분히 잠길 정도로 채워주세요.
그리고 고기 반드시 끓는 물에 넣고 데칩니다.
고기를 찬물에 넣고 삶으면 육즙이 빠져나가기때문에 반드시 끓는 물에 넣고 데칩니다.
초벌 삶기를 하면 뼛속 핏물은 굳고 고기 겉면이 단단해져 육즙이 빠지지 않는다고 해요.
그리고 뼛속과 지방 사이에 남아있던 불순물도 빠져나온다고 하시네요.
물이 끓으면 끓는 물에 돼지갈비를 넣어주세요.
뼈끝의 빨간 핏기가 사라질때까지 삶기!!
핏물이 완전히 굳기 전에는 다시 스며 나올수 있으니
핏물이 스며 나오지 않을 때까지 삶아주세요.
돼지갈비를 넣은 후 물이 다시 끓어오르면 3분 정도 더 삶아주고
돼지갈비만 건져주면 초간단 돼지갈비 손질법 완료!!
출처:집밥백선생3 방송화면 캡처
그리고 잊지말고 핏물이 나오는지 확인해야겠죠!!
백선생의 돼지갈비탕 만드는 법 클릭▽▽
싸고 푸짐하고 진한 국물의 돼지갈비탕 만들기
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돼지갈비찜 만드는 법 삶는 시간 많이 걸리네
헤헤헤헤…. 드뎌 완성된 돼지갈비찜
돼지갈비 삶는 시간은 한시간 정도 잡으면 되는 줄 알고 시작했는데
핏물 빼는데 3시간, 살짝 데치는데 10분, 데친 갈비 또 삶은 데 한시간
육수 걸러서 양념장 붓는데 또 30분
분명 일찍 시작한거 같은데 어둑어둑 합니다
분명 기운 얻을려고 시작한 돼지갈비찜이거늘 ㅋㅋ
만들다 점점 기운이 빠지는 거 같은 분위기는 모지요
시간 오래 걸려도 상관없으시다면야 ~~
아이들도 잘먹는 집들이 메뉴라지요 ~~ 요건 살짝 덜 짠 짜지 않는
돼지갈비찜 만드는 법이예요 ~ ^^
재료 : 돼지갈비 1.5kg, 당근1개, 양파 1개, 감자 2개, 밤 10개, 고추 1
삶을 때 재료 : 물2리터, 된장2, 대파1대, 통마늘 한주먹, 생강약간, 월계수잎, 통후추 맛술1
돼지갈비찜 양념 : 간장7, 설탕3, 배1개, 올리고당3, 다진마늘 듬뿍 두스푼, 생강가루 , 후춧가루, 맛술 3
마무리 참기름2, 통깨
돼지갈비 행사한다고 사왔거늘… 마트에서 사온 거라 믿고 한팩 집어왔거늘..
뼈만 잘려있을 꺼라고 생각을 했겠냐구요
열심히 자르느라 돼지갈비찜 시간 더 걸렸습니다 ㅡ,.ㅡ;;;
대신 조금 작게 잘라서 좀 더 보들보들했다는 건 있더라구요
핏물 뺀 돼지갈비는 자작하게 물을 붓고 뚜껑덮지말고 센불에서
끓입니다.. 끓고 10분정도 데치듯 삶듯 할껀데요
처음에 핏물을 제거하는 거랑 초벌로 살짝 삶아주는 건
돼지갈비 냄새를 잡기 위해서예요
된장을 넣기도 하고 맛술도 넣기도 하지만 돼지갈비찜 만드는 법 포인트는
양념이랑 냄새 잡는 거 그 두가지거든요
데친 돼지갈비는 두번 정도 헹궈서 물기 살짝 제거합니다
그 사이 육수 준비할꺼예요
물2리터에 된장두스푼, 대파 1대, 통마늘은 한주먹, 생강, 월계수잎, 통후추 맛술 한스푼
여기서부터 시간이 좀 걸리지요 / 올려넣고 다른 거 하셔도 됩니당
물이 끓으면 중간불 … 30분 정도 지나면 약불로 바꿔서 총 한시간 정도 끓일꺼랍니다
적당한 육수량과 양념을 섞어야 하기 때문에 너무 센불에 끓이면 나중에 육수가 모자라요
돼지갈비찜에 들어갈 다른 재료를 준비해봅니다
당근은 별로 안 좋아라해서 패스했어요
대신 밤이랑 감자 두개 넣어줬구요
집들이 음식으로 준비할때는 감자나 당근이 동글동글해야 이뻐요
적당한 크기로 잘라두고 모서리를 돌려가며 깍음 요렇게 나오는데요
깍고 남은 거 밥볶아 먹을 때 넣어도 돼고 그냥 돼지갈비찜에 넣어버려도 되고 ㅋㅋ
우리끼리 먹을 껀데 모… 이러면서 나중에는 둥글둥글 깍다 마심 ㅋㅋ
배는 양념에 갈아서 넣어줄꺼랍니다
한시간 삶은 돼지갈비 ㅋㅋ 웬지 수육 냄새도 풍기는 것이 ..
요대로 집어먹어도 맛있을 거 같지요
돼지갈비는 따로 건져내고 육수는 채에 걸러둡니다
삶은 돼지갈비에다 양념장을 붓고 살짝 섞어줄꺼구요
거기에다 따로 채에 걸렸던 육수 다시 부을 꺼예요
량은 돼지갈비가 자작하게 잠길 정도면 된답니다
다시 끓입니다
끓기 시작하면 손질해뒀던 감자나 당근 밤을 넣고 20분 더 끓이세요
그런 다음 양파랑 고추 넣고 10분 더 끓일꺼랍니다
마무리로 참기름은 살짝만 … 그리고 통깨 뿌려둡니다
냄새 좋아서 봐줄까 하다가 ㅋㅋ 시간을 어찌나 잡아드셨는지 ..
한참 걸렸던 돼지갈비찜 만드는 법
살짝 꿍 건져먹은 밤이랑 돼지갈비가 야들야들 보들보들해서 봐줄까 합니다
거짓말 살짝 더해 5시간 걸렸나 ?? 핏물 빼는 시간 까지 치면 …
푹푹 ~~ 덜어다… 감자 먼저 하나 입에 넣고 ~~ 하 ~~~~ 뜨거워 ~~ !!
밤은 달달한 맛에 넣는 거 같아요
시간을 들인만큼 .. 돼지갈비찜은 아이들도 좋아라하는 메뉴
대신 엄마가 자주 해주지는 않는다지요 ~~ ㅡ,.ㅡ;;
한접시 떠서 먹고는 큰 녀석은 따로 또 한 그릇 떠서는 후루룩 촵촵 ~~ !!
친정에 사정이 있어 며칠 다녀오는 사이 잘 챙기고 있었던 아이들을 위하야
준비했던 특식이라고나 할까나 ㅋㅋ 많이 묵어 ~~ ㅋㅋ
다시 느끼는 거지만 돼지갈비 만드는 법 어렵진 않아요
손이 많이 가고 시간이 좀 걸릴뿐 ~~
돼지 갈비 삶는 법 | Tvnzipbob3 씻고 삶고 끝?! 초간단 돼지갈비 손질법! 171107 Ep.39 11855 명이 이 답변을 좋아했습니다
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갈비찜, 이렇게만 만들면 무조건 촉촉 부드럽다! 돼지 갈비찜 만들기, 만드는 법!
고기가 부드러워지는 만능 비법! 맛있는 돼지 갈비찜 만들기 매콤함을 더해 더 맛있게~!
안 녕 하 세 요~^^
집들이 음식으로 갈비찜 만한 것이 없다!
맛에서 만큼은
고기는 늘 옳지 않던가~
고기는 우리를 배신하지 않지 않던가~!
그 맛있는 고기에 달콤 짬쪼름한 설탕 간장 양념까지 더 했으니
이 갈비찜이 맛이 없다고 느낀다면
이제 나는 미각의 퇴화되어 황천길을 준비하고 있구나 싶은 농담까지 해 볼 법도 하다. ㅎㅎ
뭐, 어쨌든 Anyway~
이 맛있는 돼지 갈비찜을 눈이 휘둥그래지도록 더 맛있게 즐길 수 있도록 해 보자~!
고기 맛이야 어떻게 변하겠느냐만은
조리하는 방법에 따라서 그 식감은 천지 차이가 날 수 있다.
특히!
살코기 근육과 지방의 적절한 조화가 이루어진 돼지 갈비 부위는
조금 더 세심하게 조리에 신경을 써 주어야지만
단백질 근육 수축 심화에 따른 식감의 질김을 사전에 방지할 수 있겠다.
꼭 필요한 재료만 가지고 가성비 있게 만들어 보는
핵 촉촉 부들부들~~ 맛있는 돼지 갈비찜!
바로 그 핵심 포인트만 찝꼬찝고 딱 꼬집어서 만들어 보도록 하겠다.
[ 매콤 돼지 갈비찜 준비물 :: 4~5인분 재료 ] [ 기본 재료 ] 돼지갈비 1kg 소주 종이컵 1컵 180ml 무 500g, 당근 2개 160g 감자 2개 400g, 통마늘 8개 양파 반 개, 월계수잎 6개 (간편) 시판 양념 소스 500ml + 참기름 3큰술 (추천) 레드페퍼 2큰술 설탕 2큰술 [ 직접 양념 만드는 분을 위한 재료 ] 진간장 종이컵 2컵 360ml 물 종이컵 2컵 360ml 설탕 종이컵 1컵 180ml 맛술 종이컵 반 컵 90ml 다진마늘 종이컵 반 컵 90ml 다진생강 1큰술 참기름 종이컵 1/3컵 60ml [ 간단 레시피(레서피) ] 1. 물에 살짝만 씻어 준 돼지 갈비에 갈아 놓은 무를 붓고 1시간 동안 랩을 씌워 냉장 숙성한다. 2. 당근, 감자, 양파 등의 재료를 먹기 좋은 크기로 손질한다. 3. 손질한 채소와 통마늘, 월계수잎, 숙성한 갈비를 냄비에 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 붓는다. 4. 소주 180ml를 붓고 강한 불에서 한소끔 끓을 때까지 끓여 준다. 5. 한소끔 끓으면 갈비 양념과 참기름을 부어 주고 중불 또는 약불로 줄인 후 1시간 동안 끓인다. 6. 중간에 고기 위치를 바꿔주며 골고루 익히고 취향에 따라 레드페퍼를 추가해 매콤하게 먹는다.먼저 고기 삶기의 절대 비법은 근육과 근육을 이어주는 결합조직 속 질긴 콜라겐이 부드러운 젤라틴으로 변성할 수 있는 최적의 온도 80℃를 맞춰 주는 것이다. 가정용 가스렌지로는 화력에 따라 다를 수 있지만 중불에서 약불 정도의 세기로 진행하면 된다. 가정의 가스렌지 세기가 평소에 조금 강하다 싶으면 약불, 일반적이다 싶으면 중불에서 진행할 수 있도록 하고 하이라이트나 인덕션은 중불에서 진행하면 된다. 100℃ 이상의, 끓는점 이상으로 온도가 올라가버리면 고기 살코기 근육 속 수분이 빠르게 증발하여 고기 질감이 퍽퍽해지고 질겨지게 된다. 이때문에 강한불에서 고기를 삶는 것은 질긴 고기를 먹겠다는 행위라고 해석하면 되겠다. 중불 또는 약불에서 1시간 정도 길게 익히는 걸 고기 익힘의 기본으로 숙지하고 진행하도록 하자!
조금 더 자세한 촉촉하고 부드러운 고기 삶는 방법에 대해 알고 싶다면
아래 포스팅 참고해보길 바란다. 🙂
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
① 고기의 연육 작용을 위해 무 500g을 갈아 준비해 준다. 돼지갈비 1kg 당 무 500g 기준으로 하면 되겠다.
② 흐르는 물에 돼지갈비를 살짝만 씻어 표면에 뭍은 이물질을 씻어 주도록 한다.
고기의 누린내를 제거한다고 오랫동안 물에 담가 놓는 것은 고기가 가진 수용성 비타민 B의 손실을 초래하는 행위이다.
고기로 국물을 내어서 떠 먹게 되는 요리를 하는 경우엔, 국물에 누린내가 배어 먹기 힘들어 질 수 있으니 장시간 물에 담가 핏물을 빼 주어 요리를 하는 게 맞겠지만, 갈비찜처럼 국물을 떠 먹지 않고 강한 양념으로 만들어내는 요리의 경우 누린내를 신경 쓸 필요가 없다.
여기에 더해 누린내의 원인은 고기 지방과 핏물의 산패에서 오는 것이기 때문에 정육점에서 사온지 얼마 되지 않은 신선한 고기라면 누린내를 더 걱정할 이유가 전혀 없다.
③, ④ 무가 가진 프로테아제의 성분으로 고기의 연육 작용을 돕기 위해 갈아 놓은 무를 고기에 재워서 1시간 동안 랩을 씌우고 냉장 숙성하도록 한다. 숙성 과정에서 강한 향을 가진 허브잎이나 월계수잎을 같이 넣어 주면 좋다.
무 대신 양파를 사용해도 좋지만, 양파는 단맛이 강하기 때문에 양파를 사용한다면 설탕의 양을 많이 줄여주어야 할 것이다.
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
당근 2개, 감자 2개, 양파 반 개를 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어주고 모두 한 냄비에 넣는다.
냄비에 넣을 땐 먼저 큼직하게 썰어 놓은 채소를 먼저 깔고 위에 고기를 깔아 주어서 두툼한 채소가 바로 열을 받아 푹 익게 만들고, 고기는 물에서 전달된 열에 의해 은근하게 익을 수 있도록 해 주는 게 좋다. 그래야 고기가 질겨지지 않고 부드럽고 촉촉하게 익을 수 있다.
물은 재료가 살짝 잠길 만큼 부어주도록 한다. 가열 과정에서 식재료들이 수분을 배출하니 물을 너무 붓지 않도록 주의한다.
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
① 소주는 종이컵 한 컵 180ml 정도로 넉넉하게 부어 주어서 고기가 가진 잡내를 가열시 공중으로 날려줄 수 있도록 한다.
② 설탕 2큰술을 넣어주어 고기가 촉촉하게 수분을 머금고 있을 수 있도록 해 준다. 설탕은 ‘보수성’의 특성을 지니고 있어서 고기가 촉촉한 느낌을 낼 수 있게 만들어 준다.
시판 양념장에 이미 들어있는 설탕의 양을 토대로 2큰술만 넣어 주었다. 따로 양념장을 만들 땐 조금 더 넉넉하게 넣어 주는 것이 좋다. [고기 200g 당 설탕 1큰술]
③ 모든 재료를 넣고 강한불에서 한소끔 끓어 오를 때까지 끓여 준다. 가열 과정에 거품들이 많이 생겨나게 되는데, 이를 불순물이라고 걷어 내는 경우가 많다. 사실은 이는 불순물이 아니라 단백질이 열 에너지에 의해 분해되어 생기는 결과물이라고 보면 된다. 국물 요리의 경우에 미적으로 보기 좋지 않기 때문에 걷어 내주는 것이 좋겠지만, 찜 요리에서는 굳이 걷어 낼 이유 없다.
④ 부글부글 한소끔 끓어 오를 때 시판 양념 소스 500ml를 부어 주도록 한다. 양념 소스를 부음과 동시에 냄비 속 온도가 떨어지게 되는데 이때 불의 세기를 중불 내지는 약불로 바꿔주고 1시간 동안 길게 요리하도록 한다.
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
① 시판 양념 소스에서 부족한 고소함을 첨가해주기 위해 참기름 3큰술을 함께 둘러주도록 한다.
그리고 중불 또는 약불에서 1시간 동안 푹 끓여 주면 정말 부드럽고 맛있는 돼지 갈비찜이 완성될 것이다!
아! 나는 매운맛을 좋아해서 크래쉬드 레드페퍼 3큰술을 함께 넣어 주었다.
베트남 고추나 크래쉬드 레드페퍼가 있다면 적당량 같이 첨가해서 끓여주길 강추!
매콤 칼칼한 것이 넘나넘나 맛난다~!
이렇게 1시간 은근히 끓여 내어 완성~!
짜잔~!
한 가지 반찬을 했을 뿐인데 보기만해도 진수성찬 느낌이 나는 돼지갈비찜이다.
갈비찜의 매력이 뿜뿜하는 순간!
그냥 막! 핵 부드러운 갈비찜이 완성되었다는~!
나는 감자와 당근만으로 간촐하게 만들었지만
표고버섯과 같은 버섯류와 은행과 같은 견과류를 더 넣어서
더~~맛있게 만들어 먹을 수도 있다.
마지막엔 깨소금 솔솔솔소오올~~~
뿌려주어서 고급지게 마무으리~!
따봉 따따따따따따따봉~!!
윤기 좔좔~! 돼지 갈비찜의 핵심쿵 비주얼!
크~~
부드럽게 잘 익은 살코기를 떼 내어 상추 한 쌈도 함께 싸 먹어 보았다규~!
남은 양념 소스가 어찌 이리 아쉽겠는가~
뜨끈하고 윤기 좔좔 흐르는 밥을 쓱쓱 비벼서 갈비찜과 함께 한 숟가락 해 보며 마무으리~!
크~~위가 아프다. ㅠㅠ
사진 속 모든 갈비들을 소화 시켜버린 내 위가 원망스럽다 . ㅠㅠ
핵꿀맛 보장!
돼지 갈비찜 꼭 맛있게해서 만들어드셔 보시길~ 🙂
<띠리띠리야>
#방구석 미슐랭 우리집이 맛집! #백종원 #달인을 이어갈 #요리왕비룡을 꿈꾸는 띠리띠리야 #달인 레시피 #알토란 레시피 #황금레시피 #백종원 레시피 #만물상 레시피#김수미 레시피
#예쁜 플레이팅 #멋있는 플레이팅 #맛있는 플레이팅 #맛깔나는 플레이팅
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양념은 꿀맛~ 고기는 살살 녹는 ‘돼지갈비찜 만드는 법’
날씨가 쌀쌀해지니 으실 으실 몸살기운이 있는게 더 추워기기 전에 몸보신 좀 해야겠더라고요.
빨리 기운내는 요리로는 뭐니 뭐니해도 ‘고기’만한게 없지요.
대충~~ 삼겹살 몇줄 구워 먹는게 뭔 힘이 나겠습니까~
두툼한 고깃덩어리 정도는 뜯어줘야지요~
그래서 돼지갈비찜 준비했고요~
핏물을 머굼고 있는 부위라서 잡내를 싹~ 제거해서 뒷맛 깔끔하게!
꿀 발라놓은 것처럼 맛있는 양념으로 밥까지 싹싹~ 비벼먹게!!
그리고 고기는 살살 녹을 정도로 부드럽게 만들었답니다.
이웃님들~~
맛있는 돼지갈비로 호랑이 기운이 솟아나는 몸 보신 하세요~
양념은 꿀맛~ 고기는 살살 녹는 ‘돼지갈비찜 만드는 법’
1. 재료 준비 ( 4인분 )
▣ 주재료 : 돼지갈비 1kg, 당근 1개
* 갈비는 뼈 무게가 있으니 살코기만 먹는 양보다는 많이 준비하세요. * 고기이외에 채소를 함께 넣고 싶다면 무,당근,밤처럼 단단한 것을 넣어주세요. * 감자,고구마같이 익었을때 쉽게 부서지는 것은 요리가 지저분해 보여요.
▣ 애벌삶기재료 : 돼지갈비가 충분히 잠길 정도의 물, 소주 2잔
* 고기나 생선이 잡내가 나는것은 대부분은 핏물과 기름 때문인데요. * 특히 뼈가 붙어 있거나 덩어리가 큰 고기에는 핏물이 많습니다. * 찬물에 담그면 살코기의 핏물은 뺄 수 있으나 뼛 속의 핏물은 잘 안빠져서 짧게 삶아내는게 좋은데요. * 애벌삶기를 하면 핏물 뿐만 아니라 기름, 불순물들을 제거할 수 있어 잡내도 맛도 깔끔해요.
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 간장11, 설탕3, 다진 마늘3, 다진 생강1/2, 후추 1/4, 배 1개, 소주2, 양파1/2, 대파 10cm한토막, 물 800ml
* 살짝만 볼록 올라오게 만든 밥숟가락의 양입니다. * 마늘, 생강과 같은 향신채는 고기의 잡내를 잡아주지만 보다 깊은 양념 맛을 내니 꼭 넣어주세요. * 배,사과, 파인애플등과 같은 과일은 육질은 연하게도 하지만 단맛을 더 맛있게 내주니 과일도 하나쯤 꼭 넣어주세요. * 기름진 돼지고기라서 느끼해져서 참기름을 안넣었는데 기호에 따라 넣으셔도 됩니다.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장 : 믹서기에 간장11, 설탕3, 다진 마늘3, 다진 생강1/2, 후추1/4, 배1개, 소주2, 양파1/2, 대파를 넣고 => 곱게 분쇄해주세요.
* 분쇄가 쉽도록 배, 양파, 대파는 밥숟가락 크기로 썰어주세요. * 양념재료 중 물800ml는 나중에 갈비를 익힐때 넣어주세요.
▣ 1차 핏물빼기 : 겉면에 붙은 기름은 제거한 후 => 찬물에 1시간정도 담궈 핏물을 제거해주세요.
* 피를 토해낸 고기는 다시 그 핏물을 흡수하니 2번정도 새물로 번갈아 주세요. * 소갈비에 비해 돼지갈비에는 핏물이 많지 않아 짧게 담궜습니다.
▣ 2차 핏물빼기 : 냄비에 갈비가 충분히 잠길 정도의 물을 넣고 => 팔팔 끓으면 돼지갈비, 소주2잔을 넣어주세요 => 그 물이 다시 팔팔 끓으면 뚜껑을 열고 => 5분정도만 삶다가 불을 꺼주세요.
* 꼭! 팔팔 끓는 물에 고기를 넣어야 좋은 맛이 빠져 나가지 않습니다. (찬물에 넣고 끓이면 빠져나가요) * 고기나 생선요리에 술을 넣은 이유는 공기 중으로 잡내가 더 많이 더 빨리 빠져나가게 돕는 역할을 하기 때문입니다. * 때문에 뚜껑을 닫으면 잡내가 빠져 나갈수 없으니 뚜껑을 열어주세요. * 애벌삶기를 하면 아래 사진처럼 돼지기름, 뼛속의 핏물(핏덩어리)가 빠져 더 깔끔한 요리가 됩니다.
▣ 갈비세척 : 애벌 삶기한 갈비 겉면에 붙은 지방과 핏덩어리는 깨끗히 헹궈주세요.
▣ 당근 : 밥숟가락의 1/2크기, 1.5cm 굵기로 썰어주세요.
▣ 갈비양념하기 : 손질한 갈비에 양념장을 넣고 골고루 버무려서 => 냉장고에 넣어 하루정도 숙성시켜주세요.
* 바로 요리하는것보다 숙성시켜야 양념도 깊이 배이고 고기는 연해져요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시로 재료 손질은 어떻게 해야하는지 빠진 재료는 없는지 체크해 보세요.
(사진이 못나서 죄송합니다~ 수전증 고치겠습니다~~)
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 양념에 숙성된 돼지갈비에 물 800ml를 넣고 => 뚜껑을 닫은 채 강불에서 끓여주세요.
▣ 둘째 – 국물이 팔팔 끓기시작하면 => 총 20분간 강불에서 그대로 끓여주세요.
* 잡내가 공기중으로 날아가도록 처음 5분정도만 뚜껑을 열고 나머지 15분은 닫아서 푹푹 끓여주세요. * 계속 뚜껑을 열고 끓이면 수분이 많이 날아가 양념이 탑니다.
▣ 셋째 – 강불에 20분이 지난 후엔 => 약불로 줄여서 20분간 끓여주세요 (뚜껑을 닫고)
▣ 넷째 – 약불 20분 후에 => 당근을 넣고 10분 더 끓여주세요.
▣ 다섯째 – 10분이 지난 후=> 당근이 익었다면 불을 꺼주세요.
* 이때 국물을 바싹 졸이지 말고 자작하게 남겨서 촉촉하게 드세요.
양념은 꿀맛~ 고기는 살살 녹듯 부드러운 ‘돼지갈비찜’입니다.
우선 양념 맛부터 볼까요?
간장과 설탕이 주 양념이 때문에 짭조름하면서 단맛이 나는 단짠한 양념인데요.
설탕을 다른 레시피보다 1~2밥숟가락 적게 넣은 편이라 많이 달지는 않습니다.
양념이 단순할 수록 금방 질리는 법인데요.
여기에 마늘, 생강, 양파, 대파등 풍미를 내는 향신채를 넣어 깊은 맛이 납니다.
또한 배가 육질을 연하게 할 뿐만 아니라 단맛을 상큼하게 해주고
오래 끓인 고기가 양념을 더욱 묵직하고 진하게 맛을 내줍니다.
그 다음엔 고기 씹는 맛 좀 볼까요?
사진 속에 보시면 두툼한 고기 밖으로 뼈가 뛰쳐나온 것 보이시나요?
뼈는 질긴 근막이 꽉 붙잡고 있어야하는데~
오래 푸~~~~욱 끓여서
고기를 한 입 물고 살짝 힘을 주면 근막이 훌러덩 벗겨질정도로 부들 부들합니다.
양념 국물을 많이 담으면 고기가 잘 안보여서 적게 담은 것이고요.
실제로는 밥까지 비벼먹을 수 있도록 자작하게 조렸습니다.
양념이 맛있어서 고기를 다먹고도 양념에만 비벼먹는 것도 별미입니다.
역시 고기로 배를 채우니 든든하니 저녁까지 배가 안고프더라고요.
추운 날씨에 몸이 허~~하실때는
두툼한 살코기’ 돼지갈비찜’으로 단백질 보충하세요.
< 가볍게 콩나물국 곁들여 맛있게 냠냠 쩝쩝> 요리법은? 제목 클릭 => 무를 넣어 더욱 시원하게 ‘콩나물무국 끓이는 법’
돼지갈비찜 – 우리의식탁
부드럽고 맛깔나는 돼지갈비찜 책갈피
난이도 소요시간 60 분 노트보기( 139 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
부드러운 고기를 반찬처럼 먹기도 하고, 남은 양념에는 밥을 비벼 먹기에도 좋은 돼지갈비찜이예요. 명절 단골 메뉴지만, 특별한 날이 아니더라도 별미로 내기 좋죠~ 우리집 식탁을 풍성하게 만들어줄 돼지갈비찜을 아내의 식탁 레시피와 함께 만들어볼까요?
돼지 등갈비 삶는 방법 궁금합니다 ::: 82cook.com 요리물음표
4 개의 댓글이 있습니다.
1. 소심이 ‘11.4.1 11:25 PM 맞는지 어쩐지…전 등갈비요리를 할때 중점두는 부분이 냄새제거가 첫째라…끓는물에 월계수, 통후추, 생강등을 넣고 푹 끓여요. 한 20분정도(?) 끓이는것 같아요. 얇은막은 살보다는 잘안떨어지지만 막이라 그런거 아닌가요? 아~ 저도 핏물은 충분히 빼고 합니다.
2. 엘렌 ‘11.4.2 5:44 AM 저도 핏물빼고, 향신재료(생강, 마늘, 월계수, 통후추, 그냥 있는대로) 넣고 푹
3. 하회탈 ‘11.4.2 2:03 PM 찬물에 1~2시간 담가핏물빼고 끓는물에한소큼 더끓였다가
흐르는물에 여러번행궈줘요(더러운 불순물이 나와서)
그다음 월계수잎.통후추.생강등을넣고 푹끓이면 잘 발라지는것같아요
냄새도 안나고요 아~ 된장조금넣어도 좋아요
백종원 돼지갈비찜 만드는 법! 레시피 알려드려요.
▲백종원 돼지갈비찜 만드는 법
백종원선생님의 돼지갈비찜 만드는 방법을 자세히 준비해 봤습니다. 그런데 혹시 알고 계셨나요? 백종원씨의 소갈비찜 레시피는 방송과 유튜브에서 수차례 알려졌지만 돼지갈비찜 레시피는 없다는 사실 말이죠. 백종원의 요리비책, 집밥백선생 등등 영상을 찾아봐도 구체적으로 나오지 않더라구요.
그런데 힌트를 찾았습니다. 최근 백종원씨의 요리비책에 업로드된 소갈비찜 레시피에서 돼지갈비찜에 대한 레시피 힌트가 나왔거든요. 핵심은 이랬습니다. “돼지갈비찜도 소갈비찜과 양념은 동일해요, 다만 조리시간을 반으로 줄이셔유, 돼지는 소보다 빨리 익어버리니까요.” 이 내용이였죠.
즉, 돼지갈비찜도 소갈비찜과 동일하게 하되 끓이는 시간을 반으로 줄이면 되는 것이죠. 백종원 선생님의 소갈비찜 만드는 법은 전에 블로그에도 올려놓은적이 있습니다. 아래 링크를 통해 만날 수 있습니다.
갈비찜 자체를 자주 해먹다보니 손에 익은 조리법인데요. 그 덕분에 돼지갈비찜은 더할 나위 없이 손쉽게 느껴졌습니다. 자세한 방법은 아래 포스팅에서 소개해드리겠습니다.
신선한 돼지갈비 구매하기
단단한 육질과 짙은 선홍빛 체크
집앞 정육점에서 국산 냉장 돼지갈비를 구매했습니다. 가격은 3근에 10,000원을 줬습니다. 행사중이라서 저렴하게 구입했습니다. 살펴보니 육질이 흐물거리지 않고 탄탄했으며 핏물이 적고 선홍빛이 짙었습니다. 좋은 고기의 기준을 잘 지키고 있었습니다.
갈비찜 만들기 첫걸음
찬물에 담가 핏물 제거하기
▲핏물을 빼기 전 모습
▲핏물을 뺀 모습
백종원 선생님께서 집밥백선생에 출연하셔서 돼지갈비볶음탕을 만드신 적이 있는데요. 이때 뜨거운 물에 잠시 데쳐내면 굳이 핏물 빼는 시간을 아낄 수 있다고 하셨습니다. 다만 저는 시간적 여유가 있어서 하루 동안 찬물에 담가 핏물을 제거했습니다. 시간이 없다면 생략할 수 있는 과정입니다.
돼지 갈비찜
재료 소개 및 손질방법
돼지갈비찜 재료 재 료 양 비 고 돼지갈비 1Kg 필수 무 한주먹 크기 반필수 당근 1/4개 없어도 됨 양파 1/2개 필수 대파 한뿌리 필수 표고버섯 4개 없으면 새송이 청양고추 5~6개 반필수 다진마늘 1큰술 필수 생강 1/4큰술 없어도 됨 진간장 1/2컵 필수 설탕 1/4컵 필수 미림 1/4컵 필수 참기름 2큰술 필수
재료를 보기 쉽게 표로 정리해봤어요. 재료에 따라서 반드시 필요한건 필수, 있으면 좋은 것은 반필수 등등 표기해 놨어요. 가급적 다 있는게 좋아요. 일단 하나씩 살펴볼께요.
갈비는 1Kg 기준으로 재료를 잡아놨어요. 갈비가 2kg이면 나머지 재료양도 2배로 늘려주시면 됩니다.
무는 필수는 아니네요. 하지만 무 없는 갈비찜은 거의 없어요. 가급적 넣어주세요. 당근은 모양과 색을 위해서 필요한 재료에요. 없거나 싫어한다면 빼셔도 좋아요.
대파와 양파는 반드시 필요해요. 대파는 한뿌리 정도면 되요. 대파의 1/3은 채썰어서 양념장에 넣고 나머지 2/3은 어슷썰어서 조리 마지막 과정에 넣을거에요. 양파의 경우 크기가 크다면 반개, 작은 양파라면 1개 넣어주면 되요. 저는 양파가 작아서 1개를 넣어줬어요.
갈비찜에는 표고버섯을 최고로 쳐줘요. 표고버섯이 있다면 3개 정도면 되요. 표고가 없으면 새송이 버섯 2~3개 넣어주세요. 저는 마트에서파는 새송이버섯 3~5개 들이 한팩을 다 넣었어요. 넉넉히 넣은 것이니 참고하세요.
데코레이션을 위해서는 붉은 고추가 좋아요. 청양고추를 넣어주시면 살짝 칼칼한 맛이 돌면서 갈비찜의 느낌함도 잡아주고 좋아요. 매운게 싫다면 일반 고추를 넣어주세요. 그러면 갈비찜의 향이 한층 살아나요.
마늘은 반드시 있어야하고 생강은 있으면 더 좋지만 없어도 괜찮아요. 그외 진간장, 설탕, 미림, 참기름을 준비해주세요. 미림이 없을때는 소주, 청주를 넣어주셔도 좋아요. 끝으로 저만의 팁이 있어요. 집에 중식 간장인 노(老)추(=로추)가 있다면 한숟갈 넣어주세요. 로추가 카라멜 역활을 짙은 갈비찜이 완성되요.
갈비를 삶아 핏물을 빼고 찬물에 씻어 제거해요.
갈비가 대략 잠길 정도로 물을 받고 끓여주세요. 끓기 시작하면 갈비를 넣고 데쳐주세요. 물이 재차 끓고나서 2~3분 정도면 충분해요. 사진을 보시면 알겠지만 뼛속깊은 곳에서 또다시 핏물이 빠져나와요.
끓는 물에 데치는 이유는 핏물을 굳혀서 선지처럼 고체화 시키기 위해서에요. 갈비를 데치시면 사진처럼 검은색 핏물이 선지처럼 뭉쳐요. 충분히 데쳤으면 꺼내서 찬물에 행궈주세요. 핏덩이와 뼈조각을 찬물에 씻어서 제거해주세요.
손질된 갈비를 바로 조리하셔도 좋지만 두툼한 부분에 칼집을 내주시면 더 좋아요. 양념이 살속까지 깊이 베어들어서 맛이 더욱 좋아져요. 또한 양념이 살속으로 쉽게 베어들면 고기가 더 연해지기도 하거든요. 소갈비와 달기 돼지갈비는 육질이 퍽퍽한 면이 있어요. 위 과정을 거쳐주시면 더 부드러워져요.
당근과 무는 큼직히 썰어서 다듬어 주시면 좋습니다.
무와 당근을 큼직하게 썰어주시면 완성도가 높아요. 흔히 음식의 폼이 난다고 할 수 있어요. 여기에 날카로운 모서리를 칼 또는 채칼로 살짝 긁어주시면 동글동글한 모양이 되요. 이렇게 해주시면 한층 갈비찜의 디테일이 살아나요. 갈비찜의 경우 온가족이 함께 먹다보니 완성된 모습 또한 중요하거든요.
양파와 버섯도 크게 크게
양파는 반개로 나누어서 4등분 해주세요. 새송이버섯 줄기쪽은 덩이째로 큼직하게 썰어 주시고 갓부분은 따로 떼어내어 가운데 십자모양을 내주시면 퀄리티가 높아져요.
갈비찜의 핵심
양념장 및 재료 익히는 순서
▲손질이 끝난 갈비찜 재료
지금보니 대파 손질 방법이 빠졌네요. 대파 1/3은 채썰어주시고 나머지는 손가락 크기로 썰어주세요. 그러면 갈비찜 재료 손질이 끝났네요. 지금부터는 양념장을 만들고 재료 익히는 순서를 알려드랄께요.
돼지갈비찜 간장소스 만들기
양념장은 다음과 같아요. 간장 반컵, 설탕 1/4컵, 맛술 1/4컵, 간마늘 한숟갈, 간생각 1/4숟갈, 참기름 2숟갈, 채썰은 대파 1/3뿌리에요. 이대로 해보시고 추후에 자기 입맛에 따라서 양념장을 조절 하시면 좋아요. 단맛을 좋아하지 않는다면 위 적힌 정량의 반을 넣어주셔도 충분해요. 양파에서도 단맛이 우러나기 때문이에요.
이제 물의 양을 잡아주셔야해요. 가장 쉬운 방법은 갈비찜이 적당히 잠길 정도면 되요. 백종원 선생님 레시피에 따르면 소갈비찜 2kg 기준으로 물 1.8리터를 준비하고 이중에 절반인 900ml를 처음에 넣도록 되어 있어요. 즉, 갈비찜 1kg 기준이면 처음에 450ml의 물을 넣어주면 되겠네요.
450ml의 물을 넣어봤어요. 사진처럼 갈비가 물에 완전히는 아니지만 어느 정도 잠긴 걸 알 수 있어요. 이때 저는 물을 더 넣지 않았어요. 돼지갈비는 소고기보다 조리시간이 절반으로 짧기 때문에 물이 금방 증발하기 때문이에요. 때문에 소갈비찜 할때 만큼 물을 넉넉히 넣어지 않고 적당히 잠길 정도만 넣었어요.
이제 불을 강하게 올리시고 20분 정도 끓여주세요.
불을 강하게 올려주시고 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여주세요. 이 상태로 15분~20분 정도 끓여주세요. 원래 소갈비찜은 위 상태로 40분을 익히지만 돼지갈비는 그 보다 절반 수준인 20분 혹은 더 짧은 15분을 익혔주세요. 돼지갈비는 소갈비보다 빨리 익으며, 또한 너무 오래 익힐 경우 퍽퍽해 지기 때문이에요.
중요한 채소 익히는 순서
20분간 갈비를 익혔다면 이제 무를 넣어주세요. 그리고 이때 양파를 넣으면 완전히 흐물어지면서 진한 국물이 완성되요. 반대로 양파를 늦게 넣으면 식감은 살지만 국물맛이 살짝 가벼워져요. 잘 모르겠다면 무와 함께 양파를 넣어주세요. 그리고 15분간 푹 익혀주세요.
15분 후 이제 당근과 버섯을 넣어주세요. 그리고 다시 20분간 익혀주세요. 저는 푹익은 당근과 버섯을 좋아해서 무와 양파를 넣을때 당근, 버섯도 함께 넣었어요. 그리고 15분 + 20분= 총 35분간 조리해줬어요.
이때 “물이 너무 적은 것 아닐까?” 걱정하는 분도 계실 것 같아요. 하지만 채소가 익으면서 물이 나오고 부피가 줄어들기 때문에 너무 걱정하지 않으셔도 되요. 저는 처음에 450ml의 물을 넣고 물은 한번도 넣지 않았어요.
지금부터 물양을 확인하세요.
15분 + 20분 총 35분이 지난 모습이에요. 여기에 고추와 대파를 넣고 살짝만 익혀주면 끝나요. 사실상 조리가 끝난 모습이에요. 보시면 물양이 상당히 넉넉한 편이에요. 무와 당근을 익히시면서 국물양을 계속 확인해주세요. 본인의 스타일에 맞는 농도를 스스로 맞추셔야하거든요.
걸쭉한 국물을 원하시면 화력을 높여서 국물을 날리시고, 저 처럼 살짝 떠먹을 수 있을 정도의 국물 양을 원하시면 계속 중불을 유지하고 끓여주시면 되요. 다만 가정집 가스레인지마다 화력이 다를 수 있고 인덕션, 하이라이트를 쓰는 경우 또 다르니! 반드시 본인이 체크하면서 농도를 맞춰주세요.
마지막으로 남은 채소를 넣어요.
무 15분, 당근 20분 모두 익혔으니 이제 마지막 남은 대파와 고추를 넣어주세요. 백종원씨는 대파와 고추를 넣고 불을 끈 뒤 잔열로 익히면 된다고 하셨는데요. 실제로 지난번에 그렇게 했는데 생대파의 식감이 너무 강하더라구요. 그래서 저는 대파와 고추를 넣고 3분 정도 더 익혔어요.
그리고 이때 조금 남겨둔 버섯을 함께 넣었어요. 일찍이 넣어버리면 버섯갓이 부러져서 모양이 안 살거든요. 버섯은 사실 무척 금방 익어요. 마지막 대파, 고추를 넣고 익히는 3분이면 충분할 정도죠. 더욱이 버섯 머리 부분은 몸통보다 훨씬 금방 익기도 하고 말이죠. 이전에 일찍 넣은 새송이버섯은 단단한 몸통이라 그런 것이지요.
백종원 돼지갈비찜 완성!
▲달콤하고 짭쪼름한 돼지갈비찜
백종원 선생님의 레시피로 만든 갈비찜이 완성됐어요. 제가 정말 좋아하는 국물 농도에요. 밥에 비벼서 먹기에 좋은 수준이에요. 농도는 취향에 따라 화력을 조절하시면 맞추실 수 있어요.
▲부드럽게 잘 익은 무
오늘 포스팅에서는 백종원 선생님 레시피를 이용한 돼지갈비 만드는 법에 대해서 알아봤어요. 조리하면서 느끼지만 간장을 베이스로한 요리는 실패하기 어려워요. 즉, 초보자 분이 부담없이 시도하기 좋은 뜻이지요.
곧 있으면 크리스마스, 연말, 새해가 다가오네요. 코로나로 외식하기 쉽지 않은 시기인데요. 가족분들과 집에서 맛있는 요리를 직접 만들어 보면서 좋은 추억을 남겨보세요. 그럼 저는 여기서 마치겠습니다.
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