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강북연세병원에 따르면, 요거트는 빈속보다는 식후, 혹은 음식과 같이 먹는 게 좋다. 어떤 유산균이든 1개월 정도는 계속 먹어야, 그 효과를 기대할 수 있다. 요거트를 공복에 먹을 경우 위산이 유산균의 활동을 방해할 수 있으므로, 식전보다는 가급적 식전에 먹는 것이 더 낫다.
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요구르트, 먹는 시간에 따라 장까지 가는 유산균 생존률이 결정 …
특히, 유제품의 유익균중 하나인 락토바실러스 불가리아균은 소의 균으로 인체 장내 정착이 용이하지 못하고, 위산에 견디어 장까지 도달하더라도 7일이상 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 3/10/2022
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요거트 요구르트 먹으면 좋은 시간 – LIFEJOY
따라서 생산된 날로부터 3일 째에 먹는 것이 가장 좋다. 제조일이 없는 경우에는 유효기간 날짜에서 7일을 뺀 날이 요구르트를 먹기에 가장 좋은 날이다.
Source: enjastudy.tistory.com
Date Published: 4/10/2022
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요거트 효능, 요구르트 먹는 시간 따라 효능 달라요 – kanebuja
요구르트 먹는 시간 … 아침과 저녁 언제가 더 효과적일까요? 성장호르몬이나 최적의 수면시간과 마찬가지로 장이 가장 활발하게 움직이는 시간도 오후 10 …
Source: kanebuja.com
Date Published: 3/24/2021
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요구르트, 언제 어떻게 먹어야 할까? – 뉴스1
세계적인 장수마을 코카서스(Caucasus)에서 식후에 요구르트를 한 사발씩 먹는 이유도 요구르트의 효능을 최대로 누리기 위해서다. 단, 저녁 식사 후에 …
Source: www.news1.kr
Date Published: 7/30/2022
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아침에 요구르트 먹으면.. 몸의 변화가? – 코메디닷컴
자기 전에는 저녁에 먹은 음식물이 위장에 남아 있어 위산에 노출되는 시간이 아침 공복에 비해 길다. 따라서 요구르트는 아침에 물 섭취 후 공복에 먹는 …
Source: kormedi.com
Date Published: 9/9/2021
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아침 대용으로 자주 먹는 ‘요거트’가 가장 ‘큰 효과’를 발휘하는 시간
살아 있는 유산균을 장에 제대로 전달하고 싶은 분은 요거트를 식후에 먹는 것이 좋습니다. 사실 유산균은 위산에 약한 성질을 가지고 있습니다. 뱃속에 …
Source: www.lass.co.kr
Date Published: 3/10/2022
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그릭요거트 효능, 먹는법, 보관법, 다이어트에 효과? – 그라디움
보관법 · 다른 유제품과 마찬가지로 그릭 요거트도 구입 즉시 냉장 보관하는 것이 좋습니다. · 냉동고에 넣어 얼리면 더 오랜 기간 보관할 수 있습니다.
Source: gradium.co.kr
Date Published: 2/5/2021
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주제에 대한 기사 평가 요거트 먹는 시간
- Author: 김소형 채널H
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- Date Published: 2021. 1. 7.
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장에 좋은 요거트, 빈속보다는 식후에…밤에는 ‘No’
강북연세병원 “식후 혹은 음식과 같이 먹어야 좋아”
▲ 떠먹는 ‘플레인 요거트’ [사진=매일유업 제공] [미디어펜=윤광원 기자] 뇌 다음으로 신경세포가 많다는 장은 면역력에 있어서도 중요한 역할을 맡고 있다.
장 건강에 도움이 되는 유산균 덩어리인 요거트, 어떻게 먹는 것이 좋을까?
강북연세병원에 따르면, 요거트는 빈속보다는 식후, 혹은 음식과 같이 먹는 게 좋다.
어떤 유산균이든 1개월 정도는 계속 먹어야, 그 효과를 기대할 수 있다. 요거트를 공복에 먹을 경우 위산이 유산균의 활동을 방해할 수 있으므로, 식전보다는 가급적 식전에 먹는 것이 더 낫다.
특히 아침식사 전에 요거트를 먹는 것은 피하는 게 좋다. 밤동안 위액 분비가 늘어 위의 산도가 높아져 있기 때문이다. 아침에 꼭 먹어야 한다면, 먼저 물을 한 잔 마셔서 위를 씻어낸 후 먹는 게 적절하다.
그러나 식후라도 밤시간에는 유산균이 위장운동을 촉진시켜 피로를 불러올 수 있으므로, 저녁식사 후 밤에는 먹지 않은 것이 좋다.
환자라면 유산균 섭취에 더 주의해야 한다.
암환자이거나 면역억제제 복용 중인 사람은 면역력이 저하된 상태라, 유산균 섭취를 주의해야 한다. 이런 사람의 몸에서는 유산균도 다른 세균처럼 작용, 감염을 일으킬 수 있기 때문이다.
장누수 증후군이나 크론병을 앓고 있는 경우도, 세균이 혈관 내부로 침투해 패혈증을 일으킬 수 있어서 위험하다.
또 항생제를 복용중이라면 유산균의 기능을 항생제가 방해할 수 있으므로, 시간 간격을 어느 정도 두고 복용하는 게 바람직하다.
장에서는 외부에서 들어온 각종 균들과 음식, 장내 미생물 사이에 상호작용이 일어난다. 이러한 작용 중 발생하는 외부자극에서 인체를 보호해주는 것이 바로 장의 역할이다.
‘제2의 뇌’ 장 건강을 위해 자신의 몸 상태를 잘 살피고, 유산균 섭취량을 조절할 것을 강북연세병원은 권했다.
[미디어펜=윤광원 기자] ▶다른기사보기
요구르트, 먹는 시간에 따라 장까지 가는 유산균 생존률이 결정된다 / 요거트로 변비 해결하기
유산균은 대부분 위에서 분비되는 위산에 의해 죽게 됩니다. 요구르트에 들어 있는 유산균이 실제 장에 도달하는 20~30%에 불과합니다. 때문에 언제 요구르트를 먹는지에 따라 유산균의 파괴율은 차이가 나게 됩니다.
식전에 먹게되면 음식물로 중화가 되기 때문에 유산균 파괴를 최소한 한다는 의견도 있지만, 식후 1시간이상 지나 위산의 분비량이 줄었을 때 섭취하는 것이 좋다는 의견도 있습니다. 그렇기 때문에 개인 마다 공복시 위의 산도가 다르고, 어떤 음식을 얼마나 먹었는지에 따라 다르기 때문에 식전/식후 어떤 것이 좋다고 단정짓기는 어렵습니다. 그러나 공복시에는 물을 먼저 1컵 마셔서 위산을 희석한 다음에 섭취하는 것이 좋다는 데는 이견이 없습니다.
요거트 요구르트 먹으면 좋은 시간 ☆
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요거트 요구르트 먹으면 좋은 시간 ☆
장 건강에 필수인 유산균.
영양제 및 건강 보조 식품으로 꾸준히 섭취하는 사람들이 점점 늘어나고 있다.
장은 물론 간, 위에 좋다는 기능성 요거트 등 제품 종류도 더욱 다양해지고 있다.
또한 집에서 발효 기계를 이용하여 직접 요구르트를 만들어 먹는 사람들도 많이 있다.
냉장고 속 요거트에 관한 궁금증을 모두 정리해보았다.
요구르트, 식후 즉시 먹는 게 좋다
식사 전후, 언제 마셔도 그 효능은 크게 차이가 나지 않지만 가급적이면 위의 산도가 낮을 때 먹는 것이 효과적이다.
장수촌으로 잘 알려진 코카서스 지방에서 식후 디저트로 요구르트를 한 그릇씩 먹는 것도 요거트의 효능을 최대로 살리기 위해서이다.
따라서 아침 식사 전에 요구르트를 먹는 것은 별로 좋지 않다. 밤 사이에 위액의 분비가 늘어나 위의 산도가 높아져 있기 때문이다.
아침에 요구르트를 먹을 때는 물 한잔으로 위를 씻어낸 다음 마시는 것이 좋다.
또한 저녁 식사 후 밤에 요구르트를 먹는 것은 좋지 않다. 요구르트의 유산균이 밤새 위장 운동을 촉진시켜 피로감을 유발시킬 수 있기 때문이다.
당뇨 환자는 의사의 지시를 따른다
요구르트는 남녀노소 누구나 마셔도 좋다. 변비라면 식이섬유가 들어 있는 요거트가 가장 효과적.
당뇨 환자인 경우 식이요법 중에서 우유나 과일주스 등의 제한이 없다면 문제가 없다. 단, 당류 섭취가 제한되는 환자라면 상태에 따라 의사의 지시를 따르는 것이 좋다.
요구르트를 먹으면 살찐다?
떠먹는 요구르트 1개의 열량은 100 ~ 120kcal 정도. 하루 1 ~ 2개 정도는 괜찮다. 오히려 다이어트 기간의 불규칙한 식사 및 식사량 감소에 의해 변비가 생기기 쉬운데, 요구르트를 정기적으로 섭취하면 변비 예방에도 도움이 된다.
또한 요구르트는 체내 지방 연소를 활성화시켜 체중 감소를 볼 수 있다.
실제로 미국 테네시 대학 영양학 교수팀의 연구에 따르면, 하루 3잔의 무지방 요거트를 먹은 비만 성인은 요구르트를 먹지 않은 그룹에 비해서 위 주변 비만이 81% 감소한 것으로 나타났다.
그래도 살찌는 것이 걱정된다면 저지방 요거트를 고르자.
얼려 먹으면 유산균은 어떻게 될까
여름에 아이스크림 대신 얼린 요거트를 아이들에게 주는 엄마들이 많다. 얼려 먹는 경우 그 안에 있는 살아있는 유산균 수가 약간 줄어들게 되지만 큰 문제는 없다.
그러나 데워서 먹을 때는 주의해야 한다. 미지근한 온도는 문제없지만, 사람의 체온을 넘어가는 온도에서는 유산균들이 점점 죽기 시작한다.
제조일로부터 3일째 먹는 게 가장 효과적
시판 제품 요구르트의 유효 기간은 섭씨 4도 냉장 보관에서 열흘 정도이다. 그러나 유산균은 제품 안에서 번식을 하고 대사 산물로서 산을 분비하고 스스로 산에 의해 죽기 때문에 일정 시간이 지나면 균의 숫자가 줄어든다.
따라서 생산된 날로부터 3일 째에 먹는 것이 가장 좋다. 제조일이 없는 경우에는 유효기간 날짜에서 7일을 뺀 날이 요구르트를 먹기에 가장 좋은 날이다.
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요구르트, 언제 어떻게 먹어야 할까?
출산율이 떨어지면서 우유 소비량도 함께 감소하는 반면 요구르트, 치즈 같은 유제품 시장은 꾸준한 성장세를 나타내고 있다. 한국인의 식단에서 유제품이 쌀밥을 빠르게 대체하고 있기 때문이다. 특히 요구르트는 꾸덕꾸덕한 식감과 상큼한 풍미를 느낄 수 있어 우유와는 다른 매력을 지닌다. 과일이나 견과류를 곁들이면 맛과 영양소가 배가되어 다이어터들에겐 한 끼 식사 대용으로도 손색없다.우리가 ‘요구르트(yogurt)’라고 알고 있는 발효유는 우유나 산양유 같은 포유동물의 젖을 유산균이나 효모로 발효시킨 것을 말한다. ‘요거트’라고 알고 있거나 요플레로 지칭하기도 한다. 세계적으로 사용되는 단어인 요구르트는 동일 의미의 터키어 ‘yoğurt(요우르트)’에서 파생됐다.우리는 장 건강을 위해 요구르트를 먹는다. 실제로 요구르트는 우유 속 단백질과 비타민 A, 비타민 B2, 칼슘 등을 함유하고 단백질과 지방, 당의 일부가 분해되어 있어 소화 흡수가 쉽다. 게다가 일명 ‘장(腸) 미화원’이라고 불리는 유산균이 들어있어 장내 유해균을 억제하고 유익균의 증식을 도와 배변 활동을 촉진한다. 구내염, 아토피성 피부염, 간질환, 대장암 예방 등에 도움이 된다는 연구 결과도 있다.그렇다면 유산균은 얼마나 섭취해야 하는 걸까? 일반적으로 유산균 50억~100억 마리 정도를 섭취해야 그 효과를 기대할 수 있다고 한다. 요구르트 1ml당 유산균 1억 마리 이상이 들어 있으므로 50ml를 먹어야 50억 마리 이상 섭취하게 되는 셈. 또 마시는 요구르트보단 떠먹는 요구르트에 유산균 수가 좀 더 많다.유산균이 살아서 장까지 도달해야 효과를 볼 수 있다는 이야기를 들어봤을 것이다. 물론 일부 맞는 말이지만 몸 속에서 죽은 유산균도 장 건강에 효과가 있다는 점에선 틀리다고 봐야 한다. 죽은 유산균은 없어지는 것이 아니라 유익균을 자라게 하는 먹이 역할을 하기 때문. 심지어 죽은 유산균이 면역력을 강화하고 아토피성 피부염 치료에 도움이 된다는 연구 결과도 있다.아침 식사 전 공복 상태로 요구르트를 먹으면 효과를 기대할 수 없다. 유산균은 위산에 의해 죽거나 활동을 제대로 하지 못하게 되는데, 밤 사이 위액의 분비가 증가해 위의 산도가 높아지면 대부분의 유산균이 죽게 된다. 따라서 유산균의 효과를 제대로 경험하려면 먼저 물 한 컵을 마셔 위의 산도를 낮추거나 식사 후에 먹는 것이 좋다. 세계적인 장수마을 코카서스(Caucasus)에서 식후에 요구르트를 한 사발씩 먹는 이유도 요구르트의 효능을 최대로 누리기 위해서다.단, 저녁 식사 후에 요구르트는 먹는 것은 좋지 않다. 유산균이 위장 운동을 촉진해 피로와 수면 장애를 유발할 수 있기 때문.요구르트 자체에도 천연당인 유당이 존재한다. 시중에 판매되는 대부분의 제품에는 설탕, 과당 등이 첨가되어 있는데 개중엔 콜라와 맞먹는 당을 포함하고 있다. 당이 첨가된 요구르트는 먹기엔 좋을 수 있지만 과도하게 섭취할 경우 비만의 원인이 될 수 있다. 때문에 제품 성분표를 꼼꼼하게 따져 되도록 무가당이나 저당 제품을 고르는 것이 좋다.물론 요구르트에 포함된 유익균 수도 중요한데 현재 법적 기준규격은 총 유산균 수다. 다만, 특정 유익균을 일정 기준 이상 포함한 제품에선 ‘프로바이오틱스’ 문구를 볼 수 있다. 요구르트를 선택할 땐 효과와 안전성이 입증된 프로바이오틱스의 함유 여부와 그 함유량을 꼼꼼히 따져봐야 한다.시중에 판매되는 요구르트의 유효 기간은 섭씨 4도의 냉장 온도에서 보관했을 때 약 열흘 정도. 하지만 유산균은 제품 안에서 쉬지 않고 번식하며 대사산물로 산을 분비하고 스스로 산에 의해 죽기도 한다. 제조일로부터 3일째 되는 날에 살아있는 유산균이 가장 많다는 사실을 기억해두자. 제조일이 표기되어 있지 않은 경우엔 유통기한 마지막 날에서 7일을 뺀 날이 요구르트를 먹기에 가장 좋다고 보면 된다.[news1] ‘푸드·요리·맛집·건강·다이어트’ 뉴스 제보 – [email protected] [email protected]
아침에 요구르트 먹으면.. 몸의 변화가?
요구르트는 몸에 좋은 식품으로 잘 알려져 있다. 건강에 이로운 유산균이 많아 나쁜 균들이 장 속을 부패시키고 이로 인해 빨라지는 노화를 늦추는데 데 도움을 준다. 하지만 요구르트의 건강효과를 높이기 위해서는 제대로 먹어야 한다. 어떤 점에 유의해야 할까?
◆ 유산균에 의한 단백질 분해… “소화가 잘 돼요”
요구르트는 우유 또는 유가공품을 유산균이나 효모를 첨가해 발효시킨 것이다. 요구르트의 어원은 터키어인 yoğurt로 yoğurtmak(섞다)에서 생겨난 말이다. 아침에 과일, 견과류, 시리얼을 넣어서 먹기도 하고 채소나 고기에 뿌리는 소스로 이용한다. 요구르트의 단백질은 질이나 양에서 우유와 거의 같다. 유산균에 의한 단백질 분해로 소화가 잘 된다는 점이 요구르트의 장점이다. 우유를 마시면 배에서 ‘꾸르륵’ 소리가 나며 불편하고 설사를 하는 사람들이 먹어도 거의 부담이 없다.
◆ 장 운동, 변비 예방, 혈중 콜레스테롤 조절… 비피더스균 효과가?
국립농업과학원에 따르면 요구르트는 장의 연동운동을 촉진해 변비 예방에 도움을 준다. 소장 내에서 콜레스테롤의 흡수를 막아 혈중 콜레스테롤 조절을 돕는다. 우유의 영양소 외에 유산균의 효소 및 비타민 등 2차 효과가 강점이다. 특히 비피더스균은 티아민, 리보플라민, 비타민 B1, B2, B6, B12와 비타민 K 등을 합성하는 기능이 있다.
비타민 B군은 성장기의 발육촉진, 조혈작용, 피부미용에 도움을 준다. 면역을 담당하는 세포의 분열 및 증식을 촉진시켜 면역기능을 활성화시킨다.
요구르트는 몸속 세포가 돌연변이를 일으키거나 발암 물질이 접근하는 것을 막아 암 예방에 도움을 준다. 또한 유산의 작용으로 장내 산도를 높여 유해 세균의 발육을 억제해 독성물질로 인한 피부의 노화현상을 늦추고 피부 건강을 돕는다.
◆ “위산에 약해요”… 아침 공복에 물 마신 후 먹는 이유
유산균은 위산에 약하다. 요구르트는 아침 공복에 한 컵 정도의 물을 마셔 위산을 씻어낸 후 먹는 것이 좋다. 자기 전에는 저녁에 먹은 음식물이 위장에 남아 있어 위산에 노출되는 시간이 아침 공복에 비해 길다. 따라서 요구르트는 아침에 물 섭취 후 공복에 먹는 것이 권장된다. 또한 요구르트의 유익균들은 위와 장 등 소화기관에 계속 머물러 있지 않기 때문에 가급적 매일 먹는 것이 좋다.
◆ “살 찔 수 있어요”… 열량, 당류 함량 확인하는 까닭
비만이나 심혈관질환을 걱정한다면 단순당과 열량의 과도한 섭취를 막기 위해 열량·포화지방이 적은 저지방·무지방 요구르트를 선택한다. 또한 가공 유제품은 단순당 함량이 높을 수 있으므로 열량, 당류 함량을 확인하고 저당 제품을 구입한다. 갱년기 여성 등 뼈 건강이 우려되는 사람은 칼슘이 많이 든 요구르트를 구입하는 것이 좋다.
◆ 그릭요거트는? 인공 첨가물 없이 원유와 과일만 사용
그릭요거트는 그리스 등 지중해 지역에서 전통 방식으로 만들어 먹던 요구르트다. 인공 첨가물 없이 신선한 원유와 과일만을 사용한 것으로 알려져 있다. 수분을 없애 질감이 단단하고 맛이 진한 게 특징이다. 단백질이 일반 요구르트에 비해 1.5배 이상 들어 있고, 나트륨과 당 성분은 절반 이하로 낮다. 유산균은 1g 당 1억 마리나 들어있다. 근육과 골격을 튼튼하게 하고 면역력을 높여준다. 특히 유당 함유량이 낮아서 유당불내증이 있는 사람들도 먹을 수 있다.
◆ 집에서 만드는 요구르트 어때요?
가정에서도 간단하게 요구르트를 만들 수 있다. 일반적으로 유산균은 실내온도보다 조금 높은 온도(37±3℃)에서 잘 자란다. 시중의 우유에다 액상이나 호상요구르트를 1/5∼1/10정도 넣고 휘저은 다음 따뜻한 곳에 놓아두면 10∼20시간 뒤 생균의 발효유가 만들어진다. 다만 위생적으로 잘 다뤄야 한다. 다른 세균의 오염이 없어야 발효가 잘 된다. 요구르트를 우유에 섞은 후 절대 가열하면 안 된다. 계속 만들려면 응고된 상태의 요구르트를 깨끗한 그릇에 보관했다가 다시 사용해도 된다.
김용 기자 [email protected]
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아침 대용으로 자주 먹는 ‘요거트’가 가장 ‘큰 효과’를 발휘하는 시간
아침 대용으로 자주 먹는 ‘요거트’가 가장 ‘큰 효과’를 발휘하는 시간
여러분은 요거트를 언제 먹고 있나요? 요거트는 보통 아침에 많이 먹게 됩니다. 요거트로 아침식사를 해결하는 경우도 많은데요. 여러분 중 몇몇은 요거트만으로도 한 끼 식사가 해결된다는 사람도 있을 겁니다.
그렇다면 요거트는 아침, 저녁, 식전, 식후 언제 먹는 것이 가장 좋을까요? 각각의 시간마다 장점이 있기 때문에 그 장점을 알고 먹는다면 더 건강하고 맛있게 먹을 수 있다는데요. 온라인 뷰티 매거진 비뷰트에서 소개했습니다.
최근에는 밤에 요거트를 먹는 것이 가장 좋다고 알려져 있습니다. 장이 가장 왕성하게 활동하는 시간대이기 때문이죠. 밤에는 요거트에 포함되는 유산균에 의해 장내 환경이 보다 잘 갖춰진다고 합니다.
그렇다면 아침에 요거트를 먹으면 어떤 장점이 있을까요? 아침에 요거트를 먹는 것이 가장 좋은 사람들은 변비 때문에 고생하는 사람들입니다.
요거트는 배변을 촉진하는 작용이 있어서 아침 배변을 습관으로 만들고 싶은 사람들에게 적극 추천합니다. 또한 아침을 잘 안 먹는 사람들은 아침 식사 습관을 들이는 데 적합한 음식입니다.
식전, 식후 요거트를 먹는 타이밍은 언제가 좋을까요? 차이가 많이 나타날까요?
살아 있는 유산균을 장에 제대로 전달하고 싶은 분은 요거트를 식후에 먹는 것이 좋습니다. 사실 유산균은 위산에 약한 성질을 가지고 있습니다.
뱃속에 음식이 없고 요거트를 식전에 먹는다면 유산균이 장에 도달하기 어렵습니다. 그러나 식후에는 유산균이 장에 도달하기 쉬워집니다.
반면 식사 전 요거트를 먹는 장점은 다이어트 효과를 기대할 수 있다는 것입니다. 식전에 요거트를 먹으면 포만감을 얻을 수 있어 식사량이 자연스럽게 줄어들죠.
요거트의 장점은 여러 가지가 있기에 본인의 건강 상태와 효과를 고려해 요거트 먹는 시간대를 결정하세요.
그릭요거트 효능, 먹는법, 보관법, 다이어트에 효과? : 그라디움
우리나라에 유산균 음료가 등장한 지 50년이 지났습니다. 조그만 플라스틱병에 담긴 달콤새콤한 야쿠르트로부터 시작해서 다양한 떠먹는 요거트가 ‘건강’이라는 단어와 함께 출시되었다가 사라지곤 했습니다. 그리고 지금은 ‘플레인 요거트’와 함께 ‘그릭 요거트’가 건강한 요거트로 인기를 끌고 있습니다. ‘플레인 요거트’는 무엇이고, ‘그릭 요거트’는 무엇일까요? 오늘은 ‘그릭 요거트’ 이야기입니다.
야쿠르트, 요구르트, 요거트
이름이 다양합니다. 모두 유산균 발효유를 가리키는 이름인듯한데, 같은 듯 다른 듯 헷갈리기도 합니다. 간단하게 정리하면, ‘요구르트’가 유산균 발효유의 우리말 표준어이고, ‘요거트’는 영어식 이름이며, ‘야쿠르트’는 일본에서 개발한 유산균 음료의 상품명(상표)입니다. 이 제품은 한국야쿠르트에서 판매하는 제품으로, 역사가 50년이나 된, 우리나라에서 처음으로 시판된 유산균 음료입니다. 조그만 플라스틱병에 담긴 달콤하고 새콤한 맛이 출시 초기부터 사람들의 입맛을 사로잡았답니다. 표준어는 ‘요구르트’이지만, 이 글에서는 많은 사람들이 쓰는 ‘요거트’를 주로 사용하겠습니다.
요거트는 역사가 상당히 긴 가공식품 중 하나입니다. 기원전 수천 년 전에 서아시아와 중동 지역 유목민들이 우연히 자연 발효된 우유를 맛보면서 시작되었다니까요. 그렇게 시작된 요거트는 쉽게 상하는 우유의 보관 방법으로 발전했으며, 중세 시대에 이르러 터키 지역의 중요한 음식 문화로 자리매김하게 되었답니다. 이름도 바로 여기서 나옵니다. ‘농축하다’ 또는 ‘걸쭉해지다’는 의미의 터키어 ‘요우르마크(yoğurmak)’에서 ‘요우르트(yoğurt)’라는 이름이 나왔답니다. 이것을 영어권에서는 ‘요거트(Yogurt)’라 발음하며, 우리는 외래어 표기법(라틴어 표기법)에 따라 ‘요구르트’라 씁니다.
플레인 요거트, 그릭 요거트
플레인 요거트
‘요거트’는 가공 방법에 따라 다양한 맛과 향을 갖습니다. 시판 중인 요거트에서 알 수 있는 것처럼, 맛을 내기 위해 다양한 향과 색소는 물론 설탕과 같은 다른 첨가물도 넣으니까요. 하지만 모든 요거트가 다 그런 것은 아닙니다. 발효가 끝나고, 첨가물을 전혀 넣지 않은 요거트에는 그런 맛과 향이 없으며, 대체로 신맛이거나 씁쓸한 맛이 납니다. 건강을 위해 요거트를 찾는 사람이 아니라면 쉽게 손이 가지 않는 맛이지요. 이런 요거트를 ‘플레인 요거트(Plain Yogurt)‘라고 합니다. 이름을 직역하면 ‘꾸미지 않은 요거트’나 ‘첨가물이 없는 요거트’ 쯤이 될 것입니다.
그릭 요거트
흔히 ‘그릭 요거트(Greek Yogurt)’라 부르는 요거트는 ‘스트레인드 요거트(Strained yogurt)’입니다. 이름을 직역하면 ‘변형시킨 요거트’ 쯤일 것입니다. 플레인 요거트에 어떤 공정을 추가하여 변형시켰기 때문이고, 그 변형 과정은 수분처럼 보이는 ‘유청 제거’입니다. 즉, 그릭 요거트는 플레인 요거트를 압착(Strained)하여 유청을 제거한 요거트입니다.
이름이 ‘그릭 요거트’이지만, 이 요거트를 만드는 유청 제거 방식이 그리스 고유의 가공법은 아니며, 서아시아와 중동 여러 지역에서 요거트의 저장성을 높이기 위해 널리 사용해온 방식이랍니다. 단지 그리스의 어느 유제품 업체에서 자사의 ‘스트레인드 요거트(Strained yogurt)’를 ‘그릭 요거트’라 불렀고, 이 제품이 인기를 끌면서 미국 등 여러 나라에서 ‘스트레인드 요거트(Strained yogurt)’를 ‘그릭 요거트’라 부르게 되었답니다. 실제로 미국 등 대부분의 나라에서 ‘그릭 요거트’는 ‘스트레인드 요거트(Strained yogurt)’ 를 뜻합니다. 재미있는 것은 영국입니다. 대부분의 나라에서는 자국에서 생산한 ‘스트레인드 요거트’도 ‘그릭 요거트’라 부르지만, 영국은 그리스에서 만든 ‘스트레인드 요거트(Strained yogurt)’만을 ‘그릭 요거트’라 부릅답니다.
영양 성분
앞에서 본 것처럼 그릭 요거트는 플레인 요거트를 압착(Strained)하여 수분을 제거한 ‘스트레인드 요거트(Strained yogurt)’입니다. 이 압착 과정에서 유청이 사라지면서 조직이 더 조밀한 요거트가 만들어집니다. 그래서 ‘스트레인드 요거트(Strained yogurt)’를 ‘요거트 치즈’라 부르기도 합니다. 아래는 그릭 요거트(스트레인드 요거트)와 일반 요거트(플레인 요거트)의 성분상의 차이입니다.
그릭 요거트는 플레인 요거트에 비해 단백질 함량이 거의 두 배나 많답니다.
그릭 요거트는 플레인 요거트에 비해 탄수화물 함량은 거의 절반으로 줄어든답니다.
압착 과정에서 칼슘, 나트륨, 당분 등의 함량도 줄어들어서, 그릭 요거트의 이들 성분의 함량은 플레인 요거트에 비해 적답니다.
일반적으로 그릭 요거트의 지방 함량은 플레인 요거트 보다 적지만, 제품에 따라 다를 수 있답니다.
정리하면, 그릭 요거트는 저장성을 위해 플레인 요거트를 압착한 것입니다. 하지만 이 과정에서 성분 조성이 달라지고, 그로 인한 부수효과가 있습니다. 그리고 그 부수효과 때문에 많은 사람이 그릭 요거트를 찾습니다.
그릭 요거트 효능
성분에서 본 것처럼, 그릭 요거트의 특징은 플레인 요거트에서 유청을 제거하면서 탄수화물 함량도 줄고, 반대로 단백질 함량은 두 배로 늘었다는 것입니다. 그릭 요거트 역시 유산균 발효유 제품이므로 일반 유산균 발효유 제품에서 얻을 수 있는 효능을 바탕으로 하여, 줄어든 탄수화물과 포화지방 함량이 주는 효능, 그리고 늘어난 단백질 함량이 주는 효능이 있을 것입니다. 물론, 성분 조성 변화에 따른 시너지 효과도 있을 수 있겠지요. 아래는 일반적으로 말하는 그릭 요거트의 효능입니다.
1. 단백질은 건강을 물론 세포와 근육 및 신체 모든 조직의 생장에 필수 요소입니다. 단백질은 피부, 근육, 뼈, 머리, 혈액 등 신체 전반의 발육과 성장에 없어서는 안 될 성분입니다. 그릭 요거트에는 플레인 요거트의 두 배에 해당하는 단백질이 들어 있습니다.
2. 유산균 발효유 제품인 그릭 요거트는 프로바이오틱스로 작용하여 소화를 돕고 장 건강을 돕는답니다.
3. 그릭 요거트는 좋은 단백질 공급원일 뿐만 아니라, 플레인 요거트에 비해 탄수화물 함량이 적어 포만감 유지와 체중 감량 효능이 있답니다.
4. 압착 과정에서 수분과 함께 일부 칼슘이 빠져나가지만, 그릭 요거트 100g에 들어 있는 칼슘의 양이 100mg입니다. 이것은 성인의 하루 권장 섭취량의 약 15%에 해당하는 양으로, 여전히 좋은 칼슘 공급원이라는 것을 보여줍니다. 칼슘은 골밀도를 높여 뼈 건강을 도울 뿐만 아니라, 고혈압 예방을 돕고, 생리 전 증후군 증상을 완화하는 등 다양한 효능이 있는 것으로 알려졌습니다.
5. 일반 요거트보다 단백질 함량이 많고 탄수화물과 당분 함량이 적은 그릭 요거트는 혈당 수치 관리를 도울 수 있답니다.
6. 플레인 요거트에 비해 나트륨 함량이 적은 그릭 요거트는 고혈압 관리를 도울 수 있답니다.
7. 압착 과정에서 상당량의 유당이 제거되므로 일반 요거트보다 유당불내증으로 인한 문제를 완화할 수 있답니다.
8. 이 외에도 그릭 요거트는 면역력을 높여 전반적인 건강을 돕고, 정서 안정과 우울증 완화 등 다양한 작용으로 건강을 도울 수 있답니다.
고르는 법, 먹는 법, 보관법
그릭 요거트라고 해서 다 같은 그릭 요거트는 아닙니다. 왜냐하면 그릭 요거트라는 이름 자체가 ‘스트레인드 요거트(Strained yogurt)’를 일컫는 이름이지, 어떤 특별한 성분 규정에 따른 이름이 아니니까요. 게다가 플레인 요거트를 압착하는 과정만 거친 그릭 요거트는 맛이 시큼하고 씁쓸한 것이 그리 좋은 편이 아닙니다. 따라서 시판 중인 그릭 요거트 중에는 맛을 내기 위해 맛과 향은 물론 설탕과 같은 첨가물을 넣은 것도 있답니다. 건강을 위해 그릭 요거트를 먹는 것이라면 건강하지 않은 성분이 첨가된 제품은 당연히 피해야겠지요.
고르기
그릭 요거트를 구입할 때는 성분표와 함량을 체크하는 것이 좋습니다.
특히 설탕이나 나트륨(소디움, 소금) 같은 첨가물이 있다면 그 양을 확인하세요.
먹는 법
특별한 첨가물이 없는 그릭 요거트를 구입하셨다면 다양한 방식으로 먹을 수 있습니다. 그린 샐러드에 올리브 오일과 함께 넣어도 좋고, 블루베리 같은 베리류와 함께 섞어 먹어도 좋습니다. 이렇게 해보세요.
오트(귀리)와 섞어 무슬리 파르페를 만들어 보세요.
아침에 스무디를 즐긴다면, 얼린 바나나, 우유 반컵, 약간의 시금치와 함께 반컵의 그릭 요거트를 넣고 갈아 스무디를 만들어 보세요.
그릭 요거트는 치즈와 마요네즈 대체용으로 사용해도 좋습니다.
과일 스무디를 만들 때 주스나 밀크의 양을 줄이고 그만큼 그릭 요거트를 넣어도 좋습니다.
보관법
그릭 요거트는 보관 방법에 따라 저장성도 달라집니다.
다른 유제품과 마찬가지로 그릭 요거트도 구입 즉시 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
냉동고에 넣어 얼리면 더 오랜 기간 보관할 수 있습니다. 많은 양을 구입하셨다면 냉동고에 넣어 얼리세요.
부작용 및 주의 사항
그릭 요거트는 대체로 안전하답니다. 하지만 이것은 본인의 상황에 따라 다를 수 있습니다.
너무 많은 양을 섭취하는 것은 피해야 한답니다.
변비나 가스 등 소화와 관련한 증상이 있을 수 있답니다.
이 자료는 의료상의 정보가 아닌 일반적인 정보입니다. 건강에 문제가 있거나, 약을 먹고 있거나, 알러지 등 특별한 상황이 있다면, 장기간 섭취 전에 먼저 의료 전문인의 도움을 받는 것이 좋을 것입니다. 특별한 상황에서 다른 작용이 있을 수도 있으니까요.
정리
그릭 요거트는 플레인 요거트에서 압착 과정을 통해 유청을 제거한 스트레인드 요거트입니다. 압착 과정에서 수분이 빠져나가면서 세포의 발육과 유지 보수에 필수 요소인 단백질 함량이 거의 2배로 증가하고, 탄수화물의 함량은 거의 절반으로 줄어들며, 칼슘과 당분 등의 함량도 줄어든답니다. 이런 특성으로 인해 그릭 요거트는 건강에 좋은 요거트로 알려졌습니다. 주의해야 할 것은, 플레인 요거트를 압착하여 만든 그대로의 그릭 요거트는 맛이 시큼하고 씁쓸하여 그대로 먹기에 불편할 수 있어서, 시판 중인 제품에 따라서는 맛을 내기 위해 설탕이나 다른 첨가물을 넣기도 한답니다. 건강을 위해 먹는 것이라면 첨가물 여부와 함량을 체크하는 것이 좋을 것입니다.
참고 자료
The University of Tennessee Medical Center: The Benefits of Eating Greek Yogurt
Michigan State University: Got Greek yogurt?
Diabetes Quebec: Greek Yogurt
Harvard University: Yogurt
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