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물3(종이컵)+간장1+케찹1+설탕1+식초1/2(소주컵)을 볼에 넣어 설탕과 케찹이 잘 녹을수 있게 저어 줍니다. 숟가락으로 잘 저어 주세요. 만들어진 루에 소스를 부어 줍니다.
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#백종원 #돈가스 #경양식
여러 가지 돈가스 중 제가 가장 좋아하는 경양식 돈가스입니다!
오늘은 두 가지 방법으로 만들어 볼 건데요
어떻게 다를지 궁금하시죠?ㅎㅎ
버터 없이 소스 만드는 방법까지 놓치지 마세요!
=====================================
[ 경양식 돈가스 ] 1~2인분 기준
[ 재료 ]
*돈가스 (일반 버전)
돼지고기 등심(2cm 두께) 1장(120g)
꽃소금 약간
후춧가루 약간
밀가루 적당량
달걀 2개
빵가루 적당량
튀김용 식용유 적당량
*돈가스 (물반죽 버전)
돼지고기 등심(2cm 두께) 1장(120g)
꽃소금 약간
후춧가루 약간
튀김가루 1/2컵(50g)
물 1/3컵(60g)
달걀 1개
빵가루 적당량
튀김용 식용유 적당량
*돈가스 소스
물 1과 2/3컵(300g)
식용유 6큰술(42g)
케첩 약 1/4컵(50g)
황설탕 3큰술(36g)
진간장 3큰술(30g)
밀가루 2큰술(20g)
식초 약 1과1/2큰술(14g)
소고기 다시다 약간
MSG 약간
후춧가루 약간
*1접시 세팅 재료
양배추 채 한줌
마요네즈 약간
우스터소스 약간
단무지 약간
방울토마토 약간
돈가스
[ 만드는 법 ]*돈가스 (일반 버전)
1. 등심에 꽃소금, 후춧가루를 앞뒤로 살짝 뿌려 밑간을 해준다.
2. 등심을 비닐팩에 넣고 밀대로 두드려주며 넓게 펼쳐준 후, 칼집을 넣어 힘줄을 끊어준다.
*가장자리 힘줄을 끊어주면 뒤틀림과 수축을 방지할 수 있다.
3. 밀가루 – 달걀물 – 빵가루를 각각 다른 그릇에 담아 준비한다.
*빵가루가 너무 말라있을 경우 스프레이를 이용하여 물을 뿌려 촉촉하게 만들어 준다.
4. 넓게 펴준 등심에 밀가루를 골고루 묻힌 후, 달걀물을 묻혀주고, 빵가루로 덮은 후 꾹꾹 눌러 준비한다.
*돈가스 (물반죽 버전)
1. 등심에 꽃소금, 후춧가루를 앞뒤로 살짝 뿌려 밑간을 해준다.
2. 등심을 비닐팩에 넣고 밀대로 두드려주며 넓게 펼쳐준 후, 칼집을 넣어 힘줄을 끊어준다.
*가장자리 힘줄을 끊어주면 뒤틀림과 수축을 방지할 수 있다.
3. 넓은 볼에 달걀, 튀김가루, 물을 넣어 물반죽을 만들어 준비한다.
4. 넓게 펴준 등심에 물반죽을 묻힌 후, 빵가루로 덮은 후 꾹꾹 눌러 준비한다.
*돈가스 튀기는 방법
1. 깊은 팬에 식용유를 붓고 센 불에서 160~170도까지 예열을 시켜 준비한다.
2. 튀김옷을 입힌 돈가스를 넣고 앞뒤로 노릇한 색이 나도록 약 3분 20~30초간 튀겨준다.
*튀기는 중에 빵가루를 중간중간 걷어내 주어야 기름을 오래 사용할 수 있다.
3. 돈가스를 체에 세워 밭쳐 기름을 빼준다.
*소스 만드는 법
1. 넓은 팬에 밀가루, 식용유를 넣고 약불에 브라운 루가 되도록 볶아준다.
2. 케첩, 황설탕, 진간장, 식초, 물을 넣고 루를 잘 풀어주며 저어 졸여준다.
*소고기 다시다, MSG를 넣으면 기사식당 or 사 먹는 맛이 난다.
3. 돈가스 소스 농도가 잡히면 후춧가루를 넣고 섞은 후 완성한다.
*돈가스 세팅하기
1. 양배추 채 샐러드, 단무지, 방울토마토를 올려준다.
*양배추 채 샐러드 위에 마요네즈, 우스터소스를 뿌려 먹으면 좋다.
2. 세팅 접시에 돈가스를 올리고 소스를 부어 마무리한다.
[ Old-fashioned tonkatsu ] 1-2 servings
[ Ingredients ]
*Tonkatsu (basic version)
1 (120g) chunk pork loin (2cm thick)
some fine salt
some pepper
a moderate amount of flour
2 eggs
a moderate amount of breadcrumbs
a moderate amount of cooking oil for frying
*Tonkatsu (batter version)
1 (120g) chunk pork loin (2cm thick)
some fine salt
some pepper
1/2 cup (50g) frying mix
1/3 cup (60g) water
1 egg
a moderate amount of breadcrumbs
a moderate amount of cooking oil for frying
*Tonkatsu sauce
1 2/3 cups (300g) water
6 tbsp (42g) cooking oil
about 1/4 cup (50g) ketchup
3 tbsp (36g) brown sugar
3 tbsp (30g) thick soy sauce
2 tbsp (20g) flour
1 1/2 tbsp (14g) vinegar
some beef dashida
some MSG
some pepper
*Plating for 1 serving
a handful of cabbage
some mayonnaise
some Worcester sauce
some danmuji (pickled radish)
some cherry tomatoes
tonkatsu
[ Directions ]*Tonkatsu (basic version)
1. Season the pork loin with some fine salt and pepper on both sides.
2. Place the pork loin in a plastic bag and beat it flat with a rolling pin. Then, slit the tendons with a knife.
*By cutting the tendons on the edges, you can prevent the meat from twisting and curling.
3. Prepare the flour – eggwash – breadcrumbs in separate bowls.
*If the breadcrumbs are too dry, spray them with some water to make them moist.
4. Coat the pork loin that has been beaten flat with flour. Then, dunk it in eggwash and coat it with breadcrumbs.
*Tonkatsu (batter version)
1. Season the pork loin with some fine salt and pepper on both sides.
2. Place the pork loin in a plastic bag and beat it flat with a rolling pin. Then, slit the tendons with a knife.
*By cutting the tendons on the edges, you can prevent the meat from twisting and curling.
3. In a wide bowl, combine the egg, breadcrumbs, and water to make the batter.
4. Dunk the pork loin that has been beaten flat in the batter. Then, coat it with breadcrumbs.
*How to fry the tonkatsu
1. In a deep frying pan, add the cooking oil and preheat over high heat until the oil reaches 160-170 degrees celsius.
2. Fry the coated tonkatsu for about 3 minutes and 20-30 seconds until it is golden brown on both sides.
*As you are frying the tonkatsu, skim the oil from breadcrumbs to reuse the oil for longer.
3. Scoop up the tonkatsu and remove the excess oil with a strainer.
*How to make the sauce
1. In a wide frying pan, make brown roux by stir-frying flour and cooking oil over low heat.
2. Add ketchup, brown sugar, thick soy sauce, vinegar, and water, and stir the roux well as you simmer it.
*Add beef dashida and MSG if you want it to taste like tonkatsu at transport cafés or store-bought tonkatsu.
3. When the sauce reaches the right consistency, finish it up with some pepper.
*Plating the tonkatsu
1. On a plate, place the julienned cabbage salad, danmuji, and cherry tomatoes.
*You can dress the salad with mayonnaise and Worcester sauce.
2. Place the tonkatsu on the plate, pour the sauce, and serve.
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Top 49 돈가스 소스 만들기 Best 156 Answer – 1111.com.vn
Summary of article content: Articles about 집밥 백선생, 백종원 돈가스소스 만들기 Updating … Most searched keywords: Whether you are looking for …
Source: 1111.com.vn
Date Published: 8/15/2022
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경양식 돈가스를 만드는 두 가지 방법 (+버터 없이 … – Maxfit
버터 없이 소스 만드는 방법 …
Source: ko.maxfit.vn
Date Published: 12/20/2022
View: 7561
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주제에 대한 기사 평가 돈가스 소스 만들기
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 5. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=037o6vxm0es
집밥 백선생, 백종원 돈가스소스 만들기
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백종원 돈까스 소스 만드는법. 아들의 엄지척 소스.
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돈가스소스 만들기 쉬워요~!
그 집 돈가스는
겉은 바삭하고 속은 부드러우며 두툼해서
부드러운 식감과 촉촉하게 배어나오는
풍부한 육즙이 일품인데요.
함께 나오는 돈가스소스 또한
진하고 풍미가 깊어서
고급스러운 돈가스 맛을 배가시켜 준답니다.
CJ더키친 레시피
신동엽 성시경은 오늘 뭐먹지?
열여덟번째 신성한 레시피
오영록’s 토마토 왕돈가스
재료: 돼지고기 등심 200g, 후추 1t, 케첩, 양파 1/2개, 완숙토마토 1개, 돈가스 소스 2~3T, 식용유, 달걀 3개, 빵가루, 버터 1/2개, 밀가루, 소금 1t
STEP1 돼지고기 등심 손질
: 돼지고기 등심을 썰어 비닐로 덮은 후, 망치로 두들겨 얇게 편 후 소금, 후추로 밑간한다.
Tip: 치즈돈가스는 고기를 더 넓게 편 다음 치즈를 넣고 반 큼 접어 포갠다.
STEP2 돈가스 만들기
: 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순으로 옷을 입힌 후 식용유에 튀겨낸다.
Tip: 고기가 얇아 빨리 튀겨지므로 노릇노릇해지면 바로 건진다.
: 치즈돈가스는 왕돈가스와 달리 중불에서 오래 튀겨야 한다.
STEP3 돈가스 소스 만들기
<신성한 POINT> ‘루’만들기 – 팬에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣고 노랗게 변할 때까지 약불로 볶아서 ‘루’를 만든다.
: 팬에 물, 돈가스 소스, 토마토, 양파, 소금, 후추를 넣고 강불로 끓이다가 ‘루’를 넣고 약불로 끓인다.
‘특급 비법’ 소스만들기 완성!
STEP4 양배추 샐러드
: 양배추, 적채를 잘게 채 썬 후 볼에 케첩과 마요네즈를 섞어준다.
토마토, 양파, 밀가루로 대박집 돈가스 소스 완성!!
오영록’s 토마토 왕돈가스 완성!!!
너무나도 간단한 일본식 돈까스 소스 만들기 쉬우니깐 따라해보세요^^
일본식 돈까스 소스 만들기
안녕하세요!!
이번에는 일본식 돈까스 소스 만들기
포스팅을 해보려고 합니다.
돈까스 소스
많이들 사서 드셔 보셨을텐데요.
맛은 있는데, 항상 양이 조금 아쉽죠.
저 처럼 소스를 많이 먹는 사람들은
몇 칠만 먹으면 없어지는게
바로 이 돈까스 소스 인데요.
그래서 이번에는 돈까스 소스 만드는
레시피를 준비 했습니다.^^
백종원표 일본식 돈까스 소스 만들기 재료
1. 물 2. 우스터 소스 3. 케첩 4. 진간장 5. 설탕 6. 전분
네, 이렇게 6가지 재료면 우리가 흔히 사먹는 돈까스 소스를 너무나도 쉽게 만들 수가 있는데요.
깜짝 놀랐어요. 사실, 돈까스 소스를 만든다는 자체를 엄두를 못 냈었거든요
생각보다 너무 간단하고 쉽더라고요 금손이 아니라도 괜찮습니다. 똥손이어도 누구나 쉽게 따라 만들 수 있는 일본식 돈까스 소스 만들기 포스팅 시작하겠습니다.
너무 쉬우니깐 깜짝 놀라지 마세요^^
우선 종이컵 사이즈정도 되는
컵에 물 한 컵을 넣어 주시고요.
방송이라 보이기 쉽게 저런컵을
사용한거에요.
그냥 아무 컵이나 비율만
비슷하게 맞춰 주세요.
저같은 경우는 손끝의 감각이
매우 뛰어나다고 지극히 개인적으로
생각하고 있기 때문에 상남자 마냥 아무
그릇에다가 대충 따뤄서 만들어 봤어요.^^
그 다음 우스터 소스를
반 컵정도 맞춰 주세요.
우스터 소스는 생소한 분들이
제법 많이 계실거에요.
여기서 깨알 지식 하나
풀어보자면,
우스터 소스의 정확한 이름은
워스터셔 소스에요.
영국의 워스터셔라는
도시의 이름에서 유래가 되었는데요.
(사실 맛의 원조는 인도라고 하네요…)
우스터 소스는
우리나라로 치면
간장정도 되는 포지션을 가진
서양 소스에요.
많은 양을 사용하기 보다는
다른 소스와 조금씩
섞어서 사용하면 더 깊은 맛을 나게해주는
쉽게 말하면 강화아이템 정도라고
생각하시면 될 것 같네요.
(+1 돈까스 소스 가 되는거죠.)
얇은 지식이었습니다.
우스터 소스는 이 곳 저 곳 음식 만들때
다양하게 사용 될 때가 많이 있으니
하나 정도는 장만해주시는 것도 좋아요.
마트등에서 팔고 있고요.
귀찮으면 인터넷으로 구입 하셔도 좋습니다.
다음으로는
어디든지 자주 들어가는 캐첩을
3/1정도만 넣어주시고요.
진간장도
4/1컵 맞추어 주세요
설탕도 세 숟갈 맞춰 주시고요
마지막 재료는 전분 입니다.
전분 반 숟갈과 물 한 숟갈을
섞어서 전분물을 만들어 주시면
되겠습니다.
재료 준비는 이게 끝이에요
저는 사실 돈까스 소스라고 하길래
오만가지 재료로 반나절 이상
만들어야 되는 줄 알았는데
너무나도 간단한 재료로 쉽게
만들 수 있었습니다.
팬에 다 넣어서 끓여 주시면 되세요
소스물이 끓기 시작하면 불을 중.약불로
낮춰 주시고요
골고로 섞여서, 색이 어느정도
나온다 싶으면
아까 만들어둔 전분물을 조금만 넣어주세요.
한 번에 다 넣으면 돈까스 소스가 아니라
슬라임이 만들어 질거에요
우리는 돈까스 소스를 만들어야 되잖아요??
그러니깐 조금씩 넣어서 농도를 맞춰 주세요.
이게 끝입니다.
거의 라면 끓이기
만큼 쉬운 레시피인데요.
돈주고 사먹는 맛 이상으로
우수한 퀄리티를 자랑한답니다.^^
실제 일본의 돈까스 집에서도 이렇게
만든다고 하네요. 여기에 추가로
다양한 비밀 부재료들이
들어간다고 하는데,
우리는 맹물을 사용하지만…
일본에서는
당근, 양파, 샐러리, 월계수 등으로
채수를 만들어사용 하기도 하고,
각종 채소와 비밀 재료들도
들어간다고 해요.
하지만, 베이스는 우리가
만든 이 소스라고 합니다.
이렇게 한 번 만들어 놓고
냉장고에 보관해두면
꼭 돈까스만 아니라
다양한 고기나 튀김에 찍어 먹어도
아주 꿀.맛 이랍니다.^^
저 처럼 소스를 떡칠해서 드시는 분들은
선택이 아닌 필수가 될 듯 싶네요.
지금까지 일본식 돈까스 소스 만들기
포스팅이었습니다.^^
Top 49 돈가스 소스 만들기 Best 156 Answer
Two Ways of Making Old-Fashioned Tonkatsu (+Making Tonkatsu Sauce Without Butter!)
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주제에 대한 설명 돈까스 소스 만들기:
#백종원 #돈가스 #경양식
여러 가지 돈가스 중 제가 가장 좋아하는 경양식 돈가스입니다!
오늘은 두 가지 방법으로 만들어 볼 건데요
어떻게 다를지 궁금하시죠?ㅎㅎ
버터 없이 소스 만드는 방법까지 놓치지 마세요!
=====================================
*돈가스 (일반 버전)
돼지고기 등심(2cm 두께) 1장(120g)
꽃소금 약간
후춧가루 약간
밀가루 적당량
달걀 2개
빵가루 적당량
튀김용 식용유 적당량
*돈가스 (물반죽 버전)
돼지고기 등심(2cm 두께) 1장(120g)
꽃소금 약간
후춧가루 약간
튀김가루 1/2컵(50g)
물 1/3컵(60g)
달걀 1개
빵가루 적당량
튀김용 식용유 적당량
*돈가스 소스
물 1과 2/3컵(300g)
식용유 6큰술(42g)
케첩 약 1/4컵(50g)
황설탕 3큰술(36g)
진간장 3큰술(30g)
밀가루 2큰술(20g)
식초 약 1과1/2큰술(14g)
소고기 다시다 약간
MSG 약간
후춧가루 약간
*1접시 세팅 재료
양배추 채 한줌
마요네즈 약간
우스터소스 약간
단무지 약간
방울토마토 약간
돈가스
1. 등심에 꽃소금, 후춧가루를 앞뒤로 살짝 뿌려 밑간을 해준다.
2. 등심을 비닐팩에 넣고 밀대로 두드려주며 넓게 펼쳐준 후, 칼집을 넣어 힘줄을 끊어준다.
*가장자리 힘줄을 끊어주면 뒤틀림과 수축을 방지할 수 있다.
3. 밀가루 – 달걀물 – 빵가루를 각각 다른 그릇에 담아 준비한다.
*빵가루가 너무 말라있을 경우 스프레이를 이용하여 물을 뿌려 촉촉하게 만들어 준다.
4. 넓게 펴준 등심에 밀가루를 골고루 묻힌 후, 달걀물을 묻혀주고, 빵가루로 덮은 후 꾹꾹 눌러 준비한다.
*돈가스 (물반죽 버전)
1. 등심에 꽃소금, 후춧가루를 앞뒤로 살짝 뿌려 밑간을 해준다.
2. 등심을 비닐팩에 넣고 밀대로 두드려주며 넓게 펼쳐준 후, 칼집을 넣어 힘줄을 끊어준다.
*가장자리 힘줄을 끊어주면 뒤틀림과 수축을 방지할 수 있다.
3. 넓은 볼에 달걀, 튀김가루, 물을 넣어 물반죽을 만들어 준비한다.
4. 넓게 펴준 등심에 물반죽을 묻힌 후, 빵가루로 덮은 후 꾹꾹 눌러 준비한다.
*돈가스 튀기는 방법
1. 깊은 팬에 식용유를 붓고 센 불에서 160~170도까지 예열을 시켜 준비한다.
2. 튀김옷을 입힌 돈가스를 넣고 앞뒤로 노릇한 색이 나도록 약 3분 20~30초간 튀겨준다.
*튀기는 중에 빵가루를 중간중간 걷어내 주어야 기름을 오래 사용할 수 있다.
3. 돈가스를 체에 세워 밭쳐 기름을 빼준다.
*소스 만드는 법
1. 넓은 팬에 밀가루, 식용유를 넣고 약불에 브라운 루가 되도록 볶아준다.
2. 케첩, 황설탕, 진간장, 식초, 물을 넣고 루를 잘 풀어주며 저어 졸여준다.
*소고기 다시다, MSG를 넣으면 기사식당 or 사 먹는 맛이 난다.
3. 돈가스 소스 농도가 잡히면 후춧가루를 넣고 섞은 후 완성한다.
*돈가스 세팅하기
1. 양배추 채 샐러드, 단무지, 방울토마토를 올려준다.
*양배추 채 샐러드 위에 마요네즈, 우스터소스를 뿌려 먹으면 좋다.
2. 세팅 접시에 돈가스를 올리고 소스를 부어 마무리한다.
*Tonkatsu (basic version)
1 (120g) chunk pork loin (2cm thick)
some fine salt
some pepper
a moderate amount of flour
2 eggs
a moderate amount of breadcrumbs
a moderate amount of cooking oil for frying
*Tonkatsu (batter version)
1 (120g) chunk pork loin (2cm thick)
some fine salt
some pepper
1/2 cup (50g) frying mix
1/3 cup (60g) water
1 egg
a moderate amount of breadcrumbs
a moderate amount of cooking oil for frying
*Tonkatsu sauce
1 2/3 cups (300g) water
6 tbsp (42g) cooking oil
about 1/4 cup (50g) ketchup
3 tbsp (36g) brown sugar
3 tbsp (30g) thick soy sauce
2 tbsp (20g) flour
1 1/2 tbsp (14g) vinegar
some beef dashida
some MSG
some pepper
*Plating for 1 serving
a handful of cabbage
some mayonnaise
some Worcester sauce
some danmuji (pickled radish)
some cherry tomatoes
tonkatsu
1. Season the pork loin with some fine salt and pepper on both sides.
2. Place the pork loin in a plastic bag and beat it flat with a rolling pin. Then, slit the tendons with a knife.
*By cutting the tendons on the edges, you can prevent the meat from twisting and curling.
3. Prepare the flour – eggwash – breadcrumbs in separate bowls.
*If the breadcrumbs are too dry, spray them with some water to make them moist.
4. Coat the pork loin that has been beaten flat with flour. Then, dunk it in eggwash and coat it with breadcrumbs.
*Tonkatsu (batter version)
1. Season the pork loin with some fine salt and pepper on both sides.
2. Place the pork loin in a plastic bag and beat it flat with a rolling pin. Then, slit the tendons with a knife.
*By cutting the tendons on the edges, you can prevent the meat from twisting and curling.
3. In a wide bowl, combine the egg, breadcrumbs, and water to make the batter.
4. Dunk the pork loin that has been beaten flat in the batter. Then, coat it with breadcrumbs.
*How to fry the tonkatsu
1. In a deep frying pan, add the cooking oil and preheat over high heat until the oil reaches 160-170 degrees celsius.
2. Fry the coated tonkatsu for about 3 minutes and 20-30 seconds until it is golden brown on both sides.
*As you are frying the tonkatsu, skim the oil from breadcrumbs to reuse the oil for longer.
3. Scoop up the tonkatsu and remove the excess oil with a strainer.
*How to make the sauce
1. In a wide frying pan, make brown roux by stir-frying flour and cooking oil over low heat.
2. Add ketchup, brown sugar, thick soy sauce, vinegar, and water, and stir the roux well as you simmer it.
*Add beef dashida and MSG if you want it to taste like tonkatsu at transport cafés or store-bought tonkatsu.
3. When the sauce reaches the right consistency, finish it up with some pepper.
*Plating the tonkatsu
1. On a plate, place the julienned cabbage salad, danmuji, and cherry tomatoes.
*You can dress the salad with mayonnaise and Worcester sauce.
2. Place the tonkatsu on the plate, pour the sauce, and serve.
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경양식 돈가스를 만드는 두 가지 방법 (+버터 없이 돈가스소스 만들기!)
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작가: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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동영상 업로드 날짜: 2021. 5. 21.
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여러 가지 돈가스 중 제가 가장 좋아하는 경양식 돈가스입니다!
오늘은 두 가지 방법으로 만들어 볼 건데요
어떻게 다를지 궁금하시죠?ㅎㅎ
버터 없이 소스 만드는 방법까지 놓치지 마세요!
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[ 경양식 돈가스 ] 1~2인분 기준 [ 재료 ]*돈가스 (일반 버전)
돼지고기 등심(2cm 두께) 1장(120g)
꽃소금 약간
후춧가루 약간
밀가루 적당량
달걀 2개
빵가루 적당량
튀김용 식용유 적당량
*돈가스 (물반죽 버전)
돼지고기 등심(2cm 두께) 1장(120g)
꽃소금 약간
후춧가루 약간
튀김가루 1/2컵(50g)
물 1/3컵(60g)
달걀 1개
빵가루 적당량
튀김용 식용유 적당량
*돈가스 소스
물 1과 2/3컵(300g)
식용유 6큰술(42g)
케첩 약 1/4컵(50g)
황설탕 3큰술(36g)
진간장 3큰술(30g)
밀가루 2큰술(20g)
식초 약 1과1/2큰술(14g)
소고기 다시다 약간
MSG 약간
후춧가루 약간
*1접시 세팅 재료
양배추 채 한줌
마요네즈 약간
우스터소스 약간
단무지 약간
방울토마토 약간
돈가스
[ 만드는 법 ]*돈가스 (일반 버전)1. 등심에 꽃소금, 후춧가루를 앞뒤로 살짝 뿌려 밑간을 해준다.
2. 등심을 비닐팩에 넣고 밀대로 두드려주며 넓게 펼쳐준 후, 칼집을 넣어 힘줄을 끊어준다.
*가장자리 힘줄을 끊어주면 뒤틀림과 수축을 방지할 수 있다.
3. 밀가루 – 달걀물 – 빵가루를 각각 다른 그릇에 담아 준비한다.
*빵가루가 너무 말라있을 경우 스프레이를 이용하여 물을 뿌려 촉촉하게 만들어 준다.
4. 넓게 펴준 등심에 밀가루를 골고루 묻힌 후, 달걀물을 묻혀주고, 빵가루로 덮은 후 꾹꾹 눌러 준비한다.
*돈가스 (물반죽 버전)
1. 등심에 꽃소금, 후춧가루를 앞뒤로 살짝 뿌려 밑간을 해준다.
2. 등심을 비닐팩에 넣고 밀대로 두드려주며 넓게 펼쳐준 후, 칼집을 넣어 힘줄을 끊어준다.
*가장자리 힘줄을 끊어주면 뒤틀림과 수축을 방지할 수 있다.
3. 넓은 볼에 달걀, 튀김가루, 물을 넣어 물반죽을 만들어 준비한다.
4. 넓게 펴준 등심에 물반죽을 묻힌 후, 빵가루로 덮은 후 꾹꾹 눌러 준비한다.
*돈가스 튀기는 방법
1. 깊은 팬에 식용유를 붓고 센 불에서 160~170도까지 예열을 시켜 준비한다.
2. 튀김옷을 입힌 돈가스를 넣고 앞뒤로 노릇한 색이 나도록 약 3분 20~30초간 튀겨준다.
*튀기는 중에 빵가루를 중간중간 걷어내 주어야 기름을 오래 사용할 수 있다.
3. 돈가스를 체에 세워 밭쳐 기름을 빼준다.
*소스 만드는 법
1. 넓은 팬에 밀가루, 식용유를 넣고 약불에 브라운 루가 되도록 볶아준다.
2. 케첩, 황설탕, 진간장, 식초, 물을 넣고 루를 잘 풀어주며 저어 졸여준다.
*소고기 다시다, MSG를 넣으면 기사식당 or 사 먹는 맛이 난다.
3. 돈가스 소스 농도가 잡히면 후춧가루를 넣고 섞은 후 완성한다.
*돈가스 세팅하기
1. 양배추 채 샐러드, 단무지, 방울토마토를 올려준다.
*양배추 채 샐러드 위에 마요네즈, 우스터소스를 뿌려 먹으면 좋다.
2. 세팅 접시에 돈가스를 올리고 소스를 부어 마무리한다.
[ Old-fashioned tonkatsu ] 1-2 servings [ Ingredients ]*Tonkatsu (basic version)
1 (120g) chunk pork loin (2cm thick)
some fine salt
some pepper
a moderate amount of flour
2 eggs
a moderate amount of breadcrumbs
a moderate amount of cooking oil for frying
*Tonkatsu (batter version)
1 (120g) chunk pork loin (2cm thick)
some fine salt
some pepper
1/2 cup (50g) frying mix
1/3 cup (60g) water
1 egg
a moderate amount of breadcrumbs
a moderate amount of cooking oil for frying
*Tonkatsu sauce
1 2/3 cups (300g) water
6 tbsp (42g) cooking oil
about 1/4 cup (50g) ketchup
3 tbsp (36g) brown sugar
3 tbsp (30g) thick soy sauce
2 tbsp (20g) flour
1 1/2 tbsp (14g) vinegar
some beef dashida
some MSG
some pepper
*Plating for 1 serving
a handful of cabbage
some mayonnaise
some Worcester sauce
some danmuji (pickled radish)
some cherry tomatoes
tonkatsu
[ Directions ]*Tonkatsu (basic version)1. Season the pork loin with some fine salt and pepper on both sides.
2. Place the pork loin in a plastic bag and beat it flat with a rolling pin. Then, slit the tendons with a knife.
*By cutting the tendons on the edges, you can prevent the meat from twisting and curling.
3. Prepare the flour – eggwash – breadcrumbs in separate bowls.
*If the breadcrumbs are too dry, spray them with some water to make them moist.
4. Coat the pork loin that has been beaten flat with flour. Then, dunk it in eggwash and coat it with breadcrumbs.
*Tonkatsu (batter version)
1. Season the pork loin with some fine salt and pepper on both sides.
2. Place the pork loin in a plastic bag and beat it flat with a rolling pin. Then, slit the tendons with a knife.
*By cutting the tendons on the edges, you can prevent the meat from twisting and curling.
3. In a wide bowl, combine the egg, breadcrumbs, and water to make the batter.
4. Dunk the pork loin that has been beaten flat in the batter. Then, coat it with breadcrumbs.
*How to fry the tonkatsu
1. In a deep frying pan, add the cooking oil and preheat over high heat until the oil reaches 160-170 degrees celsius.
2. Fry the coated tonkatsu for about 3 minutes and 20-30 seconds until it is golden brown on both sides.
*As you are frying the tonkatsu, skim the oil from breadcrumbs to reuse the oil for longer.
3. Scoop up the tonkatsu and remove the excess oil with a strainer.
*How to make the sauce
1. In a wide frying pan, make brown roux by stir-frying flour and cooking oil over low heat.
2. Add ketchup, brown sugar, thick soy sauce, vinegar, and water, and stir the roux well as you simmer it.
*Add beef dashida and MSG if you want it to taste like tonkatsu at transport cafés or store-bought tonkatsu.
3. When the sauce reaches the right consistency, finish it up with some pepper.
*Plating the tonkatsu
1. On a plate, place the julienned cabbage salad, danmuji, and cherry tomatoes.
*You can dress the salad with mayonnaise and Worcester sauce.
2. Place the tonkatsu on the plate, pour the sauce, and serve.
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