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쑥개떡 만들기 시댁에서 뜯어온 쑥을 데쳐서 물기를 꽉 짜낸 쑥과 쌀을 하룻밤 불려서 물기를 뺀 다음 그 둘을 방앗간에 가져가면 이렇게 빻아준답니다. 빻아온 가루를 손으로 뭉개주면 이렇게 가루가 된답니다. 10컵 정도 넣고 설탕 5컵 넣어 골고루 섞어줍니다.
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쑥떡 쑥개떡 만드는법, 쑥인절미 보다 더 중독성있는 쑥개떡 만들어봐요.
밀가루 대신 쌀가루로 만들어봤어요.
*** 계량은 나무스푼, 저울(g) 계량입니다.
[재료] 쑥 520g, 습식 쌀가루 360g (종이컵 4컵), 물 160ml, 꽃소금 1/2스푼 (9g), 설탕 1스푼 (18g)* 밀가루로 하실 분들은 아래 영상을 참고하세요
https://youtu.be/8L8UmHe0 [만드는법]1. 쑥은 뜨거운 물을 붓고 해동해 물기를 꼭 짜요.
2. 쑥을 절구에 넣고 꽃소금, 설탕을 넣고 찧어요.
3. 그릇에 쌀가루, 쑥, 물을 넣고 반죽을 만들어요.
* 쌀가루에 소금 간이 되어 있어요. 물은 조금씩 부어가며 반죽을 만들어요.
4. 반죽을 떼어 쑥개떡을 만들어요.
5. 찜기에 김이 올라오면 쑥개떡을 넣고 쪄요.
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집에서 쌀가루 직접 만들어 쑥개떡 만들기 *^^*
부족한 레시피들인데요..도움이 되면 좋겠습니다.. 즐거운 휴일 보내세요~~. 알 수 없는 사용자 2010.11.09 13:55
Source: hls3790.tistory.com
Date Published: 10/10/2022
View: 7712
쑥개떡 만들기 / 쑥개떡 집에서 만드는 법 / 쫄깃한 쑥개떡 반죽 …
추억의 쑥개떡 찰지고 맛있게 만들어 봅니다. · 쑥은 손질해 여러 번 헹구고. 끓는 물에 소금 0.5스푼 넣고 부르르 끓어오르면 · 쑥을 믹서기 또는 다지기 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 6/11/2022
View: 1274
알토란 쑥개떡 만드는 법, 임성근 레시피
이번에는 향긋한 쑥 내음이 가득한 봄철 별미 알토란 임성근 표 쑥개떡 만드는 법을 정리하여 공유합니다. 쑥개떡의 쫀득한 식감을 살리는 법도 공개 …
Source: saltpapa.tistory.com
Date Published: 2/8/2021
View: 1521
쑥개떡 집에서 만드는 방법 쫀득하게 – 미리별 집밥의 정석
지난주 시댁에 갔을 때 여리여리한 쑥을 뜯어왔답니다~. 제가 좋아하는 쑥개떡 만들고. 남편이 좋아하는 쑥버무리 만들려고 넉넉하게 뜯어왔답니다.
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Date Published: 11/8/2022
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집에서 쑥개떡 만들기, 쌀가루 대신 이것을 넣었더니 할머니가 …
쑥개떡 만들기, 안보면 진짜 후회! 쑥인절미 보다 맛있는 쑥떡 쑥개떡 만드는법. 추가 정보 … 집에서 쑥인절미 만들기, 구워서 먹는 맛있는 쑥떡 쑥인절미 만드는법.
Source: www.pinterest.co.kr
Date Published: 2/25/2021
View: 5364
봄쑥으로 쑥개떡 만드는 법^^ – 몸에 좋은 토마토
봄쑥으로 쑥개떡 만드는 법^^ · 잘 갈은 쑥과 쌀가루에 소금을 조금 뿌린 후 골고루 섞어 반죽해 줍니다. · 쌀가루와 쑥이 골고루 섞였으면 쑥개떡을 만들기 …
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Date Published: 11/26/2022
View: 4430
씹을수록 봄쑥향이 톡톡 터지는~ ‘쑥개떡 만드는 법’
쑥요리하면 누구나 좋아하는 것이 쫄깃한 쑥개떡이 아닐까 싶은데요. 지금 시장.. … 씹을수록 봄쑥향이 톡톡 터지는~ ‘쑥개떡 만드는 법’.
Source: amyzzung.tistory.com
Date Published: 3/26/2022
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주제에 대한 기사 평가 쑥개떡 만드는 법
- Author: 엄마의집밥
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- Date Published: 2021. 3. 6.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=9tIoCB2194U
쑥개떡 만들기
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집에서 쌀가루 직접 만들어 쑥개떡 만들기 *^^*
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오늘은 좋은 소식이 아침부터 들리네요….
저의 블로그에 자주 방문하시는 님들중에 최근에 임신을 하신 분이 2분 계셔요…
아침에 그 소식을 들으니 얼마나 반가운지 모릅니다…
방명록에 사소한 일상이지만…매일매일 저에게 안부 물어보시고…. 저에게 마음속 이야기 털어놓으시고…
저에게 기도 부탁하시고….저에게 위로 해주시고….저에게 위로 받으시고….저에게 감사의 뜻 전해주시고…..
정말로..정말로…사람냄새 나는 블로그가 되는듯해서 옥이는 행복합니다…
봄인데 날씨는 초겨울날씨 같았지요?? 오늘은 좀 풀린듯합니다….
어제 우체국에 갔는데…. 노상에서 할머님이 쑥을 파시더라고요…쑥을 직접 캐신거라는데…
너무 싱싱해 보여서 2,000원치 구입했습니다…
쑥국을 끓일까 하다가 쑥개떡이 먹고 싶어서 쑥개떡을 만들려고 했는데…..
적은양의 개떡을 만들려고 쌀가루를 방앗간에 빻으러 가기 그래서 고민을 했습니다…
그러다가….쌀을 불려서 물기를 없앤후 믹서기에 돌리면 어떨까??? 쌀가루를 만들수 있지 않을까??
모험심이 발동했습니다… 그래서…바로 실천에 들어갔지요….
심봤다!!! 심봤다!! 이런…믹서기로 쌀가루를 만들었습니다…… ㅋㅋㅋㅋ
집에서 직접 믹서기에 만든 쌀가루로 쑥개떡 만들어보실래요??
너무 쫄깃하고요..쑥향이 너무 진해서 좋았답니다….
재료: 쑥300g. 쌀가루3컵. 뜨거운물1/4~1/5컵. 고운소금1/6T.
=> 저의 계량은 밥숟갈 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다~(깍아서 계량하세요~)
=> 저의집 쌀은 맵쌀과 찹쌀이 섞여있어요….그래서 좀더 찰졌는지 모르겠네요…
맵쌀로 쌀가루 만드실경우 물의 양은 조절하세요~~
=> 쑥의 양도 기호에 따라 조절하시고요…. 쑥가루로 만드셔도 좋습니다…
1. 쌀을 5시간정도 찬물에 불려주세요…..불린 쌀을 두번정도 살살 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 쭉 빼줍니다.
물기가 쌀에 촉촉하게 있으면 안되요..왼쪽 사진처럼 손으로 만졌을때 쌀가루가 손에 붇지 않아야합니다.
소쿠리에 받친채로 1시간이상 쭉 빼주세요…
저는 아침출근할때 소쿠리에 받쳐서 랩을 씌워 냉장고에 넣은후 저녁에 사용했습니다…
물기를 뺀 불린쌀을 믹서기에 갈아주세요…. 중간중간 뒤적이면서 갈면 잘 갈립니다.
==> 여유있게 쌀가루 만들었습니다..나중에 물김치 담글때 사용하려고요….
갈아서 비닐팩에 넣어 냉동실 보관하시면 두고두고 드실수 있어요…
갈리다가 잘 안갈리면 일딴 믹서기에 꺼내서 고운체에 한번 걸러주세요..
걸러지지 않는 쌀들만 모아서 다시 믹서기에 갈아줍니다…그렇게 해도 안갈리는 쌀알들은
밥하실때 섞어드셔요~
2. 곱게 갈렸지요?? 갈린 쌀을 고운체에 한번 걸러주세요…
걸러준 쌀가루 3컵만필요합니다…
3. 쑥입니다…할머니가 다 손질을 하셔서 손질할것이 없더라고요….
잘 씻은후 끓는물에 소금을 1/2T정도 넣고 쑥을 넣었다가 바로 한번만 뒤적인후 꺼내 찬물에 헹궈
주세요…찬물에 헹군뒤..물기를 손으로 꽉!! 꽉!! 짜주세요~~
물기를 완전히 짠 쑥을 칼로 곱게 다져줍니다…아주 곱게 다져주세요~~
저는 쑥개떡 먹을때 쑥입자가 있는것이 좋아서 좀 거칠게 다졌습니다…
4. 볼에 준비한 쌀가루3컵+다진쑥+고운소금1/6T를 넣고 뜨거운물 1/5컵정도를 넣고 잘 섞어줍니다..
5. 뜨거운물을 처음부터 많이 넣으면 안되고요…쑥에서도 수분이 나오니까 반죽을 섞으면서
손으로 치대면서 부족할때 뜨거운물 더 넣어주세요….반죽을 오래 손으로 주물주물 치대야 쫄깃해집니다..
저는 TV보면서 한참을(15분정도) 치대어주었어요…
완성된 떡반죽을 동글동글 한줌씩 떠서 지름6cm정도 두께는 0.8cm정도로 넓게 만들어줍니다..
기호에 따라 떡크기는 정하세요…대신 두께가 두꺼우면 찜솥에 찌는 시간을 늘리세요~
찜솥에 면보자기를 깔고 떡을 올려줍니다…
==> 저는 9개정도 떡이 나오더라고요….
6. 찜솥에 물을 넣고 물이 끓어서 김이 나기시작할때 찜솥을 올려준후 10~15분정도 쪄주면됩니다..
다 찐후 뚜껑을 열어 한김 식힌후 물1/2컵에 참기름5방울정도 떨어트린물을 손에 발라 떡표면에 발라줍니다..
이렇게 참기름섞은물을 발라주어야 떡이 윤기도 나고 서로 달라붙지도 않습니다..
쑥개떡은 식혀서 드시는 것이 쫄깃하고 맛있어요~~
어떠세요?? 집에서 쌀가루 만들기 쉽지요??
아름이는 쑥개떡 한개정도 먹었는데 건희는 한입먹고 싫다고 하더라고요…
우리와 입맛이 다른아이들~~ 저와 남편은 앉은 자리에서 3개씩 먹었는데…ㅋㅋㅋㅋ
햇살이 너무 좋은 목요일입니다..오늘도 행복하시고요…승리하셔요~~
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쑥개떡 만들기 / 쑥개떡 집에서 만드는 법 / 쫄깃한 쑥개떡 반죽 비율
쑥떡쑥떡 봄에 맛보는 쑥개떡
이른 봄에 들에서 쑥을 재취해 손질해
냉동 보관하면 1년 내내 맛보는 쑥개떡 만들었어요
쑥개떡이라고 하지요
이른 봄에 쑥은 연하고 억세지 않아
쑥개떡이나 쑥버무리를 만들면 좋은데요
방앗간에 가지 않아도 집에서 손쉽게 만들 수가 있지요
알토란 쑥개떡 만드는 법, 임성근 레시피
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안녕하세요?
솔트파파입니다.
이번에는 향긋한 쑥 내음이 가득한 봄철 별미 알토란 임성근 표 쑥개떡 만드는 법을 정리하여 공유합니다.
쑥개떡의 쫀득한 식감을 살리는 법도 공개되니 기대해주세요!
쑥개떡을 만들기 위해서는 먼저 쑥을 데쳐주어야 합니다.
쑥 데치는 법:
1. 쑥 4줌을 끓는 물에 5~10초간 데쳐주세요.
2. 찬물에 10분간 담갔다가 건져 꼭 짜 줍니다.
식감이 예술인 쑥개떡의 매력은 뭐니뭐니해도 거친 식감이겠죠?
생쑥은 식감이 살아 있어야 제맛입니다^^
데친 쑥을 송송 썰어줍니다.
쑥 준비 끝! 이어서 떡 반죽을 시작해보겠습니다!
멥쌀가루 2컵반을 준비해주세요.
방앗간에서 빻은 멥쌀가루를 준비합니다.
만약에 방앗간까지 갈 시간이 안되면 집에서도 멥쌀가루를 만들 수 있습니다.
멥쌀가루 만드는법
1. 멥쌀을 30분간 불려줍니다.
2. 채반에 밭쳐 물기를 빼주세요.
3. 믹서에 곱게 간 후 체에 내려주세요.
반죽만드는법:
볼에 멥쌀가루 2컵반을 넣어주세요.
여기에 볶은 콩가루를 넣어줄거예요!
콩가루와 찰떡궁합 쑥개떡!
콩가루를 반죽에 넣으면 고소함이 더해진답니다.
볶은 콩가루 3 큰 술을 넣고 섞어주세요.
멥쌀가루와 볶은 콩가루를 고루 섞어줍니다.
콩가루는 진한 쑥 향을 중화시키는 역할을 합니다.
방앗간에서 빻은 멥쌀가루와 콩가루에는 기본적으로 간이 되어 있는데요,
소금으로 전체적인 간을 맞춰줍니다.
소금 반 큰 술을 넣어주세요.
이어서 미지근한 물 반 컵에 설탕 3 큰 술을 넣어주세요.
미지근한 물에 설탕을 녹여 넣으면 반죽에 골고루 단맛이 밴답니다.
손질한 쑥을 넣고 잘 섞어주세요.
쑥의 양은 취향에 따라 가감해주세요.
설탕 녹인 물 11큰술을 넣어주세요.
콩가루의 고소함과 쑥의 향긋함의 완벽한 조화
반죽은 5분정도 치대주세요.
5분 정도 치댄 반죽이 점성이나 끈기가 딱 좋습니다.
쑥개떡 반죽 준비 완료!
쑥개떡의 모양은 탁구공을 생각하시면 돼요!
쑥개떡 반죽을 동그랗게 굴려주세요.
손바닥으로 눌러 납작하게 만들어줍니다.
솎가지 골고루 익도록 얇게 만들어줍니다.
쑥개떡을 찌는 시간은 단 10분!
동글동글 쑥개떡 모양 내기 완료!
물이 끓는 찜기 위에 젖은 면포를 올려주세요.
도톰한 쑥개떡은 15분을 찌고, 얇은 쑥개떡은 10분정도 찌면 딱 맞습니다.
뚜껑을 덮으면 수증기에 의해 쑥개떡의 모양이 망가지게 되는데요.
뚜껑에 마른 면포를 싼 뒤 뚜껑을 닫고 10분간 쪄주세요.
뚜껑에 마른 면포를 싸면 뚜껑의 수증기가 쑥개떡위에 바로 떨어지지 않기 때문에 떡의 모양을 유지할 수 있답니다.
과연 10분간 찐 쑥개떡의 모양은 어떨까요?
와우! 한눈에 봐도 고운 쑥개떡의 빛깔
쑥의 향긋한 향과 콩가루의 구수한 향이 한 가득~
맛있게 쪄진 쑥개떡은 뚜껑을 열고 한김 식혀주세요!
화룡점정, 쑥개떡에 참기름 발라주면 완성!
쫀득한 봄철 별미 알토란 임성근 표 쑥개떡이 완성되었습니다!
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쑥개떡 집에서 만드는 방법 쫀득하게
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지난주 시댁에 갔을 때 여리여리한 쑥을 뜯어왔답니다~
제가 좋아하는 쑥개떡 만들고
남편이 좋아하는 쑥버무리 만들려고 넉넉하게 뜯어왔답니다
봄이 되면 친정엄마께서는 들에서 직접 뜯으신 쑥으로
쫀득쫀득하니 맛있는 쑥개떡을 만들어 주셨답니다~
참기름장 발라서 하나 집어주시면 어쩜 이리 맛있던지
어렸을 때부터 먹어서인지 전 이맘때쯤 되면 그 맛이 그립더라고요~
친정엄마께서 만들어 주셨던 그 맛이 그리워
이맘때쯤 되면 제가 직접 만들어 먹는데
쑥개떡 집에서 만드는 방법 소개해 드리도록 하겠습니다~
재료 준비
쑥 200g
습식 멥쌀가루 500g
소금 1/4숟가락
설탕 2~3숟가락
쑥 삶은 뜨거운 물(80℃ 정도)
참기름 2숟가락, 소금 1/4숟가락
데칠 때 : 굵은소금 1/2숟가락
소금과 설탕은 습식 멥쌀가루에 간이 되지 않았을 경우에만 넣어줍니다.
쑥은 연한 연두색을 띠면서 부드러운 것이 좋은데
줄기가 두꺼운 것보다는 얇고 어린 것이 식감이 좋습니다.
너무 어린 쑥은 향이 약하니 참고하세요~
뿌리에 있는 지저분한 뿌리와 누런 잎은 떼어내 줍니다.
지저분한 잎들 정리하고 났더니 200g 정도 되더라고요~
쑥개떡 만드는 방법
습식 멥쌀가루 500g은 체에 한 번 쳐서 준비해 줍니다~
저는 작년에는 인터넷으로 습식 멥쌀가루를 주문했었는데
이번에는 동네 떡집에서 습식 멥쌀가루를 구입해 왔습니다.
떡집에서 소금과 설탕 간이 된 된 것을 구입해 왔던지라
소금과 설탕을 넣지 않았지만
만약 인터넷으로 주문한 습식 멥쌀가루가
소금이나 설탕 간이 되어 있지 않다면
반죽할 때 소금과 간을 넣어주셔야 해요~
쑥은 물에 10분 정도 담가 흙 등 이물질을 불린 후
여러 번 씻어주는데 전 5번 정도 씻어준 후
채망에 담아 물기를 빼 주었습니다.
끓는 물에 굵은 소금 1/2숟가락 넣어서
씻은 쑥을 넣어 2분 정도 데친 후
흐르는 물에 씻어주고 물에 두 번 정도 또 헹궈 주었습니다~
이때 삶은 물은 버리지 않고 떡 찔 때 사용합니다.
데친 쑥은 여러 등분 낸 후 푸드 프로세서나 믹서기에 갈아주고
습식 멥쌀가루 2숟가락 넣어 한 번 더 갈아 섞어 주었습니다.
습식 멥쌀가루 500g에 데친 쑥을 넣어주고
쑥 삶은 뜨거운 물을 넣어 익반죽해 주는데
물을 넣지 않은 상태로 반죽한 후
조금씩 물을 추가하면서 익반죽을 해 줘야 해요~
소금과 설탕은 이때 넣어주면 되는데
쑥 삶은 뜨거운 물에 소금 1/4숟가락, 설탕 3숟가락 넣어 녹인 후 반죽하면 됩니다.
만약 떡집에서 파는 습식 멥쌀가루를 구입하셨다면
설탕, 소금의 첨가 여부를 확인하신 후 넣으셔야 해요~
치댈 때는 손가락 힘으로 주무르는 게 아니라
손바닥으로 꾹꾹 눌러주면서 10분 정도 치대 주었습니다.
처음에는 좀 거칠게 찢어졌는데 10분 정도 치대니 반죽이 좀 부드럽더라고요~
쑥반죽은 길게 만들어서 먹기 좋은 크기로 여러 등분을 낸 후
동글동글 만들었다가 납작하게 모양을 만들어 주었습니다.
도마 위에 쌀가루를 뿌린 상태에서 떡도장으로 무늬를 찍어줘야
도마에 많이 눌어붙지 않아요~
쑥을 삶은 물을 팔팔 끓인 후 수증기가 올라올 때 찜기를 올려주고
면보를 깔아준 후 쑥개떡을 올리고 면보를 겹쳐 덮어준 후 10분 정도 쪄 주었습니다.
찌는 시간은 크기와 두께에 따라 조절해 주면 됩니다.
쑥을 삶은 물로 찌면 향이 더 진하게 배어 더 맛있는데
면보를 겹쳐 덮어준 것은 찌면서 수증기가 떡에 떨어지는 것을 막기 위함입니다.
참기름 2숟가락 + 소금 1/4숟가락 넣어 녹여 참기름장을 만들어준 후
떡을 넣어 골고루 잘 섞어 주었습니다.
참기름장을 솔로 발라줘도 좋아요~
이렇게 참기름장을 발라주면 떡이 서로 붙지 않으면서
참기름의 풍미가 더해져 더 맛있답니다~
색이 진하고 맛있어 보이는 쑥개떡 만들기~!!
떡도장으로 찍었더니 더 먹음직스럽죠?
직접 뜯은 쑥으로 만들어 더 맛있더라고요~
쫀득하니 쑥개떡 만드는 방법~!!!
봄이 가기 전에 한 번 만들어 보시는 건 어떠세요?
쑥은 시장이나 마트에서 많이 팔더라고요~
만들어서 냉동실에 두었다가 꺼내서 간식으로 먹어도 넘 맛있더라고요~
맛있게 만들어 보시길 바래요~
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봄쑥으로 쑥개떡 만드는 법^^
봄이 되니까 날씨가 따뜻해지고 여기저기서 쑥이 자라 있는 걸 볼 수 있는데요. 마트에서도 쑥을 소량으로 팔고 있더라구요. 봄하면 쑥, 쑥하면 쑥개떡이라는 생각이 들어 가족과 함께 갈치저수지에 갔다오면서 봄쑥을 조금 캐왔어요.
저희처럼 쑥을 캐고 계신 분들이 꽤 많이 있어서 한 마음으로 쑥을 캐왔답니다. 애초부터 쑥개떡을 목적으로 쑥을 캔것인지라 쑥개떡을 만들어 보았어요.
* 쑥개떡 만드는 법 *
먼저 캐온 쑥의 불필요한 잎들을 정리해주면서 다듬어 줘요. 그런 다음 물로 깨끗이 여러번 씻어줍니다. 흙먼지가 많기 때문에 여러번 깨끗하게 씻어줘야 해요.
쑥을 잘 씻었으면 끓는 물에 살짝 데쳐줍니다. 2-3분 정도 살짝 데친 후 꺼내서 물기를 꼭 짜서 놔둡니다.
쑥을 다듬을 때 물에 불려둔 쌀을 분쇄기에 잘 갈아줍니다. 살짝 데쳐 물기를 찬 쑥도 분쇄기에 갈아줍니다.
잘 갈은 쑥과 쌀가루에 소금을 조금 뿌린 후 골고루 섞어 반죽해 줍니다.
쑥개떡 만들 쑥과 쌀의 비율은 5:5 정도로 진행했어요.
쌀가루와 쑥이 골고루 섞였으면 쑥개떡을 만들기 원하는 모양으로 성형해 줍니다.
저는 일반적인 쑥개떡 모양인 둥굴 넙적한 모양으로 성형해 줬어요.
원하는 모양으로 만들었으면 찜기에 면보를 깔고 성형한 반죽을 잘 깔아줍니다.
약 20분 정도 쪄 주면 쑥개떡이 완성돼요. 쑥개떡 만드는 법 참 쉽죠?
쑥개떡은 20분정도 쪘더니 완성되었어요.
방앗간에서 갈아오지 않고 집에 있던 분쇄기를 이용해 쌀과 쑥을 갈았더니 좀 거칠어 보이긴 하지요?
그래도 더 식감이 있는 쑥개떡 만드는 법이랍니다.
쑥개떡이 잘 익었는지 나무 젓가락으로 찔러 봅니다..
알맞게 익은 쑥개떡을 접시에 담았어요. 먹어보니 좀 거친 식감이 오히려 매력적입니다. 설탕을 넣지 않아 쑥의 쓴맛이 느껴지기 때문에 꿀을 찍어 먹었더니 정말 맛있었어요. 봄 쑥개떡 놓치지 말고 봄이 가기 전에 꼭 한번 해 먹어보시기 바래요!
오늘은 제가 직접 뜯은 쑥으로
쑥개떡 만드는법을 공유해 보았어요 ~^^
그럼 쑥개떡 만들기 도전해보시고
건강하세요 ~
씹을수록 봄쑥향이 톡톡 터지는~ ‘쑥개떡 만드는 법’
제가 쑥요리를 참 좋아하는데요.
쑥은 봄에 캐서 먹어야 향도 진하고 연해서 맛있거든요.
그래서 지금 쑥요리가 맛있는 시기입니다.
쑥요리하면 누구나 좋아하는 것이 쫄깃한 쑥개떡이 아닐까 싶은데요.
지금 시장 떡집에 나가면 핫~하게 팔리는 것이기도 하지요.
그런데 요즘 파는 쑥개떡은 생쑥을 넣기보다는 가루를 넣어서 그런지.. 쑥의 향과 맛이 예전같지 않데요.
물론 떡집에서 쓰는 가루도 국내선 어린쑥을 가공한 것이긴 하지만
쫄깃한 쌀떡 속에서 쑥 씹는 맛도 없고~ 쑥 씹을때 툭~터져나오는 향긋함도 없는게 아쉽더라고요.
마침 쌀가루도 있어서 직접 봄쑥을 캐서 쑥개떡 만들어 봤는데요.
저야 시골에 살아서 방앗간도~ 쑥이 자라는 들판도 흔하지만~
도시에 사는 이웃님들에게는 흔하지 않으니 인터넷에서 습식멧쌀가루 사시면 되고요~
쑥은 마트나 시장에서 파니까 구하기 쉽습니다.
만드는 법도 생각보다 간단합니다.
재료는 구하기 쉬웠으나~
직접 생쑥으로 만든 것은 맛과 향이 진하게 배여 쉽게 못먹는 레알 쑥개떡이랍니다.
씹을수록 봄쑥향이 톡톡 터지는~ ‘쑥개떡 만드는 법’
1 . 재료 준비 (4인분)
▣ 주재료 : 쌀가루 8종이컵, 어린 쑥 2냉면 그릇 (깍아담은), 소금 1/4밥숟가락, 설탕 3밥숟가락, 따뜻한 물 160ml
* 지름 6~7cm, 두께 0.8cm 정도 크기의 쑥개떡 20장 정도 나오는 양 * 쌀을 깨끗히 씻어 불려 방앗간에 가면 3~5000원 가격으로 가루로 만들어 줍니다. * 이때 쑥도 함께 가져가면 쑥과 쌀을 함께 빻아줘서 편리해요. * 방앗간을 찾기 힘든 도시라면 제빵용 ‘쌀가루’ 또는 이유식용 ‘고운 쌀가루’ 가 아닌 불린 쌀을 가루로 만든 ‘습식 멥쌀가루’로 사세요. * 쑥은 줄기가 두꺼운 것보다는 얇고 어린 것이 식감이 연합니다. * 저처럼 쑥을 직접 캐신다면 너무 어린 쑥은 향이 약합니다. 10cm 정도 자란 것의 잎사귀 부분만 채취하세요.
▣ 기타재료(밥숟가락) : 참기름1, 소금 1/4 (참기름장용), 소금 1 (쑥 삶을때)
* 참기름장(참기름+소금)을 떡에 바르면 고소한 맛도 추가되고 서로 달라붙지 않으며 겉면이 말라서 딱딱해지는 것을 막아줍니다.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 쑥 : 깨끗히 씻은 후 => 두껍고 질긴 가운데 줄기는 버리고 ‘잎사귀와 달린 줄기’만 남겨서 다듬어 주세요.
▣ 물 : 떡반죽은 찬물이 아니라 따뜻한(다소 뜨거운) 물에 익반죽을 하는데, 맹물보다 ‘쑥 삶을 물’을 사용하면 향과 색이 더욱 진해집니다.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 냄비에 물 1000ml, 소금 1밥숟락을 넣고 => 팔팔 끓으면 쑥을 넣어 => 3~4분간만 잠시 데쳐서 => 채에 받쳐주세요.
* 이때 쑥 삶은 물을 버리지 마시고 160ml는 떡반죽에 넣고, 나머지 물은 그대로 떡 삶을 때 사용해주세요. * 이렇게 쑥 삶을 물을 사용하면 떡에 향이 더 진하게 배입니다.
▣ 둘째 – 쑥의 맛과 향이 빠져나가니 짜지 말고 => 그대로 믹서기에서 분쇄해주세요.
* 쑥이 씹히지 않고 떡의 쫄깃한 식감만 원한다면 거의 즙이 될 정도로 분쇄하시고 * 쑥의 식감을 느끼고 싶다면 굵게 (0.5cm 크기) 분쇄해주세요. (아래 반죽 사진참조) * 저는 개인적으로 굵게 분쇄해서 쑥이 씹히는것을 좋아합니다 (씹을 때 향이 툭툭 터지거든요) * 쑥의 물기를 꼭 짜서 쌀가루와 함께 믹서기에 분쇄하면 나중에 반죽하기 쉽고 색도 전체적으로 고운 초록빛이 납니다. * 쑥의 향과 맛을 버리는 게 아까워 꼭 짜지않으면 그 물기 때문에 쌀가루와 엉켜 믹서기에서 분쇄가 잘 안됩니다.
▣ 셋째 – 큰 양푼에 쌀가루8종이컵, 설탕3, 소금 1/4, 분쇄한 쑥, 쑥 삶은 물 160ml (따뜻한 물)을 넣고 => 손바닥힘으로 5분정도 주물러주세요.
* 손가락힘으로 주무르면 힘드니 손바닥으로 꾹꾹 주물러주세요.
▣ 넷째 – 지름 6~7cm, 두께 0.8cm 크기로 둥글 납작하게 만들어주세요.
▣ 다섯째 – 찜기에 면포를 깔고 => 물이 팔팔 끓으면 => 떡반죽을 놓고 => 냄비 뚜껑을 덮어 => 센불에서 10~12분간 쪄주세요.
* 위 크기보다 더 두꺼우면 더 오래 쪄야합니다. * 꼭 팔팔 끓어 수증기가 올라올때 쪄주세요. * 이왕이면 쑥을 삶은 물로 찌면 향이 더욱 진하게 배입니다. * 찔때 물이 많이 필요하니 중간에 물이 부족하지 않은지 체크해주세요.
▣ 여섯째 – 떡을 찌는 동안, 그릇에 참기름1, 소금 1/4를 넣어 => 소금이 녹을 때까지 섞어주세요.
▣ 일곱째 – 다 된 쑥개떡에 참기름장을 골고루 발라주세요.
씹을때 마다 쑥향이 톡톡~ 터지는 ‘쑥개떡’입니다.
쑥향을 제대로 품고 적당히 자란 쑥을 듬뿍 넣어
사먹는 것과는 차원이 다른 ‘쑥개떡’입니다.
사온 것은 쑥의 식감을 전혀 느낄 수 없지만
집에서 생쑥으로 만들면 싱싱한 쑥의 맛, 향, 식감 모두 즐길 수 있습니다.
누가 개떡 아니랄가봐 참 못생겼죠?
특히 저의 레시피가 좀 더 못생겼는데요.
쑥의 입자를 굵게 분쇄해서 건더기가 얼룩덜룩한게 전체적으로 초록빛이 매끄럽지 않아서 그렇습니다.
반죽이 되지도 질지도 않아서 적당히 쫄깃하고요.
특유의 쑥의 맛과 향이 진하며
씹을수록 굵은 쑥의 건더기가 품고 있던 쑥향이 툭툭 터져나와 추가 공격당하지요.
앞으로는 봄이 짧아지고 곧 여름이 온다던데
여름이오면 쑥이 질기고 쓴맛이 나서 이렇게 맛있는 생~쑥개떡을 못먹습니다.
시간이 얼마 남지 않았어요~~~
부지런히 이 맛있는것 맘껏 누려보세요.
<쑥개떡 전에 쑥전으로 입맛 살려보아요> 제목 클릭 => 향을 가득 담아 고소하게~ 봄요리 ‘쑥전 만들기’
키워드에 대한 정보 쑥개떡 만드는 법
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