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광어매운탕 다데기는 고추장반큰술,된장반큰술,고추가루4큰술,국간장2큰술,참치액젓1큰술,소금아주조금(일단 반작은술정도),후추많이, 마늘2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 광어매운탕 끓이는법 야채를 바닥에 깔고 양념장반 을 넣어준뒤에 육수를 넣고 끓여줍니다.
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🦐 재료~서더리200g, 무우100g, 두부70g, 대파, 팽이버섯, 쑥갓, 청양고추, 콩나물
👨🍳 만드는법
1. 회뜨고 남은 뼈를 서더리라고 합니다.
2. 매운것을 싫어하면 청양고추 대신 풋고추를 넣어주세요.
3. 멸치 다시마 육수를 사용해도 됩니다.
4. 조미료는 선택사항입니다. 영업집 맛을 내려면 조미료를 넣어주세요.
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주제에 대한 기사 평가 광어 매운탕 양념장
- Author: Cooking Doctor 요리박사
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- Date Published: 2021. 1. 15.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=gfArWGlvpwI
집에서 광어매운탕 끓이는법 간단해요
광어회를 뜨고 끓여먹는 광어매운탕 끓이는법
다른매운탕에 비해 손질할것도 없고 ~ 맛은 광어뼈에서 우러난 특유의 기름진맛~ 얼큰합니다.
다 먹고 나중에 라면사리 하나 넣어먹으면 캬~ 소주가 무한대로 들어갑니다.
광어 매운탕 : 3,000원대 광어 서더리로 만든 광어 매운탕
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알토란 광어매운탕 끓이는법, 광어회 무침 레시피(김하진)
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광어매운탕 끓이기. 광어매운탕 양념장. 광어서더리탕.
안녕하세요?
오늘은 알토란 표 광어매운탕 끓이는법을 공유합니다.
바로 김하진 선생님의 광어매운탕 레시피인데요, 시원하고 칼칼한 맛이 일품이죠!
저도 한번 따라서 끓여보았는데요, 정말 맛있습니다. 아들이 너무 맛있다고 밥 세공기 뚝딱!
와이프도 엄지척! 따라만든 보람이 있네요~
알토란에서는 광어 두마리로 만들었지만 저는 마트에서 파는 광어서더리로 끓였습니다~
자 그럼 김하진 표 광어매운탕 레시피 시작해볼까요?
집에서 푸짐하게 즐기는 광어매운탕 끓이는법
▶ 재료 : 광어 1.5kg(2 마리 ), 물 8 컵 , 식초 3 큰 술 , 밀가루 2 큰 술 , 무 200g, 애호박 200g, 양파 150g, 대파 100g, 콩나물 100g, 청양고추 3 개 , 홍고추 2 개 , 미나리 줄기 100g, 쑥갓 50g
▶ 육수 재료 : 물 18 컵 , 볶은 국물 멸치 50g, 다시마 2 장 (10x10cm)
▶ 양념장 재료 : 고운 고춧가루 5 큰 술 , 고추장 6 큰 술 , 소주 반 컵 , 된장 2 큰 술 , 멸치액젓 2 큰 술 , 다진 마늘 8 큰 술 , 다진 생강 1 큰 술
<광어매운탕 레시피>
1. 손질한 광어 1.5kg(2 마리 ) 을 물 8 컵 , 식초 3 큰 술 , 밀가루 2 큰 술을 섞은 물에 10 분간 담근 후 헹구지 않고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
2. 물 18 컵에 볶은 국물 멸치 50g, 사방 10cm 크기의 다시마 2 장을 넣은 육수 팩을 넣고 12 컵이 될 때까지 40 분간 끓인 후 육수 팩을 건져냅니다.
3. 고운 고춧가루 5 큰 술 , 고추장 6 큰 술 , 소주 반 컵 , 된장 ㆍ 멸치액젓 각 2 큰 술 , 다진 마늘 8 큰 술 , 다진 생강 1 큰 술을 넣고 양념장을 만들어 하루 숙성해주세요.
(* 최소 1 시간 이상 숙성합니다. )
4. 끓는 육수에 바로 손질할 광어 1.5kg 과 도톰하게 썬 무 200g 을 넣고 다시 끓으면 숙성한 양념장과 애호박 200g, 양파 150g, 대파 ㆍ 콩나물 각 100g, 청양고추 3 개 , 홍고추 2 개를 넣고 한소끔 끓인 후 미나리 줄기 100g 과 쑥갓 50g 을 얹어 완성해줍니다.
이번에는 매콤 새콤하니 깔끔한 맛의 광어회무침 만드는법을 정리해보았으니 참고하세요.
초여름 입맛은 광어로 꽉 잡아보아요^^
만능 초고추장으로 뚝딱 만들어내는 알토란 광어회무침
▶ 재료 : 광어회 400g, 참기름 2 큰 술 , 고추장 2/3 컵 , 식초 6 큰 술 , 설탕 3 큰 술 , 깨소금 3 큰 술 , 고운 고춧가루 2 큰 술 , 생강즙 2 큰 술 , 오이 200g, 양상추 100g, 깻잎 20 장 , 배 300g, 편 썬 마늘 20g, 쑥갓 연한 잎 50g
광어회무침 만드는 법
1. 광어회 400g 에 참기름 2 큰 술을 넣어 버무려주세요.
2. 고추장 2/3 컵 , 식초 6 큰 술 , 설탕 ㆍ 깨소금 각 3 큰 술 , 고운 고춧가루 ㆍ 생강즙 각 2 큰 술을 섞어 만능 초고추장을 만듭니다.
3. 오이 200g 은 칼 옆면으로 두들긴 후 씨를 제거해 어슷썰기하고 직사각형으로 썬 양상추 100g ㆍ 깻잎 20 장 ㆍ 배 300g, 편 썬 마늘 20g, 쑥갓의 연한 잎 부분 50 g 도 손질해 준비합니다.
4. 참기름에 버무린 광어회와 채소 , 만능 초고추장을 넣고 버무려 완성합니다.
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광어매운탕 끓이는법 시원하고 맛있게 만드는법
광어매운탕 끓이는법 시원하고 맛있게 만드는법
안녕하세요 오늘은 광어매운탕 끓이는법에 대해 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다.
먼저 재료준비로 광어, 무, 애호박, 미나리, 양파, 대파를 준비해주시고 양념장으로 고춧가루 2T, 된장 1T, 고추장 2T, 매실액 1T, 까나리액젓 2T, 다진마늘 1T, 생강, 후추를 준비해주세요.
첫 번째, 멸치+다시마 육수를 10분정도 끓이고 건져냅니다.
두 번째, 모든 재료를 썰어서 준비합니다.
세 번째, 육수에 무를 넣고 끓입니다.
네 번째, 고춧가루2T, 된장1T, 고추장2T, 매실액 1T, 다진마늘 1T, 까나리액젓2T, 생강, 후추를 섞어서 양념장을 만듭니다.
다섯 번째, 무를 넣은 육수가 끓으면 만든 양념장을 넣습니다.
여섯 번째, 손질한 광어를 넣고 끓입니다.
일곱 번째, 호박, 양파, 미나리, 대파를 넣고 끓입니다.
광어 매운탕 완성!
오늘의 광어매운탕 끓이는법 시원하고 맛있게 만드는법에 대한 포스팅은 여기서 마치도록 하겠습니다. 감사합니다.
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칼칼한 광어 매운탕 끓이는방법 매운탕레시피
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칼칼한 광어 매운탕 레시피
광어매운탕 레시피
요즘 도시어부 라는 프로그램을 보면서 낚시에 문외한 저도 낚시에 급 관심이 생겼는데요. 그중 한국인들이 즐겨먹는 어종인 광어, 그중에도 광어매운탕에 대한 레시피를 공유토록 하겠습니다.
한국인이라면 얼큰 하고 칼칼한맛에 매운탕 좋아들 하실겁니다. 콧등에 송글송글 맺히는 땀을 닦아가며 국물을 떠넘기면 온몸이 따듯해지는 기분을 느낄수 있습니다.
광어는 우리나라에서 많이잡히는 물고기라 근처 재래식 시장이나 주변의 횟집에가면 광어를 잡고 버려지는 몸통 & 대가리가 많습니다.
이때 꼭 챙겨 오세요. 아주 간단하게 조리할수 있고 맛있게 드실수 있는 광어 매운탕 레시피를 공유하도록 하겠습니다.
또는 주변 수산물 시장or마트에 가시면 광어체로 파니 조각조각내어 쓰시면 되십니다.
좋은광어 고르는방법
수산시장이나 대형마트에 가보면 활어를 또는 손질된 광어를 쉽게 구입할수 있습니다. 이때 좋은 누구나 좋은 광어를 고르고 싶어 하지만 보는눈이 없어 상인이 주는데로 구입하게 됩니다. 좋은 광어를 골라주는 상인이라면 다행이지만 꼭 그렇지만은 않기때문에 알아야 눈탱이 안맞는 꿀팁을 알려드리도록 하겠습니다.
광어/도다리 구분
광어와 도다리는 비슷하게 생겼기 때문에 그 특징을 모르는 분이라면 혼동하기 쉬운데요 쉽게 알아 볼수 있는 팁을 알려드리겠습니다.
우선 눈의 위치를 보면 되는데 머리를 아래로 향하게 했을때 기준으로 광어는 눈이 왼쪽, 도다리는 오른쪽에 있습니다.
또 뒤집었을때 광어는 입이크고 이빨을 가지고 있는 반면 도다리는 입이 작고 이빨이 없습니다.
배 관찰로 양식/자연산 구분
자연산 / 양식 인지 구분하기 위해서는 광어를 뒤집어 봅니다. 배에 줄무늬가 있다면 양식 광어 하얀색 표면이면 자연산 광어 입니다.
자연산은 금액차이가 나니 확인하시면 좋을것 같습니다.
광어 크기를 확인한다.
광어는 크기와 무게에 따라 맛이 달라집니다. 광어의 경우 크면 클수록 기름이 더 많아 더 보들보들 맛있게 드실수 있습니다.
따라서 작은사이즈의 여러마리를 구입하는것보다 대광어를 한마리 구입하시는게 더 맛있게 드실수 있으십니다.
지느러미살 확인
위에 언급했듯 광어는 크기에 따라 맛이 비례 합니다. 이때 지느러미살 (광어 밑부분) 을 만져 봤을때 두께감이 느껴지고 꽉찬 느낌이 난다면
살이 꽉찬 광어기 때문에 구입하는데 참고 하시면 좋습니다.
이상 좋은 광어를 알아 보는방법에 대해 공유 해 드렸습니다.
아래는 광어 매운탕 레시피를 공유토록 하겠습니다.
광어 매운탕 레시피 & 준비물
광어 뼈다귀 & 광어대가리 , 작은무, 콩나물, 청양고추 2개, 홍고추1개, 대파, 두부 1/2모, 쑥갓, 소금 멸치다시마 육수
양념장 – 매운고춧가루 3스푼, 다진마늘 1스푼, 맛술2스푼, 국간장1스푼, 액젓1스푼, 매실액1스푼, 소금한꼬집, 된장1스푼
육수만들기
무, 다시마, 멸치를 넣고 멸치육수를 우려냅니다. (멸치다시마) 이용가능
1. 냄비에 물 & 육수재료 를 넣고 끓여줍니다.
2. 20여분간 끓기 시작하면 다시마, 무, 멸치를 건져내고 5분가량더 끓여 줍니다.
3. 미리 손질해둔 광어대가리, 몸통을 넣어줍니다. (대가리부분은 안쓰는 솔로 쓱싹쓱싹 깨끗히 씻어주세요)
4. 육수가 다 우러나면 미리 준비한 양념장을 넣고 팔팔 끓여 줍니다.
5. 중간에 거품을 제거 해주며 한소큼 끓여 줍니다.
6. 청양고추와 홍고추, 소금으로 간을 맞춰 줍니다.
7. 마지막으로 취향에 맞게 대파, 두부1/2모 , 쑥갓, 콩나물등을 넣고 콩나물 숨이 죽을때까지 끓여 줍니다.
8. 중간중간 거품을 걷어 내며 맛을 봅니다.
9. 마지막 라면사리or우동사리를 넣어 드셔도 맛있습니다.
매운탕을 만들때 가장 중요한 부분이 양념장 부분이고 위 재료를 모두 준비하셔도 좋긴하지만 조금씩 안넣으셔도 무방합니다.
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(Eng)광어매운탕 맛있게 끓이는법::매운탕손질::양념장레시피~Flatfish Maeuntang | 광어 매운탕 업데이트
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[저녁메뉴추천] 칼칼한 양념이 일품이 ‘백종원표’ 광어 매운탕 끓이는 법
▲우리나라에서만 맛볼 수 있는 매운탕(출처=게티이미지뱅크)
매운탕은 우리나라 대표적인 찌개 요리 중 하나이며, 각종 생선과 채소 등을 이용해 맛을 낸 음식이다. 매운탕 양념에는 대체적으로 고추장 혹은 고춧가루가 들어가기 때문에 매운 맛이 첨가되며, 때문에 매운탕이라는 이름이 되었다고 전해진다.
민물고기나 바닷고기를 모두 사용할 수 있기 때문에 바닷가가 있는 지역이라면 어디서나 맛볼 수 있는 있다. 대표적인 매운탕 재료로는 우럭, 광어, 도미, 농어, 조기, 대구, 민어, 메기, 명태, 잉어, 송어 등 담백한 맛을 지닌 어류가 있다.
▲얼큰한 맛으로 술안주로도 제격인 매운탕(출처=게티이미지뱅크)
백종원 매운탕 끓이는 법은 요리 초보자도 손쉽게 따라할 수 있다.
그동안 사먹어야 하는 음식으로 알려져 있던 매운탕을 집에서도 맛있게 끓여볼 수 있다. 해산물의 향과 시원한 맛을 가지고 있는 광어매운탕 끓이는 법을 소개한다.
▲집에서 만들기도 어렵지 않은 매운탕 끓이는 법(출처=게티이미지뱅크)
우리나라의 대표적인 매운 찌개 요리, 광어매운탕 끓이는 법
재료 : 광어(뼈 부위), 대파, 청양고추, 마늘, 생강, 고춧가루, 고추장, 된장, 국간장, 참치액젓, 후추, 소금
요리과정
1. 광어 뼈 부위을 찬 물에 깨끗하게 씻어 준비한다. 지느러미와 내장은 비린 맛을 만들어 내기 때문에 버린다.
2. 육수를 우려 낼 냄비에 듬성듬성 썰어낸 양파와 무, 물과 소주 약간을 넣고 끓인다. 해산물이 남는 경우 해산물을 넣고 끓이면, 해산물의 향을 더욱 많이 만들 수 있다.
3. 양념장을 만들 용기에, 고추장과 된장, 후추, 다진 마늘, 국간장, 참치액젓, 고춧가루, 다진 생강을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
4. 육수가 어느 정도 우러나면, 잘게 썰은 대파와 청양고추, 준비한 양념, 광어 뼈 부위를 육수에 넣은 다음 센 불에서 끓인다.
5. 뼈에 붙어 있는 살이 익으면, 불을 끄고 접시에 덜어내어 맛있게 먹는다.
[researchpaper 리서치페이퍼=이태솔 기자]
우럭 매운탕 끓이는법! 5분만에 숙성한 양념장 맛내는 비법!
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안녕하세요!
Fisherman Park입니다.
회를 좋아하는 가족들은
매운탕도 좋아해서 얼마 전
냉동해놓았던 우럭과 광어
서더리를 이용하여 매운탕을
만들어 먹었습니다.
오늘은 우럭 매운탕을 아주
맛있게 끓이는 법과 양념장
만드는 법에 대해서 포스팅하도록
하겠습니다.
우럭매운탕
우럭 매운탕
” 서덜 ”
생선의 살을 발라낸 나머지,
즉 머리, 등뼈, 껍질, 알, 꼬리 등을
함께 이르는 말로 ‘서더리’라고도 한다.
탕이나, 찌개, 튀김 등에 이용한다.
[출처 : 네이버 지식백과]” 우럭 매운탕 끓이는 법 ”
손쉽게 만들 수 있어요!
난이도 ★★
재료 준비와 만들기
[재료](계량컵 : 종이컵)
(T : 큰 술 , t : 작은 술)
우럭 서더리 3~4마리
무 반개 / 애호박 1개 / 쑥갓 1줌
양파 1개 / 느타리버섯 1팩
청경채 1팩 / 대파 1 뿌리
[육수용 재료]다시마 1장 / 멸치 1팩
[양념장]고춧가루 3T / 다진 마늘 1T
맛술 1T / 멸치액젓 1T
국간장 3T / 간 양파 1/3개
새우가루 2T
1
우럭 매운탕 재료 준비!
기본 야채를 깨끗하게 씻어서
준비해 주세요.
쑥갓, 무, 애호박, 느타리버섯,
청경채, 양파, 대파를 준비했습니다.
기호에 따라 맵게 드시려면 청양고추,
홍고추를 함께 준비하셔서 넣으셔도
좋습니다.
기본 채소
서더리는 손질해서 보관했던걸
꺼내어 해동후 깨끗하게 씻어준 후
준비해 주었습니다.
광어 서더리도 1마리 있어서
함께 넣었습니다.
우럭, 광어 서덜
2
우럭 매운탕 재료 손질!
깨끗하게 씻어놓은 야채를
무는 5mm 정도의 굵기로 썰어주시고,
대파는 어슷하게 썰어 주시고,
양파도 얇게 썰어주세요.
쑥갓도 5cm 정도 크기로
썰어서 준비해 주세요.
기본 야채 준비
3
우럭 매운탕 양념장 만드는 법!
양념장은 만들어서 하루 정도
숙성을 해놓는 것이 좋지만
바쁠 때는 5분 만에 숙성된 양념장
만드는 비법이 있습니다.
고춧가루 3T , 다진 마늘 1T,
맛술 1T, 멸치액젓 1T,
국간장 3T , 간 양파 1/3개,
새우가루 2T를 넣어
잘 썩어 주세요.
매운탕 양념장
4
우럭 매운탕 끓이기!
냄비에 물 2L를 넣고
다시다와 멸치를 넣고 30분 정도
끓여 육수를 만들어 주세요.
매운탕용 육수
육수에 양념장을 넣고
약불에서 5분 동안 뭉근히 끓여주시면
5분 만에 숙성된 깊은 맛을
느끼 실 수 있습니다.
그 이유는 채소의 당분과 해산물의
아미노산이 잘 어우러져 감칠맛이
상승하여 숙성시킨
양념장 맛을 낼 수 있습니다.
5분 정도 끓인 냄비에 우럭 서더리를
넣고, 무와 양파를 함께 넣어서
끓여주세요!
서더리, 무, 양파 넣어주기
그리고, 준비해 놓은
애호박과 느타리버섯,
청경채를 넣어 센 불에 20분 이상
끓여주세요.
애호박, 청경채, 버섯 넣기
한소끔 끓어오르면
대파, 그리고 쑥갓을 넣어
마지막으로 한 번 더 끓여주세요.
대파 넣기 쑥갓 넣기
우럭 매운탕
마지막으로 간을 보시고
간이 심심하면 소금으로
간을 맞춰주세요.
그리고, 그릇에 잘 담아내면
얼큰하고, 맛있는 우럭 매운탕이
완성됩니다.
우럭 매운탕
진한 국물이 느껴지시나요?
우럭과 광어 서더리를
이용하여 숙성이 필요 없는 양념장 비법으로
얼큰하고, 감칠맛 나는 깊은 국물 맛의
우럭 매운탕!
온 가족이 맛있게 매운탕을 먹었습니다.
생선살이 많이 붙어있지 않아
조금은 아쉬웠습니다.
진한 국물의 우럭 매운탕
매운탕에 고추장과 고춧가루를
너무 많이 넣으면
텁텁한 맛을 느낄 수 있으니
고추장과 고춧가루는 많이
넣지 마시고, 비법 양념장의
비율로 한번 만들어
맛있고, 감칠맛 나는 우럭 매운탕
만들어 드셔 보시기 바랍니다.
오늘은 서더리를
이용한 우럭 매운탕 끓이는 법에
대해 포스팅해보았습니다.
자~다음엔 어떤 요리를 만들어볼까?
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