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- 밀가루 2컵을 “소량”의 물과 함께 반죽한다. …
- 반죽을 흐르는 물에 씻어낸다. …
- 글루텐 사진.
- 불린콩과 호두, 아몬드, 참깨, 양파, 소금을 넣고 믹서기나 블렌더에 간다. …
- 4번에 전분과 현미가루, 글루텐을 넣고 혼합한다.
- 완성된 콩고기 반죽.
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🥩콩고기 만들기. 고기 없는 고기 만들기 | How to make 🥩Meatless Meat #서정아의건강밥상
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Ingredients:
1 cup soaked beans
1 beet
1 cup cashews
1 cup walnut
1/2 onion
1 cup clamshell mushrooms
1 cup shiitake mushrooms
3 cups gluten flour
Instructions:
1. Put all the ingredients except gluten powder in a blender and grind.
2. Add gluten flour and mix well
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재료들:
불린콩 1컵
비트 1개
캐슈 1컵
호두 1컵
양파 1/2 개
백만송이버섯 1컵
표고버섯 1컵
글루텐 가루 3컵
만들기:
1. 글루텐 가루를 제외한 모든 재료를 믹서에 넣고 간다.
2. 글루텐가루를 넣어 섞는다.
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Music: Track : Bossa Lounge.mp3
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콩고기 만드는법 – 식품 연구소
콩고기 만드는법 · 1. 프라이팬에 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 파, 마늘, 양파를 기호에 맞게 넣어주시고 한번 끓여주세요. · 2. 구워놓은 콩고기를 1. 에 …
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콩고기 만드는 방법 맛은?
재료는 메주콩 3컵, 글루텐 가루 3컵, 양파 1개, 호두, 아몬드, 마늘, 소금 이고요. 우선 콩을 하루 전 날 물에 불려줍니다. 그러면 위 사진에서처럼 콩이 …
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세 가지 맛있는 콩고기 반찬 | 대체육 레시피 | 서정아의 건강밥상
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Source: www.sweetpeapot.com
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View: 8482
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주제에 대한 기사 평가 콩 고기 만들기
- Author: 서정아의 건강밥상 SweetPeaPot
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- Date Published: 2019. 9. 11.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=YJMD_S94bRA
콩고기만드는법 : 네이버 블로그
콩고기만드는법* 콩고기만들기(밀고기만들기)*
전부터 블로그이웃인 작은빛님 블로그의 콩고기 만들기를 보면서
꼭 한번 해봐야지 하고 마음 먹었습니다.
특히 요즘은 육고기를 믿을 수 없어 저희 가족은 가능하면 채식을 하려고 합니다.
콩고기는 식감과 맛이 소고기와 비슷하다고 합니다.
글루텐은 많이 알고 계실거예요.
적어도 40대부터는 밀 많이 보고 자라셨을걸요?
밀밭을 지나가면 통통하게 여문 밀을 비벼서 입에 한 입 털어넣고 씹었던 기억?
그걸 물에 깨끗이 씻어내면 껌이 된다며 어렸을 때 많이 해보셨지요?
이렇게 밀을 오래씹으면 껌처럼 쫀득쫀득하게 남는데 이 고무같은 것이 바로 글루텐입니다.
콩고기를 만드려고 보니 글루텐이 필요한데 집에 글루텐이 없어서
글루텐부터 만들기로 했습니다.
빵가루로 대체해도 된다고 하는데 기왕이면 글루텐을 넣고싶어 만들어보았습니다.
오늘처럼 요리에 대한 열정과 실험정신이 강한 것은 살아오면서 처음입니다.
반죽을 많이 치대면 좋다고 해서 팔목이 시리게 주물렀습니다.
죽을 영금 봤습니다.
나 참, 먹고 살자고 그리 반죽을 열심히 한 적이 없는데 오늘 웬 요리신이 강림했는지
신들린듯 반죽을 했습니다.
콩고기만드는법*콩고기 만들기 재료*
글루텐 150g, 불린콩 1컵, 현미가루 100g,
호두와 아몬드 50g, 참깨 2Ts, 전분 2Ts, 양파 1/2개, 소금 약간.
콩고기만드는법*콩고기 만들기*
1. 밀가루 2컵을 “소량” 의 물과 함께 반죽한다.
많이 치댈수록 글루텐이 차지게 형성된다.
2. 반죽을 흐르는 물에 씻어낸다.
그러면 껌처럼 글루텐만 남는다.
3. 글루텐 사진.
4. 불린콩과 호두, 아몬드, 참깨, 양파, 소금을 넣고 믹서기나 블렌더에 간다.
(물도 조금 넣으세요)
5. 4번에 전분과 현미가루, 글루텐을 넣고 혼합한다.
6. 완성된 콩고기 반죽.
콩고기가 잘 만들어졌는지 햄버그 스테이크 모양으로 구워봤어요.
작게 만들면 동그랑땡이 되겠지요.
팬에 구울 때도 고기냄새가 납니다.
아마도 콩이 단백질이라 고기 냄새와 유사한가봅니다.
먹어보니 식감은 고기와 비슷하고 냄새도 고기냄새가 나는데
글루텐이 부족했는지 덜 쫄깃합니다.
글루텐을(가루) 200g 정도 넣어야 할 것 같습니다.
게다가 글루텐을 만드는 게 아주 힘듭니다.
시판 글루텐을 구입하면 아주 쉽게 만들어 먹을 수 있을 것 같아요.
그렇게하면 현미가루는 넣지 않으셔도 됩니다.
저는 반죽이 질어서 현미가루를 넣었습니다.
제가 만든 콩고기(밀고기)가 진짜 고기처럼 보이나요? ^^
콩고기를 잘 보이게 하려고 소스는 일부러 뿌리지 않았습니다.
소스를 곁들여 드세요~
콩고기 만들기 끝~~
-황금연못의 건강밥상 이야기-
아삭한 고추전 맛있게 만드는 법
사진을 누르면 레시피가 나와요
담아가실 때에는 댓글 꼬옥~ 공감 꾸욱~ 부탁드립니다^^*
콩고기 만드는법
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안녕하세요. 오늘은 콩고기 만드는 방법을 알려드리려고 합니다.
몇 년 전부터 콩고기에 대한 관심도가 집중이 되었었는데 오늘날에 와서도 건강한 식단을
생각하시는 분들이 많아 채식주의자(vegan)를 택하시는 분들도 많은 것 같아요.
해외에서는 이미 채식이 자리 잡았죠! 우리나라도 채식을 하시는 분들이 지금도 많지만
앞으로는 점점 더 많아질 것 같아요. 콩고기 만드는 방법에 앞서 콩의 효능에 대해서 먼저 살펴볼까요?
콩이 가진 단백질의 양은 농산물 중에서 최고 최고이며, 육류와 비교해도 아미노산의 종류와 성분이 손색이 없습니다.
콩에는 비타민 B와 비타민 D, A도 들어있으며, 비타민 C는 가지고 있지 않지만 콩에 싹이 자라나면서 비타민C가 생성된다고 합니다. 그밖에 콩에는 단백질이 35~40%, 탄수화물 30% 지방 15~20%로 구성되어있고, 무기질 식이섬유가 들어있는 식품입니다. 그리고 장수한 마을을 조사한 결과 콩의 수확이 많은 지역이 오래 산다는 연구 결과가 있습니다.
이렇게 보면 정말 콩은 어떤 농작물, 육류보다도 훌륭한 식품이라고 알 수 있습니다.
콩고기 만드는 법
콩고기의 레시피는 만드는 사람마다의 레시피가 전부 다르기 때문에 제가 알고 있는 레시피를 알려드리겠습니다.
재료. (종이컵 기준)
검은콩 1컵, 비트 1컵, 캐슈너트 1컵, 호두 1컵, 볶은 양파 1개, 표고버섯 1컵, 글루텐 가루 2~3컵
1. 검은콩은 하룻밤 정도 미리 불려놓고 물기를 제거해줍니다.
2. 양파는 다져서 갈색이 나도록 볶아줍니다. (풍미를 더해주는 역할입니다.)
3. 비트는 믹서기에 들어갈 정도의 크기로 깍둑썰기 해줍니다. (비트는 생고기 색감을 내기 위한 역할입니다.)
4. 믹서기에 콩, 비트, 캐슈너트, 호두, 볶은 양파, 표고버섯을 넣어 물을 조금씩 넣어가며 갈아줍니다.
(물을 많이 넣게 될 경우 글루텐 가루가 많이 들어감으로 너무 많은 물의 양을 넣으시면 안 됩니다.)
5. 전부 곱게 갈리면 글루텐 가루를 넣고 빵 반죽 정도의 질감이 되도록 만들어줍니다.
6. 가루가 전부 섞이면 랩으로 소분하여 냉동실에 보관해줍니다.
콩고기 맛있게 먹는 방법 – 콩불고기.
냉동 보관한 콩고기는 녹인 뒤 썰어서 한번 구워주는게 좋습니다. 콩, 버섯, 견과류 등이 들어갔기 때문에 그냥 사용하시면 조리 중에 고기가 풀어질 수 있기 때문에 한 장씩 구워주는 과정을 진행해주시면 고기 식감이 살아나고 풀어질 걱정이 없습니다.
1. 프라이팬에 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 파, 마늘, 양파를 기호에 맞게 넣어주시고 한번 끓여주세요.
2. 구워놓은 콩고기를 1. 에 넣어주시고 양념이 베도록 잘 섞어줍니다.
3. 고기와 채소가 익었다면 완성 접시에 담아줍니다.
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콩고기 만들기. 영양만점 콩고기
콩고기란?
채식을 해야 하는데, 길들여진 고기 맛을 웬만해선 지울 수 없는
이들을 위해 콩단백질을 이용해 만든 콩고기가 있습니다.
콩고기는 동물성 고기에 들어있는 없애면서 고기 맛을
즐길 수 있게 만들었으며
쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등 종류에 따라 맛을 선택할 수 있습니다.
재료 : 콩, 글루텐 가루, 물, 또는
(다시마 삶은 물이나 표고버섯 우려낸 물)
소금, 후추, 양파, 견과류 등..
만들기
(1) 물에 12시간 정도 충분히 불린 콩을 냄비에 넣고 살짝 삶습니다.
콩을 불리는 시간은 여름에는 6시간이상, 겨울은 배로 늘립니다.
(2) 꽁껍질을 제거한 삶은 콩과 소금 약간, 양파,
견과류(땅콩, 호두, 잣 등) 를 넣고 물과 함께 믹서에 갈아둡니다.
견과류의 씹히는 맛을 원하는 곱게 갈지 않습니다.
(3) 글루텐가루(미에서 전분을 빼내고 단백질가루로 만든 것)를
(2)의 물로 응어리 없이 잘 반죽합니다.
처음에는 주걱으로 살살 반죽하다가 손으로 하면
결이 생기고 뭉쳐지는 것을 촉감으로도 알 수 있습니다.
많이 치대고 반죽할수록 결이 살아납니다.
양이 많으면 2~3덩어리로 나누어서 반죽을 합니다.
콩 2컵정도에 글루텐가루 200g이 들어갑니다.
글루텐가루를 한꺼번에 넣지말고 반죽을 하며 나눠 넣습니다.
어느 정도 들어가면 더 이상 단단해지지 않습니다.
(4) 둥글게 반죽하여 1cm 두께를 펴서 냉동실에 얼려 숙성시킵니다.
(5) 얼려둔 반죽을 얇게 썰어 기름을 두른 팬 또는
오븐에서 살짝 굽습니다.
(6) 오븐에서 구워낸 밀고기를 얇게 썹니다.
(7) 완성도니 밀고기를 원하는 조리방법에 맞게 뭉쳐서
양념하거나 그대로 구워 먹습니다.
콩은 단백질이 많고 영양분이 좋지만 많이 섭취하면 요오드가 몸밖으로 빠져나가므로
해조류와 같이 먹으면 영양궁합이 맞습니다.
콩고기 만드는 법! 이제는 스테이크도 콩고기로. 건강과 환경을 생각하다.
콩고기를 아시나요? 콩고기는 채식재료만 사용해서 고기 같은 식감을 내는 식물성 대체육이에요. 사실은 예전부터 있던 식품이지만 맛이 고기만 못하다고 하여 소비자의 외면을 받았었죠. 하지만 요즘 건강과 환경을 생각하는 분위기가 조성되고 비건식이 유행하면서 다시 주목받고 있습니다.
제품들도 다양하게 출시되고, 제조기법이나 레시피가 점점 발전해서 맛도 꽤 좋아졌어요.
콩고기를 어디서 파냐고요?
검색포탈에 ‘콩고기’라고 치기만 해도 다양한 상품들이 나옵니다.
< 콩고기 파는 곳 (인터넷 검색결과) >
– 슬라이스 콩고기, 햄버거 비건패티, 비건 콩고기 스테이크, 비건음식 콩불고기, 비건 돈까스, 비건 함박스테이크, 베지 치킨너겟, 베지 떡갈비 등등 다양한 형태의 제품들이 나옵니다.
– 원재료는 제품마다 다르지만 주요 재료는 분리대두단백, 탈지대두분, 밀글루텐, 표고버섯줄기, 해바라기유 등입니다.
콩고기 스테이크 같은 건 별도의 조리법도 필요없이 스테이크 구워먹듯이 구워먹으면 간편하고 좋을 것 같습니다. 그렇다면 콩고기는 과연 몸에 좋을까요?
< 콩고기의 장점 >
콩은 예로부터 ‘밭에서 나는 소고기’라고 합니다. 단백질이 풍부하여 고기 대체로도 효과가 있고 이소플라본 성분이 풍부하여 골다공증 예방에도 좋습니다. 또한 포화지방산이 아닌 불포화지방산이 많이 있어 콜레스테롤 수치 관리에도 좋고 심혈관 질환 예방에도 좋습니다. 사포닌 또한 다량 함유하고 있는데 암세포 발생/성장 억제 효과가 있다고 알려져 있죠. 섬유질도 풍부해서 비만 예방, 다이어트에도 좋습니다.
이런 콩으로 만든 고기니까 콩의 장점은 고스란히 유지하면서 고기의 풍미를 비슷하게 내는 신통한 식재료라 할 수 있습니다.
콩고기는 장점도 많고 파는 곳 찾기도 쉬워서 자주 애용해도 좋을 것 같은데요, 과연 맛도 있을지 정말 고기맛이 나는지 궁금해서 후기를 살펴보았습니다.
< 콩고기 구매 후기 >
– 소, 돼지고기랑 식감도 비슷하고 느끼하지 않고 담백해요.
– 콩고기가 이정도일지 몰랐는데 진짜 맛있어요!
– 와 이건 진짜 모르고 먹으면 그냥 고기예요.
– 에어프라이어에 구워 먹었더니 예술!
– 고기대신 먹여보려고 주문했는데 말 안했더니 콩고기인줄 모르더라고요.
– 콩고기라는게 믿겨지지 않을 정도로 식감이 너무 만족스러웠습니다.
후기도 상당히 좋습니다. 가공식품 산업도 많이 발달해서 맛이 더욱 휼륭해졌나봐요. 이야기하지 않으면 고기인 줄 알 정도라니! 어린 시절 콩고리를 먹어보고 맛없다고 생각했었는데 얼른 최신 콩고기(?)를 구매해서 맛봐야 겠어요.
판매용 제품을 자주 먹는 사람들이야 상관없겠지만 가공식을 즐기지 않는 사람들은 콩고기를 직접 만들어서 먹고 싶을 수 있습니다. 고기야 자연 그대로의 재료이지만 판매하는 콩고기는 가공육이긴 하니까요.
집에서 콩고기를 만들어 먹을 수 있는 레시피를 간단히 정리해 보도록 해요.
< 콩고기 만드는 법 (스테이크 위주) >
1. 콩, 견과류, 버섯, 양파, 글루텐, 밀가루, 현미가루, 식용유를 준비합니다.
2. 콩과 견과류는 취향에 맞게 2종류 이상을 준비하는 것이 균형있는 맛을 내는데 좋습니다.
3. 마른 콩은 물에 충분히 불려줍니다.
4. 콩, 견과류, 버섯, 양파 등의 재료를 각각 갈아줍니다.
5. 4에서 잘 갈린 재료를 섞어주고, 밀가루, 현미가루, 글루텐, 물을 적당히 섞어 반죽합니다.
6. 소금을 살짝 넣어 간을 해주면 더욱 좋습니다.
7. 반죽이 잘 되었으면 적당한 크기로 떼어 빵같이 둥글게 형태를 잡아주고 비닐이나 랩으로 감싸줍니다.
8. 냉동실에 넣어 얼립니다. ( 얼리지 않으면 납작한 스테이크 형태로 썰 수가 없습니다. )
9. 살짝 해동하여 썰어줍니다.
10. 팬에 식용유를 두르고 중불이나 약불로 천천히 익혀줍니다.
11. 완성!!
* 스테이크 형태로 만들 필요나 오래 보관할 용도가 아니라면 7번에서 굽기 좋은 형태로 만들어서 바로 구워먹어도 좋습니다.
건강에도 좋고 환경에도 좋은 콩고기 대체육 어떠신가요? 간편식을 즐기는 사람들은 간편식 콩고기도 좋고 수제요리를 좋아하는 사람들은 수제 콩고기를 만들어도 좋겠네요. 지속가능한 환경을 만들기 위한 노력. 누구나 비건이 될 필요는 없지만 고기 세번 먹을 때 콩고기 한 번 섞어 먹는 것도 좋은 방법아닐까요?
다 같이 오래오래 행복했으면 좋겠습니다.
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▲ 조선일보 DB
우리 몸은 수분을 제외하면 대부분 단백질로 이루어져있다. 단백질이 부족하면 면역계를 약화시켜 질병에 대한 저항력을 떨어뜨려 감기에 잘 걸리고 결핵, 탈모 증상이 생기기도 한다. 다이어트를 할 때 단백질을 섭취하지 않으면 근육이 소실될 수 있다. 이는 기초대사량 감소로 이어져 조금만 먹어도 살찌는 체질로 바뀐다.
식물성 단백질은 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥경화를 예방하는 좋은 단백질원이다. 콩을 이용해 만든 고기는 고기의 풍미를 유지하면서 건강에 좋은 단백질을 공급할 수 있는 방법이다. 채식이나 다이어트를 하는 사람이라면 눈여겨봐야 할 콩고기 만들기에 대해 알아보자.
◇재료
검은콩 3컵, 글루텐가루 2컵, 감자 1개, 양파 1/2개, 호두 1줌, 땅콩 1줌, 마늘 3쪽, 생강 1쪽, 소금 약간
◇과정
1.커다란 볼에 검은콩과 2배 분량의 물을 부어 8시간 불린 뒤 하나하나 껍질을 깐다.
2.껍질을 깐 콩을 믹서에 넣고 곱게 간다.
3.감자, 양파, 호두, 땅콩, 마늘, 생강을 믹서에 넣고 곱게 간 다음 콩과 함께 섞는다.
4.글루텐가루를 넣고 반죽에 끈기가 생길 때까지 믹서로 반죽한다.
5.반죽을 적당히 나눠 랩으로 단단히 감싼다.
6.먹기 좋은 크기로 콩고기를 잘라 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 앞뒤로 노릇하게 익힌다
콩을 불리는 동안 생기는 거품에는 사포닌 성분이 함유되어 있는데, 콩의 사포닌은 인체에 유해한 성분이 장 점막에 접촉하는 시간을 줄이고, 동시에 나쁜 물질을 흡착해서 독성을 떨어뜨린다. 이것은 사포닌의 거품을 내는 성질이 장의 활동을 활발하게 해주기 때문이다. 거품을 걷어 식물의 비료로 사용해도 좋다. 콩고기를 보관할 경우 반죽 상태를 밀봉하여 냉동 보관한다.
콩고기 만드는 방법 맛은?
콩고기 만드는 방법 맛은?
우선 만드는 방법 알려드리고,
맛이 어떤지도 알려드릴게요.
만드는 생각보다 쉽습니다.
재료는 메주콩 3컵, 글루텐 가루 3컵, 양파 1개, 호두, 아몬드, 마늘, 소금 이고요.
우선 콩을 하루 전 날 물에 불려줍니다.
그러면 위 사진에서처럼 콩이 불어납니다.
아몬드, 호두, 양파, 그리고 간 마늘하고 소금이에요.
견과류가 들어가야 영양분이 골고루 들어간다고 하는데요.
개인적으로는 견과류 맛이 별로입니다.
안 넣는 걸 추천 드려요.
글루텐 가루는 시중에 파는 겁니다.
글루텐은 소화가 잘 안 된다고 하는 단점도 있죠.
그래서 위장이 안 좋은 분들은 글루텐 비추해요!
하지만 글루텐 중에도 유기농이 있어서,
유기농으로 샀습니다.
자 그럼 만드는 방법 들어갑니다.
전 날 잘 불려놓은 콩을,
일일이 껍질을 다 벗겨준 다음에 믹서기에 갈아줍니다.
껍질 벗기는 게 번거로울 것 같지만, 생각보다 잘 벗겨져서 금방 끝납니다.
잘 갈린 콩 가루에다가요.
준비해둔 견과류하고,
글루텐 가루를 넣어줍니다.
요렇게 다 스까버리고서요.
섞어 섞어주고.
치대줍니다!!
잘 반죽 될 때까지 계속 두들겨 패주고 치댑니다.
많이 치댈 수록 많있다고 하는데,
전 적당히 했습니다
힘들잖아요 ㅋㅋ
잘 반죽한 콩고기 반죽은,
위 사진에서처럼 모양을 만들어서 냉동실에 보관합니다.
먹고 싶을 때 꺼내먹음 되겠죠.
얼려놓은 상태에서 먹고 싶은 만큼만 똑
, 뿌개면 됩니다.
그리고 아직 얼지 않은 콩고기 반죽으로 요리를 해봤어요.
맛은 어떤지?
정말 고기 같은 맛이 날까?
궁금해서.
가장 간편한 걸로,
달걀로 부침개!
동그랑땡을 해봤습니다.
달걀 풀어주고 소금 살짝 넣어주고서,
후라이팬에 부치면!
비주얼 좋지요. ㅋㅋ
진짜 동그랑땡 같아요.
보기에는 콩고기인 줄 모릅니다.
하지만,,,
맛은 별로예요.
진짜 고기가 더 맛있습니다.
글고 갠적으로 견과류 식감이 너무 별로입니다…
견과류는 빼는 게 나을 듯해요.
그냥 먹으면 맛있는 견과류인데, 여기 들어가니까 별로네요.
건강을 위해 먹는 콩고기!
불고기 양념이나, 간장 양념 등을 하면 맛은 괜찮을 거 같습니다.
하지만 그냥 고기 맛은 별로!
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