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느타리버섯한팩도 역시 국간장1.5큰술,다진마늘1큰술,참기름0.5큰술을 넣고 재어주세요. 대파4뿌리는 큼직하게 3등분해주세요. 삶은 고기는 잘게 찢어서 국간장1.5큰술,다진마늘1큰술,참기름0.5큰술,후추약간을 넣고 버무려주세요. 나머지 야채와 고기를 넣어주세요.
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▶ 매주 (수) 저녁 8시 10분, tvN 방송
▶ 김수미표 손맛 전수 클래스 수미네 반찬
수미네 반찬 최신 클립 다시보기 : http://www.tving.com/smr/vod/player/P/C01_B120189654?from=youtube
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주제에 대한 기사 평가 수 미네 반찬 육개장
- Author: tvN
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- Date Published: 2018. 10. 24.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=l6-yaWc3YrU
수미네반찬 육개장 만들기
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[수미네 반찬] 육개장 만드는법,김수미 육개장 레시피 완벽정리
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안녕하세요?
며칠 전 수미네 반찬에서 김수미 선생님이 만드시는 전통방식의 가마솥 육개장을 보고 너무 맛있어 보여 만드는 과정을 자세하게 정리해보았습니다.
수미네 반찬에 소개되는 음식들은 방송 후 항상 이슈가 되고있는데요,
쌀쌀한 날씨에 생각나는 육개장의 얼큰한 국물, 육개장 하나면 한 끼 식사 끝~
육개장의 대표재료 5종 사진입니다. 양지머리고기, 박고지, 토란대, 고사리, 대파 등입니다. 박고지는 솔직히 오늘 처음들어본 말입니다^^
박고지라 함은 설익은 박의 과육을 길게 오려 말린 반찬거리로 풍부한 섬유질이 위를 보호하는데 도움을 준다고 합니다.
참고로 토란대는 토란의 줄기로 반드시 껍질을 벗겨서 말려야 하며, 삶아낸 후 물에 담궈 아린 맛을 제거한 뒤 사용합니다.
자 그럼 본격적으로 육개장을 만들러 가볼까요?
찬바람이 불 때 생각나는 뜨끈하고 얼큰한 그맛! 속이 든든해지는 육개장 한 그릇!
수미네반찬의 오늘 요리는 육개장입니다.
육개장 만들때 주의할 점은 끓이기 전 모든 재료에 밑간을 하는 것입니다.
수미네 육개장 맛의 핵심은 모든 재료에 밑간을 먼저 한다는 점 기억해두세요^^
먼저 불린 박고지를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
위 화면과 같이 대략 한뼘 사이즈로 잘라줍니다.
최현석 셰프님도 박고지는 처음인 듯^^ 낯설어하시네요 ㅋㅋ
자 그럼 밑간용 양념 시작해볼까요?
1. 먼저 박고지에 국간장 1큰술 반을 넣습니다.
2. 그 다음 다진 마늘 1큰술을 넣어줍니다.
3. 이어서 참기름 반큰술을 넣어서 조물조물 양념이 재료에 잘 배게 섞어줍니다.
다른 재료인 고사리, 토란대, 느타리 버섯 등도 국간장1큰술 반, 마늘 1큰술, 참기름 반큰술을 넣어 박고지와 같은 밑간을 해줍니다.
밑간 끝내고 30분 재워두는 동안 가마솥 안에서는 양지머리고기가 푹~ 삶아지고 있습니다.
가마솥 뚜껑을 열어보니 딱 알맞게 잘 익은 양지머리의 빛깔이 만족스러워 보입니다.
고기는 반드시 위 화면과 같이 결대로 찢어줍니다. 고기는 결대로 잘 찢어지는데요, 뜨거움에 주의하세요ㅠㅠ
육개장엔 기름기가 적고 쫄깃한 양지머리부위가 딱 좋아요^^
우리의 할머니, 어머니께서 육개장을 만드실 때 얼마나 많은 정성으로 만드셨는지 이제 알것 같습니다.
참고로 적당한 크기로 찢은 양지머리고기에도 국간장, 다진마늘, 참기름을 넣어 밑간해주도록 합니다.
그리고 고기에 후춧가루도 톡톡 쳐 뿌려줍니다.
자 이제 기본재료의 준비는 끝났구요, 양지머리 육수를 배분할 차례입니다.
참고로 양지머리 육수는 소금이나 간장을 전혀 넣지 않고 오직 양지머리만 넣고 삶은 육수를 사용합니다.
자 이제 고추기름을 만들 시간입니다.
고추기름은 마트에서 구입하는게 간편하긴 하는데요,
이번기회에 고추기름 만드는법도 제대로 한번 따라서 배워두면 쓸모가 있을것 같네요^^
먼저 프라이팬에 식용유를 붓고
고춧가루를 부어주고 고춧가루와 기름이 잘 섞이도록 저어줍니다.
그리고 대파, 통마늘, 통생강을 넣어주고,
마지막으로 양파도 조금 넣어줍니다.
그리고 고춧가루 등 재료가 시커멓게 되도록 끓여주고 재료의 향이 잘 우러나게 잘 저어주도록 합니다.
고춧가루가 시커멓게 될 때까지 끓여줍니다.
다 끓인 건더기는 면포로 걸러내줍니다.
만약 위의 과정이 번거롭다면 고춧기름을 사서 쓰셔도 됩니다^^
와우! 고춧기름의 빛깔이 너무 곱네요^^ 이제 고춧기름을 셰프들에게 배분해줍니다.
양지머리 육수에 고춧기름을 부어주고, 육개장의 핵심인 대파도 큼직만하게 썰어서
냄비에 대파를 넣어주고, 아까 밑간한 재료들을 전부 넣어줍니다.
잘게 뜯은 양지머리 고기도 다 넣어줍니다. 정말 푸짐하네요!
한소끔 끓이기 전 국간장으로 간을 보고 입맛에 맞게 고춧가루도 추가해줍니다.
이때 굵은 고춧가루 5작은술을 넣어주고 마늘도 듬뿍넣어줍니다.
지금까지 4인기준 육개장 만드는 레시피였구요, 이제 제작진들과 출연진들을 위해 각 셰프들이 준비한 육개장재료를 가마솥에 한데 부어 끓여주는 순서만 남았습니다.
시골의 어느 잔칫집같이 완전 푸짐한 비쥬얼입니다^^
마무리로 양파,홍고추,풋고추를 넣어주고, 집에서 만들때는 큰 찜통에 1시간정도 조리를 해주면 된다고 합니다.
먼저 30분은 센 불로, 남은 30분은 약한 불로 끓여주면 되세요^^
자 이제 가마솥 뚜껑을 닫고 노글노글하게 푹 끓여줍니다.
그렇게 기다림의 시간이 지나고 푹~끊인 육개장은 어떤 모습일지 궁금해지네요.
뚜껑을 열어보니 정말 먹음직스럽네요. 맛의 정점을 향해 육개장이 팔팔 끓어오르고 있습니다.
육개장의 비쥬얼에 모두들 감탄하고 있습니다.
여기서 수미쌤의 팁하나, 국간장만 넣으면 간장 냄새가 나니, 소금을 넣어 간을 맞추는 것이 좋다고 합니다.
약간의 소금을 국자에 덜어 국물에 넣고 잘 저어줍니다.
국물을 맛보고 있는 장동민님, 표정이 재미있네요^^
정성이 많이 들어가서 만들기는 쉬운데 맛있는 육개장.
이제 약한 불에 은은하게 끓이면 됩니다.
얼큰한 육개장 국물에 흰 쌀밥이면 만사Ok죠^^
하얀 쌀밥과 얼큰한 육개장 국물의 환상콜라보! 그야말로 진국이네요.
미카엘 셰프도 국물색깔이 진짜 진하고 맛이 깊다고 감탄하고 최현석 셰프도 국물의 맛에 반해버렸네요^^
뜨끈뜨끈한 육개장 국물이면 온 몸이 따뜻한 기운이 흘러 쌀쌀한 날씨에 자주 먹으면 좋은것 같아요^^
얼큰한 육개장 국물에 밥말아서 뚝딱!
여러분 재미있게 보셨나요?
지금까지 수미네반찬에 소개되었던 육개장 만드는 레시피였습니다.
끝까지 읽어주셔서 감사드리며, 즐거운 주말 되시길 바랍니다^^
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수미네반찬 육개장/김수미 육개장 레시피 최고
쌀쌀해지면 더욱 생각나는 육개장
오늘은 수미네반찬 에서 육개장을 만들었습니다.
수미쌤은 육개장의 부재료로 박고지,토란대,고사리,느타리버섯등을 사용해서 맛의 깊이를 더하셨는데 박고지는 구하기 힘들고
토란대는 의외로 손질이 까다로워서 제외~ 저는 대파의 양을 수미네반찬육개장 보다 더욱더 많이 ,
그리고 얼갈이와 숙주나물을 넣어서 만들었습니다.
부재료의 차이로 깊은 맛에서는 차이가 나겠지만 김수미 육개장 역시 요즘같은 날씨에 최고군요
김수미 육개장 만드는 법(Feat.수미네반찬 21회)
수미네반찬 21회 김수미 레시피
찬바람 불 땐 육개장 한 그릇 생각나시죠~?
얼큰하고 감탄이 절로 나는 한국인의 맛~있게 매운맛 김수미 육개장 만드는 법 소개할께요^^
반찬걱정, 저녁메뉴 걱정이시라면 수미네반찬 레시피보고 만들어보세요~
✅준비재료
양지머리, 고사리, 대파, 박고지, 토란대, 느타리버섯, 후춧가루 조금, 양파, 홍고추, 풋고추
✅재료밑간용
국간장 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 참기름 반큰술
✅양념
굵은 고춧가루 5큰술, 마늘 듬뿍, 국간장, 소금
✅고추기름
대파, 통마늘, 통생강, 식용유, 양파
▶ 육개장 대표재로 5종 양지머리, 고사리, 대파, 박고지, 토란대
육개장 끓이기 전 모든 재료에 밑간을 하는게
육개장의 깊은 맛을 살리는 김수미 육개장 특급 노하우에요~
※박고지
설익은 박의 과육을 길게 오려 말린 반찬거리, 풍부한 섬유질이 위를 보호하는데 도움을 준다
※토란대
토란의 줄기. 반드시 껍질을 벗겨서 말려야 하며 삶아낸 후 물에 담궈 아린 맛을 제거한 뒤 사용한다
▶ 불린 박고지를 대략 한 뼘 사이즈로 먹기좋게 잘라주세요
▶ 국간장 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 참기름 반 큰술 넣고 재료에 밑간을 해주세요
고사리, 토란대, 느타리버섯 똑같이 밑간해주시고 재료는 밑간을해서 30분 재어 두세요
김수미 육개장은 지극히 한식이니까 양조간장이 안들어간다네요~ ^^
▶ 양지머리는 미리 삶아주시고 다 익으면 꺼내서 찢어주세요
너무 가늘게 찢으면 식감이 줄어들어요~
칼로썰어도 되지만 손으로 찢는게 좋아요~ 요리는 정성이니까^^
육개장엔 기름기가 적고 쫄깃한 양지머리가 딱이에요~
▶ 양지머리에도 똑같이 밑간을 해주시고 후춧가루 톡톡 추가로 뿌려주세요
김수미 육개장 기본재료 준비가 끝났으니 이제 육수를 준비해주세요
▶ 양지머리만 넣고 삶은 육수를 그대로 사용하니 버리지말아주세요
육개장에 빠질 수 없는 고추기름을 만들어 준비해주세요
▶ 팬에 식용유를 붓고 고춧가루를 넣어주세요 기름에 잘 섞이게 골고루 저어주세요
▶ 대파, 마늘, 생강을 자르지않고 통으로 넣어주세요 마지막으로 양파도 조금 넣어주세요
▶ 재료가 시커멓게 될때까지 끓여주세요
고추기름은 많이 만들어서 유리병에 담아 놓고 쓰시면 편해요!
다 끓인 건더기는 면포로 걸러내주세요 이 과정이 번거러우시면 고추기름 사서 쓰셔도됩니다~^^
▶ 육수에 고추기름을 넣어주세요
▶ 대파는 크게 한번만 썰어서 넣어주세요
▶ 나머지 밑간한 재료 모두 넣어주세요
▶ 한소끔 끓이기 전에 굵은 고춧가루 5작은술 넣고 마늘은 듬뿍 넣어주세요
부족한 간은 국간장으로 입맞에 맞게 맞춰주세요
▶ 마무리로 양파, 홍고추, 풋고추 넣어주세요 센불에서 30분, 약불에서 30분, 총 1시간정도 뚜겅 닫고
노글노글하게 푹~ 끓여주세요~
▶ 다 끓인 후 국간장만 넣으면 간장 냄사가 날 수 있으니 마지막은 소금으로 간을 맞춰주세요~
소금 넣고 약불에 은은하게 끓이면 김수미 육개장 완성이에요~
써니네식탁에 직접 해본 수미네반찬 레시피도 많으니 아래링크를 참고해주세요~^^
수미네반찬 육개장 레시피 – 김수미 육개장 끓이는법 (수미네 육개장 만드는법)
수미네반찬 육개장 레시피 – 김수미 육개장 끓이는법 (수미네 육개장 만드는법)
[ 수미네 반찬 21회 / 21화 요리 만들기 ]* 육개장 재료 : 소고기 양지머리 300g, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 양파 2개, 대파 4대, 고사리 150g, 박고지 150g, 토란대 150g, 느타리버섯 80g, 국간장, 다진마늘, 참기름, 후추, 고추기름, 굵은 고춧가루, 소금, 물 등.
* 육개장 만드는방법
1. 소고기 양지머리 300g을 물에 넣고 푹 삶습니다.
소고기를 손으로 찢었을 때 잘 찢어질 수 있을 정도로 삶아주면 됩니다.
2. 박고지, 토란대, 고사리를 준비합니다.
각각 따로따로 뜨거운물에 넣고 30분 가량 불려줍니다.
(절대 한번에 같은 그릇에서 불리지 않습니다.)
이후 물기를 꼭 짜줍니다.
각각 150g 정도씩 준비합니다.
3. 박고지, 토란대, 고사리를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
(15~20cm 정도)
대파 4대를 박고지와 비슷한 길이로 자릅니다.
홍고추 1개와 청양고추 2개를 어슷하게 썰어줍니다.
양파 2개를 굵게 채썰어줍니다.
4. 고사리에 국간장 1.5큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술을 넣고 버무립니다.
30분 정도 재워둡니다.
박고지와 토란대 나물도 같은 양의 양념을 넣고 버무려 재워둡니다.
5. 잘 익은 소고기 양지머리를 결대로 찢어줍니다.
(너무 얇지 않게)
고기를 삶자마자 바로 찢으려면 너무 뜨거우니, 약간 식힌 뒤에 찢어줍니다.
양지머리에 다진마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 살짝 넣고 버무립니다.
6. 양지머리를 삶은 육수 2리터를 냄비에 넣습니다.
고추기름 150ml를 추가하고 불을 켭니다.
7. 대파, 토란대, 고사리, 박고지, 버섯, 소고기를 국물에 넣습니다.
8. 국간장 2.5큰술, 굵은 고춧가루 5작은술, 다진마늘 1큰술을 추가합니다.
1시간 정도 끓여줍니다.
9. 국물 상태를 보고, 개인의 취향에 따라서 고춧가루를 추가합니다.
국을 맛보고 국간장이나 소금으로 간을 맞춥니다.
홍고추, 청양고추, 양파를 추가한 뒤 한소금 더 끓여주면 육개장이 완성됩니다.
가정식 보양식 육개장 김수미 표 레시피(feat. 수미네 반찬)
안녕하세요! 마스터환입니다. 가정식 육개장은 일제시대 대구에서 유래하였습니다. 가정식 보양식이라고도 불리는 육개장은 요즘 같은 면역력이 중요한 시기에 더욱 중요해진 음식이 아닐까 생각됩니다. 그래서 지난 번 백종원 표 육개장 레시피에 이어 이번 포스팅에서는 김수미 표 육개장 레시피에 대해 알아보겠습니다.
가정식 보양식 육개장 김수미 표 레시피(feat. 수미네 반찬)
가정식 보양식 육개장 김수미 표 레시피(출처: 수미네 반찬21회 181024)
만드는 법
1. 양지머리 반 근을 끓은 물에 푹 삶아 주세요.
2. 고사리, 박고지, 토란대는 뜨거운 물에 30분 미리 불린 후 물기를 짜 주세요.
3. 박고지, 토란대는 20cm 내외의 길일로 자르고 홍고추 1개, 청양고추 2개는 어슷하게 썰고, 양파 2개는 굵직하게, 대파 4대는 20cm 길이로 썰어 준비합니다.
4. 불린 고사리 150g, 박고지 150g, 토란대 150g, 느타리버섯 80g 은 각각 국 간장 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 반 큰술을 넣고 무쳐 30분 정도 재워 둡니다.
건더기가 풍부하고 국물이 진한 박복녀 육개장
5. 익은 양지머리는 살짝 식힌 후 결대로 찢어 다진마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루를 넣어 무칩니다.
6. 양지머리 육수 2L에 고추기름 150mL를 넣습니다
7. 육수에 대파와 무쳐놓은 토란대, 고사리, 박고지, 느타리버섯, 양지머리를 넣고 끓입니다.
8. 국간장 2.5큰술, 굵은 고춧가루 5작은술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 1시간가량 끓입니다.
9. 홍고추, 청양고추, 양파를 넣고 고춧가루를 기호에 맞게 국물에 개어 넣고 기호에 맞게 국간장과 소금을 넣어 간하여 완성합니다.
지금까지 수미네반찬에서 소개 된 김수미 표 육개장 레시피에 대해 알아보았습니다. 아신미디어에서는 가정식 보양식이라 불리는 육개장(박복녀 육개장)을 판매합니다
박복녀 육개장은
– 국물이 얼큰하여 맛이 깔끔하고, 술 마신 다음 날 해장국으로도 완벽!
– 건더기를 아낌없이 푸짐하게 넣어 한 그릇 가득 푸짐!
– 진하고 푸짐하 육수로 육개장 칼국수 및 다양한 요리에 활용 가능!
– 식품의약품안전처로 부터 HACCP 인증받은 제품!
오늘 저녁 가정식 보양식 육개장으로 건강을 챙겨보세요
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수미네 반찬 육개장 레시피
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이번 주 수미네 반찬에서 알려준 첫 번째 반찬은 바로, 육개장입니다.^^
쌀쌀한 날씨면 유난히 생각나는 얼큰하고 시원한 육개장 레시피였는데요.
김이 모락모락 오르는 육개장 하나만 있으면 다른 반찬 없이 밥 한 공기 뚝딱 할 정도로 맛있는 음식이죠!
김수미 선생님의 팁이 담겨있는 ‘육개장 레시피’.
바로, 시작하겠습니다.
[재료 준비: 소고기(양지머리), 박고지, 토란대, 고사리, 대파, 느타리버섯, 양파, 홍고추, 풋고추,국간장, 소금, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루, 굵은 고춧가루]
먼저, 가장 기본적인 재료를 준비합니다.
[본 레시피는 육개장 4인분 기준입니다.]김수미 선생님 표 육개장에는 ‘양지머리, 토란대, 고사리, 박고지, 대파’가 필수 재료로 꼭 들어간다고 합니다.
[박고지: 설익은 박의 과육을 길게 오려 말린 반찬거리로 풍부한 섬유질이 위를 보호하는데 도움을 줍니다.토란대: 토란의 줄기로 반드시 껍질을 벗겨 말려야 하며 삶아낸 후 물에 담가 아린 맛을 제거한 뒤 사용합니다.]
토란대는 독성이 있으므로 꼭 삶아내는 과정을 통해 독성을 제거한 뒤 사용하셔야 합니다.
양지머리는 삶는데 시간이 오래 걸리므로 물에 양지머리를 넣고 미리 삶아줍니다.
김수미 선생님께서 조리하기 전에 육개장에 들어갈 모든 재료에 밑간을 해야한다는 말을 강조하셨는데요.
육개장의 맛은 재료의 밑간 유무에 따라 맛의 차이가 있다고 합니다.
그럼, 육개장에 들어갈 재료 손질과 밑간 과정으로 들어가겠습니다.
박고지, 토란대, 고사리는 각각 따로 삶아 준비합니다.
(박고지는 뜨거운 물에 30분 미리 불린 후 물기를 짜서 조리하시면 됩니다.)
불린 박고지를 먹기 좋은 크기(한 뼘 사이즈)로 잘라줍니다.
볼에 박고지를 넣고 국간장 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 참기름 반 큰술을 넣고 잘 버무려줍니다.
고사리, 토란대, 느타리버섯도 먹기 좋은 크기로 손질한 다음,
국간장 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 참기름 반 큰술을 넣고 잘 버무려줍니다.
밑간 한 재료는 간이 배도록 30분간 재워둡니다.
육개장을 만들 땐, 양조간장이 아닌 ‘국간장과 소금’으로만 간을 맞춘다고 합니다.
물에 삶은 양지머리가 익었는지 확인합니다.
양지머리가 익었으면 꺼내어 고기를 결대로 찢어줍니다.
너무 가늘게 찢지 말고 위 이미지처럼 찢어주세요!
(칼로 잘라서 사용해도 되지만 확실히 육개장 맛이 잘 안난다고 합니다.)
찢어놓은 양지머리에 국간장 1큰술 1반, 다진 마늘 1큰술, 참기름 반 큰술 그리고 후춧가루를 넣어 밑간은 한 뒤 잘 버무려줍니다.
(선생님께서 후춧가루를 8~9번 정도 털어 넣으셨습니다.)
양지머리만 넣고 삶은 육수를 냄비 절반 정도 채운 후 고추기름을 넣어줍니다.
여경례 셰프님께서 직접 만드신 고추기름을 사용하셨는데요.
내용이 길어져 고추기름 만드는 법은 따로 포스팅에 해당 페이지에 연결해 놓겠습니다.
고추기름 만드는 법은 하단에 연결된 포스팅을 확인해주세요!^^
대파 한 줌을 절반으로 자른 뒤 고추기름을 넣은 육수에 넣어줍니다.
밑간 해놓은 재료를 모두 넣고 센 불에서 끓여줍니다.
육개장이 한소끔 끓기 전에 간을 맞춰주시는데요.
입맛에 따라 국간장을 넣고 간을 맞춘 후 굵은 고춧가루 5작은술을 추가해줍니다.
그리고 다진 마늘 1큰술도 추가해줍니다.
(국간장과 고춧가루는 입맛에 따라 가감해주시면 됩니다.)
큼지막하게 썬 양파와 어슷하게 썬 홍고추, 풋고추를 넣고 재료들이 노글노글하게 익을 수 있도록 푹 끓여줍니다.
선생님께서는 셰프님들과 만든 육개장을 한 가마솥에 같이 넣고 끓여주셨는데요.
집에서는 큰 찜통에 약 1시간 끓여주시면 된다고 합니다.
30분은 센 불에서 그리고 나머지 30분은 약한 불에서 끓여주세요!
[사진출처: tvN 수미네반찬 캡쳐]육개장의 재료들이 익고 끓어오르면 마지막으로 간을 봐줍니다.
싱거우면 소금으로 간을 맞춰주세요.
(국간장으로만 간을 맞추면 간장 냄새가 나기에 소금을 사용한다고 합니다.)
간이 잘 배게 한소끔 더 끓여주시면 육개장 완성입니다.^^
간단하게 만들 수 있다고 말씀은 하셨지만 확실히 손이 많이 가는 레시피였습니다.
한 번에 많이 끓여놓고 먹는 육개장이라 그런지 푸짐한 육개장 모습에 그 맛이 생각나 입안에 군침이 돌았는데요.^^
쌀쌀한 계절이면 생각나는 음식이라 그런지 유독 맛있어 보이는 레시피였습니다.
이번에도 유용한 팁이 담긴 레시피 잘 배워갑니다.^^
고추기름 만드는 법이 궁금하신 분들은 아래 글을 click해주세요!
[All about food/Recipe (레시피 모음)] – [수미네 반찬] 여경례 셰프의 고추기름 만드는 법728×90
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