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깔끔한 맛의 고추기름 만드는 법 기름의 일부만 달군팬에 부어 대파, 생강, 마늘을 중불에서 볶다가 향이 어느 정도 우러나면(2분 정도) 남은 기름을 부어 중불로 끓여 주세요.
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#백종원 #고추기름 #간단버전
오늘은 많은 분들이 궁금해하신 ‘고추기름 만드는 법’을 가져왔습니다.
만들기도 쉽고 라면, 볶음, 찌개 등 다양하게 활용도 가능하니 한번 만들어보세요~
평소 궁금했던 생활 속 요리 궁금증을 댓글로 자유롭게 남겨주세요! 사소한 것도 좋습니다.
Did you find it difficult to make gochu gireum (red chili pepper oil)?
I’ll show you a super-easy way of making one today.
It’s very easy, so try using it when making other dishes!
Please comment below if you have inquiries regarding cooking in daily life.
I’ll tell you everything!
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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초간단 고추기름 내는 방법 (두가지) – 네이버 블로그
중국 친구한테 배운 중국식 고추기름 내는 방법입니다 (살짝 주먹구구식 입니다~ㅎㅎ) ☞ 준비한재료 : 고추가루 두컵정도, 통깨 한주먹, …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 3/24/2021
View: 9481
육개장 맛의 비밀, 셰프들의 ‘고추기름’ 내는 비법 공개~!
식용유, 고춧가루,. 대파, 통마늘, 통생강, 숭숭 썬 양파. 만드는 법은,.
Source: blog.pulmuone.com
Date Published: 4/25/2021
View: 5978
고추기름 만드는법 초간단 이연복 셰프 요리 레시피
이연복 셰프가 만드는 전자레인지로 기름 내는 법이 있는데 보고 정말 초간단하고 좋더라고요. 이것저것 추가해서 볶아서 기름을 내는 방법도 있지만 …
Source: qkrdlcns123.tistory.com
Date Published: 2/23/2022
View: 1437
고추기름 – 나무위키:대문
중국 사천지방식 고추기름. 중국어로는 라자오유(辣椒油,làjiāoyóu)나 줄여서 라유(辣油, làyóu)라고 한다. 잘 갠 고춧가루에 향신료를 섞은 것을 …
Source: namu.wiki
Date Published: 7/4/2021
View: 8946
파기름과 고추기름 내는법이 궁금해요 – 아하 토큰
파기름 이랑 고추기름 내는법을. 알고 싶어요 제가하면 항상태워서 고민입니다. 전문가님들의 조언이 필요해요. 요새 파기름을 사먹는데 너무 비싸서 …
Source: www.a-ha.io
Date Published: 12/4/2021
View: 8404
고추기름 내는 방법 – 메뉴판닷컴
< 전자레인지로 쉽게 만드는 고추기름 > · 이왕이면 고운 고추가루를 넣어주는 것이 좋습니다. · 전자렌지에 돌려주는데, 기름이 따끈한 정도로 돌려주시면 …
Source: www.menupan.com
Date Published: 10/28/2021
View: 2159
고추기름 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전
고추기름은 고춧가루나 고추, 마른 고추 등의 매운맛을 우려낸 기름이다. 중국 요리에서 조미료로 많이 쓴다. 중국식 고추기름. 쌀밥과 고추기름 …
Source: ko.wikipedia.org
Date Published: 4/16/2022
View: 6375
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주제에 대한 기사 평가 고추 기름 내는 법
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 7. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=WFa47RUcZYM
초간단 고추기름 내는 방법 (두가지)
♣ 초간단 고추기름내기(라유) ♣
처음 이 고추가루 듬뿍 들어있는 고추기름을 보곤
이걸 어떻게 먹나? 했었는데요
이게 샤브샤브 먹을때 그 진가를 발휘하더라구요~ㅎㅎ
마쟝(참깨소스)에 듬뿍 섞어 막 건져낸 샤브샤브를 찍어 먹는 그맛
츄릅~ 생각만으로 주책스럽게 침 고입니다 ㅋㅋ
중국 어느식당을 가던지 흔하게 볼수있는
라지아오요우(辣椒油)를 만들어 보겠습니다^^
중국 친구한테 배운 중국식 고추기름 내는 방법입니다
(살짝 주먹구구식 입니다~ㅎㅎ)
☞ 준비한재료 : 고추가루 두컵정도, 통깨 한주먹, 소금 1ts , 콩기름 500ml
스텐레스 볼에 고추가루를 담고
통깨와 소금을 넣어
잘 섞어줍니다
기름 냄비에 식용유를 붓고
중불에서 끓여줍니다
75~80도정도쯤에 불을 끄고
처음엔 국자로 조금씩 고추가루에 부어주면서
고추가루를 잘 저어 줍니다
고추가루 전체가 뜨거운 식용유에 섞이면
천천히 식용유를 부어 줍니다
이때 풍기는 고추기름향이 진짜 향~합니다 ㅎㅎ
기름 온도가 너무 높으면 고추가루가 타구요
너무 낮으면 고추기름향이 덜하기에
온도 맞추는것이 관건이라네요
보통 훠궈집(샤브샤브)가면 기름양이 많은데
전 고추가루 씹히는게 좋아서
고추가루 양에 비해 기름양을 적게 했어요
요래 만들어 놓으면
찌아오즈(만두) 먹을때
중국 쌀식초에 요 고추기름 한숟가락 떠서 찍어먹음 맛납니다
울직원들 만두종류는 다 좋아해서
요 한병만 남기고 나머진 직원들 먹으라고 가져다놨어요
고추기름이 완전히 식으면
유리병에 담아서 참기름 한두방울 넣어 냉장보관 하면 되구요
짜장라면 먹을때
마지막에 요거 한술 넣어 비벼먹음
바로 사천 짜장면이 되는거지요~
전 갠적으로 고추가루가 사각사각 씹히는게 좋습니다
기름에 튀겨진 고추가루
씹으면 씹을수록 매콤 고소함이 입안에 남습니다 ^^
이왕 만든김에 고추가루 없는 고추기름도 만들어 봤어요
☞ 준비한재료 : 대파 한뿌리, 생강 약간, 청고추.홍고추 한줌씩, 마른홍고추, 고추가루반컵
기름냄비에 식용유를 500ml정도 부어주고
중불에서 끓입니다
온도가 오를때쯤
생강을 넣어 봐서 파르르 끓어 오르면
마른고추 뚝뚝 잘라 넣음 되구요
전 청.홍고추가 있어서 함께 넣어봤어요
채썬 대파를 넣고
그윽한 파향의 풍미를~
마지막 단계에 고추가루 투하
불조절 하며 잘 저어줍니다
고추가루가 타지않게~
5분정도 잘 저어준뒤
거름종이를 받혀서 건더기는 거르고
빠알간 고추기름만 받습니다
식힌후에 유리병에 담아
냉장 보관하면 됩니다
사진이 물감 탄것처럼 나왔네요
육개장 등을 끓일때 깔끔한 맛을 원하시면
요 파와 생강맛을 가미한 고추가루의 잔여물이 없는 고추기름이 좋구요
알싸하면서도 고소한 그대로의 묵직한 그맛을 원하시면
고추가루가 들어있는 고추기름을 사용하셔도 좋습니다
요래 두종류 만들어 놓았으니
고추기름 들어가는 반찬을 많이 해야 할듯합니다
육개장 맛의 비밀, 셰프들의 ‘고추기름’ 내는 비법 공개~!
풀사이 가족 여러분~
요리할 때 어떤 향미유를 즐겨 쓰시나요? ^^
‘향미유’는
식용유에 향신료 등이 들어간 기름 으로,
음식의 풍미를 한껏 높여주는데요,
그 효과가 무척이나 드라마틱해서
‘마법의 조미료’ 라고도 불립니다.
‘향미유’라고 하니까
낯설고 특별한 음식에만 들어갈 것 같지만
절대 그렇지 않아요.
파기름, 고추기름 등도 향미유의 하나 랍니다.
또, 파스타를 만들 때
팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 넣어
미리 볶아주는 건
‘마늘향이 나는 향미유’를 만들기 위한 과정 이고요,
우리가 좋아하고 즐겨먹는
얼큰한 육개장,
얼큰한 순두부찌개 등에 꼭 들어가는 것 또한
칼칼한 ‘고추기름’ 인데요.
육개장, 순두부찌개의 맛을 논함에 있어 육개장, 순두부찌개의 맛을 논함에 있어
이 고추기름을 넣고 안 넣고는
하늘과 땅 차이.
생면식감 ‘육개장칼국수’의 얼큰함 도
후첨 비법양념 속의
맛있게 매운 고추기름 에서 나온다는 말씀. ^^
고추기름, 고추기름하니까
이제 고추기름을
어떻게 만드는지 궁금하시죠?
흠흠~ 그래서~
오늘 풀반장의 <라면데이>에서는
셰프들의
고추기름 비법 레시피 를 모아 봤습니다.
벌써 고소하고
칼칼한 냄새가 솔솔~~~♬ >.< . . . 고추기름을 만드는 방법은 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다. 끓이느냐, 붓느냐. 고추기름 재료, 즉 식용유, 고춧가루, 대파, 마늘, 생강 등의 향신 채소를 함께 넣고 끓이는 방법이 하나 있고요. 또 다른 방법으로는 고춧가루와 향신 채소에 뜨거운 기름을 부어 만들기도 합니다. ^^ 여경래 셰프의 고추기름 - <수미네반찬> 속 ‘육개장’ 편
정성 가득한 엄마 손맛의
육개장엔 당연히 직접 만든 고추기름?!
잘 끓인 육개장 한 그릇은
보약 한 첩 부럽지 않다는 말도 있는데요.
든든한 가마솥 육개장 속 고추기름은
이렇게 탄생했어요~.
재료는
식용유, 고춧가루,
대파, 통마늘, 통생강, 숭숭 썬 양파.
만드는 법은,
팬에 기름을 넉넉히 넣고,
고춧가루 넣어 잘 섞어줍니다.
여기에 대파, 마늘, 생강, 양파를 넣어
저으면서 끓여요.
재료가 까맣게 될 때까지 끓여줘요.
기름이 식으면
건더기를 면포에 걸러요. 고추기름 완성!
잠깐, 여기서 반전은?
여경래 셰프가
고추기름 만드는 과정을 지켜본
수미쌤 왈
“그냥… 사서 쓰세요.
아우~ 너무~ 힘드네요~.”
^^;;;
있으면 참 좋지만,
직접 만들어 쓰면 더 좋지만,
선뜻 집에서 만들게 되진 않는 것이
고추기름의 실체인 걸까요? ㅎㅎ;
김선영 요리연구가의 고추기름 – <최고의 요리 비결> 속 ‘파육개장’편
우리나라 요리 프로그램 중
가장 오랜 역사를 자랑하는
EBS <최고의 요리비결>.
많은 요리 대가들이 등장해
다양한 맛의
육개장 레시피 를 전해주었는데요.
김선영 요리연구가 가
파육개장을 만들 때 귀띔해준
고추기름 레시피는 이겁니다~. ^^
냄비에 식용유(2컵)을 넣고
120℃까지 끓여요.
(기름에 고춧가루를 살짝 뿌렸을 때
작은 기포가 생기면 120℃.)
고춧가루(5큰술)가 담긴 큰 볼에
끓인 식용유를 붓고 30분쯤 둬요.
고운체에 키친타월을 깔고
기름을 부어 고춧가루를 걸러주면
고추기름 완성!
이렇게 만들어진 고추기름은
실온에 두면 기름 쩐내가 나니
꼭 냉장 보관하세요.
냉장 보관 시 사용기한은 1년입니다.
이연복 셰프의 고추기름 – <오늘 뭐 먹지> 속 ‘가지볶음&배추찜’편
중국 음식의 기본은 라유,
즉 고추기름이라고들 합니다.
특히 매콤한 요리를 할 땐
절대 빠지는 법이 없죠.
중식의 대가 이연복 셰프 도
매콤한 가지볶음과 배추찜을 만들 때
매콤함과 풍미를 더하기 위해
직접 내린 고추기름을 넣어주었는데요.
그가 고추기름을 내는 법은 이렇습니다~.
팬에 식용유(500ml)를 넣고 끓이다가
두툼하게 썬 생강(3~4알)과
숭덩숭덩 썬 대파(2뿌리)를 넣어요.
참, 생강과 파는
기름이 뜨거워지기 전에 미리 넣어요.
그렇지 않으면 채소 속 수분 때문에
기름이 튀어 난리(!)가 날 수 있으니 조심!
고춧가루(30g)를 넣고
커피색으로 변할 때까지 끓여요.
참, 고추기름을 만들 때 넣는
고춧가루는 매울수록 좋아요.
체에 면포를 깔고
기름을 걸러주어요. 고추기름 완성! ^^
오세득 셰프의 고추기름 – <냉장고를 부탁해> 속 ‘보아 씨, 초면입니다’편
JTBC <냉장고를 부탁해>는
요리 미션을 15분 안에 성공시켜야 하기에
시간을 줄이는
셰프의 팁이 많이 등장하는데요.
당연히 손쉽게 고추기름을 만드는 팁 도
나왔더랬죠.
<냉장고를 부탁해>에 첫 출연했던
오세득 셰프가
고추기름을 만들 때 이용한 건
전자레인지. 오호~!
만들 때 걸리는 시간이며,
사방팔방 튀는 기름이며
귀찮고 은근히 번거로운 고추기름을
순식간에 뚝딱 만들어내
모두를 놀라게 했답니다.
이렇게 말이죠~.
우선 식용유, 고춧가루, 으깬 마늘을
밀폐용기에 넣고 뚜껑을 닫아
(또는 랩을 씌워요.)
전자레인지에 넣습니다.
처음엔 1분,
그 다음엔 30초,
또 30초씩 끊어가면서
전자레인지 속에서 끓여주면
고추기름 완성!
.
.
.
어떠세요?
한번 만들어 두면
얼큰한 육개장은 물론이거니와
매콤한 찌개며 볶음,
조림 등 쓰임이 쏠쏠한
마법의 고추기름.
캬아~ 맛은 또 어떻고요~.
자~ 고추기름~ 도전?
흠흠~
일단, 얼큰한 ‘육개장칼국수’ 속
매콤 칼칼한
고추기름의 맛 을 한껏 느끼며
좀 더 고민해보기로 합니다~. 호로록~ >.< . . . 육개장을 일러 간편하게 먹을 수 있는 한 그릇 음식, 한 그릇 속에 영양이 가득한 기특한 음식, 한국인이 좋아하는 구수하고 얼큰하고 칼칼한 맛이어서 언제 먹어도 입맛 당기는 음식~ 이라고들 합니다. 풀사이 가족 여러분도 공감하시죠? ^^ 어찌 보면 육개장과 라면은 닮은 점이 참 많은 음식입니다. 한 그릇 음식이란 것도 그렇고, 언제 먹어도 입맛 당기는 음식이란 것도 그렇죠. 그래서 이 라면 이 탄생했는지도 모르겠네요. 소울푸드와 소울푸드의 만남! ^^ 풀무원 생면식감 육개장칼국수~! 진한 사골 육수에 고춧가루, 마늘로 칼칼하고 깊은 맛을 살린 ‘육칼’을 집에서도 즐겨보세요~! . . . 요즘 라면은 이런食 면을 기름에 튀기지 않고 바.람.으로 말렸답니다. 그래서 열량 & 포화지방 Down~! 맛은 UP~! 기름에 튀기지 않고 바.람.으로 말린 건강한 면.요.리. : ) posted by 풀반장
고추기름 만드는법 초간단 이연복 셰프 요리 레시피
● 고추기름 만드는법 초간단 이연복 셰프 요리 레시피
안녕하세요. 요리하는 삐라리입니다.
고추기름은 그냥 밥에다 뿌려서 먹어도 매콤한 맛이 해장하기에도 정말 괜찮고 또 볶음밥이나 볶음면, 국물면 등에 뿌려먹어도 정말 맛있죠. 항상 시판 기름을 사용하다가 이제야 만들어 먹게 되네요.
이연복 셰프가 만드는 전자레인지로 기름 내는 법이 있는데 보고 정말 초간단하고 좋더라고요. 이것저것 추가해서 볶아서 기름을 내는 방법도 있지만 이번에 이연복 셰프 요리 레시피로 한번 간단하게 만들어 보겠습니다.
준비재료 : 고춧가루 6, 페페론치노 5개, 식용유 200ml, 대파
재료는 간단해요. 원래는 고춧가루, 식용유, 대파만 있어도 가능한데 저는 여기에 페페론치노도 추가로 준비했어요.
대파는 끝에 흰 부분을 대략 15~20cm? 정도 사용했어요. 식용유는 200ml 대략 숟가락으로 13 ~ 14 숟갈 정도 부었네요.
고춧가루는 그냥 집에 있는 거 아무거나 사용했습니다.
먼저 대파는 반으로 딱 가른 다음 잘게 잘게 썰어서 준비했습니다.
먼저 그릇에다 고춧가루 6 숟갈을 담아줬어요.
그다음 페페론치노를 잘게 잘게 찢어서 골고루 넣어줬어요.
고춧가루가 그렇게 매운맛이 아니어서 저는 페페론치노를 좀 많이 추가했습니다.
그다음 식용유를 13~14 숟갈 정도 부었습니다.
딱 맞춰서 하는 것도 좋은데 그냥 모자라다 싶으면 더 들이부어도 괜찮을 것 같아요.
그다음 썰어놓은 대파를 싹 다 넣고 숟가락으로 잘 섞어줍니다.
비닐랩 그런 거 없이 그냥 전자레인지에 넣은 뒤 출력은 강으로 맞추고 시간은 딱 3분을 돌렸어요.
3분 뒤에 꺼내보면 오오..!! 정말 바글바글 끓습니다. 그릇 진짜 뜨거워요.
기름이 바글바글 끓어서 그런지 파도 완전 작게 변해있습니다.
마무리로 식혀주면 끝입니다. 원래 좀 넓은 그릇에 했었는데 파가 작아져서 그런지 밥그릇에 옮겨담으니까 딱이네요.
중국식 쌀국수 미시엔 먹을 때 보면 테이블에 항상 고추기름이 있는데 건더기 가라앉은 게 딱 그 느낌이에요.
보기에도 정말 매워 보이는데 여기에 페페론치노가 들어가서 더 매울 것 같습니다.
크… 이거지 그냥 밥에다가 한 숟갈 올려서 비벼먹고 싶네요…
뭐 간은 안되어있지만 계란 프라이 하나 구워 올리면 맛있지 않을까요.
맛은 정~ 말 매워요. 페페론치노가 들어가서 그런지 기침이 계속 나는군요.
어떨지 궁금해서 한번 맛을 봤는데 조금만 먹었는데도 맵네요. 밥, 면, 우동뿐만 아니라 찌개나 죽 등 여러 가지 다양한 요리에 정말 많이 사용될 것 같습니다.
기존에 건더기 받쳐놓고 기름만 걸러내는 방식이 있는데 그런 거 없이 저는 그냥 이렇게 보관했습니다.
다음에 미시엔 주문해놓고 이걸 넣어서 비벼먹어도 정말 맛있겠군요.
이연복 셰프의 전자레인지로 간단한 고추기름 만드는 법 정말 간단해서 좋은 것 같아요. 이렇게 만들어 놓으면 생각보다 양이 많아서 좀 오랫동안 쓸 수 있을 것 같아요.
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파기름과 고추기름 내는법이 궁금해요
개인적으로 파기름을 낼때에는 적당량의 기름(대두유,올리브유,카놀라유…)을 넣고 대파를 슬라이스로 잘게 잘라서 약불에 파색이 진한갈색이 나올때까지 볶은 후에 채에 걸러서 사용합니다. 고추기름은 먼저 기름을 중불에 가열 한 후에 고추가루를 넣고 순간 볶은 후에 채에 걸러서 사용합니다. 기름과 내용물의 비율은 개인차가 있겠지만 저는 1:1의 비율을 선호하고요 고추기름에 사용할 고추가루는 가급적 굵은 고추가루를 사용하는걸 추천합니다. 입자가 고우면 쉽게 타서 탄맛이 나기 쉽기 때문입니다.
또 다른 방법으로는 숙성시키는 방법도 있습니다. 빈병에 대파나 고추가루를 넣고(마늘도 함께 넣어주면 좋음) 올리브유를 채워서 2~3일 숙성시켜도 맛난 파기름, 고추기름을 얻을 수 있습니다.
위키백과, 우리 모두의 백과사전
고추기름은 고춧가루나 고추, 마른 고추 등의 매운맛을 우려낸 기름이다. 중국 요리에서 조미료로 많이 쓴다.
지역별 고추기름 [ 편집 ]
한국 [ 편집 ]
식용유에 대파, 마늘 등 향신채를 넣어 끓이다가, 달구어진 기름을 고춧가루에 여러 번 나누어 부어 가면서 골고루 저어 만든다. 주로 콩기름 등 향이 없는 식용유가 쓰이며, 참기름을 섞거나 참기름만 쓰기도 한다. 이후 고운 체에 내려 고춧가루를 거른다. 약불에서 고춧가루를 기름에 천천히 볶아 만들기도 한다. 순두부찌개, 육개장 등 국·찌개 류나 멸치·진미채 등 건어물 볶음 등에 쓰인다. 그 외에도 한국 요리에는 고추 씨에서 짠 고추씨기름이 쓰인다.
이탈리아 [ 편집 ]
이탈리아의 올리오 피칸테 알 페페론치노(이탈리아어: olio piccante al peperoncino)는 올리오 피칸테(이탈리아어: olio piccante), 올리오 알 페페론치노(이탈리아어: olio al peperoncino) 또는 올리오 디 페페론치노(이탈리아어: olio di peperoncino)라 부르기도 한다. 엑스트라 버진 올리브유에 페페론치노를 담가 우려 만든다. 칼라브리아고추가 생산되는 칼라브리아주의 고추기름이 유명하다.
중국 [ 편집 ]
중국의 라유( 중국어: 辣油, 병음: làyóu, 한자음: 랄유), 라자오유( 중국어: 辣椒油, 병음: làyóu, 한자음: 랄초유) 또는 훙유( 중국어 간체자: 红油, 정체자: 紅油, 병음: hóngyóu, 한자음: 홍유)는 쓰촨 요리 등에 널리 쓰인다. 쓰촨식 고추기름은 전통 방식으로 짠 유채기름인 채자유를 끓이다가 고춧가루에 부어 만든다. 고춧가루는 마른 고추를 기름 없이 볶은 다음, 씨를 제거하고 곱게 갈아 만들며, 채자유를 끓일 때 기름 없이 볶아둔 생강, 팔각, 월계수 잎, 계피, 초과, 정향, 회향, 화자오 등의 향신료 및 지치 등을 넣어 향미를 더하기도 한다. 기름과 고춧가루의 비율은 2:1이며, 기름을 세 차례에 걸쳐 부어 만드는데, 기름 온도가 190°C일 때 절반을, 135°C일 때 나머지의 절반을, 마지막으로 85°일 때 나머지를 붓는다. 이를 “첫 번째는 향을 내고, 두 번째는 붉은색을 내며, 세 번째는 매운 맛을 낸다.”는 뜻의 “이샹, 얼훙, 싼라(一香、二红、三辣)”라는 말로 일컫기도 한다.[1] 이후 고운 체에 내려 고춧가루를 거른다.
포르투갈 [ 편집 ]
포르투갈의 몰류 드 피리피리(포르투갈어: molho de piri-piri)는 “피리피리”로도 알려져 있는 말라게타고추를 마늘, 소금, 위스키(또는 식초)와 함께 엑스트라 버진 올리브유에 담가 우려 만든다.
같이 보기 [ 편집 ]
각주 [ 편집 ]
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