당신은 주제를 찾고 있습니까 “갈비찜 레시피 백선생 – ‘갈비찜’ 의외로 무지하게 쉽습니다. 이번 추석엔 푸짐한 소갈비찜 요리로 점수 따세요! ㅣ 백종원의 백종원 레시피“? 다음 카테고리의 웹사이트 you.pilgrimjournalist.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: you.pilgrimjournalist.com/blog. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine 이(가) 작성한 기사에는 조회수 3,208,195회 및 좋아요 41,300개 개의 좋아요가 있습니다.
집밥 백선생 갈비찜 양념 소스로 백선생 고기용 만능 소스를 만들면되요. 갈비찜 양념 소스는 진간장 2컵 , 설탕 1컵, 맛술 1컵, 물 2컵 을 생강 1숟가락, 간마늘 2/1컵, 파 1컵, 참기름 3/1 넣어주면 완성!!
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#백종원 #소갈비찜 #한식
생각보다 어렵지 않은 ‘소갈비찜’ 레시피입니다.
올 추석에는 가족들을 위해 소갈비찜을 직접 만들어 보는 건 어떠신가요?
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소갈비찜
[재료]– 갈비양념 –
진간장 1과1/3컵 (260g)
황설탕 2/3컵 (100g)
맛술 2/3컵 (120g)
물 1과1/3컵 (240g)
간 마늘 1/4컵 (40g)
간 생강 2/3큰술 (10g)
대파 2/3컵 (50g)
참기름 4큰술 (30g)
후추 1g
– 갈비찜재료 –
갈비 2kg
대파 3대 (160g)
새송이버섯 2개 (50g)
양파 2개 (370g)
청양고추 3개 (20g)
꽈리고추 5개 (20g)
홍고추 2개 (20g)
당근 1개 (230g)
무우 1/3개 (360g)
표고버섯 2개 (50g)
물 1L
2. 대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비한다.
3. 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 한 생강, 대파, 참기름, 후추를 섞어 갈비양념을 만든다.
4. 새송이버섯은 밑동을 정리한 후 1cm 정도 두께로 썰고 표고버섯은 모양을 내거나 1/4크기로 잘라준다.
5. 양파는 뿌리를 제거하고 1/4크기로 자르고 무는 1/8 정도 크기로 잘라 모서리를 정리한다.
6. 당근은 깨끗하게 세척한 후 1cm 정도 두께로 자르고 대파는 2~3cm 정도 통으로 썰어 준비한다.
7. 청양고추, 홍고추, 꽈리고추는 크기에 따라 1/2이나 1/3 크기로 자른다.
8. 핏기가 제거된 갈비는 물에 깨끗하게 헹궈준다.
9. 냄비에 갈비, 갈비양념, 물 1L를 넣어 끓으면 중불로 줄여 1시간 정도 끓인다.
10. 갈비가 부드럽게 익으면 무를 넣어 끓인다.
11. 무가 절반 정도 익으면 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣어 익혀준다.
12 모든 채소가 익으면 양파를 넣어 익힌다.
13. 청양고추, 꽈리고추, 홍고추를 넣고 섞어 마무리한다.
So-galbijjim (Braised short ribs)
[Ingredients]– Sauce –
Soy sauce 1 and 1/3 cups (260g)
Brown sugar 2/3 cup (100g)
Rice wine 2/3 cup (120g)
Water 1 and 1/3 cup (240g)
Minced garlic 1/4 cup (40g)
Minced ginger 2/3 tbsp (10g)
Green onion 2/3 cup (50g)
Sesame oil 4 tbsp (30g)
Pepper 1g
– Short ribs ingredients –
Short ribs 2kg
3 sticks of green onion (160g)
2 king oyster mushrooms (50g)
2 onions (370g)
3 spicy chili (20g)
5 shishito peppers (20g)
2 red chili (20g)
1 carrot (230g)
1/3 radish (360g)
1/2 shittake mushroom (50g)
Water 1L
2. Cut the spring onion in half and chop into small pieces.
3. Mix soy sauce, brown sugar, rice wine, water, minced garlic, minced ginger, spring onions, sesame oil and pepper to make the sauce.
4. Trim the bottom for king oyster mushrooms and cut into 1cm-thick pieces. Trim the shiitake mushrooms or cut into 4 pieces.
5. Trim the roots of onions and cut in 4 pieces. Cut the radish into 8 pieces and trim the edges.
6. Rinse the carrot clean and cut into 1cm-thick pieces. Cut the green onions into 2-3cm length sizes.
7. Cut the spicy chili, red chili and shishito pepper into 2 or 3 pieces according to size.
8. Rinse the drained meat clean with water.
9. Put the short ribs, sauce, 1L of water into the pot. Reduce the heat to medium when it boils and heat for 1 hour.
10. Add the radishes when the meat is tender.
11. When the radishes are halfway done, add carrot, shiitake mushroom, king oyster mushrooms and simmer.
12. Add the onions when all vegetables are cooked.
13. Add the spicy chili, shishito pepper, and red chili, mix well and finish.
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주제에 대한 기사 평가 갈비찜 레시피 백선생
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 9. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=PjMWHZ3ubsQ
집밥 백선생 갈비찜 레시피 : 백선생 갈비찜 양념소스 ( 백종원 갈비찜 )
백선생 갈비찜 양념소스 ( 백종원 갈비찜 ) , 갈비찜 만능소스
집밥 백선생 갈비찜 레시피
레시피 정리 &글 오로라공주 민작가
집밥백선생 고기용 만능소스 로 만든 집밥 백선생 갈비찜 레시피를 소개하려고 해요. 솔직히 백선생 고기용 만능소스만 있으면 정말 간단하게 백종원 갈비찜을 만들 수 있어요.
사실 갈비찜을 한다는게 무척 부담 스럽고 어렵다고 생각했는데 집밥 백선생 갈비찜 레시피를 보니 정말 생각보다 쉽고..
오래 1시간 20분동안 끓이면서 물 보충을 잘해주고, 3단게에 걸친 채소들을 잘 넣어주면 끝이더라구요.
저도 이번기회에 명절 음식으로 갈비찜을 만들어보면 어떨까 싶어요. 그리고 집밥 백선생 갈비찜 레시피 에 고구마까지 넣으면 단 맛이 더 추가가 되겠죠? ㅎㅎㅎ
이제부터 집밥 백선생 갈비찜 레시피 를 소개할게요~
참고로 백선생 갈비찜 양념소스, 고기용 만능 소스 만드는 방법은 따로 포스팅을 했어요~
http://nemos.tistory.com/287
집밥 백선생 갈비찜 재료 준비하기
* 백종원 갈비찜 양념 소스 : 진간장 종이컵 2컵, 설탕 1컵 , 맛술 1컵, 물 2컵, 생강 갈은거 반듯하게 숟가락에 펴서 1숟가락
간마늘 종이컵 반컵, 파 썰은거 1컵, 참기름 3/1 컵
* 백종원 갈비찜 필요한 재료 : 무 , 양파, 표고버섯, 당근, 고추, 새송이 버섯 등등
집밥 백선생 갈비찜 레시피 는 역시 간단해유~~>ㅁ< 1. 집밥 백선생 갈비찜 을 만들기 위해서 가장 기본이 되는 갈비 부분을 물에 한번 깨끗히 씻어주고 물에 담궈서 핏물을 빼주어요. 원래는 반나절 정도 핏물을 빼주는게 좋다고 하더라구요^^ 뼛가루가 있기 때문에 그것도 잘 씻어줘야해요. 2. 집밥 백선생 갈비찜 양념 소스로 백선생 고기용 만능 소스를 만들면되요. 갈비찜 양념 소스는 진간장 2컵 , 설탕 1컵, 맛술 1컵, 물 2컵 을 생강 1숟가락, 간마늘 2/1컵, 파 1컵, 참기름 3/1 넣어주면 완성!! 3. 큰 냄비에 갈비를 넣어주세요. 4.. 백선생 갈비찜 양념소스 를 갈비가 잠길 정도만 넣어주세요. 5. 물은 갈비찜에 1시간 20분동안 쪼릴때 줄어드는 만큼 에상하고 넣으면되요. 물은 계속 적으로 보충해줄거라... 2병정도 넣어주면 되요 그리고 우선 끓여줘요~~~ 6. 백선생 갈비찜이 끓는 동안 부재료로 넣은 채소를 준비해요. 새송이는 큼직하게 잘라줘요. 고추는 2/1 등분 해요. 파는 큼지막하게 잘라줘요. 무는 동그랗게 잘라서 4등분해서 모서리를 잘라줍니다. 둥그렇게..ㅋ 그리고 당근은 2/1 등분 해서 둥그렇게 잘라줘요. 다 자른 채소들은 3번에 걸쳐서 넣어줘야해요. 왜냐면 갈비찜이 1시간 20분동안 익으면서 물러질수 있기 때문에 가장 딱딱하고 익는 시간이 오래 걸리는 채소부터 넣어줘야해요., 그래서 1군 무 / 2군은 표고버섯 , 양송이 , 당근 / 3군은 파, 양파, 고추 를 넣어줘요. 7. 갈비 고기가 어느정도 익었다면 1군에 속하는 무를 넣고 무에서 육수가 나오도록 해주세요. 8. 무가 조금 익었다면 다음은 2군 버섯과 당근을 넣어서 끓여요. 여기서 끓일때에는 갈비의 고기가 부들 부들 해질때까지 해야해요. 9. 마지막으로 3군에 속하는 파, 양파, 고추는 갈비찜이 완성 되었을쯤 넣어서 살짝만 끓여주고, 그 남겨진 열기에 의해서 익도록 하면 되요. >0< 10. 집밥 백선생 갈비찜 완성!! 갈비찜 양념 소스도 어렵지 않아요^^ 최고 최고~
집밥 백선생 갈비찜 만드는법! 백종원 갈비찜 레시피 (추석 명절 백주부 소갈비찜 돼지갈비찜 양념 만능 간장 소스 만들기)
집밥 백선생 갈비찜 만드는법! 백종원 갈비찜 레시피 (추석 명절 백주부 소갈비찜 돼지갈비찜 양념 만능 간장 소스 만들기)
이번 집밥 백선생 추석 명절 음식 편!! 메인 요리는 갈비찜이었어요 +ㅁ+
남녀노소 누구나 즐겨먹는 음식인 갈비찜은, 먹는건 즐겁지만 ^^;;; 만드는건 어렵죠
그리고 무엇보다도, 만들었는데 고기가 질기다면?! 굉장히 멘붕이 @_@ 오게돼요
그래서, 이번에 집밥 백선생에서 야들거리고 맛있는 갈비찜 만드는법에 대해 알려주었어요 ^-^
<동영상 캡처 사진>
갈비찜을 하기 전에 가장 먼저 해야되는건, 고기를 물로 씻는거에요
고기를 헹굴 때 주의해야되는건, 뜨거운물로 하면 안된다는거죠
차가운물로 씻어주세요
처음에 헹굴때는 뼈를 자를 때 생긴 뼛가루와 불순물을 제거한다고 생각해주세요
흐르는 물에 씻거나, 물에 담궜다가 빼주는 식으로 헹궈주세요
그 다음에 물을 담고 거기에 고기를 넣어서 핏물을 빼주세요
고기는 12~24시간 정도 물에 담가놓는게 좋다고 해요
고기 핏물을 다 뺐다면, 그릇에 고기를 넣고, 양념장을 넣어주세요
양념장은 고기가 살짝 덜 잠기는 정도로만 넣어주세요
양념장은 백종원이 알려준 고기용 만능소스를 이용했어요
만드는 방법은 아래에서 확인해주세요 ^^
<돼지갈비찜 소갈비찜 만능간장 소스 레시피 보기>
백종원 만능소스 레시피!
고기를 야들야들하게 만들려면 갈비를 오래 끓여야하는데, 오래 끓이다보면 당연히 국물이 줄어들게 되겠죠
그래서 물을 넣어줘야 해요
물을 얼마나 넣는건 정해져 있지 않아요
그냥 한번에 넣고서 적당히 줄어들때까지 계속 끓이거나, 중간중간에 상황을 봐가면서 물을 추가해주셔야 돼요
물까지 넣었다면, 이제 불을 켜주세요
고기를 끓이다보면 물 수면에 거품이나 찌꺼기가 둥둥 뜨기 마련인데, 처음부터 걷어내지 말고 나중에 걷어내는게 좋다고 해요
중간에 한번 걷어내기 시작하면 ^^;;; 계속 냄비 앞에 멤돌고 있기 때문에~ 그 시간에 그냥 앉아서 쉬시라고 ㅋㅋ
그리고, 중간에 계속 걷어내면~ 양념도 조금씩 빠져나가면서 맛이 좀 변한다고 해요
일반적으로 야채와 고기를 한번에 넣고 끓이는데, 백주부는 고기를 먼저 삶고, 나중에 채소를 넣더라구요
채소랑 고기를 같이 넣으면, 채소가 익는 시간에 맞춰야하기 때문에, 고기가 덜 익고 질겨기게 된다고 해요
그래서 고기를 먼저 넣고 끓인 다음에 나중에 채소를 넣는게, 고기를 야들거리고 채소는 아삭거리는 상태를 만들 수 있다고 하네요
고기가 익는 동안에 채소를 손질해볼까요?!
먼저 버섯!
갈비찜의 풍미를 올려줄 표고버섯이 있다면 좋은데, 없으면 그냥 다른 버섯 쓰셔도 돼요
백종원은 새송이버섯과 표고버섯을 모두 사용했어요
크기는 적당히 크게~
양파는 크게 1/4조각씩~
살짝 매콤한 맛을 위해서 고추를 넣는데, 매운맛이 좋으면 청양고추를
그냥 형만 넣고 싶다면 꽈리고추를 넣어주세요
좋아하시면 둘 다 넣으셔도 돼요
색감을 위해 붉은색 고추도 넣어주세요
대파도 그냥 크게크게 썰어주세요
당근과 무는 갈비 크기랑 비슷하게 썰어주세요
그리고 둥그스름하게 모서를 다듬어주는게 좋아요
굳이 안해도 되긴 하는데 ^^;;; 이렇게 해주면~ 무랑 당근이 익으면서 물을 탁하게 만드는걸 예방할 수 있다고 하네요
각진 무와 당근은 익으면서 약해는데, 냄비 벽면에 부딪히면서 조금씩 부서져~ 국물을 혼탁하게 만든다고 해요 ‘ㅁ’
이렇게 하면 기본적으로 갈비찜에 들어가는 채소들은 모두 준비된거에요
야채를 넣기 전에 먼저 국물 위에 뜬 찌꺼기/거품을 없애야 해요
거품은 2가지 종류가 있는데, 기름거품은 고기 지방에서 나온거라 끟으면서 자연스럽게 사라지죠
하지만 핏물 거품은 안없어지기 때문에 건져줘야해요
고기를 넣고 끓은지 30~40분 정도 지났을 때 야채를 넣어주세요
야채도 각자 익는 정도가 다르기 때문에 한번에 넣지 말고, 3팀 정도로 나눠서 넣어주세요
가장 먼저 넣어야 하는건 무!
그 다음에는 당근과 버섯~
마지막으로는 고추와 양파 대파에요
먼저 무를 넣고서 더 끓여주세요
무가 말랑말랑해졌다면,
당근과 버섯을 넣어주세요
불은 파워 업!!
당근이 다 익었다면, 여기에 고추를 넣어주세요
고추를 넣고서 조금 뒤에 양파와 대파를 넣어주세요
양파와 대파의 아삭한 식감과 예쁜 모양~ 보기좋은 색상을 유지하기 위해서, 너무 많이 끓이진 마시고~ 불을 약하게 하고 잔열로 데친다고 생각하시면서 익혀주세요
그렇게 익히면 갈비찜이 완성되죠 ^-^
굉장히 맛있겠죠?! ㅎㅎ
집밥 백선생 갈비찜맛있게만드는법 : 백종원 갈비찜만들기, 고기용만능소스
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집밥 백선생 19회에서는 갈비요리가 나왔는데요
곧 설날이 다가오는데 유용하게 만들 수 있는 요리가 아닐까 생각이 듭니다
갈비찜에 잘 어울리는 고기용만능소스로 만들었는데요
고기용만능소스만 있다면 쉽게 갈비찜을 만들 수 있습니다
고기용 만능소스 재료 : 진간장, 설탕, 맛술, 물, 간마늘, 다진생강, 파, 참기름
갈비찜 재료 : 갈비, 무, 당근, 표고버섯, 새송이버섯, 대파, 양파
우선 고기용만능소스를 만들어주는데요
커다란 볼에 진간장2컵, 설탕1컵, 맛술1컵, 물2컵을 넣어줍니다
간마늘 반컵을 넣어줍니다
다진생강도 한스푼 넣어주는데 스푼가득이 아니고 편평하게 깍아서 넣어줍니다
그리고 난 후 파는 한컵 참기름은 1/3컵 넣어줍니다
기준은 종이컵으로 넣어주는데요
파는 많이 넣을수록 좋다고 합니다
고기용 만능소스 완성!
참 간단하죠?
고기용 만능소스는 고기의 양에 따라서 적당히 넣어주는데요
갈비가 살짝 덜 잠기는 정도로 넣어줍니다
오랫동안 끓여야하기때문에 물을 넣어주는데요
정확한 공식은 없으니 대략 이정도로 기억해두시고 만드시면 좋다고 해요
이제 강한불에서 갈비찜을 졸여줍니다
이제 들어갈 채소를 손질해주는데요
갈비, 무, 당근, 표고버섯, 새송이버섯, 대파, 양파를 갈비크기에 맞춰서 잘라줍니다
무와 당근은 모서리를 돌려서 깍아 둥글둥글하게 만들어주는데요
보기에도 좋고 나중에 오래 끓였을때 끝부분이 으스러지지 않아서 좋다고 해요
야채들은 무 1군
양송이버섯, 새송이버섯, 당근 2군
대파, 양파, 고추는 3군으로 두어서 넣는 순서를 달리합니다
갈비를 대략 40분정도 끓였다고 생각이 들면 제일 먼저 1군인 무를 넣고
무가 푹신하게 잘 익었다고 생각이 들면
당근, 표고버섯, 새송이버섯인 2군을 넣어주고
당근이 익었으면 3군인 대파, 고추, 양파를 넣어줍니다
오래 끓일필요없고 당근과 파가 숨만 죽으면 완성이 되었는데요
야채들은 잔열로 더 익기때문에 괜찮다고 해요
비쥬얼도 좋고~ 야채들의 아삭함을 느낄 수 있다고 합니다
갈비찜은 먹기좋게 담아주면 끝!
고기용 만능소스로 만드는 갈비찜~
저도 갈비찜을 하려면 맛을 내기 어려워서 시판 양념을 사용하곤 했는데
정말 만능소스로 지난번에 만들어보니 맛이 괜찮았어요!
곧 설날이 다가오니 꼭 만능소스로 만들어보세요!
레시피가 좋았다면 공감과 댓글 부탁드려요 ♡
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백종원 돼지갈비찜 만드는 법! 레시피 알려드려요.
▲백종원 돼지갈비찜 만드는 법
백종원선생님의 돼지갈비찜 만드는 방법을 자세히 준비해 봤습니다. 그런데 혹시 알고 계셨나요? 백종원씨의 소갈비찜 레시피는 방송과 유튜브에서 수차례 알려졌지만 돼지갈비찜 레시피는 없다는 사실 말이죠. 백종원의 요리비책, 집밥백선생 등등 영상을 찾아봐도 구체적으로 나오지 않더라구요.
그런데 힌트를 찾았습니다. 최근 백종원씨의 요리비책에 업로드된 소갈비찜 레시피에서 돼지갈비찜에 대한 레시피 힌트가 나왔거든요. 핵심은 이랬습니다. “돼지갈비찜도 소갈비찜과 양념은 동일해요, 다만 조리시간을 반으로 줄이셔유, 돼지는 소보다 빨리 익어버리니까요.” 이 내용이였죠.
즉, 돼지갈비찜도 소갈비찜과 동일하게 하되 끓이는 시간을 반으로 줄이면 되는 것이죠. 백종원 선생님의 소갈비찜 만드는 법은 전에 블로그에도 올려놓은적이 있습니다. 아래 링크를 통해 만날 수 있습니다.
갈비찜 자체를 자주 해먹다보니 손에 익은 조리법인데요. 그 덕분에 돼지갈비찜은 더할 나위 없이 손쉽게 느껴졌습니다. 자세한 방법은 아래 포스팅에서 소개해드리겠습니다.
신선한 돼지갈비 구매하기
단단한 육질과 짙은 선홍빛 체크
집앞 정육점에서 국산 냉장 돼지갈비를 구매했습니다. 가격은 3근에 10,000원을 줬습니다. 행사중이라서 저렴하게 구입했습니다. 살펴보니 육질이 흐물거리지 않고 탄탄했으며 핏물이 적고 선홍빛이 짙었습니다. 좋은 고기의 기준을 잘 지키고 있었습니다.
갈비찜 만들기 첫걸음
찬물에 담가 핏물 제거하기
▲핏물을 빼기 전 모습
▲핏물을 뺀 모습
백종원 선생님께서 집밥백선생에 출연하셔서 돼지갈비볶음탕을 만드신 적이 있는데요. 이때 뜨거운 물에 잠시 데쳐내면 굳이 핏물 빼는 시간을 아낄 수 있다고 하셨습니다. 다만 저는 시간적 여유가 있어서 하루 동안 찬물에 담가 핏물을 제거했습니다. 시간이 없다면 생략할 수 있는 과정입니다.
돼지 갈비찜
재료 소개 및 손질방법
돼지갈비찜 재료 재 료 양 비 고 돼지갈비 1Kg 필수 무 한주먹 크기 반필수 당근 1/4개 없어도 됨 양파 1/2개 필수 대파 한뿌리 필수 표고버섯 4개 없으면 새송이 청양고추 5~6개 반필수 다진마늘 1큰술 필수 생강 1/4큰술 없어도 됨 진간장 1/2컵 필수 설탕 1/4컵 필수 미림 1/4컵 필수 참기름 2큰술 필수
재료를 보기 쉽게 표로 정리해봤어요. 재료에 따라서 반드시 필요한건 필수, 있으면 좋은 것은 반필수 등등 표기해 놨어요. 가급적 다 있는게 좋아요. 일단 하나씩 살펴볼께요.
갈비는 1Kg 기준으로 재료를 잡아놨어요. 갈비가 2kg이면 나머지 재료양도 2배로 늘려주시면 됩니다.
무는 필수는 아니네요. 하지만 무 없는 갈비찜은 거의 없어요. 가급적 넣어주세요. 당근은 모양과 색을 위해서 필요한 재료에요. 없거나 싫어한다면 빼셔도 좋아요.
대파와 양파는 반드시 필요해요. 대파는 한뿌리 정도면 되요. 대파의 1/3은 채썰어서 양념장에 넣고 나머지 2/3은 어슷썰어서 조리 마지막 과정에 넣을거에요. 양파의 경우 크기가 크다면 반개, 작은 양파라면 1개 넣어주면 되요. 저는 양파가 작아서 1개를 넣어줬어요.
갈비찜에는 표고버섯을 최고로 쳐줘요. 표고버섯이 있다면 3개 정도면 되요. 표고가 없으면 새송이 버섯 2~3개 넣어주세요. 저는 마트에서파는 새송이버섯 3~5개 들이 한팩을 다 넣었어요. 넉넉히 넣은 것이니 참고하세요.
데코레이션을 위해서는 붉은 고추가 좋아요. 청양고추를 넣어주시면 살짝 칼칼한 맛이 돌면서 갈비찜의 느낌함도 잡아주고 좋아요. 매운게 싫다면 일반 고추를 넣어주세요. 그러면 갈비찜의 향이 한층 살아나요.
마늘은 반드시 있어야하고 생강은 있으면 더 좋지만 없어도 괜찮아요. 그외 진간장, 설탕, 미림, 참기름을 준비해주세요. 미림이 없을때는 소주, 청주를 넣어주셔도 좋아요. 끝으로 저만의 팁이 있어요. 집에 중식 간장인 노(老)추(=로추)가 있다면 한숟갈 넣어주세요. 로추가 카라멜 역활을 짙은 갈비찜이 완성되요.
갈비를 삶아 핏물을 빼고 찬물에 씻어 제거해요.
갈비가 대략 잠길 정도로 물을 받고 끓여주세요. 끓기 시작하면 갈비를 넣고 데쳐주세요. 물이 재차 끓고나서 2~3분 정도면 충분해요. 사진을 보시면 알겠지만 뼛속깊은 곳에서 또다시 핏물이 빠져나와요.
끓는 물에 데치는 이유는 핏물을 굳혀서 선지처럼 고체화 시키기 위해서에요. 갈비를 데치시면 사진처럼 검은색 핏물이 선지처럼 뭉쳐요. 충분히 데쳤으면 꺼내서 찬물에 행궈주세요. 핏덩이와 뼈조각을 찬물에 씻어서 제거해주세요.
손질된 갈비를 바로 조리하셔도 좋지만 두툼한 부분에 칼집을 내주시면 더 좋아요. 양념이 살속까지 깊이 베어들어서 맛이 더욱 좋아져요. 또한 양념이 살속으로 쉽게 베어들면 고기가 더 연해지기도 하거든요. 소갈비와 달기 돼지갈비는 육질이 퍽퍽한 면이 있어요. 위 과정을 거쳐주시면 더 부드러워져요.
당근과 무는 큼직히 썰어서 다듬어 주시면 좋습니다.
무와 당근을 큼직하게 썰어주시면 완성도가 높아요. 흔히 음식의 폼이 난다고 할 수 있어요. 여기에 날카로운 모서리를 칼 또는 채칼로 살짝 긁어주시면 동글동글한 모양이 되요. 이렇게 해주시면 한층 갈비찜의 디테일이 살아나요. 갈비찜의 경우 온가족이 함께 먹다보니 완성된 모습 또한 중요하거든요.
양파와 버섯도 크게 크게
양파는 반개로 나누어서 4등분 해주세요. 새송이버섯 줄기쪽은 덩이째로 큼직하게 썰어 주시고 갓부분은 따로 떼어내어 가운데 십자모양을 내주시면 퀄리티가 높아져요.
갈비찜의 핵심
양념장 및 재료 익히는 순서
▲손질이 끝난 갈비찜 재료
지금보니 대파 손질 방법이 빠졌네요. 대파 1/3은 채썰어주시고 나머지는 손가락 크기로 썰어주세요. 그러면 갈비찜 재료 손질이 끝났네요. 지금부터는 양념장을 만들고 재료 익히는 순서를 알려드랄께요.
돼지갈비찜 간장소스 만들기
양념장은 다음과 같아요. 간장 반컵, 설탕 1/4컵, 맛술 1/4컵, 간마늘 한숟갈, 간생각 1/4숟갈, 참기름 2숟갈, 채썰은 대파 1/3뿌리에요. 이대로 해보시고 추후에 자기 입맛에 따라서 양념장을 조절 하시면 좋아요. 단맛을 좋아하지 않는다면 위 적힌 정량의 반을 넣어주셔도 충분해요. 양파에서도 단맛이 우러나기 때문이에요.
이제 물의 양을 잡아주셔야해요. 가장 쉬운 방법은 갈비찜이 적당히 잠길 정도면 되요. 백종원 선생님 레시피에 따르면 소갈비찜 2kg 기준으로 물 1.8리터를 준비하고 이중에 절반인 900ml를 처음에 넣도록 되어 있어요. 즉, 갈비찜 1kg 기준이면 처음에 450ml의 물을 넣어주면 되겠네요.
450ml의 물을 넣어봤어요. 사진처럼 갈비가 물에 완전히는 아니지만 어느 정도 잠긴 걸 알 수 있어요. 이때 저는 물을 더 넣지 않았어요. 돼지갈비는 소고기보다 조리시간이 절반으로 짧기 때문에 물이 금방 증발하기 때문이에요. 때문에 소갈비찜 할때 만큼 물을 넉넉히 넣어지 않고 적당히 잠길 정도만 넣었어요.
이제 불을 강하게 올리시고 20분 정도 끓여주세요.
불을 강하게 올려주시고 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여주세요. 이 상태로 15분~20분 정도 끓여주세요. 원래 소갈비찜은 위 상태로 40분을 익히지만 돼지갈비는 그 보다 절반 수준인 20분 혹은 더 짧은 15분을 익혔주세요. 돼지갈비는 소갈비보다 빨리 익으며, 또한 너무 오래 익힐 경우 퍽퍽해 지기 때문이에요.
중요한 채소 익히는 순서
20분간 갈비를 익혔다면 이제 무를 넣어주세요. 그리고 이때 양파를 넣으면 완전히 흐물어지면서 진한 국물이 완성되요. 반대로 양파를 늦게 넣으면 식감은 살지만 국물맛이 살짝 가벼워져요. 잘 모르겠다면 무와 함께 양파를 넣어주세요. 그리고 15분간 푹 익혀주세요.
15분 후 이제 당근과 버섯을 넣어주세요. 그리고 다시 20분간 익혀주세요. 저는 푹익은 당근과 버섯을 좋아해서 무와 양파를 넣을때 당근, 버섯도 함께 넣었어요. 그리고 15분 + 20분= 총 35분간 조리해줬어요.
이때 “물이 너무 적은 것 아닐까?” 걱정하는 분도 계실 것 같아요. 하지만 채소가 익으면서 물이 나오고 부피가 줄어들기 때문에 너무 걱정하지 않으셔도 되요. 저는 처음에 450ml의 물을 넣고 물은 한번도 넣지 않았어요.
지금부터 물양을 확인하세요.
15분 + 20분 총 35분이 지난 모습이에요. 여기에 고추와 대파를 넣고 살짝만 익혀주면 끝나요. 사실상 조리가 끝난 모습이에요. 보시면 물양이 상당히 넉넉한 편이에요. 무와 당근을 익히시면서 국물양을 계속 확인해주세요. 본인의 스타일에 맞는 농도를 스스로 맞추셔야하거든요.
걸쭉한 국물을 원하시면 화력을 높여서 국물을 날리시고, 저 처럼 살짝 떠먹을 수 있을 정도의 국물 양을 원하시면 계속 중불을 유지하고 끓여주시면 되요. 다만 가정집 가스레인지마다 화력이 다를 수 있고 인덕션, 하이라이트를 쓰는 경우 또 다르니! 반드시 본인이 체크하면서 농도를 맞춰주세요.
마지막으로 남은 채소를 넣어요.
무 15분, 당근 20분 모두 익혔으니 이제 마지막 남은 대파와 고추를 넣어주세요. 백종원씨는 대파와 고추를 넣고 불을 끈 뒤 잔열로 익히면 된다고 하셨는데요. 실제로 지난번에 그렇게 했는데 생대파의 식감이 너무 강하더라구요. 그래서 저는 대파와 고추를 넣고 3분 정도 더 익혔어요.
그리고 이때 조금 남겨둔 버섯을 함께 넣었어요. 일찍이 넣어버리면 버섯갓이 부러져서 모양이 안 살거든요. 버섯은 사실 무척 금방 익어요. 마지막 대파, 고추를 넣고 익히는 3분이면 충분할 정도죠. 더욱이 버섯 머리 부분은 몸통보다 훨씬 금방 익기도 하고 말이죠. 이전에 일찍 넣은 새송이버섯은 단단한 몸통이라 그런 것이지요.
백종원 돼지갈비찜 완성!
▲달콤하고 짭쪼름한 돼지갈비찜
백종원 선생님의 레시피로 만든 갈비찜이 완성됐어요. 제가 정말 좋아하는 국물 농도에요. 밥에 비벼서 먹기에 좋은 수준이에요. 농도는 취향에 따라 화력을 조절하시면 맞추실 수 있어요.
▲부드럽게 잘 익은 무
오늘 포스팅에서는 백종원 선생님 레시피를 이용한 돼지갈비 만드는 법에 대해서 알아봤어요. 조리하면서 느끼지만 간장을 베이스로한 요리는 실패하기 어려워요. 즉, 초보자 분이 부담없이 시도하기 좋은 뜻이지요.
곧 있으면 크리스마스, 연말, 새해가 다가오네요. 코로나로 외식하기 쉽지 않은 시기인데요. 가족분들과 집에서 맛있는 요리를 직접 만들어 보면서 좋은 추억을 남겨보세요. 그럼 저는 여기서 마치겠습니다.
키워드에 대한 정보 갈비찜 레시피 백선생
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