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대파, 홍고추, 청양고추는 어슷썰기 해주세요. 냄비에 다시마멸치새우육수와 무를 넣고 국물을 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 양념장 재료와 알 또는 고니, 동태를 넣어 끓여주세요. 동태가 반쯤 익으면 애호박, 두부, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣어 3분 정도 더 끓여주세요.
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#백종원 #동태찌개
얼큰하고 시원한 동태찌개! 어렵지 않으니 집에서 끓여보세요~
동태찌개\r
[재료]\r
동태 1마리(700g)\r
이리 1컵(150g)\r
간 1/2컵(70g)\r
알 1컵(180g)\r
두부 2/3모(180g)\r
대파 1대(100g)\r
청양고추 3개(25g)\r
홍고추 2개(35g)\r
무우 1/3개(300g)\r
물 1.6L\r
쑥갓 적당량\r
\r
[양념장 재료]\r
간마늘 2큰술(30g)\r
간생강 1/3큰술(5g)\r
새우젓 1.5큰술(20g)\r
국간장 8큰술(80g)\r
굵은고춧가루 3큰술(15g)\r
고추장 2큰술(30g)\r
된장 1큰술(15g)\r
\r
[만드는 법]\r
1. 대파는 줄기 부분은 반으로 가르고 길게 썰어 준비한다.\r
2. 무는 1cm 정도 두께로 네모지게 썬다.\r
3. 홍고추, 청양고추는 어슷 썰고 두부는 반으로 갈라 1cm 정도 두께로 썬다.\r
4. 동태, 간, 이리는 깨끗하게 세척하여 준비한다.\r
5. 볼에 간마늘, 간생강, 새우젓, 된장, 고추장, 국간장, 고춧가루를 넣어 섞어준다.\r
6. 냄비에 손질한 무, 동태를 넣고 물을 부어 끓인다.\r
7. 물이 끓으면 양념장을 넣고 골고루 섞어준다.\r
8. 무가 익으면 간 , 이리, 알을 넣어 익혀준다.\r
9. 대파, 홍고추, 청양고추, 두부를 고명용을 제외한 나머지를 넣어 끓인다.\r
10. 고명용으로 준비해둔 대파, 홍고추, 청양고추, 두부를 올려준다.\r
11. 쑥갓을 취향에 맞게 올려 마무리한다.
Dongtae Jjigae (Pollack Stew)
[ Ingredients ]1 pollack (700g)
1 cup Milt(150g)
1/2 cup Liver(70g)
1 cup Roe(180g)
Tofu 2/3 pack Tofu(180g)
1 green onion (100g)
3 Cheongyang peppers (25g)
2 red pepper (35g)
1/3 radish (300g)
1.6L Water
Some crown daisy
1/3 tbsp Minced ginger(5g)
1.5 tbsp Salted shrimp(20g)
8 tbsp Soup soy sauce(80g)
3 tbsp Coarse red pepper powder(15g)
2 tbsp Red pepper paste(30g)
1 tbsp Soybean paste(15g) [ Directions ]1. Slice the green onion in half at the stem and cut into long slices.
2. Cut radish into 1-cm thick squares.
3. Cut peppers diagonally and tofu into 1-cm thick pieces.
4. Thoroughly rinse pollack, liver, and milt.
5. Mix minced garlic, minced ginger, salted shrimp, soybean paste, red pepper paste, soup soy sauce, and red pepper powder in a bowl.
6. Add cut radish, pollack, and water to a pot.
7. When it boils, add the sauce and mix well.
8. Once the radish is cooked, add liver, milt, and roe and continue cooking.
9. Add all ingredients except for green onion, red pepper, Cheongyang pepper, and tofu using as garnish.
10. Put green onion, red pepper, Cheongyang pepper, and tofu as garnish.
11. Finish with crown daisy if desired.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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동태찌개 맛있게 끓이는법 황금레시피 – 슈퍼부자의 작가 공간~
겨울하면 생각나는 음식 중 하나가 바로 겨울 바다의 시원한 맛을 그대로 느낄 수가 있는 얼큰한 동태찌개를 빠질 수가 없는데요.
Source: secretrich.tistory.com
Date Published: 1/16/2021
View: 936
쓴맛나지 않게~ 동태찌개 맛있게 만드는 방법(김진옥요리가좋다)
안녕하세요. 김진옥입니다. 요즘같이 추운날씨에 얼큰하고 개운한 동태찌개 너무 맛있죠? 동태찌개는 우선…동태를 잘 해동하셔야합니다.
Source: hls3790.tistory.com
Date Published: 9/28/2021
View: 9822
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- Date Published: 2019. 12. 11.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=gUYeEasWU58
동태찌개 – 우리의식탁
깊은맛이 더해진 얼큰함 동태찌개 책갈피
난이도 소요시간 30 분 노트보기( 19 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
‘국물이 끝내주는’ 동태찌개 어떠세요? 명태를 잡아 얼린 동태는 12월부터 1월까지 가 제철인데요~ 비타민이 풍부한 쑥갓과 잘 어울려 찌개에 함께 넣으면 맛과 영양이 더욱 풍부해진답니다. 뜨끈한 국물이 추위를 녹여주는 동태찌개로 오늘의 식탁을 준비해보세요.
동태찌개 맛있게 끓이는법 황금레시피
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겨울하면 생각나는 음식 중 하나가 바로 겨울 바다의 시원한 맛을 그대로 느낄 수가 있는 얼큰한 동태찌개를 빠질 수가 없는데요. 번거롭기만 느껴지는 동태찌개를 이번에 알토란 임성근표로 평생 맛있게 동태찌게를 먹을 수 있는 황금레시피를 배워 온 가족 함께 즐겨보시길 바래요.
동태찌개 맛있게 끓이는법 황금레시피
알토란 임성근 겨울 밥도둑 밥상 특집 좋은 신선한 동태 고르는 법 & 손질하는법 !
“신선한 동태를 고르셨다면, 이제 맛난 동태찌개를 끓여 보아요!”
알고먹으면 더 맛있다! 동태 효능은?
동태 효능은?
① 필수아미노산, 단백질 등 풍부
-> 피로해소와 면역력 증강에 도움을 줄 수 있다고 합니다.
② 비타민 B군이 풍부
-> 에너지 대사와 생성에 도움을 줄 수 있다고 합니다.
③ 성질이 따뜻한 동태
-> 성질이 따뜻한 동태는 소화를 촉진 시키고 중심 체온을 상승시켜서 면역력 증강에 도움을 준다고 합니다.
Master 알토란 임성근 동태찌개 황금레시피 맛있게 끓이는 법 레시피는?
동태찌개 양념장을 만들때 쌀뜨물을 사용하자!
동태찌개 황금레시피 맛있게 끓이는법 비법 – 쌀뜨물을 사용하는 이유!
▶ 쌀뜨물을 사용하면 본연의 맛을 해치지 않는다.
▶ 쌀뜨물을 사용하면 요리의 감칠맛을 상승시킨다.
▶ 쌀뜨물을 사용하면 동태에 양념이 잘 배인답니다.
1. 쌀뜨물 6컵에 중간 고춧가루 6 큰 술, 된장 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 멸치액젓 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 소주 6 큰 술, 후춧가루 2 작은술을 넣어 잘 섞어 동태찌개 양념장을 만들어 주시길 바래요.
“통태찌개 황금레시피 양념장 완성!”
2. 냄비에 식용유 2 큰 술을 넣고 기름기 없는 너붓하게 썬 돼지 앞다릿살 300g 넣고 볶아 주시길 바래요.
3. 뒷다리살 고기가 핏기가 거의 없는 상태가 될 때까지 익혀지면, 양념한 쌀뜨물을 넣고 손질한 동태 2마리를 넣고 국물이 끓을 때까지 기다려 주시갈 바래요.
4. 국물이 끓으면 콩나물 3줌(300g)을 넣고 10분 이상 ~ 15분 미만 끓여 주세요.
– 동태를 넣고 15분 이상 끓이면 살이 질겨지고 쓴맛이 날 수 있으니, 참고 해주시길 바래요.
4. 끓고 있는 통태 찌개에 먹기 좋게 썬 두부 1모(300g), 어슷썰기한 대파 1대와 청양고추 3개, 쑥갓 1줌(60g)을 넣어 주시길 바래요.
“보기만 해도 속이 풀리는 얼큰한 동태찌개 완성~!”
알려드린 레시피대로 쉽게 따라 하기만 하면, 겨울 최고의 밥도둑인 동태찌개는 필수아미노산, 단백질, 비타민 B군이 함유 되어 있어 피로회복과 면역력 증강 그리고 에너지 대사와 생성에 도움 을 줄 수 있기 때문에 자주 먹어도 좋을 것 같네요.
이미지 출처 : MBN 알토란
동태찌개 만큼이나 맛있는 더 맛있는 요리 레시피 는?
요즘 같은 때에는 주변 대형 마트에서 건강하고 맛난 식재료를 사서 온 가족 함께 영양만점 맛난 음식을 드셔 보시는 건 어떨까요?
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백종원 동태찌개 황금레시피 핵심~ 양념장
동태는 지느러미를 가위로 잘라주고, 내장부위의 핏물이 남아 있을 수 있으니 깨끗하게 씻어주면
1차적인 비린내와 씁쓸한 맛을 제거를 할 수 있어요.
이때 내장을 분리해 주세요!
씻은 동태를 청주 + 식초 1큰술를 분무기에 담아 뿌려 두면서 해동을 하면
비린맛을 제거하면서 살이 풀어지는 것을 방지할 수 있어요.
저는 거의 해동이 되어 있는 동태를 사와서 청주와 식초를 뿌리고 10분정도 두었어요~
1. 무는 동태와 비슷한 크기로 큼직하게 썰어 준후 냄비에 동태와 무, 멸치와 건새우를 끓인
육수를 담아주세요.
동태찌개 맛있게 끓이는 법 동태탕 황금레시피, 얼큰하고 시원하게
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동태찌개 끓이는 법(동태탕)
동태 는 명태를 얼린 것으로 냉동명태이다. 추운 겨울이 제철인 맛 좋은 명태를 잡아 냉동한 상태로 사계절 유통 가능하기 때문에 가격도 저렴하고 손쉽게 구할 수 있는 식재료이기도 하다.
동태요리 로는 주로 명절, 제사, 잔치상에 올리는 동태전을 만들거나 동태조림, 동태찜, 동태찌개(탕) 등이 있다.
동태의 따뜻한 성질과 필수 아미노산, 단백질, 비타민 등의 풍부한 영양소는 피로해소, 면역력 증가와 더불어 감기예방의 효능이 있기 때문에 시원하고 얼큰한 국물형태로 따뜻하게 즐길 수 있는 동태찌개(동태탕)는 특히 추운 겨울에 잘 어울리는 음식이다.
동태찌개
< 동태찌개 재료 >
동태 한마리(약 600g)
생수, 다시마
양념소스(고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 액젓 1큰술, 설탕 1/3큰술, 마늘, 생강)
선택(콩나물, 무, 배추, 양파, 호박, 두부, 미나리, 쑥갓 등), 고추, 파
동태 손질법
* 동태손질
동태는 소금을 엷게 푼 물에 잠깐(5~10분) 담가 해동한 후 지느러미, 내장, 검은 막을 제거하고 깨끗이 씻어 놓는다. 국물맛을 풍부하게 하는 동태대가리(머리), 또 다른 별미 동태 애, 알, 곤은 버리지 않고 함께 요리한다.
동태 손질법
지느러미는 가위로 잘라낸다.
내장은 가위로 배를 가른 후 손으로 긁어낸다. 동태 애, 알, 곤(고니, 곤이)은 분리해서 따로 씻어 놓는다. 시장 또는 마트에서 구입하는 동태는 쓴맛이 있는 쓸개(녹색내장)를 제거한 상태이긴 하지만 쓸개가 조금이라도 남아있다면 동태찌개에서 쓴맛이 나기 때문에 순두부 같은 애, 둥글 길쭉한 알, 꾸불꾸불한 곤을 제외한 모든 내장은 깨끗이 없애는 것이 좋다.
내장을 걷어낸 부분의 살에 붙어있는 검은 막도 손으로 잡아당겨 제거하고 핏물도 씻어낸다.
동태찌개의 쓴맛과 비린내 잡는 법은 동태손질을 깔끔하게 하는 것이다.
* 채소손질
동태찌개에 들어갈 채소(두부, 콩나물, 무, 호박, 양파, 배추, 미나리, 쑥갓, 고추, 파 등)를 선택해 알맞은 크기로 잘라놓는다. 무, 콩나물, 배추는 국물맛을 시원하게 하고 미나리, 쑥갓은 비린내를 잡아준다.
동태찌개, 동태탕 재료
* 양념소스 만들기
고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 액젓 1큰술, 설탕 1/3큰술, 마늘, 생강을 섞어 동태탕 양념소스를 만들어 놓는다.
동태찌개, 동태탕 양념소스
동태탕 황금레시피(동태찌개)
동태찌개 맛있게 끓이는 법 은,
1. 냄비에 생수, 다시마 한 조각을 넣고 끓인다(또는 쌀뜨물, 육수 사용)
2. 육수가 끓어오르면 무, 콩나물, 동태(애, 알, 곤 제외)를 넣고 냄비 뚜껑을 덮어 무가 반투명해지고 동태에서 뽀얀 국물이 우러날 때까지 한소끔 끓인다.
동태찌개 끓이는 법
3. 배추, 양파, 동태 애, 알, 곤, 양념장을 모두 넣고 끓인다. 싱거우면 소금으로 모자란 간을 맞춰준다.
동태탕 끓이는 법
4. 찌개가 완성되어 갈 때쯤 고추, 파를 넣고 끓인다. 미나리, 쑥갓은 찌개 완성 후 불을 끈 상태에서 넣어준다.
동태탕 황금레시피
시원하고 얼큰한 동태찌개(동태탕) 완성.
동태탕
동태살은 두툼하고 담백하다.
동태 애, 알, 곤은 부드럽고, 고소하고, 쫄깃해 또 다른 별미이다.
동태탕 국물은 비린내, 쓴맛 없이 생태탕만큼이나 깔끔하다.
동태요리
동태찌개, 동태탕 추천.
추운 겨울을 녹이는 따뜻한 국물요리.
동태
☞ 동태전 만드는 법
☞ 꽃게탕 끓이는 방법
☞ 낙지연포탕 끓이는 방법
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동태찌개 맛있게 끓이는법 황금레시피
동태찌개 맛있게 끓이는 법
해독에 좋은 ‘동태찌개’
생선 비린내를 잘 제거해야
맛있는 동태찌개가 되겠지요?
그래서,
동태 해동하는 비법
동태 비린내 제거하는 비법
탱탱한 동태살 유지하는 비법
동태찌개 양념장 비법들을
알아보겠습니다.
손질한 동태 2마리를 준비하시는데
동태 비린내의 원인은?
입 주변에 있다고 합니다
그래서, 입 주변을 깨끗이 손질해주시고
꼬리, 지느러미, 내장을 제거한 후
아가미를 깨끗이 씻어
4~5 등분해줍니다.
동태는 해동을 잘해야
비린내가 안 난다고 합니다
그래서, 해동을 잘하기 위해
” 따뜻한 쌀뜨물 “을 준비해주세요.
동태찌개 맛있게 끓이는 법
황금 레시피
따뜻한 쌀뜨물 3컵 준비하기
동태를 따뜻한 쌀뜨물에
해동해야 하는 이유는?
동태를 따뜻한 쌀뜨물(50도)에
최대한 빨리 해동해야
살이 탱탱해지고
쌀뜨물 속 전분이
생선의 비린내를 흡착한다고 합니다.
동태찌개 맛있게 끓이는 법
황금 레시피
계량스푼 기준으로
맛술 3 큰 술
소금 반 큰술 넣기
쌀뜨물에 맛술과 소금을 넣어주세요.
동태찌개 맛있게 끓이는 법
황금 레시피
대파잎 5대 넣기
대파잎을 넣는 이유는?
1. 비린내 제거
2. 동태살이 부서지는 것을
방지한다고 합니다.
동태찌개의 최대의 고민은
비린내 제거와 풀어지는 살인데
대파잎을 넣어주시면
고민이 사라지겠지요?
동태찌개 맛있게 끓이는 법
황금 레시피
냉동된 알, 이리 각 100g 넣고
헹구어 주기
손질한 동태 2마리 넣고
10분간 해동하기
알, 이리도 비린내가 나기 때문에
먼저, 알 아리를 넣고 해동시켜주세요
그리고 손질한 동태 2마리를 넣어주세요.
동태 해동하는 시간도 중요한데요,
동태 해동하는 시간은?
” 10 “분입니다.
딱 10분만 해동해주세요~
동태 해동하는 동안
시원한 국물 맛을 낼 육수를 만드는데요
동태찌개 육수의 깊은 맛을 내게 할
건어물 2가지가 들어간다고 합니다.
동태찌개 맛있게 끓이는 법
황금 레시피
국물 멸치 20g 육수 팩에 넣기
북어채 20g 넣기
멸치는 대가리, 내장을 제거한 후에
살짝 볶아 비린내를 날린 후에
육수 팩에 넣어주시고
북어채도 육수 팩에 넣어주세요.
멸치가 들어가면
국물 맛이 구수, 개운해지고
북어는?
국물 맛이 달큼, 깊은 맛이
나게 한다고 합니다.
멸치, 북어 둘 다 넣어주세요.
동태찌개 맛있게 끓이는 법
황금 레시피
무말랭이 10g, 건표고버섯 5g
건홍고추 1개, 통후추 10개
육수 팩에 넣기
동태찌개 맛있게 끓이는 법
황금 레시피
물 13컵 넣고 끓어오르면
육수 팩 넣고 끓이기
물 13컵을 넣고 먼저 끓여주시고
끓어오르면
육수 팩을 넣고 끓여주시는데
육수 팩 넣고 끓이는 시간은?
25~30분 동안 끓여주세요.
육수가 만들어지는 동안
동태찌개의 얼큰함을 담당할
동태찌개 양념장을 준비해볼까요?
동태찌개 양념장 만들기
동태찌개 맛있게 끓이는 법
황금 레시피
고추장 2 큰술
고춧가루 5 큰술
된장 1 큰술 넣기
고추장, 고춧가루를 넣어주시고
생선요리 시 꼭 넣어야 하는
‘된장’도 넣어주세요.
동태찌개 맛있게 끓이는 법
황금 레시피
진간장 2 큰술
국간장 3 큰술
다진 마늘 2 큰술
생강즙 1 작은술
맛술 3 큰술 넣기
동태찌개 맛있게 끓이는 법
황금 레시피
연고추 냉이 넣기
연고추 냉이는
보통 동태살 찍어 먹을 때 활용하는데
동태찌개 양념장에
연고추 냉이를 넣는 이유는?
1. 생선 잡내 제거
2. 깔끔한 국물 맛
3. 톡 쏘는 진한 맛
역할을 한다고 합니다
연고추냉이 꼭 활용해보세요~
30분 경과 후의
동태찌개 육수입니다.
이제, 본격적으로 동태찌개를 끓여볼까요?
동태찌개 맛있게 끓이는 법
황금 레시피
무 200g 썰어 넣고
채 썬 양파 반 개 넣기
냄비에 무 6mm 두께
사방 5cm로 썰었어 넣어주시고
양파도 채 썰어 넣어주세요.
동태찌개 맛있게 끓이는 법
황금 레시피
만들어 놓은 육수 붓고
2분간 끓이기
무, 양파, 육수를 넣고 먼저 끓이는데요
이유는?
동태를 오래 끓이면
동태, 이리, 알이 퍼져서
탱탱한 식감이 실종된다고 합니다
그래서, 먼저
무, 양파, 육수만 넣고 끓여서
채소의 단맛과 시원한 맛이
잘 우러나오게 해 주시고
동태, 이리, 알은 나중에 넣는 것이
핵심 포인트입니다.
동태찌개 맛있게 끓이는 법
황금 레시피
만들어 놓은 양념장 넣고
1분간 끓이기
무, 양파를 먼저 끓인 후에
양념장을 넣는 이유는?
양념장의 짠맛이
무, 양파의 맛이 우러나는 것을
방해하기 때문에
무, 양파 맛이
잘 우러나도록 먼저 끓여 준 후에
양념장이 잘 풀리도록
양념장 넣고 1분간 끓여주세요.
동태찌개 맛있게 끓이는 법
황금 레시피
손질한 동태 2마리는
대가리 먼저 넣고 살을 넣기
이제 동태를 넣는데요
국물 맛이 잘 우러나도록
대가리를 먼저 넣어주시고
그다음 살을 넣어주세요.
동태찌개 맛있게 끓이는 법
황금 레시피
살짝 끓어오를 때
손질한 이리, 알 넣고
10분간 끓이기
동태살 넣고 다시 끓어오르면
이제 손질한 이리, 알을 넣고
10분간만 더 끓여주시면 됩니다.
동태찌개 맛있게 끓이는 법
황금 레시피
10분 경과 후
두부 반 모 썰어 넣고
송송 썬 대파 약간 넣기
10분간 끓인 후에
두부 적당한 크기로 썰어 넣어주시고
대파도 송송 썰어 넣어주세요.
동태찌개 맛있게 끓이는 법
황금 레시피
송송 썬 청양고추 약간 넣고
송송 썬 홍고추 약간 넣기
청양고추, 홍고추도
송송 썰었어 넣어주세요.
동태찌개 맛있게 끓이는 법
황금 레시피
미나리 100g 썰었어 넣고
새우젓으로 간 맞추기
향긋하면서
독소 제거에 좋은 미나리는
7~8cm 길이로 썰었어 넣어주시고
마지막으로
새우젓으로 간을 맞추어 주시면
동태찌개 레시피가 완성됩니다.
독소제거에 탁월한
얼큰 시원함이 일품인
동태찌개 완성입니다.
2020.11.29 – [분류 전체보기] – 순두부찌개 황금레시피 맛있게 끓이는법 양념장볶는꿀팁
사진참조: 알토란
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