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큰 볼에 닭이 모두 잠길 정도의 쌀뜨물을 담고 약 30분 동안 잡내를 제거해주시고요. 1차 잡내 제거를 마친 닭은 흐르는 찬물로 한번 헹궈 주세요. 냄비에 닭을 모두 넣고 물과 미림 3스푼 혹은 소주 3스푼을 넣고 강불로 끓여주세요. 닭은 바로 건져내 주시면 된답니다.
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찜닭! 집에서도 식당보다 맛있게 만들 수 있습니다!
빛깔과 감칠맛을 내주는 \”이것\” 한스푼 넣어보세요!
지금까지 집에서 만들어 드셨던 ‘찜닭’과는 비교불가의
차원이 다른 맛있는 ‘찜닭’을 만들 수 있습니다^^
꼭! 한 번 만들어 보세요~
이 남자가 강력 추천합니다^^
————— 재 료 ————–
닭다리살(순살) 600g
넙적 당면 80g
감자 1개
당근 1/2개
양파 1/2개
대파 1대
청고추 2개
건고추 2개
물 600ml
양조간장(진간장) 100ml
흑설탕 80g
물엿 80g
맛술(미림) 2스푼
다진 마늘 1스푼
후추가루
참기름 2스푼
\”이것\” 1스푼
#찜닭#닭요리#닭고기
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주제에 대한 기사 평가 찜닭 만드는 법
- Author: 이 남자의 cook
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- Date Published: 2020. 2. 28.
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백종원 안동찜닭 레시피, 단짠단짠 양념장이 환성적인 백종원 찜닭 만드는 법!
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‘내 노트’의 폐단이 드러나는 레시피. 국간장 진간장 양조간장도 모르고, 계량의 기준도 모르는 무지랭이들이 집에서 쓰는 제각각의 숟가락으로 찬장에 있는 무슨 맛간장이나 꺼내 쓱쓱 비벼대놓고 맛이 안난다고 컴플레인. 그 혀는 간을 보지 못하고 재료를 더하고 뺄 두뇌가 없는가? 댓글 담당자가 참으로 답답할 것 같다. 뭐라고 말도 못하고… 레시피는 저작권이 없다. 왜냐면 집집마다 다른 재료와 도구와 화염으로 제작자가 원하는 완성품을 그대로 재현할 방법은 없기 때문. 미슐랭3의 레시피를 주어도 내가 그걸 똑같이 만들어낼 가능성은 없다는 것이지. 그래서 레시피는 참조를 할 대상이지, 완벽하거나 정답이란 것이 없다. 기준과 계량은 정확히 지키고 제공자의 요구를 따르되 혀로 맛을 보고 재료를 가감을 할 유연함은 갖춰야 하지 않나? 그것도 못하면 어쩌란 말인지. 모르면 공부를 하든가 여러번 실험을 해보든가.
안동찜닭 엄청 쉽게 만드는 레시피 (양념, 소스 포함)
집에서 닭고기로 요리 많이 하시죠?
어떤 메뉴가 있는지 한번 생각해 볼까요?
닭백숙, 닭볶음탕… 삼계탕. 대부분 이 정도일 거라 예상됩니다.
평소에 닭고기 많이 먹어서 디게 다양하게 요리한다고 생각하지만 막상 별거 없어요.
이런 식상한 메뉴 말고 안동찜닭 어떠세요?
생각해 보면 밖에서나 많이 먹었지 집에서 먹은 기억이 없죠 ?
그런데 막상 만들려고 하니 어찌해야 할지 고민이에요.
닭볶음탕을 간장 버전으로 만들면 될까 싶기도 하지만, 둘은 비슷한 듯 다릅니다.
요리 과정도 그렇고요. 안동찜닭 생각보다 복잡해요.
그렇지만 원팟 하나만 있으면 간단하게 해결됩니다. 오늘 그 비밀을 알려드릴게요.
찜닭 황금레시피 소스 만드는 방법 (알토란 찜닭)
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찜닭 황금레시피 소스 만드는 방법 (알토란 찜닭)
따뜻한 성질을 가지고 있는 닭고기는 기운을 보충해주고 체온을 상승시켜 면역력 강화에 도움이 된다고 합니다. 그리고 그래서 요즘같이 추워지기 시작하는 초겨울에 잘 어울리는 식재료 입니다. 그리고 찜닭에 함께 넣는 감자는 비타민 C가 풍부해 역시 면역력 강화에 도움을 주고 클로로겐산이 풍부해 고혈압과 심장질환에도 도움이 된다고 합니다. 오늘은 닭과 감자 듬뿍넣어 단짠하게 만들어 놓으면 누구에게라도 인기좋은 찜닭만드는 알토란 스타일 레시피를 정리했습니다. 납작당면까지 넣어 주면 한끼식사로 훌륭합니다. 찜닭 황금레시피 도움되시길 바라겠습니다.
찜닭
먼저 생닭은 핏덩어리들을 말끔하게 제거해 소금과 소주를 넣어 끓인물에 초벌로 데쳐냅니다. 찜닭에 함께 넣은 감자, 당근등을 먹기좋은 크기로 썰어 줍니다. 볼에 양조간장과 맛술, 조청과 참기름등을넣고 찜닭 양념장을 만듭니다. 넓은팬을 준비해 마늘과 생강, 건고추를 기름과 함께 넣고 볶다가 데쳐놓은 닭을 넣고 먼저 볶아 줍니다. 닭의 겉면이 노릇하게 볶아지면 표고우린물과 양념장을 넣고 센불에서 끓입니다. 그다음 준비해놓은 채소와 당면을 넣고 15분간 더 끓인후에 꽈리고추를 넣고 찜닭을 완성합니다.
찜닭 황금레시피
찜닭 레시피 재료
볶음용 닭 1kg
소금 1큰술과 소주 3큰술
감자 2개(200g)
당근 80g
양파 반 개(100g)
대파 1대
불린 건표고버섯 3개(75g)
꽈리고추 10개
식용유 1큰술
저민 생강 반 개(7g)
송송 썬 대파 흰 줄기 반 대
건고추 3개
건표고버섯 우린 물 3컵(600ml)
불린 납작 당면 100g
찜닭 양념장 재료
양조간장 5큰술
맛술 3큰술
쌀조청 2큰술
흑설탕 2큰술
다진 마늘 2큰술
깻가루 1큰술
참기름 1큰술
후춧가루 반 작은술
1컵 = 200ml, 1큰술 = 2밥숟가락(깍아서 계량)
생닭 손질하기 및 초벌 데치기
찜닭 만드는 방법
1. 볶음용 닭 1kg은 뼈 사이사이의 핏덩어리를 깨끗이 제거합니다.
▶ 핏덩어리를 잘 제거해야만 잡내가 나지 않습니다.
찜닭 황금레시피
2. 닭의 두꺼운 지방을 제거하는데 특히 꽁지주변의 지방덩어리를 완벽하게 제거해 주어야 닭의 잡내를 확실하게 제거할 수 있습니다.
찜닭 만드는 방법
3. 냄비에 물을 넉넉하게 넣고 물이 끓으면 소금 1큰술과 소주 3큰술을 넣어 줍니다.
찜닭 황금레시피
4. 그다음 손질해놓은 닭을 넣고 약 3분간 데칩니다.
▶ 닭을 초벌로 데쳐내면 잡내도 제거되고 핏물과 기름기도 제거되며 살균효과를 줄 수 있습니다.
찜닭 만드는 방법
5. 3분간 데친 닭을 건져 물에 가볍게 헹군 뒤에 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
찜닭 부재료 준비하기
찜닭 황금레시피
6. 감자 2개(200g)를 껍질을 벗겨 8등분 한뒤 모서리를 돌려 깍기 합니다.
찜닭 만드는 방법
7. 당근 80g과 양파 반 개(100g) 그리고 대파 1대를 큼직하게 썰어 준비합니다.
찜닭 황금레시피
8. 불린 건표고버섯 3개(75g)는 물기를 꼭 짠뒤에 2~4등분으로 썰어 준비합니다.
▶ 건표고버섯은 미지근한 물에 30분정도 불려 사용하는데 우린 물은 버리지 않고 육수로 사용합니다.
찜닭 만드는 방법
9. 꽈리고추 10개는 꼭지를 떼고 반으로 잘라 준비합니다.
찜닭 소스 만들기
찜닭 황금레시피
10. 볼에 양조간장 5큰술을 넣습니다.
찜닭 만드는 방법
11. 이어서 맛술 3큰술을 추가 합니다.
찜닭 황금레시피
12. 쌀조청 2큰술과 흑설탕 2큰술을 넣어 단맛을 추가합니다.
찜닭 만드는 방법
13. 이어서 다진 마늘 2큰술과 깻가루 1큰술을 넣습니다.
찜닭 황금레시피
14. 참기름 1큰술과 후춧가루 반 작은술을 넣고 찜닭 양념장을 완성합니다.
찜닭 완성하기
찜닭 만드는 방법
15. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두릅니다.
찜닭 황금레시피
16. 달아오른 기름에 저민 생강 반 개(7g)과 송송 썬 대파 흰 줄기 반 대를 넣고 볶습니다.
찜닭 만드는 방법
17. 건고추 3개를 준비해 3등분한 후 씨를 제거해 팬에 함께 넣습니다.
찜닭 황금레시피
18. 향신재료 넣고 볶다가 데쳐놓은 닭을 넣고 2~3분간 볶아 향을 입혀 줍니다.
▶ 닭을 볶은뒤에 육수를 넣고 끓이면 육질이 쫀쫀하게 유지되어 오래 끓여도 식감이 좋습니다.
찜닭 만드는 방법
19. 2~3분간 볶았다면 건표고버섯 우린 물 3컵(600ml)을 넣어 줍니다.
찜닭 황금레시피
20. 표고버섯우린물을 넣은뒤에 만든 양념장을 넣고 뚜껑을 닫아 센 불로 10분간 끓입니다.
찜닭 만드는 방법
21. 10분정도 끓인 뒤에 손질한 채소를 모두 넣어 줍니다.
찜닭 황금레시피
22. 채소들 넣고 불린 납작 당면 100g을 넣고 다시 15분간 더 끓입니다.
▶ 납작 당면은 미지근한 물에 30분간 불려서 준비합니다.
찜닭 만드는 방법
23. 15분간 익힌 뒤에 손질해 놓은 꽈리고추 10개를 넣고 4~5분간 끓여 찜닭을 완성합니다.
찜닭 황금레시피(출처:MBN알토란)
찜닭 황금레시피 다시한번 정리
생닭 손질하기 및 초벌 데치기
1. 볶음용 닭 1kg은 뼈 사이사이의 핏덩어리를 깨끗이 제거합니다.
▶ 핏덩어리를 잘 제거해야만 잡내가 나지 않습니다.
2. 닭의 두꺼운 지방을 제거하는데 특히 꽁지주변의 지방덩어리를 완벽하게 제거해 주어야 닭의 잡내를 확실하게 제거할 수 있습니다.
3. 냄비에 물을 넉넉하게 넣고 물이 끓으면 소금 1큰술과 소주 3큰술을 넣어 줍니다.
4. 그다음 손질해놓은 닭을 넣고 약 3분간 데칩니다.
▶ 닭을 초벌로 데쳐내면 잡내도 제거되고 핏물과 기름기도 제거되며 살균효과를 줄 수 있습니다.
5. 3분간 데친 닭을 건져 물에 가볍게 헹군 뒤에 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
찜닭 부재료 준비하기
6. 감자 2개(200g)를 껍질을 벗겨 8등분 한뒤 모서리를 돌려 깍기 합니다.
7. 당근 80g과 양파 반 개(100g) 그리고 대파 1대를 큼직하게 썰어 준비합니다.
8. 불린 건표고버섯 3개(75g)는 물기를 꼭 짠뒤에 2~4등분으로 썰어 준비합니다.
▶ 건표고버섯은 미지근한 물에 30분정도 불려 사용하는데 우린 물은 버리지 않고 육수로 사용합니다.
9. 꽈리고추 10개는 꼭지를 떼고 반으로 잘라 준비합니다.
찜닭 소스 만들기
10. 볼에 양조간장 5큰술을 넣습니다.
11. 이어서 맛술 3큰술을 추가 합니다.
12. 쌀조청 2큰술과 흑설탕 2큰술을 넣어 단맛을 추가합니다.
13. 이어서 다진 마늘 2큰술과 깻가루 1큰술을 넣습니다.
14. 참기름 1큰술과 후춧가루 반 작은술을 넣고 찜닭 양념장을 완성합니다.
찜닭 완성하기
15. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두릅니다.
16. 달아오른 기름에 저민 생강 반 개(7g)과 송송 썬 대파 흰 줄기 반 대를 넣고 볶습니다.
17. 건고추 3개를 준비해 3등분한 후 씨를 제거해 팬에 함께 넣습니다.
18. 향신재료 넣고 볶다가 데쳐놓은 닭을 넣고 2~3분간 볶아 향을 입혀 줍니다.
▶ 닭을 볶은뒤에 육수를 넣고 끓이면 육질이 쫀쫀하게 유지되어 오래 끓여도 식감이 좋습니다.
19. 2~3분간 볶았다면 건표고버섯 우린 물 3컵(600ml)을 넣어 줍니다.
20. 표고버섯우린물을 넣은뒤에 만든 양념장을 넣고 뚜껑을 닫아 센 불로 10분간 끓입니다.
21. 10분정도 끓인 뒤에 손질한 채소를 모두 넣어 줍니다.
22. 채소들 넣고 불린 납작 당면 100g을 넣고 다시 15분간 더 끓입니다.
▶ 납작 당면은 미지근한 물에 30분간 불려서 준비합니다.
23. 15분간 익힌 뒤에 손질해 놓은 꽈리고추 10개를 넣고 4~5분간 끓여 찜닭을 완성합니다.
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생생정보통 황금레시피 안동찜닭만드는법
생생정보통 황금레시피 안동찜닭만드는법
닭1마리, 간장 13큰술, 커피1큰술, 설탕 3큰술, 물엿6큰술, 감자 1개, 당근1/3, 양파 1/4개
마른고추 1주먹, 후추가루 약간, 다진마늘 3큰술, 대파1/2대, 당면 1줌
오늘만들 생생정보통 황금레시피인 안동찜닭은
결혼하고 처음 맞이하는 작년 어머님 생신때 첫생신상을 대접할려고 생각 하던중
생생정보통 보고 한번 만들어보고
맛있어서 어머님 생신상 3가지 메인요리중 한가지로 만들었던 요리예요
그때 빈말일수도 있겠지만 다들 맛있다고 하시더라구요 ㅎㅎ
그후 제가 좋아하는 봉추찜닭이생각나면 마른고추를 조금더 넣어서 만들어 먹었어요
사실 찜닭먹으러가면 소자나 중자시키면 닭이 넘 적잖아요.ㅠ
그런데 이렇게 만들어먹으면 가격적으로 저렴하고
또 맛은 봉추찜닭과 비슷하니 맛있답니다.
다른 여러가지 안동짐닭레시피를 만들어본 결과 요 황금레시피가 제일 맛있어서
전 이레시피로 정착했어요
사실 생생정보통 황금레시피보면 이건 집에서 만들어먹어라고 하는건지.. 하고 생각들 정도로
어려운 경우도 많은데 요 안동찜닭레시피는 오히려
원래간장찜닭 레시피보다 간단해서 더 좋았던거 같아요^^
먼저 음식하시기전 당면을 한줌을 물에 담궈주세요
대략 50분정도 담궈주시구요
감자도 껍질을 깍아서 10분정도 물에 담궈서 전분을 빼주세요
이렇게 물을담궈두면 전분도 빠지도 감자도잘 안부서진다고 해요
요건 달인이 하신말씀ㅎㅎ
당근, 대파, 양파를 잘라주시구요
당면은 체에 받쳐서 5분정도 물기를 빼주세요
전 이게 가장 신기한거였는데 이렇게 하면 당면이 잘퍼지지 않는다고 해요
전 마트에서 파는 닭볶음탕용 닭을 사용했어요
황금레시피에서는 목이랑 아래 꼬리부분 내장을 제거해주셨어요
그리고 닭다리 부분이나 큰부분에 칼집을 내주셔서 저도 칼집을 내줬어요
냄비에 깨끗이 씻은 닭은 넣고 종이컵 4 컵정도 물을 부어주세요
간장 13스푼, 인스턴트 커피 1스푼을 넣고 센불에 10분정도 끓여주세요
커피는 닭의 잡내를 잡아주고 색도 이쁘게 해준다고해요
그래서 애벌삶기가 필요없다죠
끓이다보면 부유물이 생기는데 요걸 제거해주세요
그리고 설탕 3스푼, 물엿6스푼으로 넣어주세요
여기서황금레시피는 설탕과 물엿의 비율을 1:2로해주어야 한다고 해요
감자, 당근, 양파를 넣어주시구요
그리고 씨가 있는 마른고추 한줌도같이넣어주세요
냄비뚜껑을 덮고 센불에 10분정도 끓여주세요
그후 다진마늘 3스푼, 후추약간 넣어주시고
대파와 당면을 넣고 뚜껑을 덮은후 2분 30초 더 끓여주세요
이때 시간이 가장중요하다고 포인트라고 생생정보통에서는 말하더라구요
꽤 맛있어보이죠?
맛없어보이나요?ㅠ 그런데 진짜 맛있어요 제입맛에는 조금 달기도했지만
딱 외식한 맛이라죠.ㅎ
전 평소에 매콤한 맛을 더 좋아해서 마른고추를 조금더 넣는데 그러면 더 맛있다죠
사실 전 요즘 커피도 안먹고 집에 믹스커피도 없어서 커피를 한스푼까지는 다못썼어요
그런데 사탕수수당을 설탕대신 넣어서 색이 더 진한색으로 이쁘게 나온거 같아요
색을 생각한다면 백설탕보다 흑설탕이 더이쁠꺼 같아요^^
한번 만들어조세요 불을 세게 강으로 하라고 할때 그리고 뚜껑만 닫아준다면
처음 하실때도 절대 실패하시지 않을꺼 같아요
저는 위에도 말했듯이 어머님 생신상이여서 미리 해봤거든요
먹더니 남편이 배달한거 같다고.ㅎㅎㅎ
제가 해본 안동찜닭 레시피중에서는 가장 맛있었던거 같아요^^
내일은 닭도리탕 레시피 올릴께요
이건 몇주된건데 깜빡했다고 오늘 안동찜닭 레시피 올리면서 급생각났었다는….;;;;
왜이렇게 깜빡깜빡하는걸까요..ㅠ
찜닭 만드는법. 캬라멜 없이 000과 00으로 맛있게 만들기.
*연말인데 코로나로 외식도 못하고 집에서 맛있게 찜닭을 만들어 봤어요. 보통 찜닭 하면 집에서 만들어 먹기 힘들거라 생각하는데 오히려 닭볶음탕 보다 더 쉬워요. 그리고 또 한가지.. 찜닭은 캬랴멜을 넣어 거므스름한 색을 띄어 먹음직 스러운데 집에서 만들면 희멀건 해서 맛있게 보이질 않더라구요. 그래서 제가 2가지 양념을 넣어 먹음직 스럽게 만들어 봤어요. 캬라멜을 넣지 않아 색이 아주 진하진 않지만 000과 00으로 사먹는 것 보다 더 맛있게 만들어 봤어요. 무엇인지 맞춰 보세요~ㅎㅎ 그럼 가족 모임 요리로 좋은 간장찜닭 만들어 볼께요.
*단짠단짠 간장 찜닭.
재료:닭 800g, 떡볶이떡 한줌, 감자 1개, 당근 50g,청양고추 2개, 대파 1줄,물 200ml
양념:간장 10T,맛술 5T,흑설탕 1T,다진마늘 2T,조청 2T,후추 약간,통깨,참기름
*분량의 재료를 준비합니다.
1.닭은 껍질 벗겨 깨끗이 씻어 주세요. (껍질도 좋다면 그냥 하셔도 됩니다.)
*껍질엔 지방이 많아 콜레스테롤이 걱정이었는데 요즘은 닭껍질 튀김이 유행이더라구요.
저도 먹어 봤는데 바삭한게 맥주 안주로 좋았어요.
2.끓는 물에 생강과 청주 넣어 닭 살이 하얗게 될때 까지 삶아 줍니다.
*마침 청주가 다 떨어져서 전 생강과 청주에 재워둔 생강술을 넣었는데 닭의 누린내는 하나도 안났어요.
3.양파는 채 썰고 감자는 마음대로 잘라 뭉개지니 모서리를 갈비찜에 넣는 것 처럼 다듬어 주세요.
4.당근도 감자처럼 썰어 다듬고 대파와 청양고추는 송송 썰어 줍니다.
6.물 200ml에 간장 10T,맛술 5T,흑설탕 1T,다진마늘 2T, 조청 2T,후추 약간으로 찜닭 양념 만듭니다.
*찜닭은 거므스름 해야해서 주로 캬라멜을 넣는데 저는 흑설탕과 조청을 넣어 더 맛있고 건강에도 좋더라구요.
*흑설탕이 없으면 황설탕으로 넣고 조청은 마트에 가면 다 파니 걱정 안하셔도 됩니다.
7.넓은 냄비에 대파와 청양고추를 제외한 재료 모두 넣고 끓여 주세요.
*당면은 납작 당면을 넣어 잘 안익어서 처음부터 같이 넣고 끓였어요. 만약 잡채용 얇은 당면을 넣으신다면 어느 정도 끓이다가 중간에 넣어 주세요.
8.당면이 들어가 중간에 눌지 않게 뒤적이고 닭이 익었으면 떡볶이 떡과 대파 넣어 조금 더 뒤적이다 통깨와 참기름으로 완성합니다. *달고 짭쪼름한 간장 찜닭이 완성됐어요.
*감자와 떡도 갈색빛이 나서 너무 맛있게 보이고 정말 식당에서 파는 것 못지 않게 너무 맛있답니다.
*드셔 보시면 깜짝 놀라게 맛있는 간장 찜닭.
*안동 찜닭보다 더 맛있는 간장 찜닭. 연말에 가족끼리 만들어 드셔보세요.
*정말 식당에 갈 필요도 없고 저렴하고 맛있게 드실수 있습니다. 코로나로 가족들이 집에 있는 날이 많아 주부님들 힘들겠지만 맛있는 음식 만들어서 행복한 식사라도 하셨으면 좋겠습니다. 먹는게 남는 거라는 말도 있잖아요~ 그럼 더 맛있는 음식으로 찾아 올께요.
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김수미 안동찜닭 레시피, 백종원 찜닭 콜라보, 닭요리 만드는법
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안동찜닭 레시피
요리 재료 닭 500g, 당근 1/2ea, 고구마 1ea, 대파 1ea(대파 1/4개는 어슷 썰기, 나머지는 통으로 준비), 양파 1/2ea, 넙적당면 100g, 새송이버섯 1ea, 청약고추 1t 양념장 물 2컵, 진간장(or노두유) 5T, 매실액 1T, 설탕 1 1/2T, 다진마늘 2T, 참기름 1T, 굴소스 1T
요리 순서 1) 당면은 물에 불려놓고(30분 이상 불려야 함) 닭을 깨끗이 씻어 끓는 물에서 닭의 겉면이 익을정도만 데쳐줍니다. 2) 당근, 고구마, 버섯을 먹기좋은 크기로 잘라주고, 양념장 재료를 볼에 넣어 잘 섞어줍니다. 3) 닭과 양념장을 통대파와 통양파와 함께 중불로 15분 정도 끓여줍니다. 4) 고구마와 당근을 추가해 15분 정도 더 끓여줍니다. 5) 양파와 대파를 제거하고 버섯, 불려놓은 당면을 넣어 살짝 익힌 후 대파, 청약고추 넣고 접시에 담습니다.
요리 평가 김수미의 안동찜닭 레시피와 백종원의 찜닭 레시피를 참고하여 안동찜닭을 만들어 보았습니다. 닭을 끓는 물에 데쳐서 사용하면 닭의 잡내와 기름기를 잡을 수 있으며(백종원 레시피), 대파와 양파를 닭과 함께 넣어서 끓여주면 은은하게 단맛도 베게 하면서 잡내도 잡을 수 있습니다.(김수미 레시피) 그리고 간장은 단맛과 향이 진한 노두유를 사용하시면 더욱 찐한 찜닭 양념을 만들 수 있습니다. 노두유는 카라멜색소가 첨가되어 있어 단맛이 더 있으며, 색이 많이 검기 때문에 진간장과 반반 섞어쓰시는 것도 좋습니다. 완성된 찜닭은 야들야들한 닭살과 달달하면서도 깊은 맛이 베인 양념이 잘 어우러져 꽤나 맛이 좋으며, 밥과도 환상적인 궁합입니다.
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