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#호주정육#소고기부위#소고기영어명칭
스테이크로 주로 사용되는 소고기 부위에 대한 영어명칭과 간단한 설명이 포함된 영상입니다.
꽃등심
채끝등심
안심
T-Bone Steak
Y-Bone Steak
Rump Steak
목심
갈비
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고기부위 영어 명칭… ::: 82cook.com
보통 국 끓일려면(미역국, 소고기 무국 등등 )어떤 부위를 쓰나요? 그리고 장조림도요. 영어로 명칭좀… 한국식품점 가기가 번거로워서 가까운 데서 …
Source: www.82cook.com
Date Published: 4/30/2021
View: 8091
MissyUSA.com
미역국 끓일때 고기 어떤 부위로 해야 가장 맛있나요? … 영어로는. … 미역국, 소고기 무국, 카레, 스튜, 소고기 그린빈볶음, 소고기 가지볶음 …
Source: www.missyusa.com
Date Published: 8/18/2022
View: 313
간단한 소고기 미역국 – 코스코 소고기 두덩이로 만든 음식 1
이번에 코스코에서 사온 소고기 부위 이름은 BEEF CHUNK POT ROAST BONELESS ROUND USDA CHOICE에요. 장보러 가기 전에 무얼 해 먹을지 대강 메뉴를 …
Source: speakinginenglish.tistory.com
Date Published: 12/19/2022
View: 5711
소고기 부위 영어로 – 휴스토니언
한식에도 구이, 불고기, 갈비, 갈비찜, 장조림, 각종 국, 탕, 찌개(뭇국, 미역국, 설렁탕, 곰탕, 육개장) 등 소고기를 주재료로 한 음식들이 많이 있죠.
Source: thecnyco.tistory.com
Date Published: 6/15/2022
View: 5441
한국요리를 하기위한 미국 소고기 부위별 영어명칭 정리
미쿡에서 주부로 살기위해서는 재료의 영어단어 숙지가 필수코스! 요리를 하기위해 레시피를 찾고 장을 보기위해 소고기 부위가 영어단어로 무엇일까..
Source: jooboohan.tistory.com
Date Published: 8/3/2021
View: 8825
미국에서 고기 구입할 때 부위별 영어명칭 – HAPPYJINI.COM
가끔 미국사람들이 먹는 고기 부위와 한국인들이 먹는 부위가 달라서 대체하는 경우가 있습니다. 저는 커리, 미역국, 된장찌게에 들어가는 고기는 미국 …
Source: happyjini.com
Date Published: 7/16/2022
View: 54
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주제에 대한 기사 평가 미역국 소고기 부위 영어
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- Date Published: 2021. 8. 28.
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고기부위 영어 명칭… ::: 82cook.com
‘11.1.15 1:48 PM
에스더님홈피에 있는데요
이거 보시면 보셨다고 얘기해 주세요
혹시 문제가되면삭제할게요
1. 목심,장정육 Chunk : 등심보다는 약간 질기고 맛이 진합니다. 스테이크, 구이, 불고기 에 쓰입니다.
2 안심 Tenderloin : 등심 안쪽에 위치한 부분으로 연하고 양이 적어 최상품이죠. 지방이 적고 담백합니다. 고급 스테이크(안심스테이크), 로스구이, 전골로 쓰입니다.
3 등심 sirloin : 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심,채끝과 함께 상급부위이며 안심보다는 못하고 채끝보다는 나은 상급부위에 해당합니다. loin 이라 하면 등심,채끝,우둔살까지 통틀어 말하며 sirloin 이라 하면 등심과 채끝을 말한다고 이해하면 됩니다. “top sirloin” 이라 붙여 있으면 가장 좋은 등심부위라 보시면 됩니다. strips, striploin 등이라 써 있어도 이 부위라 보시면 됩니다. 육질이 곱고 연하며, 붉은 살코기 속에 지방이 적당히 섞여 있어 맛이좋습니다. 우둔살(Rump) 도 좋지만 정말 맛있는 불고기를 해 드실려면 이 부위를 사시는 게 좋습니다. 참고로 filet mignons ( “필레이 미니옹” 이라 읽으시면 됩니다. ) 는 등심 스테이크를 말합니다.
4. 채끝 shortloin, sirloin : 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고 있다. 육질이 연하지만 등심에 비해 지방이 많습니다.
5 갈비 Ribs : 갈비뼈에 붙어 있는 부위로 기름기가 많고, 육질은 질기나 누구나 알고 있듯이 맛이 매우 좋습니다. prime ribs: 갈비살의 제일 맛있는 부위를 칭합니다.
6. 우둔 Rump : 엉덩이 부위의 고기로 기름기가 적고 맛이 담백하여 여러 가지 조리에 쓰인다. 불고기나 주물럭으로 좋습니다.
7. 홍두깨 Rump round : 고깃결이 곱고 부드러우며 맛이 담백하여 여러 가지 조리에 두루 쓰입니다.
8. 양지 brisket : 양지머리라고도 하죠. 목 밑에서 가슴에 이르는 부위로 질기지만 오랜 시간에 걸쳐 끓이는 조리를 하면 맛이 좋아 한국음식으로는 국,찌개 미국식으로는 스튜(Stew)를 만드는데 쓰입니다.
9. 사태 shank, fore shank : 다리의 오금에 붙은 정강이살 고기로서 양지와 마찬가지로 질기지만 장시간 물에 넣어 끓이면 연해지며 양지와 달리 기름기가 없이 담백하면서도 깊은 맛이 나 미국인들도 좋아하는 부위입니다. 한국음식으로는 국,찌개 미국식으로는 스튜(Stew)를 만드는데 쓰입니다. “아롱사태” 다 아시죠?
* 중치 hind shank : 중치는 뒷다리의 사태 부분입니다.
10. 업진육,설도 Flank, Plate : 그림이 잘못 됐네요. “12. 쇠머리” 라고 배쪽에 잘못 나와 있는 게 바로 Flank 입니다. flank 는 갈비밑의 옆구리에 있는 얇은 고기살입니다. 지방이 많고 육질이 질긴 부위지만 오랫동안 끓이면 맛이 있습니다.
참고:
11. 쇠꼬리 Tail
12. 쇠머리 Head
13. 우족 Oxfeet
14. 도가니 Knee bone
15. 사골 Marrow bone
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“소고기 부위별 명칭”
(출처: 미국육류수출협회,
http://www.usmef.co.kr/usr/cooking/cooktip.asp)
① 혀 (Tongue): 건강에 좋은 살코기 부위. 구워서 레몬과 소금을 곁들여 먹으면 최고. 스튜에도 사용됩니다.
② 살치살 (Chuck Flap Tail): 마블링이 좋고 소스나 향신료와 잘 어울려 양념을 하여 요리하면 좋습니다.
③ 알목심 (Chuck Eye Roll): 지방이 적절히 있어 부드럽고 마블링이 좋은 부위로 구이, 전골, 샤브샤브에 적합합니다.
④ 알등심, 꽃등심(Rib Eye Roll Lip-on): 쇠고기 본래의 맛을 제대로 즐길 수 있는 부위입니다. 스테이크등 각종 구이는 물론 오븐을 이용하여 덩어리째 조리하는 로스트 비프에도 좋습니다.
⑤ 뼈없는 갈비(Bone-less Short Rib), 꽃갈비, 진갈비: 갈비에서 뼈만 떼어낸 맛있는 부위로 구이에 제격. 보통 우리나라에서는 갈비라고 하면 뼈가 꼭 붙어 있어야 한다고 생각하는데, 뼈가 없어도 부드러운 육질의 고소한 갈비맛을 느낄 수 있는 부위입니다. 도리어 뼈의 무게가 빠지니 더 경제적이겠죠?
⑥ 갈비 (Bone-in Short Rib): 우리나라에서 가장 인기있는 부위. 쇠고기의 풍부한 맛을 마음껏 즐길수 있는 미국산 갈비는 양념없이 구워도 정말 맛있습니다.
⑦ 채끝 (Strip Loin): 살코기와 지방의 조화가 훌륭하며 육질도 부드럽습니다.두툼하게 썰어 스테이크로, 얇게 썰어 구이로 즐기면 고유의 고기맛을 가장 잘 맛 볼 수 있습니다.
⑧ 안심 (Tenderloin): 이름 그대로 쇠고기 가운데 가장 부드러운 부위. 스테이크로 드시는 것이 가장 좋습니다.
⑨ 늑간살(Rib Finger Meat): 갈비대와 갈비대 사이의 고기를 발라낸 형태의 고기입니다. 뼈가 붙어 있어야만 갈비라는 생각은 버리세요! 뼈를 발라먹는 번거로움은 없애주고, 갈비 고유의 맛은 그대로 살아있는 부위입니다.
⑩ 앞갈비(Chuck Short Rib): 지방이 많으며 고기의 풍미도 있습니다. 이동갈비, 찜갈비의 형태로 드시면 좋은 부위입니다.
⑪ 정선삼겹양지(Karubi Plate): 삽겹양지를 정선한 상품으로 마블링이 뛰어나 구이용으로 적합하며 불고기나 국거리 용도로 적합합니다.
부산물 (Variety Meat)
*양깃머리 (Mountain Chain Tripe): 4개 있는 소의 위 중 첫 번째 위. 쫄깃쫄깃한 육질로 구이용으로 최고입니다.
*천엽 (Bible Tripe): 4개 있는 소의 위 중 세 번째 위. 삶아서 초고추장과 함께 먹으면 일품.
*토시살 (Hanging Tender) : 횡경막의 일부로 부산물로 구분되어 있지만, 일반 정육과 다를 바가 없는 맛과 육질이 특징입니다. 요즘 서서히 각광을 받기 시작하는 부위. 구이에 알맞습니다.
*안창살 (Outside Skirt): 복부에 가까운 횡경막 부분. 토시살과 마찬가지로 부산물로 구분되어있지만일반 구이집의 인기 메뉴일 정도로 육질이 아주 부드럽고 독특한 달콤한 풍미를 가지고 있습니다.
*간(Liver): 철분을 다량 함유하고 있어 전으로 부치거나 볶아서 먹습니다. 영양식으로 만점입니다.
*대장 (Large Intestine): 씹는 맛이 쫄깃하며 단맛이 있습니다. 소스를 발라 굽거나 조림에 적합합니다.
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“돼지고기 부위별 명칭”
(출처: 미국육류수출협회,
http://www.usmef.co.kr/usr/cooking/cooktip.asp)
① 목살 (Collar Butt): 마블링이 좋은 부위로 스테이크나 로스용으로 적합하며 우리나라에서는 수육으로도 알맞은 부위입니다.
② 등심 (Loin): 국내에서는 지방이 적어 비선호부위에 속하지만 유럽, 미국, 일본에서는 선호도가 매우 높은 부위입니다. 돈까스, 카레, 잡채용으로 해드시면 좋습니다.
③ 안심 (Tenderloin): 지방이 적고 가장 결이 곱고 부드러우며 칼로리가 낮은 부위로 맛이 산뜻하고 담백하며 저칼로리이므로 성인병이 걱정되는 사람이나 치아가 좋지 안은 분이라도 안심하고 즐길 수가 있습니다. 비타민 B1을 가장 많이 함유한 부위입니다.
④ 항정살(Jowl): 마블링이 참치의 지방을 연상시켜, 고급스럽게 느껴집니다. 돼지고기의 항정살은 돼지 한마리에서 200g밖에 나오지 않는 희소부위로 결 반대로 얇게 썰어 구이로 해드시면 좋습니다.
⑤ 스페어립 (Spareribs): 갈비뼈에 삼겹살의 일부를 붙여 생산하는 부위로 바비큐용으로 숯불이나 오븐을 이용해서 조리해보세요.
⑥ 삼겹살(Belly): 살코기와 지방이 서로 층을 이루어 돼지고기 특유의 풍미를 맛볼 수 있는 부위로 우리나라 사람들이 가장 좋아하는 부위입니다. 구이는 물론이고 얇게 썰어 샤브샤브로 해드셔도 좋습니다.
⑦ 뒷다리살 (Ham): 지방이 적고 안심 다음으로 비타민 B1이 많이 함유되어 있습니다. 부드럽고 맛이 좋으므로 고기맛을 즐길 수 있는 요리에 적합합니다. 덩어리째 로스트로, 토막내어 장조림용으로, 얇게 썰어 샤브샤브로 이용해보세요
코스코 소고기 두덩이로 만든 음식 1
코로나 이후로 물가가 얼마나 올랐는지 장 보러 갈 때마다 실감하게 됩니다. 특히 고깃값이 많이 올랐어요. 장 봐오면서 버리는 것 없이 야무지게 해 먹고, 더욱 알뜰하게 살림해야겠다 다짐했습니다.
이번에 코스코에서 사온 소고기 부위 이름은 BEEF CHUNK POT ROAST BONELESS ROUND USDA CHOICE에요. 장보러 가기 전에 무얼 해 먹을지 대강 메뉴를 정하고 장 봐오면 그 메뉴에 맞게 손질을 해 둡니다. 한국과 다르게 미국에서는 소고기나 돼지고기를 요리에 맞게 구입하는 게 쉽지 않아요. 물론 H마트나 한인 마트에 가면 한국사람들이 주로 해 먹는 요리에 맞게 잘라진 고기를 파는데 많이 비싸요. 거기에 고기가 맛있다고 장담할 수 없어 대부분 덩어리 고기를 사 와서 정한 메뉴대로 이렇게 저렇게 해 먹고 있어요. 이번에 코스코에서 사 온 소고기는 6파운드 가까운 양이라 몇 가지 음식을 만들어 먹었어요. 날이 쌀쌀해지니 따뜻한 국물 생각이 나서 첫 번째로 미역국을 만들었어요. 소고기 기름기를 떼어내고 적당한 크기로 잘라서 만들었어요. 미국생활 15년 차 주부라 이제 고기 손질은 선수급이 된 것 같습니다. 한국에서는 소고기 국거리용을 구입해서 쓰면 손쉽게 미역국을 끓일 수 있을 거예요.
세상 간단한 소고기 미역국 레서피로 기름에 달달 볶지 않고 소고기를 푹 고아서 끓인 미역국이라 담백하고 한층 깊은 맛이 납니다. 거기다 끓이기도 정말 쉬워요. 예전 첫째 아이의 가장 좋아하는 음식이 미역국이었을 만큼 맛 보장하는 미역국입니다. 비가 내내 내려서 더 쌀쌀하게 느껴졌던 지난주 미역국 한 솥 끓여두고 맛있게 먹었습니다.
먼저 코스코에서 사온 소고기 자태입니다. 6파운드 가까이 되는 양이라 많아요. 1.5 파운드 정도의 양으로 소고기 미역국을 끓였습니다. 그리고 국물 맛을 확 살려주는 참치액! 제가 여기저기 추천하는 참치액입니다. 미원이나 다시다, 요즘은 연두 등 많은 감칠맛 나게 해주는 조미료가 있지요. 제가 유일하게 쓰고 있는 것은 바로 참치액입니다. 모든 국물요리, 찌개, 찜, 볶음 등에 이 참치액이 들어가 주면 마법처럼 맛이 살아나요. 저희 집에 있는 두 가지 버전의 한라 참치액 모습입니다. 미국에서 참치액 구하는 게 쉽지 않은데 한국에서 미국으로 3일이면 배송되는 한품이나 꽃마 USA 등 온라인으로 주문할 수 있어요. 아직 참치액을 모르셨다면 국물이 땡기는 계절~ 참치액 한번 넣어보세요. 맛 보장합니다.
코스코 소고기와 한라 참치액
간단하고 담백한 국물 소고기 미역국 끓이기
소고기 미역국 재료(ingredient)
소고기 국거리, 미역, 마늘, 국간장, 참치액, 참기름(들기름)
국간장과 참치액 비율은 3:1로 간을 봐가면서 조절해 넣어주세요.
소고기 미역국 끓이기
1. 미역을 물에 5분 정도 불려 씻은 다음 적당한 크기로 잘라 준비한다.
2. 끓는 물에 소고기를 넣어 한번 우르르 끓여낸 뒤 흐르는 물에 불순물을 살짝 씻어낸다.
3. 냄비에 소고기와 물을 넣고 국물이 잘 우러나오게 푹푹 끓여준다.
4. 준비된 미역에 소고기를 결대로 찢은 다음 미역국 양념(마늘, 국간장, 참치액, 참기름)에 조물조물 무쳐 미역과 소고기에 간이 배게 한다.
5. 끓여둔 고기국물에 양념한 미역과 소고기를 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 30분 정도 더 끓이면 소고기 미역국이 완성
요즘 미역은 물에 5분만 불려도 충분해요.
소고기를 따로 참기름에 볶지 않고 삶아낸 소고기를 결대로 찢어 양념을 하니 국물맛이 담백해요. 소고기를 국으로 끓여먹을 때는 소고기와 물을 동시에 넣고 같이 끓여서 국물에 소고기 맛이 우러나오게 합니다. 최소 1시간 정도 냄비에 푹 끓여야 하니 주물냄비에 미역국을 끓이면 맛이 더 살아나요. 국이나 스튜 등 장시간 끓이는 요리는 주물냄비에 하면 좋습니다.
쉽고 간단한 요리, 한그릇 음식을 사랑해요. 맛있게 해 드시고, 건강하세요.
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소고기 부위 영어로
육류는 마트에 가서 가장 흔하게 구입하게 되는 식재료죠. 특히, 소고기(Beef)는 미국에서 어떻게 보면 돼지고기(Pork) 보다 더 많이 쓰이는 식재료이고 스테이크(Steak), 바비큐(Barbecue), 스튜(Stew), 햄버거(Hamburger), 미트 로프(Meatloaf) 등의 요리의 주재료예요. 한식에도 구이, 불고기, 갈비, 갈비찜, 장조림, 각종 국, 탕, 찌개(뭇국, 미역국, 설렁탕, 곰탕, 육개장) 등 소고기를 주재료로 한 음식들이 많이 있죠. 소고기는 보통 어떻게 요리를 해도 맛있지만, 요리 종류에 따라 적합한 부위를 넣어서 요리를 하면 더 맛있게 먹을 수 있어요. 따라서, 시장에서 요리에 필요한 부위의 명칭을 알면 편리하죠. 하지만, 미국의 소고기 부위 구분은 한국보다는 덜 세분화되어있어서 한국에서 사용하는 부위별로 정확히 일치 시키기는 어려워요. 그러면, 미국에서 소고기는 부위별로 어떻게 부를까요?
<이미지출처:freetofindtruth.blogspot.com>
우선, 척(Chuck) 부위는 소의 목(Neck) 뒤 어깨 부위로, 스테이크, 구이, 불고기 등의 요리에 적합해요. 립(Rib) 부위는 어깨 뒤에서 등 쪽으로 이어지는 부위로 한국식으로는 부채살, 꽃등심 등을 포함하는 부분이에요. 미국에서는 스테이크로 먹거나 로스트(Roast, 오븐구이)로 요리해 먹어요. 립 부분과 등심 사이에 위치한 부분은 숏 로인(Short Loin)이라고 부르는데, 우리에게 익숙한 티본(T-Bone) 스테이크를 요리하는 부분이에요. 등심은 서로인(Sirloin)이라고 해서 불고기나 스테이크로 자주 사용되는 부위죠. 한국에서는 채끝살이라고 하죠. 서로인 아래에는 부드러운 텐더로인(Tenderloin, 안심)이 있고 이 부위는 필레미뇽(Filet Mignon) 스테이크의 주재료예요.
서로인에서 꼬리가 붙어있는 엉덩이 살까지는 럼프(Rump)라고 불러요. 한국에서는 우둔살과 홍두깨살을 포함하는 부분이고 미국에서는 스테이크로, 한국에서는 지방이 별로 없는 살코기 부분이라 구워 먹거나 육회, 불고기 등으로 요리해 먹어요. 우둔살 아랫부분은 라운드(Round)라고 해서 미국에서는 스테이크, 저키(Jerky, 육포)로 만들어 먹고 한국에서는 구이나 불고기로 주로 요리해 먹는다고 하네요. 장조림이나 육개장, 떡국 등에 사용되는 소의 가슴 부위인 양지머리는 브리스킷(Brisket)이라고 하고, 미국에서는 주로 바비큐용으로 쓰여요. 이 부위는 차돌박이도 포함해요. 브리스킷 뒤쪽으로는 플레이트(Plate)라는 부위가 있는데 우삼겹으로 알려진 부위에요. 보통 구이나 볶음을 해 먹어요. 플레이트 뒤쪽에 있는 플랭크(Flank)라는 부위는 스테이크용이고 바비큐 꼬치나 로스트용으로도 많이 사용되요. 다음으로, 몸통과 다리를 잇는 부분은 쉥크(Shank)라고 부르는데 간 고기(Ground beef)를 만들 때 사용하거나 스튜를 만들 때 사용해요. 이 부분은 한국에서 사태라고 하고 보통 국거리로 사용되죠. 마지막으로 꼬리 부분은 옥스테일(Oxtail)로 미국에서는 찜으로 요리하기도 하고 스튜로 만들어 먹기도 해요.
마트의 Meat 코너에 가면 각종 고기를 살 수 있고, 보통 파운드(lb) (약 453g) 단위로 가격이 매겨져 있어요. 적은 양이 필요하면 1/2 lb(half pound)나 1/4 lb(quarter pound) 등으로 구입하면 돼요.
한국요리를 하기위한 미국 소고기 부위별 영어명칭 정리
미쿡에서 주부로 살기위해서는 재료의 영어단어 숙지가 필수코스!
요리를 하기위해 레시피를 찾고 장을 보기위해 소고기 부위가 영어단어로 무엇일까.. 찾다보면 부위별로 요리의 큰 부류로 써있어서 우리를 더 골치아프게 만듭니다.
목심 chuck: 스테이크, 구이, 불고기
등심 sirloin: 스테이크, 구이, 불고기
……
공감하시는 분! 손!?
그래~서! 대표적인 한국/일본 요리에서 쓰이는 소부위를
바로 당신이 찾고있던 그 요리이름 순으로 정리하였습니다!!
요리하는 사람에 의한, 요리하는 사람을 위한!! 입장에서 정리한 소고기 영어명칭 완전정복!
원하시는 요리에서 고기 영어명칭만 확인하시고 장보시는데 도움되시기 바랍니다.
사실 소고기는 나라와 요리문화에 따라 분류해서 컷하는 방법이 다릅니다.
그리하여 한국 마켓이 아니면 우리나라에서 먹는 고기부위와 정확하게 매치해서 살수 없을 때도 있습니다. 그럴 경우를 대비하여 제가 임의로 매칭-괜츈한 부위로 선정해서 써놨음을 미리 알려드립니다.
나는 이 요리 여기로 했는데 요기도 괜찮더라~ 하시는 분 있으시면 저에게도 알려주세요!!
<한국요리를 하기위한 소고기 부위 및 영어명칭>
-요리명 가나다 순-
“레시피 찾아서 요리하기도 바빠죽겠는데 홀세일 컷이니 리테일 컷이니 언제 공부해?!”
하시는 분들을 위해 이번편에 고기부위명만 정리해드렸습니다만..
사실 소 부위를 어떻게 분류해서 컷 하는지 알게되면 부위명에 대한 영어단어와 요리방법에 대한 이해가 더 빠르긴합니다.
이 부분에 대해서는 다음에 한번 정리해볼게요~
유용한 정보가 되셨다면 손가락 버튼 꾸욱! 부탁드려요~
미국에서 고기 구입할 때 부위별 영어명칭
엘에이 살 때는 한국 정육점에서 고기를 구매해서 불편한 점을 모르고 살았습니다.
하지만 라스베이거스에 이사오니 한국마켓 보다는 미국 마켓과 필리핀 마켓을 자주 이용하다보니 한국 요리에 들어가는 고기를 구매하려고 해도 헷갈릴 때가 가끔 있더라구요.
그래서 인터넷을 서치하다 보면 미국 뿐 아니라 다른 해외에 사시는 분들도 많이 검색한다는 사실을 알게 되었어요.
미국에서 고기 구입할 때 부위별 영어 명칭에 대해서 알아보겠습니다. 물론 미국 말고 영어권 나라는 비슷할거라 생각합니다.
[이미지 출처 : 123rf.com]◆소고기 ( Beef )
⊙ Chunk : 목과 어깻살 ⊙ Fore shank : 앞다리살 ⊙ Brisket : 가슴살 ⊙ Rib : 갈비 ⊙ Short plate : 갈비 밑의 얇은 고기 ⊙ Short loin : 갈비에 가까운 허리고기 ⊙ Sirloin : 엉치에 가까운 허리고기 ⊙ Flank : 배살코기 ⊙ Round : 넓적다리 살코기
미국인들은 고기를 주식으로 살아왔기 때문에 정육법이 발달되어 있습니다. 우선 도축 후 9등분으로 고기를 자릅니다. 한국과 다르게 미국은 자를 때 뼈까지 자르는 경우가 대부분입니다.
[이미지 출처 : visual.ly ]◆ 그리고 소비자들에게 판매되는 제품은 또 8등분으로 자른다고 합니다.
⊙ 목심,장정육 Chuck : 등심보다는 약간 질기고 맛이 진합니다. 스테이크, 불고기, 구이등에사용합니다.
⊙
안심 Tenderloin : 등심 안쪽에 위치한 부분으로 연하고 양이 적어 최상품입니다.
지방이 적고 담백합니다. 텐더로인 스테이크(안심스테이크), 로스구이, 전골로 사용합니다.
⊙
등심 S
irloin : 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심,채끝과 함께 상급부위이며 안심 보다는 못하고 채끝보다는 나은 상급부위에 해당합니다. Loin 이라 하면 등심,채끝,우둔살까지 통틀어 말하고,
Sirloin 이라 하면 등심과 채끝을 말합니다. “top sirloin” 이라 붙여 있으면 가장 좋은 등심부위라 보시면 됩니다. strips, strip loin 써 있어도 이 부위라 보시면 됩니다.
육질이 곱고 연하며, 붉은 살코기 속에 지방이 적당히 섞여 있어 맛이 좋습니다. 우둔살(Rump) 도 좋지만 정말 맛있는 불고기를 먹을려면 이 부위를 사용하면 좋다고 합니다. filet mignons (필레미뇽) ,뉴욕 스테이크는 등심으로 만드는 등심스테이크입니다.
⊙
채끝 S
hort Loin, Si
rloin : 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고 있다. 육질이 연하지만 등심에 비해 지방이 많습니다.
⊙
갈비 Ribs : 갈비뼈에 붙어 있는 부위로 기름기가 많고, 육질은 질기지만
맛있습니다. ^^Prime R
ibs: 갈비살의 제일 맛있는 부위를 칭합니다.
⊙
우둔 Rump : 엉덩이 부위의 고기로 기름기가 적고 맛이 담백하여 여러 가지 조리에 쓰인다. 불고기나 주물럭으로 좋습니다
⊙ 홍두깨 Rump Round : 고깃결이 곱고 부드러우며 맛이 담백하여 여러 가지 조리에 다양하게 사용합니다.
⊙
양지 Brisket : 양지머리입니다.
목 밑에서 가슴에 이르는 부위로 질기지만 오랜 시간에 걸쳐 끓이는 조리를 하면 맛이 좋아 한국음식으로는 국,찌개 미국식으로는 스튜(Stew)를 만드는데 쓰입니다.
⊙ 사태 Round Steak , Shank, Fore Shank : 다리의 오금에 붙은 정강이살 고기로서 양지와 마찬가지로 질기지만 장시간 물에 넣어 끓이면 연해지며 양지와 달리 기름기가 없이 담백하면서도 깊은 맛이나 미국인들도 좋아하는 부위입니다. 한국 음식으로는 국,찌개 미국식으로는 스튜(Stew)를 만드는데 쓰입니다. 중치 (Hind Shank) 는 뒷다리의 사태 부분입니다.
⊙ 업진육,설도 Flank, Plate : Flank 는 갈비밑의 옆구리에 있는 얇은 고기살입니다. 지방이 많고 육질이 질긴 부위지만 오랫동안 끓이면 맛이 있습니다.
그외 쇠꼬리 Tail, 쇠머리 Head , 우족 Oxfeet , 도가니 Knee Bone ,사골 Marrow Bone 입니다.
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