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고기 들어간 찌개 좋아하세요?
소고기 잔뜩 먹고 느끼한 속을 싹 잡아주는 차돌된장찌개
식당에서 사 먹는 차돌된장찌개 비주얼 그대로~
맛깔지게 끓이는 꿀팁도 알려 드릴게요
다음에 올려드릴 된장찌개 레시피도 기대해 주세요
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[ 차돌박이 된장찌개 ] 약 4인분 기준
[ 재료 ]정수물 약 6과 1/2컵(1.2L)
양파 1/2개(125g)
두부 1/2모(145g)
재래식 된장 5큰술(100g)
차돌박이 100g
주키니호박 약 1컵(80g)
감자 1/3개(60g)
대파 1/2대(50g)
느타리버섯 1타래(50g)
무 약간(40g)
청양고추 2개(20g)
간 마늘 1큰술(20g)
고추장 1큰술(20g)
홍고추 1개(10g)
굵은 고춧가루 약 1/2큰술(3g)
[ 만드는 법 ]1. 대파는 두께 1cm 정도로 송송 썰어 준비한다.
2. 홍고추는 두께 0.5cm로 어슷 썰고, 청양고추는 두께 0.3cm로 송송 썬다.
3. 주키니호박은 세로로 반 갈라 3등분으로 자른 후 두께 1cm로 썰어 준비한다.
4. 감자는 반 자른 상태에서 3등분 한 후 두께 0.3cm로 편 썰어 준비한다.
5. 무는 감자와 같은 모양으로 자른 후 두께 0.3cm로 편 썰어 준비한다.
6. 양파는 약 2cm 크기로 깍둑썰기 하고, 느타리버섯은 한가닥씩 찢어 준비한다.
* 느타리버섯 대신 새송이버섯, 표고버섯을 사용해도 좋다.
7. 두부는 사방 2cm 두께 1cm 정도로 썰어 준비한다.
8. 냄비에 차돌박이를 넣고 강불에 올린 후 노릇노릇하게 익어 기름이 나올 때까지 굽는다.
* 얇은 냄비를 사용할 경우 중불로 줄여 굽는다.
9. 정수물, 재래식 된장, 고추장을 넣고 잘 풀어준 후 끓으면 간 마늘, 굵은 고춧가루, 양파, 감자, 무를 넣고 강불에 끓인다.
10. 국물이 다시 한 번 끓어 오르면 느타리버섯, 애호박을 넣고 약 5분 정도 끓인다.
11. 뚝배기에 1/2양을 옮겨 담아 강불에 올린 후 끓어오르면 불을 끄고 두부, 대파, 청양고추, 홍고추 1/2양을 넣어 완성한다.
* 뚝배기가 없다면 찌개를 끓인 냄비에 그대로 두부, 대파, 청양고추, 홍고추 전량을 넣고 완성해도 좋다.
[ Beef brisket doenjang jjigae ] makes about 4 servings
[ Ingredients ]about 6 and 1/2 cups (1.2L) filtered water
1/2 (125g) onion
1/2 block (145g) tofu
5 tbsp (100g) traditional-style doenjang
100g beef brisket
about 1 cup (80g) zucchini
1/3 (60g) potato
1/2 stalk (50g) green onion
1 bunch (50g) oyster mushrooms
some (40g) radish
2 (20g) Cheongyang pepper
1 tbsp (20g) minced garlic
1 tbsp (20g) gochujang
1 (10g) red chili pepper
about 1/2 tbsp (3g) coarse red chili pepper powder
[ Directions ]1. Finely slice the green onion into 1cm-thick pieces.
2. Diagonally slice the red chili pepper into 0.5cm-thick pieces, and finely slice the Cheongyang pepper into 0.3cm-thick pieces.
3. Cut the zucchini lengthwise in half. Cut into thirds first and then into 1cm-thick pieces.
4. Cut the potato lengthwise in half. Cut into thirds first and then into 0.3cm-thick slices.
5. Cut the radish as you did the potato and then cut further into 0.3cm-thick slices.
6. Dice the onion into 2cm-thick pieces. Pull the bunch of oyster mushrooms apart into smaller pieces.
*You can use king oyster mushrooms or shiitake.
7. Cut the tofu into pieces 1cm-thick and 2cm-long on all sides.
8. In a pot, add the beef brisket and cook over high heat until the beef turns golden brown and the oil seeps out.
*If you are using a thin pot, cook over medium heat.
9. Add the filtered water, red chili pepper powder, onion, potato, and radish, and bring to a boil over high heat.
10. Once the soup comes to a boil, add the oyster mushrooms and zucchini, and boil for another 5 minutes.
11. Scoop half of the soup into a ttukbaegi (stone pot) and bring to a boil over high heat. Once it comes to a boil, add half of the prepared tofu, green onion, Cheongyang pepper, and red chili, and serve.
*If you don’t have a ttukbaegi, you can add all of the prepared tofu, green onion, Cheongyang pepper, and red chili into the pot you used to cook, and serve it whole.
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[차돌박이 된장찌개] 식감 중요하다면 고기는 나중에 | 중앙일보
3. 냄비에 물 2컵과 다시마를 넣고 중간 불에서 5분 끓인다. 4. 된장이 뭉치지 않게 풀고, 고춧가루도 함께 넣는다.
Source: www.joongang.co.kr
Date Published: 5/30/2021
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주제에 대한 기사 평가 차돌 된장 찌개
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2022. 5. 4.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Mfnwc1dc0MY
백종원 차돌된장찌개 맛보장 차돌박이된장찌개 끓이는법
집에 고기가 생긴 김에 이것저것 요리하는 중이에요.
한가지로 다양한 요리가 가능하다는 것 도 너무나 매력적이네요.
제가 좋아하는 제대로된 국물요리!
바로 한국인이 좋아하는 찌!개!
후기를 살펴보다 보면 내 입맛은 아닌것 같다는 내용도 제법 보이는데요.
저 역시도 처음 백종원 차돌된장찌개 레시피가 나왔을때 바로 만들어보고
생각보다 느끼하고 니맛도 내맛도 아닌 맛에 실망아닌 실망도 했었지요.
하필 손님오셨을때 내놓았던 요리인데 말이죠.
하지만-
더할것은 더하고! 뺄 것은 빼 주니
아주 고소하고 칼칼한 차돌박이된장찌개 끓이는법 완벽하게 만들고있어요.
[차돌박이 된장찌개] 식감 중요하다면 고기는 나중에
평범한 된장찌개에 차돌박이를 넣어주면 일품요리로도 손색이 없어요. 차돌박이 특유의 고소함과 청양고추의 칼칼함이 더해져, 숟가락이 바빠질 거예요.”
집집마다 저마다의 레시피가 있는 요리가 있죠. 된장찌개도 그중 하나인데요. 다시마와 멸치로 낸 육수에 된장을 풀고 송송 썬 애호박과 대파, 두부를 넣고 보글보글 끓이는 과정은 다들 비슷한데요, 집된장인지 시판된장인지, 물을 얼마나 넣는지, 또 육수와 넣는 재료의 조합에 따라 맛이 달라지죠. 저는 계절에 따라 재료를 고르는데요. 봄엔 나물, 여름엔 호박·풋고추·감자, 가을엔 버섯, 겨울엔 묵은 나물을 넣어요. 여기에 특별함을 더하고 싶을 때 차돌박이를 넣어요. – 이미경 요리구가
차돌박이는 소고기의 한 부위로, 지방이 살코기 속에 차돌처럼 박혀 있는 것 같아 지어진 이름인데요, 입안에 침이 고일 만큼 고소한 맛이 일품이라, 된장찌개의 고소함을 한층 끌어올려 줍니다. 유명한 한우 식당에 가면 식사 메뉴로도 인기죠. 여느 된장찌개와 끓이는 방식은 비슷하지만, 기호에 따라 차돌박이를 넣는 순서가 달라집니다. 이 소장은 “부드러운 식감을 원한다면 된장을 푼 다음에, 고소한 맛을 더 내고 싶다면 차돌박이를 먼저 볶아서 기름을 낸 후 끓이라”고 귀띔했습니다.
재료 준비
애호박 1/4개, 두부 1/4모, 청양고추 1개, 대파 1/4대, 쇠고기(차돌박이) 100g, 물 2컵, 다시마(5*5) 1장, 된장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
만드는 법
1. 애호박과 두부는 도톰하게 썬다.
2. 청양고추와 대파는 송송 썬다.
3. 냄비에 물 2컵과 다시마를 넣고 중간 불에서 5분 끓인다.
4. 된장이 뭉치지 않게 풀고, 고춧가루도 함께 넣는다.
5. 애호박과 차돌박이를 넣고 끓인다.
6. 애호박이 익으면 두부를 넣는다.
7. 청양고추와 대파를 넣어 한소끔 끓인다.
8. 다진 마늘을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 한다.
차돌박이된장찌개 – 우리의식탁
아내의 식탁님 레시피대로 했더니 완전 대박이었어요 주말 아침 식탁에서 남편에게 칭찬 받았어요 ㅎㅎ. 레시피 너무 고맙습니다. 💕😍 아내의 식탁님 덕분에 주방에서 음식하는 일이 참으로 기쁘고 행복하다는걸 알게 되었어요~^^
마성의 매력 차돌 된장찌개 레시피!
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안녕하세용 양쿡이에요!!
오늘은 뭐먹을까 하다가
현주엽님이 차돌박이 된장찌개를 너무 맛있게
드시고 계셔서 오늘은 저거다!하고
차돌 된장찌개를 만들어 봤어용~
현주엽님은 차돌박이를 샤브샤브처럼
무제한으로 추가해서 드시던데 ‘0’,,
저렇게도 먹어보고 싶었지만
고기가 그정도로 많지는 않아서
있는걸로 적당하게 만들어봤어요ㅎㅎ
그럼 차돌박이 된장찌개
바로 시작해볼까요~
재료
차돌박이
애호박 1/3개
양파 1/3개
대파
청양고추 2개
느타리버섯
두부 반모
감자 1개
된장 4큰술
쌈장 반큰술
다진마늘 1큰술
설탕 1/3큰술
고춧가루 1큰술
물 900ml
먼저 참기름 1큰술정도 두르고
차돌박이를 볶아줍니다
고소한 향이 진동을 하고 차돌에서
기름이 나오면
대파를 넣어 볶아줍니다
뚝배기 작을것같아서
큰걸로 교체하고
차돌도 더 넣어줬습니당ㅎㅎ
된장 4큰술 넣어
잘 섞어주며 타지않게
볶아줍니다
된장양은 집집마다 염도가 다르기때문에
가감해서 조절해주시면 됩니당
물 900ml를 부어 끓여줍니다
물대신 쌀뜨물이나
멸치육수등 육수를 사용하시면
더욱 맛있습니당~
쌈장 반큰술, 설탕1/3큰술
넣어줍니다
감자,양파,애호박,느타리버섯을
넣고 약 5분정도 끓여줍니다
칼칼하게 고춧가루도 넣어줍니다
두부 반모 넣어주고
가볍게 끓여줍니다
마지막으로 대파와 청양고추
넣어 마무리해줍니다
차돌된장찌개가 완성되었습니당ㅎㅎ
이건 뭐 말이 필요없습니다
JMT ㅠㅠ
차돌박이 많으시면
버너에 끓이면서 차돌을
샤브샤브로 넣어드셔보셔요
혼자서 500g도 부족할걸요?ㅎㅎ
차돌 된장찌개 레시피 간단요약
1. 냄비에 참기름 둘러 차돌박이를 볶아줍니다
2. 대파 넣어 볶아줍니다
3. 된장 넣어 볶아줍니다
4. 물 900ml 넣어 끓여줍니다
5. 쌈장,설탕,고춧가루 넣어줍니다
6. 각종 채소들 넣어줍니다
7. 두부 넣어줍니다
8. 대파,청양고추 넣고 마무리해줍니다
맛있게 잘 먹었습니다 🙂
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백종원 차돌된장찌개 만드는법, 맛집 사장님의 황금레시피
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안녕하세요, 이번 포스팅에서는 백종원 차돌 된장찌개 만드는 법 레시피를 정리하여 공유합니다.
차돌박이 된장찌개 만드는 법 레시피 (약 4 인분 기준)
[ 재료 ]정수물 약 6과 1/2컵(1.2L), 양파 1/2개(125g), 두부 1/2모(145g)
재래식 된장 5큰술(100g), 차돌박이 100g, 애호박 약 1컵(80g)
감자 1/3개(60g), 대파 1/2대(50g), 느타리버섯 1타래(50g)
무 약간(40g), 청양고추 2개(20g), 간 마늘 1큰술(20g), 고추장 1큰술(20g)
홍고추 1개(10g), 굵은 고춧가루 약 1/2큰술(3g)
[ 만드는 법 ]1. 대파는 두께 1cm 정도로 송송 썰어 준비합니다.
2. 홍고추는 두께 0.5cm로 어슷 썰고, 청양고추는 두께 0.3cm로 송송 썰어줍니다.
3. 주키니호박은 세로로 반 갈라 3등분으로 자른 후 두께 1cm로 썰어 준비하세요.
4. 감자는 반 자른 상태에서 3등분 한 후 두께 0.3cm로 편 썰어 준비합니다.
5. 무는 감자와 같은 모양으로 자른 후 두께 0.3cm로 편 썰어 준비합니다.
6. 양파는 약 2cm 크기로 깍둑썰기 하고, 느타리버섯은 한가닥씩 찢어 준비합니다.
* 느타리버섯 대신 새송이버섯, 표고버섯을 사용해도 좋습니다.
7. 두부는 사방 2cm 두께 1cm 정도로 썰어 준비합니다.
8. 냄비에 차돌박이를 넣고 강불에 올린 후 노릇노릇하게 익어 기름이 나올 때까지 구어줍니다.
* 얇은 냄비를 사용할 경우 중불로 줄여 구워주세요.
9. 정수물, 재래식 된장, 고추장을 넣고 잘 풀어준 후 끓으면 간 마늘, 굵은 고춧가루, 양파, 감자, 무를 넣고 강불에 끓여줍니다.
10. 국물이 다시 한 번 끓어 오르면 느타리버섯, 애호박을 넣고 약 5분 정도 끓여줍니다.
11. 뚝배기에 1/2양을 옮겨 담아 강불에 올린 후 끓어오르면 불을 끄고 두부, 대파, 청양고추, 홍고추 1/2양을 넣어 완성합니다.
* 뚝배기가 없다면 찌개를 끓인 냄비에 그대로 두부, 대파, 청양고추, 홍고추 전량을 넣고 완성해도 좋습니다.
대파는 조금 두껍게 썰어주시면 좋아요.
홍고추는 약간 어슷썰어주세요.
청양고추 2개도 잘게 어슷 썰어주시고
주키니 호박은 약간 두껍게 깍둑썰어주세요.
호박은 1cm두께 깍두기 모양으로 썰어주세요.
감자 1/3개
똑같은 모양에서 조금 얇게 썰어주세요.
무도 감자처럼 얇게 썰어주시면 좋아요.
양파도 호박과 같은 크기로 썰어주세요.
느타리버섯 1타래를 찢어서 준비하시고 느타리버섯이 없으면 다른 버섯으로 대체해도 괜찮아요^^
두부 1/2모도 썰어주기
두부는 먹기 좋게 크게 썰어줍니다.
먼저 차돌박이(또는 우삼겹) 100g을 냄비또는 웍에 넣고 익혀주세요.
얇은 냄비를 사용할 경우 고기가 냄비바닥에 눌러붙지 않게 불 조절을 해 주세요.
자 기름 나온거 보세요.
물은 약 6과 1/2컵을 부어주세요.
재래식 된장 5큰술을 넣어주세요.
자 이렇게 끓어오르죠?
된장은 끓이면 끓일수록 맛있기 때문에 너무 조급하게 하시지 않아도 되요.
여기에 간마늘 1큰술을 넣고
굵은 고춧가루 약 1/2큰술을 넣어주세요.
두부, 파, 청양고추는 제일 마지막에 넣어주세요.
고추장 1큰술을 넣고
감자하고 양파하고 무를 넣어줍니다.
고추장을 넣고 잘 풀어주세요.
그다음 느타리버섯 투하
호박, 버섯을 넣고 약 5분 정도 끓여주세요.
뚝배기나 냄비에 덜어서 드시면 좋아요.
백종원 표 차돌 된장찌개 완성!
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