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물의 양은 일반 물 마시는 물컵기준으로 3~4컵 입니다. 이어서 손질해 놓았던 양파, 버섯, 애호박, 감자를 넣어 끓여주세요. 찌개가 끓어오르기 시작하면 청양고추 1을 넣어주세요. 이어서 고추가루 2큰술, 다진마늘 1큰술을 넣어주고 팔팔 끓여주세요.
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#백종원 #고추장찌개 #애호박찌개
날씨가 제법 쌀쌀해졌죠?
뜨끈하고 묵직한 국물 생각나실 때 고추장찌개가 딱이에요
오늘은 고추장찌개의 맛을 한 층 업그레이드할 꿀팁을 알려드릴게요!
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[ 고추장찌개 ] 3인분 기준
[ 재료 ]물 약 5와 1/2컵(1L)
애호박 1개(약300g)
돼지고기 앞다리살(찌개용) 약 1과 1/2컵(225g)
양파 1/2개(125g)
대파 약 1/2대(40g)
고추장 약 1과 1/3큰술(28g)
간마늘 1큰술(20g)
새우젓 1큰술(20g)
굵은 고춧가루 2와 1/2큰술(20g)
표고버섯 약 1개(18g)
식용유 2큰술(14g)
청양고추 1개(10g)
국간장 약 1큰술(8g)
꽃소금 약 1/2큰술(5g)
후추가루 약간
[ 만드는 법 ]1. 애호박은 양 끝을 잘라낸 후 길게 반으로 자른다.
2. 애호박을 눕힌 상태에서 가운데에 기준점을 잡고 길이 2cm 크기 삼각형 모양으로 자른다.
3. 양파도 애호박과 같은 모양과 크기로 잘라 준비한다.
4. 대파는 두께 1.5cm 통으로 썰어 준비한다.
5. 표고버섯은 꼭지를 떼어낸 후 한 입 크기로 잘라 준비한다.
6. 청양고추는 두께 0.5cm로 송송 썰어 준비한다.
7. 깊은 프라이팬이나 냄비에 식용유를 두른 후 돼지고기를 넣고 강불에 볶는다.
*돼지고기는 껍질이 있는 것을 사용하면 더욱 맛이 좋다.
8. 돼지고기의 겉면이 하얗게 익으면 약불로 줄인 후 새우젓을 넣고 함께 볶는다.
9. 고추장을 넣고 수분이 날아가 기름이 튀는 정도까지 볶은 후 준비해 둔 물을 1/4컵 정도만 넣어 고기에 간이 배이도록 졸인다.
*이 과정을 2번 반복하면 더욱 맛이 좋다.
*물 대신 쌀뜨물을 사용하면 좋다.
10. 수분이 사라질 때까지 졸아들면 굵은 고춧가루를 넣고 볶는다.
11. 나머지 물을 넣고 국간장, 꽃소금을 넣은 후 강불로 키워 끓인다.
*조미료를 사용할 경우 이 때 함께 넣고, 소고기 다시다를 사용한다면 소금의 양을 줄여 사용한다.
*감자를 사용할 경우 호박과 같은 크기로 잘라 이 때 넣고 끓인다.
12. 찌개가 끓어오르면 간마늘을 넣고 중불로 줄여 5분 정도 끓인다.
*마늘의 매콤한 향을 좋아하는 경우에는 찌개가 완성되고 마지막에 간마늘을 넣는다.
*끓이는 시간은 원하는 고기의 식감에 따라 조절한다.
13. 애호박, 양파, 표고버섯, 대파, 청양고추를 넣고 강불에 3분 정도 끓인다.
*이 때 두부를 함께 넣고 끓여도 좋다.
14. 국그릇에 옮겨 담은 후 후춧가루를 뿌려 완성한다.
[ Directions ]about 5 and 1/2 cup (1L) water
1 (about 300g) summer squash
about 1 and 1/2 cup (225g) pork foreleg (for jjigae)
1/2 (125g) onion
about 1/2 stalk (40g) green onion
about 1 and 1/3 tbsp (28g) gochujang
1 tbsp (20g) minced garlic
1 tbsp (20g) saeujeot
2 and 1/2 tbsp (20g) coarse red chili pepper powder
about 1 (18g) shiitake
2 tbsp (14g) cooking oil
1 (10g) Cheongyang pepper
about 1 tbsp (8g) soup soy sauce
about 1/2 tbsp (5g) fine salt
some ground pepper
[ Directions ]1. Chop off the tips of the summer squash and cut in half lengthwise.
2. Place the squash flat side down and slice diagonally into triangles with 2cm sides.
3. Chop the onion into the same shape and size as the squash.
4. Chop the green onion into pieces 1.5cm thick.
5. Chop off the stems of the shiitake and cut into bite sizes.
6. Chop the Cheongyang pepper into pieces 0.5cm thick.
7. Coat a deep frying pan or pot with cooking oil and stir-fry the pork over high heat.
*Use pork with skin for a better taste.
8. Once the pork starts to cook, reduce to low heat and stir in the saeujeot.
9. Add the gochujang and stir-fry until the moisture evaporates. Then, add 1/4 cup of water and boil down until the pork is seasoned.
*Repeat a second time for a better taste.
*You can use rice water instead of plain water.
10. Once the moisture has evaporated, add the coarse red pepper powder and continue stir-frying.
11. Add the rest of the water along with the soup soy sauce and fine salt, and boil over high heat.
*If you are using artificial seasoning, now is the time to add it in. If you are using beef dashida, reduce the amount of salt.
*If you are using potatoes, chop to a similar size as the squash.
12. Once the jjigae comes to a boil, add minced garlic. Reduce to medium heat and boil for 5 minutes.
*If you like the spiciness of garlic, add it in when the jjigae is done.
*Adjust the boiling time according to your preferred doneness of the meat.
13. Add summer squash, onion, shiitake, green onion, and Cheongyang pepper, and boil over high heat for about 3 minutes.
*You can opt to add tofu.
14. Plate the jjigae, sprinkle some ground pepper, and serve.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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주제에 대한 기사 평가 백종원 고추장 찌개
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 10. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=B2s5seuBCn0
백종원의 고추장 찌개
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백종원 고추장찌개, 국물맛이 끝~내줘요 !
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국물요리 백종원 고추장찌개 만드는법
오늘은 정말 간단하게 그리고 맛있게 만들 수 있는백종원 고추장찌개를 만들어보았어요. 워낙에 백주부님 레시피는 좋아하는 편이지만 이것은 정말 신세계~ 국물까지너무나도 맛있고 만들기도 간단해서 정말 오늘 머만들어 먹을까 하면가장 쉽게 그리고 맛도 좋게~ 그리고 요즘 맛있는 감자가 들어가서 맛있게 먹을 수 있어요!!
재료 : 감자 2개, 양파 반 개, 돼지고기 불고기용 200g 버섯, 물 600ml 청양고추 1개, 대파 약간, 애호박 약간, 홍고추 1개양념장 : 고추장 1숟갈, 고춧가루 2숟갈, 다진 마늘 1숟갈국간장 5숟갈, 멸치 액젓 1숟갈, 참기름 2숟갈, 식용유 2숟갈
이렇게 보면 재료가 많아서 복잡하지 않을까 생각할 수 있는데 만들다 보면 그리 어렵지 않아요멸치 액젓이 들어간다는 점. 그리고 비교적 집에서 있는 재료로 만들어주니그리 어렵지 않게 만들 수 있어요. 방송에서는 애호박과 버섯은 넣지 않았지만 추가로 넣어주니 맛있었어요버섯은 표고버섯도 좋고 맛타리 버섯도 좋고 취향껏 넣어주면 좋을 것 같아요고기는 덩어리진 고기보다 이렇게 불고기처럼얇게 저민 고기가 개인적으로 맛있었답니다
감자는 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어주고요. 양파도 역시 비슷하게 썰어줍니다애호박도 깍둑썰기로 준비해줍니다.대파 반대 그리고 청양고추 1개, 홍고추도 한 개먹기 좋은 크기로 잘라줍니다
냄비에 참기름 2숟갈+식용유 2숟갈을 넣어줍니다. 그러면 발화점이 높아져서 좀 더 고기가 고소하게 잘 볶아지는 것 같아요. 그리고 좀 더 고소한 냄새가 나서 좋았습니다
고기를 넣어서 달달 볶아줍니다. 고기는 먹기 좋은 크기로 잘라주고요. 제육볶음용 고기를 사용해서 그런지쉽고 빠르게 잘 익더라고요^^그리고 나중에 먹었을때 고기 맛이덩어리진 고기보다 개인적으로 식감과 맛이 더 좋았어요
그리고 고추장 1숟갈을 넣어줍니다 고추장은 시판용을 사용했습니다
고춧가루 2숟갈을 넣어줍니다. 기호에 따라서 1스푼 더 넣어줘도 좋아요. 얼큰하게 먹고 싶다면 매운 청양고추가루나혹은 청양고추를 많이 넣으면얼큰하게 먹을 수 있답니다.
고추장을 넣고 고춧가루를 넣었으면타지 않게 빠르게 섞어줍니다
물은 600ml를 넣어서 끓여줍니다
어느 정도 물이 끓어오르면 버섯을 넣어주는데요. 전 버섯을 넣었는데 버섯은 원레시피에 없었어요. 느타리버섯이나 표고버섯 등취향껏 추가해주셔도 괜찮아요.
그다음 양파와 애호박을 넣고 야채들이 익을 때까지 끓여줍니다. 거의 빠르게 익는 야채들이라 그리 오래 끓이지 않아도 되니 빠르게 만들 수 있어서 제가 백종원 고추장찌개를 좋아해요 🙂
이제 양념을 더 추가해줘야 하는데요. 멸치 액젓 1스푼, 다진 마늘 1스푼,국간장 5스푼을 넣어줍니다양념을 다 넣고 끓여주니신기하게도 간이 딱 맞아서 좋았어요 멸치액젓이 들어가서 신기하기도 한데생각보다 들어가서 그런지깊은맛이 난다고 할까요?
마지막으로 이렇게 청양고추, 홍고추를 넣고대파를 넣어주면 끝!!
들어가는 재료도 별로 없고보통 냉장고에 있는 재료라 쉽게 만들 수 있는 것 같아요. 정말 쉽게 누구나 만들기도 하고백주부님 레시피라 그런지 금세 뚝딱 만들었답니다.
우와 국물이 정말 진하고 맛있다고 할까요? 돼지고기가 들어가서 머 맛있을 수밖에 없는데요. 다양한 레시피도 있지만 백주부님 레시피가간단하기도 하고 제가 여러 번 만들어봤는데 만드는 시간에 비해서 맛도 좋기도 하고진한 국물의 맛이 나서 좋았어요.
아래는 영상 레시피인데 영상레시피가 편하신 분들은 참고하세요!
개인적으로 한번 끓였을 때보다데워서 그 다음날 먹었을 때가 국물의 맛도 진하고 맛있게 먹을 수 있었답니다. 정말 맛있어서 밥 2공기는너끈하게 먹을 수 있는 찌개라 강력 추천!!
백종원 “고추장찌개 레시피”
백종원 “고추장찌개 레시피”
요리연구가이면서 사업가, 유튜버이기도 한 백종원 선생님은 유튜브 채널 “백종원의 요리비책”에서 “고추장찌개” 레시피를 공개했습니다.
이번에는 고추장찌개 레시피에 대해서 한 번 정리해보는 시간을 가져보도록 하겠습니다. 우선 먼저 필요한 재료부터 정리해보면 아래와 같습니다.
“고추장찌개 재료”
1. 감자 1개(180g) 2. 대파 2/3컵(60g) 3. 양파 1/2개(130g) 4. 청양고추 2개(13g) 5. 느타리버섯 2컵(50g) 6. 대패삼겹살 3줄(150g) 7. 간마늘 2큰술(30g) 8. 고추장 4큰술(60g) 9. 국간장 3큰술(30g) 10. 참기름 2큰술(15g) 11. 굵은 고춧가루 1큰술(10g) 12. 멸치액젓 1큰술(10g) 13. 식용유 2큰술(15g) 14. 후추가루 1/4(3g)
감자는 필수로 필요합니다. 감자는 작게 썰어주는 것이 중요한데, 감자를 크게 썰면, 요리 시간이 길어지면서 다른 재료는 충분히 익었지만, 감자만 익지 않은 사태가 벌어질 수 있기 때문에, 조금 작게 써는 것이 좋습니다.
느타리버섯의 역시도 없는 경우 다른 버섯을 활용해도 괜찮습니다. 양송이 버섯 빼고 다른 버섯은 모두 사용가능합니다.
대패삼겹살 역시도 다른 고기로 대체가 가능합니다. 돼지고기, 소고기 모두 괜찮습니다. 어떤 부위든 상관없으며, 삼겹살, 목살, 앞다리살, 뒷다리살, 돼지갈비, 항정살 등 어느 부위를 사용해도 무방합니다.
액젓은 멸치액젓, 참치액젓, 까나리액젓 중 하나라도 있는 것이 좋습니다. 혹시나 없다면, 새우젓이라도 있는 것이 좋습니다.
국간장과 참기름은 모두 필요합니다.
“재료 준비하기”
1. 대파 2/3컵(60g)을 잘게 썬다. 2. 양파 1/2개(130g)을 썬다. 3. 청양고추 2개(13g)을 잘게 썬다. 4. 감자 1개(180g)을 썬다. 5. 느타리버섯 2컵(50g)을 찢는다.
재료를 준비하는 시간 역시도 필요합니다. 위에서 언급했다시피, 감자는 조금 작게 썰어주는 것이 좋습니다. 감자가 두꺼울수록 요리 시간이 길어지기 때문입니다.
“고추장찌개 레시피”
1. 프라이팬에 참기름 2큰술(15g)과 식용유 2큰술(15g)을 넣는다. 2. 고추장 4큰술(60g)을 약불에서 타지 않게 볶는다. 3. 볶아진 고추장에 굵은 고춧가루 1큰술(10g)을 넣고 섞는다. 4. 양념장이 타지 않게 약불에서 볶는다.
고추장찌개에서 가장 중요한 포인트는 고추장을 기름에 볶는 것입니다. 여기에서 불은 절대적으로 약하게 놓아야 합니다. 세게 하는 경우 고추장이 바로 타버릴 수가 있습니다.
자장면을 만들 때, 춘장을 기름에 볶듯이, 고추장에 충분한 기름을 먹이고 볶아지게 하는 것이 포인트입니다.
고추장을 볶다가 고춧가루를 넣게 되는데, 고춧가루를 넣는 순간 탈 수가 있기에 고춧가루를 넣기 전에 고추장을 최대한 볶은 다음, 고춧가루를 넣고 잠깐만 볶는 것이 포인트입니다.
5. 물 500g을 넣는다. (물 대신 쌀뜨물, 육수 등을 넣어도 된다.) 6. 양념장을 물에 푼다. 6. 재료와 양념을 넣는다. 감자 1개(180g), 대패삼겹살 150g, 간 마늘 2큰술(30g), 국간장 3큰술(30g), 멸치 액젓 1큰술(10g), 느타리버섯 2컵(50g), 양파 1/2개(130g)을 넣고 끓인다. 7. 5분간 끓여서 감자가 충분히 익으면, 청양고추 2개(13g), 대파 2/3컵(60g)을 넣는다. (꼭 5분이 아니더라도, 감자가 적당히 익었을 때, 나머지 재료를 넣기 시작하는 것이 포인트) 8. 후춧가루 1/4큰술(3g)을 넣고 한소끔 끓인다. (후추가루를 조금씩 넣으면서 간을 보면서 넣는다. 맛을 한 번에 변화시킬 수 있기 때문) 9. 대파를 넣는다. (없으면 안 넣어도 된다.)
5번 이후부터는 물을 넣고, 재료를 넣고 끓이면 됩니다. 감자가 충분히 익은 다음에, 청양고추와 대파를 넣고, 후춧가루를 넣고 마무리하면 됩니다.
여기까지, 백종원의 요리비책에서 공개된 “고추장찌개 레시피”에 대해서 한 번 정리해보았습니다.
고추장찌개 끓이는 방법, 백종원 레시피로 만들었어요
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오늘은 간단하면서도 푸짐하게 즐길 수 있는 한 끼 식사로 백종원 밥도둑 고추장찌개 레시피를 소개하겠다.
지금부터 소개하는 고추장찌개 만드는 방법은 매콤하면서 달큰한 매력의 고추장과 각종 채소의 시원한 맛, 고기의 진한 풍미까지 어울어져 최고의 궁합을 보여주는 백종원 고추장찌개 레시피이다.
[재료]1~2인분 기준
(계량 : 밥 숟가락, 종이컵)
식용유 : 1숟가락
돼지고기 : 100g(약 종이컵 1컵)
고추장 : 1숟가락
고춧가루 : 1숟가락
물 : 종이컵 2컵
감자 : 1개
애호박 : 1/4개
양파 : 1/4개
청양고추 : 약 1개
대파 : 1대
다진마늘 : 1숟가락
국간장 : 2숟가락
멸치액젓 : 1숟가락
멸치 다시다 : 약 1/2숟가락
두부 : 1/2모
팽이버섯 : 조금
[재료 준비]1. 양파 1/4개 깍뚝썰기, 감자 1개 깍뚝썰기, 애호박 1/4개 반달썰기한다.
양파 1/4개 감자 1개 애호박 1/4개
2. 대파 1대를 작은 크기로 썰어 흰부분과 파란부분을 나누어 준비한다.
대파 흰부분 대파 파란부분
3. 청양고추 1개를 작은 크기로 어슷썰기한다.
4. 두부 1/2모를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해둔다.
찌개에 들어가는 각종 채소는 적당한 한입크기로 썰어주는 것이 중요한데, 너무 크게 썰을 경우 익는데 시간이 오래걸릴뿐만 아니라 각각의 채소가 국물을 흡수하기 어려워 채소에 간이 덜 베일 수 있고, 반대로 너무 작게 썰을 경우 재료가 으깨지거나 형태가 흐트러져 채소만의 식감과 맛을 살리기 어렵기 때문이다.
[조리 순서]1. 뚝배기에 식용유 한숟가락을 넣은 후, 한 입크기로 썰은 돼지고기 100g (종이컵 약 1컵)을 넣고 기름에 살짝 볶아준다.
고추장찌개와 같은 찌개종류에 넣는 돼지고기 부위는 주로 삼겹살, 목살, 앞다리살로 어느정도의 기름기가 있는 부위를 사용한다. 기름기가 적당히 있는 부위를 찌개에 넣고 오래 끓여주었을 때 찌개 육수에 고기의 기름이 빠져나와 더욱 더 깊은 맛을 낸다. 또한 돼지고기가 들어간 찌개를 끓일 경우 오래 끓일수록 육수의 풍미를 살릴 수 있다.
뚝배기에 식용유를 먼저 넣어 달궈질 때까지 기다린다
2. 고추장 1숟가락을 넣고 돼지고기와 잘 섞어가며 볶아준다.
이 때 불은 약불로 유지하는 것이 핵심인데, 고추장, 된장과 같은 양념장 종류는 센불로 할 경우 빠른시간 안에 타기 쉽기에 최대한 약불을 유지해가며 잘 볶아주는 것이 중요하다.
고추장 1숟가락
3. 고춧가루 1숟가락을 넣고 살짝 더 볶아준다.
고춧가루는 넣자마자 고기의 기름기와 수분을 흡수하므로 타지 않게 반드시 숟가락으로 저어주고 살짝만 볶는 것이 중요하다.
고춧가루 1숟가락
4. 종이컵 2컵정도의 물을 넣어주고 숟가락으로 저어가며 고추장 양념을 모두 풀어준다.
고추장, 고춧가루를 물에 잘 풀어주지 않으면 찌개의 간이 고르게 분배되지 않으므로 이에 주의한다.
5. 물이 끓기 시작하면 썰어둔 감자 1개를 넣어준다.
감자는 주로 속까지 완전히 익는데 상대적으로 시간이 오래 걸리기에 채소중에서 가장 먼저 넣어주어 익는 시간을 확보해준다. 지난 포스팅에서 소개한 고깃집 된장찌개 황금레시피와 마찬가지로 이번 백종원 고추장찌개 레시피에서도 감자가 들어가면 더욱 맛있는 찌개가 완성된다. 고추장찌개에서 감자는 오래 끓일수록 매콤하고 달달한 고추장의 맛을 흡수해가면서 더욱 더 진하고 묵직한 찌개의 맛을 낼 수 있다. 특히 완성된 고추장찌개의 감자를 건저 밥에 비벼먹을 때 입에 착 달라붙는 그 구수한 맛은 일품이다.
감자 1개
6. 썰어둔 대파 1대의 흰부분 (밑부분)만 먼저 넣어준다.
대파의 흰부분은 파란부분에 비해 더 아삭한 식감과 함께 더욱 짙은 파향을 내기에 찌개의 육수 맛의 풍미를 한층 더 살려주며 깔끔한 국물맛을 내는 역할을 한다.
대파 흰부분
7. 썰어둔 애호박 1/4개와 양파 1/4개를 넣어준다.
애호박 1/4개 양파 1/4개
8. 다진마늘 1숟가락을 넣어 숟가락으로 저어가며 잘 풀어준다.
다진마늘은 한국인의 천연 조미료라고 불릴만큼 찌개의 깔끔한 맛을 한껏 끌어올려주기에 반드시 넣어준다.
9. 국간장 2숟가락을 넣어 전반적인 찌개의 간을 맞춰준다.
국간장 2숟가락
10. 추가로 멸치액젓 1숟가락을 넣어준다.
멸치액젓 한 숟가락만으로도 찌개를 끓일 때 번거롭게 멸치 다시마 육수를 우려내지 않아도 단번에 멸치육수처럼 시원하고 깔끔한 맛을 내는 것이 가능하다.
멸치액젓 1숟가락
11. 찌개가 팔팔 끓기 시작하면 먹기 좋은 크기로 자른 두부 1/2모도 넣어준다.
두부 1/2모
12. 더욱 더 감칠맛 가득한, 식당에서 파는 그 맛의 고추장찌개의 맛을 내고 싶다면 멸치 다시다(MSG) 1/2 숟가락(조절가능)을 추가로 넣어준다.
13. 집에 남아있는 팽이버섯이 있다면 약간 넣어준다.
14. 더욱 더 매콤하고 칼칼한 백종원 고추장찌개를 끓이고 싶다면 기호에 따라 썰어둔 청양고추 1개(조절 가능) 넣어주면 된다.
청양고추 1개
15. 불을 끄고 썰어둔 대파의 파란부분을 찌개 위에 뿌려주어 완성한다.
완성된 백종원 고추장찌개
다음은 백종원 고추장찌개를 더욱 더 맛있게 만들 수 있는 방법이다.
Tip1. 흔히 찌개종류를 오래 끓이다보면 흰색 거품이 윗부분에 생기는 경우가 많은데, 이 거품은 찌개 국물의 깔끔한 맛을 해칠 우려가 있기에 중간중간 숟가락을 이용해서 살살 걷어주면 더욱 깨끗한 국물의 맛을 낼 수 있다.
Tip2. 돼지고기가 없다면 취향에 따라 집에 있는 참치, 스팸, 소세지 등을 넣어주어 고기의 풍미를 살려주어도 된다.
지금까지 집에 있는 재료로도 충분히 만들수 있는 백종원 고추장찌개 레시피를 소개했다.
흔히 집에서 끓여먹는 된장찌개, 김치찌개가 식상하다고 느껴질 때, 더욱 더 시원하고 칼칼한 찌개가 생각날 때 고추장 찌개는 든든한 한끼가 될 것이다.
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