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안녕하세요?~
명절 쯤 고향에가면,
된장,고추장을 싸주시던 ~
그때가 그립습니다.
()**
된장.고추장 보관 영상입니다.
도움이 되시길 바래요~~
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냉장고 음식 보관법 (달걀,된장,고추장,블루베리,견과류)
⊙된장, 고추장 : 염장식품이기 때문에 상온에 두어도 큰 문제는 없지만 가장 좋은 방법은 냉동실에서 보관하는 것이다. 된장은 염장식품이어서 냉동실에 …
Source: alfklove.tistory.com
Date Published: 2/28/2022
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된장 보관방법 알아보기 – 정보 스토리
냉장고에 보관할 때도 이틀에 한 번 정도는 냉장고 밖에서 뚜껑을 열어주는 게 좋으며 보관할 때는 빈 공간 없이 꾹꾹 눌러줘야 맛이 변하지 않는다는 점 …
Source: information-story.tistory.com
Date Published: 12/3/2021
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상온? 냉장? 조미료 똑똑하게 보관하는 법
따라서 고추장, 된장, 쌈장 등의 발효 식품은 냉장 보관하는 것이 가장 좋다. 염분이 많다는 이유로 상온 보관하는 경우가 많은데 이는 잘못된 방법이다.
Source: atlantak.com
Date Published: 9/6/2021
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된장, 냉동해도 되나요? ::: 82cook.com
베란다는 직사광선 직빵에다 항아리 구하기도 힘드니… 저 귀하신 된장 어떻게 보관할까요? 낭만고양이 (aimoonriver).
Source: www.82cook.com
Date Published: 4/15/2021
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된장은 만료될 수 있습니까? 보관 팁 및 상한 경우를 확인하는 방법
된장국을 더 오래 보관하려면 항상 냉동실에 보관할 수 있는 봉지나 밀폐 용기에 넣어 최대 6개월 동안 얼릴 수 있습니다. 된장국은 각얼음 쟁반에 나누어 …
Source: www.bitemybun.com
Date Published: 5/17/2022
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상온? 냉장? 조미료 똑똑하게 보관하는 법 – 뉴스1
따라서 고추장, 된장, 쌈장 등의 발효 식품은 냉장 보관하는 것이 가장 좋다. 염분이 많다는 이유로 상온 보관하는 경우가 많은데 이는 잘못된 방법이다. 또한 장류를 …
Source: www.news1.kr
Date Published: 8/6/2022
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빵은 냉동 보관, 된장은 냉장 보관이 좋다 | SBS 뉴스
과일.채소는 대개 냉장 보관하지만 바나나를 냉장하면 껍질이 검어지고 지나치게 낮은 온도에 보관한 오이는 속이 갈색으로 변한다.
Source: news.sbs.co.kr
Date Published: 11/22/2022
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식품만큼 중요한 양념 유통기한
식구가 많을 경우 고추장, 간장, 된장 등 ‘장(醬)’ 제품을 한번 사놓으면 먹을 기회 … 다진 마늘을 조금 더 오랫동안 보관하면서 먹고 싶다면, 소량으로 나누어 냉동 …
Source: uhealth.songpa.go.kr:8043
Date Published: 6/21/2021
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주제에 대한 기사 평가 된장 냉동 보관
- Author: 유니채널..
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- Date Published: 2020. 2. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=iVtGBF3g_Sk
냉장고 음식 보관법 (달걀,된장,고추장,블루베리,견과류)
★냉장고 음식 보관법 (달걀,된장,고추장,블루베리,견과류)
안녕하세요 미세스 박입니다. 오늘은 우리 주부들에게 없어서는 안되는 냉장고 음식 보관법에 대해 알아 볼께요.
오늘의 보관법은 달걀, 된장,고추장,블루베리,견과류 예요. 내가 냉장고를 올바르게 잘 사용하고 있는지 다시 한 번 생각하게 되어요. ㅋㅋ
냉장고는 잘 사용하면 음식을 신선하게 보관하고 건강한 밥상을 차릴 수 있지만 자칫 잘 못 보관했다 세균번식을 촉진 시키는 무서운 냉장고죠. 주기적인 관리와 관심으로 냉장고 속의 음식을 관리해야 하겠어요.
⊙ 달걀 : 달걀은 가장 온도변화에 민감한 식재료이다. 그러므로 냉장보관을 할 때 냉장고의 가장 깊숙한 안쪽에 넣는 것이 좋아요.
⊙된장, 고추장 : 염장식품이기 때문에 상온에 두어도 큰 문제는 없지만 가장 좋은 방법은 냉동실에서 보관하는 것이다. 된장은 염장식품이어서 냉동실에 넣어도 잘 얼지 않는데요. 헐~! 새로은 사실이네요. 냉동실에 넣을 생각은 한 번도 안해 봤는데…
⊙블루베리 : 블루베리는 냉장실이 아닌 냉동실에 보관하는 것이 좋아요. 블루베리에 들어있는 항산화성분은 안토시아닌인데 안토시아닌은 냉동실에 보관하는 기간이 길수록 증가한다는 사실.. 오랫동안 보관이 가능하니 많이 사서 넣어 놓아야 겠네요.
⊙견과류 : 견과류를 냉동실에 보관하면 곰팡이에서 생기는 발암물질인 아플라톡신의 생성을 막을 수 있어요. 그러니 오래두고 먹을 때는 견과류도 냉동실에 넣어 두고 먹는 것이 가장 좋아요.
◎계란과 두부의 냉동보관법
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계란은 냉장실에서 보관해야 신선하지만 오랫동안 보관하기 위해서 풀어서 냉동실에 얼려두는 것도 좋은 방법이예요. 이렇게 하면 최대 한 달도 계란을 보관할 수 있어요.
두부는 냉장보관하는 것이 맞아요. 하지만 유통기간이 너무 짧아 기간 내에 먹기 힘들 것 같다면 냉동보관을 하는 것도 괜찮은 방법, 물기를 빼고 난 뒤, 냉동보관하면 나중에 자연해동을 했을 때 유부와 같은 쫀득한 식감이 생겨요. 그래서 요리 중에는 식감을 위해 일부러 얼렸다가 해동해서 사용하기도 한다네요.
하지만 어떤 음식이든 오래 보관하려고 무조껀 냉동실에 때려 넣는다면 냉동실에 쓰레기가 잔득 쌓이게 될꺼예요. 계획적이고 냉장고 음식 리스트를 만들어 냉동실에 무엇이 있는지 체크하며 현명하게 살림을 해야 겠죠!!
이상 냉장고 음식 보관법에 대해 알아 보았어요. 도움이 되셨으면 해요.
된장 보관방법 알아보기
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우리 밥상에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 된장입니다. 예부터 간장과 함께 전해져 내려온 전통 조미식품으로 음식의 간을 내주어 우리 밥상에서 절대 빼놓을 수 없는 재료입니다. 늘 즐겨먹고 있고 건강에 좋다는 것도 알고 있지만
생각보다 많은 분들이 정확한 된장 보관법에 대해 모르시는 분들이 많이 계신 거 같습니다. 그래서 오늘은 된장 보관방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
된장에 함유된 항산화 물질은 아미노산, 당류의 반응에 의하여 만들어진 물질로 산화를 막아주는 효과를 가지고 있으며 간 기능이 촉진되는 영양소가 풍부하여 꾸준하게 섭취할 경우 간 기능이 향상되는 효과를 가지고 있기도 합니다.
그리고 언론을 통해서 가장 많이 알려졌던 효능인데 전통 발효식품으로 항암효과, 간 해독 등의 정말 중요한 효과를 가지고 있기도 하며 다이진, 아이소플라본류 등의 성분은 두통을 줄여주고 고혈압을 예방하는 효과를 가지고 있습니다.
된장은 담그는 것도 중요하지만 보관을 잘해야 맛있는 된장을 먹을 수 있습니다. 된장은 18 ~ 25도에서 보관하는 것이 좋은데요, 햇볕이 잘 스며들고 공기가 잘 통하는 곳에 옹기항아리를 놓고 된장을 넣어 놓는 것이 가장 좋습니다. 된장의 맛 변함 혹은 곰팡이 피는 것을 방지하기 위해 깨끗한 당목천이나 가재배 또는 다시마나 김을 여러장 겹쳐서 된장 위에 덮고 굵은 소금을 올린 후 뚜껑을 닫아 주면 되는데요,
비닐을 깔고 소금을 얹으면 물기가 서려서 냄새가 좋지 않다고 합니다. 아무것도 덮지 않으면 세균에 오염되거나, 된장이 시커멓게 되어 버리고 위가 말라 버리기 때문에 좋지 않습니다. 그러나 요즘은 아파트 생활을 하시는 분들이 많아서 항아리에 보관하기란 쉽지 않습니다.
옹기항아리가 없다면 밀폐 용기를 준비해서 된장을 담아 냉장보관하는게 좋습니다.
이때 조금씩 여러 용기에 먹을 분량만 나눠 담아놓고 보관하는 것이 더욱 좋은데요, 이는 색의 변화를 억제할 뿐 아니라, 유익한 물질들이 낮은 온도에서 오랫동안 유지되기 때문이라고 합니다.
그리고 된장을 꺼내 먹고 빈 공간 없이 꼭꼭 눌러줘야 맛이 변하지 않는다고 합니다. 된장은 습기가 있으면 장맛이 변하고 상하므로 된장을 뜰 때는 반드시 마른 주걱이나 숟가락을 사용하시기 바랍니다. 또한 밀폐용기라 하더라도 스테인레스에 보관하는 게 가장 좋은 방법으로 그 속에 살고 있는 미생물이 숨을 쉴 수 있도록 해줘야 합니다.
냉장고에 보관할 때도 이틀에 한 번 정도는 냉장고 밖에서 뚜껑을 열어주는 게 좋으며 보관할 때는 빈 공간 없이 꾹꾹 눌러줘야 맛이 변하지 않는다는 점 잊으면 안됩니다. 곰팡이가 스는 것과 맛이 변하는 것을 방지하려면 김을 여러 장 겹쳐 된장 위에 덮어놓는 것도 방법입니다.
하지만, 된장 또는 고추장을 잘못 보관해서 장의 상태가 나빠졌거나 맛이 변한 경우 먼저 된장에는 멸치 머리나 고추씨를 곱게 빻아 가루로 만들어 된장 속에 넣은 후 일주일 정도 지나면 맛도, 빛깔도 처음과 같이 달라져 새 된장의 맛을 느낄 수 있다고 합니다.
된장과 간장은 담근 후 6개월 정도면 먹을 수 있지만, 우리의 된장과 간장은 세월이 주는 숙성의 맛에 의해 좌우되므로, 최소 2년은 되어야 깊은 맛이 난다고 할 수 있습니다.
개량된장은 담그는 초기부터 콩과 함께 곡류를 사용하는 것이 재래식 된장과 다르며 또한, 발효과정에서 곡류에 있는 녹말이 가수분해 되어 당을 생성함으로써 된장에 단맛을 더해준다고도 합니다.
된장의 색이 검게 변하면 된장이 상했다고 여기는 경우가 종종 있는데 장류의 갈변은 주성분인 단백질의 아미노산과 탄수화물의 당류가 서로 반응하여 형성된 갈색의 멜라노이딘 색소로 인해 생기는 것이라고 합니다. 발효 숙성이 진행됨에 따라 덜 익은 황금색에서부터 가장 식욕을 자극하는 약간 어두운 노란색을 거쳐 갈색으로 점차 변화하게 되는 자연스러운 현상이라고 합니다.
된장에는 납두균, 레시틴 등의 성분을 포함하고 있어 뇌를 건강하게 하고 섬유질이 풍부해 변비에 효과적입니다. 된장의 갈색 색소인 멜라노이딘 색소는 인체에 유익한 작용을 하는데, 인체 내 내당성을 개선하고 트립신 저해작용 등으로 당뇨병의 예방이나 개선에 효과가 있다고도 합니다.
그리고 위암을 발생시키는 니트로소아민의 생성 감소 및 유산균 증식 효과, 과잉 섭취된 철 성분과 체내 결합 방지, 유리기 발생에 의한 세포막 확산 방지 등의 다양한 작용을 한다고 하니 한국인과 뗄 수 없고 좋은 효능이 많은 된장, 올바른 보관방법으로 잘 섭취하시기 바랍니다.
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된장, 냉동해도 되나요? ::: 82cook.com
요리물음표 요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요
제 목 : 된장, 냉동해도 되나요?
Orange Pekoe | 조회수 : 3,122 | 추천수 : 27 | 조회수 : 3,122 | 추천수 : 작성일 : 2006-10-26 11:33:35
212766
외국에 살고 있는데 오늘 지원물품이 도착했어요^-^
된장이 다 떨어졌다고 하니 어머님이 담그신 된장이랑 이것저것 보내셨는데요
우리 부부랑 아기밖에 없어서 너무 많은 것 같아서..
한통에 다 담아서 먹기는 그렇고( 음식하다가 덜어내고 그러니 물이생기더라구요)
조금씩 싸서 냉동하고 싶은데 그래도 될까요?
냉동하면 아무래도 맛이 많이 떨어지겠지요??
고운 항아리 사서 거기다 담고 싶은데..
베란다는 직사광선 직빵에다 항아리 구하기도 힘드니…
저 귀하신 된장 어떻게 보관할까요?
된장은 만료될 수 있습니까? 보관 팁 및 상한 경우를 확인하는 방법
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일본 된장을 요리법으로 구입했다면 아마도 만드는 것을 좋아했을 것입니다. 그러나 기회는 컨테이너에 많이 남아 있습니다!
대부분의 일본 요리 레시피에는 한두 스푼만 필요하기 때문에 전체를 마치기까지는 시간이 걸릴 수도 있습니다.
된장이 나빠질 수 있습니까? 된장은 만료될 수 있습니까? 그리고 어떻게 가장 잘 보관할 수 있습니까?
아래에서 모든 답변을 살펴보겠습니다.
개봉하지 않은 된장 캔은 발효 과정이 계속 진행되기 때문에 만료되지 않을 것입니다. 그러나 어느 시점에서 품질이 점차 저하될 수 있습니다.
또한 개봉한 된장은 잘 보관하는 한 유통기한이 만료될 가능성이 낮습니다. 용기를 열면 열수록 미생물 오염과 품질 저하가 발생하기 쉽습니다.
결국 버려야 할 수도 있습니다.
된장은 얼마나 오래 갈 수 있습니까?
된장은 포장이 밀봉되어 있는 한 계속 발효되기 때문에 오래 보관할 수 있습니다. 화학 방부제가 필요하지 않습니다!
그러나 일단 열면 된장은 품질과 맛이 떨어지기 시작합니다.
개봉하지 않은 된장 항아리는 부패하기 시작하기 전에 약 XNUMX년 동안 지속될 수 있습니다.
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대부분의 회사는 된장이 변질되기 시작할 것으로 예상되는 예상 시간을 알리기 위해 패키지에 “유통기한” 라벨 또는 만료 날짜를 표시할 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 된장은 날짜가 지나고 몇 달이 지나도 여전히 안전합니다.
열린 된장은 특히 항아리를 너무 자주 열거나 제대로 밀봉하지 않은 경우 더 빨리 분해됩니다. 된장에 곰팡이가 생기거나 악취가 나는 박테리아 오염이 생길 가능성이 있습니다.
일반적으로 봉지를 개봉하면 된장을 보관할 수 있는 기간은 3개월입니다.
된장을 가장 잘 보관하려면 어떻게 해야 합니까?
된장 용기를 개봉하지 않은 경우 차가운 실온에 보관할 수 있습니다. 그래서 부엌 캐비닛은 여전히 괜찮습니다. 열이 품질에 큰 영향을 미치므로 스토브나 오븐 근처에 두지 마십시오.
항아리를 열면 된장이 분해되기 시작합니다. 이 과정을 늦추려면 냉장고로 옮기십시오.
약간의 공기라도 된장에 영향을 미치므로 잘 닫아야 합니다. 오염을 피하기 위해 된장을 퍼낼 때마다 깨끗하고 마른 숟가락을 사용하십시오.
또한 읽기 : 된장을 얼리고 싶다면 이렇게 하세요.
된장이 나빠지는 법
된장은 일단 열면 맛과 냄새면에서 점차 품질이 떨어집니다. 미묘한 차이가 없는 한 여전히 괜찮고 안전합니다.
그러나 된장이 변색되었다면 버리는 것이 좋습니다.
된장 항아리를 다시 열 때 보이는 것과 다른지 확인하십시오. 요리에 사용하기 전에 냄새가 좋은지 확인하기 위해 약간 냄새를 맡을 수 있습니다.
그래도 확신이 서지 않는다면 조금씩 떠서 맛을 보십시오.
미소는 만료될 가능성이 낮습니다. 그러나 그것이 당신이 그것에 대해 무모할 수 있다는 것을 의미하지는 않습니다.
개봉 후 3개월 안에 된장을 다 먹을 수 있을지 확신이 서지 않는다면 더 작은 패키지를 사는 것이 나을 수도 있습니다. 그러나 가지고 있는 동안에는 제대로 보관하십시오.
된장국이 유통 기한이 될 수 있습니까?
된장국은 대부분의 일본 요리에서 흔히 볼 수 있는 반찬입니다. 우마미 맛으로 유명한 많은 가정 요리사는 그 이후로 국물이나 반찬으로 사용하기 위해 자신의 된장국을 만드는 법을 배웠습니다.
사실, 많은 요리사가 된장국을 소량으로 요리하는 대신 대량으로 만들어 저장하기로 선택했다는 사실을 알고 계셨습니까?
그러나 이 시점에서 다음과 같은 의문이 들 수도 있습니다. 된장국이 상할 수 있습니까?
된장국은 생각보다 빨리 없어지지 않습니다. 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하면 된장국은 일반적으로 다음 3일 동안 먹어도 안전합니다. 물론, 당신은해야합니다 마시기 전에 다시 데워 또는 수프 베이스로 사용하고, 수프에 미역이나 두부 등의 조미료가 없으면 항상 가장 좋습니다.
된장국을 얼릴 수 있습니까?
된장국을 더 오래 보관하려면 항상 냉동실에 보관할 수 있는 봉지나 밀폐 용기에 넣어 최대 6개월 동안 얼릴 수 있습니다.
된장국은 각얼음 쟁반에 나누어 담아도 좋습니다. 그렇게 하면 수프를 사용하고 싶을 때 전체 수프를 해동할 필요가 없습니다.
또한 읽기 : 된장국과 된장국을 얼리는 방법입니다.
그렇다면 된장국이 상한 것을 어떻게 알 수 있습니까? 된장국이 있기 때문에 천연 감칠맛, 수프가 상한 때를 말하기 어려울 수 있습니다.
일반적으로 냉장된 된장국은 양념 유무에 관계없이 3일 후에는 버려야 합니다.
이와 별도로 냉동 된장국은 날짜를 지정하는 것이 좋으므로 냉동실에 보관된 기간을 알 수 있습니다.
6개월 이상 냉동된 된장국이나 해동 시 눈에 띄게 변색된 된장국은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 당신의 된장국 평소보다 더 흐려보이거나 곰팡이가 있는 경우 버릴 때가 되었다는 분명한 신호이기도 합니다.
마지막으로 냉장고에 보관하지 않고 하룻밤 방치한 된장국은 상했는지 알 수 없기 때문에 절대 드시면 안 됩니다. 이것은 두부, 미역 또는 기타 해산물 제품과 같은 조미료를 첨가했을 수 있는 된장국에 특히 해당됩니다.
상한 된장국도 불쾌한 비린내를 내며 더 이상 섭취하기에 안전하지 않다는 것을 알게 됩니다.
또한 읽기 : 맛있는 된장국 아침 식사를 만드는 방법입니다.
또한, 당신은 확인할 수 있습니다 이 된장 대체품 당신이 그것을 가지고 있지 않다면 (또는 이것을 읽은 후 그것을 버려야 만했다면).
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상온? 냉장? 조미료 똑똑하게 보관하는 법
조미료는 음식의 풍미를 살리고 식욕을 돋우는 데 중요한 역할을 하는 식재료다. 종류마다 특성이 다른 만큼 각각 보관 방법에도 차이가 있다. 하지만 조미료 대부분이 비교적 유통기한이 길다 보니 많은 사람들이 제품 변질의 우려를 모른 채 잘못된 방법으로 보관하고 있다.만약 주방 싱크대 아래에 간장이 있고 냉장고 안에 마요네즈가 있다면 이는 모두 잘못된 방법이다. 조미료 각각에 맞는 보관법을 지키는 일은 식품 안전의 기본이다. 다음 내용을 주목해보자.설탕은 그 자체가 보존제 혹은 방부제로 쓰이는 만큼 쉽게 변질되지 않는다. 밀폐용기에 담아 그늘지고 건조한 곳에 보관하자. 딱딱하게 뭉친 설탕은 그냥 부수어 사용하면 된다. 단, 냄새를 잘 흡수하므로 냄새가 강한 음식과 가까이 두지 않는 것이 중요하다. 마찬가지로 소금 역시 습기를 잘 흡수하기 때문에 밀봉해 건조한 장소에 보관한다.예부터 장류는 시원한 온도에서 보관하기 위해 땅에 묻은 독에 담아 사용했다. 따라서 고추장, 된장, 쌈장 등의 발효 식품은 냉장 보관하는 것이 가장 좋다. 염분이 많다는 이유로 상온 보관하는 경우가 많은데 이는 잘못된 방법이다. 또한 장류를 덜어서 사용할 때 물기가 들어가면 곰팡이가 생길 수 있으므로 주의해야 한다.한편 고춧가루의 경우 상온에 두면 눅눅해지고 색이 변하므로 냉동 보관하는 것이 좋다. 습기에 약하기 때문에 이중으로 밀폐해 최대한 산소와의 접촉을 막는 것이 중요하다.케첩은 상온에 보관하는 경우가 많은데, 맛과 신선도를 오래 유지하기 위해 냉장 보관하는 것을 권장한다. 사용 후 입구를 깨끗이 닦고 보관해야 처음 그대로의 맛을 유지할 수 있다.케첩과 달리 기름이 많이 함유된 마요네즈는 상온에 보관하는 것이 좋다. 저온에서 쉽게 분해되고 고온에서는 상할 수 있으므로 통풍이 잘 되고 서늘한 곳에 두는 것이 가장 좋은 방법이다. 부득이하게 냉장 보관할 경우엔 입구에 랩을 씌워 뚜껑을 덮고 거꾸로 세워 보관하자.싱크대 아래 수납장에 간장을 보관하는 사람들이 많은데, 이는 잘못된 방법이다. 싱크대 아래는 온도 변화가 심한 장소이기 때문에 간장의 맛과 색이 변질되기 쉽다. 따라서 직사광선을 피해 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 한다. 만약 개봉 전이라면 상온에 보관 가능하나 개봉 후에는 반드시 냉장 보관해야 한다. 멸치를 삭혀 만드는 액젓 또한 발효식품이므로 신선한 상태를 유지하기 위해 냉장 보관하도록 한다.단, 한 번 구매하면 오랜 기간 사용하는 새우젓은 냉동 보관해야 변질되지 않는다. 특성상 염도가 높기 때문에 냉동실에서도 꽝꽝 얼지 않는다.참기름을 비롯해 올리브오일, 카놀라유 등의 식용유는 냉장 보관하면 쉽게 굳거나 맛이 변질되기 때문에 상온 보관해야 한다. 온도 변화가 심한 가스레인지나 오븐 주변은 피하도록 한다.들기름의 경우는 예외다. 들기름에 풍부한 오메가 3 지방산은 산패되기 쉽다. 따라서 산소와의 접촉을 피하기 위해 밀폐해 냉장 보관하는 것이 좋다. 가급적 소용량 제품을 구입해 1개월 내로 소비하는 것이 바람직하다.[news1] ‘푸드·요리·맛집·건강·다이어트’ 뉴스 제보 – [email protected]@news1.kr
빵은 냉동 보관, 된장은 냉장 보관이 좋다
과일.채소는 대개 냉장 보관하지만 바나나를 냉장하면 껍질이 검어지고 지나치게 낮은 온도에 보관한 오이는 속이 갈색으로 변한다.
22일 식품의약품안전청에 따르면 과일이나 채소는 ‘저온장해’가 일어나는 온도를 피해 공기가 잘 통하는 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다.
열대과일인 바나나와 파인애플은 각각 11~15℃와 4~8℃에 보관해야 품질이 유지되고 오이.가지는 7℃, 고구마는 10℃가 적당하며 토마토는 7~10℃ 이상에 두는 것이 바람직하다.
과일.채소를 지나치게 낮은 온도에 보관하면 껍질이나 내부가 갈색 또는 흑색으로 변하며 고구마와 토마토는 물러지면서 부패하게 된다.
옥수수는 완숙 직전 약 1주일간이 가장 달고 수확 후 며칠 만에 맛을 잃어버리므로 냉장보관하더라도 단기간에 섭취하도록 한다.
빵이나 떡은 냉장보관하면 전분이 굳어져 딱딱해지므로 단기 보관은 실온에서, 장기 보관은 냉동해야 맛의 변화를 줄일 수 있다.
실온에 둔 된장은 발효과정에서 생긴 아미노산이 당과 반응해 검게 변하므로 산소와 빛의 영향을 덜 받도록 냉장보관하면 좋다.
각 식품의 상세한 보관방법은 식약청 홈페이지(www.kfda.go.kr)에서 확인할 수 있다.
(서울=연합뉴스)
키워드에 대한 정보 된장 냉동 보관
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