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닭 한 마리를 찍어 먹을 부추 양념장을 만들어요. 따뜻한 물에 고춧가루를 풀어 불려주세요. 한 김 식으면 간장과 식초 넣어 마무리! 집에 연겨자 있으시면 연겨자 살짝 넣으시면 동대문 닭한마리 소스!
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닭볶음탕말고 이번 주말엔 닭한마리 어떠세요?
집에서 만들기 쉬운 채소육수로 만들었어요.
담백한 닭한마리에 매콤새콤 소스를 콕 찍어 먹으면 아주 맛있습니다.
닭한마리를 다 먹고 닭한마리칼국수와 죽까지 만들어서 먹으면 외식분위기나고 행복해집니다.^^
(샤브용 선택재료: 알배추, 청경채, 팽이버섯, 표고버섯)
사리: 떡, 칼국수 [채소 육수 재료]물 3리터, 대파 1개, 양파 1개, 다시마 5x5cm 4개, 대추 5알(있으면), 마늘 5알, 생강 1톨 [닭한마리 국물 양념 재료]청주 또는 소주 3큰술, 후추 약간, 소금 1작은술(기호에 따라 더 추가) [양념 소스 재료: 넉넉한 4인분 정도]물 4큰술, 고추가루 2큰술, 간장 5큰술, 올리고당 1큰술, 매실액 2큰술, 식초 2큰술, 연겨자 2/3큰술
야채: 양파 1/2개, 부추 한줌, 양배추 조금
(소스는 기호에 맞게 올리고당, 식초, 연겨자를 더 추가하셔도 좋습니다.)
(위장이 약하신 분은 고추가루와 연겨자, 식초를 조절해서 넣으세요.) [닭한마리 칼국수 재료]칼국수 면 [닭한마리 죽 재료]밥 1공기, 남은 야채와 다진 당근 약간, 계란 1개, 김 가루 [닭한마리 만들기]1. 닭을 씻어서 다른 재료들을 준비하는 동안 우유에 담가둡니다.
2. 물 3리터에 육수용 채소들을 넣고 끓으면 다시마는 건져내고 중불에서 20분 정도 끓여줍니다.
3. 양념 소스 재료들을 넣고 양념장를 먼저 만들어서 준비하는 동안 숙성시킵니다.
4. 야채들을 썰어서 준비합니다.
5. 육수가 끓으면 육수재료는 건져냅니다.
6. 육수 2/3에 닭을 넣고 끓입니다.
7. 청주 또는 소주 3큰술과 약간의 후추를 넣어 냄새를 제거합니다.
8. 센불에서 20분 끓입니다.
9. 끓으면 감자와 떡을 넣고 10분정도 끓여줍니다.
(떡이 달라붙지 않도록 중간중간 저어주세요.)
10. 끓으면 야채를 넣고 소금 1작은술을 넣고 간을 해줍니다.(기호에 맞게 더 추가)
11. 양념장과 함께 먹습니다.
12. 샤브용 채소를 계속 넣어가면서 먹습니다.
[닭한마리 칼국수]13. 다 먹은 후 남은 육수를 모두 넣고 끓입니다.
14. 끓을때 칼국수 면을 한번 헹궈 전분기를 뺀 다음 넣어줍니다.
15. 익으면 먹습니다.
[닭한마리 죽]15. 죽은 남은 국물을 조금 남기고 덜어낸 다음 밥과 남은 야채와 다진 당근을 넣고 저으면서 끓여줍니다.
16. 계란 1개와 김 가루를 넣어줍니다.
17. 죽까지 끝~!
닭한마리 맛있게 드세요.
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백종원 닭한마리 레시피 & 고춧가루 부추 양념 굳!! – 네이버 블로그
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- Author: Meal is love우리네 밥상
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- Date Published: 2020. 2. 17.
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코로나극복 닭한마리 레시피와 부추 양념장 만들기
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백종원 닭한마리 레시피 & 고춧가루 부추 양념 굳!!
먼저 닭을 삶아 육수를 만들건데,
육수를 담백하게 만들기 위해서는 닭껍질을 제거해주는게 좋다.
(남편이 닭껍질 좋아해서 다 제거하지 않음 ㅠㅠ)
여기에 양파1, 대파1, 맛술 1/3 컵, 물 10컵 을 넣어서 끓여낸다.
<<우리집 양파가 많이 단편이라 1개를 다 넣었더니 육수가 좀 달았음 ㅠㅠ 참고!!>>
[닭한마리 백종원 레시피] 동대문닭한마리를 집에서~!세상 쉽게 닭한마리 만드는 법 알려드릴게요.
5년째같이 살고 있는 신랑이랑 7년여 연애를 했는데
데이트할 때 종종 먹었던 동대문 닭한마리 생각에
오랜만에 닭한마리 만들어 봤어요.
집에서도 쉽게 그 맛을 흉내 낼 수 있습니다
닭한마리레시피 알려드릴게요.
#동대문닭한마리 #닭한마리
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#닭한마리레시피 #닭한마리만들기
닭한마리 준비재료
닭 1마리
양파 1개
대파 1대
부추 한 줌
감자 2개
•양념장_간장 3T, 고춧가루 2T, 식초 2T
설탕 1/2T, 다진 마늘 1S
연겨자 1T, 매실청 2T
•육수_소금 1스푼, 간마늘 1스푼
소주 통후추 약간
1. 닭은 우유에 30분 정도 담궈 주세요.
잡내도 잡고 고기도 부드럽게 해줘요.
2. 감자 2개와 양파 1/2개 대파 1/2대는
먹기 좋은 크기로 잘라 주세요.
감자는 익으면 으깨지기 쉬우니
살짝 두께감 있게 썰어 주시는 게 좋아요.
3. 양념에 곁들여 먹을 부추는 먹기 좋은 크기로
잘라 주시고 닭 육수에 같이
끓여줄 부추도 준비해 주세요.
4. 닭고기를 찍어 먹을 양념장을 만들게요.
간장 3T, 고춧가루 2T, 식초 2T
설탕 1/2T, 다진 마늘 1S
연겨자 1T, 매실청 2T 섞어 주세요.
5. 지방 및 뼈 사이에 있는 피주머니도 제거해 주시고
찬물에 깨끗하게 여러 번 헹궈서 준비해 주세요.
6. 닭고기가 잠길 정도로 물을 충분히 붓고
물이 끓어나면 대파 1/2대와 양파 1/2개
소주, 통후추를 조금 넣어 주시고
15분 정도 끓여 주세요.
통마늘이 몇 개 있길래 같이 넣어 줬어요.
7. 끓일 때 나오는 거품은 걷어내 주세요.
귀찮으시더라도 이 작업을 잘해주셔야
잡내 없고 깔끔한 뽀얀 국물을 드실 수 있어요.
8. 대파와 양파는 빼주시고
익는 데 시간이 걸리는 감자 먼저 넣어 주시고
양파, 대파 순으로 넣어 끓여주세요.
이때 간마늘 1스푼과
소금 1스푼을 넣어 육수 간을 맞춰 주세요.
9. 감자가 익으면 마지막으로 부추를 넣어주세요.
부추를 넣으면 국물 맛이 배로 더 맛있어져요.
맛있는 닭 한 마리 완성입니다.
국물이 끝내줘요~
만들어둔 양념장과 썰어둔 부추를 섞어
닭고기랑 같이 드시면 꾸르맛!
양념 조합이 미쳤어요.
닭한마리 마무리는
잘 우러난 닭육수에 칼국수 꼭 해드세요.
너무너무 맛있답니다~
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닭한마리 만들기, 소스
2020 11 버전 https://homecuisine.co.kr/hc10/98774
곧 복날이고 해서 묵혀뒀던 닭한마리 레시피를 갖고 왔다.
종로에 있는 음식점에서 나오는 닭한마리의 구성을 참고해서 레시피를 만들었다.
특징을 정리해보니 아래와 같아서 비슷하게 만들었다.
1. 닭고기는 적당히 삶아서 나오고 닭육수도 따로 준비함
2. 닭고기 + 감자 떡 버섯사리 + 칼국수
3. 다대기+겨자+간장소스에 찍어먹음 (양배추 부추 깻잎 등 채소를 소스에 넣음)
4. 다대기+물김치로 칼국수에 맛을 더함 + 다진마늘을 끓이지 않을 때 추가하기도 함
사용한 재료는
닭 1마리 (1키로정도)
삶을 때
양파 반개
대파 1대
통후추 1스푼
통마늘 5개
황태 한줌 (생략가능)
대추, 황기, 무, 청양고추 (생략가능)
닭한마리 끓일 때
감자 큰 것 1개
떡사리 한 줌
대파 흰부분 2대
다진마늘 1~2스푼 (취향껏)
소금, 후추
까나리액젓 0.5스푼
칼국수사리 (대신 냉동중화면 사용)
죽이나 볶음밥용으로 밥, 쪽파, 계란, 김가루, 참기름
다대기로
고춧가루3스푼(보통거 고운거 반반)
물 2스푼
미림 1스푼
다진마늘 2스푼
후추약간
겨자간장으로
물 2스푼
연겨자 1티스푼
간장 2스푼
설탕 1스푼
식초 1스푼
(설탕 완전히 녹이기)
찍어먹는 소스에 부추나 양배추, 청양고추, 양파, 대파, 쪽파, 부추 등 취향대로 채소 추가. (이번에는 쪽파 청양고추 사용함)
닭을 삶을 때 황태를 넣고, 닭국물에 액젓으로 간을 했는데 어울리나 싶지만 끓이고 나면 향은 휘발되고 맛을 보완해서 빈 공간이 없도록 맛을 채운다.
황태나 액젓 등의 재료를 사용하지 않았으면 멸치진국이나 참치액 등 조미료 약간을 사용해도 좋고 상황이나 취향에 따라 생략해도 괜찮다.
곁들이는 마늘은 갓 갈아서 입자가 있는 것 보다는 아주 곱게 갈은 것이 더 잘 어울린다.
고춧가루가 불도록 다대기에 물을 넣고 잘 섞는 것을 가장 먼저 했다.
닭은 가슴부분을 칼이나 가위로 갈라서 펼치고 날개끝, 목, 꼬리부분의 기름 손질한 다음 깨끗하게 씻어서 준비했다.
껍질은 취향에 따라 벗겨도 되고 그대로도 사용하는데 껍질 중에 벗기기 쉬운 부위인 가슴과 다리쪽은 껍질을 제거하고 등과 날개쪽은 그대로 사용했다.
닭은 한 번 데치거나 오븐에 20분정도 구워서 겉에 핏물을 닦고 사용해도 좋다.
육수재료에 물을 붓고 먼저 육수재료가 우러나도록 5~10분정도 끓였다.
여기에 닭을 넣고 중간에 두어번 뒤집어주면서 닭 크기에 따라 20~30분정도 삶았다. (만약에 중간에 물이 부족하면 조금만 보충)
이렇게 닭을 삶는 동안 양념장을 만드는데 다대기에 다진마늘과 후추를 넣어서 잘 비벼주고
연겨자는 물을 조금식 섞어가면서 잘 저어서 덩어리가 없도록 푼 다음 간장2, 식초1, 설탕1스푼을 넣고 설탕이 녹도록 잘 저어두었다.
닭은 대파와 감자, 떡을 넣고 한 번 더 끓일거니까 너무 흐물흐물하지 않게 삶았다. 발목에 뼈가 약간만 보일정도면 적당하다.
닭을 건져두고 닭육수는 체에 거른 다음 까나리액젓 반스푼과 소금으로 입맛에 맞게 간을 했다. 사리를 넣고 끓일거니까 아주 약간 싱겁게 간을 했다.
국물이 뽀얗게 잘 우러났다.
닭은 적당히 먹기 좋게 분리했다.
닭 건지고 육수재료 거르고 닭 자르기
감자 대파 버섯 떡 추가
액젓 0.5스푼 + 모자란간 소금으로 심심하게 간맞추고 국물 따로 좀 덜어내두기 → 육수추가용
맑게 먹으려면 다진마늘만 마지막에 넉넉하게 / 매콤하게 하려면 다대기 넣음
여기서 부터 닭한마리 시작
감자는 10분 내로 익을 수 있도록 두껍지 않게 썰고 대파는 툭툭 썰어서 반으로 갈라 겹겹을 풀고 떡사리를 준비했다.
적당히 자른 닭에 감자, 떡, 대파를 넣고 육수를 부었다.
육수는 전부 사용하지 않고 닭과 감자, 대파 등이 찰랑할 정도만 사용하고 나머지는 사리를 넣을 때 사용하려고 보충용 육수로도 따로 두었다.
감자와 떡이 먹게 좋게 익는 동안
다대기+겨자간장+준비한채소+다진마늘 적당량으로 각자 먹을 소스를 만들었다.
당장 집에 있는 채소인 고추와 쪽파만 사용해서 조금 아쉬웠는데 여러 채소를 사용해서 고기+채소무침으로 먹으면 적당하겠다.
잘 익은 떡과 대파, 감자, 닭고기를 양념장에 찍어서 먹었다.
어느 것 하나 빠지지 않고 맛있다.
고기를 조금 건져먹고 닭국물에는 다진마늘을 풀어서 약간 알싸하게도 먹다가
다대기를 풀까 하다가 맑은 육수로 끓인 사리도 먹고 난 다음에 다대기를 넣기로 했다.
다대기는 취향에 따라 사리를 넣기 전이나 넣고 난 다음이나 그냥 아무때나 넣고 싶을 때 넣으면 적당하다.
육수 양 보고 미리 덜어 둔 육수를 추가했다. (육수가 부족하면 물 추가하고 간 조금 더하기)
칼국수사리가 없어서 집에 늘 있는 냉동 중화면을 넣고 청양고추 썰어 둔 것도 조금 넣었다.
맑은 육수로 끓인 사리는 맛만 보고 다대기를 넣어서 잘 풀어서 한 번 더 끓였다.
대파듬뿍으로 달큰한 맛이 약간 돌면서 뽀얗게 기름진 닭국물이 당연히 맛있다.
다대기를 넣기 전에 다진마늘을 넣은 맛도, 다대기로 약간 얼큰하게 시원한 맛도 다 좋다.
배가 불러서 죽은 못 끓였는데 다음에는 밥 넣고 죽도 끓이면 더 좋겠다.
매콤닭한마리 – 우리의식탁
얼큰함이 매력있어요 매콤닭한마리 책갈피
난이도 소요시간 60 분 노트보기( 50 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
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안녕하세요. 유쾌한 봉자입니다. 오늘은 유명한 동대문 ‘닭한마리’ 레시피를 소개합니다. 육수를 내는 번거로운 과정 대신 시중에서 판매하는 사골육수를 사용하면 짧은 시간 안에 맛있는 ‘닭한마리’를 만들 수 있습니다. 그리고 ‘닭한마리’에서 가장 중요한 양념장은 고춧가루 양념장과 간장 양념장 둘 다 만들어 곁들여 드세요. ‘닭한마리’를 한층 맛있게 만들어줍니다.
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식당에서 파는 닭볶음탕 레시피
① 재료 : 볶음탕용 닭 1마리(1kg), 감자 2개, 대파 1대, 양파 ¼개, 마늘 7알, 떡볶이 떡 7개, 부추 1줌, 맛소금 약간, 치킨스톡 2큰술, 사골육수 2팩(1200ml), 후춧가루 ② 고춧가루 소스 : 고춧가루 3큰술, 물 3큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술 ③ 간장 소스 : 진간장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 물 6큰술, 겨자소스 ½큰술, 참기름 ½큰술 ※ 2~3인분 기준입니다. ※ 계량은 밥숟가락과 종이컵으로 합니다.
1. 닭한마리 만드는 과정
① 분량의 양념재료들로 고춧가루 소스와 간장 소스를 먼저 만들어줍니다.
˙고춧가루 소스 : 고춧가루 3큰술, 물 3큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술 ˙ 간장 소스 : 진간장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 물 6큰술, 겨자소스 ½큰술, 참기름 ½큰술
※ 소스는 제일 먼저 만들어 숙성시켜주는 것이 좋습니다.
② 감자와 양파는 1cm 두께로 슬라이스 해줍니다. 대파는 5cm 길이로 썰어주고 마늘은 얇게 슬라이스 해줍니다.
③ 부추는 깨끗이 손질해 세척해줍니다.
④ 끓은 물에 닭을 넣고 다시 물이 끓어오를 때까지 데쳐줍니다.
※ 닭을 데쳐서 사용해야 불순물 및 잡내를 제거할 수 있습니다.
⑤ 데친 닭은 찬물로 2~3번 헹군 뒤, 냄비에 담아줍니다.
⑥ 냄비에 손질해 놓은 감자, 양파, 대파, 떡볶이 떡, 마늘을 넣어줍니다.
⑦ 사골육수(6컵)를 붓고 팔팔 끓여줍니다.
⑧ 닭다리가 익으면 치킨스톡 2큰술 넣어주고, 맛소금으로 부족한 간을 맞춰주면 닭한마리 완성입니다.
※ 닭다리가 익으면 다른 재료들도 다 익었다는 것입니다. 후춧가루는 취향 껏 뿌려줍니다.
⑨ 적당한 길이로 부추를 잘라주고, 간장소스와 고춧가루 소스를 넣고 섞어줍니다. 여기에 닭고기를 함께 곁들여 드세요.
※ 닭고기를 건져먹고 남은 국물에 칼국수를 끓여 드세요. 아주 맛있습니다.
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동대문 닭 한마리, 집에서 만드는 법 황금레시피!
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집에서 닭 한 마리 만들기
몸에도 좋고 맛도 좋은 닭 한 마리
만드는 방법 / 황금 레시피 / 비법 소스
지난 주말에는 보양식으로 집에서
닭 한 마리를 만들어 먹기로 했습니다.
닭 한마리를 집에서 해본 적은 한번 있었는데
그게 한 1년은 더 된 것 같아요ㅎㅎㅎ
양재동에 정~말 맛있는!
토모랑 데이트할 때 자주 가던
닭 한 마리 맛집이 있는데
못 간 지 한참 되었어요 ㅠㅠ
그 맛을 떠올리며 만들어봤습니다.
닭 한 마리 재료 준비하기
볶음탕용 닭 2마리, 닭정육 1팩, 우유,
양파, 대파, 통마늘, 통후추, 부추, 감자, 소금,
엄나무 (안 넣어도 됨)
다대기 양념 – 고춧가루, 매실액기스, 진간장
간장소스 – 삼겹살 양파절임 간장소스 (없으면 간장, 식초, 설탕), 연겨자
닭 한 마리 만들기
저는 언니네 나누어 주려고 닭을 넉넉하게 준비했어요!
조카도 먹기 쉽게 닭정육도 준비~
닭은 닭다리 껍질 제외한 모든 껍질을 제거해주고
지방도 조금 잘라주었습니다.
그리고 잡내 제거를 위해 우유에 담근 후
냉장고에서 최소 30분.
저는 전날 밤에 담가 놓고 다음날 아침 조리했어요!
우유에 담그어 놓은 닭을 깨끗이 헹구어 준 후
기름기와 불순물을 제거하기 위해
뜨거운 물에 살짝 데쳐냈습니다.
그리고 양파, 마늘, 통후추, 대파, 엄나무를
닭과 함께 넣고 팔팔 끓여줍니다.
엄나무는 없으면 안 넣어줘도 돼요!
저는 엄나무의 구수한 향을 좋아해서
전날 쿠팡에서 급하게 주문했답니다 ㅎㅎ
쿠팡 로켓 배송으로 단돈 3,680원!
그리고 더 깊은 맛을 위해
자연 조미료 한알~
다 넣고 팔팔 끓여줍니다.
끓을 때 올라오는 거품과 기름기는 걷어내 주세요~
저는 한 시간 반 동안 중간중간 물 추가해주면서
푹푹 고았습니다~
간은 소금으로만 맞추었어요~
다대기 양념장 만들기
닭이 끓는 동안 고기를 찍어먹을
양념장을 만들어 봅니다.
먼저 고춧가루에 매실액기스와 진간장,
그리고 푹 고아지고 있는
닭 육수 3-4 큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
작은 접시에 다대기 한 큰 술 넣고
겨자는 본인 취향만큼, 그리고 저의 최애 소스!
삼겹살 양파절임 소스를 부어줍니다.
이 소스가 없다면
진간장, 식초, 설탕을 2:2:1 비율로 섞어주고
맛 보면서 본인 취향대로
재료 가감해서 만들면 됩니다~
그리고 먹기 좋은 크기로 썰은 부추와 양파를
같이 섞어주면 끝!
닭 한 마리 완성
1시간 반 동안 푹 고아 준
닭 한 마리를 다른 냄비에 덜어줍니다.
식탁에 인덕션 놓고
약한 불에서 끓이면서 먹을 거예요~
끓이면서 먹어야 제 맛!
감자도 이 단계에서 넣어줍니다~
다시 보글보글 끓이기 시작!
감자는 넣은 지 얼마 안 되었으니
닭고기 먼저 먹어봅니다~
아까 만들어 놓은 소스 섞어서
콕 찍은 후 부추와 양파 올려서 먹으면~
진짜 식당에서 사 먹는 그 맛입니다!
국물도 너무 구수한 게 진짜 맛있어요ㅠㅠ
고기와 감자를 다 건져먹고 남은 닭 육수에
칼국수를 끓여 먹거나
흰쌀밥 넣고 죽 만들어 먹으면
그게 또 별미죠~
저는 사실 닭 보다도 닭 육수에 끓인
칼국수랑 죽이 더 맛있더라고요 ㅎㅎ
만들기도 간단하고?
몸에도 좋은 닭 한 마리!
집에서 간단하게 만들어 먹고
몸보신하세요~~
이 포스팅은 내돈내산 재료들로 만든
닭 한마리 만드는 법 입니다.
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