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식용유1/3컵을 준비합니다. 후라이팬에 식용유1/3컵과 춘장150g을 넣고 몽글몽글 올라올때까지 볶아주세요. 춘장은 센불에 볶으면 안되고 약불에서 오래 볶아주어야 깊은맛과 감칠맛이 올라온답니다. 볶아준 춘장은 기름은 후라이팬에 두고 춘장만 따로 건져내주세요.
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- Author: 더본코리아
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- Date Published: 2019. 5. 15.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=CdlGh52wBEo
춘장으로 짜장만들기,짜장밥만들기,짜장면 만들기
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백종원 짜장 만들기
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인생 레시피가 되는 백선생 짜장면 만드는 법
백종원 집밥 레시피는 곰손도 금손으로 바꿔주는 힘이 있어 종종 기존의 레시피를 버리고 백선생의 노하우에 기대어 몇 가지 요리를 시도해보곤 하는데요. 최대한 똑같은 재료로 충실하게 따라해보니 대부분 성공적인 결과물을 볼 수 있었고 몇 가지는 제 입맛에 맞지 않은 것도 있긴 있었어요. 오늘은 제가 따라 해본 레시피 중 가장 만족도가 높아 한 번 시도해본 후 백선생 레시피를 고수하고 있는 백종원 짜장 만드는법을 나눔 하고자 합니다.
1. 재료 준비하기
재료: 돼지고기, 파, 양파, 호박, 양배추, 전분, 면
양념: 춘장, 식용유, 간장, 설탕
모든 재료의 양은 원하는 비율로 해도 상관없다고 해요. 원하는 재료를 원하는 만큼 넣은 후 마지막에 춘장으로 간을 조절하면 됩니다. 재료를 원하는 크기로 썰어 준비해주세요.
2. 춘장 튀기기
식용유에 춘장을 넣은 후 튀겨 주세요. 짜장면 맛의 절반 이상은 춘장이 결정하는데요. 춘장을 그대로 사용하면 텁텁한 맛이 나지만, 기름에 튀기면 구석구석 기름이 배어 텁텁함이 사리지고 고소한 맛이 나면서 식당에서 파는 짜장과 90% 이상 비슷한 맛을 낼 수 있다고 해요. 비율은 춘장 300g당 식용유 2컵입니다.
약한 불에서 보글보글 끓어오른 상태에서 10~15분 정도 튀겨 주세요. 춘장이 거의 다 튀겨지면 한데 뭉쳐 있던 덩어리 사이사이에 기름이 스며들어 덩어리가 풀어지는 것을 느낄 수 있어요. 완성된 후 기름과 분리하세요. 춘장과 기름이 깔끔하게 분리되어 기름을 원하는 요리에 재사용할 수 있어요.
볶아둔 춘장은 냉장고에 넣어 관리만 잘하면 최장 1년 동안 두고 먹을 수 있으나 보통 2~3개월 안에 소비하는 것이 좋다고 해요. 저는 한꺼번에 춘장 1kg을 튀긴 후 나머지는 소독한 유리병에 담아 냉장고에 보관해요. 나중에 요리해도 맛의 차이가 느껴지지 않더라구요.
3. 파기름 내기
식용유에 썰은 파를 넣고 파기름을 만들어 주세요. 춘장을 튀길 때 사용한 식용유를 사용해도 됩니다.
4. 돼지고기 넣기
파가 노랗게 익기 전에 돼지고기를 넣어 주세요. 돼지고기는 앞다리살을 사용하면 좋으며 살코기만 있는 부위보다는 지방이 섞여 있는 것이 더 맛있다고 해요.
5. 간장 넣기
돼지고기의 빨간 부위가 사라지면 간장을 팬 가장자리에 둘러 가며 넣어 주세요. 간장이 팬과 기름의 열에 튀겨져야 풍미가 살아난다고 해요.
6. 양파, 양배추, 호박 차례대로 넣기
양파부터 넣어 주세요. 채소를 한꺼번에 넣으면 물이 나오기 때문에 하나씩 차례대로 넣고 웍을 흔들어 팬의 가장자리에 재료가 달라붙듯이 볶아야 불맛이 납니다.
7. 설탕과 춘장 넣기
채소가 어느 정도 익혀지면, 설탕과 춘장을 넣어 볶아 주세요. 중국집 비주얼이 나올 정도로 춘장의 비율을 조절해주세요.
설탕과 춘장을 넣고 잘 볶으면 간짜장이 완성됩니다. 간짜장으로 드시고 싶은 분은 여기까지 요리하면 됩니다.
8. 물 넣고 끓이기
물을 넣어 끓여 짜장으로 만들어 주세요. 백선생은 3~4인분의 간짜장에 라면 용기 1개 정도의 물을 넣었어요.
9. 전분으로 농도 조절하기
끓어오르면 전분을 푼 물을 조금씩 넣어가면서 원하는 농도로 맞춰 주세요. 마지막으로 식용유를 국자로 한 바퀴 돌려주면 윤기가 나서 더 먹음직스럽다고 해요.
10. 면발 익히기
면은 넓적한 것보다는 동글동글한 면이 식감에 더 좋다고 해요. 저는 짜장용 생면을 준비했어요. 면에 전분이 있기 때문에 흐르는 물에 살짝 헹궈 끓는 물에 넣어 익힌 다음 찬물에 한 번 헹궈주면 됩니다.
완성
백종원 짜장 만들기 완성입니다!
배추 달걀국과 함께 준비했어요.
양파에 찍어 먹을 춘장은 물을 살짝 넣어 섞어 주면 됩니다. 비트로 물들인 양파 피클도 준비했어요. 입맛을 돋우는 비트 양파 피클 레시피가 궁금하다면 이전 글을 참고하시길 바라요.
남편과 딸은 짜장면으로 먹고 저는 면 요리를 좋아하지 않아 짜장밥으로 먹었어요. 제가 사는 캐나다 오타와에는 한인이 운영하는 중국집이 없어 중국 음식 먹기가 쉽지 않은데요. 아이가 토론토와 몬트리올 여행 시 한인이 운영하는 중국집에서 먹은 짜장면 맛과 똑같다며 매번 한 그릇 뚝딱 해치워주네요. 윤기가 자르르 나면서 감칠맛이 나는 짜장을 집에서도 만들어 먹을 수 있어 정말 좋은 것 같아요.^^ 맛있고 든든한 밥상으로 오늘의 행복을 누려가시길 바래요.
레시피] 춘장으로 짜장만들기 어렵지 않아요.
야채 볶고~ 물 넣고~ 짜장 가루를 넣어 만드면 간단하게 만들 수 있는 짜장
집에서 한 그릇 요리로 간편하게 즐겨먹는 요리 중 하나죠.
하지만 춘장을 이용해 짜장을 만들어 먹는 경우는 드물 꺼라 생각이 듭니다.
그 이유는 춘장을 이용한 짜장은 아주 번거롭고 어렵다고 생각이 들기 때문이죠.
하지만 생각보다 어렵지 않다는 사실!
저는 오늘 번거롭게 생각할 수 있는 춘장 짜장을 최대한 간단하게 만들 수 있는 방법을
알려드리고자 합니다!
일반 짜장 가루보다는 춘장으로 만든 짜장이 훨씬 깊은 맛이 느껴지는 만큼
만드는 방법을 보시고 꼭 한번 만들어보셨으면 좋겠네요.
중국집보다 느끼하지않아 더 건강하고 맛있게 드실 수 있습니다.
양은 3인분 기준으로 설명드리겠습니다!
-재료-
양파 1~2개
양배추 1/5통
돼지고기 다짐육 200g
춘장 125g
간장 1T
설탕 2T
물 550ml
전분물(전분 2T, 물 3T)
먼저 양파, 양배추를 적당한 크기로 썰어줍니다.
양파를 많이 넣을수록 단맛이 강하며 애호박, 당근, 고구마 등등을 활용해보세요.
팬에 기름을 적당량 두르고 돼지고기를 볶아줍니다.
저는 돼지고기 다짐육을 이용했지만 원하시는 고기를 사용해주시면 되요.
돼지고기가 익으면 간장 1T, 춘장 125g을 넣고 약불로 5분간 충분히 볶아주세요.
(춘장은 브랜드별로 양이 다를 수 있으므로 설명서를 참조해주세요.)
참고로 저는 3~4인 분량으로 만들었어요.
보통 춘장은 기름에 튀긴 후 건져내서 요리해 먹지만 번거롭고 느끼함을 줄이기위해 저만의 방법을 사용했습니다.
이때 요리의 팁!!
춘장을 볶을 땐 적당량의 기름이 들어가야 하고, 충분히 볶아주어야 텁텁함이 없습니다.
기름이 없는 상태로 오래 볶아도 춘장이 타기 때문에 씁쓸한 맛이 납니다.
썰어놨던 채소들을 넣고 가볍게 볶아주세요.
물을 넣고 끓일 예정이라 완전하게 안 익어도 됩니다!
보통 따로 채소들을 볶은 후에 함께 넣지만 이렇게하셔도 충분히 잘 익고 맛있게 즐길 수 있어요.
최대한 번거롭지않게 만드는 레시피랍니다.
물 550ml, 설탕 2T를 넣고 끓여줍니다.
설탕은 취향에 따라 조절 가능!!
완전하게 끓으면 불을 약불로 낮추고 전분물(전분가루 2T, 물 3T)을 만들어 넣어주세요.
전분물은 한번에 다 넣기보다는 농도를 봐가면서 넣어주세요.
밥이나 면 위에 올려 먹기때문에 너무 뻑뻑해져도 별로예요.
적당한 농도로 짜장 소스가 만들어지면 최종 완성이 됩니다.
윤기가 좌르륵~ 중국집 못지않는 짜장이랍니다.
짜장면을 드시고 싶다면 중화면을 삶아주시고 짜장밥을 드시고 싶다면 밥 위에 올려주면 끝!!
중화면도 일반 마트에가면 따로 파니 쉽게 삶아서 드실 수 있어요.
저는 이번엔 간단히 밥을 올려 짜장밥을 만들어 보았답니다.
생각보다 간단하지 않나요?
사실 중국집 짜장면은 맛은 있지만 기름기가 많아서 다 먹고 나면 느끼함을 느껴질 때가 많았어요.
하지만 집에 직접 만든 짜장 전문점 못지않은 맛이면서도 깔끔하게 느껴져서 무엇보다도 제일 좋았답니다.
느끼함이 부담스러웠던 분들은 이 방법으로 만들면 만족하실 거예요.
중국집의 불맛 가득한 맛까진 아니지만 짜장의 깊은 맛은 확실히 느낄 수 있어요.
꼭 직접 만들어보시고 주말 저녁으로 간단하고 맛있게 즐길 수 있었으면 좋겠습니다.
만들어보시고 평소 집에서 즐겨먹던 짜장밥과 어떻게 다른지 맛도 직접 비교해 보세요.
춘장으로 짜장 만들기(짜장면, 짜장밥)
춘장으로 짜장만들기
춘장으로 짜장을 만들어서 짜장면, 짜장밥을 먹었어요
짜장을 한냄비 만들어 놓으면 면이든, 밥이든~
반찬 걱정없이 먹고 싶은대로 맘껏 먹을 수 있으니 좋아요ㅎㅎ
재료
춘장, 짜장, 양파, 당근, 감자, 돼지고기, 파, 마늘, 전분가루
1. 먼저 넉넉하게 기름을 두르고 춘장을 기름에 볶아냅니다~
춘장을 기름에 볶아내면 춘장 특유의 쓰고 텁텁한 맛이 없어집니다~
춘장과 기름은 분리가 되기 때문에 기름은 두고 춘장만 그릇에 담아둡니다!!
춘장 볶는데 집중하다 사진 찍는걸 깜빡했네요~ㅜㅜ
2. 고기는 기름을 두르고 노릇노릇 바짝 구워내야 돼지냄새가 없어져요~
볶은 돼지고기에 파와 양파를 넣고 볶습니다.
3. 당근, 감자를 넣고~ 노란색은 고구마가 아니고 붉은 감자에요ㅋㅋ
채소를 볶다가 볶은 춘장을 넣고 조금 볶다가 물을 넣어줍니다!
4. 물을 넣으면 멀겋게 되기 때문에 짜장이 약간 뻑뻑해질 수 있도록
전분가루를 물에 섞어 약간 넣어주면 짜장이 쫀득한 느낌이 들고 맛있게 되죠~
5. 마지막으로 약간의 불맛을 내기 위해 화유를 한숟가락 넣어줍니다~
중국집에서는 화력이 세기 때문에 볶으면서 불맛을 낼 수 있는데~ 가정 집에서는 불이 약하기 때문에
그냥 화유로 대체하는 것이죠~ㅋㅋ
짜장밥~
짜장면~
입맛대로 골라 먹을 수 있어요~ㅎㅎ
짜장을 만들 땐 재료를 큼직하게 썰면 좋을 것 같아요!! 씹히는 맛이 있으면 더 맛있으니~^^
짜장 만들기~ 쉽고 맛있게 먹을 수 있는 요리~
이번에 짜장을 만들어 먹었으니 다음엔 카레를 만들어 먹어야 겠어요~ㅋㅋ
춘장으로 짜장만들기 짜장소스로 짜장밥 짜장면 만드는법
오늘은 춘장을 볶아 만드는 방법으로 짜장밥을 만들어 보았습니다. 달달하면서 착 입에 감기는 맛으로 간단하게 한 끼 식사로 부족함 없이 색다르게 즐길 수 있는 레시피입니다. 춘장을 볶아 풍미를 살려 만든 짜장밥으로 여러가지 재료를 듬뿍넣어 집에서도 간단하게 만들어 볼 수 있는 짜장만들기 레시피입니다.
시판 짜장분말가루를 이용해 쉽고 간단하게 만드는 방법도 있지만 오늘은 조금 더 깊이 있는 맛을 내기 위해 춘장으로 짜장소스를 만들었어요~맛있게 만든 짜장 소스를 밥 위에 얹으면 짜장밥~중화면을 삶아 올리면 짜장면이 되니 기호에 맞게 드시면 될 것 같습니다.
간단한 한 그릇 요리로 따근한 밥 위에 짜장 소스를 부어 다른 반찬 없이 김치 하나 곁들인다면 든든하고 맛있게 한 끼 식사로 즐기실 수 있는 메뉴입니다. 부담 없는 저녁 식사메뉴로 짜장밥이나 짜장면은 어떠신지요? 그럼 춘장을 볶아 맛있는 짜장만들기 함께 할게요~♬ 짜장 분말가루로 만든 짜장밥 만드는 방법도 아래 링크에 있으니 짜장 분말가루를 이용해 만들어 보셔도 좋아요~그럼 시작할게요^^
짜장밥, 짜장면, 짜장만들기에 들어가는 재료
춘장 1봉, 소고기 200g, 당근 1/2개, 버섯 1~2개, 호박 1/2개, 양파 1개, 대파 1개 전분물(전분+물), 물 500ml, 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 식용유3~4큰술
짜장밥, 짜장면, 짜장 만들기 순서
▼ 재료를 준비합니다. 춘장 1봉, 소고기 200g, 당근 1/2개, 새송이버섯 1~2개, 호박 1/2개를 준비합니다. 소고기나 돼지고기는 잡내 제거를 위해 맛술이나 청주를 1큰술 넣고 조물조물 준비해 주세요~ (짜장에 들어가는 야채는 기호에 맞게 더 추가해 준비해 주셔도 됩니다. )
▼ 짜장 만들기에 들어가는 당근, 양파, 버섯, 호박은 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해 주세요.
▼ 짜장만들기에 들어가는 고기는 취향에 따라 소고기나 돼지고기로 선택해 주시면 됩니다. 저는 아이들이 좋아하는 소고기를 준비했습니다. 식단관리를 하신다면 닭가슴살이나 돼지고기 살코기 부위를 사용하시면 좋을것 같습니다.
▼ 먼저 춘장을 볶아줍니다. 4인 기준으로 팬에 식용유를 2~3큰술을 넣고 춘장을 크게 4큰술 떠서 넣은 뒤 바닥이 타지 않게 볶아줍니다. 이때 타지 않게 중 약불로 볶아주세요~은근하게 춘장을 볶아주어야 춘장의 텁텁한 맛과 떫은맛을 없앨 수 있습니다. 보글보글 춘장이 올라올 때까지 볶은 후 그릇에 옮겨 담아 주세요.
▼ 예열된 둥근 팬에 식용유를 두 큰 술 두르고 파를 넣고 파 기름을 만든 후 준비된 고기를 넣고 볶아줍니다.
▼ 어느 정도 고기가 볶아졌다면 준비된 야채들을 넣어 볶아 주세요.
▼ 볶아서 준비해 둔 춘장을 3~4큰술 정도 넣고 골고루 섞어 볶아주세요~ 뭉치기도 하니 덩어리 진 곳 없이 비벼주면서 볶아 주세요~( 볶아놓은 춘장을 많이 넣게 되면 짜게 느낄 수 있으니 나중에 싱겁다면 더 가감하시면 됩니다. )
▼ 짜장 소스에 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 물 500ml를 넣어 주세요~ 재료가 적다면 물 300ml 정도 넣어주시면 됩니다. 고기나 야채가 익을 때까지 끓여주세요. ( 설탕을 넣으면 텁텁한 맛을 잡아줍니다. 설탕이나 굴소스는 기호에 맞게 가감하시면 됩니다. )
▼ 전분물(전분+물)을 만들어 주세요~짜장은 약간 걸쭉해야 하니 전분물을 만들어 짜장에 부어 짜장이 걸쭉해지도록 농도를 맞춰주시면 됩니다. ( 농도를 보시고 기호에 따라 물이나 전분물을 넣어 맞춰 주세요)
▼ 간이 부족하다면 만들어놓은 춘장을 더해 간을 맞춰주세요~( 준비된 야채와 물의 양에 따라 간이 달라지니 마지막에 맛을 보신 후 입맛에 맛게 조절해 주시면 됩니다. )
▼ 이렇게 짜장 소스 만들기가 완성이 되었어요. 이대로 밥 위에 올리면 짜장밥, 중화면 위에 올리면 짜장밥, 짜장 떡볶이까지 만들어 볼 수 있는 짜장 소스 만들기입니다. 저는 오늘 갓지은 밥위에 계란 프라이 올린 짜장밥으로 맛있게 만들었습니다. 쉽고 간단하게 맛있게 만들어 드셔 보세요^^
마치며…
언제 먹어도 참 맛있는 짜장~아이들에게 인기 만점이었어요. 짜장 가루와는 다르게 조금 더 깊은 맛으로 춘장을 볶아 만든 짜장 소스를 고슬고슬 갓 지은 밥 위에 올려 달걀프라이까지 넣으니 풍미가 가득한 짜장밥으로 한 끼 든든하게 먹을 수 있었네요. 입맛이 없거나 간단하게 맛있게 드시고 싶을 때 별미가 되는 메뉴인 것 같아요~ 집에서도 밖에서 파는 맛처럼 맛있는 짜장 만들기가 가능하니 기호에 맞게 더 다양한 재료와 방법으로 만들어 보셔도 좋을 것 같습니다. 그럼 다음 시간에 만나요~
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