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안녕하세요. 김진옥입니다.
밥도둑 요리가 몇가지 있는데요..
등갈비김치찜은 저의 딸아이가 정말 좋아하는 요리랍니다.
딸아이의 요청으로 만든 등갈비김치찜 맛있게 성공하세요!!!
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잔칫상에 빠지면 섭섭한 돼지갈비찜 양념비율*^^*
잔칫상에 빠지면 섭섭한 돼지갈비찜 양념비율*^^*. by 옥이(김진옥 2012. 2. 8. 320×100. 300×250 … 돼지갈비를 찬물에 2~3시간정도 담궈 핏물을 제거해줍니다.
Source: hls3790.tistory.com
Date Published: 12/2/2021
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김진옥 요리가 좋다 – 찜
LA갈비찜 · 가오리찜 / 가자미찜 · 김치돼지갈비찜 · 닭북어찜. 돼지갈비닭찜, 돼지갈비찜. 돼지고기 콩나물찜, 돼지등갈비김치찜. 돼지등갈비찜, 돼지목살김치말이찜.
Source: www.okfoodlist.com
Date Published: 1/1/2021
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[스크랩] [매운 갈비찜] 맛있게 매운 돼지갈비찜. – Daum 블로그
[스크랩] [매운 갈비찜] 맛있게 매운 돼지갈비찜. 김진옥. 2011. 8. 24. 07:18 댓글수0 공감수1. 애들아빠 생일상에 불고기를 할까? 불고기와 잡채가 한번에 해결되는 …Source: blog.daum.net
Date Published: 1/19/2022
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해외거주 한국인의 쇼핑친구 단짝 > 김진옥 요리가 좋다 2 –
소 갈비찜 소고기 샤브샤브 김치 닭볶음탕 조기 매운탕 구절판 카레 떡 닭찜 골뱅이 콩나물 무침 메밀 쟁반국수+도토리묵 무침 진한 국물의 닭곰탕 돼지갈비찜
Source: danzzac.com
Date Published: 4/27/2022
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소갈비찜 부들부들 야들야들하게 만드는 방법 *^^* ( 쇠갈비찜)
저는 돼지갈비찜을 더 좋아하는데요. 귀한 손님상에 소갈비찜 올리면 멋스럽지요 … 김진옥 요리가 좋다 :: 소갈비찜 부들부들 야들야들하게 만드는 방법 *.
Source: www.pinterest.com
Date Published: 12/15/2021
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특별요리(9)
매운 돼지갈비찜; 29,800원. 김치전 반죽; 5,400원. 오징어부추전반죽; 6,300원. 닭백숙; 14,500원. 닭갈비; 15,200원. 김치뼈다귀; 11,600원. 소불고기; 14,800원.
Source: m.kjofood.com
Date Published: 12/20/2022
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쇠고기 갈비찜 : 아내의 식탁 레시피 – Joo
그 영상에는 돼지갈비도 있는데… 그것은 나중에… 승우아빠 레시피는 물론 맛있겠지만 너무 야매느낌이라 비싼 소고기를 저렇게 하고 싶지는 …
Source: blog.joostory.net
Date Published: 11/25/2021
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주제에 대한 기사 평가 돼지 갈비찜 김진옥
- Author: 김진옥요리가좋다
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- Date Published: 2021. 11. 13.
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잔칫상에 빠지면 섭섭한 돼지갈비찜 양념비율*^^*
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잔칫상에 빠지면 섭섭한 것이 갈비 아닐까합니다.
그동안 제가 갈비나 불고기 많이 소개했지요?
그래도 많은 분들이 고기의 양이 늘어나면 양념이 어떻게 변하는지…많이 궁금해하시더라고요..
그래서 오늘은 불고기 또는 갈비를 양념에 재울때… 적당한 양념비율을 소개해드리겠습니다.
재료(5~6인분) :
돼지갈비1500g. 대파1개다진거. 양파1/2개 다진거. 간장14~15T. 배즙15T. 다진마늘2T반. 맛술5T.
참기름1T반. 올리고당4T. 설탕1T반. 후춧가루. 깨1T
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.
1. 돼지갈비가 좀 이상하죠? 돼지갈비를 먹기 좋게 구입하실때 LA갈비처럼 썰어달라고 정육점에 말씀하시면
LA 갈비처럼 썰어준답니다.
이렇게 구입하시면 칼집을 따로 넣지 않아도 된답니다.
돼지갈비를 찬물에 2~3시간정도 담궈 핏물을 제거해줍니다.
==>핏물이 잘 빠질수있게 핏물빼는 중간중간 물을 두번정도 갈아주세요.
2. 핏물뺀 돼지갈비를 소쿠리에 받쳐 물기를 빼주시고요..먹기 좋게 썰어준후 그릇에 담아줍니다.
3. 배를 강판에 갈아준후 고운체에 받쳐 배즙을 준비합니다.
4. 갈비에 대파1개를 총총 썰어서 넣으시고요.. 양파1/2개 다져서 넣으시고요..
준비한 배즙15T. 다진마늘2T반. 맛술5T. 참기름1T반. 올리고당4T. 설탕1T반. 후춧가루. 깨1T
넣은후 살짝 버무린후 물1컵을 부어
2시간정도 재워줍니다.
==> 그럼…양념비율 정리해드릴께요!!
우선 간장입니다. 불고기 또는 갈비를 재울때요..
간장은 100g당 밥숟가락으로 1T를 넣으시면 됩니다. 불고기는 100g당 1T넣으면 딱 맞는데요..
갈비종류는 뼈가 붙어있잖아요..그래서 재울때…약간 간장양을 줄여서 넣으시면 됩니다.
오늘 소개한 갈비의 양이 1500g이니까…100g당 1T라면 15T를 넣어야하는데요..
뼈때문에 재울때 14T넣으시고요..나중에 조림을 하실때 마지막부분에서 싱겁다 생각하시면 간장을 1T추가하시면
됩니다.
배즙은 고기를 부드럽게 해주잖아요. 배즙대신 사과즙. 파인애플 갈은거. 키위 갈은것을 넣어주셔도 되는데요.
배즙으로 봤을때 100g당 1T정도 넣으시면 됩니다.
배가 달면 나중에 설탕이나 올리고당 양을 조금 줄여주셔야합니다.
다진마늘은 300g당 1/2T정도가 적당합니다. 그래서 오늘은 1500g이니까 5배 많은 2T반을 넣어주었습니다.
참기름도 300g당 1/2T정도를 넣어주면 되는데요..
불고기는 300g당 1/2T가 좋지만 갈비같은 경우는 기름기가 많잖아요.. 그래서 양을 줄여 넣어주시는것이 좋습니다.
그래서 1500g에 1T반만 넣었습니다.
맛술은 잡내를 제거해주잖아요. 맛술은 300g당 1T넣어주시면 됩니다.
그래서 1500g에 5T넣어주었습니다.
올리고당과 설탕은 모두 단맛을 내는 것이니까요… 올리고당만 넣어도 좋고요..설탕만 넣어도 좋은데요..
올리고당과 설탕을 합쳤을때 300g당 1T~1T반정도 넣어주면 됩니다.
그래서 1500g에 5T~7T정도 넣으면 되는데요..오늘 넣은 배즙이 달아서요..오늘은 5T반만 넣었습니다.
즉 올리고당을 4T넣었고요..설탕은 1T반 넣었습니다.
깨는 고소한 맛을 내주는 것이라서요.. 조금만 넣어주면 됩니다.
설명이 너무 복잡하죠?? 고기양에 따라 양념비율 늘려주시면 맛있게 고기를 재우실수 있어요.
==> 기름기가 싫으신분들은 갈비를 끓는물에 살짝 데친후 재우셔도 좋습니다.
5. 재운 갈비를 냄비에 넣고 물2컵반을 넣어준후 뚜껑을 덮고 센불에서 끓으면 중불로 줄여 40분정도 조림을 하면
완성입니다. 나무주걱으로 중간중간 뒤적여주시고요.
조림이 어느정도 되었을때 간을 보셔서 기호에 맞게 추가하시면 됩니다.
국물이 너무 없으면 물을 조금 넣어주셔도 되고요..
저는 찜을 만들었는데요 LA갈비구이처럼 재운 갈비를 팬에 구우셔도 맛있답니다.
자세히 알려드린다고 너무 어렵게 설명한것은 아닌지 모르겠습니다.
맛있게 성공하시고요..
즐거운 하루 승리하는 하루 보내세요 *^^*
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그리드형
애들아빠 생일상에 불고기를 할까?
불고기와 잡채가 한번에 해결되는 불고기 전골을 할까?
고민을 하면서 정육점에 갔는데…
오~ 돼지갈비가 좋아 보이더군요.
그래서 오랜만에 돼지갈비찜으로 메뉴 변경했네요.
매운 갈비찜.
돼지갈비 1kg 650g을 사왔어요.
정육점에서 기름도 적당히 손질해서 사온 갈비를
찬물에 1시간정도 담궈 핏물을 빼 줍니다.
중간에 물 한번 갈아 주시면 좋구요.
핏물뺀 갈비는 흐르는 물에 한번 씻어 체에 건져 주시고.
냄비에 물 10컵,대파 1/2대,양파 1/2개,월계수잎 5장,통후추 1작은술
을 넣고 팔팔~ 한번 끓으면 갈비를 넣고 삶아 줍니다.
한번에 많은 양의 갈비를 넣지 마시고
물이 팔팔 ~ 끓으면 갈비를 3~4개를 넣고 데치듯 삶아 주세요.
물이 끓을 때 갈비를 넣고 물이 끓으면 갈비를 건져 주시면 된답니다.
데치듯 삶은 갈비는 흐르는 따뜻한 물에 한번 씻어 주시면 더 좋구요.
전 삶아 건질때 삶는 물에 한번 흔들어 씻어 주듯 건져 주었습니다.
갈비가 생갈비에 싱싱해서 불순물도 별로 없네요.
삶아 건진 갈비는 물기를 최대한 빼고 냄비에 담아 줍니다.
그리고 양념…
간장 17큰술,고추장 2큰술,고추가루 3큰술,청량고추가루 2큰술,
청주 5큰술,매실청 3큰술,설탕 2큰술,
다진마늘 2큰술,다진생강 1작은술,다진양파 1/2개,
참기름 2큰술,후추 1+1/2작은술
을 넣고 섞은 양념에 40분간 재워 주세요.
중간에 위,아래 뒤집어 한번 섞어 주시고…
그리고 물 3컵을 붓고 센불에서 한번 팔팔~ 끓여 지면 ….
불을 중~약 불로 조절해 줍니다.
중간 중간에 뒤적이면서 끓여 주세요.
물이 반정도 줄면서 졸여 지면….
홍고추 2개,매운 청량고추 2개를 넣고 한번 더 졸여 주시면 되겠습니다.
뻘건게 맛나 보이죠~~
해외거주 한국인의 쇼핑친구 단짝 > 김진옥 요리가 좋다 2 –
ISBN : 9788996330059(8996330051)평범하지만 매일매일 든든한 요리 레시피1000만이 인정한 파워 요리 블로거 김진옥이 두 번째 요리책 [김진옥 요리가 좋다 2]를 펴냈다. 13년 주부 경력으로 터득한 요리들의 레시피를 가득 담아 국, 찌개, 반찬 등은 물론 까다로운 김장 김치까지 다양한 가정 요리들을 만나볼 수 있다. 재료 계량법, 육수내는 법, 기본 썰기 등 요리의 기본기를 알려주어 요리초보자들도 쉽고 즐겁게 요리를 할 수 있도록 했다. 매일 무엇을 해 먹을까 고민하는 주부들의 걱정을 덜어줄 꼭 필요한 요리책이다.목차인사말재료 기본기각종 양념에 대하여재료 계량법 소개육수 재료 및 육수 내는 법기본 썰기에 대하여평범하지만 중요한국·찌개순두부 계란국+순두부찌개청국장찌개+돼지고기 김치찌개해물 된장찌개생태찌개맑은 콩나물국+김치 콩나물국소고기 감자국+쇠고기 무국떡국닭 가슴살 떡국강된장근대 된장국닭 가슴살 미역국+쇠고기 미역국홍합 미역국배추 된장국황태 콩나물국+북엇국얼큰한 애호박찌개+어묵국얼큰한 소고기 무국시금치 바지락 된장국김국+달걀 부추국약간 특별한 날별미 요리·전골·탕 요리매운 등갈비찜짝퉁 떡갈비꽃게 꼬치 어묵탕매운 불닭+춘천 닭갈비전복 갈비탕문어 쪽파강회/단호박떡 베이컨말이/ 고추잡채뼈다귀 감자탕무쌈말이사골국물(곰탕)소 갈비찜소고기 샤브샤브김치 닭볶음탕조기 매운탕구절판카레 떡 닭찜골뱅이 콩나물 무침메밀 쟁반국수+도토리묵 무침진한 국물의 닭곰탕돼지갈비찜돼지 목살 양념구이와 부추 겉절이소고기 채소말이오삼 불고기+돼지 고추장 주물럭불낙전골해물찜양장피토란탕얼큰 꽃게탕오리 고추장 주물럭돼지 목살 김치말이찜엄마표 돼지 족발+돼지 보쌈뚝배기 불고기 전골돼지 등갈비찜피자 탕수육오징어 떡 볶음매일매일 든든한반찬김치 멸치 조림무생채 콩나물 무침씀바귀 무침쑥갓 두부 무침꽈리고추 멸치 볶음+꽈리고추찜시래기 된장 나물+가지 들깨 볶음고구마 줄기 무침+고구마 줄기 들깨 볶음들깨 가루 버섯 무침무 조림미역 오이 초무침+오이 미역 냉국마늘종 새우 볶음+마늘종 무침상추 겉절이오징어 오이 초무침시금치 나물/ 고사리 나물/ 도라지 나물냉이 무침달래 나물무말랭이 볶음+무말랭이 무침삼색 계란말이뱅어포 고추장 조림+마른 새우 고추장 볶음잔멸치 마늘 볶음+진미채 고추장 볶음감자채 카레 볶음김 볶음돼지고기 메추리알 장조림꽈리고추 어묵 볶음풋마늘 무침꽈리고추 감자 고추장 볶음시금치 꼬막 무침+꼬막 양념가오리찜, 가자미찜쪽파 김자반 무침메추리알 버섯 장조림자반고등어 꽈리고추 조림+검은 콩자반생굴 무침+파래 무침표고버섯 볶음카레 두부 조림병어 무 조림토란대 들깨 볶음소시지 야채 볶음호두 조림+연근 조림코다리 간장 조림날치알 계란찜초보자도 도전할 수 있는김치·저장 음식오이 피클+양파 간장 장아찌깍두기열무 물김치나박김치+양념 게장쪽파 김치삭힌 고추 무침+고추 간장 장아찌부추김치갓김치오이소박이김장 배추김치포기 배추김치동치미 무김치백김치봄동 겉절이+배추 겉절이오징어젓갈깻잎김치동치미총각김치열무김치고들빼기 김치간식·샌드위치도시락·샐러드참치 캘리포니아 롤비빔떡식빵 치즈스틱감자 핫도그순살 양념 치킨식빵 핫도그만두피 호떡밥 샌드위치순대 떡볶이메밀 또띠아 샌드위치충무김밥생선가스와 타르타르 소스씨리얼 프렌치 토스트꼬치 돈가스닭 가슴살 찹스테이크식빵 크로켓김치피자 샌드위치감자 샐러드건강한 샐러드 드레싱 4가지돼지고기 채소 양배추말이고구마 치즈스틱닭봉 간장 조림콩나물 떡볶이계란말이 김밥+치즈롤 샌드위치김치 피자 치즈 떡볶이케이준 치킨 샐러드면류·전 요리·기타굴전연근파래전팥 칼국수얼큰 김치 수제비버섯 새우전/ 깻잎 참치전/ 동태전NO오븐 초코 생크림 케이크해물라면+쫄면사과차콘치즈구이해물 칼국수+잔치국수돼지 껍데기 고추장 볶음간 야채전냉라면+비빔물국수찬밥 참치전두부 김치누룽지 칼국수덮밥·밥·죽마파두부 덮밥오징어 덮밥계란말이밥제육덮밥참치 김치볶음 덮밥팥죽
쇠고기 갈비찜 : 아내의 식탁 레시피
갈비찜은 손이 많이 가는 음식이라 별로 할 마음이 없었는데 문득 승우아빠의 40분만에 갈비찜하는 영상을 보고 혹해서 도전해보기로 했다. 그 영상에는 돼지갈비도 있는데… 그것은 나중에…
승우아빠 레시피는 물론 맛있겠지만 너무 야매느낌이라 비싼 소고기를 저렇게 하고 싶지는 않았고 너무 한식끝판왕같이 잣, 은행, 대추 들어가는 것도 하고 싶지 않았다. 평소에 집에서 주로 사용하는 재료를 사용하는 레시피를 사용하고 싶었는데 역시 아내의 식탁 레시피가 딱이었다.
(왠지 모르게 영상은 LG전자에 올라가 있다. @.@ 그래서 텍스트 레시피 추가)
재료
소갈비 1kg
양파 1개
대파 1개
물 10L (증발되기 때문에 더 필요할 수 있다)
무 1/4개
당근 1개
표고버섯 6개
홍고추 1개 (맵지 않게 할거라 제외)
밤 10개 (감자로 대체: 솔직히 레시피 착각해서 ;;;)
양념 배즙 1컵 (갈아만든배 1캔으로 대체) 간장 6T 맛술 4T 설탕 3T 올리고당 3T 다진대파 2T 다진마늘 1T 생강즙 1T (다진생강 1T로 대체) 후추 약간 참기름 약간
순서
갈비를 손질하고 4시간정도 물에 담가 핏물을 뺀다. 양파, 대파, 갈비를 10L의 물로 1시간이상 끓인다. 갈비를 건져 양념에 30분이상 재워둔다. 무, 당근, 감자를 한입크기로 자르고 모서리를 둥글게 다듬는다. 갈비와 갈비 삶은 물 3컵을 넣고 센불에서 20분 끓인다. 다듬은 채소를 넣고 중불에서 15-20분 끓인다.
어쩌다보니 보던 레시피가 머리 속에서 뒤엉켜서 아내의 식탁 레시피를 기본으로 했지만 갈비 핏물제거라던가 표고버섯에 별무늬를 넣는 다던가 하는건 다른 레시피에서 본 것이 들어왔다. 하지만 기본적인 맛에는 크게 다르지는 않을 것이라고 생각한다. 예전에 레시피에 변경을 줄 때는 잘 모르고 대충 없는 걸 생략해버렸는데 이젠 좀 해봤다고 영향을 줄 것, 안 줄 것은 구분이 된다. 🙂
온라인으로 고기를 구매한 적은 처음인데 고기에서 잡내가 많이 났다. 핏물을 뺀 후에도 약간 났다. 승우아빠처럼 뼈를 잘라내거나 하는 방법을 사용하는 것이 좋을 것 같다. 신선식품은 아무래도 비싸지만 고기를 손질하는 곳에서 바로 구매하는 것이 좋을 것 같다.
이 요리는 난이도가 아주 높은 편은 아니다. 고기손질, 채소손질을 하는 것이 가장 높은 난이도의 작업이다. 나머지는 모두 기다림의 시간. 정육점에서 손질한 좋은 고기를 사용한다면 손질시간 핏물빼는 시간과 노력이 확 줄어들 것이고 난 야채를 좀 많이 한 것 같은데 수를 좀 줄이면 또 그만큼 시간이 줄어든다. 나는 8시간 가량을 투자했지만 어쩌면 2시간 이내로, 승우아빠처럼하면 40분이내로도 가능할지 모른다.
하지만 난 이 요리를 하면서 굉장히 힘들었다. 갑자기 오른쪽 발목을 사용못하게 됐다. 전혀 걸을 수가 없었다. 병원에 가니 통풍이 의심된다고 한다. 반깁스를 하고 목발을 짚고 움직여야 하는데 여간 힘든게 아니다. 한발로 서서 재료를 다듬자니 온몸에 땀이 나고 왼발이 피가 안통해 저려왔다. 채소 다듬기에만 1시간이 넘게 걸렸고 그 동안 냄비를 확인 못해 고기를 태워먹었다. (ㅠㅠ 다행히 뼈부분이어서 살았다.) 결국 양념만들고 설거지하고 하는 부분을 남의 손에 의지할 수 밖에 없었다.
나의 요리에서 우리의 요리가 되어버린 쇠고기 갈비찜. 너무 맛있다. 채소 둥글게 깍는 것이 익숙해지기만 한다면… 자주 해먹을 것 같은 요리다. 심지어 아내가 엄청 좋아하는 요리.
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