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- 갈치속젓이 큼직하기에 칼로 곱게 다져줍니다
- 갈치속젓에 야채를 많이 넣으면 짠맛을 줄일 수 있겠지요 …
- 다져놓은 #갈치젓 에 썰어놓은 채소와 모든 양념을 넣어 잘 섞어주면 …
- 참기름을 넣어서 조금 더 고소하고 맛있는 #갈치속젓쌈장 완성입니다
- 조금 만들어서 저장용기에 담아놓고
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갈치 젓갈 먹는 법 주제에 대한 동영상 보기
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갈치속젓에 양파, 청양고추 다져서넣고 깨소금,통깨로 고소한 입맛 돋우는 젓갈
쌈장으로 드셔도 맛있어요~ 영상에 마늘이 깜박하고 빠졌네요.마늘도 넉넉히 넣어 주세요~~~
#황경주행노 #갈치속젓 #젓갈 #쌈장#갈치 #밥도둑#생선
@황경주행노@유튜브2021
갈치 젓갈 먹는 법 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
갈치젓갈은 어떻게 먹는지 아세요? ::: 82cook.com
전에 목포에서 사가지고 온 젓갈이 냉장고에 있어서 … 멸치 통으로된것은 다져서 양념해서 먹는데요.. 갈치는.. 전 그냥 함먹어볼것 같은데요 ^ ^ =3=3=3 …
Source: www.82cook.com
Date Published: 10/1/2021
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밥도둑 갈치젓갈 더 맛있게 양념 만들기 – 네이버 블로그
이대로만 먹기엔 2% 부족한 맛이라. 추가로 양념을 더 넣어서 무쳤어요. . . 주재료. 갈치 젓갈. 부재료. 다진 마늘 / 청양고추 / 양파 / 통깨.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 11/27/2021
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갈치 젓갈 먹는 법 | [갈치속젓양념] 여름에 입맛 없을때 꺼내서 …
갈치 젓갈 먹는 법 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요. 갈치젓갈은 어떻게 먹는지 아세요? ::: 82cook.com; 갈치젓 담그기 손질 팁 갈치 …
Source: you.maxfit.vn
Date Published: 4/6/2021
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갈치젓 담그기 손질 팁 갈치속젓 담는법 – 허상네집밥
갈치젓 담그는 법 먹갈치 손질과 갈치속젓 담는 법. 갈치젓은 보통 8~11월 많이 준비합니다. 저도 개인적으로 여름과 봄에 젓갈 준비해보았어요.
Source: hersang.tistory.com
Date Published: 4/13/2022
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갈치속젓 먹는 맛있게 먹는 방법_ 알배추에 쌈싸먹어요 – 지몽
갈치속젓 맛있게 먹는 방법? · 1. 갈치속젓에 다진 청양고추, 다진 마늘(약간 덜 곱게 알이 느껴지게), 참기름 넣고 밥에 올려 먹거나, 삼겹살에 찍어먹기.
Source: kaeun2.tistory.com
Date Published: 2/29/2022
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갈치속젓 양념 맛있게 만드는 방법
제주도에서 많이 먹는 갈치속젓 양념 만드는 법에 대해서. 포스팅하도록 하겠습니다. 갈치속젓을 처음 드셔보시는 분들 같은 경우.
Source: wantitwantit3.tistory.com
Date Published: 3/6/2021
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갈치속젓 이란 효능 만들기 양념 – wmfhh51
갈치속젓은 갈치와 갈치내장을 이용해 만든 젓갈 이다. … 가 썩어가네요 숫놈인가봐요 이런것은 골라서 먼저 갈치속젓 양념 갈치젓갈 맛있게 먹는법 …
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Date Published: 4/1/2022
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갈치속젓 레시피 건강조리법 건강기능 식품특성 어원유래 역사 …
알라닌은 면역계를 증강시키는 효능이 있다. 음식보다 더 좋은 약은 없다 P25 갈치속젓에는 식염의 첨가량이 원료 중량의 30% 정도이므로 다른 성분들은 상대적인 감소현상 …
Source: www.lampcook.com
Date Published: 9/27/2021
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주제에 대한 기사 평가 갈치 젓갈 먹는 법
- Author: 황경주행노
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- Date Published: 2021. 7. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=P4YCMU9OB6s
갈치속젓 쌈장보다 맛있는 갈치속젓 양념하는 법
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갈치젓갈은 어떻게 먹는지 아세요? ::: 82cook.com
5 개의 댓글이 있습니다.
1. 앙빵맨 ‘05.7.6 1:11 PM 갈치속젓 양념해서 쌈(양배추 호박잎 생취나물데친것, 다시마, 미역등등 쌈밥재료)장으로 드세요..
2. 청포도 ‘05.7.6 1:19 PM 제가 가지고 있는 건 갈치 통으로 돼 있던데 갈치속젓이라고 따로 있는건가요?
3. 앙빵맨 ‘05.7.6 2:08 PM http://www.w-saltedfish.com/ 염장젓갈..
*갈치속젓 – 생갈치의 내장만을 엄선하여 염장후 실온에 숙성시키면 구수하고 담백한 맛을 내고 각종 양념으로 조미하여 반찬용으로 드시면 그 참맛을 즐기실 수 있습니다(펌)
*갈치젓 – 어린 갈치를 일컬어 풀치라 하는데 간수를 충분히 뺀 국산 천일염으로 저염숙성시켜 토굴에서 1년이상 삭힌 젓갈로써 김장용으로 애용되는 상품입니다(펌)
멸치 통으로된것은 다져서 양념해서 먹는데요.. 갈치는.. 전 그냥 함먹어볼것 같은데요 ^ ^ =3=3=3
4. 청포도 ‘05.7.6 2:28 PM 앙빵맨님 자세한 설명 감사합니다.
목포에서 속젓이랑 밥을 두공기나 먹구서 식당앞에 판매점에서 물어보고
구입했는데 그냥 갈치젓을 사구 말았던거네요.
갈치젓 다져서 양념한 것이 속젓이라구 해서 샀는데…..
고맙습니다.
밥도둑 갈치젓갈 더 맛있게 양념 만들기
갈치 젓갈 양념 만들기
안녕하세요 나능곤쥬입니다^^
더운 여름 밥하는 것도 참 힘들죠
가스불앞에서 요리하는 것도 요즘 같은
날씨엔 쉬운 일이 아니네요
제가 어렸을 때 자란 곳이 바닷가 근처라
해산물이며 젓갈 종류 반찬들을 쉽게
접하면서 먹었어요
지금도 여전히 젓갈 종류는 다 좋아해요
요즘처럼 반찬 만들기 힘들고
입맛 없을 때 만들어 두면 밥도둑이 따로 없는
갈치 젓갈 이에요
갈치 젓갈 이것만 잘 무쳐 놓아도
밥 두 공기는 거뜬히 먹을 수 있어요
보통 갈치속젓이라고 파는 곳이 있는데
단골가게 사장님께 살짝 여쭤봤더니
갈치 젓갈에 속젓만 들어간 게 아니고
갈치살도 함께 넣어 젓갈을
만든다고 하네요
아무래도 속젓으로만 만들기엔
양이 많이 부족할 거라 생각했어요
젓갈 집에 가면 이렇게 양념된 갈치 젓갈을 팔아요
저는 1근을 사 와서 소량만 무치고 나머지는
냉동실에 보관하는데
젓갈이라 냉동 보관을 해도 얼지 않고 상하지
않아서 좀 오래 보관이 가능해요
이대로만 먹기엔 2% 부족한 맛이라
추가로 양념을 더 넣어서 무쳤어요
주재료
갈치 젓갈
부재료
다진 마늘 / 청양고추 / 양파 / 통깨
보시는 바와 같이 갈치 젓갈은
냉동실에서 바로 꺼낸 모습이에요
얼지 않기 때문에 해동시킬 필요가 없어서
바로 무치시면 돼요
햇마늘은 다져서 준비해 주시고요
햇양파도 잘게 잘게 썰어서 준비
청양고추 4개 도 잘게 썰어주시면 돼요
매콤한 걸 좋아하시는 분들은
청양고추 더 추가하셔도 좋아요
다진 양념들을 갈치 젓갈과 함께
잘 섞어주세요
저는 다진 마늘을 좀 많이 넣었고요
젓갈이 전혀 비리지 않아요
마무리는 언제나 통깨로 마무리
했어요
훨씬 맛깔스럽게 무쳐졌죠
더운 여름에 갈치 젓갈
하나만 있어도
밥 한 공기는 뚝딱 비울 수 있고요
평소 드시는 양보다 밥을 많이 먹게 돼요
갈치 젓갈이 많이 짜지 않아서 좋고요
갈치 젓갈은 고기쌈 드실 때같이 올려 드셔도 좋은데
양배추쌈이나 상추쌈에 갈치 젓갈만
올려 먹어도 여름에 잃어버린
입맛도 다시 돌아오게 만들어요
오징어젓갈이나 낙지 젓갈도 맛있지만
저는 갈치 젓갈이 더 맛있어서
가끔 이렇게 양념을 더 추가해서
무쳐 먹어요
평소에 젓갈 싫어하는 저희 신랑도
이 갈치 젓갈은 아주 잘 먹어서
둘이 먹으니 금방 없어지네요
갈치 젓갈은 양념해놓고
일주일 정도 보관해두어도
전혀 이상 없어요
꺼내 드실 때 작은 용기에 담아서
드시는 게 좋아요
침이 들어가면 아무래도 빨리 상하게
될 것 같아요
더운 여름 갈치 젓갈 맛있게 무쳐서
잃어버린 입맛 꼭 되찾으세요
글라스락에 양념한 갈치 젓갈을 담아서
김치냉장고에 보관해 두고 먹고 있어요
양배추 데쳐서 같이 올려 쌈 싸 먹으면
기가 막히게 맛있어요
내일 새벽부터 비가 온다고 하더니
오늘까지 습하고 뜨겁고 무더위가
기승을 부리네요
주말에 시원하게 비가 내렸으면 좋겠어요
이상 나능곤쥬의 갈치 젓갈 양념 만들기
레시피를 마치겠습니다
갈치젓 담그기 손질 팁 갈치속젓 담는법
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◎갈치젓 담그는 법 먹갈치 손질과 갈치속젓 담는 법.
갈치젓은 보통 8~11월 많이 준비합니다. 저도 개인적으로 여름과 봄에 젓갈 준비해보았어요.
받는 입장에서 겨울에 집에 도착 한 것 열어보는 순간 냄새가 덜 났지요.
겨울 요즘 많이 잡히는지 마음에 드는 것으로 먹갈치 1 상자 준비해보았습니다.
겨울 갈치젓 담그는 법 오랫동안 배를 움직이면서 담으셨던 분의 팁으로 잘 담았습니다.
갈치는 단백질이 많아 채소와 함께 준비하면 몸만들기 하는 분들께 아주 좋다고 합니다.
단백질 함량은 많고 지방이 적당하게 들어있어 운동하는 분들께도 좋은 것 같습니다.
어린이 성장 발육에도 필요한 필수 아미노산이 포함되어 있어 아가들한테 좋은 단백질 식재료입니다.
또한 라이신 한량이 높아 성장기 어린아이들한테 발육을 도와준다고 합니다.
오늘은 갈치젓 담는 법. 갈치속젓 만들기. 손질한 것 보관법 등 시작해보겠습니다.
갈치준비 젓갈담기
◎갈치젓 만들기 재료 준비
○ 기본 재료
먹갈치 젓 만들기
먹갈치(풀치) 1 상자 9.6 킬로그램. 굵은소금 4 킬로그램. 김장봉투 주 3장. 통.
갈치속젓 담기 재료
먹갈치 14마리 내장. 소금 2큰술. 공병. 검정 봉지.
※손질한 것 보관법
지느러미 잘라내기 내장 떼어내기. 속에 검은 내장 잘라주기
먹갈치 머리와 꼬리는 잘라 그댈로 젓갈에 넣어주었습니다.
10마리 정도 큰 것은 정리해서 비닐 팩에 넣어 냉동 보관합니다.
○ 갈치젓은 김장용으로 준비했습니다.
2년 정도 삭힘 해야 잘 삭힘이 된다고 합니다.
아래에 준비한 영상에 담는 팁과 소금 절임 하는 팁 있답니다.
○ 먼저 영상을 음성으로 준비해서 따라 하시기 편할듯합니다.
세상 쉬운 먹갈치 젓 담는 법입니다.
맛있게 맛있게 담아보셔도 좋을듯합니다. 한번 담아놓으면 김장 맛이 아주 좋습니다.
갈치손질보관법
먹갈치속젓만들기
갈치젓 완성
갈치속젓은 저도 처음 준비합니다. 작은 양으로 준비해보았습니다.
3개월 정도 삭힘 해서 여름에 입맛 없을 때 짭조름한 양념 준해서
밥 위에 얹어 드셔도 좋은 젓갈이라고 합니다.
많은 분들 황석어젓과 새우젓은 준비하는데요.
갈치젓도 김장할 때 생갈치 이용하는 분들도 있습니다.
저는 삭힘 해서 김장 젓갈 맛있게 밑반찬 준비한답니다.
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갈치속젓 먹는 맛있게 먹는 방법_ 알배추에 쌈싸먹어요
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갈치속젓 먹는 맛있게 먹는 방법_ 알배추에 쌈싸먹어요!
안녕하세요.
오늘은 요즘 남편과 즐겨먹는 최애 젓갈 갈치속젓에 대해 포스팅해보려고 합니다.
갈치속젓과의 첫만남은 자주 다니는 단골 삼겹살집에서 갈치속젓이 나와서 삼겹살과 찍어먹고 완전 그 맛에 반하고 늘 새우젓처럼 집에 구비해두는 젓갈 중에 하나인데요. 집에서도 거의 고기 먹을 때만 나오는 젓갈이었습니다.
하지만!
오늘은 다르게 처음 먹어봤는데, 너무 맛있어서 이것도 추천드리려고해요.
바로 바로 생알배추에 따뜻한 밥과 같이 올려 먹는 방법입니다! (알배추갈치속젓쌈밥)
이것이 바로 남편이 먹여주는 알배추갈치속젓쌈입니다.
준비물: 1. 갓지은밥!(이거 중요) 2. 이번에 새로 수확한 속이 꽉찬 알배추 속잎 한장 3. 갈치속젓!
배추 위에 밥 올리고 속젓 올려서 먹음 끝장입니다!
갈치속젓이 뭘까요?
성어기에 갈치 손질하고 나면, 나머지 (아가미 내장 긴 꼬리 등) 싱싱한 부산물이 나오는데 특히 영양이 풍부한 내장(위, 창자, 알집)을 오래 두고 먹기 위해 생각해 낸 방법이 소금에 절여 숙성 발효 시키는 것이랍니다. 약 1500년 전 생선의 내장을 소금에 절여서 숙성발효 시키는 옛날 방식이 지금의 갈치속젓(갈치내장젓이라고도 합니다) 비교해 크게 다르지 않습니다. 갈치속젓은 먼저 갈치의 아가미랑 머리부터 잘라내고, 내장 분리한 다음 소장 및 대장의 밑부분을 잘라내고, 긁어내어 내용물을 제거합니다. 그 다음에 이물질을 없애기 위해서 씻어내고, 대나무 발에다가 탈수를 시킵니다. 작은 갈치나 꼬리등의 부산물 부분도 손질해 두고요. 내장과 잔 갈치의 혼합비율은 2.5:1 로 하고, 약 25프로의 소금을 넣어 골고루 섞습니다. 그 다음 젓갈옹기 밑바닥에 소금을 약간 깔고, 위에도 똑같은 방법으로 소금 뿌리고 돌로 누르고 망사로 덮습니다. 초여름 응달에서 약 30일간 숙성 및 발효 하면 드디어 꼬리한 냄새가 중독적인! 맛있는 갈치속젓 완성입니다.
갈치속젓 유통기한은?
약 8개월 입니다.
갈치속젓 맛있게 먹는 방법?
1. 갈치속젓에 다진 청양고추, 다진 마늘(약간 덜 곱게 알이 느껴지게), 참기름 넣고 밥에 올려 먹거나, 삼겹살에 찍어먹기
2. 쌈밥에 넣어먹기. (오늘처럼 알배추갈치속젓쌈밥)
3. 비빔밥에 고추장 대신 넣어보기 (갈치속젓비빔밥도 완전 맛있어요!)
4. 무생채 만들 때 간을 갈치속젓으로 해보기!
저는 참고로 아래 강경신안갈치속젓 구입했어요.
검색해보니 강경신안 젓갈이 평도 워낙 좋고, 유명해서요. 사는 김에 낙지젓이랑, 명란젓도 같이 구입한 것 비밀 아닌 비밀~ ㅎ 위 링크에서 구입하시면 후회는 없을 거예요 !
이상 내돈내산 갈치속젓 후기였습니다. 다들 맛있는 하루 되세요.
The end
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갈치속젓 양념 맛있게 만드는 방법
제주도에서 많이 먹는 갈치속젓 양념 만드는 법에 대해서
포스팅하도록 하겠습니다
갈치속젓을 처음 드셔보시는 분들 같은 경우
냄새가 너무 짙어 거부감이 들 수 있는데
그럴 때 맛있게 양념을 만든다면
거부감 없이 충분히 드실 수 있습니다
저는 후추도 첨가를 했는데 기본적으로 필요한 재료는
마늘, 고추, 참기름, 깨소금 정도가 되겠습니다
여기에 비린내를 더 없애고 싶으시면
쌈장이나 된장 생강가루나 양파까지
추가적으로 양념을 더 하시면 됩니다
기본적으로 들어가는 마늘과 고추를 다져서 준비해 주시고
깨소금을 넉넉히 뿌려줍니다
마지막으로 참기름까지 뿌려주시면
간단하게 만들 수 있는 갈치속젓 양념이 완성 됩니다
제가 사온 갈치속젓은 향이 강해서
추가로 쌈장과 버섯가루까지 넉넉히 넣어주었습니다
갈치속젓 자체가 짭짤하기 때문에
밥을 비벼드실 때나 고기와 함께 쌈장대신 드실 때
적당히 넣어서 드시면 됩니다!!
이렇게 갈치속젓 양념을 만들어 놓으면
어디에든지 먹을 수 있기 때문에
유용한 양념이 될 수 있어요~!
갈치속젓 이란 효능 만들기 양념
– 갈치속젓 이란
지인이 석박지 모양새의 무김치를 주셨어요. 고향어머님께서 보냈다고하며 맛이나 보라고 한통 주셨는데. 뚜껑을 여니 색깔은 거무튀튀 냄새는 냄새 쿰쿰 갈치속젓
아니 젖이 왜 들어가냐고 또, 일부에선 갈치속젓을 달여서 만들기도 한다. 시골 같은 데 살다보면 트럭 한대가 확성기로 멜삽서 멜멸치 사세요 멸치. 멸치젓소스
젓갈 또는 젓은 각종 어패류의 살, 알, 창자 등을 소금 또는 소금기가 있는 양념에 절여 삭힌 저장 이용하여 담근 젓, 주로 고춧가루로 매운 맛을 낸다; 대구아가미젓; 갈치내장젓갈치속젓 전라도 특산물. 鮭汁한국식 발음 규즙연어젓이란 뜻. 젓갈
고기에 싸 먹으니깐.. 그리고 보통 고기집에서 볼수 없는 갈치 내장으로 만든..뭐라더라.. 아. 갈치속젓 이란것도 줬어요. 저는 내장을 안 좋아라 해서 안 먹는데 옥길동 맛집 김가갈비 추천
– 갈치속젓 효능
45번 수산 리얼다큐 숨 갈치속젓 1. 주소위치 전라북도 부안군 진서면 곰소항길 74 2. 전화번호 0635812649 / 01066909794 김영진 * 부안 새원조젓갈 리얼 리얼다큐 숨 갈치속젓효능, 부안 새원조젓갈, 리얼다큐 갈치속젓
갈치속젓은 갈치와 갈치내장을 이용해 만든 젓갈 이다. 갈치와 불순물을 제거한 내장을 소금을 쳐 서 한달 정도 숙성시켜 완성된다. 갈치속젓은 비 갈치속젓 효능 알아보아요 음식의 달인
새삼 다시 느껴지게 되더라구요 오늘도 세자매젓갈의 순태젓갈쌈장젓갈,갈치속젓갈의 효능 에 대해서 간략하게 알아볼께요^^ 젓갈은 단백질 소화효소와 지방분해 세자매젓갈순태젓갈갈치속젓,쌈장젓갈젓갈맛집
– 갈치속젓 만들기
최고의 요리비결 삼겹살구이, 갈치속젓 주먹밥 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다. 11일 방송되는 EBS1 최고의 요리비결은 정미경 요리 최고의 요리비결 삼겹살구이
싱싱한 갈치의 내장으로 담그는 갈치속젓은 전남과 경남에서 많이 담근다. 감칠맛이 있어 생젓에 다진 . 만들기 무지 힘듭니다. 그리고는 잘 눌러서 젓갈 담그기
짙은 서정의 군청색 겨울바다 모든 생명의 시원始原이며 무한한 생명력과 포용력으로 우리를 언제나 변함없이. 조건없이 안아주는 어머니 품속 주야조사의 갈치젓과 갈치속젓 담기 레시피
갈치속젓으로 양념장 만들어 쌈장으로 먹고 남는 양념은 생선이나 두부찌개 양념으로 쓰시면 된답니다 갈치속젓의 감칠맛이 생선이나 두부의 깊은맛을 도와줍니다 갈치 갈치속젓양념장 두부찌개 만들기
너무 간단한 레시피 그러나 최강 밥도둑! 갈치속젓쌈장Galchisogjeosssamjang 만들기 만드는법 갈치속젓이라고 아시나요 젓갈 좋아하시는분들은 당근 아시지만 안좋 갈치속젓 갈치속젓쌈장 만들기 만드는법
– 갈치속젓 양념
갈치속젓양념하는법, 갈치속젓만드는법 오늘은 갈치속젓양념하는법, 갈치속젓만드는법에 대해 알려드리도록 할텐데요. 속젓은 조기,준치,갈치 등 갈치속젓 양념법
5분저희 집엔 겹살이 먹을때 빼놓지 않는 갈치속젓 양념이네요 레시피라 할껀없지만 꼬기 ᆞ젓갈 좋아하시는 분은 요로코롬 드셔보셔유^^ 갈치속젓 찍어 삼겹살 맛나게 먹기*
갈치속젓양념 만들기 얼마 전 제주도에 다녀오신 시어머니께서 갈치속젓을 사오셔서 맛보라고 조금 주셨어요! 초보주부가 알 턱이 있나요 그저 쌈장처럼 생겨서 5분만에 만드는 갈치속젓양념
청양고추는 세로로 4등분해서 다지듯 썰어줍니다. 매콤하게 먹을려구요 갈치속젓 양념 넣을 양파입니다. 앗 양파가 썩어가네요 숫놈인가봐요 이런것은 골라서 먼저 갈치속젓 양념 갈치젓갈 맛있게 먹는법
갈치속젓 레시피 건강조리법 건강기능 식품특성 어원유래 역사배경
전통식품 건강정보
갈치속젓 식품코드 분류 부식 > 젓갈류 > 발효젓 저자 발행년도 IPC DB구축년도 키워드
식재료
가. 주재료 : 갈치(내장부분), 소금 한국의 젓갈 P49-50
조리법
가.
제조과정 ① 원료 갈치를 준비한다.
② 갈치의 내장을 꺼내어 내장속의 내용물을 제거한다.
③ 깨끗한 물로 내장을 수세하고 대나무 발에다 자연 탈수 시킨다.
④ 25~30% 정도의 소금물을 첨가하여 골고루 혼합한다.
⑤ 항아리에 담고 밑바닥에 소금을 1~2㎝ 정도 깔고 상부에도 동일한 방법으로 식염을 살포한다.
⑥ 돌로 누르고 망사로 덮고 항아리 뚜껑을 덮는다.
⑦ 음지에서 약 30일간 숙성시킨다.
한국의 젓갈 P49-50
건강기능
갈치속젓의 주원료인 갈치는 일반 어류에 비해 수분량이 적고 지방함량이 비교적 높은 편이다.
영양성분은 가식부위 100g을 기준으로 174㎉이며, 탄수화물, 단백질, 지방이 각각 0.7g 17.7g, 8.2g 함유되어 있다.
무기질은 칼슘(Ca) 15㎎, 인(P) 163㎎, 철(Fe) 1.6㎎이 함유되어 있고, 비타민 A가 50 I.U, 비타민 B1(티아민)은 0.16㎎, 비타민 B2(리보플라민)은 0.20㎎, 나이아신은 3.0㎎을 함유하고 있다.
유리아미노산은 글루탐산(glutamic acid)과 알라닌(alanine)이 많이 함유되어 있으나 원료의 선도에 따라 크게 변화된다.
한국의 젓갈 P38 글루탐산과 알라닌의 건강기능적인 특성을 살펴보면, 글루탐산은 정신력을 증강시키는 천연 뇌 영양식이며 궤양 완화에 도움을 준다.
알라닌은 면역계를 증강시키는 효능이 있다.
음식보다 더 좋은 약은 없다 P25 갈치속젓에는 식염의 첨가량이 원료 중량의 30% 정도이므로 다른 성분들은 상대적인 감소현상을 보여 갈치속젓 100g당 수분이 57.3g, 단백질이 15.9g, 지방의 함량이 2.6g, 회분의 양은 22.6g 정도이다.
한국의 젓갈 P50
식품특성
갈치는 몸이 길고 꼬리 쪽은 띠 모양으로 긴 끈과 같다.
비늘이 없으며 은백색이고 크기는 150㎝ 정도이다.
국산 먹갈치는 서해안에서 7~10월에 많이 잡히며 표면이 거뭇거뭇하고 껍질이 벗겨져 지저분해 보이나 맛이 유명하다.
갈치는 일 년 내내 거의 맛에는 변함이 없고, 살이 희고 부드러우며 지방이 많지만 담백하다.
갈치속젓은 『한해어업조사보고(韓海漁業調査報告)』에 싱싱한 잔 갈치를 토막 내어 소금을 켜켜로 뿌려서 담근 젓이라고 정의되어 있다.
한국전통식폼포털(전통음식>갈치속젓>조리법특징/정의) 갈치속젓은 갈치의 내장 부위를 수세하여 염을 가한 후 숙성, 발효한 것으로 특징적인 향미성분과 회색빛을 가지고 있고, 주로 소규모로 제주도에서 만들어져 사용되어져 왔다.
갈치속젓의 휘발성성분에 관한 연구 P25-30
어원유래
우리나라에서의 젓갈에 관한 최초의 문헌 기록은 삼국사기에 신라의 궁중의례 음식으로 오늘날의 젓갈인 해()를 언급한 것으로 보아 이 시대에 젓갈이 주요 식품으로 식용되었음을 추정할 수 있다.
그 이전에도 우리나라 민족이 젓갈류를 식용하고 있었음은 『제민요술(齊民要術)』의 기록에 의해서도 알 수 있는데 그 내용은 한나라의 무제(武帝)가 동이(東夷)를 쫓아서 산둥반도에 이르니 생선의 내장으로 만든 어장(魚腸) 젓갈을 발견하였다,고 하는 기록이 있는 것으로 보아 우리나라 민족이 젓갈류를 식용하고 있음을 짐작할 수 있다.
한국의 젓갈 P9-10
역사배경
우리나라 동남서 연해 중 특히 서남해에 많이 나는 주요 어종이다.
갈치는 국내 해면어업 장원 중 멸치, 정어리, 쥐치어 다음으로 생산량이 많은 어종이며 주요 어획 시기는 7~11월 사이이다.
갈치는 비교적 기호도가 높기 때문에 어획량의 50% 이상은 선어 상태로 유통되고, 젓갈의 가공용 원료로는 소형어만을 대상으로 일부 이용된다.
한국의 젓갈 P33-37 갈치속젓의 주산지는 갈치가 주로 분포하는 부산을 비롯한 제주도, 서남해 지역 일부이다.
갈치속젓을 먹는 방법은 주로 고춧가루, 풋고추, 마늘, 무 등으로 조미하여 밑반찬으로 사용하며 갈치속젓의 젓국은 김장 조미용으로도 이용된다.
또 젓이 성숙했을 때 무를 4등분해 젓속에 일정 기간 넣어 무조림을 만들어 먹는다.
전라남북도 지역에서는 갈치속젓에 풋고추를 넣어 먹기도 하며, 한국의 젓갈 P52 식은 보리밥에 호박잎 데친 것이나 쌈 채소와 함께 쌈용으로 먹는 것도 맛이 좋다.
잘 먹고 잘사는 법 젓갈 P99 갈치속젓은 기호성이 좋아 아직까지 장년층 또는 남부지역을 중심으로 널리 애용되고 있는 전통 젓갈이다.
갈치속젓의 휘발성성분에 관한 연구 P25-30
참고문헌
1) 김영명, 김동수, 한국의 젓갈, 한국식품연구원, 1990 2) 김훈 외 5명, 갈치속젓의 휘발성분에 관한 연구, Gene and Protein, 제3권 1호, 1999 3) 이미화, 공윤조, 잘 먹고 잘사는 법-젓갈, 김영사, 2004 4) 이숙경, 음식보다 더 좋은 약은 없다, 영진씨스템, 2004 5) 김동수 외 8명, 전통 수산식품 발굴과 상품성 향상을 위한 연구, 한국식품연구원, 2004 6) 한국전통식품포털, 전통음식, 갈치속젓
전통식품백과, 한방식품백과 전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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