당신은 주제를 찾고 있습니까 “김수미 묵은지 찜 – [#수미네반찬] 이보다 더 맛있을 수 없다! 엄마의 손맛까지 느낄 수 있는 김수미표 묵은지 볶음! #EP2“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://you.pilgrimjournalist.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: you.pilgrimjournalist.com/blog. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 tvN 이(가) 작성한 기사에는 조회수 1,488,782회 및 좋아요 10,470개 개의 좋아요가 있습니다.
뜨거운 물을 1L 넣고 센 불에서 바글바글 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 묵은지 사이사이 목살을 넣어줍니다. 다진 마늘 2 큰 술과 양조간장 2 큰 술을 넣어주시고요. 뚜껑을 닫은 후 중약불에서 20분 정도 은근하게 끓여주세요.
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수미네 반찬 (2018.06.06. ~ 2020.05.12.) :
해외 식문화가 유입됨으로써 잠시 조연으로 물러났던 반찬을
다시 우리의 밥상으로 옮겨오자는 취지로 시작된
전무후무 ‘반찬’ 전문 요리 예능 프로그램
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주제에 대한 기사 평가 김수미 묵은지 찜
- Author: tvN
- Views: 조회수 1,488,782회
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- Date Published: 2018. 6. 13.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=MTT6cCOoysc
수미네반찬 김수미 묵은지목살찜 만드는 법, 돼지고기 김치찜 황금레시피 요기잉네 ~
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김수미 묵은지찜 초간단 비법 이것도 몰랐어?
김수미 묵은지찜 초간단 비법에 대해 전수해 볼게요. 이제는 날씨가 제법 풀려서 긴장의 끈을 놓고 있다가 오늘 급 추워진 바람에 또다시 뜨뜻한 전골 국물이 떠오르더라고요. 그런데 티비를 트니 나오는 묵은지찜! 두둥! 이전에 김수미 묵은지찜을 한번 해먹고 반해서 메모해두었던 레시피가 있어서 급 다시 만들어보게 되었답니다.
끝까지 읽어보시면 만들면서 알게된 꿀팁들도 함께 공유드릴테니 본인의 스킬로 만들어가시길 바래요! 어렵지 않으니 무서워마시고 따라오세요:)
김수미 묵은지찜
김수미 묵은지찜 초간단 비법 ( 2인분 기준 )
핵심 재료
묵은지 반포기
돼지고기 600g(사태, 목살, 삼겹살, 앞다리 어떤 부위든 상관없음)
양파 한개, 대파 1줄기
새우젓, 간장, 고춧가루, 미술, 설탕, 후추, 다진마늘, 생각가루
없어도 그만인 것 : 생강가루, 후추, 설탕, 미술, 새우젓
육수용 멸치 또는 사골 1리터(없으면 물)
김수미 묵은지찜
만들기 과정
먼저 돼지고기 덩어리에 손가락 한 마디정도의 간격으로 칼집을 내어주시고 잡내제거를 위해 미림을 한 스푼 정도 골고루 뿌려 잘 발라주세요. 이 과정은 잡내에 예민하신 분들을 위한 것이라 필요치 않으신 분들은 생각하셔도 됩니다. 하지만 칼집을 내어 골고루 김치양념이 배기면 더욱 맛있으니, 칼집은 내어주세요.
저희 집은 매해 김장을 많이 해서 일부는 일부러 익혀 반포기씩 소분해서 하나하나 꺼내먹을수 있게 냉동해둔답니다. 묵은지를 가족 모두 좋아하다보니 생각해낸 방법이에요.
김수미 묵은지찜의 포인트 중 하나는 아무런 재료를 넣기 전 김치 자체만 약불에 2~3분 정도 미리 익혀주는 것입니다. 이 과정을 거치게 되면 오래 끓이지 않아도 깊은맛을 낼수 있다는 장점이 있습니다. 이때 주의해야할 점은 절대 타지 않도록 옆에서 이리저리 저어줘야 한다는 것입니다.
이때 김치국물을 1~2국자 정도 같이 넣어서 끓이듯이 3분정도 지지면 더욱 좋은데요. 혹시 저처럼 냉동김치를 사용하실 경우는 국물이 없으실테니 물 1국자와 함께 지져주세요. 참 냉동김치라도 미리 해동해두셔야 합니다. 3분이 지난 후 육수 또는 물 1리터를 부어주세요.
본격적인 양념장을 만들어 볼텐데요. 간장 4큰술, 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술, 미술 2큰술, 후추 두번 톡톡 넣어서 잘 섞어주세요. 이때 활용하실 수 있는 꿀팁하나 알려드릴게요. 만약 몽고간장을 쓰신다면 간이 약할 수 있어서 4스푼 쓰시는 것이고 일반 진간장의 경우는 3큰술이면 충분하답니다! 미리 넣으셨다면 긴장하지 마시고 완성단계에서 물을 좀 더 넣어 끓이면 되요~
혹시 김치가 너무 익어서 신맛이 강하다면 설탕 1/2 큰술도 함께 넣어주시면 좋아요. 김치의 신맛을 설탕이 감칠맛으로 바꿔주거든요. 잡내 제거를 위해 생강가루 한꼬집 넣어주세요!(없으면 말고)
김수미 묵은지찜
이제 본격적인 만들기 단계! 육수가 끓기 시작하고 15분 가량 김치먼저 익혀주세요. 그리고 손질한 되지고기와 양념을 넣어주시고, 양파와 대파도 송송송 썰어 함께 넣어주시면 되요. 이때 새우젓 반 큰술도 함께 넣어주시면 감칠맛이 더욱 살아나 훨씬 좋은데, 이건 취향문제이니 싫어하시는 분들은 넣지 않으셔도 됩니다.
이제 30분 정도 중불에서 국물이 자작해지도록 끓여주시고 바닥에서 타지 않도록 잘 저어주세요. 완성된 김치찜을 먹기전 통째로 넣었던 고기를 잘라주시면 육즙을 그대로 품은 김치향 수육과 함께 묵은지에 싸먹으면 밥도둑도 이런 도둑이 없답니다.
두툼한 고기를 좋아하신다면 집게로 고기를 들어서 가위로 듬성듬성 잘라먹어도 좋아요! 저희 가족은 모두 고기파라 가위로 두둠하게 잘라 먹는답니다. 한입 먹을때마다 터지는 육즙과 묵은지의 향이 끝내줘요!
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시청자들에게 최고의 사랑을 받은 그 반찬!! 묵은지볶음
김수미의 시그니처 묵은지볶음 레시피를 소개합니다.
통들깨가 들어가 더 맛있어졌다!!! 묵은지볶음
업그레이드된 수미네 밥도둑 묵은지볶음 시작합니다.
– 묵은지볶음 레시피
재료 : 묵은지, 멸치, 통들깨, 들기름, 육수팩, 물, 식용유 or 올리브오일, 다진마늘, 양조간장
<묵은지볶음 만들기>
1. 잘 익은 묵은지를 깨끗한 물에 세 시간 담가둔다.
세시간 정도 담가 놓아야 김치의 군내도 빠지고 간이 알맞게 배인다.
2. 완성된 묵은지를 그대로 냄비에 넣고 육수팩 하나, 물을 잠기도록 넣는다.
다시팩 없으면 안넣어도 됩니다.
3. 숫자 빨리 다섯 세면서 올리브오일 넣는다.( 딱 그만큼만 ! 한바퀴하고 살짝 더 느낌)
수미쌤 팁 : 묵은지볶음 먹을 때 기름이 들어가면 고소하다.
4. 다진마늘 1큰술, 양조간장 넘치게 1큰술을 넣는다.
5. 묵은지볶음이 어느 정도 끓으면 손질한 멸치 10마리 정도를 넣고 물이 자박해질 때까지 졸여주면 80% 완성이다.
6. 통들깨 작은볼 가득 1그릇 정도 넣는다.
묵은지볶음의 맛을 업그레이드해줄 통들깨! 통들깨를 넣어 식감과 풍미가 업그레이드!
7. 통들깨를 잘 섞은 다음, 들기름도 조금 넣고 푹 익히면 묵은지볶음 완성!
– 수미네반찬 김수미 쪽파동태조림 레시피 ▼
– 김수미 날치알연근전 레시피 ▼
– 수미쌤 멸치된장찌개 레시피 ▼
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김수미 돼지등뼈 묵은지 김치찜 황금레시피 <수미네 반찬>
수미네 반찬 100회에서 공개된 돼지등뼈 묵은지 김치찜 황금레시피 요약 포스팅입니다.
안녕하세요. 사과상자입니다. 수미네 반찬이 벌써 100회를 맞이 했어요! 그동안 쉽게, 누구나 따라할 수 있는 레시피로 많은 분들이 시청하신 수미네 반찬인데요. 앞으로도 수미쌤의 황금레시피들 계속 보고싶네요.^^
이번 100회 특집에서는 초창기 셰프들이 다시 귀환 했어요. 그동안 게스트들이 출연해서 새로운 재미를 보여줘왔었는데 여경래, 최현석, 미카엘이 다시 돌아와 방송의 재미를 더했습니다. 100회에서도 맛있는 레시피들이 많이 공개되었는데요. 그중에서도 돼지등뼈 묵은지 김치찜이 간단하면서도 맛있어 보여서 그대로 따라해봤는데요. 집에서 정말 할만합니다. ^^ 여러분도 수미쌤 돼지등뼈 묵은지 김치찜 황금레시피 한번 도전해보세요! 자세히 살펴볼게요.
● [돼지등뼈 묵은지 김치찜] 재료준비
등뼈는 삶기 전 반나절 정도 핏물을 빼놓으면 돼지고기 잡내를 없앨 수 있어요!
▶돼지등뼈 ▶커피 1큰술 ▶된장 2큰술 ▶월계수잎 1장 ▶국간장 ▶후추 ▶다진마늘 반큰술 ▶대파 1대 ▶양파 1개 ▶감자 2개 ▶통생강 1개 ▶고추장 1큰술 ▶묵은지 반포기 ▶쌀뜨물 1.6L ▶통 청양고추 1개 ▶통 홍고추 1개 ▶매실 1큰술 ▶고춧가루 2작은술
● 돼지등뼈 묵은 지 김치찜 황금레시피
(0) 돼지등뼈가 충분히 잠길정도로 물을 넣고 커피 1큰술, 된장 1큰술, 월계수잎 1장을 넣고 중불로 30~40분간 삶는다.
(1) 삶은 돼지등뼈는 뼈 사이마다 칼집을 낸 다음, 국간장 2큰술, 후추 2번 탈탈, 다진 마늘을 반 큰술 정도 솔솔 뿌린다.
(2) 대파1대를 어슷하게 송송 썰고, 양파 1개와 감자 2개를 굵직하게 썰고, 통 생강 1개를 얇게 저민다.
(3) 유리 볼에 국간장 3큰술, 고추장 크게 1큰술을 넣고 섞어서 양념장을 만든다.
(4) 냄비 바닥에 대가리 자른 묵은지+김칫 국물을 넣고, 돼지등뼈 순서대로 넣고 돼지등뼈가 잠길 정도로 자작하게 쌀뜨물 1.6L 정도 넣는다.
(5) 냄비에 된장 1큰술, 손질한 양파, 저민생강, 통 청양고추 1개, 통 홍고추 1개, 감자 넣고, 준비한 양념장을 골고루 뿌려서 뚜껑을 닫고 끓인다.
(6) 약 10~15분 끓인 후, 대파를 넣고 국물을 끼언어준 다음 매실 1큰술, 고춧가루 2작은 술, 국간장 2큰술 추가, 후추 4번 탈탈탈탈 넣고 끓이다가 10분 후, 중불로 바꾼다.
30~40분간 잘 삶은 돼지등뼈에 칼집을 넣어야 간이 잘배고 맛있어집니다. ^^ 귀찮아도 칼집을 꼭 넣어주세요! 돼지등뼈 자체로도 맛있는데, 묵은지까지 들어가면 정말 맛있겠죠? 김치찌개 느낌도 나면서 등뼈가 듬뿍 들어가 있어서 다른반찬 필요없이 돼지등뼈 묵은지 김치찜 하나로 풍성한 밥상이 된답니다. ^^ 여러분도 돼지등뼈 묵은지 김치찜 맛있게 해드시기 바랄게요. 끝.
출처 : tvn 수미네반찬 공식 블로그
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수미네반찬 묵은지볶음 만드는법 : 김수미 묵은지볶음 레시피 (묵은지 김치볶음 만들기) 무청볶음 만드는방법
수미네반찬 2회의 첫번째 음식은 묵은지볶음 이었어요 ^^
이름은 볶음이긴 하지만, 실제로 요리하는 방식은 찜? 조림? 같은 느낌이더라구요
시간이 1시간은 훨씬 넘게 걸리기때문에 넉넉하게 시간을 잡는게 좋을 것 같아요
묵은지 볶음에 필요한 재료는 묵은지 김치, 무청, 물, 올리브유(또는 들기름), 다진마늘, 디포리(밴댕이), 멸치, 간장, 참기름, 깨 등이에요
요리를 시작하기에 앞서, 김수미는 본인이 직접 담근 묵은지를 사용하였어요
작년 11월에 담갔다고 하니, 약 6개월 정도 된 묵은지네요
해남 또는 강원도에서 나온 배추로 만든 묵은지라고 하죠
요리의 메인 재료가 되는 묵은지는 집마다 맛이 다 다를 수 있어요
또한 개인의 입맛과 취향도 다를 수 있죠
그렇기 때문에, 요리를 하면서 본인의 선호에 따라서 재료의 양을 조절해주시는게 좋을 것 같아요 ^^
묵은지와 함께 직접 담근 무청도 사용하였어요
묵은지와 무청 모두 3일동안 물에 담가둔 뒤에 사용했어요
이번 레시피는 묵은지 1포기와 무청 두주먹 정도가 기준이에요
묵은지는 머리(꼭지) 부분을 제거해주세요
그리고 흐르는 물에 양념을 최대한 깔끔하게 씻어내주세요
물에 담가두는데, 총 3일동안 담가두어야 군내와 신맛이 많이 빠진다고 해요
하루에 한번씩 담가둔 물은 갈아주세요
요즘 같이 더운 날에는 상온에 두면 좋지 않으니, 선선한 장소에 보관해주세요
묵은지와 무청이 들어갈 수 있을 정도로 큰 냄비에 물을 넣어주세요
물은 묵은지와 무청이 자박자박하게 잠길 정도로만 넣어주면 돼요
센불을 켜고 끓어오르기 시작하면 올리브유 6큰술을 넣어주세요
올리브유 대신 들기름을 넣어도 되는데, 들기름은 향에 따라서 양을 조절해주는게 좋을 것 같아요
올리브유를 넣은 후 뚜껑을 닫고 30분동안 팔팔 끓여주세요
이후 젓가락으로 배추를 찔러봐서 부드럽게 잘 들어간다 싶으면, 국물용 멸치 20마리와 밴댕이(디포리) 10마리를 추가해주세요
깔끔한 비주얼의 음식을 원한다면, 멸치와 밴댕이를 팩에 넣어주는게 좋아요
10분 뒤에 멸치와 밴댕이를 건져내주세요
멸치와 밴댕이는 최고 15분을 넘지 않는게 좋아요
다진 마늘 5큰술, 양조간장 3큰술을 추가하고, 약불에서 20분 정도 끓여주세요
배춧잎이 너무 너덜거리거나 흐믈거리지 않고 아삭할 정도까지만 익혀주면 돼요
식감이 좋은편이 아닌데 수분이 없다면 물을 추가해주고, 식감이 적당한데 물이 많으면 물을 좀 덜어내주세요
식감도 괜찮고 물기도 거의 없으면 완성된거에요 ^^
마무리로 참기름 1큰술, 통깨 2큰술을 뿌린 후 잘 섞어주세요
묵은지 볶음이 완성되었어요 ㅎㅎ
양이 너무 많다 싶으면, 한번에 먹을만큼씩 분리한 뒤에 팩에 넣어 냉동해두었다가, 나중에 꺼내먹으면 된다고 하네요 🙂
키워드에 대한 정보 김수미 묵은지 찜
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