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#백종원 #고추장찌개 #애호박찌개
날씨가 제법 쌀쌀해졌죠?
뜨끈하고 묵직한 국물 생각나실 때 고추장찌개가 딱이에요
오늘은 고추장찌개의 맛을 한 층 업그레이드할 꿀팁을 알려드릴게요!
==================
[ 고추장찌개 ] 3인분 기준
[ 재료 ]물 약 5와 1/2컵(1L)
애호박 1개(약300g)
돼지고기 앞다리살(찌개용) 약 1과 1/2컵(225g)
양파 1/2개(125g)
대파 약 1/2대(40g)
고추장 약 1과 1/3큰술(28g)
간마늘 1큰술(20g)
새우젓 1큰술(20g)
굵은 고춧가루 2와 1/2큰술(20g)
표고버섯 약 1개(18g)
식용유 2큰술(14g)
청양고추 1개(10g)
국간장 약 1큰술(8g)
꽃소금 약 1/2큰술(5g)
후추가루 약간
[ 만드는 법 ]1. 애호박은 양 끝을 잘라낸 후 길게 반으로 자른다.
2. 애호박을 눕힌 상태에서 가운데에 기준점을 잡고 길이 2cm 크기 삼각형 모양으로 자른다.
3. 양파도 애호박과 같은 모양과 크기로 잘라 준비한다.
4. 대파는 두께 1.5cm 통으로 썰어 준비한다.
5. 표고버섯은 꼭지를 떼어낸 후 한 입 크기로 잘라 준비한다.
6. 청양고추는 두께 0.5cm로 송송 썰어 준비한다.
7. 깊은 프라이팬이나 냄비에 식용유를 두른 후 돼지고기를 넣고 강불에 볶는다.
*돼지고기는 껍질이 있는 것을 사용하면 더욱 맛이 좋다.
8. 돼지고기의 겉면이 하얗게 익으면 약불로 줄인 후 새우젓을 넣고 함께 볶는다.
9. 고추장을 넣고 수분이 날아가 기름이 튀는 정도까지 볶은 후 준비해 둔 물을 1/4컵 정도만 넣어 고기에 간이 배이도록 졸인다.
*이 과정을 2번 반복하면 더욱 맛이 좋다.
*물 대신 쌀뜨물을 사용하면 좋다.
10. 수분이 사라질 때까지 졸아들면 굵은 고춧가루를 넣고 볶는다.
11. 나머지 물을 넣고 국간장, 꽃소금을 넣은 후 강불로 키워 끓인다.
*조미료를 사용할 경우 이 때 함께 넣고, 소고기 다시다를 사용한다면 소금의 양을 줄여 사용한다.
*감자를 사용할 경우 호박과 같은 크기로 잘라 이 때 넣고 끓인다.
12. 찌개가 끓어오르면 간마늘을 넣고 중불로 줄여 5분 정도 끓인다.
*마늘의 매콤한 향을 좋아하는 경우에는 찌개가 완성되고 마지막에 간마늘을 넣는다.
*끓이는 시간은 원하는 고기의 식감에 따라 조절한다.
13. 애호박, 양파, 표고버섯, 대파, 청양고추를 넣고 강불에 3분 정도 끓인다.
*이 때 두부를 함께 넣고 끓여도 좋다.
14. 국그릇에 옮겨 담은 후 후춧가루를 뿌려 완성한다.
[ Directions ]about 5 and 1/2 cup (1L) water
1 (about 300g) summer squash
about 1 and 1/2 cup (225g) pork foreleg (for jjigae)
1/2 (125g) onion
about 1/2 stalk (40g) green onion
about 1 and 1/3 tbsp (28g) gochujang
1 tbsp (20g) minced garlic
1 tbsp (20g) saeujeot
2 and 1/2 tbsp (20g) coarse red chili pepper powder
about 1 (18g) shiitake
2 tbsp (14g) cooking oil
1 (10g) Cheongyang pepper
about 1 tbsp (8g) soup soy sauce
about 1/2 tbsp (5g) fine salt
some ground pepper
[ Directions ]1. Chop off the tips of the summer squash and cut in half lengthwise.
2. Place the squash flat side down and slice diagonally into triangles with 2cm sides.
3. Chop the onion into the same shape and size as the squash.
4. Chop the green onion into pieces 1.5cm thick.
5. Chop off the stems of the shiitake and cut into bite sizes.
6. Chop the Cheongyang pepper into pieces 0.5cm thick.
7. Coat a deep frying pan or pot with cooking oil and stir-fry the pork over high heat.
*Use pork with skin for a better taste.
8. Once the pork starts to cook, reduce to low heat and stir in the saeujeot.
9. Add the gochujang and stir-fry until the moisture evaporates. Then, add 1/4 cup of water and boil down until the pork is seasoned.
*Repeat a second time for a better taste.
*You can use rice water instead of plain water.
10. Once the moisture has evaporated, add the coarse red pepper powder and continue stir-frying.
11. Add the rest of the water along with the soup soy sauce and fine salt, and boil over high heat.
*If you are using artificial seasoning, now is the time to add it in. If you are using beef dashida, reduce the amount of salt.
*If you are using potatoes, chop to a similar size as the squash.
12. Once the jjigae comes to a boil, add minced garlic. Reduce to medium heat and boil for 5 minutes.
*If you like the spiciness of garlic, add it in when the jjigae is done.
*Adjust the boiling time according to your preferred doneness of the meat.
13. Add summer squash, onion, shiitake, green onion, and Cheongyang pepper, and boil over high heat for about 3 minutes.
*You can opt to add tofu.
14. Plate the jjigae, sprinkle some ground pepper, and serve.
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본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 10. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=B2s5seuBCn0
백종원 고추장찌개 돼지고기와 애호박이 듬뿍 애호박 고추장찌개
300×250
백종원 고추장찌개 돼지고기와 애호박이 듬뿍 애호박 고추장찌개
찬바람이 불어오면 진한 국물이 생각이 나지요?
오늘은 아침부터 칼칼한 고추장찌개가 생각나서 마트에 가서 삼겹살을 사왔어요. 가격이 많이 오른것 같은데 오늘은 꼭 맛있는 돼지고기로 고추장찌개를 해먹고 싶었거든요.
TMI이지만 삼겹살 1.1kg을 구입했는데 가격이 무려 4만원이었습니다.
순간 사야하나 말아야하나 뒷다리로 바꿀까 고민했지만 모처럼 맛있게 먹기위해 큰맘먹고 사왔답니다.
이제는 삼겹살도 큰맘을 먹어야 한다니… 흑…
이번 백종원 레시피는 칼칼한 고추기름을 듬뿍내서 정말 기대 이상의 맛이 났어요.
먹어봐야 맛을 아는 맛!!!
진짜 추천드리는 고추장찌개이니 진짜 한번 이렇게 끓여서 드셔보세요.
고추장찌개 준비재료
고추장찌개 준비재료
돼지고기 약 225g
애호박 1개
양파 1/2개
대파 1/2대
고추장 1과 1/3큰술
다진마늘 1큰술
새우젓 1큰술
고춧가루 2와 1/2큰술
식용유 2큰술
청양고추 1개(2개)
국간장 1큰술
소금 1/2큰술
후추가루 약간
(표고버섯 1개 생략)
애호박 고추장찌개 만들기
애호박찌개 준비재료
재료를 준비하는데 호박은 굵게 어슷썰기를 썰고 대파는 굵게 양파도 어슷썰고 청양고추와 홍고추는 얇게 썰어서 준비합니다.
애호박찌개는 아무래도 호박의 씹는 맛이 있어야 맛있으니 얇게 썰지 않도록 합니다.
삼겹살
돼지고기는 삼겹살을 준비했는데 삼겹살 이외에 아무 돼지고기 사용가능합니다.
카레용 고기도 가능!!
삼겹살
식용유 2큰술을 넣은 냄비나 웍에 돼지고기를 넣어 볶아줍니다.
돼지고기
고기를 볶다가 빨간기가 없어지면
애호박고추장찌개
불을 제일 작게 줄여준 다음 새우젓 1큰술을 넣고 함께 볶아줍니다.
만약 새우젓이 없다면 다른 액젓을 사용해도 무관합니다.
고추장
그런다음 고추장을 1과 1/3큰술을 넣은다음 수분이 날라갈때까지 볶아줍니다.
이 과정이 이번 고추장찌개의 포인트인데요 그냥 끓일때와는 전혀 다른 맛이 납니다.
깊은맛이라고나 할까 고추기름의 칼칼한 맛이 고급지다고 이야기를 해야할까 아무튼 한입 딱 먹고서는 역시 백종원이다! 라고 혼잣말을 했습니다.
중요한 단계 고추기름 내기
수분이 날라가 기름이 탁탁 튀는 정도가 되면
물을 종이컵 1/4컵 정도 넣고 고기에 간이 잘 배이도록 졸입니다.
이때 고추기름이 생기는데 은은하게 기름을 쪽 빼주어야 나중에 맛이 좋다고 합니다.(포인트)
이렇게 졸여주다가 또 수분이 날라가서 기름이 튀면 다시 물을 넣는 방법으로 2번에서 4번까지 해줍니다.
저는 2번을 해주었는데 삼겹살이라 그런지 기름이 참 많이 나왔는데 기름기가 별로 없는 고기라면 많이 해주면 좋아요.
그런다음 수분이 사라지면 고춧가루 2와 1/2큰술을 넣어주고
한번 섞어준 다음
물을 1리터 넣어줍니다.
쌀뜬물도 좋지만 저는 밥하면서 쌀뜬물로 해야지 생각만 하고 까맣게 잊고 다 흘려보내버렸어요..
그리고 불을 강불로 키워준 뒤 국간장 1큰술, 소금 1/2큰술, 다진마늘 1큰술을 넣어주고 간을 맞춘다음 찌개가 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 더 끓여줍니다.
파는 맛을 원하면 미원을 살짝 추가해주시면 되고요.
저는 물론 넣었습니다.
그런다음 썰어놓은 애호박, 대파, 양파, 청양고추등을 넣어준 다음
3분에서 원하는 만큼 끓여주면 완성이 됩니다.
애호박은 오래 끓이면 너무 흐물해지니 백종원님은 3분만 끓여 안익은것 같아 보여도 그릇에 덜고 먹을때 다 익는다고 말씀하셨지만 저는 조금 더 끓여주었어요.
그릇에 덜어 후추가루 톡톡 뿌리면 쌀쌀한 날 너무 잘 어울리는 애호박 고추장찌개 완성입니다.
돼지고기를 잘 볶아주는게 조금 번거롭지만 그 과정이 있었기에 더욱 깊은 맛이 나는 고추장찌개입니다.
분명 하고 안하고의 차이가 정말 크더라고요.
점심밥임에도 불구하고 남편과 저는 국그릇에 밥을 한그릇이상씩 싹싹 긁어 먹었답니다.
남편의 최고의 칭찬 고급지다는 말을 듣고 그럼 설거지좀 해달라고 스무스하게 말을 꺼냈더니 그건 안된다며…
아.깝.다!!
한끼먹고 나니 뜨끈한 국물에 몸이 후끈후끈하더라고요.
최근들어 이렇게 열정을 다해 먹었던 음식은 처음이었어요.
암튼 너무 맛있게 잘 먹었습니다!!!
300×250
그리드형
비내리는 장마철에 어울리는 돼지고기 감자고추장찌개 *^^*
728×90
비내리는 목요일입니다.
아침에 뉴스를 보니 올해 장마가 일찍 시작된다고 하네요.
오늘은 장마철에 어울리는 얼큰한 찌개 소개할께요.
바로 돼지고기 감자고추장찌개입니다. 요즘 햇감자 너무 맛있죠?
포실포실 햇감자 듬쁙~~~ 고추장을 넣어 칼칼한 찌개입니다.
재료: 돼지고기 목살200g(또는 앞다리살). 감자2개(中사이즈). 애호박1/2개. 대파1/2개. 청양고추3개.
고추장2T반. 고추가루2T. 국간장2T. 다진마늘1T. 맛술1T. 식용유2/3T. 후추가루소량. 소금1/3T정도.
멸치다시마육수 4컵 : 물6컵. 국물용멸치12마리. 다시마2조각. 고추씨1T(생략가능)
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 맛술은 미림. 미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.
=> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다.
1. 멸치다시마육수 끓이기 : 냄비에
물6컵. 국물용멸치12마리. 다시마2조각. 고추씨1T를 넣고 센불에서
끓으면 중불로 줄여 10분 끓여줍니다. 고운체에 걸러 육수4컵 준비합니다.
==> 고추씨가 없을때는 생략하세요.
2. 감자는 껍질제거후 큼직하게 반달모양으로 썰어줍니다.
썰은 감자는 찬물에 5분정도 담궈 녹말기를 제거해줍니다.
==> 감자가 큰경우엔 1개반을 준비하고요..감자가 작을 경우엔 2개반 준비합니다.
3. 애호박도 큼직하게.. 대파도 큼직하게.. 청양고추는 어슷하게 썰어줍니다.
4. 돼지고기 목살부위를 먹기 좋게 썰어 준비후 뚝배기에 넣고 다진마늘1T. 맛술1T. 식용유2/3T. 후추가루소량을
넣고 조물조물 한뒤 중불에서 살살 볶아줍니다.
돼지고기의 표면이 하얗게 변하기 시작할때 준비한 육수4컵을 넣고 고추장2T반. 고추가루2T. 썰어 놓은 감자를
넣어줍니다.
센불로 켠후 끓어오르면 중불로 줄여 5분정도 끓여준후 애호박을 넣어줍니다.
애호박을 넣고 중불에서 3~4분 끓이다가 국간장2T.소금1/3T정도를 넣어 간을 맞춘후 대파. 청양고추 넣고
한번만 끓이면 완성입니다.
==> 소금의 양은 고추장. 국간장의 짠정도에 따라 조절하세요.
==> 저는 돼지목살 준비했는데요..돼지앞다리살 준비하셔도 좋습니다.
아침에 고추장찌개에 밥한공기 뚝딱 먹었답니다.
닭볶음탕 비슷한 맛이 나면서 매콤한 맛이 너무 좋은데요…*^^*
장마철에 이런 찌개 맛있게 끓여서 밥상에 올리면 너무 좋겠지요??
오늘도 즐거운 하루 보내시고요. 승리하세요!!!
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그리드형
국내산 돼지고기와 호박을 넣고 끓인 달큰한 고추장 찌개
대한민국 식품명인 제37호, 권기옥 컨비니언의 고추장 찌개예요. 명인이 직접 빚은 칼칼한 고추장에 국내산 돼지고기와 호박을 넣고 함께 끓여내면, 입맛 돋우는 달큰한 고추장찌개가 완성됩니다.
좋은 고추장찌개!
무엇이 다를까요?
대한민국 식품명인 제37호, 권기옥 명인의 고추장찌개 . 칼칼한 고추장에 국내산 돼지고기와 호박을 넣고 함께 끓여내면 깊이 있는 얼큰한 고추장찌개가 완성됩니다.
입맛을 당기는 기분 좋은 얼큰함과 진한 뒷맛이 더해진 고추장찌개는 식사로도 좋고 술안주로도 제격입니다. 명인의 황금 레시피로 직접 만든 장과 신선한 국내산 재료를 넣은 고추장찌개를 지금 바로 컨비니에서 만나보세요.
01
누가 어떻게 생산하나요?
안녕하세요? 저는 대한민국 식품 명인 제37호로 지정되고 3대째 계속하여 궁중장과 궁중음식의 전통을 잇고 있는 권기옥입니다.
지금의 궁중 음식은 시간이 지남에 따라 와전되고 실전되어 엉터리입니다.
전통을 이은 궁중의 일원들도 전부 뿔뿔이 흩어져 찾아보기 힘든 실정입니다. 지금의 전통장과 음식들은 전부 현대적으로 바뀌어 전통의 레시피를 아는 사람도 잘 없습니다.
저의 큰 외조모 전주이씨 옥희는 조선 왕실 임영대군파의 17대손 이종화의 큰 딸로 출생하여 당시 시아버지 백주범과 관계를 유지해오던 흥선대원군의 주선으로 그 아들인 백낙평과 혼인하였습니다.
그 후 궁중의 일원으로 조선왕실의 음식과 장에 능통하여 이를 대대로 전수하였습니다. 이를 저희 어머니께서, 이제는 제가 전통을 이어가고 있습니다.
저는 할아버지가 흥선대원군의 친구이고 외조모가 흥선대원군의 며느리셨기 때문에 왕실의 음식과 아주 밀접한 관련을 맺고 살았습니다. 또한 어머니는 외할머니와 함께 늘 궁중 음식을 먹고 궁중장을 만들며 전통을 이었습니다.
궁중에서 일했던 요리사들을 많이 알고 있던 어머니는 대감과 같은 귀족층들이 사라지면서 직장을 잃은 요리사들을 모두 고용하였습니다. 그 요리사들에게 어머니는 궁중과 똑같이 늘 밥상을 차리도록 하였습니다.
그래서 저는 항상 궁중의 음식을 접하고 살았습니다. 외조모, 어머니를 이어 지금은 제가 궁중의 전통을 지켜가려 노력하고 있습니다.
저 권기옥은 전통의 방식으로 늘 음식을 만들어가고 있습니다. 제가 차린 회사가 커진 지금에도, 88세가 된 지금에도 매일 아침 장을 살펴보고 메주를 빚으며 처음부터 끝까지 직접 전통장을 담그고 있습니다. 저 권기옥이 선보이는 궁중장과 음식들을 한 번 믿고 드셔보세요. 전통의 힘을 느낄 수 있게 열심히 만들어 여러분께 선보이겠습니다.
02
어디서 생산되나요?
용인시 백암면의 물 맑고 공기좋은 곳에 자리하고 있습니다. 웃말이라 불리던 동네의 사람들과 일을 시작했던 것이 지금은 이렇게 큰 기업이 되었습니다.
마을에 특별한 애착을 가지고 궁중장, 음식을 만드는 회사를 마을 공동체와 함께 열심히 키웠습니다. 1800여평의 대지 위에서 우리 전통 장맛의 계승과 발전 및 농촌의 번영이라는 사명감을 가지고 모든 제품을 마을에서 직접 생산하고 있습니다.
03
무엇이 다른가요?
“명인의 손으로 빚고 세월이 완성합니다.” 찹쌀을 씻어 하룻밤 물에 불려 빻습니다. 엿기름 가루에 주물러 채에 쏟아 맑은 물이 나올 때까지 내립니다.
엿기름물에 찹쌀가루를 풀어 하룻밤 삭히고 난 뒤, 눌어붙지 않게 잘 저으면서 계속 끓입니다. 이렇게 만든 찹쌀 물에 메줏가루, 고춧가루, 소금, 엿기름물을 넣어 팔팔 끓입니다.
봄에 담그는 고추장은 여름철에 익으면서 끓어넘거나 시어질 수 있으니 가을에 늘 고추장을 담급니다.
하룻밤이 지난 후 간을 다시 보고 항아리에 담을 때 고추장이 항아리의 70%가 넘지 않아야 장이 익을 때 끓어 넘지 않습니다.
3개월이 지나야 맛이 들고 2년이 지나면 맛이 떨어집니다. 이렇게 정성으로 만든 찹쌀고추장으로 만든 고추장 찌개입니다.
“좋은 원재료와 청정한 환경” 우리 땅에서 자란 신선한 야채와 좋은 국내산 고기만을 사용하였습니다. 100% 국내산 재료만을 이용하여 만든 고추장찌개입니다.
간편하게 드실 수 있도록 팩으로 준비해보았습니다.
명인의 정성스러운 손맛이 배어 있는 고추장찌개는 명인만의 황금 레시피로 구성되어 있습니다.
직접 담근 고추장으로 만든 고추장찌개를 만나보세요. 좋은 국내산 고기 및 야채도 듬뿍 들어가 더 풍부한 맛을 느끼실 수 있습니다.
명인의 장은 경기도 가공식품부문 대상, 농어민 대상을 수상하였습니다. 식품연전통 제383호에도 지정되어 있습니다. 명인의 손맛을 지금 바로 느껴보세요.
04
맛있게 먹는 법은요?
맛있는 고추장찌개 끓이는 명인만의 비법(3~4인분). 돼지고기 혹은 소고기 200g, 멸치 16g, 두부 1모, 파, 마늘 그리고 찹쌀고추장 2수저와 된장 1수저, 식용유 1수저, 고춧가루 2수저, 물 1대접
1. 냄비에. 식용유를 두르고 달구었다가 불을 끄고 고춧가루를 넣어 고추기름을 냅니다.
2. 잘게 썬 고기와 고추장, 된장, 마늘, 멸치를 넣어 볶다가 물을 부어 끓이는데 두부를 넣었을 때 자작할 만큼만 넣습니다.
3. 두부와 파를 넣고 끓이면 맛있는 고추장찌개가 완성됩니다. 바로 지은 따뜻한 밥에 비벼드세요.
05
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