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우리가 몰랐던 소스의 비밀 – Ep.06 우스터 소스 편
안녕하세요.
알쓸식잡의 먹태남입니다.
우리가 몰랐던 소스의 비밀 여섯 번째 이야기는 우스터 소스!
두 명의 약사가 영국에서 만들어낸 세계적인 소스 우스터 소스에 대한 이야기를
영상으로 확인해보세요 🙂
재미있게 보셨다면 구독과 좋아요 부탁드립니다!
#우스터소스 #바베큐소스 #스테이크소스
[우스터 소스 편 참조]All about food
MATCA
위키피디아
[BGM]Sour_Tennessee_Red_Sting
Sneaky_Business
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최고의 우스터셔 소스 대용품: 이 13가지가 효과가 있습니다!
간장은 우스터셔 소스를 1:1로 대체하는 역할을 합니다. 즉, 레시피에 우스터셔 소스 1티스푼이 필요한 경우 간장 1티스푼을 대용으로 사용할 수 있습니다 …
Source: www.bitemybun.com
Date Published: 12/23/2021
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우스터 소스대신 – 요리 카테고리 – 더쿠
사용할 수 있는 소스있을까? ㅠㅜ 집에 우스터 소스가 없는데 여기에 무조건 사용해야된다는데 굴소스로 대처가 될까..?
Source: theqoo.net
Date Published: 1/22/2022
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우스터소스 대신, 없이 돈까스 소스 만들기 – 네이버 블로그
우스터소스 대신, 없이 돈까스 소스 만들기. 재료 : 계량은 소주컵으로. 케첩 1컵, 간장 1컵, 식초 반컵, 설탕 한컵. 돈가스소스는 우스터를 만들어서 …
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Date Published: 8/3/2022
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[집밥 백선생] 우스타 없이 ‘돈가스소스’ 만드는 특급 비법 레시피
우스터 소스를 대체할 재료는 식초, 간장, 설탕이 필요합니다. 그래서 케첩, 설탕, 간장, 식초 가 들어가는데요,.
Source: ikac.tistory.com
Date Published: 6/29/2022
View: 8732
우스터 소스 – 나무위키
영국판은 물가도 그렇고 오리지널 레시피로 만들어져 가격이 높은 반면, 미국판은 몰트 비니거를 빼고 설탕을 물엿[8]으로 대체하는 등 원가를 절감해서 …
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Date Published: 6/27/2022
View: 2835
우스타소스에 대하여 – 메뉴판닷컴
우스타소스를 대신 할수있는 다른 재료가 어떤것이 있을까요~~~ … 데리야끼 소스는 우스터소스에 비해 지나치게 단맛이 강하기 때문에.
Source: www.menupan.com
Date Published: 12/15/2022
View: 3758
우스타소스 대신 돈까스 소스로 대체해도 될까요?? ::: 82cook.com
햄버그 스테이크 만들려고 하는데. 제가 본 레시피엔 우스타소스가 필요하더라구요. 집에 돈까스 소스는 있는데.. 요걸로 대체 해도 될까요?
Source: www.82cook.com
Date Published: 10/18/2021
View: 7138
Caesar의 집에서 대체 할 것. 리얼 우스터 소스 만드는 법 – 레시피
적은 양의 소스로도 고기에 톡 쏘는 매운맛이 가미되었습니다. 나중에 나는 우스터가 팔레스타인 사람들이 폄하하는 시저 샐러드의 필수 재료라는 것을 …
Source: stale.ru
Date Published: 7/7/2021
View: 5800
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주제에 대한 기사 평가 우스터 소스 대체
- Author: 알쓸식잡
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- Date Published: 2019. 4. 9.
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최고의 우스터셔 소스 대용품: 이 13가지가 효과가 있습니다!
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우스터셔 소스는 아마도 서양 요리에서 나온 가장 인기 있는 조미료일 것입니다. 그리고 왜 안되지? 맛도 좋고 샐러드 드레싱부터 매리 네이드까지, 그리고 그 사이의 모든 것에 사용할 수 있습니다.
약간 비린내가 나는 감칠맛은 가장 무미건조한 조리법에도 양념을 하고 이미 맛있는 요리의 강도를 높이는 데 필요한 전부입니다. 모든 것이 우스터셔 소스와 잘 어울립니다.
그러나 당신이 저와 같이 모든 요리에 소스를 소모품으로 사용하는 한 거부할 수 없는 식욕을 가지고 있다면, 당신은 틀림없이 곧 소진될 것입니다.
단순히 새 병을 얻을 수 있지만 상황이 허락하지 않는 경우가 있으며 손님 앞에서 당황하지 않도록 빠른 수정만 하면 됩니다. 아니면 약간의 모험을 원할 수도 있습니다!
어쨌든, 내가 할 첫 번째 일은 간장 병에 손을 뻗어 같은 양의 간장을 레시피에 붓는 것입니다. 특별한 멸치 맛은 없지만 적당한 짠맛과 감칠맛이 우러스터셔 소스를 완벽하게 대체합니다.
이 기사에서는 우스터셔 소스와 유사한 모든 가능한 대체품을 안내하고 한 번 해볼 만한 가치가 있는 대체품을 제공합니다! 😉 하지만 그 전에 우스터셔 소스에 대해 조금 더 논의해 보겠습니다!
우스터셔 소스란?
우스터셔 소스는 샐러드, 수프, 스튜 및 다양한 고기 요리에 일반적으로 사용되는 영국 우스터의 주요 조미료입니다.
소스는 발효 멸치, 당밀, 마늘, 양파 및 식초를 포함하는 강력한 재료로 인해 매우 복잡하고 달콤하며 감칠맛이납니다.
원래 형태의 채식주의자는 아니지만, 우스터셔 소스의 채식주의 변종은 더 광범위한 소비자 계층에게 어필할 수 있습니다.
그러나 우스터셔 소스의 주재료는 항상 멸치였기 때문에 채식 소스에서 멸치를 빼면 전체적인 맛에 큰 영향을 미칩니다.
소금을 별로 좋아하지 않는 사람들을 위한 저염 버전도 있습니다.
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우스터셔 소스를 제공하고 먹는 방법
우스터셔 소스는 본질적으로 풍미 있는 요리와 함께 제공되고 가장 잘 사용됩니다. 몇 가지 가장 좋은 예로는 Bloody Mary, michelada, 매리 네이드와 같은 음료와 셰퍼드 파이, 비프 스튜, 천천히 조리된 양지머리와 같은 푸짐한 고기 요리가 있습니다.
우스터셔 소스와 잘 어울리는 다른 인기 요리로는 호박 칠리와 맥주 치즈 수프가 있으며 샐러드 드레싱으로도 많이 사용됩니다. 독특한 맛과 질감으로 인해 다양한 마리네이드와 소스에 추가할 수 있습니다.
우스터셔 소스는 고기와 함께 사용하는 경우를 제외하고 일반적으로 코셔입니다. 소스에 멸치가 있기 때문에 고기 요리에 사용하는 것은 엄격히 금지됩니다.
할랄인지 아닌지 알아보려면 주제에 대한 자세한 기사를 확인하십시오!
우스터셔 소스의 유래
일반적으로 우스터셔 소스는 영국 우스터에서 유래했다고 믿어집니다. 그러나 그것은 완전히 사실이 아닙니다. 소스는 영국에서 만들어졌지만 실제로 조미료의 원조 제작자인 Lea & Perrins가 말한 것처럼 인도에서 그 뿌리를 찾습니다.
그들에 따르면 Worcestershire 소스의 생성은 Sandy 경과 인도 양념에 대한 그의 사랑 덕분에 단순한 사고의 결과였습니다.
1835년 벵골을 다스린 후 은퇴하기 위해 영국으로 돌아왔을 때 그는 좋아하는 생선 소스가 너무 그리워서 두 명의 약국 주인인 William Henry Perrins와 John Wheeley에게 재창조를 의뢰했습니다.
소스를 성공적으로 다시 만든 후 파트너는 소매점에서 판매할 배치를 유지하기로 결정했습니다. 그러나 그들은 생선과 양파의 매운 냄새에 너무 괴로워하여 지하실에 보관하기로 결정하고 2 년 동안 만 잊어 버렸습니다.
그들은 막 청소를 하고 있을 때 그 배치를 찾았습니다. 그리고 그때까지 그것은 다른 것과 같이 팔리지 않는 놀랍도록 맛있는 발효 소스로 변했습니다. 그것은 영국 요리의 필수품이 되었고 이후 전세계적인 제품이 되었습니다.
원래 레시피는 여전히 Lea & Perrins에 있지만 회사는 1835년 독점 용어 “Worcestershire 소스”에 대한 상표를 잃었습니다. 그 이후로 전 세계 여러 회사에서 유사한 소스를 만드는 데 사용되었습니다.
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이제 권장되는 몇 가지 대체품을 살펴보겠습니다.
최고의 우스터셔 소스 대체품: 13가지
1. 간장
간장 사용할 수있는 최고의 대체품 중 하나입니다. 찾기 쉽고 아마도 찬장에 이미 병이 있을 것입니다. 게다가 발효 맛도 비슷해요!
간장은 우스터셔 소스를 1:1로 대체하는 역할을 합니다. 즉, 레시피에 우스터셔 소스 1티스푼이 필요한 경우 간장 1티스푼을 대용으로 사용할 수 있습니다.
간장은 우스터셔 소스만큼 시큼하지는 않지만 감칠맛 그리고 그것을 만회할 충분한 단맛.
다음과 같은 재료와 혼합할 수도 있습니다.
사과 소스
케첩
사과 식초
붉은 고춧가루
호 이신 소스
레몬 주스
입자가 굵은 설탕
타마 린드
매운 소스
또는 이들의 조합을 사용하여 찾고 있는 것에 더 가까운 풍미를 생성할 수 있습니다.
2. 된장과 물
된장국은 발효, 짠맛, 단맛 완벽한 우스터셔 소스 대용품이 됩니다.
물과 1:1 비율로 섞어 묽게 만들어주세요! 당신은 완벽한 조화를 가지고 있습니다.
유일한 문제는 페이스트가 투명하거나 밝은 색상의 음식에 적합하지 않은 흐린 모양을 생성한다는 것입니다.
3. 생선 소스
생선 소스 단맛과 짠맛이 있다. 그리고 Worcestershire 소스와 마찬가지로 멸치로 만들어졌습니다. 즉, 모든 상자가 표시됩니다!
우스터셔 소스를 1:1 비율로 대체할 수 있습니다. 그러나, 그것은 아주 자극적입니다. 그래서 고기나 칠리와 같이 향이 강한 요리에 더 잘 어울립니다.
생선 소스는 타마린드, 적포도주 식초, 소금, 간장, 흑설탕, 당밀, 레몬 및 라임 주스, 케첩 또는 원하는 맛을 내는 데 도움이 되는 이들의 조합과 같은 재료와 혼합할 수도 있습니다.
4. 굴 소스
굴 소스 캐러멜 처리된 굴 주스, 간장 및 설탕으로 만들어지므로 1:1 스왑으로 우스터 소스를 완벽하게 대체할 수 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
소스와 볶음에 감칠맛을 더할 때 좋습니다. 그리고 다른 추천 대체품에 비해 염분이 적어서 염도 조절이 용이해요!
단, 식감이 퍽퍽하기 때문에 국물, 묽은 소스, 가벼운 드레싱 등 농도가 묽은 음식에는 추천하지 않는다.
5. 멸치장과 물
우스터셔 소스는 멸치 베이스이므로 멸치 페이스트 양념 대용으로 좋습니다.
또는 멸치 필레를 통째로 가져다가 직접 으깨서 요리에 추가할 수도 있습니다.
페이스트를 같은 양의 물과 함께 사용하면 농도를 묽게 만드는 데 도움이 됩니다.
이 페이스트는 우스터셔 소스와 동등하게 사용할 수 있지만 비린내와 짠 맛이 더 많이 납니다.
그것은 아마도 완전히 매끄러운 일관성을 갖지 않을 것이라는 사실과 함께 요리 된 요리에 더 적합합니다.
6. 셰리 식초
셰리 식초는 음식에서 달콤하고 짠 맛을 내는 데 탁월하지만 우스터셔 소스와 같은 효과는 없습니다.
이를 보완하기 위해 자신의 향신료를 추가하는 것을 고려하십시오. 요리된 요리에서 우스터셔 소스와 동등하게 교환되지만 수프를 압도할 수 있습니다.
7. 레드 와인
모든 종류의 적포도주는 음식에 우스터셔 소스와 유사한 풍미를 제공합니다.
미트 로프와 스튜와 같은 조리된 요리에 사용하는 것이 가장 좋지만 칵테일과 드레싱은 피해야 합니다.
8. 액체 연기
당신은 그것을 추측하지 못했을 수도 있지만, 액체 연기는 실제로 훌륭한 대용품입니다. 액체 연기 우스터셔 소스에서 발견되는 것과 유사한 흙 같은 복합적인 풍미를 제공합니다.
그러나 같은 단맛은 없습니다. 또한 꽤 강하므로 적당히 사용하는 것이 가장 좋습니다.
약간의 소금과 메이플 시럽을 섞어 재료에 달콤하고 짭짤한 맛을 더하면 음식에 마법을 불어넣을 수 있습니다.
금액만 조심하시면 됩니다. 액체 연기와 함께 너무 많은 소금이나 메이플 시럽을 섞으면 다른 재료를 압도할 수 있습니다.
조리된 음식에 가장 잘 어울리며 우스터셔 소스와 1:1 비율로 추가할 수 있습니다.
A1은 토마토 퓌레, 건포도 소스, 소금, 옥수수 시럽, 으깬 오렌지 퓌레 등의 재료로 만듭니다. 즉, 향신료와 열을 뺀 우스터셔 소스의 풍미 노트가 많이 있습니다.
그것은 큰 스푼 대 스푼 대용품을 만들지 만 질감이 더 두껍습니다.
따라서 농도가 묽은 국물과 드레싱과 달리 조리된 요리에 가장 적합합니다.
10. 피클 주스
피클 주스 신맛, 신맛, 짠맛, 단맛이 있어 완벽한 우스터셔 대안이 됩니다.
또한 조리된 요리와 소스 모두에 이상적인 일관성을 가지고 있습니다. 장식용으로 사용하려는 경우에만 제거해야 합니다.
11. 타마린드 추출물과 액젓
타마린드 추출물은 고기를 부드럽게 하는 독특한 특성을 가지고 있기 때문에 많은 회사에서 우스터셔 소스 레시피에서 선택 재료로 사용합니다.
그러나 시간이 절망적일 때 우스터셔 소스의 대안으로 사용할 수 있습니다. 우스터셔 소스는 접시에 새콤달콤한 풍미를 더해주기 때문입니다.
특유의 비린 맛과 약간의 짠맛을 더하려면 타마린드 농축액을 생선 소스와 섞으세요. 우스터셔 소스와 가장 유사하여 풍미를 훨씬 더 세련되고 견고하게 만듭니다.
12. 매기양념장
매기양념장에 대해 한 가지 알아야 할 것은? 엄청나게 맵습니다.
둘째, 발효 밀 덕분에 단맛에서 짠맛, 톡 쏘는 맛에서 감칠맛까지 모든 맛을 담았습니다!
이상적인 풍미를 얻으려면 우스터 소스와 1:4 비율로 사용하십시오.
조심해, 그것은 당신을 주름지게 할 것입니다! 😉
13. 타마린드 페이스트를 곁들인 레드와인 식초
적포도주 식초의 날카롭고 톡 쏘는 맛과 타마린드 페이스트의 신맛과 감귤 맛이 결합되어 음식에 매우 독특한 감칠맛을 줍니다.
그러나 다른 순수한 짭짤한 맛에 약간의 맛을 더하려면 약간의 소금을 추가해야 합니다. 그런 다음 혼합물을 수프, 스튜 및 드레싱에 사용할 수 있습니다.
우스터셔 소스 대용품이 필요하십니까? 위 중 하나를 시도하십시오
우스터셔 소스는 의심할 여지 없이 좋아하는 스튜, 수프, 고기 요리를 먹을 때 부족함을 느끼는 조미료입니다. 소스 자체가 무엇과도 바꿀 수 없는 경우에도 여전히 선택할 수 있는 몇 가지 대안이 있습니다.
예, 동의합니다. 맛이 똑같지 않을 수 있으며 하드코어 대체품으로 공간을 완벽하게 채우지 못할 수도 있습니다. 그러나 손님이 테이블에서 맛있는 식사를 기다리고 있거나 만족하고 싶은 갈망이 있는 경우 앞서 언급한 옵션 중 하나를 선택하는 것이 일시적인 대안이 될 것입니다.
이 기사가 우스터셔 소스의 올바른 대안을 찾는 데 도움이 되었기를 바랍니다.
그건 그렇고, 당신은 또한 항상 다음과 같은 비건 홈메이드 소스를 추가할 수 있습니다:
이 중 어떤 것을 요리에 추가하시겠습니까?
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우스터소스 대신, 없이 돈까스 소스 만들기
우스터소스 대신,
없이 돈까스 소스 만들기
안녕하세요! 호박이네입니다!
오늘은 우스터소스 대신,
없이 돈까스 소스 만들기를 포스팅 해봐요.
강식당에 나오는 오므라이스를
만들어보려고 레시피를 봤더니
돈까스 소스 만들기와 밥 볶을때
우스터소스가 필요하더라구요.
어떻게 하지 하고 난감해 하고 있는데,
백주부 형님이 어떻게 만드는지 알려주셔서
그대로 한번 만들어서 먹어봤었네요.ㅋ
엄청나게 간단한데 맛은 좋았던.ㅋ
정말 간단했던 우스터소스 대신,
없이 돈까스 소스까지 만들기.
어떻게 만드는지 함께 가봐요 .
▶ 우스터소스 대신, 없이 돈까스 소스 만들기
재료 : 계량은 소주컵으로.
케첩 1컵, 간장 1컵, 식초 반컵, 설탕 한컵.
돈가스소스는 우스터를 만들어서,
버터 1컵, 밀가루 1컵, 물 2컵 반 ( 종이컵)
우유 1컵 (전 없어서 생략)
우스터소스 대신, 없이 돈까스 소스 만들기 재료 셋팅.
간장 1컵, 케첩 1컵 투하.
식초 반컵, 설탕 1컵 투하.
재료 다 넣고 엉김 없이 쉐킷하면
worcestershire sauce 대용 만들기 끝.
이때 물과 우유를 함께 넣어주고 섞어주면
더 좋은데, 저는 가장 나중에 넣었네요.ㅋ
worcestershire sauce를 만들었다면,
물을 함께 넣어주고 섞어놓는게 더 편하겠어요.
꼭 참고하시기 바라요.
버터1:밀가루1 비율로 루 만들어주기.
돈까스 소스 만들기는 버터를 녹여주면서
밀가루 한컵을 넣어주시고,
버터와 밀가루를 잘 저어주면
색이 진해지는데, 너무 걸쭉해져서
물을 소주컵으로 한 컵 정도 넣어주고 저어줬어요 .
잘 저어주면서 만들어놓았던
worcestershire 대용 소스 투하.
worcestershire sauce 대용과
잘 저어주면서 저는 이때 종이컵으로
물 두컵 반 투하해줬네요.ㅋ
집에 우유가 있으신 분들은
우유 한컵 넣어주시면 더 연하고,
부드러운 소스가 완성될거에요.
이렇게 완성된 나으 돈가스소스.
저는 만들면서 한입 한입
먹어보면서 만들어봤었는데요.
너무 맛이 시거나, 달다고 느껴지면,
물을 조금 더 넣어주는 것도 좋을듯요.
이 양으로 만드니까 3~4명 분량은 되는듯.
양 조절은 재료의 비율만 생각하면 될듯해요.
“간장1:케첩1:식초1/2:설탕1”
이렇게 해서 다음날에는 강식당
오므라이스를 만들어먹었는데, 진짜 핵굿맛.
강식당 오므라이스는 몇일 후에
정리해서 포스팅 해보도록 할께요.
저처럼 집에 worcestershire sauce가
없는 분들은 참고하시기 바라요 .
오늘도 즐거운 하루 되세요!
호박이네였습니다 !
[집밥 백선생] 우스타 없이 ‘돈가스소스’ 만드는 특급 비법 레시피
[집밥 백선생] 우스타 없이 ‘돈가스소스’ 만드는 특급 비법 레시피매주 화요일 tvN 에서 방영되고 있는 집밥 백선생 프로그램이 화제가 되고 있는데요,
8월 4일 12화에서는 추억의 경양식 돈가스 만드는 법을 알려줬어요~
경양식 돈가스 만드는 레시피 가운데 2단계라고 하는,
돈가스 수제소스 만드는 방법을 소개 합니다!!
집밥 백선생 백종원 선생님이 전달 하는 레시피를 소개 합니다~
요리 초보자에게는 다소 낯선 재료인 우스터 소스인데요,
우스터 소스를 대체해서 쉽게 만드는 방법이 집밥 백선생에서 공개 되었어요~
우스터 소스를 대체할 백종원 선생님의 고급진 팁은 무엇일까요????
우스터 소스를 대체할 재료는 식초, 간장, 설탕이 필요합니다.
그래서 케첩, 설탕, 간장, 식초 가 들어가는데요,
소주컵 기준으로 계량을 하시면 되고요,
소주잔 기준으로 케첩 1컵, 설탕 1컵, 간장 1컵 이예요~
식초만 줄여서 소주잔 기준으로 1/2 컵 준비해 주시면 됩니다.
그리고 물 3컵, 케첩 1컵 준비하시고요,
엉킴을 방지하기 위해서 미리 들어갈 재료들을 섞어 주셔야 해요~
돈가스 우스타 를 대신해서 간단하게 만들수 있는 돈가스소스였는데요,
거의 똑같은 맛을 내는 간장, 신초 버전 돈가스 소스였어요~
집밥 백선생 프로그램 메인작가를 맡고 계시는 분이 한국예술원 방송작가/영상문예창작예술계열 교수님이시라고 해요, 노윤 교수님이 메인작가를 맡고 있다고 해요~
그리고 히든싱어 1~3를 포함해서 곧 방영예정인 히든싱어 시즌4 메인작가도 맡고 계십니다. 방송작가를 꿈꾸는 수험생 분들이라면 한국예술원에서 시작하는걸 권해드리고요,
매달 2째주 토요일 진행하는 진로체험도 신청 해보세요~~
우스타소스 대신 돈까스 소스로 대체해도 될까요?? ::: 82cook.com
6 개의 댓글이 있습니다.
1. ^^ ‘14.8.26 10:18 AM (218.38.xxx.99) 우스타소스 하나 사두세요^^ 양식요리 만들때 여러모로 쓸데 많아요^^
2. 흠 ‘14.8.26 10:19 AM (1.177.xxx.116) 네. 됩니다. 다만 우스타 소스에 비해 짠맛,단맛,신맛에서 차이가 나니 조절하세요.
조절하는 방법은 저 같은 경우 아주 소량 살짝 떼내 팬에 구워 맛을 보고 합니다.
3. 소스 ‘14.8.26 10:23 AM (61.74.xxx.243) 우스타소스가 무슨맛인지 몰라서요..
돈까스 소스에 비해서 짠맛 단맛 신맛이 어떻게 차이 나나요??
4. 소스 ‘14.8.26 10:29 AM (61.74.xxx.243) 아 그렇군요..ㅋ 전 색이랑 질감이 비슷해 보여서.. 맛도 비슷한건줄..ㅋㅋ
우스타는 고급화된 돈까스 소스인줄 알았어요;;
5. 돈가스 ‘14.8.26 10:36 AM (70.58.xxx.192) 돈가스소스에 우스터소스가 들어가요.
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