당신은 주제를 찾고 있습니까 “닭 갈비 재우기 – 초:초:초간단 만능양념장으로 만드는 춘천식 닭갈비! 1:1:1:1:1:1 ㅣ 백종원의 쿠킹로그“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://you.pilgrimjournalist.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: you.pilgrimjournalist.com/blog. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine 이(가) 작성한 기사에는 조회수 3,901,733회 및 좋아요 41,771개 개의 좋아요가 있습니다.
- 양파 1개를 곱게 갈아줍니다. …
- 곱게 갈은 양파 1개를 넣고, …
- 카레 가루 5T도 넣어줍니다. …
- 다진 마늘 3T, 간생강 1/2T도 넣어줍니다. …
- 간장 10T, 물엿 3T도 넣어줍니다.
- 설탕 2T, 후춧가루 1T도 넣어주세요. …
- 소금 1/2을 처음에 넣었지만, 반 더 넣었습니다.
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#백종원 #닭갈비 #만능양념장
만능양념장을 활용한 춘천식 닭갈비!!
양념장 만드는 게 귀찮으신 분을 위해. 클릭▶ https://bit.ly/2kK9yUq
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매콤 만능 양념장 닭갈비
[재료]*만능 양념장 재료
고추장 1컵(230g)
황설탕 1컵(150g)
굵은고춧가루 1컵(90g)
맛술 1컵(190g)
진간장 1컵(210g)
간 마늘 1컵(200g)
*닭갈비 재료
닭 다리살 350g
만능양념장 1컵(250g)
감자 1/2개(100g)
양파 1/2개(130g)
청양고추 1개(8g)
꽈리고추 3개(15g)
대파 1컵(80g)
양배추 1컵(80g)
마늘 15개(160g)
물 1/2컵(90g)
참기름 2큰술(5g)
깨소금 1큰술(5g)
우동사리 1개(200g)
떡볶이떡 1컵(150g)
후추 약간
1. 큰 볼에 고추장, 황설탕, 굵은 고춧가루, 맛술, 진간장, 간 마늘을 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어준다.
*닭갈비 만드는 법
1. 닭 다리 살은 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.
2. 양파는 2cm 정도 두께로 굵게 채 썰고 감자는 0.5cm 두께로 편 썰어 1cm 정도로 채 썰어 준비한다.
3. 양배추는 큼지막하게 손질한다.
4. 대파의 이파리 부분은 3cm 정도 길이로 썰고 줄기 부분은 반으로 갈라 3cm로 썰어준다.
5. 마늘은 깨끗하게 세척한 후 꼭지를 제거하여 준비한다.
6. 꽈리고추는 줄기를 제거하고 1/2로 자르고 청양고추는 송송 썰어 준비한다.
7. 큰 볼에 닭 다리 살, 감자, 양파, 양배추, 청양고추, 꽈리고추, 마늘, 만능 양념장을 넣어 섞는다.
8. 골고루 양념장에 베이면 대파를 넣어 섞어준 후 후춧가루, 참기름을 뿌려 섞는다.
9. 접시에 양념해 둔 닭갈비를 옮겨 담고 깨소금을 뿌린다.
10. 프라이팬에 불을 켜고 양념해둔 재료를 올린 후 중불에서 서서히 익힌다.
11. 눌어붙기 시작하면 물을 넣어 타지 않게 볶아준다.
12. 너무 큰 닭 다리 살은 가위를 이용하여 한 입 크기로 잘라준다.
13. 간을 본 후 떡사리를 넣어 익힌다.
14. 우동 사리는 끓는 물에 데쳐 물기를 제거한 후 볶아진 닭갈비에 넣고 볶아 완성한다.
Dakgalbi
(Spicy stir-fried chicken using the multi-purpose spicy marinade)
[Ingredients]*Multi-purpose marinade
1 cup of red chili paste (230g)
1 cup of brown sugar (150g)
1 cup of coarse chili powder (90g)
1 cup of cooking wine (190g)
1 cup of dark soy marinade (210g)
1 cup of crushed garlic (200g)
*Dak-galbi (Spicy stir-fried chicken)
Chicken leg 350g
1 cup of multi-purpose marinade (250g)
1/2 potato (100g)
1/2 onion (130g)
1 hot chili pepper (8g)
3 shishito peppers (15g)
1 cup of green onions (80g)
1 cup of cabbage (80g)
15 cloves of garlic (160g)
1/2 cup of water (90g)
2 tbsp of sesame oil (5g)
1 tbsp of sesame salt (5g)
1 packet of udon noodles (200g)
1 cup of rice cake (150g)
A pinch of black pepper
1. In a large bowl, add the red chili paste, brown sugar, coarse chili powder, cooking wine, dark soy sauce, and crushed garlic. Mix evenly.
*Dak-galbi (Spicy stir-fried chicken)
1. Chop the chicken leg into edible sizes.
2. Chop the onions 2 cm thick. Chop the potatoes 1 cm thick and cut into 1 cm strips.
3. Cut the cabbage into large pieces.
4. Cut the green part of the green onions into pieces 3 cm long. Cut the white stalk into half and cut into pieces 3 cm long.
5. Wash the garlic and trim the ends.
6. Trim off the stalks of the shishito peppers and cut them in half. Chop the hot pepper into small pieces.
7. In a large bowl, mix together the chicken leg, potatoes, onions, cabbage, hot pepper, shishito peppers, garlic, and multi-purpose marinade.
8. When seasoned evenly, mix in the green onions and then the black pepper and sesame oil.
9. Place the marinated chicken on a plate and sprinkle ground sesame seeds.
10. On a frying pan, add the marinated mix and cook slowly over medium heat.
11. When the marinade starts to burn, add water and stir-fry.
12. Use scissors to cut large pieces of chicken into edible bites.
13. After tasting, add rice cake and cook.
14. Parboil the udon noodles in boiling water and remove moisture. Stir-fry with the chicken to finish the dish.
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닭 갈비 재우기 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
[백선생 레시피] 닭갈비 양념 만들기 (백종원 레시피)
전 닭갈비를 집에서 해먹기 보다는 주로 사먹.. … 양념장에 닭고기를 재울 때는, 약간 짜겠다~ 싶을 정도로 양념을 듬뿍 넣는 것이 좋다고 해요.
Source: hellomj6669.tistory.com
Date Published: 11/23/2022
View: 8250
순해서 온가족이 맛있게 먹는 닭요리 ‘간장닭갈비 만드는 법’
▣ 닭 양념하기 : 손질해서 물기를 탈탈 털어낸 닭고기에 => 간장10, 설탕3, 물엿1, 다진 마늘1, 다진생강1/2, 요리술(소주)1, 후추1/6 을 넣고 => 골고루 버무려 준 후 => …
Source: amyzzung.tistory.com
Date Published: 3/22/2021
View: 7320
주제와 관련된 이미지 닭 갈비 재우기
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주제에 대한 기사 평가 닭 갈비 재우기
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 9. 20.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=HI8DlDs1gko
춘천 토박이가 알려주는 닭갈비 양념 만들기
춘천 하면 닭갈비. 아닌가요? 제가 저번 요리 포스팅에 학교 앞 분식 닭갈비 사리 볶음을 올리면서 닭갈비 양념 만드는 방법을 알려드린다고 했는데. 아마 저는 검색을 해 보지는 않았지만. 많은 분들이 닭갈비 양념을 만드시지 않았을까? 생각을 합니다. 그렇지만 저도 자신 있습니다. 춘천에서 태어나 춘천에서 30년을 살았으니까요. 닭갈비에 대한 자부심 있습니다. 닭갈비 양념 만들어서 닭갈비 직접 재워 만들어 먹어 보세요. 98% 정도로 비슷합니다. 자신 있습니다.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
양파 1개를 곱게 갈아줍니다.
양파는 미리 갈아 놓지 않아서 만들기 전에 갈아주었습니다.
곱게 갈은 양파 1개를 넣고,
고운 고춧가루 10T, 고춧가루 1T도 넣어줍니다.
왜 고운 고춧가루도 넣고 고춧가루를 또 넣느냐 하시면 닭갈비 자세히 보면 약간 입자가 살짝 큰 고춧가루들도 보여서 넣었습니다.
카레 가루 5T도 넣어줍니다.
카레 가루는 매운맛을 사용했는데 매운맛이 싫으시면 순한 맛도 좋습니다.
다진 마늘 3T, 간생강 1/2T도 넣어줍니다.
다진 마늘은 얼려놓고 쓰기 때문에 스푼 위에 놓고 세 스푼.
간장 10T, 물엿 3T도 넣어줍니다.
설탕 2T, 후춧가루 1T도 넣어주세요.
후춧가루는 취향이지만, 믿고 크게 한 스푼 넣어주세요.
소금 1/2을 처음에 넣었지만, 반 더 넣었습니다.
맛보고 싱거워서.
처음부터 짜면 안 되니 적당히 맛을 보고 더 넣었습니다.
맛술 2T을 넣어주세요.
없으면 안 넣으셔도 됩니다.
저는 요 맛술 넣었습니다.
소주 한 컵.
먹다 남은 소주 사용합니다.
남은 소주는 이렇게 요리할 때 사용하면 좋습니다.
계량컵으로 180 넣었습니다.
종이컵으로 한 컵 넣으시면 됩니다.
모든 재료를 넣었으니 이제 섞어주세요.
다 섞고 맛을 봤는데 살짝 싱거워서 소금 반 큰술 더 추가.
닭갈비 양념 완성.
어떤가요?
시판용 닭갈비 양념이랑 비슷한가요?
색상의 차이가 있지만 숙성된 양념과 갓 만든 양념은 좀 차이가 있지요.
이제 닭갈비 양념이 완성이 되었으니 닭갈비를 재어봅시다.
닭 다리 살 600g X 4팩 = 2.4Kg
시판용 닭갈비는 1봉지에 1Kg입니다.
닭갈비를 재울 용기에 닭 다리 살을 넣고 양념을 툭 넣어줍니다.
양념에 직접 넣고 버무리면 당연히 쉽겠지만.
양념은 닭갈비 볶을 때나 볶음밥, 사리 볶을 때도 사용을 해야 하니 깨끗해야죠.
그럼 다른 그릇에 쓸 만큼만 넣고 버무리면 되지 않겠냐.
이것도 좋은 방법이죠.
저는 설거지하기 귀찮아서……..
이렇게 앞뒤로 양념을 발라주세요.
아낌없이 발라줍니다.
닭갈비 재우기 완성!
이만큼 나왔습니다.
냉장고에서 2~3일 숙성을 해 줍니다.
숙성의 차이가 있어요.
하루 숙성하고 먹었을 때는 맛있지만.
가위로 자를 때 제가 알고 있는 닭갈비를 자르는 부드러움이 덜 했습니다.
3일 숙성을 거친 닭갈비는 진짜 자를 때 부드러웠습니다.
닭갈비를 재우고 냉장고에 4일까지도 숙성이 가능합니다.
3일째가 가장 맛있습니다.
닭갈비가 남았다면 소분해서 냉동해 주세요.
냉동실도 만능은 아니니까 냉동한 닭갈비는 한 달 이내로 드세요.
닭갈비 2인분에 약 4대입니다.
근데 제가 구매한 닭다리 살은 여성분들 손바닥만 해요.
작아요.
시판 닭갈비 1대 진짜 커요.
그래서 마트에 파는 닭다리 살은 거의 다 여성분들 손바닥만 하다고 보시면 되고,
직접 만든 닭갈비 2인분은 6 ~ 7대 정도면 야채도 들어가고 하니까.
충분히 드실 수 있습니다.
이건 닭갈비 재우고 남은 양념입니다.
이건 이제 닭갈비 볶을 때도 쓰고, 볶음밥 할 때도 넣고, 사리 볶을 때도 넣고.
여러모로 쓰임이 많습니다.
이제 닭갈비를 볶아 볼까요?
어머님네 집엔 닭갈비 팬이 있는데 저는 없으니 그냥 궁중 팬에.
퐈이어맨은 닭갈비를 먼저 굽고 야채를 넣습니다.
저는 야채 위에 닭갈비 올리고 볶아요.
하루 숙성된 닭갈비 양념.
어때요?
갓 만든 양념과 다르죠?
떡, 고구마, 깻잎, 양배추 넣고 닭갈비 양념도 넣고 볶아줍니다.
맛있게 드세요.
3일째 되는 날엔 먹을 만큼 남기고 3대씩 소분해서 냉동했습니다.
이건 제가 닭갈비 볶는 방식.
닭갈비 집에서는 이렇게 해 주죠?
들기름도 한번 둘러주면 금상첨화.
닭갈비를 사서 먹어도 되겠지만.
춘천에 가서 닭갈비를 사 오는 곳이 있습니다.
택배로 주문해도 되지만.
그럴 수 없을 때.
만들어 먹습니다.
어제는 닭갈비를 볶다가 참 맛있는데.
가게에서 파는 맛은 안 나. 조미료를 넣어볼까?
해서 미원 1t, 다시다 1t 넣었더니.. 웃음이 나요.
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
퐈이어맨 먹어보라고 줬더니 야…… 이거네..
미원이랑 다시다 넣어야 99.9% 비슷하네.
하더라구요.
아무튼 춘천 토박이가 알려주는 닭갈비 양념 만들기.
닭갈비 재우기, 닭갈비 직접 만들어 볶아 먹기까지의 글이었습니다.
*맛술은 안 넣으셔도 됩니다. 있으면 넣으세요.
*Tip 시판용 닭갈비와 99.9% 정도를 원하시면 닭갈비 볶을 때 다시다 1t, 미원 1t 넣으시면 됩니다.
닭갈비 황금레시피
매콤하게 만들어서 떡도 먹고 야채와 고기를 같이 먹으니 정말 맛있고 맥주 안주로도 좋은 닭갈비입니다.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
다리살을 먹기좋은 크기로 잘라줍니다.
고기들은 대부분 기름부분에서 잡내가 많이나요. 손질할때 기름이 많은 부위는 조금 잘라내고 잠시 우유에 재워주겠습니다.
5분에서 10분 안으로 재워주었어요.
우유 재우는 동안 양념장을 만들어 줍니다.
카레가루를 1스푼 조금 듬뿍 담아서 넣어주세요. 닭고기 잡내도 제거하고 맛있는 양념이 완성된답니다.
야채를 준비해 주었습니다. 당근도 넣어준다는게 깜빡 했네요. 저는 양배추를 듬뿍 넣어줍니다. 그리고 깻잎도 절대 빠지면 안되요.
우유에 재웠던 닭고기를 씻어서 물기를 뺀다음 만들어둔 양념장 절반을 넣고 재워줍니다. 양념장을 전부다 넣지 마세요. 절반만 넣어주세요.
이렇게 잠시만 재워둘께요. 오래 재울필요는 없답니다.
팬에 기름을 살짝 둘려주고 고기를 먼저 볶아줄게요. 이때 물을 3~4스푼 정도 넣고 같이 볶아주셔도 좋아요.
아직 아채가 들어가지 않아서 수분이 없어서 고기가 탈수 있으니 물을 살짝만 넣어주세요.
고기가 절반정도 익으면 떡과 양파를 넣어줍니다. 떡이 말랑말랑 해질때 까지 볶아볼게요.
이제 양배추를 듬뿍 넣어줍니다 양이 많아 보이지만 숨이 죽으면 양이 많이 줄어들어요 그리고 양배추가 듬뿍 들어가야 맛있습니다.
아까 양념장을 절반만 넣었자나요 남은 나머지 양념장을 이때 넣어주세요.
양념장을 이렇게 반반 나누어 넣어주면 양념이 타면서 나는 약간의 쓴맛이 없어서 더 맛있는 요리가 완성이 된답니다.
뚜껑을 닫고 살짝 익히면 야채에서 수분이 나와요.
수분이 촉촉히 베인 양념장에 뒤적뒤적 볶아주고 여기에 마지막 맛의 포인트. 깻잎을 넣어 줄게요.
수미네반찬 닭갈비 황금 레시피 정리
안녕하세요. 드리머즈입니다.
이번 포스팅에선 수미네반찬에서 소개된 닭갈비 레시피를 정리해보겠습니다.
필요한 재료:
뼈가 제거된 닭다리살 430g,
우유,
고춧가루 4작은술,
고추장 크게 1큰술,
후춧가루 탈탈,
다진 마늘 크게 1큰술,
다진 생강 1/2큰술,
설탕 2작은술,
매실액 크게 1큰술,
양조간장 1큰술 반,
양파 1/2개,
대파 1대,
단호박 조금,
떡 조금,
고구마,
당근 1/3개,
홍고추 1/2개,
양배추,
깻잎,
참기름,
통깨
예상 소요시간:
고기 재우기 30분
+
요리 40분
닭고기는 뼈를 발라낸 닭다리살을 준비해주세요.
닭다리살을 흰 우유에 30분 정도 담군 다음 깨끗이 씻어서 사용해주세요.
사용되는 닭다리살은 430g정도 됩니다.
닭 다리살을 먹기 좋게 한 입 크기로 썰어주세요.
닭 껍질에 양념이 배면 맛있기 때문에 껍질은 제거하지 않습니다.
고춧가루 4작은술,
고추장 크게 1큰술,
후춧가루 탈탈,
다진 마늘 크게 1큰술,
다진 생강 1/2큰술,
설탕 2작은술,
매실액 크게 1큰술,
양조간장 1큰술 반
을 넣은 후 잘 섞어주세요.
양념장에 닭 다리살을 버무린 후 5~10분 정도 재워주세요.
양파 1/2개를 적당한 크기로 썰어줍니다.
대파 1대를 크게 썰어준 다음에 십자 썰기?를 합니다.
단호박, 떡, 고구마도 준비해주세요.
당근 1/3개를 이렇게 길고 넓적하게 짤라주세요.
홍고추 1/2개를 대파와 같은 방식으로 십자썰기를 해주세요.
심지를 제거한 양배추를 식감을 살리기 위해 두껍게 썰어주세요.
깻잎은 꼭지를 잘라내고 반으로 접어서 얇게 썰어주세요.
냄비에 물만 조금 넣고 끓여주세요.
양념장에 재워뒀던 닭고기를 넣습니다.
고구마, 단호박, 양파, 당근을 넣어주세요.
고구마를 찔러서 익었는지 확인합니다.
고구마가 익으면 나머지 재료들을 넣습니다.
떡과 양배추를 넣습니다.
김수미는 살짝만 익힌 양배추의 아삭한 식감을 좋아합니다.
볶을 때는 타지 않게 물과 양조간장을 넣어 조절해주세요.
참기름 1/2큰술과 통깨를 넣어주세요.
그러면 수미네 닭갈비가 완성됩니다~
정말 맛있나봐요 ㅋㅋ 장동민 표정이..
수미네반찬 시청하는 법
수미네반찬은 tvN에서 매주 수요일 저녁 8시 10분에 방송됩니다. 다시보기의 경우 유료이지만 본방송은 아래의 tvN 홈페이지에서 간단하게 회원가입 후 로그인만 하면 무료로 볼 수 있습니다. 요리 좋아하시는 분들은 인터넷으로 실시간 시청하시는 것도 좋겠습니다.
http://tvn.tving.com/tvn
참고
2019년 3월 27일 방송된 tvN 수미네 반찬 43화(43회)
[백선생 레시피] 닭갈비 양념 만들기 (백종원 레시피)
[백선생 레시피] 닭갈비 양념 만들기 (백종원 레시피)오늘은 지난번 집밥 백선생 시즌 1때 백종원 선생님이 알려주셨던,
닭갈비 양념 만들기 방법 알아보려고 해요.
전 닭갈비를 집에서 해먹기 보다는 주로 사먹는 편인데요,
의외로 집에서도 쉽게 만들 수 있더라구요.
특히 닭갈비의 핵심인 닭갈비 양념 만들기 방법도 백선생님 레시피대로만 하면 쉽게 만들 수 있다고 합니다.^^
저도 백종원 선생님의 닭갈비 양념 만들기 방법 잘 알아뒀다가 나중에 기회가 되면 꼭 만들어보려구요.
그럼 지금부터 백종원 선생님의 닭갈비 양념 만들기 방법 정리해보도록 하겠습니다. 🙂
[백종원 닭갈비 양념 만들기 – 재료]간장
맛술
설탕
마늘
고추장
고춧가루
후추
참기름
[백종원 닭갈비 양념 만들기 – 레시피] [1]볼에 종이컵으로 간장을 반 컵 넣어줍니다.
그리고 맛술과 설탕도 각각 반 컵씩 넣어주세요.
[2]마늘과 고추장도 같은 양, 즉 반 컵씩 넣어주시면 됩니다.
전부 같은 비율로 넣으면 되니 기억하기 쉽죠!?
[3]여기에 고춧가루를 넣어 농도를 조절하시면 되는데요,
백종원 선생님은 고춧가루도 반 컵을 넣어주셨어요.
[4]그리고 후추를 세 번 정도 톡톡 쳐서 넣어줍니다.
후추를 싫어하시는 분들은 굳이 넣지 않으셔도 된다고 해요.
[5]마지막으로 참기름을 적당량 넣어 잘 섞어주면 양념장 완성입니다.^^
정말 간단하죠!?
이 기본 양념장 레시피를 이용해서 각자 취향에 따라 여러가지로 응용해 봐도 괜찮을 것 같아요. 🙂
이 양념에 닭고기를 재워뒀다가 구워먹으면 정말 맛있을 것 같아요.ㅎㅎ
양념장에 닭고기를 재울 때는, 약간 짜겠다~ 싶을 정도로 양념을 듬뿍 넣는 것이 좋다고 해요.
다른 재료들을 만나면 양념 맛이 약해지니까요.
전 개인적으로 양배추 등 야채와 함께 볶아먹는걸 좋아하는데,
나중에 한번 만들어 봐야겠어요.ㅎㅎ
여러분도 백종원 선생님의 닭갈비 양념 만들기 방법 참고하셔서
맛있는 닭갈비 만들기에 도전해보시길 바랍니다.^^
순해서 온가족이 맛있게 먹는 닭요리 ‘간장닭갈비 만드는 법’
돼지고기나 소고기는 가격이 종종 오르기도하는데
닭고기는 1년 365일 가격이 크게 오르지 않고 늘 저렴해서 부담이 없는데요.
게다가 붉은 고기보다 닭고기가 그마나 건강에 이롭다하니
고기 좋아하는 제가 이왕이면 닭요리를 자주하려고 합니다.
집에서 자주 먹는 닭요리야 ‘닭볶음탕, 닭갈비, 닭백숙…’ 등 뻔한데요.
뭐 색다르게 해먹을게 없을까~ 하다가 간장으로 양념해서 순하고 담백한 ‘간장닭갈비’를 만들었습니다.
우리에게 익숙하고 맛있는 불고기양념에, 닭갈비의 별미~ 고구마,떡을 넣고
여기에 채소까지 넣어 푸짐하게 볶아보겠습니다.
순해서 온가족이 맛있게 먹는 닭요리 ‘간장닭갈비 만드는 법’
1 재료 준비 (넉넉한 2인분)
▣ 주재료 : 닭살코기 500g, 양배추(소) 1/6통, 당근 4cm 한토막, 고구마 4cm 한토막, 대파 1/2뿌리, 떡볶이 떡 10개, 식용유 3밥숟가락
* 닭살코기는 다리살,안심,가슴살등 다양한데요. 섞어도 좋고 한가지로 한다면 닭다리살이 부드러워 맛있어요. * 닭갈비를 일반 가정에서 할때는 업소보다 낮은 화력, 작은 팬 크기 때문에 물이 생겨요. * 때문에 채소의 양을 적게하고 물이 많이 생기는 채소(버섯,양파… 등)는 넣지 않았습니다. * 나중에 볶음밥 해드시면 맛있으니 찬밥도 한그릇 준비해주세요.
▣ 고기잡내제거재료 : 우유 200ml
* 고기를 우유에 담궈놓으면 잡내를 제거하고 육질이 부드러워진데요~
▣양념장재료 (밥숟가락) : 간장10, 설탕3, 물엿1, 다진 마늘1, 다진생강1/2, 요리술(소주)1, 후추1/6
* 고기외에 채소,고구마,떡등 추가재료가 많아 양념을 넉넉히 준비했습니다. * 간장고기양념에 다진 생강을 넣으면 잡내를 더욱 확실히 잡아주고 은은한 생강맛이 잘 어울려요. 그러나.. 없다면 생략가능.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 닭고기 : 껍질,지방을 제거한 후 => 한입크기 (밥숟가락의 2/3)로 썰어 => 흰우유에 1시간정도 재워주고 => 물에 깨끗히 헹군후 => 물기를 탈탈 털어주세요.
* 껍질,지방을 제거해야 잡내도 안나고 맛도 깔끔해요. * 물기를 탈탈 털어줘야 볶을때 물이 덜 생겨요.
▣ 닭 양념하기 : 손질해서 물기를 탈탈 털어낸 닭고기에 => 간장10, 설탕3, 물엿1, 다진 마늘1, 다진생강1/2, 요리술(소주)1, 후추1/6 을 넣고 => 골고루 버무려 준 후 => 20분간 재워주세요.
* 이때 떡도 함께 양념하면 떡이 훨썬 더 맛있어져요.
▣ 양배추 : 2cm x4cm 크기로 썰어주세요.
▣ 당근/고구마 : 0.5cm 두께로 밥숟가락의 2/3크기로 썰어주세요.
▣ 대파 : 3cm 길이로 썰어주세요 ( 두꺼운 것은 반으로 갈라주시고)
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
(큰 팬으로 준비해주세요.)
▣ 첫째 – 센불에 달구어진 팬에 양념한 닭고기와 떡을 먼저 볶아주세요.
▣ 둘째 – 붉은 닭고기 겉면이 익어 하얗게 되었다면 => 나머지 재료 (양배추,당근,고구마,대파)를 넣고 볶아주세요.
* 이때 물이 생기지 않게 센불에거 계속 볶아주세요. * 바닥의 양념이 타지 않게~ 생긴 물이 많이 빨리 증발하게 => 주걱으로 천천히 뒤적거려 주세요. * 거칠게 세게 뒤적거리면 익어서 부드러워진 고기나 고구마가 부서져요.
▣ 셋째 – 재료가 다 익고, 팬 바닥의 국물이 거의 조려(없어)졌다면 => 식용유 3을 넣고 골고루 볶다가 불을 꺼주세요.
* 국물이 조려 진 후 식용유로 볶으면 윤기가 흘러 먹음직스럽고 부드럽습니다.
전혀 맵지 않고 담백한 ‘간장갉갈비’입니다.
원래 닭갈비는 고추양념해서 매콤한 맛인데요.
고추양념 대신 간장으로 양념해서 전혀 맵지 않고 순합니다.
우리에게 너무도 익숙한 불고기 양념이라
짭조름하고 단맛이나지요.
전혀 맵지 않고 순해서
아이도~ 연세 많으신 어르신도 부담없이 드실 수 있어요.
닭갈비는 채소가 많이 들어가서
센불에 볶아야 물이 덜 생기고
넓은 팬에 저어주면서 볶아야 수분이 빨리~ 금방 날아가는데요.
일반 가정에서는 업소용 화력을 재현할 수 없으니
채소의 비율을 줄이고 그래도 센불에서 볶아주세요.
먹고 남은 닭갈비에 밥, 김가루,참기름 넣고 볶아서 볶음밥으로 2차식사해야지요!.
간이 싱겁다 싶으면 간장를 좀 더 넣어주세요.
그냥 볶지만 마시고 다 볶은 후 부침개처럼 펼쳐서 2~3분간 눌려서 누룽지 만들어 주세요.
최고의 볶음밥은 눌러붙은 거 아니겠습니까~~
이것 저것 다양한 재료를 넣어서
고기도 먹고~ 고구마, 떡, 채소등 먹는 재미도 ~ 푸짐하게 먹는 즐거움도 있습니다.
오늘도 아빠반찬, 아이반찬 따로 준비해야하는 비운의 어머님들~
간장닭갈비 한판으로 반찬 수고 덜어보세요.
< 무생채를 넣은 천안 맛집 스타일 '간장닭갈비'> 제목 클릭 ==> 무생채가 들어가 맛있고 독특한 닭요리 ‘간장닭갈비 만드는 법’
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