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안녕하세요
오늘은 깐쇼새우(칠리새우)를 만들어 봤습니다.
진짜로 맛있습니다 이거는!!!!!
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깐쇼새우(칠리새우) 레시피!
재료
중새우 16-20 8 마리
감자전분(100%)200그램
식용유튀김용
계란1개
대파(흰부분) 1쪽 30cm
마늘8개
생강(마늘크기)1/3
고추기름 3수저
완두콩20알
이금기두반장1/3스픈
도마도케첩3.5스픈
식초1/2스픈
설탕4스픈
참기름조금
소금조금
(취향껏 재료!)
청가시오이1개
파세리50g
레시피
1. 튀김옷 감자전분 + 계란약간 등을 섞어 부드럽게 만든다.
2. 새우는 내장 제거하여 튀김옷에 버무린다.
3. 새우를 노릇하게 두 번에 걸쳐 튀겨낸다.
(한번 건져서 기름의 수분을 증발시키고, 또 튀긴다.)
4. 물, 케첩, 설탕, 식초, 소금을 넣고 혼합
5. 팬에 고추기름 과 야채 재료인 파, 마늘, 생강, 완두콩, 두
반장을 넣어 볶는다. 4번 분량의 소스를 넣는다
6.노릇하게 튀겨진 새우를 넣고 소스에 버무린다.
7. 참기름을 넣어 요리를 마무리 한다.
8. 장식용으로 파세리 50g 정도와 청오이 1개를 준비한다
#여경래 #박은영 #중식
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[음식] 깐쇼새우, 칠리새우, 깐풍새우 차이점 알고먹자! – 리치문경
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주제에 대한 기사 평가 칠리 새우 깐쇼 새우 차이
- Author: 여가네 / 여경래, 박은영 셰프
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- Date Published: 2021. 6. 4.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=0dpSZofAuVw
[음식] 깐쇼새우, 칠리새우, 깐풍새우 차이점 알고먹자!
저희가 중국집에 가면 마주하게 되는 인기 메뉴 깐쇼새우와 칠리새우가 있는데요.
많은 분들이 시켜먹지만 정작 이 둘의 차이점을 알고 먹는 사람이 몇이나 있을까요?
이제는 알고먹읍시다!!
깐쇼새우, 깐풍새우, 칠리새우의 차이점에 대해
알 . 아 . 보 . 자 !
깐쇼새우란 무엇일까?
깐쇼:조리 방법을 나타내는 말인데 단술과 토마토케첩으로 맛을 내고 그 국물이 자작자작할 때까지
약한 불로 조린 음식을 말합니다.
토마토 케챱, 두반장 혹은 굴소스, 설탕(올리고당), 다진마늘, 다진 양파, 식초를
넣고 만든 소스를 버무린 새우튀김 요리다.
칠리새우란 무엇일까?
토마토 케챱, 칠리소스, 진간장, 다진 당근, 다진 파, 다진마늘, 올리고당 혹은 설탕, 다진 양파, 식초를
넣고 만든 소스를 버무린 새우튀김 요리다.
—-번외: 깐풍새우란 무엇일까?
간장으로 맛을낸 깐풍(乾烹)은 중국의 요리 방식으로 국물없이 마르게 볶은 조리방법
여기서 알수있듯이 몇몇 야채들은 선택 사항입니다.
그렇습니다 바로 차이는 소스에 있는데요
***깐쇼새우는 두반장 혹은 굴소스로 만든 소스입니다.
칠리새우는 칠리소스/케찹으로 만든 소스입니다***
두반장과 굴소스 모두 중국 요리에 쓰이는 재료인 만큼 중국의 느낌이 강하겠죠?
칠리새우는 남녀노소 할 것 없이 모두 좋아하는 맛인데요 칠리의 상큼함과 케챱의 달달함이 미워할수가 없는 조합입니다
두반장이란?
두반장은 콩을 이용하여 만든 불그스름한 갈색의 장류의 하나이다. 고추장과 비슷하며 독특한 매운맛과 향기가 있다. 콩과 누에콩을 섞어 발효시킨 것에 빨간 고추, 소금 등의 향신료를 섞어 만든다.
들어가는 재료는 한 두가지 정도지만, 향신료와 콩의 함량과 숙성 과정의 시간에 따라 다양한 매운 정도와 향미를 가지고 있다. 가장 알려진 두반장으로는 쓰촨 성에서 생산되는 고추를 첨가한 라더우반장(중국어 간체자: 辣豆瓣酱, 정체자: 辣豆瓣醬, 병음: là dòubànjiàng, 한자음: 라두반장)이 있다.
보통 만든지 얼마 안된 두반장은 매운 맛을 지니지만, 오래 묵힐 수록 색깔이 검고 짙어지고 윤기가 더해지며 매운 맛이 누그러지고 다른 감칠맛이 강해진다.
두반장은 쓰촨 요리에 자주 사용되며, 쓰촨(중국어: 四川, 병음: Sìchuān, 한자음: 사천) 성 전역에서 생산되고 있지만, 쓰촨 성 청두 시의 피 현(郫县, Pí Xiàn, 비현)에서 만든 피시앤더우반장(중국어 간체자: 郫县豆瓣酱, 정체자: 郫县豆瓣醬, 병음: Pí Xiàn dòubànjiàng, 한자음: 비현두반장)을 최고로 친다.
두반장은 쓰촨 성의 볶음 요리, 튀김 요리, 두부 요리, 국수 요리에서 조미료로 주로 활용된다. 두반장을 사용한 요리로 알려진 것은 회과육, 훠궈, 마파두부, 탄탄면, 사천짜장, 어항육사 등이 있다. 한국에서도 쓰촨 요리 전문 중국 요리 식당에서 두반장이 많이 활용된다.
-출처 위키피디아
굴소스란?
굴 소스(영어: oyster sauce)는 신선한 생굴을 소금에 절여서 발효시킨 뒤 나오는 국물을 따라내서 밀가루,전분등을 넣어 걸쭉하게 만든 조미료이다. 캐러맬 색소로 색을 입혔기 때문에 어두운 갈색을 띈다. 일반적으로 시판 되는 굴소스는 간장, 설탕, 옥수수가루, 캐러맬 색소 등의 보존료를 섞었으나 중국 해안지방 마을이나 홍콩의 신지에(新界)지역에서 전통적인 방식으로 만든 굴소스는 보존료를 일절 넣지 않으며, 각 집안 대대로 전해 내려오는 비법을 통해 소량으로 생산한다. 한국에서 생산되는 굴소스는 말린 새우 등을 첨가해서 다른 맛을 내기도 한다.
대표적인 중국식 소스로 알려져 있으며 광둥 요리를 중심으로 태국, 베트남, 크메르 요리 등에서 자주 사용되며, 볶음요리, 조림, 튀김 등으로 두루 쓰이고 테이블 양념으로도 사용된다. 대개 달걀과 국수, 채소와 쇠고기와 닭고기 같은 육류에 잘 어울리나, 해산물 요리를 쓸 때에는 섬세한 향미를 압도해버릴 수 있으므로 주의해야한다. 채식주의자들을 위해 버섯으로 만든 굴 소스도 있다.
-출처 위키피디아
깐쇼 새우와 칠리 새우의 차이점이 뭔가요? : 클리앙
어떤 중국집 전단지 메뉴를 보니까 새우 요리가
깐쇼 새우, 칠리 새우, 깐풍 새우, 크림 새우 이렇게 4개로 나눠져있네요.
깐쇼 새우와 칠리 새우 같은 경우
둘다 새콤하고 붉은 양념에 버무려진 새우 튀김 요리라고 알고 있었는데
굳이 구분해서 팔 정도로 유의미한 차이가 있는 요리인가요?
중국집 퍼레이드 2탄!! 깐쇼새우? 칠리새우? 깐풍새우? 선택은??
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현재 와이프를 연애하면서 부터 새우요리를 즐겨먹기 시작했다. 와이프를 알기 전까지만 하더라도 나에게 있어 새우는 생거, 구운 거 정도만 먹었다. 연애를 하면서 깐쇼새우, 칠리새우를 알게되었고, 탕수육보다 즐겨 먹는 시절도 있었다. 지금까지도 둘다 같은 것이라 생각했는데, 최근 깐소새우와 칠리새우가 다른 것을 알게되었다. 오늘은 칠리새우와 깐쇼새우!! 그리고 깐풍새우에 대해 간단하게 알아볼려고 합니다.
출처 : 키친보이즈
깐쇼새우에서 깐쇼는 조리 방법을 언급하는 표현입니다. 깐쇼는 단술과 토마토케찹을 이용하여 맛을 내고 남은 소스들이 점성을 가질때까지 충분히 약한 불로 조리는 음식들을 말합니다. 그럼 깐쇼새우는 토마토 케찹, 두반장 혹은 굴소스, 설탕, 다진 마늘, 다진 양포, 식초를 넣고 만든 소스와 껍질 깐 새우에 감자 녹말과 달걀 흰자를 이용하여 만든 새우튀김 요리에 버무려 주는 것입니다.
출처 : 중앙일보
칠리새우는 우리나라에게 개발된 음식이라고 합니다. 깐쇼새우와 동일하게 진행되는데, 두반장 혹은 굴소스 대신에 칠리소스와 진간장을 이용한다고 합니다. 즉 깐소새우 만드는 방법에서 두잔장이나 굴소스와 같은 중국 전통 소스를 사용하지 않고 우리만의 느낌으로 칠리소스와 진간장을 사용했다고 하네요.
출처 : 구차
칠리새우와 깐쇼새우는 거의 동일하게 사용하고 있지만, 엄밀하게 말한다면 소스의 차이가 있다고 보시면 됩니다.!!
출처 : 다나와
그럼.. 마지막으로 깐풍새우는!! 깐풍은 뜨겁게 달군 기름에 주재료를 튀기거나 볶은 후, 소스와 함께 재빠르게 볶아내는 방법입니다. 깐쇼와 깐풍의 큰 차이는 불의 세기로 보시면 됩니다. 깐풍새우의 경우 토마토케찹, 두반장, 칠리소스가 아닌 오직 간장, 설탕, 식초만을 이용하여 소스를 만든다고 합니다. 대파와 생강을 이용하여 기름을 만든 후에 양파, 청피망, 홍고추 다진 것을 볶아주고 나서 간장, 식초, 설탕만을 만들어 소스를 만들고, 깐쇼새우와 동일하게 튀긴 새우 튀김에 버무려 주는 것입니다.
출처 : 메뉴판닷컴
저에겐 깐풍 새우가 제 입맛에 딱인데, ㅋㅋ 다른 분들은 어떤 음식을 더 선호하시나요??
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깐쇼새우 깐풍새우와는 달라, 백종원 레시피로 알아보자
▲깐쇼새우는 튀긴 새우에 칠리소스를 넣어 불에 볶은 중국요리다(출처=게티이미지뱅크)
깐쇼새우는 튀긴 새우를 칠리소스와 함께 불에 볶은 중국요리로 국내에서도 즐겨 찾는 이들이 많은 음식이다. 깐쇼새우의 ‘깐쇼”는 튀긴 주재료에 소스가 스며들 때까지 약한 불로 끓이는 조리법을 말한다. 중국에서는 전통적인 방법으로 전분가루를 풀지 않지만 국내로 들어오면서 짧은 시간에 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 튀김옷을 입혀 대부분 조리를 하고 있다. 깐쇼새우와 이름이 비슷한 깐풍새우는 깐풍기의 주재료인 닭고기를 대신하여 새우를 가지고 요리한 중국요리로 깐쇼새우와는 전혀 다른 요리다. 깐풍새우와 깐쇼새우는 들어가는 재료로 다르고 맛도 다르다.
▲깐쇼새우는 중국요리 전문점에서 쉽게 볼 수 있다(출처=게티이미지뱅크)
깐쇼새우 맛집
국내에도 이제 깐쇼새우 칠리새우 등의 메뉴를 메인으로 하는 깐쇼새우 맛집들이 늘어나고 있다. 예전 중국요리하면 짜장면과 짬뽕, 탕수육 등 획일적인 메뉴가 아니라 좀 더 폭이 넓어진 것이다. 깐쇼새우 맛집은 칠리소스의 매운 맛과 새우의 부드러운 맛이 어우러져 찾아오는 손님들의 입을 즐겁게 만들어주고 있다. 깐쇼새우 가격은 깐쇼새우 맛집에 따라 다소 차이가 있으나 만원 중반대부터 이만원 중반대에 형성되어 있다. 맛있는 깐풍새우는 깐쇼새우 맛집뿐만 아니라 중국요리를 전문으로 하는 음식점에서도 흔히 볼 수 있다.
▲백종원 깐쇼새우는 전분가루와 달걀을 섞어 튀김을 만든다(출처=게티이미지뱅크)
백종원 깐쇼새우 레시피
재료: 냉동새우 30마리, 달걀 2개, 전분가루, 피망, 마늘, 후추, 소금, 간장, 양념치킨 소스, 식용유, 버터 (재료의 양은 본인이 선택)
1. 냉동새우를 찬물에 10분 이상 담가주어 해동시킨다.
2. 피망과 양파를 먹기 좋은 크기로 사각으로 썰어 준비해준다.
3. 냉동새우가 해동되면 후추와 소금을 한꼬집 넣어 밑간을 해준다.
4. 그릇에 달걀 2개를 풀어준다.
5. 4의 과정에 전분가루 종이컵 기준 반컵 넣어준다.
6. 밑간해준 새우에 5에서 만든 반죽을 묻혀준다.
7. 반죽이 된 새우를 튀김기를 이용해 식용유에 바삭하게 튀겨준다.
8. 양념재료는 양념치킨소스와 간장, 다진마늘을 섞어 만들어준다.
9. 달군 팬에 다진 마늘을 살짝 볶다가 썰어둔 피망과 양파를 넣어준다.
10. 튀겨진 새우와 만들어준 양념장을 달군 팬에 볶아준다.
11. 그릇에 맛있게 담으면 백종원 깐쇼새우 완성.
[메디컬리포트=이민영 기자]
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