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————— 재료 ————-
돼지갈비 1.6~1.8kg
무 400g
당근 1개
표고버섯 5개 이상
꽈리고추 15개
홍고추 1개
대파 2대
깐마늘 10알
건고추 2개
양조간장(또는 진간장) 180ml
맛술(미림) 180ml
흑설탕 양조간장의 절반(계량컵 90ml 눈금선까지)
물 2리터
생강즙 1스푼
참기름 2스푼
통깨 1스푼
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돼지갈비찜 만드는법 양념재우기 – 허상네집밥
돼지목살3근.물2리터.월계수잎3장.된장1큰술.소주반컵.커작1작은술.무약간.당근1개.단호박약간 …
Source: hersang.tistory.com
Date Published: 3/21/2021
View: 8249
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주제에 대한 기사 평가 돼지 갈비찜 양념
- Author: 이 남자의 cook
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- Date Published: 2021. 2. 2.
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돼지갈비찜 – 우리의식탁
안녕하십니까, 선생님… 정말 요알못이라 요리를 잘 모릅니다… 고기를 삶고 찬물로 씻으라고 하신건 고기를 씻으라는 말씀일까요…? 찬물로 씻었다가 아닌가 싶어서 다시 고기 삶은 물을 고기에 붓고 요리 했거든요…ㅜㅜ 그리고 간장은 그냥 간장이 아닌건가요…? 시어머님이 보내주신 간장으로 만들었더니 고기색이 하얗더라구요… 레시피 감사합니다ㅜㅜ 덕분에 시아버님 생신상 잘 차려드렸어요…!
돼지갈비찜 황금레시피 / 믿고 만드는 돼지갈비양념 만드는법
[ J asmine’s Food Style]돼지갈비찜 황금레시피
믿고 만드는 돼지갈비양념 만드는법
안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*
명절 음식 하면 단골손님 중에 하나가 소갈비찜일 겁니다. 하지만 소갈비는 가격도 만만치 않고 김영란법 시행 등으로 선물로 받기도 쉽지 않은 요즘입니다.
‘꿩 대신 닭’이라고 그 바람에 상대적으로 가격이 저렴한 돼지갈비찜이 인기를 얻고 있는데요. 맛은 조금 떨어지지만 명절인데 빠트릴 순 없어 만들게 되는 거 같습니다.
하지만 잘 만든 돼지갈비찜은 소갈비찜 못지않은 맛을 느낄 수 있습니다. 우리 아이들이 소갈비찜보다 돼지갈비찜을 더 좋아한다면 믿으실까요? ㅎㅎ
▒ 쟈스민의 돼지갈비찜 황금레시피 / 돼지갈비양념 만드는법 소개
돼지갈비찜을 제대로 만들려면 몇 가지 조건이 있습니다. 첫째는 돼지갈비 특유의 잡내를 완벽하게 제거하여야 하고, 둘째는 퍽퍽한 살코기의 식감을 부드럽게 만들어 줘야 합니다. 마지막으로 돼지갈비의 맛을 제대로 이끌어 낼 수 있는 양념장이 필수입니다.
오늘은 위 세 가지 조건을 만족할 수 있는 ‘돼지갈비찜 황금레시피, 돼지갈비양념 만드는법’을 소개합니다.
그럼 믿고 만드는 돼지갈비양념 만드는법 / 돼지갈비찜 황금레시피 시작할게요.
▒ 재료 준비
계량기준
1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc
1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc
1cup(컵) = 200ml = 200cc
재료분량
돼지갈비 1.8kg(3근)
당근(大) 1개
양파(中) 1개
감자(中) 2개
밤 10개
홍고추 1개
풋고추 1개
<돼지갈비 삶는 재료>
대파 푸른부분 1대
통마늘 10쪽
생강 1톨(마늘 크기)
월계수잎 1장
통후추 1t
된장 2T
맛술 1T
물 2리터
<돼지갈비양념 재료>
간장 7T
설탕 3T
간 배(大) 1개 또는 배즙 2봉지
올리고당 3T
다진 마늘 2T
생강즙 2t
후춧가루 ½t
맛술 3T
참기름 2T
통깨 1t
▒ 돼지갈비찜 황금레시피 / 돼지갈비양념 만드는법
돼지고기, 특히 뼈 있는 고기의 핏물은 완벽하게 제거해야 합니다. 돼지갈비의 잡내를 완벽하게 제거하는 첫 번째 방법입니다. 3시간 이상 찬물에 담가주고 중간에 물을 갈아주세요.
큰 냄비에 핏물을 제거한 돼지갈비와 물을 충분히 붓고 센 불에 끓여주세요. 뚜껑을 닫지 말고 10분 정도 끓여주세요. 돼지갈비 속에 불순물이 빠져나오고 잡내가 날아갑니다. 돼지갈비의 잡내를 완벽하게 제거하는 두 번째 방법입니다.
돼지갈비를 건져 흐르는 물에 깨끗하게 샤워시켜주고 물기를 제거한 후 양념이 잘 베이도록 고기의 두터운 부분에 칼집을 넣어주세요.
데친 갈비를 삶을 재료를 준비하고 냄비에
물 2리터를 부어주고
된장 2T를 풀어준 후
대파 푸른부분 1대
통마늘 10쪽
생강 1톨(마늘 크기)
월계수잎 1장
통후추 1t
맛술 1T를 넣어주고 데친 돼지갈비를 넣어 끓여주세요. 한 시간 정도 끓여주세요. 물이 끓어오르면 중 약불에 뭉근하게 끓여주세요.
돼지갈비의 마지막 잡냄새를 제거하고 육질을 연하게 하는 비결이 이 방법에 있습니다. 갈비를 연하게 하려면 처음부터 간을 하지 말고 속까지 익도록 삶은 다음 양념을 해야 합니다. 그리고 약한 불에 서서히 찜을 하면 부드러운 갈비찜을 맛볼 수 있습니다.
갈비가 삶아지는 동안 돼지갈비양념으로 들어갈 재료를 준비합니다. 양념 볼에
간장 7T
설탕 3T
간 배(大) 1개 또는 배즙 2봉지
올리고당 3T
다진 마늘 2T
생강즙 2t
후춧가루 ½t
맛술 3T를 넣어 섞어 놓습니다.
양파는 8등분 하고 감자와 양파는 밤알 크기로 썰어 푹 삶아지면 모서리가 뭉굴어 지지 않도록 모서리를 다듬어 준비합니다.
돼지갈비가 충분히 삶아졌습니다. 돼지갈비는 건져 따로 내놓고 육수를 면보에 걸러주세요. 기름까지 같이 제거하려면 찜용 시트지를 구해 2겹으로 사용하시면 좋습니다. 이때 건져낸 갈빗살에 붙어있는 기름을 제거해 줍니다. 미리 기름을 제거하면 갈비의 깊은 맛이 나지 않습니다.
기름을 제거한 갈비를 냄비에 넣어주고 양념장을 부어주세요. 그리고 걸러 놓은 육수를 갈비가 잠길 정도만 부어 끓여주세요. 저는 다 부어주니 딱 맞았는데 육수는 불 세기나 시간에 따라 만들어진 양이 틀릴 수 있으니 부족하면 물을 더 추가해 주세요.
물이 끓어오르면 불 세기를 중불로 줄이고 감자, 당근, 밤을 넣고 20분 정도 익혀주세요. 다음 양파를 넣어 끓여주세요.
10분 정도 더 끓여주면 양파가 무르게 익습니다. 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 완성합니다.
▒ 에필로그
잡내 없이 부드럽고 소갈비찜 부럽지 않은 돼지갈비찜입니다. 우리 성훈이 맛을 보여주니 눈을 감고 빙빙 돌며 춤을 춥니다. ㅎㅎ 이번 돼지갈비찜은 더 맛있게 되었는지 저도 소갈비찜보다 더 맛있다는 생각이 드니 웬일일까요? ^^*
겨울철에는 추위로 인해 열량 소모가 크고, 체력도 떨어지기 쉬워 영양가 높은 음식을 통한 기력 보충이 필수적이라고 합니다. 비타민이 풍부한 신선한 채소의 섭취도 중요하고, 한의학적으로 돼지고기가 원기회복에는 다른 고기에 비해 더 좋다고 하니 다가오는 한파를 대비하기 위해선 돼지갈비찜이 안성맞춤 보양식이 아닌가 싶습니다.
오늘 소개하는 레시피도 절대 실패 없는 레시피입니다. 새해를 맞이하여 훈훈한 분위기 속에서 가족들과 먹을 음식이기에 맛이 없으면 큰일이잖아요. 최선을 다해 만들었기 때문에 맛에는 문제가 없을 거예요. 만약 따라 하신다면 후기 꼭 올려주세요. 모든 입맛에 맞출 수는 없지만 그래야 더 나은 음식을 만들 수 있습니다.
이상 돼지갈비찜 황금레시피
믿고 만드는 돼지갈비양념 만드는법 마치겠습니다.
감사합니다. 윤화성훈맘 쟈스민이었습니다.
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갈비탕 맛있게 만드는 법
백종원 돼지갈비찜 레시피 간장 갈비찜 양념 요리
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고기를 좋아하다보니
밥상에 고기가 없으면 뭔가 허전하고
부실하게 먹는 것 같이 느껴지곤 해요
그래서 고기는 떨어지지 않게 꼭
사게 되는데 오늘은 돼지갈비부위를
사와서 갈비찜을 만들었답니다
백종원 돼지갈비찜 레시피
이용해서 간장 갈비찜 만들었는데
아이들이 잘 먹어서 뿌듯하네요
■재료■
돼지갈비 1kg, 당근 1/2
양파 반 개, 대파 1대
홍고추 1개, 무 1/5개, 표고버섯 2개
돼지갈비찜 양념장 : 간 마늘, 생강, 다진
파, 참기름, 진간장, 설탕, 맛술, 물,
돼지갈비 양은 1킬로를 사용했습니다
돼지갈비는 바로 사용하는 것이 아니라
한번 데쳐서 사용해 주세요
그래야지 돼지 핏물 제거도 되고
잡내도 제거할 수 있어요
대략 10분 정도 끓여주면 돼지갈비에서
불순물이 나오는 것을 볼 수 있어요
이 물은 요리에 사용하는 것이 아니라서
이 정도 나온다고 생각이 들면
물을 버려주세요
물을 버리고 냄비에 돼지갈비를 올려놓습니다
백종원 돼지갈비찜 양념장을 만드는데요
대파 1컵을 준비합니다
저는 간편하게 대파 1대를 잘게 썰었어요
진간장 1컵, 설탕 1/2컵, 맛술 반컵
물 1컵, 다진 마늘 2스푼, 생강 1/2 큰 술
다진 파 1컵, 참기름 3 큰 술
을 넣고 만들어주세요
생강은 1/2 큰 술인데 적게 넣어도되요
생강이 없으면 생략 가능해요
만든 양념장은 다 붓지 말고
2/3컵을 넣어주세요
그리고 나중에 간을 본 후 싱겁다 싶으면
양념장을 추가해서 넣어주면
입맛에 따라서 간장의 양을 조절합니다
저는 2/3만 갈비찜 양념을 넣었어요
그리고 물 3컵을 넣은 후
바글바글 끓여주세요
이렇게 고기들이 양념에 잠길정도에요
고기가 익을 동안 갈비찜에 들어갈
야채 손질을 해줍니다
당근 1/2 개, 양파 1/2개, 대파 1대
는 큼직하게 썰어주고
홍고추 1개, 무 1/5개, 표고버섯 2개
도 역시 납작하게 썰어서 준비합니다
들어갈 재료들이 비슷한 크기면 좋아요
대략 40분 정도 끓여주면 돼지갈비에
간장 양념이 배어서 색깔이 이렇게 나옵니다.
당근과 무를 넣어주세요.
당근과 무가 어느 정도 익었으면
대파, 표고버섯, 고추를 넣고
야채들이 익을 때까지 끓여주면
백종원 갈비찜 레시피 완성!
간단하죠?
이때 간을 보고 싱거우면
아까의 양념장을 입맛에 맞게 넣어주세요
짜면 물을 넣어서 조절해 줍니다.
압력솥으로 만들면 좀 더 빠르게
익을 수 있는데
이번엔 냄비를 이용해서 푹 끓여줬어요
고기가 푹 익어서 야들야들할 때까지
끓여주면 되니 갈비찜 레시피 간단하죠?
아이들이 좋아하는 간장 양념이라
어찌나 잘 먹던지요
무도 맛있고~ 야채들도 참 맛있답니다
백종원 돼지갈비 요리 레시피는
역시 믿고 만드는 레시피입니다
갈비가 참 어렵게 느껴지는데
한번 배우면 정말 간단한 요리이기도 해요
아이들도 좋아하고 온가족 즐기는음식이라
이번 주말 돼지갈비찜 어때요??
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돼지갈비찜 만드는법 양념재우기
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돼지갈비찜 만드는법 양념재우기.
돼지갈비찜 명절에 제일 많이 준비하는 메뉴인듯합니다. 양념준비해서 재워놓으면 쫀득쫀득해서 밥도둑이 되는 갈비요리입니다.명절요리로 한가지씩 준비하는것도 덜힘들고 가족이 맛있게 먹는 모습 생각하면서 조금은 힘들지만 준비하는 주부모습이지요. 다음주에는 많이 바쁘실듯합니다.
저는 천천히 한가지씩 준비해본답니다. 한가지 메뉴장만하고 나면 든든한 기분이 들지요. 갈비찜은 양념해서 숙성해놓고 김치냉장고 넣었다 조림해놓으면 더 맛있답니다.돼지갈비찜 만드는법 양념재우기 시작해보겠습니다.
재료
돼지갈비7근.돼지목살3근.물2리터.월계수잎3장.된장1큰술.소주반컵.커작1작은술.무약간.당근1개.단호박약간.밤10알.다진마늘3컵.다진생강1큰술.진간장1컵.참기름1컵.맛술1컵.시럽1컵.통깨1컵.시판간장양념1컵.후추약간.대파3대.양파3개.배1개.키위1개.
돼지갈비찜 따라하기 쉽도록 올려드립니다.댓글구독!부탁드립니다.
돼지갈비는 뼈가 많아 7근준비했지만 애들 좋아하는 목살로 3근 추가해서 준비해놓으니 든든했답니다.
준비하기전에 30분정도 물에 담가주고 핏물빼주었습니다. 핏물빼주어야 양념재우기 해놓아도 부드럽고 맛있지요.
준비한 물에 월계수잎.된장.커피 분량대로 넣어주고 뜨겁게 끓여줍니다. 돼지 잡내를 잡아주는 단계랍니다.
핏물 빼준 갈비를 끓는물에 살짝담갔다가 꺼내는 기준으로 다시 핏물 빼준답니다. 물에 빠르게 된장물 씻어주세요.
씻어놓은 돼지갈비는 중간중간 기름 제거를 위해서 잘라줍니다. 살코기는 중간에 칼집 넣어주세요. 양념 잘배인답니다.
믹서에 갈아줄 야채양념입니다.
키위1개.양파준간크기로3개.배큰것1개를 준비해서 믹서에 썰어넣고 갈아주세요.
고명으로 들어가는 단호박.무.당근.밤 분량대로 준비합니다. 작은크기로 잘라 각이없이 둥근모양으로 깍아주세요.
나머지 앙념들 모두 모아 넣어주세요. 양념은 분량대로 해주시면 짜지않고 담백하게 재워진답니다.간맞춤해주세요.
먼저 돼지갈비를 넣어 양념배도록 재워주세요. 간배임이 식성대로 잘되었다 싶으면 야채를 넣어주시면 된답니다.
준비한 야채 넣어주고 대파 3대를 어슷썰어 큼직하게 넣어주었답니다. 4시간정도 김치냉장고에서 숙성해주세요.
저는 반정도 미리 돼지갈비찜을 해주었어요. 냄비 바닦이 눌수있어 옆에서 뒤적이고 중 약불에서 익을정도로 찜합니다.
(다른 요리)
[허상의 집밥요리/밥.간식.] – 김치부침개 고소하고 바삭하게 만들어보았어요. [허상의 집밥요리/밑반찬.나물.전.볶음.] – 깻잎찜 양념 쉽게해봐요. [허상의 집밥요리/밑반찬.나물.전.볶음.] – 고추지 고추장아찌 오래두고 먹는법 만들어봐요! [허상의 집밥요리/밑반찬.나물.전.볶음.] – 새송이버섯 고추장조림 구워만든 버섯요리 [허상의 집밥요리/찌개.국.전골.조림.] – 민어지리탕 맛있게 끓이는법 민어탕.양념만으로 물 추가하지않고 맛있게 갈비찜이 완성이 되었는데요. 아이들 좋아하는 무척 단맛은 안이랍니다. 울집은 약간 덜 단듯하지만 달달한맛 좋아하는 분들은 설탕가감하시는것도 좋은듯합니다. 맛깔나게 담백한 돼지갈비 양념을 해놓고 바로 찜하시지않고 숙성한다음 진행하시면 고기가 부드럽답니다.
고기맛은 쫀득하고 양념국물맛은 밥을 비벼도 좋은 맛이였어요. 육수는 다시마육수를 쓰셔도 된답니다. 물보다는 육수가 더 좋은듯합니다. 한가지 준비해놓으면 덜 바쁘더라고요.돼지갈비찜 만드는법 마치겠습니다.
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