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- 갈치 6토막을 쌀뜬물에 담궈 비린내를 잡아준다 …
- 그동안 무를 썰어준준다
- 냄비에 무가 잠길정도로 물을 넣고 무를 익혀준다 …
- 양념장은 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술 …
- 무가 어느정도 익으면 갈치를 차곡차곡 넣고 양파반개와 양념장 반정도를 넣고
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매콤달콤 양념의 갈치조림! 생각보다 쉬워요
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[ 갈치조림 ] 2인분 기준
[ 재료 ]물 약 3컵(500ml)
손질갈치 4~5토막(300g)
무 약 1/10개(250g)
대파 1대(100g)
국간장 1/4컵(50g)
굵은 고춧가루 약 1/2컵(45g)
물엿 2큰술(30g)
청양고추 약 3개(26g)
간 마늘 약 1큰술(24g)
맛술 2큰술(20g)
고추장 약 1큰술(15g)
황설탕 약 1큰술(11g)
꽃소금 1/6큰술(2g)
[ 만드는법 ]1. 갈치는 흐르는 물에 세척하고 칼이나 가위를 이용하여 지느러미를 잘라 준비한다.
*갈치에서 비린내가 나는 경우 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 사용한다.
2. 무는 두께 0.5cm 반달모양으로 편썰어 준비한다.
*생선의 두께에 따라 무의 두께도 조정해준다.
*무 대신 시래기 또는 감자를 사용해도 좋다.
3. 청양고추, 대파는 두께 0.4cm로 어슷 썰거나 송송 썰어 준비한다.
4. 깊은 볼에 국간장, 물엿, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 고추장, 굵은 고춧가루를 넣고 계량해 둔 물을 약간 넣어 골고루 섞는다.
*맛술이 없을 경우 소주로 대체하여도 좋다.
*간 생강이 있다면 간 마늘 양의 1/5~1/10정도를 넣어주면 더욱 맛이 좋아진다.
*생선에서 비린내가 나는 경우 된장을 약간 넣어주면 비린내를 잡을 수 있다.
5. 납작한 냄비에 무를 한 장 씩 깔아준 후 그 위에 갈치를 올리고 대파, 청양고추를 골고루 올린다.
6. 만들어 둔 양념장과 남은 물을 모두 붓고 강불에 올린다.
*생선이 국물에 잠기지 않을 경우 계속해서 국물을 끼얹어가며 끓인다.
7. 국물이 끓어오르면 꽃소금으로 간을 한 후 약 13~15분 졸인다.
*조미료를 사용할 경우 이 때 넣는다.
*생선이 두꺼울 경우 중불로 줄여 졸인다.
*바닥에 있는 재료가 바닥에 눌어 붙어 탈 수 있으니 중간에 냄비를 살짝 흔들어 떼어낸다.
8. 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 완성한다.
[ Galchi jorim ] makes 2 servings
[ Ingredients ]about 3 cups (500ml) water
4-5 chunks (300g) cleaned cutlassfish
about 1/10 (250g) radish
1 stalk (100g) green onion
1/4 cup (50g) soup soy sauce
about 1/3 cup (30g) coarse red chili pepper powder
2 tbsp (30g) starch syrup
about 1 tbsp (24g) minced garlic
2 tbsp (20g) cooking wine
about 1 tbsp (15g) gochujang
about 1 tbsp (11g) brown sugar
1/6 tbsp (2g) fine salt
[ Directions ]1. Rinse the cutlassfish under running water. Using a knife or scissors, cut off the fins.
*If the fish has a fishy smell, blanch it slightly in boiling water and rinse in cold water before using.
2. Chop the radish in 0.5cm-thick half-moon shaped pieces.
*Adjust the thickness of the radish pieces according to the thickness of the fish.
*You can use dried radish leaves or potatoes instead.
3. Chop the Cheongyang pepper and green onion in pieces 0.4cm thick.
4. In a deep bowl, combine the soup soy sauce, brown sugar, cooking wine, minced garlic, gochujang, coarse red chili pepper powder, and some of the water.
*If you do not have cooking wine, you can use soju instead.
*If you have minced ginger, add about 1/5 to 1/10 of the amount of minced garlic.
*If the fish smells fishy, add a bit of doenjang.
5. In a flat pot, place the radish on the bottom, followed by the fish, green onion, and Cheongyang pepper.
6. Add the sauce and the remaining water and boil over high heat.
*If the fish is not completely submerged, keep scooping the soup onto the fish as it cooks.
7. Once it comes to a boil, season with fine salt and simmer for about 13 to 15 minutes.
*If you are using artificial flavoring, now is the time to add it in.
*If the fish is on the thicker side, simmer over medium heat.
*Gently shake the pot mid-way to avoid the ingredients from sticking to the bottom of the pan.
8. Once the soup has reduced, turn off the heat and serve.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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백종원갈치조림 – Instagram
160 Posts – See Instagram photos and veos from ‘백종원갈치조림’ hashtag.
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Date Published: 5/21/2022
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골목식당 갈치조림 만드는법 (백가비법 자반갈치조림 만들기)
2019. 4. 24 – 백종원 갈치조림 레시피 : 골목식당 갈치조림 만드는법 (백가비법 자반갈치조림 만들기) 이번 골목식당에서 백종원 가문의 갈치조림 비법이 공개되었죠 …
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Date Published: 6/24/2021
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주제에 대한 기사 평가 갈치 조림 백종원
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 10. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=mZ2C8gEw8Vk
백종원 갈치조림 황금레시피 비린내 잡는 비결
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백종원 갈치조림양념장 레시피~ 감자도 넣어보세요
갈치 참 맛있죠~
구워 먹어도 맛있고, 조림도 맛있고~ㅋ
특히~ 조림은 밥도둑인데요
모든조림은 양념장이 중요하잖아요
믿고먹는 백쌤~백종원레시피의 도움을 받아 만들면
실패가 없답니다~ㅋ
요즘 맛있는 감자까지 넣으니
더 맛나는거 같아요~
백종원 갈치조림
재료
갈치(중) 3마리
감자 2개, 무 작은1토막
양파 (소) 1개, 대파 1줄, 청양고추 2개
쌀뜨물 3~4컵정도
==양념장==
진간장 3, 국간장 2, 맛술 2, 다진마늘 1, 설탕 1,
고추장 1/2, 고추가루 크게 2 + 1, 다진생강 , 후추가루 약간
-종이컵, 어른숟가락 계량-
갈치는
토막난걸 구매해서 은비늘을 벗겨내고
흐르는 물에 씻어준비했어요
##
비린맛도 잡을수 있고, 소화도 잘된다고 해서
갈치 요리할땐
은비늘을 제거하는 편이랍니다
맛을 좌우하는~
조림 양념장을 먼저 만들었어요
재료가 9가지나 필요하지만, 집집마다 다 있을 것들이죠~
진간장 3스푼, 고추가루는 크게 2스푼, 국간장 2스푼,
고추장 반스푼, 설탕 1스푼, 다진마늘 1스푼,
다진생강 조금, 후추가루 약간 넣고 섞으면 완성되어요
( 갈치가 많아 원레시피에서 진간장을 1스푼 더 넣었고,
다진생강없으면 생강가루, 생강즙도 좋아요 )
생선조림에 흔히 들어가는 야채들…
함께 조리면 맛있는 감자도 준비했어요
감자와 무는 두툼하게 편으로 썰고,
양파도 두껍게~ 대파, 청양고추도 어슷썰어주었어요
모든 재료준비가 끝났네요ㅋ
깊은 궁중팬을 사용했어요
먼저 무를 깔고, 그위에 감자도 깔았어요
갈치 담고~
그위에 만들어둔 양념장을 얹은 다음
쌀뜨물은 부었어요
뚜껑연 상태로 센불로 끓이다
끓기시작하면 5분정도 더 끓이다 (비린내 날리기위해)
뚜껑덮고 센불로 5분더 끓이다 중불로 줄였어요
썰어둔 야채를 넣고
계속 졸였어요
보글보글~~
야채넣고 바로 뚜껑덮고
중불로 계속 조렸어요
색감이 옅은거 같아
고추가루 1스푼 뿌려주었어요
국물이 자박하게 있을때
불에서 내렸어요
갈치는 참 맛있는데
좀~ 비싼게 흠이죠~ㅜㅜ
냉동갈치라서 만원대로 저렴하게 샀네요~ㅋ
밥도둑 역활은 톡톡히 하니까~
특급메뉴 필요할때면 구매하게 되네요~
ㅋㅋㅋㅋ
갈치조림에 주로 무를 넣지만,
감자가 맛있는 계절이라 무와 함께 감자도 넣어 만들었는데
무와는 다른 매력을 느낄수 있어 좋네요
남은 양념과 함께
밥에 비벼먹어도 넘 맛있구요~ㅋ
요며칠 밥먹는게 시원찮던 가족이
갈치조림 나온날은 맛있다며 넘 잘먹더라구요
메뉴선정이 성공적이였어요~ㅋㅋㅋ
백쌤레시피 덕분이겠죠~^^
키워드에 대한 정보 갈치 조림 백종원
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