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- 찹살가루 2큰술
- 물 1컵 구매
- 무 1/2개 구매
- 고춧가루 1컵 구매
- 새우젓 2큰술 구매
- 멸치액젓 4큰술 구매
- 다진마늘 3큰술 구매
- 다진파 4큰술 구매
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#배추김치맛있게담그는법#김장김치#포기김치
배추절이기와 양념까지 처음하시는 분도 하실 수 있는 자세한 레시피입니다.
배추 3포기 양념 맛있게 만들어봐요.
우거지는 삶아서 우거지된장국이나 감자탕에 넣어서 먹으면 좋습니다.
절이는 과정에서 떨어져 나온 배춧잎들은 겉절이로 만들어서 바로 먹거나 익혀서 김치찌개나 김치볶음밥 등을 해서 먹으면 좋습니다.
요즘 배추값이 비싸니 버리는 것 적게 알뜰하게 담았습니다.
감칠맛이 나도록 육수를 내서 찹쌀풀을 쓰고 과일들로 단맛을 내서 맛이 더욱 좋은 배추김치 황금레시피입니다.
참고하셔서 기호에 맞게 가감하셔서 배추김치 맛있게 담으세요.^^
(계량: 큰술: 계량스푼 / 스푼: 일반 숟가락 / 컵: 종이컵)
■ 배추 1망에 8~12kg 정도
(1포기당 3~4kg 됩니다.)
■ 배추 절임물 재료:
물 4리터, 소금 2컵
■ 절일 소금: 3컵 (배추 1포기당 1컵)
[배추절이기]1. 물 4리터에 소금 2컵을 넣고 녹여서 절임물을 만듭니다.
2. 절임물에 2등분 또는 4등분한 배추를 잠시 담갔다가 꺼내서 천일염 한 웅큼을 잡고 줄기에만 뿌려줍니다.
– 소금을 뿌리는 동안 다음 배추를 절임물에 담가둡니다.
3. 배추 안쪽이 위로 향하게 차곡차곡 담고, 남은 절임물을 맨 위에 뿌려줍니다.
4. 남은 소금을 맨 위에 뿌려줍니다.
5. 겨울엔 8~12시간, 여름엔 5~8시간 정도 절여줍니다.
(중간에 안쪽과 바깥쪽 위치를 바꿔주세요.)
★ 절이는 시간은 온도에 따라 차이가 있으니 휘어짐 정도로 시간을 조절해주세요.
6. 다 절여졌으면 2~3차례 씻어줍니다.
7. 채반에 뒤집어서 물기를 2~3시간 빼줍니다.
참고사항:
잘라진 겉잎 중 억센 잎은 우거지로 사용하고,
조금 연한 줄기들은 같이 절여서 알뜰하게 같이 김치를 담았습니다.
절이기: https://youtu.be/8cfosBsBvmM
배추 절이기 더 자세한 영상을 링크합니다.
배추 포기 수에 상관없이 할 수 있는 레시피이니 참고해보세요.
■ 육수 재료:
물 5컵(1리터) 멸치 8개 정도, 건새우 1큰술, 황태 1토막, 다시마 5cm 2개
– 있는 재료만 넣으셔도 좋습니다.
– 건표고도 있으면 2~3개 넣어주세요.
[육수 만들기]1. 물 5컵(1리터)에 육수 재료들을 넣고 센불로 끓여줍니다.
2. 끓으면 다시마는 건져내고 약불로 줄이고 10분 정도 끓여줍니다.
2. 끓으면 약불로 줄이고 계속 저어줍니다.
3. 걸죽해지면 완성입니다.
– 육수 대신 물을 사용해서 찹쌀풀을 만드셔도 됩니다.
– 육수를 사용하면 감칠맛이 나서 김치가 더 맛있습니다.
■ 배추 3포기 양념 재료:
쪽파 500g, 무 1개, 양파 1개, 배 1/2개, 사과 1/2개, 마늘 20알, 생강 1조각
고춧가루 3컵, 멸치액젓 3/4컵(150ml), 새우젓 1/2컵, 통깨 2큰술
2. 무는 5cm 정도는 갈고 나머지는 채썰어줍니다.
3. 양파, 배, 사과, 무를 갈기 좋게 썰고 마늘과 생강과 함께 믹서기로 갈아줍니다.
4. 큰 그릇에 무부터 넣고 고춧가루 3컵을 넣고 버무려줍니다.
5. 찹쌀풀, 갈아놓은 양념을 넣고 멸치액젓 3/4컵(150ml), 새우젓 1/2컵, 통깨 2큰술를 넣고 버무려줍니다.
6. 쪽파를 넣고 버무립니다.
7. 배추에 양념을 묻혀 간을 한번 보고 싱거우면 멸치액젓으로 간을 맞춰줍니다.
8. 물기를 뺀 배추 속에 한장 한장 양념을 합니다.
9. 양념한 배추를 반으로 접어 맨 마지막에 있는 큰 겉잎으로 감싸줍니다.
10. 통통에 차곡차곡 담아줍니다.
11. 맨 위를 같이 절인 겉잎을 양념하여 덮어줍니다.
12. 여름엔 반나절 정도, 겨울엔 하루 정도 실온에서 숙성하고 냉장고에 넣어줍니다.
(익은 김치보다 생김치를 좋아하시면 바로 냉장고에 넣으셔도 됩니다.)
★ 배추를 겉잎으로 감싸고 김치통 위를 겉잎으로 또 한번 덮어줘서
공기를 막아줘서 다 먹을 때까지 맛있습니다.
6포기 양념: https://youtu.be/6NMe64yn6KM
[떨어진 배추잎들로 겉절이 담기]1. 같이 절인 겉잎들과 잘라져 나온 잎들을 양념을 합니다.2. 고춧가루 반컵과 양에 따라 다르지만 멸치액젓 1큰술을 넣고 버무렸어요.
3. 조금 큰 겉잎들은 차곡차곡 담은 배추김치 맨 위를 덮어줍니다.
4. 작은 잎들은 매실액 1큰술을 넣고 버무려서 바로 먹을 수 있는 겉절이로 만들었어요.
– 바로 먹어도 돼고 익혔다가 김치찌개나 김치볶음밥을 해서 먹으면 유용합니다.
시청해주셔서 감사합니다.
도움이 되셨다면 구독과 좋아요 부탁드립니다.♥
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추가해서 올립니다.
김치 영상을 많이 봐주시고 처음 담으시는 분들도 성공했다고 해주시니 정말 고맙습니다.♥
지금은 사용하지 않지만 영상 중에 빨간 고무대야를 사용하고 있는데요.
식품용이 아닐 경우 중금속이 김치에 베어 들 수 있다고 TV에 나왔습니다.
식품용 그릇을 사용하시는 것이 좋다고 합니다.
저는 양이 많을 때는 그 후로 구입한 김장용 매트를 사용하고 있고, 작을 때는 스텐그릇을 사용하고 있어요.
참고하시고 김치 맛있게 담으세요.^^
배추김치 양념 만들기 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
김장김치 양념비율 팁 알아볼까요? – 허상네집밥
배추10포기 양념분량입니다. 무6개.배1.5개.양파2.5개.찹쌀1.5컵.김장육수1.5L.식초1큰술.쪽파1단.갓 …
Source: hersang.tistory.com
Date Published: 4/12/2022
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주제에 대한 기사 평가 배추김치 양념 만들기
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- Date Published: 2020. 10. 8.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=UuXCumG2QrQ
#김치양념 #만능김치양념만들기 #어떤김치든 이 김치양념이라면 맛있는 김치를 만들 수 있다!!!
어떤 김치든 담글 수 있는 만능김치양념입니다.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
먼저 찹살풀부터 만들어 주고는 식혀 줍니다. 찹살가루에 물을 넣고는 약불에서 은근하게 계속해서 저어가면서 끓여 줍니다. 그럼 점점 시간이 지날수록 걸쭉한 상태의 찹살풀이 됩니다.
찹살풀이 식혀지는 동안에 육수를 만들어 줍니다. 육수는 그냥 멸치다시마육수도 좋지만 여기에 황태대가리를 넣어서 끓여 주시면 더욱 진하고 구수한 김치를 만드실 수 있어요. 저는 천연조미료에 표고버섯꽁지, 파뿌리, 황태대가리, 그리고 새우대가리를 넣고 육수를 만들어 주었습니다.
식혀진 찹쌀풀에 다진마늘과 다진생강을 넣어 줍니다.
그리고 무를 갈아서 넣어 주세요. 무는 단맛도 주지만 시원한 맛도 주기 때문에 이렇게 갈아서 넣으시면 좋습니다. 포기김치를 할때에도 무채를 썰어서 넣을 수도 있지만 오랫동안 드실려면 무를 갈아서 이처럼 만능김치양념으로 만들어 배추에 발라서 익혀 주시면 좋습니다.
식힌 육수를 부어 줍니다.
그리고 썬파를 듬뿍 넣어 주세요.
매콤하면서도 시원한 맛을 내어 주는 고춧씨를 넣어 줍니다. 만약 고춧씨가 없으시면 안 넣으셔도 됩니다.
제일 중요한 고춧가루를 넣어 줍니다.
이제부터는 간을 해 줄 차례입니다. 멸치액젓과 새우젓, 그리고 단맛을 주는 매실액과 설탕을 넣어 줍니다. 청주는 잡내를 잡아 주는 역할을 하기 때문에 넣어 주었는데 없으시면 안 넣으셔도 되고요.
모든 김치양념이 다 들어갔어요. 잘 섞어주시면 됩니다. 처음에는 조금 묽은 느낌이 들지만 숙성단계를 거치게 되면 고춧가루가 수분을 빨아 들여서는 질퍽한 상태의 김치양념이 됩니다.
잘 섞어진 만능김치양념이예요. 이 만능김치양념을 냉장고에 넣어서 하루 정도 숙성을 시킨 후에 김치를 담그시면 더욱 감칠맛이 나는 김치를 드실 수 있어요.
CJ더키친 레시피
김치, 어렵다면 조금만 준비해서 해서보자. 정확한 비율로 양념하고, 조금씩 김치 담그는 과정을 손에 익히면 나중에는 많은 양의 김장도 문제 없다! 맛있는 발효의 기본은 잘 절인 배추와 신선한 젓갈이다. 좋은 재료로 정성껏 준비해 보자. [레시피 출처: 백설요리원]
초보도 할 수 있는 김장 양념 만들기/김장 양념 비율
1. 절임배추는 김장 전 2시간 정도
채반에 받쳐 물기를 빼주세요.
2. 무와 쪽파, 당근은 채 썰어주세요.
3. 찹쌀을 씻어 냄비나 혹은 전기밥솥에
넣은 후 찹쌀밥을 만들어주세요.
4. 찹쌀밥이 만들어졌다면 충분히 식힌 후
다시마 육수와 함께 갈아주세요.
5. 간 찹쌀풀과 양념 재료를 모두 믹서기에 넣고
곱게 갈아 김장양념을 완성해주세요.
6. 채 썬 재료와 양념을 버무려주세요.
(양념을 버무린 후 맛을 보며 부족한 부분을
취향에 따라 첨가해주세요!)
7. 절인배추에 버무린 양념을 꼼꼼히 채워주세요.
8. 김치속을 양념으로 채운 후 김치 맨 위의
겉잎으로 김치를 감싸 통에 차곡차곡 담아주면 끝!
김장김치 양념비율 팁 알아볼까요?
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김장김치 양념비율 팁 알아볼까요.
본격적인 김장철입니다! 준비하시는분들 많을듯합니다. 저는 갑자기 지인밭에서 배추 10포기를 뽑아 주셔서 맛있게 김장 마무리했습니다. 요번주와 다음주에 제일 많이 담으실듯한데요. 요번에 저는 무설탕으로 준비해 보았습니다. 배추가 맛있고 양념이 좋아서인지 맛깔나게 익어지고 있습니다.
바로 뽑아온날 배추10포기 절임했는데요. 절임도 중요하지만 김장김치는 양념비율도 아주 중요하답니다. 오늘은 양념비율 팁 알려드리겠습니다.겨울김장의 꽃 김장김치 양념비율 팁 알아볼까요? 시작할께요.
재료
배추10포기 양념분량입니다. 무6개.배1.5개.양파2.5개.찹쌀1.5컵.김장육수1.5L.식초1큰술.쪽파1단.갓1단.미나리1단.대파3대.진한멸치액젓2컵.황석어젓4컵.새우젓2컵.생새우1근.고춧가루1.5근.굵은소금2/3컵..간마늘3컵.간생강1컵.
김장김치양념비율 따라하기 쉽도록 올려드립니다.좋아요 구독! 부탁드립니다.
보통 배추 10포기에 들어가는 무양는 5개 정도 됩니다. 저는 6개 준비해서 1개는 믹서에 갈아 넣어 주었습니다.
배와 양파 1.5개씩 껍질벗겨 믹서에 갈아주세요. 양파 1개는 채를 썰어 넣어줍니다. 단맛이 배와양파에서 나온답니다.
새우젓.진한 멸치젓.황석어젓.생새우 분량대로 믹서에 갈아 넣어줍니다. 생새우는 미리준비해서 냉동해놓았습니다.
찹쌀을 하루저녁정도 불렸다가 김장육수로 찹쌀풀 끓여 완전히 식힘해주고 양념 버무린답니다.
무5개를 채칼을 이용해서 채를 설어주세요. 김장대는 힘드니까 채칼이용해도 편하답니다. 고춧가루 분량대로 넣어주세요. 일단 무에 고추색을 입혀주기위해 고춧가루 무채에 버무려 놓으세요.
양파무간것.찹쌀풀.양념젓갈 간것 모두 넣어주고 버무려 주세요. 양념이 골고루 잘 버무려 진답니다.
버무려놓은 양념에 간마늘.간생강 분량대로 넣어주고 버무립니다. 딱 잘 떨어지는 김장김치 양념비율입니다.
김장양념을 버무려 놓고 30분이상 고추 불려주세요. 양념들이 잘어우러져 고추색도 잘 풀어지고 양념국물도 나옵니다.
갓은 홍갓을 이용하시면 더 좋은데요. 청갓을 뽑아오셨더라고요. 청갓.미나리.쪽파를 1단정도 분량으로 깨끗하게 씻어 물빠짐을 해주고 3~4센티 정도 비슷한 길이로 잘라 썰어주세요.미나리는 거머리때문에 놋수저와 식초물에 담갔다 이용하시면 안전하고 좋더라고요. 저는 30분 담가놓았다가 헹굼해서 이용했습니다.
대파 3대를 대파잎도 넣어주고 줄기는 반으로 갈라 다른야채길이와 비슷하게 잘라주세요. 양파는 채를 썰어 넣주세요.
30분 정도 지난다은 양념이 약간 싱거워 소금 분량대로 넣어주었는데요. 식성대로 간맞춤해서 넣어주시면 된답니다.
미나리.쪽파.청갓 썰은것 넣어주고 대파.양파 채설은것 넣어 마지막 간을 보시면 김장김치 양념비율 완성이랍니다.
김장양념은 배추절임과 양념에 젓갈이 제일 중요하더라고요. 다른 양념재료는 분량대로 넣어주시면 잘 맞는답니다.
큰 그릇에 김장김치양념을 버무렸지만 조금씩 작은 그릇에 따로 담아 배추 한쪽씩 양념속을 넣어주시고 겉잎으로 양쪽으로 한잎씩 감싸주듯이 배추를 말아 통에 차곡차곡 넣어주시면 됩니다.
(다른 요리)
[허상의 집밥요리/찌개.국.전골.조림.] – 백종원 꽃게탕 시원하게 끓이기 냉동꽃게탕 만들었어요. [허상의 집밥요리/찌개.국.전골.조림.] – 육개장 만드는법 쉽게하는 백종원표 국물내기! [허상의 집밥요리/밑반찬.나물.전.볶음.샐러드.] – 단풍깻잎 절임하기 저장까지 간단해요! [허상의 집밥요리/밥.간식.] – 4계절 고구마 보관법 [허상의 집밥요리/김치] – 가을 무청김치 초롱무로 담그는법.사진에는 위에 우거지를 덮지않았는데요. 우거지로 덭어주시는것도 변하지않아 잘숙성이 된답니다. 배추10포기 김장양념은 야채를 비슷하게 넣어주시고 김장젓갈은 취향대로 넣어주세요. 나머지 간맞춤은 소금으로 가감하세요. 평일 김치보다는 김장김치는 오래두고 드시려면 약간 간이 있어야 좋답니다.
보통 4인가족 배추 10포기정도 김장 많이 준비하시는데요. 생새우르 넣어주면 김치가 아주 시원하고 좋더라고요.저는 직접 담아놓은 황석어젓이 일품이였답니다.김장김치 양념비율 팁 알아볼까요? 마치겠습니다.
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