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[재료]오이 15개, 건고추 7개, 청양고추 7개[양념]설탕 2컵, 물엿 1컵, 양조간장 4컵, 식초 2컵, 매실청 1컵, 미림 1컵 [Ingredients]15 Cucumbers, 7 Dried chili pepper, 7 Spicy chili pepper
[Seasoning]2cups Sugar, 1cup Corn syrup, 4cups Thick soy sauce, 2cups Vinegar, 1cup Plum sauce, 1cup Cooking wine
1cup=200mL
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끓이지 않고 아삭아삭 새콤달콤 오이장아찌 담그기, 오이지 …
◈ 초간단 오이장아찌 레시피 ◈ · 1. 오이를 부드러운 수세미나 천으로 깨끗한 물에 잘 씻어 물기를 제거한다. · 2. 준비한 홍고추와 청양고추를 듬성듬성 …
Source: teen21.tistory.com
Date Published: 10/29/2021
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오이지 물없이 담그는 방법, 무르지않게 골마지없게 아삭하게
오이지 담그는 시기는 오이가 출하되기 시작하고 저장용 여름반찬을 준비해하는 5월이 적당하다. 오이지(오이장아찌)는 5월에 만들어 6월부터 9월까지 …
Source: queserasera-cc.tistory.com
Date Published: 6/26/2022
View: 8211
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Date Published: 11/13/2022
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주제에 대한 기사 평가 오이 장아찌 담는 법
- Author: 엄마의손맛
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- Date Published: 2021. 8. 3.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=240JgqQ1jik
끓이지 않고 아삭아삭 새콤달콤 오이장아찌 담그기, 오이지 담그는 법, 아삭아삭, 간편하고 맛있는 레시피, 조선 피클
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밀렸던 포스팅을 하려니 마치 초등학교 때 방학숙제를 몰아서 하는 기분이네요
8월 중순의 어느 주말이었어요.
정말로 뜨겁다는 표현이 너무 잘 어울렸던 7월이 지나니
요즘은 아침저녁으로 조금은 덜 더운 느낌입니다.
오이가 너무 잘 어울리는 계절인 여름이 더 지나가기 전에…
지난번에 지인들 나눠주고 반응이 좋았던 오이냉국도 할 겸…
입맛 없을 때 살살 무쳐먹을 오이지도 할 겸…
매콤 새콤한 오이무침도 할 겸….
오이를 사러 붕붕이 타고 재래시장으로 갔습니다
아… 지난주까지만 해도 오이가 1000원에 2개였는데…
1주일 사이에 3개에 2천 원으로 가격이 올랐네요 ㅠㅠ
그러게 미리미리 사둘 것을…
너무나 인상 좋으신 할머님이 운영하시는 채소가게에서 오이를 1만 원어치와 홍고추 청양고추 꽈리고추를 샀습니다.
오늘 만들어볼 오이 시리즈 중 첫 번째는 오이지예요.
만드는 방법은 여타 장아찌와 비슷합니다 하지만 건더기를 건져 갖은양념에 살살 무쳐먹으면 그 맛이…
간장과 설탕이 양념의 메인이지만 그렇게 달지도 짜지도 않은 아삭아삭 꼬들꼬들한 오이지가 될 거예요.
그럼 재료 보시고 바로 갈게요 (오늘은 사진은 많은데 텍스트는 별로 없으니 휙휙 넘어가세요)
■ 주재료 ■
오이 10개 ( 6700원 꼴), 홍고추 3개, 청량고추 6개
■ 양 념 ■
설탕 2 종이컵, 올리고당(요리당 or 물엿) 2 종이컵. 진간장(양조간장) 3종이컵, 요리술(미림) 1컵
■ 용 기 ■
큰 볼 (혹은 작은 대야). 저장 용기 (락앤락, 글라스락 종류)
그럼 사진 보시면서 상세한 설명 들어갑니다
!!!!! ~ 간단한 레시피는 제일 아래에 따로 있어요 ~!!!!!
오늘도 모든 재료를 한 데 모아놓고 뭐 빠진 건 없는지 다시 한번 살펴봅니다.
(하지만 오늘도 저는 준비한 간장 양이 모자라 결국 1 종이컵 더 넣었어요 ㅋㅋㅋ)
보시기 편하시라고 모든 계량은 종이컵으로 했습니다. 흔한 종이컵 사이즈예요.
카페서 주는 테이크아웃 종이컵 쓰시면 큰일 나요 ^^
오이를 부드러운 행주나 스펀지 또는 수세미로 꼼꼼하게 잘 닦아줍니다.
집에서 쓰는 거친 수세미로는 절대 하시면 안 돼요
오이에 상처 나면 큰일입니다 ^^
오이를 다 닦았으면 잠시 꺼내 두어 물기를 말려줍니다.
(키친타월로 직접 물기를 제거하셔도 좋아요)
그리고 준비해둔 홍고추 3개와 청양고추 6개를 대충 듬성듬성 잘라줍니다.
홍고추가 없으시면 건고추나 실고추를 사용하셔도 됩니다.
또한 홍고추와 청양고추의 양은 취향껏 가감하시면 돼요.
오늘 만들 오이장아찌도 맛있지만 간장물에 절여진 고추들 꺼내먹는 맛도 좋거든요.
물기가 잘 제거된 오이를 바닥에 꼭 맞춰서 깔아줍니다.
저희 집엔 정말 딱 저 사이즈의 글라스락이 있어서 다행인데 없으신 분들은 큰 용기에 담아도 좋아요.
다만 오이의 양에 비해 너무 큰 용기라면 간장물이 너무 많이 들어가겠죠?
높이는 상관없지만 넓이는 오이를 깔았을 때 되도록 꽉 차는 사이즈의 용기가 좋습니다.
준비해둔 설탕 1 종이컵을 살살살 오이들 위에 이불 덮듯이 덮어줍니다.
어? 설탕을 넣으면 오이가 너무 달아지는 거 아니에요?
네 생각보다 그렇게 달아지지 않아요.
저 설탕은 맛보다는 오이의 수분을 빼기 위함이 큽니다 ^^
(소금으로만 수분 빼는 거 아니에요. 설탕도 한몫 톡톡히 합니다)
다시 위에 잘 마른 오이를 쭉 깔아줍니다.
남은 설탕 1컵으로 위에 이불을 덮어주시고요.
그다음 간장 3컵을 골고루 부어주세요.
저는 처음에 2컵이면 되겠지 했다가 나중에 좀 모자란듯해서 결국 마지막에 한 컵 더 추가해서 총 3컵이 됐어요.
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그다음 올리고당을 2컵 골고루 부어줍니다
그 다음 식초를 2컵 부어주시고요.
마지막으로 소독(?)겸 혹시 모를 잡내 제거를 위해 미림을 한 컵 부어줍니다.
자 이제 끝입니다.
네?
정말 끝이에요.
아차차 홍고추랑 청양고추 잘라 놓은 걸 깜빡했네요.
진작에 오이 사이사이에 고추들을 넣었어야 했는데.
부랴부랴 고추들을 넣습니다.
하지만 사진에서도 뭔가 간장 양이 좀 부족해 보이죠? 결국 이 단계에서 한 컵을 더 넣었어요.
괜찮아요. 요리엔 정답이 없어요. 누가 보는 사람 없잖아요 ^^ 내가 먹을 거니까요 ㅎㅎㅎ
자 이제 정말 끝났습니다.
뚜껑을 잘 덮어서 그늘진 곳에 하루만 두세요.
(원래는 오이가 공기에 노출되지 않게 누름돌(?) 같은 거로 물안에 잠기게 해야 하는데요. 저도 접시를 뒤집어서 넣었는데 글라스락 뚜껑이 닫히질 않아 결국 뺐어요.)
저희 글라스락 뚜껑이 딱 저 사이즈라 알아서 오이를 눌러주고 있는 모습입니다.
하루가 지났어요.
오이에서 제법 물이 많이 나왔죠?
고추들도 간장물 샤워로 촉촉해 보이고요.
근데 벌써 뚜껑을 여냐고요? 지금 먹는 거냐고요?
아뇨…. 계속 저 상태로 두면 아래에 깔린 오이들은 마냥 숨 못 쉬고 까매져가고
위에 뜬 오이들은 세월아 네월아 젖어들 생각을 안 해요.
그래서 집게로 일일이 밑에 있는 녀석들과 위에 있는 녀석들의 자리를 체인지 해줘야 합니다.
위에서 두 번째 줄 노란 오이 보이시죠?
방금 밑에서 꺼낸 녀석이에요. 기특하게도 살살~ 오이지의 모습을 흉내 내고 있네요
나름 가까이서 찍는다고 찍어봤는데…
오늘도 초점은 밑에 탱탱하고 푸른 오이에 맞춰졌네요 ㅎㅎㅎ
밑에 녀석들과 위에 녀석들을 가볍게 자리 체인지해줬어요.
사진으로 딱 보시기에도 오이들이 좀 쪼그라 들어서 자리가 많이 넉넉해졌죠?
어제만 해도 만원 버스처럼 꽉 차 있었는데…
또한 메말랐던 간장물도 흥건해졌고요.
자~ 이제 위아래 자리 체인지가 끝났다면 정말로 오이장아찌 만들기 끝입니다.
어제 못 덮었던 접시를 꺼내 위에 떠 있는 녀석들도 다시 강제입수를 시켜줘요.
뚜껑을 닫은 모습입니다.
화면 그 어디에도 떠 있는 오이가 보이질 않죠?
그럼 완성이에요.
이제 그늘에서 하룻밤 더 익혀주시거나
아님 저처럼 냉장고에 넣어두시고 5~7일 정도 있다가 한 개씩 꺼내서 무쳐 드시면 됩니다.
자 오늘은 더위에 지쳐서 집 나간 입맛을 강체로 납치해주는 입맛 지킴이를 만들어 봤어요
여러분도 아주 간단하게 오이장아찌 만들어 드시고 이 여름 잘 이겨내 보는 거 어떠신가요?
◈ 초간단 오이장아찌 레시피 ◈
1. 오이를 부드러운 수세미나 천으로 깨끗한 물에 잘 씻어 물기를 제거한다.
2. 준비한 홍고추와 청양고추를 듬성듬성 한입 크기로 자른다.
3. 물기가 제거된 오이는 용기 바닥에 빽빽하게 한 줄을 깔고 그 위에 설탕 한 컵을 골고루 뿌려준다.
4. 그 위에 다시 오이 한 줄을 빽빽하게 깔고 다시 설탕 한 컵을 골고루 뿌려준다.
5, 간장 3컵, 올리고당 2컵, 식초 2컵, 미림 한 컵을 뿌려준다.
6. 오이들과 공기가 접촉하는 것을 방지하기 위해 누름돌이나 넓은 접시를 올린다.
7. 뚜껑을 덮어 그늘지고 선선한 곳에서 24시간 둔다
8. 24시간이 지난 후 뚜껑을 열고 바닥에 깔린 오이와 그 위에 있는 오이들의 위치를 바꿔준다.
9. 다시금 그 위에 누름돌이나 접시를 덮고 뚜껑을 닫아 그늘지고 선선한 곳에서 24시간 익힌다.
10. 이후 냉장 보관하며 짬짬이 꺼내 먹는다.
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오이지 물없이 담그는 방법, 무르지않게 골마지없게 아삭하게
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오이지 담그는 방법
오이지 담그는 시기 는 오이가 출하되기 시작하고 저장용 여름반찬을 준비해하는 5월이 적당하다.
오이지(오이장아찌)는 5월에 만들어 6월부터 9월까지 여름 3~4달동안 입맛을 책임지는 대표적 여름반찬이다. 보통 3~4인 가족이면 오이 50개 이상 담는 것이 좋다. 오이 반접(50개) 가격은 12,000~15,000원 정도이다.
오이지 오이 는 조선오이라고 불리는 백다다기오이를 사용한다. 꼭지 부분은 짙은 녹색이고 아래로 내려갈수록 점점 색이 옅어져 흰색에 가까운 오이다. 주로 생식하거나 오이소박이 김치, 오이무침, 오이지(오이장아찌), 오이피클 등 다양한 요리로 활용된다.
오이지(오이장아찌) 담그는 방법 은 끓인 소금물에 절이는 전통적인 방법, 끓이거나 끓이지 않은 단촛물을 이용하는 방법 등 다양하다. 이 중에서 오이지를 물없이 담가 아삭한 식감은 더 살리고 무르지 않고 골마지 없게 담그는 방법으로 오이지를 쉽고 맛있게 담글 수 있다.
오이지 물없이 담그는 방법_단촛물에 데치기
오이지를 담그면 가장 문제가 되는 것이 오이가 무르는 것, 골마지(곰팡이, 곰지)가 생기는 것 이다.
이런 문제에서 벗어날 수 있는 방법은 단촛물을 만들어 단촛물에 데치듯 오이지를 만드는 방법이다. 여러가지 오이지 담그는 방법 중에서 오이지가 가장 깨끗하게 유지되며 또한 가장 아삭한 식감 을 낼 수 있는 방법이기도 하다.
백다다기오이 50개
소금(천일염)700g, 설탕600g, 식초700ml
보관 용기, 김장봉투
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오 이지 담그는 법 비율 은 소금 : 설탕 : 식초 각 1 : 1 : 1에서 설탕의 양을 조금 줄여주는 것이 좋다.
식초는 증발하기 때문에 정량을 사용해도 오이지가 시지 않다. 비율로 계량컵이 없다면 종이컵을 이용하는데 종이컵에 평평하게 담았을 때 소금과 설탕은 155g, 식초는 180ml로 계량하면 된다.
물 없이 단촛물 오이지 만드는 법 은,
1. 오이는 굵고 크기가 고르며 구부러지지 않고 상처 없는 백다다기오이(조선오이)를 준비해 3~4번 씻은 후 줄기 꼭지는 잘라낸다. 절일 것이기 때문에 오이를 말릴 필요는 없다.
오이 손질
2. 넓은 그릇에 오이50개, 소금700g을 오이, 소금, 오이, 소금의 순서로 쌓고 물은 2컵을 골고루 뿌려 12시간 절인다.
오이지
3. 12시간 후 오이의 위아래를 뒤집어 다시 12시간을 절인다(총 24시간 절임)
오이장아찌
4. 오이 두세개가 평평하게 들어갈 정도의 넓은 팬에 설탕600g, 식초700ml를 넣고 끓여 단촛물을 만든다.
오이지 담그는 법
5. 설탕이 다 녹고 단촛물이 끓어오르면 약불로 줄인 후 절이고 소금물을 씻어내지 않은 오이를 단촛물에 굴리며 3초간 튀기듯 데쳐낸다.
단촛물 이 오이에 코팅돼 윤기가 흐르고 엷은 막이 형성돼 식감이 아삭해지고 곰팡이가 생길 가능성도 낮아진다.
오이지 무르지않게 담그는 방법
6 단촛물에 데친 오이를 김장봉투에 담고 팬에 남은 단촛물을 완전히 식힌 후 부어준다. 처음에는 단촛물이 오이의 양보다 훨씬 적으나 보관 중 점차 오이에서 수분이 빠져나와 단촛물 양이 현저히 늘어난다.
7. 김장봉투 속의 공기를 최소화해 입구를 묶은 후 소주를 묻힌 키친타월로 닦아내 소독한 김치통에 넣는다.
오이장아찌 아삭하게 담는법
오이지를 김치통에 바로 넣지 않고 김장봉투에 먼저 넣는 이유 는 공기와의 접촉을 최소화하고 누름돌을 사용하지 않고도 나중에 오이가 단촛물에 모두 잠기게 해 무르지 않고 골마지가 끼지 않게 하기 위해서이다.
8. 숙성을 위해 3일 동안 그늘지고 통풍이 잘되는 상온에 보관한다.
오이지 맛있게 담그는 법
단촛물의 양이 늘어나고 아랫부분의 오이부터 겉표면이 쪼글쪼글 탈수되고 노랗게 숙성이 진행된 것을 눈으로 확인할 수 있다.
9. 3일 상온 보관 후 단촛물만 따라 다시 한번 끓여준 후 완전히 식혀 오이에 붓는다. 이때 오이를 처음과 반대의 위아래 방향으로 뒤집어 넣으면 골고루 숙성되어 더욱 좋다.
오이지 물없이 담그는 방법
완성된 단촛물 오이장아찌는 냉장 보관해 바로 먹을 수 있다.
먹을 양의 오이지를 꺼낸 다음 항상 오이지가 모두 단촛물에 잠기게 하고 공기를 빼면서 김장봉투의 입구를 묶어두면 곰팡이(곰지, 골마지)가 끼지 않고 무르지 않는 맛있는 오이지를 오랫동안 즐길 수 있다.
오이지 물 없이 담그는 방법.
오이지 무르지 않게 담그는 방법.
오이장아찌 아삭하게 담는 법.
오이장아찌 맛있게 담그는 법.
모두 완료.
단촛물 오이지무침.
소금물 오이지에 비해 새콤달콤한 맛이 나고 아삭하고 시원함이 더하다.
오이지 무침
단촛물 오이지는 짜지 않기 때문에 물에 담가 놓을 필요 없이 흐르는 물에 한 번만 씻어 꼭 짜고 고춧가루, 마늘, 파, 참기름, 깨소금으로 무쳐 오이지무침을 한다. 식감이 아삭하고 시원해 여름에 모든 요리에 곁들여 먹기에 좋다.
오이지 물 없이 담그는 방법_데치지 않기
단촛물에 데치치 않고 물없이 오이지를 담그는 방법도 있다.
소금(천일염)700g, 설탕600g, 식초700ml
데치치 않고 단촛물 오이지 만드는 법 은,
1. 백다다기오이는 소금이나 베이킹소다로 깨끗이 씻은 후 키친타월로 큰 물기를 제거하고 바람에 뒤집어가며 말려 나머지 물기를 제거한다. 뜨거운 소스를 사용해 오이를 살균하는 효과를 기대할 수 없기 때문에 물기를 완전히 제거한다.
2. 소금, 설탕, 식초를 섞어서 끓이지 않고 물기를 제거한 오이에 붓는다. 오이, 소스, 오이, 소스의 순서로 쌓듯이 부어준다.
이때 소금, 설탕, 식초를 완전히 희석할 필요는 없고 굵은 입자가 남아있더라도 시간이 지나면 완전히 용해되기 때문에 소스는 약간만 휘저어 사용해도 된다.
3. 24시간 후 수분이 많이 빠져나온 오이를 뒤집어 준다. 끓이지 않은 소스를 사용했기 때문에 다시 24시간 후 바로 냉장보관한다.
☞ 마늘장아찌 담그는 방법
☞ 마늘쫑장아찌 담그는 법
☞ 고추장아찌 만드는 법
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키워드에 대한 정보 오이 장아찌 담는 법
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