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- 찹살가루 2큰술
- 물 1컵 구매
- 무 1/2개 구매
- 고춧가루 1컵 구매
- 새우젓 2큰술 구매
- 멸치액젓 4큰술 구매
- 다진마늘 3큰술 구매
- 다진파 4큰술 구매
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#배추김치맛있게담그는법#김장김치#포기김치
배추절이기와 양념까지 처음하시는 분도 하실 수 있는 자세한 레시피입니다.
배추 3포기 양념 맛있게 만들어봐요.
우거지는 삶아서 우거지된장국이나 감자탕에 넣어서 먹으면 좋습니다.
절이는 과정에서 떨어져 나온 배춧잎들은 겉절이로 만들어서 바로 먹거나 익혀서 김치찌개나 김치볶음밥 등을 해서 먹으면 좋습니다.
요즘 배추값이 비싸니 버리는 것 적게 알뜰하게 담았습니다.
감칠맛이 나도록 육수를 내서 찹쌀풀을 쓰고 과일들로 단맛을 내서 맛이 더욱 좋은 배추김치 황금레시피입니다.
참고하셔서 기호에 맞게 가감하셔서 배추김치 맛있게 담으세요.^^
(계량: 큰술: 계량스푼 / 스푼: 일반 숟가락 / 컵: 종이컵)
■ 배추 1망에 8~12kg 정도
(1포기당 3~4kg 됩니다.)
■ 배추 절임물 재료:
물 4리터, 소금 2컵
■ 절일 소금: 3컵 (배추 1포기당 1컵)
[배추절이기]1. 물 4리터에 소금 2컵을 넣고 녹여서 절임물을 만듭니다.
2. 절임물에 2등분 또는 4등분한 배추를 잠시 담갔다가 꺼내서 천일염 한 웅큼을 잡고 줄기에만 뿌려줍니다.
– 소금을 뿌리는 동안 다음 배추를 절임물에 담가둡니다.
3. 배추 안쪽이 위로 향하게 차곡차곡 담고, 남은 절임물을 맨 위에 뿌려줍니다.
4. 남은 소금을 맨 위에 뿌려줍니다.
5. 겨울엔 8~12시간, 여름엔 5~8시간 정도 절여줍니다.
(중간에 안쪽과 바깥쪽 위치를 바꿔주세요.)
★ 절이는 시간은 온도에 따라 차이가 있으니 휘어짐 정도로 시간을 조절해주세요.
6. 다 절여졌으면 2~3차례 씻어줍니다.
7. 채반에 뒤집어서 물기를 2~3시간 빼줍니다.
참고사항:
잘라진 겉잎 중 억센 잎은 우거지로 사용하고,
조금 연한 줄기들은 같이 절여서 알뜰하게 같이 김치를 담았습니다.
절이기: https://youtu.be/8cfosBsBvmM
배추 절이기 더 자세한 영상을 링크합니다.
배추 포기 수에 상관없이 할 수 있는 레시피이니 참고해보세요.
■ 육수 재료:
물 5컵(1리터) 멸치 8개 정도, 건새우 1큰술, 황태 1토막, 다시마 5cm 2개
– 있는 재료만 넣으셔도 좋습니다.
– 건표고도 있으면 2~3개 넣어주세요.
[육수 만들기]1. 물 5컵(1리터)에 육수 재료들을 넣고 센불로 끓여줍니다.
2. 끓으면 다시마는 건져내고 약불로 줄이고 10분 정도 끓여줍니다.
2. 끓으면 약불로 줄이고 계속 저어줍니다.
3. 걸죽해지면 완성입니다.
– 육수 대신 물을 사용해서 찹쌀풀을 만드셔도 됩니다.
– 육수를 사용하면 감칠맛이 나서 김치가 더 맛있습니다.
■ 배추 3포기 양념 재료:
쪽파 500g, 무 1개, 양파 1개, 배 1/2개, 사과 1/2개, 마늘 20알, 생강 1조각
고춧가루 3컵, 멸치액젓 3/4컵(150ml), 새우젓 1/2컵, 통깨 2큰술
2. 무는 5cm 정도는 갈고 나머지는 채썰어줍니다.
3. 양파, 배, 사과, 무를 갈기 좋게 썰고 마늘과 생강과 함께 믹서기로 갈아줍니다.
4. 큰 그릇에 무부터 넣고 고춧가루 3컵을 넣고 버무려줍니다.
5. 찹쌀풀, 갈아놓은 양념을 넣고 멸치액젓 3/4컵(150ml), 새우젓 1/2컵, 통깨 2큰술를 넣고 버무려줍니다.
6. 쪽파를 넣고 버무립니다.
7. 배추에 양념을 묻혀 간을 한번 보고 싱거우면 멸치액젓으로 간을 맞춰줍니다.
8. 물기를 뺀 배추 속에 한장 한장 양념을 합니다.
9. 양념한 배추를 반으로 접어 맨 마지막에 있는 큰 겉잎으로 감싸줍니다.
10. 통통에 차곡차곡 담아줍니다.
11. 맨 위를 같이 절인 겉잎을 양념하여 덮어줍니다.
12. 여름엔 반나절 정도, 겨울엔 하루 정도 실온에서 숙성하고 냉장고에 넣어줍니다.
(익은 김치보다 생김치를 좋아하시면 바로 냉장고에 넣으셔도 됩니다.)
★ 배추를 겉잎으로 감싸고 김치통 위를 겉잎으로 또 한번 덮어줘서
공기를 막아줘서 다 먹을 때까지 맛있습니다.
6포기 양념: https://youtu.be/6NMe64yn6KM
[떨어진 배추잎들로 겉절이 담기]1. 같이 절인 겉잎들과 잘라져 나온 잎들을 양념을 합니다.2. 고춧가루 반컵과 양에 따라 다르지만 멸치액젓 1큰술을 넣고 버무렸어요.
3. 조금 큰 겉잎들은 차곡차곡 담은 배추김치 맨 위를 덮어줍니다.
4. 작은 잎들은 매실액 1큰술을 넣고 버무려서 바로 먹을 수 있는 겉절이로 만들었어요.
– 바로 먹어도 돼고 익혔다가 김치찌개나 김치볶음밥을 해서 먹으면 유용합니다.
시청해주셔서 감사합니다.
도움이 되셨다면 구독과 좋아요 부탁드립니다.♥
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추가해서 올립니다.
김치 영상을 많이 봐주시고 처음 담으시는 분들도 성공했다고 해주시니 정말 고맙습니다.♥
지금은 사용하지 않지만 영상 중에 빨간 고무대야를 사용하고 있는데요.
식품용이 아닐 경우 중금속이 김치에 베어 들 수 있다고 TV에 나왔습니다.
식품용 그릇을 사용하시는 것이 좋다고 합니다.
저는 양이 많을 때는 그 후로 구입한 김장용 매트를 사용하고 있고, 작을 때는 스텐그릇을 사용하고 있어요.
참고하시고 김치 맛있게 담으세요.^^
배추김치 양념 만들기 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
백종원 김장김치 맛있게 담는법 양념만들기 담그는법
1. 절인배추 12kg · 2. 굴 1kg · 3. 물(찹쌀풀용)1.5L · 4. 찹쌀가루100g · 5. 소고기다시다 2큰술(20g) · 6. MSG 2큰술(20g) · 7. 굵은고춧가루 750g · 8. 다진 …
Source: mariawow.tistory.com
Date Published: 5/17/2021
View: 2243
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주제에 대한 기사 평가 배추김치 양념 만들기
- Author: Meal is love우리네 밥상
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- Date Published: 2020. 10. 8.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=UuXCumG2QrQ
#김치양념 #만능김치양념만들기 #어떤김치든 이 김치양념이라면 맛있는 김치를 만들 수 있다!!!
어떤 김치든 담글 수 있는 만능김치양념입니다.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
먼저 찹살풀부터 만들어 주고는 식혀 줍니다. 찹살가루에 물을 넣고는 약불에서 은근하게 계속해서 저어가면서 끓여 줍니다. 그럼 점점 시간이 지날수록 걸쭉한 상태의 찹살풀이 됩니다.
찹살풀이 식혀지는 동안에 육수를 만들어 줍니다. 육수는 그냥 멸치다시마육수도 좋지만 여기에 황태대가리를 넣어서 끓여 주시면 더욱 진하고 구수한 김치를 만드실 수 있어요. 저는 천연조미료에 표고버섯꽁지, 파뿌리, 황태대가리, 그리고 새우대가리를 넣고 육수를 만들어 주었습니다.
식혀진 찹쌀풀에 다진마늘과 다진생강을 넣어 줍니다.
그리고 무를 갈아서 넣어 주세요. 무는 단맛도 주지만 시원한 맛도 주기 때문에 이렇게 갈아서 넣으시면 좋습니다. 포기김치를 할때에도 무채를 썰어서 넣을 수도 있지만 오랫동안 드실려면 무를 갈아서 이처럼 만능김치양념으로 만들어 배추에 발라서 익혀 주시면 좋습니다.
식힌 육수를 부어 줍니다.
그리고 썬파를 듬뿍 넣어 주세요.
매콤하면서도 시원한 맛을 내어 주는 고춧씨를 넣어 줍니다. 만약 고춧씨가 없으시면 안 넣으셔도 됩니다.
제일 중요한 고춧가루를 넣어 줍니다.
이제부터는 간을 해 줄 차례입니다. 멸치액젓과 새우젓, 그리고 단맛을 주는 매실액과 설탕을 넣어 줍니다. 청주는 잡내를 잡아 주는 역할을 하기 때문에 넣어 주었는데 없으시면 안 넣으셔도 되고요.
모든 김치양념이 다 들어갔어요. 잘 섞어주시면 됩니다. 처음에는 조금 묽은 느낌이 들지만 숙성단계를 거치게 되면 고춧가루가 수분을 빨아 들여서는 질퍽한 상태의 김치양념이 됩니다.
잘 섞어진 만능김치양념이예요. 이 만능김치양념을 냉장고에 넣어서 하루 정도 숙성을 시킨 후에 김치를 담그시면 더욱 감칠맛이 나는 김치를 드실 수 있어요.
CJ더키친 레시피
김치, 어렵다면 조금만 준비해서 해서보자. 정확한 비율로 양념하고, 조금씩 김치 담그는 과정을 손에 익히면 나중에는 많은 양의 김장도 문제 없다! 맛있는 발효의 기본은 잘 절인 배추와 신선한 젓갈이다. 좋은 재료로 정성껏 준비해 보자. [레시피 출처: 백설요리원]
초보도 할 수 있는 김장 양념 만들기/김장 양념 비율
1. 절임배추는 김장 전 2시간 정도
채반에 받쳐 물기를 빼주세요.
2. 무와 쪽파, 당근은 채 썰어주세요.
3. 찹쌀을 씻어 냄비나 혹은 전기밥솥에
넣은 후 찹쌀밥을 만들어주세요.
4. 찹쌀밥이 만들어졌다면 충분히 식힌 후
다시마 육수와 함께 갈아주세요.
5. 간 찹쌀풀과 양념 재료를 모두 믹서기에 넣고
곱게 갈아 김장양념을 완성해주세요.
6. 채 썬 재료와 양념을 버무려주세요.
(양념을 버무린 후 맛을 보며 부족한 부분을
취향에 따라 첨가해주세요!)
7. 절인배추에 버무린 양념을 꼼꼼히 채워주세요.
8. 김치속을 양념으로 채운 후 김치 맨 위의
겉잎으로 김치를 감싸 통에 차곡차곡 담아주면 끝!
백종원 김장김치 맛있게 담는법 양념만들기 담그는법
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요새 김장철이죠?
사먹는 것도 좋지만 김치를 한번 직접 만들어 보는 건 어떨까요?
김치
Kimchi
재료 준비
✔️ 배추김치
1. 절인배추 12kg
2. 굴 1kg
3. 물(찹쌀풀용)1.5L
4. 찹쌀가루100g
5. 소고기다시다 2큰술(20g)
6. MSG 2큰술(20g)
7. 굵은고춧가루 750g
8. 다진마늘 500g
9. 새우젓 350g
10. 다진생강 25g
11. 멸치액젓 500g
12. 꽃소금 75g
13. 설탕 200g
14. 무 1.5kg
15. 쪽파 700g
16. 홍갓 500g
17. 청갓 700g
18. 알타리무청 6줄기
19. 당근 1/3개(80g)
20. 미나리 200g
✔️ 배추 절이기
1. 배추 3포기
2. 천일염(소금물용) 3컵
3. 천일염 적당량
4. 물 3L
✔️ 이북식 김치
1. 천일염 1/2컵
2. 물 1L
3. 김치속 적당량
4. 절인배추 1과1/2포기
✔️ 막김치
1. 배추 1/2포기
2. 무 1/3개(300g)
3. 천일염 1/2컵
4. 소금물 2컵(360g)
5. 김치속 적당량
만드는법
✔️ 배추 절이는 법
1
배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.
2
배추를 반으로 가른다.
3
큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
4
배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.
5
천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.
6
배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.
7
한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.
✔️ 배추김치 만드는 법
1
물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.
2
풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.
3
찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.
4
찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.
5
무는 채칼을 이용하여 썰어준다.
6
채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.
7
갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.
8
무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.
9
당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.
10
손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.
11
절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.
12
골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.
13
김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.
14
김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.
✔️ 이북식 김치 만드는 법
1
큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
2
소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.
3
절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.
4
김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.
✔️ 막김치 만드는 법
1
배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.
2
중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.
3
절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.
4
김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.
사진: 백종원의 요리비책
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키워드에 대한 정보 배추김치 양념 만들기
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