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- 생크림을 불에 올려 끓여 주세요. …
- 초콜렛이 다 녹도록 잘 섞어 주세요. …
- 생크림 b를 준비해 주세요.
- 생크림을 70 ~ 80% 정도 휘핑해 주세요.
- 식혀 두었던 초콜렛과 생크림을 부어 주세요.
- 잘 섞어 주면 초코 생크림 완성이에요~~^^
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디저트 만들기에서 많이 사용되는 생크림은 휘핑정도에 따라 다양하게 사용되지만, 좀처럼 알맞은 농도로 휘핑하기가 쉽지가 않죠…? 생크림만 휘핑해도 적절한 농도를 맞추기가 쉽지않은데 거기에 초콜릿을 더하면 한층 난이도가 올라가곤 하는데요, 그래서 실패하지 않는 포인트를 중심으로 초콜릿 생크림 만드는 영상을 준비해 보았어요.
지난시간의 ‘초콜릿 대만카스테라’와도 정말 잘 어울리고, 그외의 다른 초콜릿 케이크나 디저트와도 정말 잘 어울리니 꼭 만드셔서 많이 활용해 보세요.
지방이 많이 함유된 생크림에 초콜릿의 지방이 더해지는 초콜릿 생크림은 오버휘핑되거나 분리되기가 정말 쉬워요. 때문에 초콜릿 생크림을 만드실때에는 지방이 작게 함유된 생크림(저는 32%~36%를 주로 사용해요) 사용을 추천드려요. 이 내용은 영상에서 말씀드리지 못했는데, 만드실때 참고하세요~!
그럼, 성공적으로 맛있게 만드셔서 많은 디저트에 활용하시길 바랄께요 !!
여러분의 홈베이킹을 응원합니다!
Happy Baking 🙂
🎂 Links for Tokyo Ajumma Recipes👇
➤Taiwanese Chocolate Castella🍫초콜릿 대만카스테라 만들기 |
보들 촉촉 초코케이크☆Jiggly Chocolate Sponge Cake
https://youtu.be/Ehmz5fdsNtk
➤ Jiggly Taiwanese Castella☆대만 카스테라 만들기 |
도쿄의 유명 대만카스테라 전문점 ‘신카스테라’ 둘러보기| Famous Taiwanese Castella shop ‘Shin Castella’
https://youtu.be/qa8q8QEBFu8
📌 ‘Shin Castella (新カステラ)’는 아래 링크를 참조하세요!
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13233541/
➤ All Recipes of Tokyo Ajumma Bakery | 도쿄 아줌마의 각종 레시피
https://www.youtube.com/channel/UCIttY-1tXb_E5kQAG1JEQQA
➤ Patisseries in Tokyo | 도쿄 맛있는 디저트카페
https://www.youtube.com/playlist?list=PLRbZfQc5bttkjoBJ04GpZRM265JHmwMj5
➤ Vlog | 도쿄아줌마 베이커리 브이로그
https://www.youtube.com/playlist?list=PLRbZfQc5bttkfSD5dZV32N4pqTLAFoGL4
✩ 초콜릿 생크림 만들기
🍫 No. 1
초콜릿과 생크림을 섞은 후 휘핑하는 방법
** 재료 **
커버춰 밀크 초콜릿 70g
생크림 200g
중탕용 뜨거운 물
얼음물
** 사전준비 **
밀크 초콜릿은 중탕으로 녹여주세요.
생크림 100g은 전자렌지(1분, 500W)에 데워 준비해 주세요.
나머지 생크림 100g은 냉장고에 넣어서 차갑게 준비해 주세요.
** 만들기 **
1. 녹인 초콜릿에 전자렌지에서 데운 따뜻한 생크림을 3번에 나누어 넣으면 넣을때마다 잘 섞어주세요.
2. 1을 고무주걱으로 저으며 얼음물위에서 완전히 식여주세요.
3. 2에 차가운 생크림 100g을 넣고 섞어주세요.
4. 핸드믹서로 3을 됨직한 정도까지 휘핑을 하고, 손거품기로 바꾸어서 원하시는 농도까지 휘핑해 주세요.
🍫 No. 2
생크림을 휘핑한 후 초콜릿과 섞는 방법
** 재료 **
커버춰 밀크 초콜릿 70g
생크림 200g
중탕용 뜨거운 물
얼음물
** 사전준비 **
밀크 초콜릿은 중탕으로 녹여주세요.
생크림은 20g과 180g으로 나누어서 냉장고에 넣어서 차갑게 준비해 주세요.
** 만들기 **
1. 중탕으로 녹인 초콜릿에 생크림 20g을 넣고 잘 섞은 후, 중탕채로 한쪽에 놓아주세요.
2. 생크림 180g을 얼음물에 올리고 부드러운 뿔이 설정도로 휘핑해 주세요.
👆 초콜릿을 섞으면 단단해지므로, 반듯이 완성시 원하는 농도보다 약하게 휘핑해 주세요.
👆어느정도 휘핑을 해야 하는지 판단이 잘 안서면 약하다 싶을정도로 휘핑을 해 주세요. 약하게 휘핑된 건 초콜릿을 섞는 단계에서 휘핑을 더 해주어 고치면 되지만, 강하게 휘핑되면 되돌릴수 없게 되요!!
3. 1에 2의 생크림을 조금 떠 넣고 섞어주세요.
4. 3을 2에 전부 넣고 섞어주세요. 섞으면서 알맞는 농도로 휘핑해 주세요.
👆 이때 3의 초콜릿은 따뜻한 상태여야 하고, 넣고 바로 섞어주셔야 해요.
🍫 No. 3
초콜릿과 휘핑한 크림을 ‘파타봄브’에 넣고 섞는 방법
📌 파타봄브 란?
계란 흰자 대신 ‘노른자로 만드는 머랭’ 이라고 생각하시면 되요.
뜨거운 시럽을 넣고 휘핑하여 만드는 파타봄브는 각종 무스나 크림, 많은 디저트에 널리사용되요.
** 재료 **
커버춰 밀크 초콜릿 70g
생크림 200g
우유 12g
➤파타봄브
계란 노른자 1개
설탕 40g
물 15g
중탕용 뜨거운 물
얼음물
** 사전준비 **
밀크 초콜릿은 중탕으로 녹여주세요.
생크림은 200g은 냉장고에서 차갑게 준비해 주세요.
** 만들기 **
1. 생크림 200g을 부드러운 뿔이 설때까지 휘핑해 주세요.
2. [파타봄브 만들기] 계란 노른자를 휘퍼로 잘 풀어주세요.
3. 설탕 40g과 물 15g을 냄비에 넣고 110~120도까지 끓여서 시럽을 만들어 주세요.
4. 3의 시럽을 2의 계란노른자에 넣고 흐린 미색이 되고 폭신한 거품이 생길때까지 휘핑해 주세요.
👆거품기로 조금떠서 떨어뜨려 보았을떄 자국이 남아있다가 잠시후 사라지는 정도의 농도예요.
5. 우유를 전자렌지(30초, 500W)에서 살짝 데운 후, 녹인 초콜릿에 넣고 섞어주세요.
6. 4의 파타봄브에 5의 초콜릿의 반을 넣고 섞어주세요.
7. 6에 1의 생크림을 조금 넣고 섞어주세요.
8. 7의 남은 초콜릿을 모두 넣고 섞어주세요.
9. 8의 파타봄브 + 초콜릿 혼합액을 1의 생크림에 모두 넣고 섞어주시고, 섞으면서 알맞는 농도로 휘핑해주세요.
✩ 3 ways to make NO FAIL Chocolate Whipped Cream
** Ingredients **
🍫 No. 1 Whip the mixture after mixing chocolate \u0026 fresh cream
No. 2 Mix the whipped cream with chocolate after whipping
Milk Chocolate 70g
Fresh Cream 200g
Hot water bath
Ice Water
🍫 No. 3 Add chocolate \u0026 whipped cream into ‘Pate a Bombe’
Milk Chocolate 70g
Fresh Cream 200g
Milk 12g
➤Pate a Bombe
1 Egg Yolk
Granulated Sugar 40g
Water 15g
Hot water bath
Ice Water
#초콜릿생크림 #Chocolatewhippedcream #チョコレート生クリーム
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초콜릿생크림 만들기(가나슈몽테크림, 휩 다크가나슈크림 …
초콜릿생크림 만들기(가나슈몽테크림, 휩 다크가나슈크림, 아이싱용 초코생크림). 프로파일 빈틈 ・ 2021. 2. 13. 13:54. URL 복사 이웃추가. 본문 기타 기능.
Source: blog.naver.com
Date Published: 2/24/2021
View: 5282
초코 생크림 만들기 – 베이킹스쿨(교훈:배워서남주자)
초코 생크림 만들기 … 냄비에 A 생크림, 물엿을 넣고 잘 저으면서 완전히 끓인 뒤 불에서 내립니다. … 뜨거운 상태의 1번을 초콜릿에 붓고 주걱으로 잘 저으며 초콜릿을 …
Source: www.bakingschool.co.kr
Date Published: 3/15/2022
View: 3081
초간단 초코생크림 만들기 – 살어리 살어리랏다
물을 2컵 정도 부어 잘 섞어주고, 곱게 썬 양파, 양배추 그리고 새우살과 오징어를 넣고 섞어줬어요. 양배추가 많이 들어가서 양이 어마어마해졌습니다;; …
Source: vivre2.tistory.com
Date Published: 5/10/2021
View: 2572
초코 생크림 케이크
만드는 법:(샌드용 가나슈 · 1)생크림을 불에 올려 살짝 끓인다.(오래 끓이면 분리되니 살짝 끓이세요) · 2)잘 게 자르 다크 초콜릿을 넣은후 잘 저어 초콜릿을 녹인다. · 3) …
Source: www.homebakery.pe.kr
Date Published: 8/21/2021
View: 7943
[초코 생크림을 이용한 부쉬드노엘 만들기] – 베이킹
가나슈를 만들어 생크림을 넣고 휘핑하여 초코 생크림을 만들어 주세요.(초코 생크림 만들기는 초코 롤 케익 크림 만들기를 참고해서 만들어 주세요.)
Source: www.ehomebaking.co.kr
Date Published: 5/8/2021
View: 7947
초코생크림케이크 레시피 – 웰베이킹
초코가나슈 : 생크림 50ml, 다크커버춰 60g, 버터 8g, 물엿 8g. 초코 제누아즈 만들기. 달걀과 설탕을 볼에 담아주고 핸드믹서로 미색이 나면서.
Source: wellbaking.com
Date Published: 6/16/2021
View: 9759
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주제에 대한 기사 평가 초코 생크림 만들기
- Author: Tokyo Ajumma Bakery 도쿄아줌마 베이커리
- Views: 조회수 84,006회
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- Date Published: 2020. 2. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=rcmv2Wfs41I
직접 초코생크림만들기로 더 맛있게 즐기기~
초코생크림 만들기~!!
보통 일반 생크림을 많이 사용하지만 가끔 케익에도 초코생크림을 바르고 싶을 때가 있잖아요~~~^^
그럴 때 달달한 초코생크림 만드는 방법 알려 드릴게요~~
시중에 초코생크림이 나와 있긴 하지만 훨씬 맛있다는 거죠 ㅋㅋ
진짜 초콜렛이 들어가서요 ㅋㅋ
-레시피 – a생크림 100g, 밀크나 다크초콜렛 100g b생크림 150g, 무가당일경우 설탕 15g
1. 생크림을 불에 올려 끓여 주세요.
한번 끓어 오르면 불에서 내려 초콜렛을 넣어 주세요.
2. 초콜렛이 다 녹도록 잘 섞어 주세요.
그리고 너무 뜨겁지 않도록 잘 식혀 주세요.
3. 생크림 b를 준비해 주세요.
4. 생크림을 70 ~ 80% 정도 휘핑해 주세요.
5. 식혀 두었던 초콜렛과 생크림을 부어 주세요.
6. 잘 섞어 주면 초코 생크림 완성이에요~~^^
그러면 원하는 곳에 롤케익이나 케익시트에 발라 먹으면 달달한 초코생크림이 된답니다.^^
저 양은 롤케익 안쪽과 겉면에 바르고 좀 남은 양이에요~~
더 많은 양을 하고 싶으면 1.5배나 2배로 하셔서 만드시면 됩니다.^^
초콜릿생크림 만들기(가나슈몽테크림, 휩 다크가나슈크림, 아이싱용 초코생크림)
Cake 초콜릿생크림 만들기(가나슈몽테크림, 휩 다크가나슈크림, 아이싱용 초코생크림) 빈틈 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 임시저장해놨던 포스팅을 털어내는 주간이네요. 묵혔던 거 다 올리니 속이 편안^^ㅋㅋ 몽테크림, 휩가나슈, 초콜릿생크림 등 같은 크림인데 부르는 이름이 제각각입니다만 그렇게 다양하게 불리는 이유는 이 기본 크림으로 정말 다양한 응용이 가능하기 때문이에요. 여기에 마스카포네와 화이트 초콜릿을 녹여 휘핑항 크림에 화이트초콜릿몽테크림을 넣고 단단하게 휘핑한 후에 에클레어나 무스케익 베이스로도 쓰고, 버터크림과 같이 섞어 마카롱이나 다쿠아즈 샌드용 크림으로도 사용하구요 몽테크림이 익숙해진 후에 응용은 천천히 하도록하고 아주 기본이 되는 커버춰로 만드는 몽테크림 레시피입니다. 장점은 초코생크림인데 분리가 안됩니다. 공정이 너무 어이없게 쉽지만 문제는 하룻밤 혹은 최소 6시간 이상 냉장휴지가 필요합니다. 무계획의 홈베이커에겐 너무나 치명적…ㅋㅋ 들어가는 재료는 생크림 1 : 초콜릿 1 그리고 생크림 1 추가 입니다. 사진의 재료들은 생크림 200 다크 커버춰 200입니다 가나슈 공정과 같아요. 냄비에 생크림 계량 후 불에 올려 생크림 가장자리가 끓어 오르려고 하면 불을 끄고 다크 커버춰를 동량 넣어 잘 저어 녹입니다. 처음부터 천천히 저어 녹여도 됩니다. 단 불은 약불이어야 해요. 생크림과 초콜릿를 고루 섞었으면 냉장고에서 꺼낸 차가운 생크림을 만든 가나슈에 200g을 붓습니다. 이 상태로 윗면에 랩을 밀착시켜 냉장고에서 하룻밤 묵힙니다. (냉장고에서 하루 묵혔다 나온 상태) 묵직 너무 진하기 때문에 만든 몽테크림 1 : 생크림 1 비율로 넣고 휘핑해서 초코생크림을 만듭니다. 이 상태로 샌딩, 아이싱 둘 다 하면 맛이 아주 훌륭합니다. (위의 양이면 저랑 똑같이 만드는 경우 1호 원형틀 케익 2개는 충분히 아이싱 가능한 양이 나오겠죠) * 1호틀 케익 한 개 아이싱이 목적이라면 생크림 50, 다크커버춰 50 그리고 차가운 생크림 50 = 합치면 150g정도 됩니다. 여기에 하루 숙성 후 생크림 150g과 합쳐서 휘핑하면 1호틀 하나 정도는 충분히 아이싱 가능한 양이 됩니다. 나는 입이 고급이라 발로나 아님 안돼 하는 분들은 발로나로 하시구요 난 깔리바우트로도 만족이다 하면 그걸로 하심 됩니다. 단 다크커버춰로 하셔야 하고 만든 몽테크림과 생크림 비율은 저는 1:1로 섞어서 휘핑했지만 찐한 초콜릿크림이 좋다면 몽테크림으로만 아이싱해도 됩니다. 생크림을 조금 더 많이 넣으셔도 은은한 초콜릿 맛이 아주 좋습니다. 개인 취향이므로 입맛에 맞게 가감하시면 돼요. 중요한 건 만들어놓은 몽테크림을 초코 생크림으로 써도 되고, 여기에 생크림을 넣고 휘핑해도 분리가 전혀 안되니 안심하고 휘핑해도 된다는 겁니다. 물론 휘핑을 너무 오버하면 기름과 수분이 분리되는 건 일반 생크림 휘핑과 같으므로 아이싱에 적당한 정도로 휘핑하는 게 중요하겠죠. 이건 너무 간단해서 유투브에 만들어놓은 영상만 올렸는데 조회수가 많은 걸 보니 많은 분들이 궁금해하는 것 같아서 포스팅도 겸해서 올려봅니다. 그럼 저는 다음에 또 ^^ #초코생크림 #분리안되는초코생크림 #초콜릿몽테크림 #몽테크림 #홈베이킹 인쇄
초간단 초코생크림 만들기
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아이들 간식으로 간단하게 초코생크림과 식빵 토스트를 준비해봤어요.
생크림하고 핫초코 가루만 있으면 필요한 건 끝~~ 그릇에 생크림을 약간 붓고 핫초코를 한스푼 넣어서 잘 섞어줍니다. 적당히 달달하게 초코가루를 넣어주면 돼요^^
열씨미 휘핑휘핑~~~ 걸쭉하게 생크림 형태가 나올때까지 저어주면 초코생크림 만들기 끝~~~
토스터기에 식빵을 구워서 찍어먹으면 초 간단 맛있는 간식 완성입니다^^
애들이 더 달라해서 또 만들어줬어요. 서로 휘핑하겠다고 티격태격~ㅋㅋ 근데 애들 휘핑 속도로는 크림이 안되네요;;
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초코생크림케이크 레시피
생크림 아이싱도 별로, 위에 뿌린 가나슈도 매끄럽지 못하고…
티를 감추기 위해서 크리스마스 분위기 나는 물건들로 장식…
맛은 있지만 모양은 별로… 케익은 어려워….
재료는요~
초코제누아즈 : 박력분 75g, 코코아가루 15g, 계란 183g, 설탕 105g, 우유 38g, 버터 30g
시럽 : 설탕 50g, 물 30g, 럼 5g
초코생크림 : 생크림 300g, 다크커버춰 100g
초코가나슈 : 생크림 50ml, 다크커버춰 60g, 버터 8g, 물엿 8g
초코 제누아즈 만들기
달걀과 설탕을 볼에 담아주고 핸드믹서로 미색이 나면서
들었을 때 계단모양으로 떨어지면서 거품이 3초정도 사라지지 않을 정도까지 휘핑합니다.
미리 체친 박력분, 코코아가루를 넣고 빠르고 거품이 죽지 않게 섞어줍니다.
우유와 버터 녹인 것을 섞어줍니다.
틀에 반죽을 담고 바닥에 두어번 내리쳐 공기를 빼주고
180도로 예열하고 160도로 30~35분정도 구워줍니다.
(케익 만들 하루전날 만들어두면 좋아요.)
제누아즐 3단으로 나누어줍니다.
초코생크림을 만듭니다.
생크림 50g을 다크커버춰와 같이 녹여주고 미지근하게 식혀줍니다.
나머지 생크림을 휘핑하고 식힌 초콜릿을 넣고 마저 휘핑해 초코생크림을 만듭니다.
제누아즈에 시럽을 듬뿍 발라주고, 초코생크림을 발라줍니다.
2장 더 해주시고 윗면과, 옆면도 발라줍니다.
냉장고에 차갑게 굳혀줍니다.
굳은 케이크를 꺼내 초코가나슈를 만들어 조금 식히고 케익 윗면에 자연스레 부어줍니다.
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