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이스트가 들어가는 벨기에식 와플인 리에주 와플 만들어 보았습니다.
브런치메뉴로 딱 좋은 너무 맛있는 와플입니다.
재료
180g 강력분
70g 박력분
120g 우유
20g 설탕
5g 소금
4g 이스트
70g 무염버터
50g 계란
80g 우박설탕
슈가파우더
———————————————-
180g Strong flour
70g Cake flour
120g milk
20g Sugar
5g Salt
4g Yeast
70g Unsalted butter
50g Egg
80g hail sugar
Sugar Powder
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블로그: http://blog.naver.com/ydiddnal
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#브런치메뉴 #노오븐베이킹 #홈베이킹
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아메리카노와 환상궁합! 벨기에와플/리에주와플 만들기
벨기에와플/리에주와플 만들기♩. 겉은 바삭, 안은 쫄깃 부드러운 벨기에 와플! 페이스북; 카카오톡; 카카오스토리. 재료 강력분 120g, 박력분 80g, 이스트 4g,
Source: www.bakingfarm.co.kr
Date Published: 10/22/2022
View: 128
리에주 와플과 브뤼셀 와플의 차이를 찾아서! | 두피디아 여행기
그리고 ‘리에주 와플’을 찾아서 향한 벨기에 리에주! 차를 렌트하여 스웨덴 북부를 돌아보면서 오로라를 찾아 다니는 ‘오로라 헌팅 여행’을 마친 유럽에서 …
Source: www.doopedia.co.kr
Date Published: 1/27/2021
View: 362
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주제에 대한 기사 평가 리에 주 와플
- Author: 우미스베이킹Umi’s baking
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- Date Published: 2019. 11. 16.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Dv138NyUUS4
리에주 와플
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
펄슈가를 제외한 반죽재료를 모두 넣고 20분 정도 반죽합니다. 액체류가 적기 때문에 버터까지 한꺼번에 넣고 반죽해야 매끈하게 뭉쳐집니다. 질어 보이지만 열심히 반죽해서 뭉치면 오른쪽 사진처럼 매끈한 상태가 될 거에요. 저는 플레인 와플과 시나몬 와플을 나누어 만들거라 두 덩어리로 나누었어요. 반 나눠서 시나몬 가루 2g 넣고 뭉친것이 없게끔 조금만 더 치대주시면 돼요.
그릇에 담고 비닐(or 랩)을 씌워 포크로 구멍을 몇 개 뚫어 발효를 합니다. (반죽 볼륨이 처음의 2 ~ 2.5배가 될 때까지, 약 40분) 비가 와서 실내발효를 하기엔 조금 부족할 것 같아 오븐에 물을 담은 그릇을 넣고 오븐발효를 했어요. (햇빛 쨍쨍한 보통 여름날에는 상온에 두어도 발효가 잘 됩니다.) 오븐
발효를 마친 반죽은 50~60g 으로 분할을 하여(와플팬에 따라 조절) 펄슈가(or 우박설탕)를 뿌리고 가볍게 치대어 오른쪽 사진과 같이 둥글게 모양을 잡아 비닐을 덮은 후, 5 ~ 10분간 그대로 둡니다.
벤치타임을 갖는 동안 와플팬을 예열한 후, 와플 그리드에 꼼꼼히 기름칠을 합니다. 처음 한번만 기름칠을 잘 하면 그 다음부터는 안해도 되니 처음에 꼼꼼히 발라주세요.
(버터 녹인것, 포도씨유, 식용유 등) 분할한 반죽을 예열한 팬 위에 올려 놓고 적당한 색이 나오도록 구워주세요. 1분 40초간 중불로 굽고 뒤집어 동일시간 적용 한 후, 약불로 30초씩 구워 원하는 색감 내기 요렇게 하니깐 딱 적당한 식감과 색깔이 나왔어요. 가스렌지 화력과 반죽 배합 상태에 따라 조금씩 차이가 있으니 대충 참고만 하세요.
이쁘게 구워진 리에주 와플이에요. 설탕이 자연스럽게 반죽에 녹아들어 캬라멜화가 진행된답니다. 슈가와플이라 시럽이나 기타 토핑을 추가하지 않고 와플 그 자체만으로도 맛있어요.
따뜻할 때 먹으면 정말 맛있죵? 시나몬 향이 와플이랑 참 잘 어울리는것 같아요. 요거 굽는동안 온 집안에 고소한 와플 냄새가 폴폴. 저는 반죽을 두개로 나누어 플레인(plain)과 시나몬으로 구워봤는데 질리지 않고 참 좋았던것 같아요. 시나몬 대신 호두나 아몬드 등의 견과류, 크렌베리, 블루베리 등의 건조과일을 넣어 만들어도 참 좋답니다. 시나몬 가루가 콕콕 박혀있고 냄새도 향긋.
남는건 이렇게 지퍼백에 넣어서 냉동실에 보관해 놓았다가 먹을때마다 와플팬에 하나씩 데워먹으면 처음과 똑같답니다. 그때그때 취향에 따라 생크림, 메이플시럽, 과일, 슈가파우더 등 원하는 토핑을 올려먹으면 되구요. 아이들 간식으로 우유랑 곁들여서 하나씩 꺼내 주면 별로 손가는 것도 없고 참 좋아요. 견과류도 넣고 여러종류로 만들어주면 질리지도 않고 영양가도 있고 일석이조겠죠?
펄슈가나 우박설탕을 구하기 어려운 경우에는 일반 설탕에 물을 약간 섞어 불에 올려 덩어리지게 만들어 사용하세요.
벨기에식 정통 리에주 슈가와플의 배합표를 보면 밀가루와 버터의 양이 2 : 1로 버터가 아주 어마어마하게 들어가는데 넘 부담스러워서 버터양을 좀 줄였어요. (80g으로 줄여도 상관없어요.) 펄슈가또한 125g까지 넣으라고 나와있는데 제가 조절한 양만으로도 충분히 달콤하니 그렇게 많이 넣으실 필요없답니다.
위키백과, 우리 모두의 백과사전
리에주 와플(Liège+waffle, 프랑스어: gaufre de Liège 고프르 드 리에주[*] )은 리에주 지역의 와플이다. 싸락설탕을 넣어 만들기 때문에 현지에서는 “설탕 와플”이라는 뜻의 고프르 오 쉬크르(프랑스어: gaufre au sucre)라고도 부른다. 둥근 모양을 띠며, 식감이 묵직하다. 와플 자체에 단맛이 나기 때문에 가루 설탕을 뿌리지 않는다.
사진 [ 편집 ]
리에주 와플
리에주 와플 만들기
저온 숙성 벨기에 리에주 와플 만들기
오랜만에 베이킹 도전^^ 집에 베리 종류들이 많이 있어서 같이 먹을 것이 뭐가 있을까 생각해 봤는데요 집에 밀가루도 있고 이스트도 있고 벨기에 와플 만들기가 딱이네 딱이야 😀 그래서 후딱 만들어 봤습니다 노오븐 베이킹이기 때문에 와플 팬만 있으면 집에서 맛있는 간식을 만들 수 있지요 묽은 반죽의 아메리칸 와플이 아닌 효모로 저온 숙성해서 만든 것이라 풍미도 좋고 식감도 쫀득쫀득해서 미국식보다 더 맛있게 먹을 수 있었어요 그렇다고 아메리칸 st 이 맛없다는 소리는 아니고 조금 더 맛있다는 소리입니다:) 집에 우박 설탕이 있으면 구울 때 코팅 효과를 볼 수 있어서 겉바속쫀 바삭한 식감에 한 번 더 놀랬어요.
재료 [ 13개 분량 ]
강력분 400g. 인스턴트 드라이 이스트 8g. 설탕 약 3 큰 술 50g. 소금 1 작은 술 5g. 우유 130ml. 계란 2개 100g. 버터 100g. 펄슈가(우박설탕) 적당량. 각종 토핑 (생크림. 딸기. 체리. 각종 베리)
발효해서 만드는 와플, 리에주 와플 만들기 [동영상레시피]
쫀득하고 달달한 발효 와플,
리에주 와플
재료 :
강력분 200g, 박력분 50g, 설탕 40g, 소금 3g, 인스턴트 드라이 이스트 7g,
우유 90g, 계란 1개, 버터 50g
펄슈가 (우박 설탕) 70g
계란, 버터, 우유는 상온에 두었다가 사용해요.
10~12개 분량입니다.
볼에 강력분과 박력분, 인스턴트 드라이 이스트, 설탕, 소금을 담아요.
우유와 계란도 넣어 한 덩어리가 될 때까지 반죽합니다.
한 덩어리가 된 반죽에 버터를 넣어 매끈해질 때까지 반죽합니다.
처음엔 많이 겉돌아서 힘들지만 꾸준히 치고 때리면서
매끈해질 때까지 반죽해주세요.
매끈해진 반죽에 랩이나 면보를 씌워 1시간 동안 발효를 합니다.
요즘은 더워서 그냥 상온에 두어도 발효가 잘 되더라고요.
만드는 곳의 온도가 낮으면 따뜻한 곳에서 발효해주세요.
발효가 끝난 반죽을 손으로 대충 눌러 편 다음,
펄슈가를 대충 넣고 뭉쳐서
50g씩 분할합니다.
대충 동그랗게 둥글려서 다시 랩이나 면보를 덮어 20분 동안 발효합니다.
예열된 와플기에 식용유를 바르고
발효가 끝난 반죽을 올립니다.
겉면이 황금빛이 돌아
노릇노릇해 질 때까지 구워요.
다 구워진 와플은 꺼내서 잠시 식혔다가
따뜻할 때 먹습니다.
노릇노릇 따끈따끈
맛있는 와플 냄새가 솔솔
달달한 와플과 곁들일
뜨거운 커피 한 잔 가득 따라주고
메이플 시럽 듬뿍 뿌려서 먹었어요.
메이플 시럽이 아니더라도 생크림, 초코시럽, 아이스크림 등을 곁들여
함께 드셔보세요.
맛이 두 배가 되는 기쁨을 느낄 수가 있어요.
물론 그냥 와플만 먹어도 충분히 맛있답니다.
너무 오래 구워서 질긴 것 같을 때에는 시럽이나 크림을 듬뿍 얹는 게 좋아요.
와플에 스며든 시럽 덕에 부드럽고 촉촉해진답니다.
양이 넉넉하니 몇 개는 근처에 사는 친구에게 갖다 주기도 하고
냉동실에 얼려두었다가 꺼내 해동해서 먹기도 합니다.
반죽은 언제나 힘들지만
그만한 가치가 있는 와플이에요.
발효해서 만드는 쫀득하고 달콤한
리에주 와플.
뜨거운 커피 한 잔과 함께 곁들여
맛있는 하루를 가져보시는 건 어떨까요?
리에주 와플 레시피였습니다.
감사합니다.
/와플만들기
/리에주와플
/벨기에와플
쫀득, 달달 리에주 와플 만들기 | Liege Waffle -SUNA
맛집] TV에 나올 뻔한 리에주 와플 맛집, Une Gaufrette Saperlipopette
이번에 리에주 Liège 에서 소개해드릴 곳 역시
JTBC의 ‘내 친구의 집은 어디인가’ 줄리안 편에 나왔던,
아니 정확히 말해서 나올 뻔 했던 곳입니다.^^
줄리안이 친구들에게
벨기에에서 제일 맛있는 와플집이라며 데려갔었는데,
마침 휴무라 문을 닫아서 아쉬워했던 와플집이에요.
현지인 줄리안이 추천하는 리에주 와플 맛집,
Une Gaufrette Saperlipopette 입니다.
여기서 TMI 하나!
벨기에를 대표하는 먹거리 중 하나가 와플이죠?
벨기에 와플은 크게 브뤼셀 와플과 리에주 와플로 나뉘는데요.
브뤼셀 와플은 한국에서 보통 생각하는 벨기에 와플로,
격자 모양으로 구운 와플 위에,
과일, 휘핑 크림, 초콜렛 등 각종 토핑을 올려서 먹습니다.
그리고 오늘 맛보려는 리에주 와플은,
다른 토핑 없이 와플만을 먹는데요.
대신 와플의 반죽 안에 설탕, 바닐라, 계피 등이 들어가
와플만으로도 달콤한 맛이 납니다.
매장의 외관입니다.
바로 앞이 버스 정류장이라 계속 사람들이 서있어서,
매장 사진 찍으려고 한참을 기다렸네요…
가게 안에 테이블은 없고, Take out 만 할 수 있어요.
자그마한 가게 안은 사람들로 붐비고,
와플을 기다리는 줄이 밖에까지 이어지기도 하더라구요.
좋은 것이 기다리는 손님들을 위해 간단한 시식용 과자도 제공합니다.^^
리에주 와플 외에도, 다양한 종류의 달콤한 과자들을 팔고 있습니다.
방문한 시기가 부활절을 앞두고 있던 때라 그런지,
달걀, 토끼 모양을 한 선물용 과자도 많았어요.
매장 내부 사진은 찍지 못했어요.
가게안이 좁아서 마눌님께서 줄을 서고, 저는 밖에서만 사진을 찍었어요.^^;;;
참고로 길을 건너 조금만 올라가면
같은 이름의 가게에서 바게트, 크로와상 등의 일반 빵도 팔고 있습니다.
제 손에 들어온 리에주 와플입니다.
(가격은 한 개에 2.20유로 정도? 했던 것 같아요.)
단순히 와플만 나와서 그냥 보기에는 심심해 보이지만,
반죽 안에 펄 슈가와 계피가루가 들어가서
와플만으로도 달콤한 맛과 향이 뛰어났습니다.
운이 좋은건지 갓구워 따끈따끈한 와플을 먹어서 더욱 맛있었어요. ㅎㅎ
저는 처음으로 먹어보는 리에주 와플이었는데요.
브뤼셀 와플보다는 리에주 와플이 제 취향인 것 같아요.
따뜻한 리에주 와플을 한 입 베어 먹으면서
리에주의 구시가 거리를 걷고 있으니,
‘내가 정말 유럽에 와 있구나’하는 생각이 듭니다.^^
리에주에 가신다면 본고장의 정통 리에주 와플! 꼭 드셔보세요.
▶ 영업시간 : [수~일] 09:00 ~ 18:00 / [월~화] 휴무
▶ 위치 (주소) : 7, Rue des Mineurs, 4000 Liège, Belgium
▶ 구글 평점 : 4.8 / 리뷰 수 : 533개 (’19. 1.11 기준)
▶ 방 문 일 : ’18. 3.30 (금)
이상으로 리에주 와플 맛집, Une Gaufrette Saperlipopette 의 포스팅을 마치겠습니다.
두피디아 여행기-리에주 와플과 브뤼셀 와플의 차이를 찾아서!
차를 렌트하여 스웨덴 북부를 돌아보면서 오로라를 찾아 다니는 ‘오로라 헌팅 여행’을 마친 유럽에서의 12월 초의 어느 날.
오로라 헌팅을 마친 후 스웨덴에서 덴마크, 독일을 순차적으로 거쳐 와플하면 떠오르는 곳인 벨기에 리에주로 내려왔다.
와플하면 떠오르는 곳인 벨기에! 그리고 ‘리에주 와플’
함께 차를 렌트하여 여행하던 사람들과는 북유럽에서의 목적인 오로라를 달성하고 난 후, 렌트한 차의 운전자가 경로에 있는 곳이라면 원하는 장소에서 드랍해주었었다.
이 때까지만 해도 아직 가보지 못한 프랑스 파리의 에펠탑과 파리의 바게트의 맛이 궁금했지만 가는 길에 위치해 있던 벨기에에서 와플을 그리고 리에주에서 ‘리에주 와플’을 맛보고자 벨기에 리에주에서 먼저 2박 3일동안 머물렀다.
11월 말에서 12월 말까지의 유럽은 한창 크리스마스 마켓이 열리는 시즌이기 때문에 당시 리에주의 크리스마스 마켓도 궁금하기에 겸사겸사 방문한 리에주.
시내 한 복판은 크리스마스 마켓으로 북적북적였지만 조금만 외곽으로 나와도 한적해지는 도시는 유럽의 여느 관광지 모두 동일한 것 같다.
리에주는 왈롱 지역의 중심으로 한때는 석탄과 철강 산업으로 전성기를 누렸으나 현재는 그냥 벨기에 제 2의 도시로 불리는 대도시가 되었다.
스웨덴에서 덴마크, 독일을 거쳐 리에주에 왔을 때 가장 크게 느낀 점은 ‘다양한 인종들이 거주한다.’라는 점이었다.
실제로 리에주에는 1990년 이후 아프리카 대륙의 국가인 모로코, 알제리 그리고 아시아 국가인 터키, 베트남, 중국 등에서 이민자가 몰려오기 시작하면서 다양한 인종이 거주하기 시작했다고 한다.
다양한 인종이 거주하는만큼 배려가 많을 것이라고 느껴지던 리에주는 생각보다 인종차별이 굉장히 심했던 도시인 것은 반전이었지만.
전날 밤 12시가 넘어서야 도착한 리에주에서는 부랴부랴 에어비앤비 숙소를 잡아 예약했고, 다음날이 되어서는 눈을 뜨자마자 부리나케 벨기에 와플, 그리고 리에주 이름을 따서 만든 ‘리에주 와플’을 만나러 향했다.
리에주 와플에 대해 이야기 하기 전, 벨기에 와플의 가장 큰 두 종류인 브뤼셀 와플과 리에주 와플 모두 다 각 지역에서 먹어본 나로서는 리에주 와플이 조금 더 쫀쫀하고 맛있었다.
물론 브뤼셀 와플과 리에주 와플은 반죽에서부터 차이가 있기 때문에 맛과 식감이 다르겠지만 나의 한 표는 리에주 와플에게 던지겠다.
우리가 아는 국가의 이름을 따서 지어진 ‘벨기에 와플’은 이름만 들어도 벨기에가 유명한 곳이라는 것은 누구나 아는 사실이다.
마치 터키 젤리인 로쿰이 로쿰이라는 이름보다 터키쉬 딜라이트로 유명하고, 이탈리아 젤라또가 유명한 것 처럼 벨기에는 와플로 유명한 곳이다.
그리고 벨기에 와플는 크게 리에주 와플과 브뤼셀 와플 두 종류로 나뉜다는 것은 와플 마니아층이 아닌 이상 잘 모를 것이다.
와플하면 떠오르는 국가인 벨기에에서 두 종류로 나뉘는 브뤼셀 와플, 리에주 와플의 차이점은 식감과 반죽이다.
식감이 다른 이유는 반죽이 다르기 때문인데 브뤼셀 와플은 반죽에 머랭을 넣거나 묽게 하여 부풀리며 푹신하게 구워내는 반면, 리에주 와플은 효모나 이스트를 넣어 빵처럼 발효시켜 조금 더 촘촘하고 탄탄하게 구워낸다.
사실 와플은 고대 그리스로마 시절부터 등장한 디저트이지만 지금 우리가 즐겨 먹는 와플의 종주국은 벨기에로 이 곳에서 맛볼 수 있는 와플은 화려한 파우더, 시럽, 아이스크림, 과일 등 다양한 토핑을 곁들여 먹는 와플인 브뤼셀 와플과, 베이직하게 즐기는 것이 대부분인 리에주 와플로 유명하다.
둥근 모양으로 잘 구워진 리에주 와플은 안에 달콤한 설탕을 넣어 설탕 입자가 씹히는 맛이 포인트인데 다른 토핑을 첨가하지 않은 베이직한 기본 와플이 역시 내 입에는 가장 맛있었다.
벨기에 리에주로 향한다면! ‘리에주 와플’은 꼭 먹어보도록 하자.
374계단을 오르면 리에주가 한 눈에 펼쳐져요.
달달한 리에주 와플을 손에 쥐고 나서는 크리스마스 마켓으로 북적이는 시내 한복판을 피해 리에주의 시내를 볼 수 있는 포인트로 향했다.
이 곳은 ‘몽타듀 드 부랑(Montagne de Bueren)’이라고 불리는 374계단으로 이뤄진 곳이다.
이 곳은 15세기 부르고뉴 공작 찰스의 공격에서 리에주를 지켜낸 빈센트 드 부랑의 이름을 따서 지어진 곳으로 전투에서 사망한 600여 명의 군인들을 기리기 위해 1881년 지어진 곳이라고 한다.
본래 이곳은 군용 목적으로 개설된 도로지만 현재는 관광지가 되었다.
벨기에에서 두 번째로 긴 계단인 374계단인 몽타뉴 드 부랑은 총 길이가 260m로 계단 가장 높은 곳의 해발고도는 194m이다.
올라가는 내내 옆에 펼쳐진 주택들을 보는 재미가 꽤나 쏠쏠한데, 실제로 아직도 계단의 양 옆에는 사람들이 거주하고 있다.
374계단이라고 하여 수가 많아 보이지만, 실제로 계단을 다 오르는 데는 10분 남짓밖에 걸리지 않는다.
한여름이 아닌 선선한 바람이 불어오는 계절이라면 충분히 계단을 올라갈 만 하다.
계단의 끝무렵에 도착하면 보이는 포인트.
리에주는 벨기에 제 2의 도시라고 불리는데, 그래서 그런지 높은 곳에 올라가니 꽤나 큰 고층건물들이 많이 보인다.
여행을 하게 되면 늘 관광지가 밀집되어 있는 오래된 지역인 ‘구시가지’를 위주로 여행을 하게 된다.
그러다보니 자연스럽게 ‘이 도시 그렇게 크지 않네’라고 생각하고 마는데 사실 알고보면 굉장히 큰 도시들이 많다.
계단의 끝에 올라서면 마주하는 벤치가 하나 있는데, 사람이 없다면 벤치에 앉아서 리에주의 풍경을 한 눈에 담는 것을 추천한다.
리에주를 가로지르는 강부터 촘촘히 모여이는 도시의 풍경이 다른 곳과는 또 달리 매력적이다.
여기서 계단을 올라가 조금 더 걸어가 오른쪽 방향으로 향하면 2차 세계대전 당시 희생자를 추모하는 기념비를 만날 수 있는데 이 곳도 아름다운 리에주의 풍경을 한 눈에 볼 수 있는 전망대가 되어주니 참고하길!
▲ 몽타듀 드 부랑(Montagne de Bueren)
리에주에서 내린 이유는 사실 벨기에 와플의 한 종류인 ‘리에주 와플’을 먹어보고 싶은 마음 반, 그리고 렌트카 여행을 하면서 일행들과 숙식, 이동 등 모든 시간을 함께 공유한 나에게 ‘혼자 보낼 수 있는 나만의 시간’이 필요했던 이유도 그 중 하나다.
그래서 프랑스 파리와 같이 너무 유명해서 관광객이 많은 여행지보다는 있을 것 다 있는 큰 도시이지만 여행객들은 그렇게 많지 않은 곳인 리에주를 찾았던 이유인 것 같다.
그리고 다시 리에주에 돌아간다면, 쫀쫀함이 살아 있는 리에주 와플을 하루에 2개씩 먹을 것 같다는 생각은 지금도 동일하다.
키워드에 대한 정보 리에 주 와플
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