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양파김치 담그기 Onion Kimchi
재료
양파, 쪽파, 무, 부추, 소금, 식초, 밀가루, 고춧가루, 매실액, 다진마늘, 다진생강, 멸치액젓, 새우젓
만드는 방법
1. 양파 2.2kg을 껍질을 벗겨냅니다
* 양파를 물에 담궈 까면 눈이 덜 매워요
2. 깐 양파를 물에 2번 씻어주세요
3. 양파를 반으로 잘라 한입 크기로 썰어주세요
* 손으로 양파를 속까지 분리해주세요
4. 양파를 물 2.5L, 소금 115g, 식초 60g을 섞은 물에 20분 담궈 절여주세요
5. 절인 양파는 물에 1번 가볍게 씻어냅니다
6. 김치양념을 만들어주세요
* 고춧가루 100g, 새우젓 1스푼, 멸치액젓 24g, 매실액 53g, 풀국, 다진마늘 2스푼, 다진생강 1스푼, 소금 21g
* 풀국 : 밀가루 17g, 물 175ml
7. 김치양념에 무채(무 200g)를 넣고 색을 입혀주세요
8. 양파, 쪽파(90g)를 넣고 버무려주세요
9. 부추 150g을 넣고 함께 버무려주세요
* 색감에 따라 고춧가루를 추가하세요
10. 통깨를 넣고 마무리합니다
11. 실온에서 1일 숙성후 냉장보관해서 드세요
* 2~3일이면 드실수있어요
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주제에 대한 기사 평가 김수미 양파 김치
- Author: 엄마의집밥
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- Date Published: 2019. 4. 24.
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김수미 양파김치 무르지 않는 이유는 딤채 김치냉장고 덕분
김수미 양파김치 레시피 알려드릴게요
먼저 껍질을 까고 깨끗하게 씻어온 아이들
뽀~얗고 너무 예쁘죠
저번 주에 받아와서 보관 중이었는데 너무 신선하네요
저는 2kg 분량으로 여자 주먹 말한 걸로 10~14개 정도 준비했어요
조금 작고 단단한 걸로 고르셔야 맛이 딱 좋아요
너무 크면 속까지 맛이 드는 데 시간도 걸리기도 하고요
제가 알려드리는 레시피로는 주먹만 한 크기로 12~14개가 딱 좋으니 참고하세요
그리고 사이즈가 있다 보니 보관할 통에 넣어 사이즈 체크해보시는 것도 좋아요
웬만한 통은 1단밖에 못 넣으니 큰 통으로 준비하셔요
난이도 중 ★☆☆
분량 10인분
시간 1시간
햇양파로 양파김치 만들기
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[양파 요리 총정리] 임성근VS김수미 양파 장아찌 만들기부터 양파 물김치·양파김치 담그는 법까지 ‘양파 효능’은?
▲(양파장아찌만들기 양파요리 양파효능 양파초절임=ⓒGetty Images Bank)
최근 요리 연구가 백종원이 양파 요리를 선보이고 있다. 양파, 마늘, 감자 등 주요 밭작물의 작황 호조에도 불구하고 가격 폭락에 농민들의 시름이 깊어졌기 때문. 양파는 특히 여름철에 다양한 밑반찬 종류로 변신이 가능하다. ‘양파 장아찌’ ‘양파 초절임’ ‘양파김치’ ‘양파즙 ‘ ‘양파피클’ ‘양파 효능’ ‘양파 보관법’이 주목 받는 이유다. 이에 ‘양파장아찌 만들기’부터 ‘양파 김치 담그는 법’ 등을 정리했다.
양파 효능
양파는 수분함량이 높고 단백질, 탄수화물, 비타민C, 칼슘, 철 등 다양한 영양소가 다량 함유된 채소다. 양파 효능은 매운 맛을 내는 알리신의 뛰어난 항산화 작용과 향균 작용은 물론 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮춰 ‘콜레스테롤 낮은 음식’으로도 손색없다. 또한 알리신은 신경 안정제 역할도 하기 때문에 불면증에 좋고 혈압을 낮추는 효과가 있어 ‘혈압에 좋은 음식’으로도 꼽힌다. 아울러 양파 효능은 혈소판이 엉기는 것을 방지해 뇌졸증 초기증상 등 뇌혈관 질환 예방에도 도움이 된다.
▲(양파보관법 양파김치담그는 법 양파장아찌 양파 김치 양파즙 양파피클만드는법=ⓒGetty Images Bank)
알토란 임성근 양파 장아찌 만들기
재료: 햇양파, 풋고추, 오만둥이, 절임물(진간장, 식초, 맛술, 청주, 설탕)
1. 햇양파 5개를 굵게 채 썬다
2. 풋고추 10개를 0.5cm 길이로 썬다
3. △진간장 2컵 △식초 1컵 △맛술 1컵 △청주 1컵 △설탕 1컵 반을 넣고 잘 저어 절임물을 만든다
4. 깨끗하게 손질한 오만둥이 300g을 끓는 물에 10~15초 정도 데친다
5. 데친 오만둥이를 찬물에 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
6. 통에 채 썬 햇양파, 썬 풋고추, 데친 오만둥이 300g을 넣고 절임물을 붓는다
6. 뚜껑을 닫아 밀폐 시킨 후 일주일간 숙성 시켜 완성한다
수미네반찬 김수미표 양파장아찌 만드는 법
재료: 양파, 청양고추, 홍고추, 간장, 식초, 설탕
1. 양파 5개를 먹기 좋게 깍뚝 썰어 통에 담는다
2. 청양고추 2개와 홍고추 1개를 꼭지만 떼 양파 위에 올린다
3. 볼에 간장, 식초를 700ml씩 넣고 설탕 4큰술을 넣어 절임물을 만든다
4. 위에 만든 절임물을 양파 위에 붓는다(양파가 잠기지 않을 경우 간장과 식초를 1:1 비율로 섞어서 붓는다)
5. 누름돌이나 전용용기를 이용해 양파 장아찌가 떠오르지 않도록 누른 후 시원한 곳에서 3일간 숙성해 수미네반찬 양파장아찌를 완성한다.
ebs최요비레시피 한명숙 양파김치
ebs최요비레시피
한명숙 양파김치
최고의요리비결
최요비레시피
한명숙 요리연구가의 양파김치
재료와 만드는 법 정보입니다.
한명숙 양파김치 재료입니다~!
– 주재료 양파(1kg), 쪽파(100g) – 양념 재료 고춧가루(¾컵/150g), 올리고당(2T), 소금(½T), 다진 생강(⅔t), 멸치액젓(¼컵/50ml), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 검은깨(약간), 통깨(1T)
한명숙 양파김치 만드는 법입니다~!
1. 양파(1kg) 굵게 썰고 멸치액젓(¼컵/50ml) 부어 섞은 뒤 20분 정도 절이기 *양파자세히보기 2. 쪽파(100g) 5cm 길이로 썰기 *쪽파자세히보기 3. 절인 양파 양푼에 밭친 뒤 체에 걸러 수분 제거하기 4. 양푼에 고춧가루(¾컵/150g), 다진 마늘(1T), 다진 생강(⅔t), 설탕(1T), 소금(½T), 통깨(1T), 올리고당(2T) 섞어 양념 만들기 5. 양념에 수분 제거한 양파 넣고 버무리기 6. 검은깨(약간), 쪽파 넣고 섞기 7. 밀폐 용기에 양파김치 담고 12시간 실온 숙성시킨 뒤 하룻밤 냉장 숙성시키기 8. 그릇에 숙성한 양파김치 담기
출처 ebs최고의 요리비결
광-고-포-함-
수-익-금-발-생-할-수-있-음-
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전이지만 밥이라서 식사대용으로도 좋은 양파링밥전
그냥 먹어도 맛있는 깍두기볶음밥을 양파링에 넣어 먹는 깍두기볶음밥의 변신!
양파링밥전 레시피
재료 : 깍두기, 깍두기 김칫국물, 피망, 양파, 밥, 양조간장, 참기름, 통깨, 계란, 찹쌀가루, 올리브오일
<양파링밥전 만들기>
1. 계란 2개를 푼다.
2. 피망 씨를 제거하고 잘게 다진다.
3. 익은 깍두기를 잘게 썬다.
맛있는 깍두기볶음밥 tip : 잘 익은 깍두기를 사용한다.
4. 약불로 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 깍두기국물, 깍두기 무를 넣고 중불에서 볶는다.
수미쌤 팁 : 깍두기 국물을 넣고 볶으면 깍두기를 태우지 않고 볶을 수 있다.
5. 깍두기가 익으면 준비한 피망, 참기름 1큰술, 밥 1공기, 양조간장 반큰술, 통깨 칼칼칼 넣고 볶는다.
6. 양파를 두껍게(2cm) 링으로 썬다.
7. 양파 안쪽 면에 찹쌀가루를 묻힌다.
송훈 셰프 팁 : 양파 안 쪽 면에 찹쌀가루를 묻혀주면 접착제 역할을 해서 밥이 빠지지 않는다.
8. 양파 링 안에 깍두기볶음밥을 채워 넣고 꾹꾹 눌러주고, 찹쌀가루를 얇게 묻히고 → 계란물을 입혀 기름 두른 팬에서 약불로 부친다.
한번 볶은 재료이기 때문에 살짝만 구워도 된다. (양파 1겹보다 2겹 링이 훨씬 더 맛있어요~)
고급 요리를 연상케하는 비주얼로 변신!
남녀노소 모두 좋아할 양파링밥전
양파의 달콤한 맛과 깍두기볶음밥의 짭조름한 맛의 조화
수미네반찬 88회 2월12일 방송에서는 땅콩조림(볶음) 비지전 레시피를 소개합니다.
크기는 작지만 영양 만점! 콩
콩을 색다르게 즐길 수 있는 방법을 소개합니다.
뻔한 반찬은 이제 그만!
땅콩조림 & 비지전
지금까지 이런 맛은 없었다~
겉과 속 반전 매력 비지전과 고소한 밥반찬으로 딱인 땅콩조림 레시피를 소개합니다.
땅콩볶음 레시피
생땅콩, 간장, 참기름, 올리브오일, 물엿
비지전 레시피
재료 : 콩비지, 다진돼지고기, 청양고추, 계란노른자 2개, 부침가루, 소금, 후춧가루, 다진마늘, 올리브유
☞ 수미네반찬 김수미 섭국 비지전 땅콩조림 단호박해물찜 레시피 88회 2월 12일 방송
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[수미네 반찬 양파 장아찌 만들기] 양파 효능과 백종원 뺨치는 김수미 양파 장아찌 만드는 법!
▲[수미네 반찬 양파 장아찌 만들기] 양파 효능과 백종원 뺨치는 김수미 양파 장아찌 만드는 법!(사진=ⒸGettyImagesBank)
양파가 풍년이다. 최근 양파 수확 시기로 양파에 풍년이 왔다. 다양한 요리에 쓰이는 양파는 매우면서도 달콤해 남
녀노소가 좋아하는 채소 중 하나다. 또 양파즙 효능은 콜레스테롤 수치를 낮춰 연예인 다이어트 식단이나 뱃살 빼는 법, 내장지방 빼는 법으로 잘 알려져 있다.
이에 양파 효능과 양파 보관법, 백종원 뺨치는 수미네 반찬 양파 장아찌 만들기를 소개한다.
▲양파 효능, 양파즙 효능, 양파물 효능, 양파 오래 보관법(사진=ⒸGettyImagesBank)
양파 효능, 양파 보관법
양파의 효능은 소화작용을 촉진해 소화에 좋은 음식이자 위에 좋은 음식으로 꼽힌다. 또 양파 다이어트에도 효과적이어서 효과 좋은 단기간다이어트나 복부비만 다이어트, 뱃살 다이어트, 체지방 빼는 법으로 인기가 많다. 특히 양파즙의 효능은 양파 성분인 퀘르세틴이 풍부해 콜레스테롤과 지방이 혈관에 쌓이는 것을 막아 당뇨에 좋은 음식이자 고혈압에 좋은 음식으로 추천된다. 아울러 양파즙 효과는 불면증 치료법으로 효과적이고, 양파물 효능은 신경 안정을 도와 숙취 해소법, 술 빨리 깨는 법으로도 인기가 많다.
양파 오래 보관하기 위해서는 양파 껍질을 벗겨 보관하는 게 좋다. 양파 보관법은 먼저 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거한다. 이후 신문지로 감싸 냉장 보관한다. 양파 껍질을 벗기지 않고 양파 오래 보관하는 법은 양파망에 식빵을 넣어 신선도를 유지할 수 있다.
▲수미네 반찬 양파장아찌 만들기(사진출처=ⓒtvN ‘수미네 반찬’)
양파요리! 김수미 양파 장아찌 만드는 법
양파김치 담그는 법, 양파 장아찌 만들기 등 다양한 양파요리 중에서도 아삭아삭하고 달큰한 맛의 김수미 양파 장아찌 만들기 등 수미네 반찬 양파 장아찌 황금 레시피를 소개한다.
재료 : 양파, 마른 고추, 식초, 간장, 백설탕, 소주 등
1. 15L 통에 껍질을 깐 양파를 통째로 10kg 넣는다.
2. 중간에 마른고추 3~4개를 넣고, 맨 위에 3개 정도 더 넣는다.
3. 큰 대야에 식초와 간장을 5:5로 각각 700ml씩 넣는다.
4. 소주 250mL, 백설탕 큰 숟가락으로 4스푼 넣고 젓는다.
5. 간장 물을 통에 붓는다.
6. 간장 물을 똑같이 한 번 더 만든 뒤 통에 붓는다.
7. 누름판으로 위를 꾹 누른 뒤 뚜껑을 닫는다.
8. 5~7일 그늘에서 숙성시킨다.
김수미 김치 담그는 법은?…오이고추김치부터 김수미 열무김치까지
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김수미 김치 화제…레시피는?
김수미 김치가 실시간 순위에 올랐다.
지난 17일 방송된 tvN ‘수미네 반찬’에서 김수미는 오이고추 김치 레시피를 선보였다.
어머니의 레시피로 만들었다는 김수미표 오이고추김치. 김수미는 이날 “어릴 때 엄마가 이 김치를 해주면 앉은 자리에서 다섯 개를 먹었다”라며 추억담을 전했다.
레시피는 간단하다. 먼저 오이 가운데 칼집을 낸 다음 씨만 긁어낸다. 쪽파와 부추를 잘게 썰고 나서 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 새우젓 1큰술, 어간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 고운 고춧가루를 넣고 섞는다.
버무린 소를 고추 속에 채워 넣은 뒤 양념 그릇에 물을 조금 넣어 김칫국물을 만든다. 여기에 김칫국물을 부어주면 완성된다. 취향에 따라 겉절이처럼 먹거나 하루 익혀 먹으면 된다.
열무김치 레시피 재료는 열무, 얼갈이. 대파, 부추, 새우젓, 까나리액젓, 매실액(매실청), 사이다, 땡초, 사과, 배, 무, 양파. 다진마늘과 생강, 당근, 찹쌀풀이다.
먼저 쪽파와 부추를 세척하고 열무 뿌리를 자르고 흙을 긁어내 재료를 준비한다. 다음으로 얼갈이배추 밑동을 자르고 깨끗이 씻은 후 김치통에 열무를 잘라 넣고 굵은 소금을 뿌린다.
얼갈이배추를 그 위에 쌓고 굵은 소금을 뿌린다. 이 과정을 반복하고 약 1시간 열무를 절이고 새우젓을 다진 뒤 쪽파, 부추, 양파, 당근, 고추를 썬다.
양념을 버무리고 사과와 배 간 것을 넣은 뒤 찹쌀풀과 고춧가루와 멸치액젓을 넣은 후 다진 마늘과 생강을 넣고 뚜껑을 닫아 숙성시킨 후 먹으면 된다.
한편 수미네 반찬은 tvN에서 매주 수요일 오후 8시 10분에 방송 된다.
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알토란 양파김치,참외장아찌 만드는법
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속까지 간이 쏙 밴 양파김치 레시피
▶양파김치 재료
양파 15개, 절임물, 양념장, 당근 1개, 홍고추 5개, 부추 반 단
*절임물 : 까나리액젓 1컵, 소주 8컵, 건고추5개, 청양고추 각 5개
*양념장 : 찹쌀풀국 1컵 반, 고춧가루 1컵, 매실액 5 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 다진 마늘· 다진 새우젓 각 3 큰 술, 양파 절임물 8 큰 술
<만드는 법>
1. 양파 15개는 끝 1cm를 남겨두고 칼집을 4번 넣어줍니다.
2. 센 불에 까나리액젓 1컵, 소주 8컵, 건고추 5개 청양고추 5개로 만든 절임물을 5분간 끓인 후 체에 걸러 미지근하게 식혀주세요.
3. 칼집 넣은 양파에 식힌 절임물을 붓고 약 30분간 절인 후 체에 밭쳐 절임물을 걸러줍니다.
4. 찹쌀밥 반 컵, 물1컵으로 만든 찹쌀풀국, 고춧가루 1컵, 매실액 5 큰 술, 다진 생강 1 작은 술,
다진 마늘 3 큰 술, 양파 절임물 8 큰 술, 다진 새우젓 각 3 큰 술로 만든 양념장과 2cm 길이로 채 썬 당근 1개, 홍고추 5개, 부추 반 단을 버무려 김칫소를 만들어주세요.
5. 절인 양파의 중앙부터 바깥쪽으로 사이사이에 김칫소를 넣고 반나절 동안 냉장 숙성합니다.
여름별미! 참외장아찌 만드는법
*참외장아찌 재료
참외8개, 소금 반 큰 술, 절임물,
<절임물> : 간장 · 식초 · 설탕 각 8컵, 건고추 8개
*만드는 법
1. 참외 8개를 끓인 물에 10초간 데친 후 찬물에 헹군 다음 물기를 제거해주세요.
2. 참외 양 끝을 자른 후 반으로 잘라 속의 씨와 태좌를 제거합니다.
3. 참외 반 개에 소금 반 큰 술씩을 뿌려 냉장고에서 6~8시간 절인 후 건조합니다.
(건조기에서 4시간 또는 햇빛에 선풍기를 틀고 건조)
4. 간장 8컵 식초 8컵 설탕 8컵, 건고추 8개로 만든 절임물을 끓인 후 차게 식혀주세요.
5. 밀폐 용기에 참외 속살이 위를 향하게 담고 식힌 장아찌 물을 부은 후 냉장고에서 이틀간 숙성해줍니다.
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