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뉴욕의 베스트 포터하우스 스테이크 – 트립어드바이저
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뉴욕 포터하우스 스테이크의 정석 :: 다시 찾은 울프강스테이크하우스 Wolfgang’s Steak House. Article author: moon-palace.tistory.com; Reviews from …
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1887년 부터 130년 간 뉴욕 1등 스테이크 하우스의 자리를 고수한 비법을 알아보려고 합니다. 피터루거의 ‘포터하우스’. 피터루거의 대표 메뉴는 마블링이 …
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뉴욕 포터하우스 스테이크 | [#티전드] 와인을 부르는 맛 보기만 …
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Date Published: 1/24/2022
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백종원의 ‘스트리트 푸드 파이터 2’ 에 방영된 뉴욕 맛집 TOP 5
뉴욕의 전통적인 분위기를 물씬 품기는 내부 인테리어는 먹는 이로 하여금, 색다른 즐거움 주는 레스토랑입니다. 백종원 씨의 주문은 포터하우스 스테이크 …
Source: college.koreadaily.com
Date Published: 3/27/2022
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주제에 대한 기사 평가 뉴욕 포터하우스 스테이크
- Author: tvN D ENT
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- Date Published: 2022. 5. 12.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=hd7LNmaxRj0
뉴욕맛집 – 백종원 뉴욕 스테이크 “올드 홈스테드 스테이크하우스” 주문방법
2. 드라이에이징
소를 도축한 직후 경직된 고기를 이완시키는 과정을 숙성(aging)이라 한다. 수분 함량을 잃지 않도록 진공으로 포장하여 냉장보관하는 웻에이징(Wet Aging)과 달리, 뉴욕의 유명 스테이크하우스들은 ‘통풍이 잘 되고, 온도는 영하에 가까운 저장고’에서 오랜 기간 고기를 숙성시켜 맛을 끌어올리는 – 전통적인 드라이에이징(Dry Aging)방식을 사용한다. 그런데 이 과정에서 고기의 무게가 많게는 30%까지 줄어들기 때문에, 품질 등급이 높은 고기만이 드라이에이징에 적합한 것이다.
한줄요약
▶뉴욕에서는 USDA 프라임 등급의 드라이에이징 스테이크를 먹어보자!◀
스트리트푸드파이터2 뉴욕 포터하우스 스테이크 맛집 정보
tvN <스트리트 푸드 파이터2 (스푸파2)> 제3화
뉴욕 포터하우스 스테이크 맛집
– 촬영장소 정보 총정리 –
2019년 10월 6일 방송에서
백종원은 다양한 문화가 섞여있는
미국 뉴욕의 음식들을 소개합니다.
두 번째로 소개한 음식은
포터하우스 스테이크입니다.
백종원이 찾아간 식당이 있는 곳은
미트패킹(MeatPacking District) 지역으로
그 전에 이 곳에는 대략 250개 정도 되는
정육업체와 도살장이 있었던 곳이라고 합니다.
우리나라로 치면 마장동과 비슷한 곳으로
소호에 있던 디자이너들이나
부티크들이 들어오면서 핫플레이스가 되었고,
150년 동안 이 자리에서
스테이크집을 운영하던 곳을 찾아갑니다.
백종원의 영어 닉네임은 ‘산체스’라는
것을 알게 되었어요 ^^
촬영장소의 이름과 위치 등의
상세한 정보는 이 글 맨 아래에서
확인할 수 있어요.
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#포터하우스스테이크 #스테이크맛집 #150년스테이크집
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스트리트 푸드 파이터2 관련 글 보기
☞ 스트리트푸드파이터2 뉴욕 마르게리타 피자 레스토랑 정보
미트패킹 지역에서 150년 된
레스토랑 건물의 외관과
입구의 모습입니다.
레스토랑 내부의 모습이예요.
메뉴판입니다.
백종원이 주문한 음식은
Prime Porterhouse Steak for two입니다.
가격은 120달러네요.
비프 스테이크를 먹을 땐
레드와인이죠!
웨이터에게 추천 받아 마신
레드와인이 입맛에 딱 맛았나봐요.
뉴욕에서 150년 된 레스토랑의
포터하우스 스테이크입니다.
이 식당의 스테이크는 Medium이
기본적으로 가운데가 핑크빛이라고 합니다.
처음 보았을 때 티본 스테이크의
다른 이름인 줄 알았는데,
다른 상태의 고기를 의히하는 것이네요.
티본은 안심이 적지만
포터하우스는 안심부위가 큽니다.
이것을 기준으로 티본 스테이크와
포터하우스 스테이크로 구분한다고 해요.
백종원은 추가로 버섯복음을
주문해서 스테이크와 같이 먹어봅니다.
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☞ 미국 4G SIM 카드 예매하기
현지 사정으로 인해 일부 정보가
변경되었을 수 있어요.
이용 전 공식 채널을 통해 최신 정보를
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｛이름/상호｝
Old Homestead Steakhouse
｛★ 구글맵 평점｝
4.2/5.0
｛구글 리뷰 개수｝
1,227개
｛주소 / 위치 / 어디｝
56 9th Ave, New York, NY 10011, United States
｛홈페이지｝
>> 온라인 예약 페이지로 이동
｛전화번호 / 연락처｝
+1 212-242-9040
｛영업시간 / 이용시간｝
토요일 13:00 ~ 22:00
일요일 13:00 ~ 23:00
평일 12:00 ~ 22:30
｛가격 / 비용｝
포터하우스 스테이크 2인분 120달러
>> 메뉴와 가격 페이지로 이동
｛구글지도에서 위치 보기｝
☞ 숙소 공유 플랫폼 ‘에어비앤비’ 가입하기 (할인쿠폰)
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※ 이미지는 방송화면 캡쳐한 것이예요.
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Top 36 뉴욕 포터하우스 스테이크 The 165 Detailed Answer
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스트리트푸드파이터2 뉴욕 포터하우스 스테이크 맛집 정보
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스트리트푸드파이터2 뉴욕 포터하우스 스테이크 맛집 정보
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뉴욕 포터하우스 스테이크의 정석 :: 다시 찾은 울프강스테이크하우스 Wolfgang’s Steak House
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Most searched keywords: Whether you are looking for 백종원의 ‘스트리트 푸드 파이터 2’ 에 방영된 뉴욕 맛집 TOP 5 – College Inside 뉴욕의 전통적인 분위기를 물씬 품기는 내부 인테리어는 먹는 이로 하여금, 색다른 즐거움 주는 레스토랑입니다. 백종원 씨의 주문은 포터하우스 스테이크 …
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백종원의 ‘스트리트 푸드 파이터 2’ 에 방영된 뉴욕 맛집 TOP 5 – College Inside
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스트리트 푸드 파이터2 미국 뉴욕 포터하우스스테이크 프라이드치킨 굴
Article author: seon1982.tistory.com
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Summary of article content: Articles about 스트리트 푸드 파이터2 미국 뉴욕 포터하우스스테이크 프라이드치킨 굴 방송에 소개된 미국 뉴욕의 맛집에 대해 간략하게 올려봅니다. 백종원이 포터하우스 스테이크를 먹기 위해 방문한 곳은 ‘Old Homestead Steakhouse’입니다 … …
Most searched keywords: Whether you are looking for 스트리트 푸드 파이터2 미국 뉴욕 포터하우스스테이크 프라이드치킨 굴 방송에 소개된 미국 뉴욕의 맛집에 대해 간략하게 올려봅니다. 백종원이 포터하우스 스테이크를 먹기 위해 방문한 곳은 ‘Old Homestead Steakhouse’입니다 … 스트리트 푸드 파이터 시즌 2에서 세 번째로 방문한 곳은 미국 뉴욕입니다. 백종원은 약 150년 역사를 가진 스테이크 가게와 흑인들의 소울 푸드인 프라이드치킨 그리고 그랜드 센트럴 역에 숨은 굴 맛집을 방문했..음식 레시피, 방송에 소개된 맛집 정보, 영화 후기, 일상 등을 올리는 블로그입니다.^^
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스트리트 푸드 파이터2 미국 뉴욕 포터하우스스테이크 프라이드치킨 굴
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스트리트 푸드 파이터2 미국 뉴욕 포터하우스스테이크 프라이드치킨 굴
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tvN 제3화 뉴욕 포터하우스 스테이크 맛집 – 촬영장소 정보 총정리 – 2019년 10월 6일 방송에서 백종원은 다양한 문화가 섞여있는 미국 뉴욕의 음식들을 소개합니다. 두 번째로 소개한 음식은 포터하우스 스테이크입니다. 백종원이 찾아간 식당이 있는 곳은 미트패킹(MeatPacking District) 지역으로 그 전에 이 곳에는 대략 250개 정도 되는 정육업체와 도살장이 있었던 곳이라고 합니다. 우리나라로 치면 마장동과 비슷한 곳으로 소호에 있던 디자이너들이나 부티크들이 들어오면서 핫플레이스가 되었고, 150년 동안 이 자리에서 스테이크집을 운영하던 곳을 찾아갑니다. 백종원의 영어 닉네임은 ‘산체스’라는 것을 알게 되었어요 ^^ 촬영장소의 이름과 위치 등의 상세한 정보는 이 글 맨 아래에서 확인할 수 있어요. ☞ 뉴욕 인기호텔 최저가 찾아보기 #뉴욕맛집 #뉴욕여행 #미트패킹 #포터하우스스테이크 #스테이크맛집 #150년스테이크집 #백종원 #스트리트푸드파이터2 #스푸파 #백종원맛집 #다시보기 #방송정보 #방송리뷰 #가볼만한곳 #해외여행 #여행팁 #여행계획 #맛집 스트리트 푸드 파이터2 관련 글 보기 ☞ 스트리트푸드파이터2 뉴욕 마르게리타 피자 레스토랑 정보 미트패킹 지역에서 150년 된 레스토랑 건물의 외관과 입구의 모습입니다. 레스토랑 내부의 모습이예요. 메뉴판입니다. 백종원이 주문한 음식은 Prime Porterhouse Steak for two입니다. 가격은 120달러네요. 비프 스테이크를 먹을 땐 레드와인이죠! 웨이터에게 추천 받아 마신 레드와인이 입맛에 딱 맛았나봐요. 뉴욕에서 150년 된 레스토랑의 포터하우스 스테이크입니다. 이 식당의 스테이크는 Medium이 기본적으로 가운데가 핑크빛이라고 합니다. 처음 보았을 때 티본 스테이크의 다른 이름인 줄 알았는데, 다른 상태의 고기를 의히하는 것이네요. 티본은 안심이 적지만 포터하우스는 안심부위가 큽니다. 이것을 기준으로 티본 스테이크와 포터하우스 스테이크로 구분한다고 해요. 백종원은 추가로 버섯복음을 주문해서 스테이크와 같이 먹어봅니다. ☞ 뉴욕 익스플로러 패스 – GO 카드 예매하기 ☞ 미국 4G SIM 카드 예매하기 현지 사정으로 인해 일부 정보가 변경되었을 수 있어요. 이용 전 공식 채널을 통해 최신 정보를 확인하기 바랍니다. ｛이름/상호｝ Old Homestead Steakhouse ｛★ 구글맵 평점｝ 4.2/5.0 ｛구글 리뷰 개수｝ 1,227개 ｛주소 / 위치 / 어디｝ 56 9th Ave, New York, NY 10011, United States ｛홈페이지｝ https://www.theoldhomesteadsteakhouse.com/ >> 온라인 예약 페이지로 이동 ｛전화번호 / 연락처｝ +1 212-242-9040 ｛영업시간 / 이용시간｝ 토요일 13:00 ~ 22:00 일요일 13:00 ~ 23:00 평일 12:00 ~ 22:30 ｛가격 / 비용｝ 포터하우스 스테이크 2인분 120달러 >> 메뉴와 가격 페이지로 이동 ｛구글지도에서 위치 보기｝ ☞ 숙소 공유 플랫폼 ‘에어비앤비’ 가입하기 (할인쿠폰) ☞ 유럽여행 자동차 렌탈 최저가 찾기 (한국어) ※ 검색으로 찾은 정보로 방송과 다를 수 있어요. ※ 이미지는 방송화면 캡쳐한 것이예요. ※ 위 업체, 제품, 인물과는 사업적 연관성 없어요. 무단 전재 및 재배포를 금지합니다. 아래 링크 공유를 이용해주세요!
130년간 이어온 피터루거 스테이크, 맛의 비밀
윌리엄스버그 피터루거 본점 스테이크 좋아하시죠? 뉴욕에 큰 관심이 없더라도 한번쯤 들어보셨을 이름 – 피터루거 스테이크하우스. 다음 검색에서 뉴욕맛집 이라고 검색하면 항상 눈에 띄는 핵심 명소이자, 만약 미국에 수요미식회가 있었다면 ‘130년 전통의 노포’ 라는 수식어로 소개되었을 뉴욕의 명물입니다. 1887년 부터 130년 간 뉴욕 1등 스테이크 하우스의 자리를 고수한 비법을 알아보려고 합니다. 피터루거의 ‘포터하우스’ 피터루거의 대표 메뉴는 마블링이 많고 쫄깃한 채끝등심 ‘뉴욕 스트립’과 버터처럼 부드러운 식감의 안심 스테이크 ‘텐더로인’이 함께 붙어 있는 ‘포터하우스’ 스테이크입니다. 국내에서는 T본 스테이크로도 알려진 부위인데, 포터하우스는 티본스테이크에 비해 안심살이 더 많이 붙어 있어서 “King of the T-Bones”라고도 불립니다. 사이즈도 훨씬 커서 테이블에 올려지면 고기 파티하는 기분을 제대로 낼 수 있습니다. 피터루거의 포터하우스 스테이크는 최소 2인분 이상 주문이 가능하며, 1인용을 선택하면 고기의 퀄리티가 달라집니다. 무조건 2인분 이상 포터하우스! 평범한 T본 스테이크 1. USDA 프라임 비프 + 가문의 비법 + 잘 다져진 네트워크 미국 농무부(USDA) 프라임 등급 소고기는 지방 함량 10~13% 정도의 어린 소를 도축하여 생산합니다. 전체 물량 중 2~3%에도 미치지 못하는 소량으로 대부분 미국 내 고급 레스토랑에서 소비됩니다. 많은 레스토랑이 을 내세우고 있지만, 피터루거에서 사용하는 고기가 프라임 비프 중에서도 최상급에 속하는 이유는 ① 좋은 고기를 고르는 비법이 운영자 가족을 통해서만 전해져 오며 ② 그 날 들어온 좋은 고기는 피터루거 가족이 먼저 고를 수 있도록 식육업체들이 배려하기 때문입니다. 오랜 시간 쌓아온 네트워크 덕분에 가능한 일이겠지요. 2. 완벽한 컨디션에서의 드라이 에이징 브루클린 윌리엄스버그, 피터루거 매장 지하에는 저장고가 있습니다. 이 곳에서 온도, 습도, 통풍까지 완벽하게 조절해가며 엄선된 고기를 약 28~30일간 건조 숙성(드라이에이징)하는데, 정확히 며칠인지는 비밀에 부쳐져 있습니다. 고기의 단백질이 분해되는 과정에서 생성되는 아미노산, 천연 MSG 성분인 글루타민산염(glutamate)이 맛의 비결입니다. 이 과정을 거치는 동안 고기의 수분함량이 증발해 무게가 1/3까지도 줄어들기 때문에 최상등급의 고기만이 드라이에이징에 적합하며, 고기맛을 응축하는 과정이라고 볼 수 있습니다. 3. 감칠맛을 극대화하는 비법 – 브로일링과 정제버터, 소금 드라이에이징을 마친 고기는 포터하우스 스테이크용 사이즈로 잘라서 구울 준비를 합니다. 그릴 대신 브로일러를 사용하며, 애벌구이가 끝난 고기는 정제버터가 담긴 뜨거운 접시에 담아 다시 한 번 구워냅니다. 경험이 풍부한 웨이터들은 고기가 식기 전에 재빠르게 테이블로 스테이크를 가져와, 텐더로인과 스트립 한점씩을 앞접시에 놓고 육즙과 버터가 섞인 뜨거운 기름을 고기 위에 끼얹어줍니다. 4. 주문은 미디엄이나 미디엄 레어로! 피터루거 스테이크를 한 점 맛보면 다양한 맛이 느껴지는데, 실제로 사용되는 양념은 버터와 소금이 전부입니다. 첫번째 조각을 음미하는 동안 뜨거운 접시 위의 고기는 조금씩 더 익어가기 때문에 굽기는 미디엄이나 미디엄레어로 주문해야 마지막 한 조각까지 맛있게 먹을 수 있습니다. 피터루거 스테이크 맛의 비결은 잘 키워낸 소고기 중에서도 가장 맛있는 부위를 최고의 기술로 숙성시켜 정성껏 구워내는 것. 결국 좋은 고기가 최고의 맛을 낸다는 의미겠죠. 유사한 업체가 많이 생겨난 현재도 여전히 피터루거가 부동의 뉴욕 1위 스테이크로 손꼽히는 이유이기도 합니다. 프라임 비프를 사용하는 다른 스테이크하우스와 가격 차이도 크지 않으니, 뉴욕여행을 왔고 이왕 뉴욕 스테이크를 먹는다면, 어떻게든 예약을 해서 피터루거 스테이크하우스에 방문해보시기를 권합니다. 베이컨과 토마토/양파슬라이스, 특제소스와 곁들여 먹으면 더 맛있게! 2006년 뉴욕에 미슐랭 가이드가 도입되었을 때부터 계속 원스타를 받고 있으며, 30년 연속 자갓서베이 뉴욕 최고의 스테이크하우스 호칭을 유지하는 중입니다. 피터루거는 불친절하다? 간간이 들려오는 이런 불만은 미국인들에게도 예외는 아닌 것 같습니다. 뉴욕의 미식 평가지 자갓서베이에 따르면, 피터루거는 “성미 고약한 웨이터(served by “cantankerous” career waiters)” 들이 일하는 – 그러나 여전히 “세상에 단 하나뿐인 (Still the one and only)” 스테이크하우스라고 적고 있으니 말입니다. 피터루거 웨이터들의 투박한 서비스는 다소 관례적인 것으로 이해하면 쉽습니다. “포터하우스”라는 단어는 선술집이라는 의미도 가지고 있는데요. 1814년 경 뉴욕 로어맨해튼 지역의 ‘Porter House’라는 술집에서 커다란 티본 스테이크를 팔기 시작해 고유명사화되었다는 가설도 전해집니다. ‘포터하우스’스테이크를 전문으로 하는 피터루거는 이러한 원형을 그대로 재현한 선술집에 가깝습니다. 고급 호텔이나 레스토랑처럼 세련된 서비스를 제공하는 것은 분명 아닙니다. 그러나 피터루거의 웨이터는 소득도 상당히 높으며, 굉장한 자부심을 갖고 일을 합니다. 스테이크가 식는 와중에 인증샷 찍는 것을 그다지 좋아하는 눈치는 아니지만 그건 어디까지나 손님이 스테이크를 맛있게 먹었으면 하는 바람일 뿐! 고기에 관한 질문을 하면 친절하게 설명해 주곤 합니다. 독일식 선술집 인테리어의 피터루거 피터루거에 가실 때는 현금을 준비하세요. 현금, 미국 직불카드(Debit Card), 피터루거 전용 신용카드 외의 다른 결제수단은 사용할 수 없습니다. 결제 후에는 영수증과 함께 금화 모양의 초콜릿을 테이블 위에 올려줍니다. 1949년에 세워진 뉴욕 퀸스의 초콜릿 회사 에서 주문생산한 피터루거 로고가 새겨진 코인 초콜릿입니다. 해외여행 스테이크 하우스 꿀팁 피터루거는 캐주얼한 분위기의 스테이크하우스입니다. 이와 달리, 파인다이닝급 스테이크하우스는 드레스코드에도 신경을 써야 하고, 서비스라든지 요리의 디스플레이도 달라집니다. 고급 스테이크하우스나 요즘 뜨는 트렌디한 뉴욕 스테이크하우스를 방문해보고 싶다면 참고하시기 바랍니다. 글•사진•미식의 도시 뉴욕 저자 제이민
뉴욕 포터하우스 스테이크의 정석 :: 다시 찾은 울프강스테이크하우스 Wolfgang’s Steak House
반응형 뉴욕 포터하우스 스테이크의 정석 :: 다시 찾은 울프강스테이크하우스 Wolfgang’s Steak House 예전에도 이 곳 후기는 남긴 적이 있다. 2018/02/15 – 뉴욕 스테이크 맛집 :: 울프강스테이크하우스 Wolfgang’s Steak House에서 풍성한 가족만찬을! 지난번과 똑같은 이유, 지인이 뉴욕에 왔으니 포터하우스 스테이크는 맛보여주기는 해야겠는데, 역시 피터루거를 예약하기에는 너무 갑작스러운 방문이었기 때문에 당장 선택할 수 있는 가장 최선의 곳을 골랐던 것. 울프강 스테이크 하우스 Wolfgang’s Steak House 울프강스테이크 하우스는 뉴욕 맨해튼에도 지점이 여럿 있는데, 그 중 타임스퀘어에 있는 지점으로 골랐다. 예약 없이 그냥 갔는데 대기 없이 들어갈 수 있었다. 그런데 우리가 들어가 앉아있는 동안 내부가 금세 꽉 들어차기는 했다. 역시 관광객들이 아주 많아 보였던…. 사진 속의 우리는 이러한 메뉴를 보고 있는 중이다. 예전에는 웹사이트에서 가격정보까지 볼 수 있었는데, 요즘은 가격을 공개하지 않고 있는건가….. 내 예전 포스팅을 보면 가격까지 볼 수 있다! 아무튼 우리는 Porterhouse for two를 고르고, Sizzling Canadian Bacon, Sauteed Onions를 주문했다. 샐러드도 주문했던 것 같은데 사진에 없네… 당시 나는 임신중이라 와인을 마시지 못하는 상황이었지만, 남편과 친구는 와인도 한잔씩 하면 좋으니까, 반병 사이즈의 와인도 한병 주문했다. 그렇게해서 마지막 가격이 팁까지 다 해서 240달러 정도 나왔다. 기다리는 동안 사진. 저녁이라기엔 조금 이른 시각에 들어갔었다. 11월이라 해가 짧은 시기였을 텐데도 밖이 아직 밝다. 먼저 서빙된 식전 빵과 와인. 나도 와인 마시고 싶은데……… 눈물을 머금고 나는 물로만 건배….;( 그리고 뒤이어 서빙된 다른 음식들. 저 두꺼운 베이컨 구운 것은, 역시 메인 메뉴로 해도 될것 같다는 생각이 들만큼 맛있었고, 스테이크도 역시 다시 먹어도 맛있었다. 그런데 거의 만삭의 몸으로 하루 종일 걸어다니다 먹었던 거라 그런지 잘 먹히지 않아 나는 거의 먹질 못했던 것 같다. 그래서 나중에 음식이 좀 많이 남았던…. 그리고 사진들 역시, 이날의 컨디션 난조를 제대로 보여주고 있는듯 하다…….. 컨디션 탓인지 나는 처음보다는 감동이 덜하다… 생각하며 먹었었는데 그래도 친구는 아주 맛있게 먹어주어 다행이었다. 사실 뉴욕에서 가장 맛있는 포터하우스 스테이크 집은 피터루거라지만, 피터루거는 맨해튼에서는 너무 멀기도 하고, 예약도 너무너무 힘들기 때문에 갑작스레 뉴욕의 포터하우스 스테이크 분위기를 느껴보고 싶다면 역시 이 곳이 가장 좋은 선택인 것 같다. 동료들의 말에 따르면 다른 포터하우스 스테이크 집들 중 더 맛있고 분위기도 좋은 곳도 많다지만 (그래서 추천 받은 곳도 몇 곳 있지만) 역시 관광객들에게는 어느 정도 유명한 집을 가보는 것도 중요하기 때문에, 역시나 이 곳을 찾게 되었던 건데, 후회하지 않았다. 이날 밤에 친구가 혼자서였다면 와보기 힘들었을텐데, 함께 와줘서 고맙다고 말해주었는데, 사실 그건 우리도 마찬가지였다. 이 곳 스테이크 2인분은 둘이서 먹기에 너무 양이 많기 때문에 둘이서 오기도 쉽지 않은데, 친구 덕분에 오랜만에 다시 올 수 있었던 거니까. 아무튼, 오랜만에 다시 또 흡족한 방문이었다. 반응형
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130년간 이어온 피터루거 스테이크, 맛의 비밀
윌리엄스버그 피터루거 본점
스테이크 좋아하시죠?
뉴욕에 큰 관심이 없더라도 한번쯤 들어보셨을 이름 – 피터루거 스테이크하우스. 다음 검색에서 뉴욕맛집 이라고 검색하면 항상 눈에 띄는 핵심 명소이자, 만약 미국에 수요미식회가 있었다면 ‘130년 전통의 노포’ 라는 수식어로 소개되었을 뉴욕의 명물입니다.
1887년 부터 130년 간 뉴욕 1등 스테이크 하우스의 자리를 고수한 비법을 알아보려고 합니다.
피터루거의 ‘포터하우스’
피터루거의 대표 메뉴는 마블링이 많고 쫄깃한 채끝등심 ‘뉴욕 스트립’과 버터처럼 부드러운 식감의 안심 스테이크 ‘텐더로인’이 함께 붙어 있는 ‘포터하우스’ 스테이크입니다. 국내에서는 T본 스테이크로도 알려진 부위인데, 포터하우스는 티본스테이크에 비해 안심살이 더 많이 붙어 있어서 “King of the T-Bones”라고도 불립니다. 사이즈도 훨씬 커서 테이블에 올려지면 고기 파티하는 기분을 제대로 낼 수 있습니다. 피터루거의 포터하우스 스테이크는 최소 2인분 이상 주문이 가능하며, 1인용을 선택하면 고기의 퀄리티가 달라집니다. 무조건 2인분 이상 포터하우스!
평범한 T본 스테이크
1. USDA 프라임 비프 + 가문의 비법 + 잘 다져진 네트워크
미국 농무부(USDA) 프라임 등급 소고기는 지방 함량 10~13% 정도의 어린 소를 도축하여 생산합니다. 전체 물량 중 2~3%에도 미치지 못하는 소량으로 대부분 미국 내 고급 레스토랑에서 소비됩니다. 많은 레스토랑이
을 내세우고 있지만, 피터루거에서 사용하는 고기가 프라임 비프 중에서도 최상급에 속하는 이유는 ① 좋은 고기를 고르는 비법이 운영자 가족을 통해서만 전해져 오며 ② 그 날 들어온 좋은 고기는 피터루거 가족이 먼저 고를 수 있도록 식육업체들이 배려하기 때문입니다. 오랜 시간 쌓아온 네트워크 덕분에 가능한 일이겠지요. 2. 완벽한 컨디션에서의 드라이 에이징
브루클린 윌리엄스버그, 피터루거 매장 지하에는 저장고가 있습니다. 이 곳에서 온도, 습도, 통풍까지 완벽하게 조절해가며 엄선된 고기를 약 28~30일간 건조 숙성(드라이에이징)하는데, 정확히 며칠인지는 비밀에 부쳐져 있습니다. 고기의 단백질이 분해되는 과정에서 생성되는 아미노산, 천연 MSG 성분인 글루타민산염(glutamate)이 맛의 비결입니다. 이 과정을 거치는 동안 고기의 수분함량이 증발해 무게가 1/3까지도 줄어들기 때문에 최상등급의 고기만이 드라이에이징에 적합하며, 고기맛을 응축하는 과정이라고 볼 수 있습니다.
3. 감칠맛을 극대화하는 비법 – 브로일링과 정제버터, 소금
드라이에이징을 마친 고기는 포터하우스 스테이크용 사이즈로 잘라서 구울 준비를 합니다. 그릴 대신 브로일러를 사용하며, 애벌구이가 끝난 고기는 정제버터가 담긴 뜨거운 접시에 담아 다시 한 번 구워냅니다. 경험이 풍부한 웨이터들은 고기가 식기 전에 재빠르게 테이블로 스테이크를 가져와, 텐더로인과 스트립 한점씩을 앞접시에 놓고 육즙과 버터가 섞인 뜨거운 기름을 고기 위에 끼얹어줍니다.
4. 주문은 미디엄이나 미디엄 레어로!
피터루거 스테이크를 한 점 맛보면 다양한 맛이 느껴지는데, 실제로 사용되는 양념은 버터와 소금이 전부입니다. 첫번째 조각을 음미하는 동안 뜨거운 접시 위의 고기는 조금씩 더 익어가기 때문에 굽기는 미디엄이나 미디엄레어로 주문해야 마지막 한 조각까지 맛있게 먹을 수 있습니다.
피터루거 스테이크 맛의 비결은 잘 키워낸 소고기 중에서도 가장 맛있는 부위를 최고의 기술로 숙성시켜 정성껏 구워내는 것. 결국 좋은 고기가 최고의 맛을 낸다는 의미겠죠. 유사한 업체가 많이 생겨난 현재도 여전히 피터루거가 부동의 뉴욕 1위 스테이크로 손꼽히는 이유이기도 합니다. 프라임 비프를 사용하는 다른 스테이크하우스와 가격 차이도 크지 않으니, 뉴욕여행을 왔고 이왕 뉴욕 스테이크를 먹는다면, 어떻게든 예약을 해서 피터루거 스테이크하우스에 방문해보시기를 권합니다.
베이컨과 토마토/양파슬라이스, 특제소스와 곁들여 먹으면 더 맛있게!
2006년 뉴욕에 미슐랭 가이드가 도입되었을 때부터 계속 원스타를 받고 있으며,
30년 연속 자갓서베이 뉴욕 최고의 스테이크하우스 호칭을 유지하는 중입니다.
피터루거는 불친절하다?
간간이 들려오는 이런 불만은 미국인들에게도 예외는 아닌 것 같습니다. 뉴욕의 미식 평가지 자갓서베이에 따르면, 피터루거는 “성미 고약한 웨이터(served by “cantankerous” career waiters)” 들이 일하는 – 그러나 여전히 “세상에 단 하나뿐인 (Still the one and only)” 스테이크하우스라고 적고 있으니 말입니다.
피터루거 웨이터들의 투박한 서비스는 다소 관례적인 것으로 이해하면 쉽습니다.
“포터하우스”라는 단어는 선술집이라는 의미도 가지고 있는데요. 1814년 경 뉴욕 로어맨해튼 지역의 ‘Porter House’라는 술집에서 커다란 티본 스테이크를 팔기 시작해 고유명사화되었다는 가설도 전해집니다. ‘포터하우스’스테이크를 전문으로 하는 피터루거는 이러한 원형을 그대로 재현한 선술집에 가깝습니다. 고급 호텔이나 레스토랑처럼 세련된 서비스를 제공하는 것은 분명 아닙니다. 그러나 피터루거의 웨이터는 소득도 상당히 높으며, 굉장한 자부심을 갖고 일을 합니다. 스테이크가 식는 와중에 인증샷 찍는 것을 그다지 좋아하는 눈치는 아니지만 그건 어디까지나 손님이 스테이크를 맛있게 먹었으면 하는 바람일 뿐! 고기에 관한 질문을 하면 친절하게 설명해 주곤 합니다.
독일식 선술집 인테리어의 피터루거
피터루거에 가실 때는 현금을 준비하세요. 현금, 미국 직불카드(Debit Card), 피터루거 전용 신용카드 외의 다른 결제수단은 사용할 수 없습니다. 결제 후에는 영수증과 함께 금화 모양의 초콜릿을 테이블 위에 올려줍니다. 1949년에 세워진 뉴욕 퀸스의 초콜릿 회사
에서 주문생산한 피터루거 로고가 새겨진 코인 초콜릿입니다. 해외여행 스테이크 하우스 꿀팁
피터루거는 캐주얼한 분위기의 스테이크하우스입니다. 이와 달리, 파인다이닝급 스테이크하우스는 드레스코드에도 신경을 써야 하고, 서비스라든지 요리의 디스플레이도 달라집니다. 고급 스테이크하우스나 요즘 뜨는 트렌디한 뉴욕 스테이크하우스를 방문해보고 싶다면 참고하시기 바랍니다.
글•사진•미식의 도시 뉴욕 저자 제이민
백종원의 ‘스트리트 푸드 파이터 2’ 에 방영된 뉴욕 맛집 TOP 5
학교명을 선택해주세요. Alverno College American University Arizona State University Bergen Community College Binghamton University Biola University Brigham Young University Brigham Young University – Hawaii Butte College CalFocus California College of the Arts California State University, Long Beach California State University, Northridge California State University, Monterey Bay California State University San Bernardino California state University at San Marcos California Polytechnic State University, San Luis Obispo Carnegie Mellon University Chapman University, Dodge College of Film and Media Arts Colorado State University Columbia University Cornell University De Anza College Diablo Valley College Drexel University Duke University Earlham College Eastern New Mexico University Emory University El Camino College Fashion Institute of Design&Merchandising Fashion Institute of Technology Felician University Los Angeles City College Fullerton College George Mason University Georgetown University George Washington University Georgia Institute of Technology Highline College Hunter College Illinois Institute of Technology Indiana University – Bloomington Irvine valley college Iowa State University Kennesaw State University Laguardia Community College Michigan State University Minnesota State University, Mankato Montclair State University Mount Holyoke College Mt. San Antonio College North Carolina State University Northern State University Northern Illinois University Northwestern University New York University Occidental College Oklahoma State University Orange Coast College Pasadena City College Pennsylvania State University Pepperdine University Portland State University Purdue University Rutgers University Santa Monica College San Francisco State University Stanford University Santa Rosa Junior College San Jose State University School of Art Institute Chicago School of Visual Arts Southern Utah University State University of New York at Fredonia Stony Brook University SUNY Oswego Syracuse University Tennessee Technological University Texas A&M University Tufts University The University of Utah The University of Texas at Dallas UC campuses University of California, Berkeley University of California, Davis University of California, Irvine University of California, Los Angeles University of California, San Diego University of California, Santa Barbara University of Georgia University of Iowa University of Illinois Urbana-Champaign University of Massachusetts Amherst University of Minnesota, twin cities University of Mississippi University of Montana University of Nevada, Las Vegas University of North Carolina at Chapel Hill University of Notre Dame University of Oregon University of Pennsylvania University of Rochester University of Southern California University of South Carolina University of Southern Mississippi University of Texas at Arlington University of Texas at Austin University of New Hampshire University of Virginia University of Washington University of Wisconsin-Madison University of Wisconsin – Milwaukee Villanova University Virginia Commonwealth University Valdosta State University
뉴욕 포터하우스 스테이크의 정석 :: 다시 찾은 울프강스테이크하우스 Wolfgang’s Steak House
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뉴욕 포터하우스 스테이크의 정석 :: 다시 찾은 울프강스테이크하우스 Wolfgang’s Steak House
예전에도 이 곳 후기는 남긴 적이 있다.
2018/02/15 – 뉴욕 스테이크 맛집 :: 울프강스테이크하우스 Wolfgang’s Steak House에서 풍성한 가족만찬을!
지난번과 똑같은 이유, 지인이 뉴욕에 왔으니 포터하우스 스테이크는 맛보여주기는 해야겠는데, 역시 피터루거를 예약하기에는 너무 갑작스러운 방문이었기 때문에 당장 선택할 수 있는 가장 최선의 곳을 골랐던 것.
울프강 스테이크 하우스 Wolfgang’s Steak House
울프강스테이크 하우스는 뉴욕 맨해튼에도 지점이 여럿 있는데, 그 중 타임스퀘어에 있는 지점으로 골랐다.
예약 없이 그냥 갔는데 대기 없이 들어갈 수 있었다. 그런데 우리가 들어가 앉아있는 동안 내부가 금세 꽉 들어차기는 했다. 역시 관광객들이 아주 많아 보였던….
사진 속의 우리는 이러한 메뉴를 보고 있는 중이다. 예전에는 웹사이트에서 가격정보까지 볼 수 있었는데, 요즘은 가격을 공개하지 않고 있는건가….. 내 예전 포스팅을 보면 가격까지 볼 수 있다!
아무튼 우리는 Porterhouse for two를 고르고, Sizzling Canadian Bacon, Sauteed Onions를 주문했다. 샐러드도 주문했던 것 같은데 사진에 없네… 당시 나는 임신중이라 와인을 마시지 못하는 상황이었지만, 남편과 친구는 와인도 한잔씩 하면 좋으니까, 반병 사이즈의 와인도 한병 주문했다. 그렇게해서 마지막 가격이 팁까지 다 해서 240달러 정도 나왔다.
기다리는 동안 사진. 저녁이라기엔 조금 이른 시각에 들어갔었다. 11월이라 해가 짧은 시기였을 텐데도 밖이 아직 밝다.
먼저 서빙된 식전 빵과 와인. 나도 와인 마시고 싶은데……… 눈물을 머금고 나는 물로만 건배….;(
그리고 뒤이어 서빙된 다른 음식들.
저 두꺼운 베이컨 구운 것은, 역시 메인 메뉴로 해도 될것 같다는 생각이 들만큼 맛있었고, 스테이크도 역시 다시 먹어도 맛있었다.
그런데 거의 만삭의 몸으로 하루 종일 걸어다니다 먹었던 거라 그런지 잘 먹히지 않아 나는 거의 먹질 못했던 것 같다. 그래서 나중에 음식이 좀 많이 남았던….
그리고 사진들 역시, 이날의 컨디션 난조를 제대로 보여주고 있는듯 하다……..
컨디션 탓인지 나는 처음보다는 감동이 덜하다… 생각하며 먹었었는데 그래도 친구는 아주 맛있게 먹어주어 다행이었다.
사실 뉴욕에서 가장 맛있는 포터하우스 스테이크 집은 피터루거라지만, 피터루거는 맨해튼에서는 너무 멀기도 하고, 예약도 너무너무 힘들기 때문에 갑작스레 뉴욕의 포터하우스 스테이크 분위기를 느껴보고 싶다면 역시 이 곳이 가장 좋은 선택인 것 같다.
동료들의 말에 따르면 다른 포터하우스 스테이크 집들 중 더 맛있고 분위기도 좋은 곳도 많다지만 (그래서 추천 받은 곳도 몇 곳 있지만) 역시 관광객들에게는 어느 정도 유명한 집을 가보는 것도 중요하기 때문에, 역시나 이 곳을 찾게 되었던 건데, 후회하지 않았다.
이날 밤에 친구가 혼자서였다면 와보기 힘들었을텐데, 함께 와줘서 고맙다고 말해주었는데, 사실 그건 우리도 마찬가지였다. 이 곳 스테이크 2인분은 둘이서 먹기에 너무 양이 많기 때문에 둘이서 오기도 쉽지 않은데, 친구 덕분에 오랜만에 다시 올 수 있었던 거니까.
아무튼, 오랜만에 다시 또 흡족한 방문이었다.
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