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- 항박테리아 효과(헬리코박터, 살모넬라, 대장균 등) …
- 유당불내증이 있는 사람도 섭취 가능 …
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코카서스 지역 사람들이 우유를 발효시켜 만든 요구르트 ‘케피어’
유산균 가득~ 면역을 높여주고, 장 건강을 활발하게~
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케피어의 다양한 효능 및 부작용 – 블로그 생활
케피르는 다양한 유산균이 풍부한 발효유로 일반 요구르트보다 10가지 이상의 유산균을 함유하고 있으며, 발효과정에서 각종 아미노산과 비타민, 다당류 …
Source: ghentm.com
Date Published: 12/30/2021
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케피어(Kefir)란? 요거트와의 차이, 효능, 부작용 – 건강은 습관이다
케피어(Kefir)란? 요거트와의 차이, 효능, 부작용, · ✔︎ 케피어의 특징 · ✔︎ 케피어의 맛 · ✔︎ 케피어 그레인(Kefir Grain)이란? · ✔︎ 장내환경 및 …
Source: healthhabit.tistory.com
Date Published: 1/11/2022
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케피어(Kefir) 효능 (1454) – 네이버 블로그
장내 유익균의 성장을 촉진시키고 유해균을 억제해주는 효과가 있다. 소화를 돕고 변비를 예방하여, 러시아에는 매일 아침 케피르를 마시며 하루를 시작 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 11/20/2021
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케피어( kefir) 효능 7가지, 면역강화,내장치유 – 나그네 스토리
케피어( kefir) 효능 7가지, 면역강화,내장치유 · 1. 혈당 조절 · 2. 콜레스테롤을 낮춘다 · 3. 영양 증가 · 4. 개선 된 유당 내성 · 5. 위 건강 개선 · 6. 치유 …
Source: dowra-60.tistory.com
Date Published: 9/26/2022
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케피어 (Kefir) 효능 및 부작용 알고 가세요. – 투투의 알짜정보
케피어는 우유를 발효시켜 만든 생균제 음료입니다. 케피어는 비만, 운동 능력, 골다공증, 높은 콜레스테롤, 그리고 많은 다른 조건들에 사용되지만, …
Source: twotwosnf.tistory.com
Date Published: 11/12/2022
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케피어 유산균 효능 및 부작용 – DENNN
케피어 유산균 효능 및 부작용 케피어는 케피어 알갱이를 함유한 발효유 음료 입니다. 케피어를 마시는 것에는 몇 가지 가능한 건강상의 이점이 …
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Date Published: 7/22/2021
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케피어 효능 부작용 영양성분 – 면역력 높이는 유산균
케피어는 요거트와 비슷하지만 훨씬 더 강력한 발효 음료입니다. · 케피어 효능으로는 면역 강화, 뼈 강화, 장 건강 개선, 알레르기 감소, 피부 건강 개선 등이 있습니다.
Source: earlymorning000.tistory.com
Date Published: 2/20/2022
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‘슈퍼푸드’ 티벳버섯 유산균 ‘케피르’…효능과 부작용은? | 아주경제
케피르 발효는 효모와 함께 발효되면서 비타민과 필수 아미노산, 다당류 등을 생성하여 정장작용뿐 아니라 항균작용과 면역력 증진에도 도움을 준다고 …
Source: www.ajunews.com
Date Published: 8/8/2021
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케피르, 효능은…식전에 섭취해야 – 아시아투데이
케피르 한 컵에는 단백질, 칼슘, 마그네슘, 비타민12 등이 풍부하고, 열량은 87kcal로 다이어트에 적합하다. 한편 케피르는 식전에 소화 작용이 일어나기 …
Source: www.asiatoday.co.kr
Date Published: 8/22/2021
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- Author: JTBC Entertainment
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- Date Published: 2015. 10. 16.
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케피어의 다양한 효능 및 부작용
케피어의 다양한 효능 및 부작용
케피어는 불가리아 중앙아시아 등의 산악지대에서 산양이나 양의 젖으로 만들던 요거트 일종으로 원주민들과 티베트 승려들도 즐겨먹던 음식으로 알려져 있습니다. 케피르는 다양한 유산균이 풍부한 발효유로 일반 요구르트보다 10가지 이상의 유산균을 함유하고 있으며, 발효과정에서 각종 아미노산과 비타민, 다당류 등이 풍부해져 정장작용과 함께 나쁜 세균을 없애고 장 환경을 개선해 주어 면역력 향상과 장수에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.
케피어 효능
케피어는 수천 년 전에 러시아의 코카서스 산맥에서 유래한 것으로 알려져 있으며 동유럽 국가에서 아주 오랜 역사를 가지고 있습니다. 케피어(kefir)라는 단어는 ‘좋은 느낌’을 의미하는 터키어에서 유래했으며 기분을 좋게 하는 효과도 있습니다. 케피어는 요구르트와 우유 사이의 유제품으로 훌륭한 유산균과 칼슘 공급원이기도 합니다. 좋은 유산균이 풍부한 케피어는 이슬람 문화에서도 긴 역사를 가지고 있으며 알라신의 선물로 여겨왔습니다.
케피어 효능 및 부작용
케피어는 장내 박테리아의 균형을 유지하는 데 도움이 되는 약 30 가지의 다양한 종류의 프로 바이오 틱이 들어 있어 장 환경을 개선하고 소화와 면역 체계를 강화시켜 주는 효능이 있습니다. 면역 체계의 약 80%는 장에 있으며, 케피어에서 얻을 수 있는 또 다른 효과는, 장 건강을 개선하고 소화력 향상에 있습니다. 또한 프로바이오틱은 과민성 대장 증후군 및 염증성 장 질환과 같은 위장 장애에 도움을 주며 소화 흡수를 개선하는데 도움을 주기도 합니다.
케피어는 프로바이오틱스를 비롯한 다양한 유산균과 단백질, 식이섬유 까지도 함유돼 있는 식품으로 우리 몸에 반드시 필요한 필수 아미노산 9가지를 모두를 포함하고 있는 완전식품으로 알려져 있습니다. 또한 칼슘과 인 등의 미네랄이 풍부하게 함유돼 있으며, 효소작용과 신경계에 도움이 되는 비타민 B도 풍부하게 함유돼 있습니다. 뿐만 아니라 케피어에는 항산화 작용과 항염, 항암 효과가 있는 성분도 풍부하게 함유하고 있습니다.
케피어는 항균 항염 특성을 가지고 있어, 염증을 억제하고 해로운 박테리아를 제거하는데 도움을 주어 감염으로부터 신체를 보호 하는 효능이 있습니다. 이러한 화합물 중 하나는 젖산균인 케피어 프로바이어틱스의 균주로, 살모넬라와 대장균과 같은 몸에 해로운 박테리아의 성장을 방지 할 수 있다는 연구 결과가 있습니다. 또한 케피어에는 케피란이라는 탄수화물이 들어 있는데, 이는 국소적 효과뿐만 아니라 내부적으로도 사용할 때도 항균 효과가 있습니다.
케피어는 주로 유제품 우유로 구성되어 있지만 케피어 제조 과정에서 사용되는 종균에는, 우유에 함유돼 있는 유당을 먹고 젖산으로 전환시키는 효과를 가지고 있습니다. 때문에 케피어에는, 신선한 우유 자체보다 훨씬 적은 유당을 함유하고 있으며 케피어에서 발견되는 다른 효소는, 신체가 남은 유당을 처리하도록 도와주는 효과가 있기 때문에, 유당 불 내증을 가진 사람들도 먹을 수 있는 유제품 중 하나입니다.
케피어는 뼈의 강도를 높이고 골다공증의 위험을 줄을 수 있습니다. 충분한 양의 칼슘을 섭취하는 것은 뼈 건강을 개선하고 뼈 강도를 높이는 동시에 서구 국가에서 특히 만연해있는 골다공증을 예방하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 케피어는 칼슘과 비타민 K2의 훌륭한 공급원입니다. 이 비타민은 실제로 신체가 칼슘을 대사하고 뼈세포의 흡수를 개선하는데 도움이 됩니다. 즉, 케피어의 칼슘은 다른 유제품 공급원보다 훨씬 더 생물학적으로 이용 가능합니다.
케피어는 알레르기와 천식을 개선 할 수 있습니다. 알레르기는 무해한 환경 물질에 대한 반응으로 신체의 염증 반응의 결과입니다. 알레르기가 있는 경우 면역 체계가 과민 해져서 천식과 같은 상태에 더 취약해질 수 있습니다.케피어와 알레르기 사이의 관계는 지금까지 동물에서만 연구되었지만 결과에 따르면 케피어는 신체가 보내는 염증 반응을 억제하여 알레르기와 천식 증상을 줄일 수 있습니다.
케피어에 풍부한 프로바이오틱스는 독성물질을 해독하고 자유 라디칼을 제거하는데 도움을 주며, 비타민과 미네랄도 풍부하여 건강과 피부에 젊음을 줄 수 있습니다. 또한 장 건강과 소화를 돕고 신체 전반에 건강을 주어 피부 관리에 도움을 줄 수 있습니다. 특히 케피어에 함유돼 있는 비타민과 유기산은 염증을 줄이고 독소를 제거하는 효과가 있어, 얼굴이 붉어지거나 주사비가 있는 경우, 먹거나 환부에 바르면 피부 혈관에 영향을 주어 염증을 줄일 수 있습니다.
신체 해독에 도움 케피어는 아플라톡신에 가장 효과적인 해독 작용을 하는 것으로 알려져 있습니다. 아플라톡신은, 옥수수나 콩, 밀 및 식물성 기름과 같은 음식에서 발견되는 일반적인 독성 물질로, 케피어를 섭취하면 케피어에 풍부한 유산균이 신체의 아플라톡신에 결합하여 배출하는 데 도움이 됩니다. 또한 케피어는 진정 작용이 있어 알레르기 체질에도 도움이 될 수 있습니다. 알레르기를 가진 사람이 케피어를 섭취하면, 염증 세포의 유해한 영향을 줄여 기도하지만 점액선의 기능을 높이는데 도움이 될 수 있습니다.
케피어는 신체와 생리적, 심리적 건강 유지에 필수적인 역할을 하는 비타민 K2와 B12를 많이 함유하고 있습니다. 특히 비타민 B12는 뇌 건강에 꼭 필요한 성분으로, 한 연구에 따르면 알츠하이머병 환자의 경우, 같은 연령대의 다른 사람에 비해 상대적으로 적은 양의 B12를 가진 것으로 나타났습니다. 또한 케피어는 독소와 자유 라디칼로 인한 신경 손상을 예방하는 효능이 있어 심혈관계를 보호하여 혈액 순환을 원활하게 하는데 도움을 줄 수 있습니다.
케피어는 요구르트와 유사한 유제품이기는 하지만 다른 유제품에 비해 젖당을 적게 함유하고 있어, 젖당에 민감한 사람도 섭취 할 수 있을 정도로 낮은 함량이 들어 있습니다. 또한 몸에 좋은 박테리아는 건강한 장과 신체를 위해 필요하지만, 유당 불내증이 있는 사람들은 우유를 소화 할 수 없거나 불편함을 느끼게 됩니다. 그러나 케피어의 좋은 활성성분은 젖산을 감소시켜 젖당을 소화하기 쉽게 만들면서도 영양가가 높아 건강식으로도 좋습니다.
케피어 부작용
케피어는 유당불내증이 있는 사람도 먹을 수 있지만 체질에 따라서는, 배에 가스가 차거나 경련 등의 위장 장애를 겪을 수 있습니다. 또한 케피어는 발효과정에서 소량의 알코올이 생성되기 때문에, 알코올에 알레르기가 있거나 알코올을 피해야 하는 경우 주의해야 합니다. 또한 케피어는 발효과정에서 산성을 가진 성분이 많아져 소화성 궤양이 있는 경우에도 주의해야 하며 치아 관리에도 신경 써야 합니다.
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케피어(Kefir)란? 요거트와의 차이, 효능, 부작용
케피어(Kefir)란? 요거트와의 차이, 효능, 부작용,
CONTENTS
· 케피어(Kefir)란?
· 케피어와 요거트의 차이
· 케피어의 효능
· 케피어 부작용
케피어(Kefir)란?
케피어는 아시아와 유럽을 가르는 산간지방이 원산지인 발효우유 음료로 러시아의 코카서스 지방에서 전통적으로 먹어왔습니다. 소나 염소 등의 우유를 유산균과 효모로 발효시켜 만들며 요거트와 비슷하지만 농도가 묽어서 음료에 가깝습니다.
✔︎ 케피어의 특징
케피어에는 다양한 유산균과 효모균이 포함되어 있으며 FAO(유엔 식량농업기관)의 식품규격에 따르면 다음과 같은 균이 사용됩니다. 제품마다 균의 수와 종류는 상이하며 많은 경우는 30종 이상이 포함되어있다고 알려져 있습니다.
젖산간균 (Lactobacillus Kefir)
유산구균 속( genera Leuconostoc)
유산구균( Lactococcus)
아세트산 균( Acetobacter)
유당 발효성 효모( Kluyveromyces marxianus)
비 유당 발효성 효모 ( Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces exiguus)
✔︎ 케피어의 맛
케피어의 맛과 풍미는 발효시간에 따라 달라지며 보통 발효 과정에서 생성된 이산화탄소로 인해 신맛과 톡 쏘는 맛이 납니다. 케피어는 칼슘이 풍부하고 프로바이오틱스가 풍부한 것으로 알려져 있습니다.
✔︎ 케피어 그레인(Kefir Grain)이란?
케피어 안의 유산균은 효모와 결합하여 케피어 그레인이라고 불리는 공생체를 만듭니다. 전통적인 방식에서는 케피어 속에서 발생한 케피어 그레인을 종균으로 사용하여 새 우유에 첨가 및 배양함으로써 케피어를 만듭니다. 현재는 배양과 건조에 의해 분말 형태의 케피어 그레인을 쉽게 구할 수 있습니다.
케피어와 요거트의 차이
케피어도 요거트도 원재료는 우유이지만 발효시킬 때 사용하는 균의 종류가 다릅니다. 일반 요거트는 유산균만으로 발효시키는 반면, 케피어는 앞서 특징에서 말씀드린 바와 같이 유산균과 효모가 모두 작용하여 발효됩니다. 이는 향에도 영향을 미쳐 요거트는 젖산이 발효되면서 나는 향이 나지만 케피어는 젖산과 효모가 같이 발효되면서 나는 향을 가집니다.
덩어리가 지는 온도는 요거트는 40~45도이며 맛은 상대적으로 안정적이지만 케피어는 20~30도에서 굳고 미묘한 온도차에 따라 맛이 바뀌기 쉽고 톡 쏘는 탄산 맛이 납니다.
케피어의 효능
✔︎ 장내환경 및 소화기능 개선
케피어는 제품이나 어떤 균을 사용하느냐에 따라 다양한 유산균 및 효모균을 섭취하여 장내세균총에 유익균을 늘릴 수 있습니다. 특히 장내 유익균인 비피더스균의 증가와 암모니아 생성의 억제 등 장내 환경을 개선하는 효과가 있으며 칸디다균이나 살모넬라, 대장균 등의 유해균에 대한 항균작용이 있는 것도 관찰되고 있습니다. 이러한 장내 환경 개선은 소화기능을 개선시킬 수 있습니다. 다만, 기존에 과민성 대장증후군(IBS)나 염증성 장 질환(IBD)가 있는 경우는 증상을 악화시킬 수 있으므로 섭취 시에 전문의 또는 영양사와 상담하시는 게 좋습니다.
✔︎ 항염증 효과
동물실험에서 케피아 그레인이 화상 치유에 효과적이라는 연구가 있으며, 러시아에서는 위와 십이지장 궤양의 치료에도 사용되는 것으로 알려져 있습니다.
✔︎ 면역력 향상
케피어의 유산균이 만드는 케피란이라는 다당류에는 장점막의 면역세포의 균형을 개선하는 효과가 있어 면역력을 증진시키는 효과가 있을 것으로 기대되고 있습니다.
✔︎ 항알레르기 효과
동물실험을 통해 항알레르기 효과가 있는 것으로 나타났으며 일반적으로 알레르기 반응을 일으키는 것으로 알려진 혈액 속의 IgE항체의 양이 감소한다는 연구결과가 있습니다.
✔︎ 뼈 건강 증진
우유를 주 원료로 하는 케피어는 뼈 건강에 중요한 칼슘과 비타민K의 공급원입니다.
케피어 부작용
케피어는 발효 음료입니다. 일부 사람들은 발효식품을 섭취하면 복부 팽만감, 변비, 설사 등과 같은 소화기 증상을 겪을 수 있기 때문에 소량으로 시작하여 천천히 섭취량을 늘리는 것이 좋습니다.
또한 연구결과에 따르면 케피어를 마시면 혈중 인슐린이 증가할 수 있다고 합니다. 인슐린 문제가 있는 분들도 몸의 반응을 모니터 하여 섭취하시는 것이 좋습니다.
주의해야 할 또 다른 사항은 면역체계에 이상이 있거나 히스타민 과민증이 있으신 분들은 케피어 속의 각종 균들이 오히려 악영향을 줄 수 있습니다. 따라서 섭취 전에 전문의와 상담하는 것이 권장됩니다.
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케피어(Kefir) 효능 (1454)
케피어(Kefir) 효능 (1454)
케피어(Kefir)는 소젖이나 염소젖, 양젖으로 만드는 알코올 발효 유제품으로 케피르의 발효를 일으키는 주요 미생물은 유산균과 알코올을 생성시키는 특별한 효모균으로서 항암작용, 바이러스 감염억제작용, 항균작용, 혈중콜레스테롤저하작용, 소화기능을 높이는 작용, 칼슘흡수량발효시킨을 한다고 합니다.
1. 學名 및 生物學的分類
1)원어명 : Кефир
2)국가 : 러시아 및 동유럽 국가
3)구분 : 발효유
4)주재료 : 염소, 양, 소의 젖
2. 生態 및 特徵
가 일어나 알코올 성분 약 1%, 젖산함량이 0.6~0.9%인 거품이 생기는 술을 만들 수 있다.
캅카스 지방에서 염소, 양, 소의 젖을 발효시켜 만든 유제품이다. 우리나라에서는 흔히 케피어라고 불린다. 흰색을 띠며 신맛이 강하다. 우유 보다는 걸쭉하고, 요거트 보다는 묽다. 발효 과정에서 알코올과 이산화탄소, 락트산이 생성되어 다른 발효 유제품과 구별되는 특유의 향미가 난다. 러시아 및 동유럽 국가에서 대중적으로 음용되는 발효유이다.
4. 使用部位
5. 採取 와 調劑 (修治, 法製, 炮製)
1)採取
2)修治
6. 成分
젖산 과 알코올 발효유인 케퍼 의 starter 입자로 그 구성 성분의 약 50% 정도는 글루코오스 (glucose)와 갈락토오스 (galactose)를 함유하고 있는 탄수화물 인 케퍼란(Kefiran)으로 이루어져 있다. 효모 , 젖산간균, 로오코노스톡젖산균( Leuconostoc ), 젖산구균( Streptococcus ) 등이 케피어 입자(kefir grain)에 존재하며, 입자 표면에는 주로 젖산균이, 내부에는 효모 가 분포하고 있다. 케퍼 입자는 케퍼란을 생산하는 젖산간균이 함유되어 있는 나선상의 판형 구조물이 만들어진 것을 말한다.
7. 性味, 歸經, 主治
1)性味 :
2)歸經 :
3)主治
8. 效能
항암작용, 바이러스 감염억제작용, 항균작용, 혈중콜레스테롤저하작용, 소화기능을 높이는 작용, 칼슘흡수량촉진작용, 피성분에 영향을 주어 지방산조성이 안정돔, 노화예방, 심장, 신자영의 개선, 비만의 해소, 간장의 재생기능의 부활, 장내세균상의 정상화기능, 암세포증식억제, 장내의 나쁜균 억제, 면역력을 향상, 생리기능 향상, 동맥경화개선, 위장병, 변비, 하리, 당뇨병을 다스리는 케피어
9. 效能解說
·우유 등으로 만드는데, 유사한 것으로 동유럽의 ‘우르다(Urda)’, 칠레의 ‘스쿠타(Skuta)’ 등이 있으며, 말젖으로 만든 ‘쿠미스(kumys)’는 알코올 성분이 강하다.
균이 함유된 케피어 씨에 유즙을 가하면 알코올 ·이산화탄소 ·락트산을 발생하고 특유한 향미를 낸다.
만드는 법은 온수에 녹인 케피어 씨에 일단 가열해서 식힌 우유를 넣고, 20℃에서 1주일 방치해서 술밑을 만들고, 거기에 다시 약 5배의 가열냉각유를 첨가해서 잘 섞으면 2∼3일 후에는 마실 수 있다.
역사
어원은 터키어로 ‘편안하다’는 뜻의 ‘케프(kef)’에서 유래했다. 원산지는 캅카스 지방의 엘부르스(Эльбурс) 산기슭으로, 수 세기에 걸쳐 내려온 터키계 카라차예프족의 전통 음료였다. 카라차예프족은 케피르의 생산 및 제조 방법을 은밀히 전수했기 때문에 20세기 전까지 그 방법이 외부로 알려지지 않았다. 케피르가 유명해진 것은 1867년 캅카스의 의학계에서 케피르의 치유 효과에 대한 공식 보고서가 작성되면서부터이다. 카라차예프족의 장수 비결이 케피르 때문이라는 사실이 곧 러시아에 퍼졌고, 1908년 전 러시아 의사협회(Всероссийское общество врачей)에서 케피르의 생산 비법을 공개할 것을 요청하기에 이르렀다. 이후 모스크바의 유제품 상점에서 케피르를 정식으로 수입하여 공급하기 시작하였고, 현재까지 러시아 사람들이 즐겨 찾는 발효유가 되었다.
효능
장내 유익균의 성장을 촉진시키고 유해균을 억제해주는 효과가 있다. 소화를 돕고 변비를 예방하여, 러시아에는 매일 아침 케피르를 마시며 하루를 시작하는 사람들이 많다. 또한 콜레스테롤을 감소시켜주어, 다이어트에 유용한 제품으로 꼽힌다.
10. 症狀別 使用法
11. 各種 文獻 參考
1) 네이버 백과사전
[케피어(kefir)요약: 카프카스의 산악지대에서 음용되는 발포성 발효유.
본문: 어원은 터키어의 케프(kef: 편안하다는 뜻)로서, 락토오스를 발효시키는 효모와 젖산균이 함유된 케피어 씨에 유즙을 가하면 알코올, 이산화탄소, 락트산을 발생하고 특유한 향미를 낸다. 염소젖, 양젖, 우유 등으로 만드는데, 유사한 것으로 동유럽의 ‘우르다(Urda)’, 칠레의 ‘스쿠타(Skuta)’ 등이 있으며, 말젖으로 만든 ‘쿠미스(kumys)’는 알코올 성분이 강하다. 만드는 법은 온수에 녹인 케피어 씨에 일단 가열해서 식힌 우유를 넣고, 20℃에서 1주일 방치해서 술밑을 만들고, 거기에 다시 약 5배의 가열냉각유를 첨가해서 잘 섞으면 2∼3일 후에는 마실 수 있다.]
2) 생명과학대사전 1535면
[케피어(kefir)코카사스 지방에서 소, 양, 염소 등의 젖을 발효시킨 것. Saccharomyces kefir 등의 젖당발효성효모 및 젖산균을 포함하는 케피아종을 종균(starter)으로 이용한다. 발효의 초기는 젖산균에 의한 젖산발효가, 이어 젖당발효성효모에 의한 알코올발효가 일어나 알코올 성분 약1%, 젖산함량이 0.6~0.9%인 거품이 생기는 술을 만들 수 있다.]
3) 건강, 영양식품사전 518~520면
[케피어장내세균총(腸內細菌叢)을 개선해서 면역력을 활성화
케피어(‘케피일’이라고도 함)의 명칭은 일본에서는 요구르트 만큼 포퓰러(popular: 대중적인)하지는 않았지만 코카사스 지방에서 상용되는 역사적인 발효유음료(유산균음료)인데, 근년에 그 건강에의 효과가 재인식되어 단번에 클로우즈업 되었다. 그래서 요구르트는 주로 우유에 유산균(乳酸菌: 불가리아균, 테르모필루스균, 락티스균 등)을 더해서 발효하지만 케피어는 현지에서는 양, 산양, 소의 젖을 한번 가열, 냉각한 다음에 <케피어종(種: 종균:種菌)>을 더해서 일주일 밤낮 발효(發酵)시킨다. 그러면 <케피어그레인>이라고도 불리는 황색의 칼리플라워상의 덩어리가 되므로 거기에 수배량(數倍量)의 가열살균을 마친 냉각유를 첨가하고, 2~3일을 지난 후 마시고 있다.
케피어종은 유산간균, 유산구균등 윻산균, 특수한 유당발효(乳糖發酵) 효모(酵母)로 이루어지고 있으나 그 발효 과정은 먼저 유산균발효에 의해 효모의 번식에 적합한 산성조건이 만들어지고, 이어서 효모에 의한 알코올발효로써 케피어에 신맛과 포립(泡立)이 주어진다.
유사한 발효유에 중앙아시아의 유목민이 마유(馬乳: 말젖)로 만드는 <쿠미스>가 있어, 장질환이나 빈혈 등에의 약효가 인정되어 있으나 케피어에 대해서는 일찍이 1877년에 러시아의 학자가 위장병, 변비, 하리, 당뇨병에의 효과를 보고하였으며, 1908년에는 러시아 태생의 프랑스인으로 노벨생리학의학상을 수상한 메치니코프가 <케피어는 장내의 나쁜균을 억제하며, 면역능력이나 생리기능을 높이고, 동맥경화를 개선하고 노화를 예방(豫防)한다>라고 하는 주지(主旨)의 장수론(長壽論)을 발표했다. 이 무렵부터 코카사스 지방의 주민이 장수하고 있는 것에 강한 관심이 쏠리게 되었으나, 특히 1970년대 이후는 세계적으로 연구가 이루어져서 미국, 구소련, 헝가리, 일본 등에서 잇따라 케피어의 혈중콜레스테롤저하작용, 심장, 신자영의 개선, 비만의 해소, 간장의 재생기능의 부활, 바이러스 감염억제작용, 암세포증식 억제 등의 연구발표가 있었다.
항암효과에 대해서는 일본국립예방위생연구소, 구보도덕(久保道德) 근기대학약학부(近畿大學藥學部), 구주대학농학부(九州大學農學部) 등 일본의 연구에서 눈여겨 볼 만한 것이 있다. 구보(久保)는 ICR계(系) 마우스의 엘리힛 고형종양에 대한 케피어의 항종양작용을 경구투여로써 검토하고 유효하다는 것을 확인한 연구논문중에서 <이들의 항종양작용은 종양세포에 대한 직접작용이 아니고, 면역계, 특히 마크로파지를 통한 작용이라는 것이 밝혀지고 있다>라고 말하고 <케피어에 항종양작용이 경구투여로써 확인한 것은 의의가 깊다>라고 맺고 있다.
또, 케피어종(종균)을 입수하여 자기가 우유에 더해서 발효시키는 것이 <요구러트버섯>이지만, 좋은 균을 선택하여 만드는 방법과 관리법에 길들지 않으면 잡균이 혼입해서 부패, 식중독을 일으킬 염려가 있으므로 충분히 주의하지 않으면 안된다.]
4) 와인 & 커피 용어해설
[케피어용어분류: 음료일반
원어: Kefir
카프카스(Kavkaz)의 산악지대에서 음용되는 발포성 발효유로 어원은 터키어의 케프(Kef: 편안하다는 뜻)로서, 락토오스(Lactose: 젖당)를 발효시키는 효모와 젖산균이 함유된 케피어(Kefir) 씨에 유즙을 가하면 알코올, 이산화탄소, 락트산을 발생하고 특유한 향미를 낸다. 염소젖 , 양젖, 우유 등으로 만드는데, 유사한 것으로 동유럽의 “우르다(Urda)”, 칠레의 “스쿠타(Skuta)” 등이 있으며, 말 젖으로 만든 “쿠미스(kumys)”는 알코올 성분이 강하다. 만드는 법은 온수에 녹인 케피어(Kefir) 씨에 일단 가열해서 식힌 우유를 넣고, 20℃에서 1주일 방치해서 술밑을 만들고, 거기에 다시 약 5배의 가열 냉각유를 첨가해서 잘 섞으면 2~3일 후에는 마실 수 있다.]
5) 식료품성분과 림상적용 246~248면
[케피르발효젖에는 소젖, 염소젖, 양젖, 말젖 등을 젖산 발효만 시킨 것과 젖산발효와 효모발효를 동시에 시켜 만든 것이 있다. 젖산발효만 시켜 만든 것이 요구르트, 뎃데, 스키르, 이메르 등이며 젖산발효와 효모발효를 동시에 시켜 만든 것이 쿠미스와 케피르이다.
쿠미스는 말젖으로 만든 것이고 케피르는 소젖, 양젖, 염소젖 등을 젖산균과 효모에 의하여 발효시키는데 직접적으로 케피르립(케피르종규)을 접종배합하여 만든다.
케피르의 영양소함량은 기본 원젖의 성분과 같다. 케피르단백질함량은 소젖케피르인 경우 끓인 소젖과 같지만 염소젖케피르는 3.4%로서 기본염소젖케피르인 경우 끓인 소젖과 같지만 염소젖케피르는 3.4%로서 기본염소젖보다 낮다.
케피르단백의 아미노산조성을 보면 모든 필수아미노산과 비필수아미노산들이 다 있으나 본래의 젖보다는 일부 아미노산들이 적어졌다.
케피르의 지방도 소젖케피르는 3.5%로서 원소젖과 같은데 염소젖케피르는 좀 낮아졌다. 케피르의 탄수화물도 본래의 젖과 비슷하지만 염소젖케피르에서는 좀 낮아졌다.
비타민은 케피르에서 본래젖보다 B1가 약간씩 적어지고는 다른 비타민들은 기본적으로 같다. 광물질함량도 본질상 본래 젖과 큰 차이가 없다. 다만 염소젖케피르에 나트륨양이 뚜렷이 많아졌다.
케피르에는 칼슘이 많으나 소젖케피르는 본래 소젖보다 적고 염소젖케피르는 본래젖과 비슷하다. 또한 칼륨이 많은 것이 특징인데 케피르는 젖의 본래의 영양성분을 기본적으로 그대로 가지고 있으며 다양한 영양성분과 젖산 및 젖산균이 있어 그 가치가 높으며 유기체에 대한 효능도 매우 크다.
발효젖을 장수식품 또는 치료식품으로 평가하려는 관점들이 더욱 높아지고 있다. 케피르는 순환기계통의 질병, 콩팥병, 당뇨병, 빈혈, 신경증 등에 효과가 있다고 한다.
[작용]① 케피르는 소화기능을 높인다. 케피르를 먹였는데 위액중에 염산과 펩신이 케피르를 먹였을 때 몇배나 더 많아졌다고 한다. 또한 위염이나 십이지장궤양, 폐결핵환자 등 소화기능이 낮아지고 있는 환자들에 케피르를 먹이면 소화기능이 뚜렷이 높아졌다고 한다. 케피르가 소화기능을 높이는데 그 인자가 무엇인가에 대하여서는 아직 잘 모른다. 현재 케피르에 있는 미세한 카제인립자나 미량의 탄산가스, 미량의 알코올 등에 의하여 소화액분비가 촉진된다고 보지만 주로 젖산에 의한 작용이라고 보고 있다. 젖산은 위액분비를 촉진하고 칼슘이나 인을 잘 이용하게 한다. 이 젖산에는 광학적이성체로서 D형과 L형이 있다. D형젖산균은 젖먹이에게 잘 이용되지 않으며 L형만이 잘 이용되므로 L형이 많을 것을 요구한다.
케피르중에는 D형 젖산은 거의 없고 L형이 거의 100%이다. 그러나 다른 발효젖에는 D형이 적지 않게 있다.
요구르트에는 D형 젖산이 41~42.7%이며 배양젖에는 6.6%, 비오다르드에는 24%나 들어 있다. 그러므로 케피르가 소화기능이 제일 높다고 볼 수 있다.
② 피성분에 영향을 준다. 미숙아에게서는 생후 1달에 혈청지방조성이 뚜렷한 변동을 나타내는데 어머니젖의 보조식으로서 케피르와 다른 것을 먹이고 1달 후에 지방산조성을 대비하면 케피르를 먹인 때에 지방산조성이 안정되어 있다고 한다.
③ 케피르는 항암작용이 있다. 케피르립(케피르종균)의 다당류가 동물실험에서 강한 항종양활성을 나타낸다는 것이 최근에 일본에서 보고되어 큰 관심을 집중시키고 있다.
흰생쥐에게 에르리히종양세포와 육종 180을 접종하여 고형종양을 일으키고 한편 먹이는 물에 케피르립에서 얻은 정제다당물질 0.1~0.02%를 녹여 종양세포를 접종하기 일정한 기간 전후에 자유로 먹게 한다. 결과 30~35일 후에 고형종양의 성장은 두가지 종양에서 다 40~60%, 높을 때는 80% 가까이 저애되었다고 한다.
또한 이 다당물질에 종양세포를 직접 죽이는 효과는 없으나 체액성면역반응의 하나인 자연형과민반응을 항진시키는 작용이 있다는 것을 밝히고 이 활성은 유기체의 면역기능을 부활시킨다는 것을 명백히 하였다.
또한 케피르립다당류를 먹는 것으로도 효과가 나타난다는 것을 동물실험에서 증명하고 있는데 이것도 매우 주목되는 문제이다.
④ 젖먹이에게 어머니젖과 케피르를 먹일 때 칼슘흡수량을 비교하였는데 어머니젖을 먹일 때는 74mg/kg이었고 케피르를 먹일 때는 142mg/kg로서 케피르를 먹일 때 더 많이 흡수된다는 것이다.
그밖에 케피르에는 다른 발효젖에서 볼 수 있는 작용 즉 항균작용에 의한 장내유해균억제, 장내세균상의 정상화기능 등을 다 가지고 있다.
케피르에는 효모균에서 보는 에스테르계통의 방향성물질과 미량의 탄산가스, 0.5%이하의 알코올 등이 있어 풍미가 좋은 발효젖으로서 의의가 크다.
12. 其他資料
▣ 약업신문( 2020-02-24 )
[英서 腸 친화적 음료 케피어(kefir) 고공행진]요구르트와 유사한 발포성 우유 발효음료로 장(腸) 친화적인 유익균을 다량 함유한 케피어(kefir: 또는 케퍼)가 올해 영국에서 주요한 식‧음료 트렌드의 하나로 주목받을 전망이다.
지난해 이 케피어의 매출이 크게 증가한 것으로 나타났기 때문.
지금까지 케피어는 영국에서조차 일부에서 극심히 선호하는 틈새 유제품의 하나에 불과했지만, 이 케피어가 대중적으로 널리 음용되고 있는 동유럽 출신 여행자들에 힘입어 수요가 폭주하고 있다는 지적이다.
케피어는 러시아 남서부지역에 소재한 카프카스지방의 산악지대에서 오래 전부터 음용되어 왔던 것으로 알려져 있다.
이와 관련, 지난 13일 ‘테스코’에 따르면 최근 1년 6개월 동안 이 대형마트업체의 케피어 음료 수요가 400%나 크게 뛰어오른 것으로 나타났다.
‘테스코’ 측은 식품 전문가들의 언급을 인용하면서 40여종에 이르는 腸 친화적인 유익균을 함유한 케피어 특유의 프로바이오틱 효능 뿐 아니라 단백질, 칼슘 및 각종 비타민의 보고(寶庫)라는 장점이 어필한 결과라고 풀이했다.
‘테스코’의 비키 스미스 유제품 구매담당자는 “소비자들이 腸 건강을 중요시하면서 최근 수 년 동안 케피어 수요가 강하게 고개를 듦에 따라 관련제품 유형을 2배 가까이 늘려왔는데, 올해 들어서도 추가로 신제품을 내놓을 예정”이라고 말했다.
그는 뒤이어 “케피어의 대중적인 인기가 주로 구전(口傳)에 의해 구축되어 왔다”며 “원래 케피어 음료는 다소 신맛이 나지만, 소비자들의 수요가 늘어남에 따라 지난해 체리맛과 딸기맛, 망고맛, 강황맛 신제품 등을 추가로 선보였다”고 덧붙였다.
케피어는 카프카스지방 산악지대의 목동들이 가죽주머니에 우유를 보관한 데서 유래됐는데, 보관하는 동안 효모와 유익균들이 자연스럽게 포함되면서 발효가 이루어진 것이 오늘날의 우유 발효음료로 자리매김하는 단초가 됐다.
터키어로 케피어의 어원은 “기분 좋다”(feel good)는 의미를 내포하고 있다고 한다.
지난 2000년 동안 오로지 카프카스지방에서만 음용되었던 케피어는 점차 동유럽으로 전해지면서 폭발적인 인기를 누렸고, 새천년 들어 ‘테스코’가 폴란드 음식의 하나로 취급하기 시작하자 2000년대의 첫 10년 동안 영국에서 손쉽게 구매해서 마시는 음료로 떠올랐다.
영국에서 케피어 음료를 처음으로 선보인 업체는 ‘비오티풀 데어리’(Biotiful Dairy)이다. 현재는 총 10곳에 육박하는 케피어 음료 제조업체들이 경쟁하고 있다. 매출 1위를 기록하고 있는 ‘비오티풀 데어리’는 러시아 피겨 스케이팅 선수 출신의 기업가 나타샤 보우스와 손잡고 트렌드화를 선도하고 있다.
나타샤 보우스는 “러시아에서 일상적으로 케피어를 마시면서 자라는 동안 이 음료를 마신 후 腸에 문제가 나타난 사람들을 거의 찾아볼 수 없었다”며 “아일랜드를 거쳐 영국에서 지난 20여년 동안 사업을 진행하는 동안 케피어를 접하기 어려웠지만, 이제는 어느덧 대중화하기에 이른 상황”이라고 전했다.
지난 2013년 영국에서 케피어 음료를 선보인 이래 어린이들을 겨냥해 체리맛과 꿀맛 신제품을 선보인 데 이어 올해 하반기에 추가로 신제품을 대대적으로 내놓을 것이라고 나타샤 보우스는 덧붙였다.
‘비오티풀 데어리’는 또한 ‘테스코’의 ‘테스코 인큐베이터 프로그램’ 참여를 통해 올해 추가로 신제품들을 선보일 예정이다.
13. 副作用 및 注意事項
케피어( kefir) 효능 7가지, 면역강화,내장치유
kefir
Kefir는 전 세계에서 소비되며 수세기 동안 사용되었습니다. 대중적인 믿음에 따르면, 북부 코카서스
산맥에서 개발 된 발효 우유 음료입니다.
Kefir라는 이름은 터키어 keyif에서 유래 한 것으로, 발효음료로 “좋은 식품”을 말합니다.
Kefir는 유럽과 아시아 일부 지역에서 수년간 인기를 얻었지만 최근에는 프로바이오틱스와 장 건강에
대한 관심이 높아지면서 미국에서만 인기를 얻기 시작했습니다.
kefir 가 무엇인가?
케피어는 박테리아를 사용하여 생균제 특성을 나타냅니다. Probiotics는 건강한 소화
기능을 지원하는 데 있습니다.
요거트는 우유에서 박테리아의 발효이지만, 케피어는 박테리아와 효모 발효의 조합입니다.
박테리아와 효모의 조합을 “케피어 곡물”이라고합니다.
케피어 곡물은 밀이나 쌀과 같은 전형적인 곡물이 아니며 글루텐을 포함하지 않습니다.
우유는 케 피어 곡물과 결합되어 따뜻한 곳에서 “배양”되어 케피어 음료를 생산합니다
케 피어는 타르트와 톡 쏘는 맛과 마실 수있는 요구르트와 비슷한 맛을 가지고 있습니다.
발효 과정으로 인해 케 피어는 약간 탄산 맛이납니다.
kefir의 많은 건강상의 이점은 프로 바이오 틱 성분에 기인합니다. 프로바이오틱스 또는 “좋은 박테리아”는
정기적 인 배변을 유지하고 특정 소화 조건을 치료하며 면역 체계를 지원할 수있는 살아있는 유기체입니다.
종류
케피어는 일반적으로 소의 우유로 만들어 지지만 염소 나 양과 같은 다른 동물의 우유 또는
유제품이 아닌 우유에서 생산할 수도 있습니다.
소의 우유로 만든 케피어는 비지방, 저지방 및 전유 종류로 제공됩니다.
Kefir는 평범하고 향이 좋은 품종으로도 제공됩니다.
7가지 이점은 무엇인가?
Kefir 소비는 여전히 연구 중이지만 잠재적 이점은 다음과 같습니다.
1. 혈당 조절
2015 년에, 한 작은 연구는 당뇨병 환자의 kefir와 기존 발효 우유 섭취가 혈당 수준에 미치는 영향을 비교했습니다 .
케피어를 섭취 한 참가자는 기존 발효 우유를 섭취 한 환자보다 공복 혈당 수치가 현저히 낮았습니다.
kefir 그룹의 참가자들도 3 개월 동안 혈당 관리를 측정 한 헤모글로빈 A1c 값이 감소했습니다.
2. 콜레스테롤을 낮춘다
2017 연구에서는 콜레스테롤 변화를 가져왔다 , 저지방 우유나 버터 밀크를 마시는 여성들의. 참가자들은
저지방 우유 1 일 2 회, 저지방 우유 1 일 4 회 또는 케피어 1 일 4 회를 마셨습니다.
8 주 후, 케 피어를 마신 사람들은 저지방 우유를 하루에 2 인분만 마신 사람들에 비해
전체 “나쁜 콜레스테롤”수치가 현저히 감소했습니다. 저지방 우유를 하루에 4 회 섭취 한 참가자들도
콜레스테롤 수치가 낮아졌습니다.
케 피어의 생균제는 신체가 음식에서 얼마나 많은 콜레스테롤을 흡수하는지에 영향을 줄 수 있습니다.
또한 신체가 콜레스테롤을 생성, 처리 및 사용하는 방법에 영향을 줄 수 있습니다.
3. 영양 증가
케 피어의 영양소는 우유를 만드는 데 사용되는 우유의 종류에 따라 다릅니다.
일반적으로 단백질, 칼슘 및 칼륨의 좋은 공급원입니다 . 일부 상점에서 구매 한 브랜드에는
비타민 D 가 강화 되어 있습니다.
4. 개선 된 유당 내성
유당 불내증(유우제품을 먹을 수없는)을 가진 사람들에게 케피어 박테리아는 불내증없이 유당을
먹을 수 있게 아주 편안함을 선물한다,
그리고 어떤 증상없이 버터나 밀크를 소화 할 수 있습니다.
미국의 주요 kefir 브랜드는 99 % 유당이 없다고 주장합니다.
2003 년 의 작은 연구에 따르면 케 피어의 소비는 시간이 지남에 따라 유당 소화를 개선했으며
잠재적으로 유당으로 인한 불편함을 극복하는 데 사용될 수 있다고 결론지었습니다.
향미 케피는 아마 향미 제품에 설탕이 첨가되어 일반 케피어보다 더 불리한 증상을 나타냈다.
5. 위 건강 개선
Kefir는 설사 또는 유당 거북증과 같은 소화 문제를 치료할 수 있습니다.
위장에는 좋은 박테리아와 나쁜 박테리아가 모두 들어 있습니다. 그들 사이의 균형을 유지하는 것은 위를
건강하게 유지하는 데 중요한 부분입니다. 질병, 감염 및 항생제 와 같은 일부 약물 등이 균형을 뒤엎을 수 있습니다.
프로바이오틱스는 소화관에서 자연적으로 발견되는 좋은 박테리아와 유사하며 건강한 균형을 유지하는 데
도움이 될 수 있습니다.
이 같이 케피어는 프로 바이오 틱 식품과 같이 , 설사 감염이나 항생제에 의해 발생되는 것에 치료를 도울 수 있더 .
6. 치유 속성
실험실 연구에 따르면 케피어는 더 많은 연구가 필요하지만 항균 및 항진균 특성을 가질 수 있습니다.
연구에 따르면 kefir는 위장염 , 질 감염 및 효모 감염에 유리할 수 있습니다 .
2,016 리뷰는 기생충에 감염되어 심각한 생쥐에게 케 피어를 줬더니 효과가 있었다고 보고 되었습니다 .
또 다른 검토 는 상처 치유 및 종양 성장 감소를 위해 생쥐에게 케 피어를 주입후 유익한 효과를 입증 하였다 .
7. 체중 조절
또 다른 연구에 따르면 kefir 를 섭취한 비만 생쥐에서 체중과 총 콜레스테롤을 감소 시켰습니다 .
그러나 사람들에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
케피어 (Kefir) 효능 및 부작용 알고 가세요.
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케피어 (Kefir)
1. 정보개요
케피어는 우유를 발효시켜 만든 생균제 음료입니다.
케피어는 비만, 운동 능력, 골다공증, 높은 콜레스테롤, 그리고 많은 다른 조건들에 사용되지만, 이러한 사용을 뒷받침할 좋은 과학적인 증거는 없습니다.
어떻게 작동합니까?
케피어는 활발하게 자라는 박테리아와 효모를 함유하고 있습니다. 우유에 대한 그들의 영향은 음식이 소화되는 방식에 영향을 미치는 효소와 화학 물질의 생산을 초래합니다.
2. 사용법과 효능
에 대한 증거가 부족합니다.
항생제를 복용하는 사람들의 설사입니다. 일부 연구는 케피에 함유된 음료가 어린이들의 항생제에 의한 설사를 감소시키지 않는다는 것을 보여줍니다.
운동 경기입니다. 초기의 연구는 운동 후에 케피어를 먹는 것이 달리기 속도를 향상시키지 않는다는 것을 보여줍니다.
암 약물 치료로 인한 메스꺼움과 구토입니다. 초기 연구는 화학요법 치료 중에 케피어를 먹는 것이 위와 장 문제를 감소시키지 않는다는 것을 보여줍니다. 사실, 그것은 이러한 문제들을 약간 더 악화시킬 수 있습니다.
변비예요. 초기 연구는 케피어를 먹는 것이 변비가 있는 사람들의 배변 횟수를 증가시키는데 도움을 준다는 것을 보여줍니다. 그것은 또한 변을 부드럽게 하는 것처럼 보입니다.
염증성 장 질환의 일종입니다. 초기 연구는 케피어를 복용하는 것이 크론병의 몇몇 증상에 도움이 될 수 있다는 것을 보여줍니다.
궤양을 유발할 수 있는 소화관 감염입니다. 초기 연구는 H. pylori에 대한 표준 치료와 함께 케피어를 복용하는 것이 표준 치료만 하는 것보다 더 많은 사람들의 감염을 없애는 데 도움이 된다는 것을 보여줍니다.
콜레스테롤 수치가 높아요 초기 연구는 케피어를 먹는 것이 콜레스테롤 수치를 낮추지 않는다는 것을 보여줍니다.
폐경기 증상입니다. 초기 연구는 케피어를 복용하는 것이 갱년기, 특히 수면의 몇몇 증상에 도움이 될 수 있다는 것을 보여줍니다.
당뇨병, 심장병 및 뇌졸중의 위험을 증가시키는 증상의 그룹입니다. 초기 연구는 케피어를 먹는 것이 신진대사 증후군을 가진 사람들의 혈압, 콜레스테롤 수치, 혈당을 감소시키지 않는다는 것을 보여줍니다.
비만 초기 연구는 체중 유지 식단의 일부로 케피어를 먹는 것이 과체중이나 비만 여성들에게서 체중의 적은 양을 감소시킨다는 것을 보여줍니다. 하지만 케피어 대신 저지방 유제품을 먹는 것도 효과가 있는 것 같습니다.
입 안의 붓기(염증)와 염증(구강 점막염)입니다. 초기 연구는 케피어로 입을 헹구고 화학 요법의 처음 5일 동안 매일 250 mL의 케피어를 두 번 삼킨다고 해서 화학 요법으로 인한 입 안의 염증이 생기는 것을 막지 못한다는 것을 보여줍니다.
약하고 부서지기 쉬운 뼈입니다. 초기 연구는 칼슘과 함께 케피어를 먹는 것이 골다공증이 있는 성인의 경우 칼슘만으로 뼈의 힘을 향상시키지 않는다는 것을 보여줍니다.
염증성 대장 질환의 일종입니다. 초기 연구에 따르면 케피어를 복용해도 궤양성 대장염의 증상이 개선되지 않는다고 합니다.
유당불내증입니다.
소화를 개선합니다.
기타 조건입니다.
이러한 용도에 대한 케피어의 효과를 평가하기 위해서는 더 많은 증거가 필요합니다.
3. 부작용과 안전
입으로 섭취했을 때: 케피어는 12주까지 복용했을 때 대부분의 성인에게 안전할 수 있습니다. 케피어는 특히 처음 시작할 때 팽창, 메스꺼움, 장 경련, 변비와 같은 부작용을 일으킬 수 있습니다. 이러한 부작용은 일반적으로 계속 사용하면 중지됩니다.
임신 및 모유 수유: 케피어가 임신 또는 모유 수유 시 사용하기에 안전한지 여부를 알 수 있는 신뢰할 수 있는 정보가 충분하지 않습니다. 안전한 쪽에 머무르고 사용을 피하십시오.
어린이: 케피어는 최대 10일 동안 입으로 섭취했을 때 1세에서 5세 사이의 어린이들에게 안전할 수 있습니다.
AIDS 및 면역 체계를 약화시키는 기타 조건: 케피어는 활발하게 자라는 박테리아와 효모를 함유하고 있습니다. 면역력이 약한 사람들이 이 박테리아나 효모로부터 감염될 가능성이 더 높다는 약간의 우려가 있습니다.
대장암입니다. 대장암에 대한 화학요법을 받는 사람들에게 케피어는 위, 장 문제, 구강염, 졸음, 땀, 탈모와 같은 부작용을 증가시킬 수 있습니다.
4. 상호작용
중간 교호작용입니다.
이 조합에 주의하십시오.
면역 체계를 감소시키는 약물(임무억제제)은 KEFIR과 상호작용합니다.
케피어는 살아있는 박테리아와 효모를 함유하고 있습니다. 면역 체계는 보통 감염을 막기 위해 몸 안의 박테리아와 효모를 조절합니다. 면역 체계를 감소시키는 약들은 박테리아와 효모로부터 병에 걸릴 가능성을 증가시킬 수 있습니다. 면역 체계를 감소시키는 약물과 함께 케피어를 먹는 것은 병에 걸릴 가능성을 증가시킬 수 있습니다.
면역 체계를 감소시키는 어떤 약들은 아자티오프린, 바실릭시맙, 사이클로스포린, 데이클리즈맵, 무로모나브-CD3 (OKT3, Orthoclone OKT3, 셀리무스), 미코페놀레이트 (Cellcopenolate)를 포함합니다.다른 사람들까지요
5. 복용법
케피어의 적절한 선량은 사용자의 연령, 건강 및 기타 여러 조건과 같은 몇 가지 요인에 따라 달라집니다. 현재 케피어에 대한 적절한 용량 범위를 결정하기에는 충분한 과학 정보가 없습니다. 천연물이 항상 안전한 것은 아니며 복용량이 중요할 수 있다는 것을 명심하세요. 사용하기 전에 제품 라벨에 대한 관련 지침을 따르고 약사, 의사 또는 기타 의료 전문가와 상의하십시오.
본 내용은 참고용으로만 보시기 바랍니다.
반드시 의사나 약사와 상의 후 구입 및 섭취를 결정하셔야 합니다.
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케피어 유산균 효능 및 부작용
케피어 유산균 효능 및 부작용
케피어는 케피어 알갱이를 함유한 발효유 음료
입니다. 케피어를 마시는 것에는 몇 가지 가능한
건강상의 이점이 있지만 많은 주장에는 증거가
부족합니다
케피어(kefir)라는 이름은 술을 만신 후 느끼는
좋은 느낌을 의미하는 터키어 keyif에서 유래
했습니다. 이 음료는 우유와 케피어 곡물의
조합이며 살아있는 박테리아와 효모를 함유
하고 있습니다
어떤 사람들은 케피어의 잠재적인 건강상의
이점이 프로바이오틱 함량 때문이라고 생각
합니다. 프로바이오틱스는 박테리아 및 기타
미생물의 유익한 종입니다. 프로바이오틱스에
대한 연구는 아직 초기 단계입니다
오늘은 케피어 유산균 효능 및 부작용에 대해
살펴보는 시간을 갖도록 하겠습니다
케피어란?
케피어는 발효 유제품의 일종입니다. 사람들은
우유에 박테리아와 효모 배양액을 첨가하여
만듭니다
케피어는 시큼하고 톡 쏘는 맛과 마실 수 있는
요구르트와 유사한 일관성을 가지고 있습니다
발효 과정으로 인해 케피어는 약간 탄산 맛이
날 수 있습니다. 이것은 미생물이 우유의 당분을
소화할 때 가스를 생성하기 때문에 발생합니다
케피어 유산균 유형
케피어에는 여러 유형이 있습니다. 사람들은
다음을 사용하여 구매하거나 만들 수 있습니다
* 소, 양 또는 염소의 우유, 코코넛이나 귀리
우유와 같은 비유제품 우유, 주스, 물
일부 회사는 맛을 낸 또는 저지방 케피어 음료를
만들기도 합니다
케피어는 글루텐 프리일까?
이름에도 불구하고 케피어 곡물은 밀이나 귀리와
관련이 없습니다. 이것은 우유와 살아있는 배양균
만 함유한 전통적인 케피어 음료에 글루텐이 없다
는 것을 의미합니다
그러나 일부 브랜드는 맛을 추가하거나 액체의
질감을 변경하기 위해 귀리 및 글루텐이 함유된
기타 제품을 사용할 수 있습니다
구매하기 전에 항상 라벨을 확인하는 것이 좋습
니다
케피어는 유당 프리일까?
많은 케피어 음료는 유제품 유형을 기반으로
합니다. 발효 과정은 이 우유에 포함된 유당의
양을 줄이지만 케피어가 유당이 반드시 없는
것은 아닙니다. 제품에 따라 여전히 미량의
유당이 있을 수 있습니다
경증의 유당 불내증이 있는 일부 사람들은 유당의
양이 최소인 경우 여전히 케피어를 견딜 수 있습
니다. 더 심한 편협함이나 알레르기가 있는 사람
들은 비낙농 케피어로부터 더 많은 이점을 얻을
수 있습니다
케피어 유산균 효능
케피어의 건강상의 이점에 대한 연구는 아직 초기
단계이지만 일부 증거는 케피어가 다음과 같은
경우에 도움이 될 수 있음을 시사합니다
1. 혈당 조절
이란의 2015년 소규모 연구는 케피어와 전통 발효
우유를 섭취하는 것이 당뇨병 환자의 혈당치에
미치는 영향을 비교했습니다
케피어를 섭취한 참가자들은 기존 발효 우유를
섭취한 참가자들보다 공복 혈당 수치가 현저히
낮았습니다
2020년 리뷰는 케피어가 당뇨병과 비만을 가진
사람들에게 다양한 혜택을 줄 수 있다고 제안합
니다. 그것은 당뇨병 관련 표지를 조절할 수 있습
니다. 다만 이를 뒷받침하기 위해서는 더 큰
규모의 연구가 필요합니다
2. 콜레스테롤 저하
2017년의 한 연구는 저지방 우유나 케피어를
마신 비만이나 과체중인 여성들 사이의 콜레스
테롤 수치 변화를 조사했습니다
참가자들은 하루에 저지방 우유 2회분, 저지방
우유 4회분 또는 케피어 4회분을 마셨습니다
8주 후, 케피어를 마신 사람들은 저지방 우유를
하루에 2회만 마신 사람들에 비해 총 콜레스테롤
수치와 저밀도 지단백질 콜레스테롤 수치에서
유의미한 감소를 보였습니다
저지방 우유를 하루에 4회분 섭취한 참가자들
또한 콜레스테롤 수치가 낮았습니다
케피어에 들어있는 프로바이오틱스는 신체가
음식으로부터 얼마나 많은 콜레스테롤을 흡수
하는가에 역할을 할 수 있습니다
그것들은 또한 신체가 콜레스테롤을 생성하고,
처리하고, 사용하는 방법에 영향을 미칠 수 있습
니다
3. 소화기 건강
장에는 많은 종류의 미생물이 있습니다. 이 종 중
일부는 신체에 유익한 영향을 미치는 반면 다른
종은 해를 끼칠 수 있습니다
프로바이오틱스 식품에는 소화관에서 서식하는
동일한 유익한 종의 일부 박테리아가 포함되어
있습니다
이것은 종의 좋은 균형을 유지하는데 도움이 될
수 있음을 의미할 수 있습니다. 그러나 연구자들
은 이것이 어떻게 작동하는지 여전히 연구하고
있습니다
2018년 동물 연구 결과 케피어 보충제가 장내
유해균에 대한 좋은 비율을 개선하고 쥐의 운동
중 육체적 피로를 줄일 수 있는 것으로 나타났습
니다. 이 발견이 인간에게도 적용되는지 확인하기
위해서는 더 많은 연구가 필요합니다
케피어 효능 4. 병원균 사멸
병원균은 감염을 일으킬 수 있는 해로운 미생물
입니다. 2013년의 더 오래된 연구는 실험실 연구
에서 케피르 알갱이의 박테리아가 대장균, 살모
넬라, 항색포도상구균과 같은 해로운 박테리아를
죽였다는 것을 주목합니다
이는 케피어가 위장염이나 질 감염과 같은 감염을
예방하는데 잠재적으로 도움이 될 수 있다는 것을
의미합니다
그러나 케피어가 이러한 영향을 미친다는 것을
입증하는 연구는 거의 없습니다
사람들은 기존의 감염에 대한 의학적 치료의
대체물로 프로바이오틱스나 케피어를 사용해서는
안 됩니다
케피어 부작용
케피어의 잠재적인 위험에 대한 연구는 거의 없습
니다. 사람들이 안전하게 만들고 보관하는 한, 그것
은 일반적으로 소비하기에 안전한 것으로 보입니다
유당 불내증이 있는 사람은 증상 없이 케피어를
마실 수 있지만, 과암을 피하도록 주의해야 합니다
우유 알레르기가 있는 사람은 케피어가 비유류
우유를 포함하지 않는 한 케피어를 피해야 합니다
당뇨가 있는 사람들은 라벨을 읽고 당분이 첨가
되지 않은 담백한 품종을 고수하도록 주의해야
합니다
이상으로 케피어 유산균 효능 및 부작용에 대한
포스팅을 마치도록 하겠습니다
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케피어 효능 부작용 영양성분 – 면역력 높이는 유산균
케피어 효능 부작용 영양성분 – 면역력 높이는 유산균
케피어 효능 부작용
케피어는 발효 음료로 우유에 대해 유당 불내증이 있는 사람들도 보통 마실 수 있습니다.
이 음료는 염소, 양 및 소젖, 콩, 쌀 또는 코코넛 우유와 같은 거의 모든 유형의 우유를 사용하여 만들 수 있고 코코넛 워터를 사용하여 만들 수도 있습니다.
이 프로바이오틱스 음료는 전 세계 특히 동유럽에서 수천 년 동안 사용되어 왔습니다.
오늘날 전세계적으로 널리 이용되고 있는 이 프로바이오틱스 음료는 집에서 직접 만들 수도 있습니다.
케피어 영양성분
다른 유제품과 마찬가지로 칼슘이 풍부할 뿐만 아니라 비타민 B12, 마그네슘, 비타민 K2, 비오틴, 엽산, 효소 및 프로바이오틱스가 많이 함유되어 있습니다.
그러나 원재료, 문화 및 생산 지역에 따라 다를 수 있기 때문에 영양소 함량이 정해지지 않았습니다.
예를 들어 구입이 가능한 전유 케피어 한 컵에 들어 있는 영양소는 다음과 같습니다.
160 칼로리
탄수화물 12 g
단백질 10 g
지방 8 g
칼슘 390 mg (30% DV(하루 섭취량))
비타민 D 5 mcg (25% DV)
비타민 A 90 mcg (DV 10%)
칼륨 376 mg (8% DV)
독특하게도 이 음료는 프로바이오틱스 함량이 높습니다. 2019년 연구에 따르면 다음과 같은 50종 이상의 프로바이오틱 박테리아 및 효모가 있을 수 있다고 합니다.
클루이베로마이세스 마르시아누스/칸디다 케피르(Kluyveromyces marxianus/Candida kefyr)
락토코커스 락티스 아종 락티스(Lactococcus lactis subsp. Lactis)
락토코커스 락티스 아종 크레모리스(Lactococcus lactis subsp. Cremoris)
스트렙토코커스 써모필루스(Streptococcus thermophiles)
락토바실러스 델브루에키 아종. 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus)
락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)
카자흐스탄 유니스포라(Kazachstania unispora)
락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus)
비피도박테리움 락티스(Bifidobacterium lactis)
류코노스톡 장간막(Leuconostoc mesenteroides)
사카로마이세스 유니스포러스(Saccaromyces unisporus)
케피어 유산균 효능
Frontiers in Microbiology에 게재된 2015년 연구에 따르면 케피어 유산균은 항산화, 항종양, 항균, 면역조절 등의 역할을 할 수 있다고 합니다.
Nutrients 저널에 발표된 2020년 연구에 따르면 항균, 항암, 위장관 개선, 장내 미생물 조절 및 항당뇨 효과가 있을 수 있다고 합니다.
주요 효능 중 일부는 다음과 같습니다.
1 면역력 높이는 음식
케피어에는 면역에 도움이 되는 많은 프로바이오틱스, 화합물 및 비오틴, 엽산 등의 영양소(가 들어 있습니다.
특히 케피어에만 존재하는 프로바이오틱 균주는 락토바실러스 케피리(Lactobacillus Kefiri)라고 하며, 연구에 따르면 살모넬라 및 대장균과 같은 유해균을 억제하면서 면역을 강화하는 데 도움이 된다고 합니다.
또한 이 음료에서만 발견되는 케피란 화합물은 칸디다균에 대해 항균성이 있다고 합니다.
게다가 산화 스트레스, 콜레스테롤 및 혈압 수치를 낮출 수 있습니다.
2 뼈 강화
전지유로 만든 케피어는 뼈 건강에 좋은 비타민 K 및 기타 미네랄과 칼슘이 풍부합니다. 더 좋은 점은 칼슘을 체내로 흡수하고 뼈의 퇴화를 막는 생리활성 화합물이 들어 있다는 것입니다.
비타민 K2는 뼈 밀도뿐만 아니라 칼슘 흡수율을 개선하는 데 중요하며, 프로바이오틱스는 영양소 흡수율을 높이고 유제품에서 발견되는 인, 칼슘, 마그네슘, 비타민 D 및 비타민 K2 등 뼈 강도를 높이는 주요 영양소가 전부 들어 있습니다.
3 암 예방
일부 시험관 연구에서 프로바이오틱스 음료에서 발견되는 특정 화합물이 위장의 암세포 확산을 억제하는 것으로 나타났습니다.
즉, 초기 종양의 성장과 비발암성에서 발암성으로의 효소 전환을 늦출 수 있다고 합니다.
4 소화 및 장 건강 개선
연구에 따르면 프로바이오틱스 음식을 섭취하면 장의 균형을 회복하고 과민성 대장 증후군, 크론병 및 궤양과 같은 위장 질환을 퇴치하는 데 도움이 될 수 있습니다.
프로바이오틱스는 항생제 복용 후 장 건강 회복에 도움이 될 뿐만 아니라 항생제 타입의 약물로 인한 설사 및 기타 위장 장애를 예방할 수 있습니다.
또한, 장내 미생물 구성을 긍정적으로 변화시킬 수 있기 때문에 연구에 따르면 케피어를 마시는 것이 신체 능력을 개선하고 육체적 피로를 퇴치하는 데 도움이 될 수 있다는 연구 결과가 있습니다.
5 알레르기 개선
다양한 알레르기와 천식은 염증과 관련이 있습니다. 알레르기 및 천식과 같은 호흡기 증상의 위험 요인이 되는 염증을 치료하는 데 도움이 될 수 있습니다.
Immunobiology의 한 동물 연구에 따르면 쥐의 폐와 공기 통로를 방해하는 염증 세포를 줄이고 점액 축적을 줄이는 것으로 나타났습니다.
일부 과학자들은 이러한 알레르기 반응이 장에 좋은 유익균이 부족하기 때문일 수 있다고 여깁니다.
6 피부 건강 개선
전신 피부 문제에 도움이 될 뿐만 아니라 화상 및 발진과 같은 피부 문제의 회복에도 도움이 될 수 있습니다.
면역 체계의 건강을 돕는 프로바이오틱스 외에도 케피란으로 알려진 케피어에서 발견되는 탄수화물은 피부 상처 치유의 질을 향상시키고 결합 조직을 보호하는 것으로 나타났습니다.
7 유당 불내증 증상 완화
우유에서 발견되는 유당을 소화할 수 없어서 유제품을 섭취할 수 없는 사람들이 많습니다.
케피어의 활성 성분은 유당을 분해시켜 소화를 더 쉽게 해줍니다. 또한, 거의 모든 유당을 제거하는 박테리아 균주와 영양소를 함유하고 있으며 이 중 일부는 케피어에만 들어 있습니다.
Academy of Nutrition and Dietetics 저널에 발표된 연구에 따르면 유당 흡수 장애가 있는 성인의 유당 소화와 내성을 개선한다고 합니다. 염소 우유 케피어가 대부분 문제를 일으키지 않지만 코코넛 또는 코코넛 워터 케피어를 선택해야 하는 일부 사람들도 있습니다.
케피어 타입
기본적으로 두 가지 타입이 있으며 이 두 가지 타입은 다음과 같습니다.
우유 케피어 (소, 양 또는 염소 우유, 코코넛 우유로 만듬)
워터 케피어 (설탕 물 또는 코코넛 물로 만듬)
또 다른 건강에 좋은 프로바이오틱이 풍부한 콤부차는 케피어와 마찬가지로 전부 설탕 함량이 매우 낮습니다. 발효 과정에서 살아있는 효모가 첨가한 설탕의 대부분을 먹기 때문입니다.
케피어 부작용
적당히 섭취하면 안전하게 섭취할 수 있습니다. 그러나 다량으로 섭취하면 가스, 팽만감, 메스꺼움, 설사 또는 복통 등 특정 부작용을 일으킬 수 있습니다. 이러한 증상은 처음에 일반적으로 나타나며 계속 섭취할수록 시간이 지나면서 사라집니다.
케피어 섭취량: 대부분의 연구 출처에서는 효과를 극대화하기 위해 하루에 약 한 컵을 권장합니다. 처음에는 소량으로 시작하여 천천히 조절하여 내성을 평가하고 부작용을 줄이는 것이 좋습니다.
우유 케피어는 우유 알레르기가 있거나 유제품에 민감한 사람들에게는 적합하지 않습니다. 또한 유당 불내증이 있는 대부분의 사람들은 문제가 없을 수 있지만 부작용을 보이는 사람들도 있습니다.
케피어 우유를 섭취한 후 부작용이 나타나면 코코넛 또는 물로 만든 케피어로 바꿔 보시기 바랍니다.
또한 케피어는 영양소 함량이 높기 때문에 체중 감소와 체중 유지에 도움이 될 수도 있습니다.
결론
케피어는 요거트와 비슷하지만 훨씬 더 강력한 발효 음료입니다.
케피어 효능으로는 면역 강화, 뼈 강화, 장 건강 개선, 알레르기 감소, 피부 건강 개선 등이 있습니다.
장 건강에 도움이 되는 프로바이오틱스뿐만 아니라 칼슘, 단백질, 칼륨, 비타민 B 등이 풍부합니다.
집에서 간편하게 스무디에 넣거나 우유, 요거트, 크림 대신에 요리에 넣어 먹을 수 있습니다.
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케피르, 효능은…식전에 섭취해야
0 티벳버섯 유산종균./온라인 커뮤니티
티벳버섯 유산종균을 활용한 케피르가 화제다.
케피르는 일반 요구르트보다 10가지 이상의 프리바이오틱스가 함유된 것으로 알려지며 최근 각광받고 있다.
프리바이오틱스는 장 건강 및 면역력을 증진하는 장내 유산균으로, 원활한 배변 활동, 체지방량 감소, 콜레스테롤 비율 개선, 다이어트 등에 효과적이다.
케피르는 티베트 승려들이 꼭 챙겨 먹었던 것으로 발효 과정에서 유당이 분해돼 우유를 먹지 못하는 사람들도 섭취가 가능하다.
케피르 한 컵에는 단백질, 칼슘, 마그네슘, 비타민12 등이 풍부하고, 열량은 87kcal로 다이어트에 적합하다.
한편 케피르는 식전에 소화 작용이 일어나기 전 함유하는 것이 유산균의 사멸을 낮춰준다.
키워드에 대한 정보 케 피르 효능
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