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3가지 종류가 있습니다! 잼, 가나슈, 버터크림!
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안녕하세요 슈가빈 입니다❤
오늘은 마카롱 필링 레시피 모음집 영상이에요~
못 보셨던 영상까지 한 번에 편하게 보실 수 있습니다.
그럼 재미있게 시청해주세요. 감사합니다💕
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마카롱 필링 버터크림 4가지 만들기. – 흔남일상~.~
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주제에 대한 기사 평가 마카롱 필링 종류
- Author: Sugar Bean 슈가빈
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- Date Published: 2021. 8. 1.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=zxfkJg0ot4Q
마카롱 필링, 샌딩 크림으로 자주 쓰이는 <앙글레즈(앙글레이즈) 버터크림> 만들기!
안녕하세요! 희쟉입니다.
이번에는,
마카롱 샌딩 크림으로 자주 사용되는
<앙글레즈 버터크림>을 만들어봤습니다!
마카롱 코크 사이에 들어가는 필링에는
3가지 종류가 있습니다!
잼, 가나슈, 버터크림!
이 중에서도 버터크림이 가장 많이 사용되는데,
그냥 잼이랑 가나슈만 넣으면 너무 달아서 그런듯…?
잼이랑 가나슈는 버터크림 중간에 박혀있기도 하죠!
아무튼, 이렇게 마카롱 샌딩 크림으로 자주 사용되는 버터크림은
들어가는 재료와 만드는 방법에 따라서 또 여러 종류로 나뉩니다!
이탈리안, 파트 아 봉브, 앙글레즈 등등
종류가 매우 다양해요!
위의 세 가지는 달걀이 들어가는 것들이고
그냥 간단하게 슈가파우더와 버터를 섞어주기도 하고
고온의 설탕 시럽을 버터와 섞어주기도 합니다!
저는 그 중에서도,
<앙글레즈 버터크림>을 만들어봤습니다!
이 버터크림에는 전란이 아닌 노른자만 들어갑니다.
그리고 설탕량이 그리 많지 않아서
매우매우 고소하고 많이 달지 않은 버터 크림입니다!
그래서 마카롱 필링으로 자주 사용됩니다.
그냥 빵에 발라 먹어도 맛있어요!
게다가 노른자만 사용하는 크림이라,
마카롱을 만들때 흰자만 사용하고 남은 노른자를
처리하기 좋은 레시피입니다!
이렇게 여러모로 마카롱과 잘 어울리는
<앙글레즈 버터크림>을 만들어 봅시당!
<앙글레즈 버터크림>
노른자 3개 (50g)
설탕 30g
따뜻한 우유 60g
무염버터 200g
(바닐라 오일 약간)
* 버터는 실온에 미리 꺼내두어 말랑하게 준비해주세요.
** 버터는 꼭! 무염 버터를 사용해주세요!!
가염버터는 생각보다 많이 짜서 맛을 해져요 ㅠㅠ
먼저, 깨끗한 볼에
달걀 노른자와 설탕을 넣고 잘 섞어주세요
이 때, 바닐라 오일 또는 바닐라 익스트랙도 약간 넣어주세요!
저는 사용한 버터 자체에 바닐라 향이 많이 있어서
따로 넣어주지 않았습니당
위의 노른자 혼합물을 거품기로 계속 저어주면서
따뜻하게 데운 우유를 조금씩 흘려 넣어주세요.
우유가 뜨겁기 때문에
한꺼번에 많이 넣어버리면
달걀 노른자가 익어버릴 수 있습니다!
달걀 노른자가 익어버리지 않도록
조금씩 흘려 넣어주면서 계속 저어주세요.
우유까지 잘 섞이고 나면
노른자 혼합물을 모두 냄비로 옮겨서
중약불에서 계속 저어가며 끓여주세요.
계속 저어주다보면 이렇게 사진처럼
점성이 생길꺼에요!
자세한 농도는 영상을 통해서 확인해주세요!
이렇게 걸쭉해지고 나면
불을 끄고 완전히 식혀주세요!
완전히 식혀주지 않으면
버터가 열에 의해서 녹아버립니다 ㅠㅠ
꼭! 완전히 식혀주세요!
위의 노른자 혼합물이 완전히 식고 나면
다른 깨끗한 볼에
실온에 두어 말랑해진 버터를 넣고
핸드믹서기로 잘 풀어주세요.
잘 풀어준 버터에
식혀둔 노른자 혼합물을 넣어주세요.
이 때, 노른자 혼합물은 체에 한 번 걸러서
덩어리가 없는 말끔한 상태로 넣어주세요!
핸드믹서기로 버터와 노른자 혼합물을
핸드믹서기로 잘 섞어주세요.
다 섞인 뒤에도 몇 분간 계속 휘핑해서
부드러운 버터크림을 완성시켜주세요!
핸드믹서기로 충분히 휘핑을 해주고 나면
주걱으로 밑에 섞이지 않은 부분까지 잘 섞어주세요.
완전히 잘 섞어주고 나면
앙글레즈 버터크림 완성입니다!
저는 버터를 풀어주고 거기에
노른자 혼합물을 넣고 휘핑해주는 방법을 사용했는데,
어떤 분들은 반대로
노른자 혼합물에 버터를 조금씩 넣어가면서
휘핑해주는 방법을 사용하시기도 했더라구요!
어떤 방법을 사용하셔도 상관 없는듯 합니당
저는 그냥 조금씩 넣기 귀찮아서
한꺼번에 섞는 방법으로…ㅎ…
완성된 앙글레즈 버터크림은
통에 잘 담아서 냉장보관 하시면 됩니당!
그냥 막 퍼먹고 싶게 생겼어요…!
이 뒤에 만든 마카롱 코크랑 같이 먹어봤는데
진짜 맛있어요ㅠㅠ
달달한 마카롱 코크랑
엄청 고소하고 부드럽고 많이 달지 않은 버터크림을 같이 먹으면
진짜 겁나 잘 어울리고 맛있어요!
맛있고 살찌는 맛…ㅎ…
이 버터크림은 워낙에 고소하고 많이 달지 않아서
마카롱 코크가 아니더라도
그냥 빵이랑 먹어도 고소하고 맛있습니다!♥
저는 사실 이 뒤에 마카롱까지 만들었는데요!
망했어요!!
하하하하하하하하하하하하하하하하하핳
후……………
사실 마카롱 자체가 망했다기보다는
영상이 망함…..ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
다음에 마카롱 영상 다시 제대로 찍어야지 ㅠㅠ
여러분은 꼭 맛있는 버터크림도 만드시고
맛있고 이쁜 마카롱도 만드시길 바랍니다…ㅠㅠ
– 끝 –
마카롱 필링 버터크림 4가지 만들기.
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안녕하세요. 훈스입니다.
오늘 알려드릴 내용은 마카롱 필링의 버터크림 종류에 대해서입니다.
마카롱의 맛은 정말 다양하게 있고 그만큼 다양한 레시피가 있습니다.
그중에서도 기초가 되는 필링의 4가지 방법(가나슈, 이탈리안 머랭, 앙글레즈, 파트아봄브를 소개해드리고자 합니다.
★ 품질 좋은 버터를 사용해야 맛이 좋습니다. 실온에 두어 녹여 사용하시거나 전자레인지가 조금씩 녹여 사용하시면 됩니다. 대체적으로 가장 많이 쓰이는 버터는 앵커 버터, 고메 버터, 서울우유 버터입니다. (전부 무염버터)
★ 손으로 하면 체력적으로 힘들기 때문에 핸드믹서 휘핑기로 사용합니다.
앵커버터 / 서울우유 버터 고메 버터
1. 가나슈
프랑스 파리에서 꼬끄 사이에 가냐슈를 넣어 팔기 시작한 것이 지금 형태의 최초의 마카롱입니다. 보편적인 맛이라 대부분 좋아하며 만들기도 쉬운 편입니다.
재료 : 다크 초콜릿 100g, 생크림 80g, 물엿 15g, 무염버터 15g
① 생크림, 물엿, 초콜릿을 섞어 전자레인지에 10~20초씩 데워가며 초콜릿이 다 녹고 50도까지 데워줍니다.
② 초콜릿이 다 녹고 윤기가 날 때까지 고무 주걱이나 휘핑기로 젛어줍니다.
③ 버터를 넣고 골고루 섞은 뒤 짜기 적당한 정도까지 굳혀주면 완성입니다. (떴을 때 무겁게 떨어지는 정도)
(tip. 너무 덜 굳히면 꼬끄에서 흘러내리고 너무 굳힐 경우 짤 수가 없으니 잘 살펴보셔야 됩니다.)
※ 생크림을 뜨겁게 데워줘야 초콜릿이 제대로 녹아 유화됩니다. 너무 안 굳을 경우는 생크림 양이 많아서입니다.
2. 이탈리안 머랭 버터크림.
휘핑한 흰자에 118도의 시럽을 넣어 만든 이탈리안 머랭에 버터를 섞은 담백한 맛의 버터크림입니다.
재료 : 흰자 55g, 설탕 55g, 물 17g, 버터 152g
① 냄비에 설탕, 물을 넣어 118도까지 끓이는 동안 흰자는 휘핑기로 거품이 살짝 부풀 때까지 휘핑해줍니다.
② 끓인 시럽을 머랭에 조금씩 넣어주며 휘핑기로 휘핑합니다.
③ 휘핑기 날을 들었을 때 끝부분에 살짝 휘어질 만큼 휘핑합니다.
④ 머랭에 버터를 넣고 휘핑합니다. 옆면에 붙은 것들도 섞어가며 충분히 휘핑해주면 완성입니다.
(tip. 머랭이 너무 뜨거울 경우 버터가 바로 녹아버리므로 식힌 후에 섞거나 식을 때까지 휘핑해주셔도 됩니다.)
3. 앙글레즈 버터크림
우유, 설탕, 노른자, 설탕을 섞어 만든 고소한 맛의 버터크림입니다.
재료 : 우유 67g, 설탕 27g, 노른자 57g, 버터 167g
① 냄비에 우유와 설탕을 넣어 설탕이 녹고 김이 날 만큼 데워줍니다.
② 노른자가 담긴 냄비에 ①을 조금씩 부어가며 섞어줍니다.
③ 고무 주걱으로 저어가며 ②의 온도가 약 85도가 될 때까지 끓여준 뒤 채에 걸러 믹싱볼에 담습니다.
(손가락으로 고무 주걱 그었을 때 자국이 선명하게 남는 정도)
④ 충분히 식힌 ③에 버터를 넣어 옆면에 붙은 것들도 섞어가며 충분히 휘핑해주면 완성입니다.
4. 파트아봄브 버터크림
노른자가 많이 들어가 풍미가 느껴지는 진한 크림입니다.
재료 : 노른자 90g, 설탕 90g, 물 28g, 버터 167g, 바닐라 익스트랙 1 티스푼
① 냄비에 설탕, 물을 넣어 118도까지 끓이는 동안 노른자는 휘핑기로 색이 밝아질 때까지 휘핑해줍니다.
② 끓인 시럽을 노른자에 조금씩 넣어주며 휘핑기로 휘핑합니다.
③ 색이 밝아지고 살짝 부풀 때까지 충분히 휘핑해줍니다.
④ ③에 버터를 넣고 휘핑합니다. 바닐라 익스트랙을 넣고 옆면에 붙은 것들도 섞어가며 충분히 휘핑해주면 완성입니다.
위 레시피들은 제가 가게를 하며 직접 사용한 레시피들입니다. 마카롱 가게마다 책마다 레시피들이 다 다릅니다.
그중에서 하나를 선택하여 자신이 원하는 맛에 맞게 조금씩 수정해나가시면 됩니다.
저는 1,4는 거의 쓰지 않았고 2,3만 많이 썼습니다. 맛이 제일 무난하고 재료 쓰기에도 좋거든요.
2에는 전지분유를 넣어 우유맛 베이스로 사용했고 3에는 초코, 황치즈, 녹차 등의 가루를 넣어 사용했습니다.
다음에는 자세한 필링 레시피로 알려드리겠습니다.
읽어주셔서 감사합니다^^
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마카롱 필링의 기본인 앙글레즈 버터크림 만들기
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마카롱 버터크림 만들기 가나슈 만들기
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마카롱 버터크림 만들기 가나슈 만들기
마카롱에도 초코, 황치즈,민트초코 등 다양한 맛이 있듯이 마카롱필링에도 다양한 종류가 있는데요. 오늘은 마카롱의 다양한 필링들에 대해 소개하고 간단하게 만드는 법에 대해서 알려드리겠습니다.
주로 마카롱필링에는 버터를 크림처럼 부드럽게 풀어서 팬닝하는데요. 버터를 먹는다고 생각하면 좀 거부감이 들 수도 있지만 매우 오랜시간동안 휘핑기를 사용하기 때문에 버터의 느끼한 맛보다는 고소한 맛이 납니다! (신기하쥬?) 마카롱 클래스를 들으시면 가장 많이 보실 수 있는 종류는 아메리칸식(미국식) 앙글레즈버터크림과 이탈리안식 버터크림이고 가나슈도 마카롱필링으로 사용합니다.
먼저
앙글레즈 버터크림(feat. 미국식)
이 버터크림은 커스터드크림과 (우유와 계란노른자를 섞어서 꾸덕하게 만든 크림) 유사한 방법인것 같습니다. 주재료는 버터,설탕,계란 노른자,우유 등이 있습니다. 맛은 무직한 맛의 크림으로 굳힌 바닐라 아이스크림맛이 납니다.
앙글레즈 버터크림 레시피
1. 냄비에 우유와 설탕을 붓고 끓인다
2. 계란노른자에 끓인 우유를 붓고 섞는다
3. 노른자 반죽을 다시 냄비에 담는다
4. 계속 끓이면서 주걱으로 그어봤을 때 바닥이 보일정도 꾸덕해지면 체에 거르고 볼에 담아 식힌다
5. 노른자반죽에 버터를 조금씩 나누어 넣어가며 휘핑한다. 최소 15분정도는 휘핑하는 것이 좋다.
이탈리안 버터크림(feat. 이탈리아)
이탈리안 버터크림은 아메리칸식 버터크림인 앙글레즈 버터크림에 비해 무겁지 않고 느끼하지 않고 마치 머랭이나 생크림처럼 가벼운 크림맛이다. 이 이탈리안 버터크림에는 노른자가 들어간 앙글레즈와는 반대로 머랭을 만든 후 버터를 넣고 휘핑하여 만드는 버터크림이다. 주재료는 흰자, 설탕, 버터 등이다.
이탈리아 버터크림 레시피
1. 냄비에 물과 버터를 넣고 118도까지 끓인다.
이때 머랭을 흰 거품이 버글버글해질때까지 휘핑해준다. 두 작업을 동시에 진행해준다.
2. 잘 만들어진 시럽을 휘핑하고 있는 머랭에 아주 조금씩 부어가며 계속해서 휘핑해준다.
3.완성된 머랭에 버터를 조금씩 나누어 넣어가며 계속해서 완전히 색이 밝아지고 두세배는 부피가 커질 때까지 뻑뻑하게 휘핑해준다.
작업하는 과정을 보더라도 이탈리안식 버터크림이 이전의 앙글레즈 버터크림보다 더 어렵다는 것을 알수 있다. 그래서 처음에는 이탈리안식 버터크림보단 앙글레즈 버터크림을 만들어보며 버터크림에 대한 기본기를 다지는 것이 좋다. 🙂
가나슈의 유래
가나슈는 다소 모자란 사람을 의미하는 프랑스말인데요. 19세기 프랑스에서 제과 공장에서 일하던 한 노동자가 실수로 초콜릿에 우유를 부어 잘못을 없애버리기 위해 섞었더니 오늘날의 맛있는 가나슈 초콜릿이 생겨났다고 합니다. 가나슈는 생크림과 다크 커버춰 초콜릿을 섞어 만든 초콜릿으로 마카롱필링이나 케이크 등 많은 디저트에서 널리 이용되는 소스류입니다.
가나슈 레시피
1. 끓인 생크림을 커버춰 초콜릿에 넣고 녹인다
( 버터를 추가하면 더 맛있어진다.)
마카롱필링으로 사용하기 위해선 잠시 냉장고나 실온에 두어 묽기를 조절해야 합니다.
오늘 알려드린 버터크림과 가나슈 이외에도 다양한 크림 레시피를 통해 맛있는 마카롱을 만들 수 있답니다. 🙂
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