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기 버터(Ghee)
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기버터가 뇌와 장내 환경을 더불어 우리의 몸 전반에 걸쳐서 건강에 이로운 점 5가지를 소개합니다~
*방탄커피 드시는 분들은 기버터를 넣어서 드실 것을 추천드려요 🙂
시청해주셔서 감사합니다 🙂
-참고 도서
플랜트 패러독스 – 스티븐 R.건드리 지음 / 이영래 옮김 / 양준상 감수
최강의 식사 – 데이브 아스프리 지음 / 정세영 옮김 / 양준상 감수
-참고 문헌
High total cholesterol levels in late life associated with a reduced risk of dementia
https://doi.org/10.1212/01.WNL.0000161870.78572.A5
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Source: www.ople.com
Date Published: 6/3/2021
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기버터(ghee 버터) 효능 및 부작용 – Health Benefit
“Ghee”라는 용어는 “뿌려지다”라는 의미의 산스크리트어에서 유래되었으며, 따뜻한 날씨로 인해 버터가 손상되는 것을 방지하기 위해서 만들어졌다고 …
Source: 1981115.tistory.com
Date Published: 12/14/2021
View: 6091
기(Ghee) 버터? 그게 뭐야? < 건강 의료 < 기사본문
기(Ghee) 버터는 ‘천연 정제 버터’로 주로 인도 음식에 많이 쓰인다. 기 버터는 제조과정에서 락토스, 카제인 같이 소화 장애나 알러지 등을 유발하는 …
Source: www.kcjlogos.org
Date Published: 6/10/2022
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기버터가 뭐에요? 기버터 맛? 너무 맛있음(GHEE BUTTER 효능)
기버터? 기버터는 어디 브랜드 버터인 거지? … 무슨 브랜드 이름인 줄 알았어요. … 수분과 우유 단백질인 카제인, 유당을 제거한 버터였어요. 이 기버터는 …
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Date Published: 11/28/2021
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5. 기 버터(ghee butter)가 몸에 이로운 이유, 기버터 영양과 효능
기 버터는 일반 버터의 영양 성분은 비슷하지만 무거운 유제품 단백질을 제거 … 짜낸 엑스트라 버진 올리브오일은 샐러드드레싱 용도로 사용하고, …
Source: blog.naver.com
Date Published: 9/16/2022
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명확히 버터 vs. 기 – 생명 – 2022 – natapa
Ghee는 남아시아에서 시작된 정화 버터의 한 종류이며 남아시아 (인도, … Beurre Noisette, 느슨하게 “헤이즐넛 버터”로 번역되며 영어에서는 브라운 버터로 알려져 …
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Date Published: 1/20/2021
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기 버터 영어 로 | 기버터 만들기 24624 명이 이 답변을 좋아 …
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Source: de.taphoamini.com
Date Published: 10/12/2021
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- Date Published: 2020. 7. 3.
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버터의 왕. 기 버터(Ghee)
안녕하세요. 저탄고지 라이프스타일러 로우입니다.
많은 사람들에게 사랑받는 유제품. 우유를 비롯해 요거트, 다양한 치즈 등 애피타이저와 메인디쉬, 그리고 디저트까지 빠지지 않죠. 그 중에는 버터도 있습니다! 특히 LCHF 다이어트를 하는 많은 사람들에게 버터는 지방의 공급원으로 아주 중요한데요. 오늘은 그 중에서도 버터의 왕, 기 버터(Ghee)에 대해 알아보고자 합니다.
1. 기 버터의 유래
기(Ghee)는 인도에서 전통적으로 생산되고 널리 사용되는 버터의 한 종류로, ghi라고 쓰기도 하며 힌두어로 ghī, 산스크리트어로 ghrṭa 라고도 합니다. 기 버터의 레시피는 역사적으로 B.C. 2000년 경부터 만들어져 오는 것으로 추정되며, 아시아 및 아프리카에도 존재하는 토착 정제버터에 영향을 주었을 것으로 추정됩니다.
기 버터는 버터를 높은 온도로 끓여 정제하여 만드는데, 그 모양과 질감, 풍미가 지역마다 그리고 어떤 동물의 우유로 만드는 지에 따라 다양합니다. 특히나 인도에서는 ‘소’를 신성시하는 문화에 따라 소의 젖으로 만든 버터를 ‘기 버터’로 특정하며, 음식 뿐만 아니라 종교적인 의식이나 전통적인 치료제로 사용되기도 합니다.
기 버터를 연료로 사용하는 초. 인도의 여러 종교 의식에 사용된다.
2. 기 버터를 만드는 방법
기 버터는 서양식의 정제버터(Clarified Butter)와 제조 과정이 유사합니다만, 처리 온도와 성분 측면에서 약간의 차이를 보입니다.
(1) 먼저, 무가염 버터를 냄비에 넣고 버터를 녹입니다. (섭씨 43ºC 정도)
(2) 이제 버터를 끓일 차례입니다. 105도까지 온도를 천천히 올리게 되면, 버터가 끓어올라 함유된 물이 증발하기 시작합니다.
(3) 이 때 표면에 뜨는 거품은 구멍난 스푼으로 걷어내 줍니다.
(4) 105ºC의 온도로 계속 유지하다보면, 물이 전부 증발해 자연스럽게 버터의 온도가 올라갑니다.
(5) 120ºC까지 올라가게 되면 색깔이 어두워지며, 안에 있는 단백질이 캐러멜화 되기 시작합니다.
(6) 온도가 서서히 올라가 140ºC까지 올라가게 되면, 체로 걸러 용기에 보관합니다.
(7) 시원한 곳에 두어 고체화되면, 사용하기 아주 좋은 기버터가 되었습니다~
<참고>
서양식의 정제버터는 온도를 100ºC 정도로 유지하여 내부의 단백질이 캐러멜화 되지는 않습니다.
3. 기 버터의 구성성분
기 버터를 만들기 위해 버터를 140ºC 가까이 끓이는 과정을 거치게 되면, 버터의 가장 순수한 지방이 남게 됩니다. 특히 유당이 제거되니 유당 불내증(우유 내 당분인 락토즈를 분해하는 효소가 없는 증상)을 가지고 있는 사람들에게 아주 희소식이죠?
기 버터의 구성성분표. 출처 : 위키피디아
4. 기 버터의 장점
기 버터의 가장 큰 장점은 순수한 지방이라는 점입니다. 100g의 농축된 기 버터는 대부분 지방으로 구성되어 있으며, 62%의 포화지방으로 구성되어 아주 좋은 지방 공급원이 됩니다. 포화지방의 구성도 훌륭합니다. SCT(Short Chain Triglyceride) 중 하나인 C4 뷰티르산이 풍부하여 몸에서 바로 에너지로 활용될 수 있고 염증을 줄여주는 효과가 있습니다. 또한 체지방 감소, 항암성, 성장 촉진 등의 효과가 알려진 공액리놀렌산(CLA)이 풍부하게 함유되어 있습니다.
그리고 기 버터는 걱정거리를 덜어줍니다. 한국인의 75% 수준이 가지고 있는 것으로 알려진 유당불내증을 걱정할 필요가 없습니다. 버터를 끓이고 정제하는 과정에서 유당이 모두 제거가 되기 때문이죠. 또한 소화가 잘 되지 않는 단점과 알러지 반응을 일으킨다고 추정되는 카제인 등의 단백질 또한 모두 제거되었기에, 알러지 반응을 가진 분들이나 소화기관이 좋지 않은 분들께서 우유의 좋은 성분을 먹고자 하실 때는 최고의 선택이 아닐까 합니다.
또한 발연점이 높아 요리하기에 안전합니다. 불포화지방의 경우 높은 온도에서 가열하면 산패하여 몸의 염증반응을 촉진할 수 있는데, 기 버터는 발연점이 높아 높은 온도에서 요리할 경우라도 산화 염려가 없습니다.
마지막으로 항산화 성분으로 잘 알려진 비타민 A, E와 심장 건강과 뼈 건강에 좋은 것으로 알려진 비타민 K 등 지용성 비타민을 풍부하게 섭취할 수 있습니다. 영양제로 먹는 것보다 자연 식품으로 먹는 것을 우리 몸은 더 선호하겠죠?
5. 기 버터 추천
해외 직구를 통해 구매할 수 있는 대표 기 버터 브랜드. 가격대가 조금 있다.
기 버터는 아이허브(kr.iherb.com)나 수입직구를 통해 구입할 수 있으며 국내에도 인도의 유명한 기버터 생산회사인 Pure Indian Foods가 수입되어 들어오는 것으로 알고 있습니다. 또한 위에 나와 있는 방식대로 홈메이드로 만들어 먹어도 좋습니다. 사실 판매되는 기 버터는 가격대가 좀 있어서, 만들 여유가 있는 분들께서는 시간 되실 때 좋은 버터를 이용하여 만들어 보시는 것도 어떨까 싶네요.
버터의 왕 기(Ghee) 버터!
방탄 커피와 찰떡 궁합인 기 버터를 통해 하루동안의 활력을 채워 보시는 것은 어떨까요?
LCHF에 대해 궁금하신 점이 있으시다면 댓글을, 내용이 유익하셨다면 구독 부탁드립니다!
<본 포스트는 LCHF(Low-Carb High-Fat 또는 키토제닉 다이어트)를 시작하는 사람들을 위한 기본적인 가이드로써, 의학/영양학계에서 화두가 되고 있는 LCHF 정보와 최신 뉴스를 다루고 있습니다. 독자 여러분께서 LCHF 다이어트를 시도하실 때는, 본인의 건강상의 특성에 따라 주의를 요합니다. 보다 안전한 시도를 위해 주치의의 상담이나 의사의 진료를 받아보시길 권합니다.>
LOW & HIGH | LCHF Lifestyle Company | lowandhigh.kr
우리는,
나와 가족과 이웃의 건강을 위해 저탄수화물 고지방 식이요법을 연구합니다.
학계의 최신 뉴스와 이론으로 무장하여 보다 안전하고 체계적인 방법을 제안합니다.
많은 사람들에게 거부감 없이 친숙하게 다가갈 수 있는 방법을 고민합니다.
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상품정보
기버터(ghee 버터) 효능 및 부작용
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기버터는 오래전부터 인도 요리에서 필수적인 식재료 중 하나였습니다. 최근에서는 전 세계적으로 인기가 높아지고 있습니다. 버터보다 건강하다는 소문과 함께 일반 버터의 대안으로 제시되고 있습니다. 하지만 몇몇 학자들은 이 기버터(Ghee)가 일반 버터보다 건강에 도리어 위험을 초래할 수 있다는 우려를 표하기도 합니다.
기버터(Ghee)란?
기터버(Ghee)는 기존의 버터에서 물과 우유 고형물을 제거하여 일반 버터보다 고지방 버터의 한 유형입니다. 인도나 파키스탄의 식문화에서는 수천 년 동안 사용하여 왔습니다. “Ghee”라는 용어는 “뿌려지다”라는 의미의 산스크리트어에서 유래되었으며, 따뜻한 날씨로 인해 버터가 손상되는 것을 방지하기 위해서 만들어졌다고 합니다. 기버터는 인도에서 요리뿐만 아니라 요가만큼이나 오래된 민간요법으로 아유르베다(Ayurveda)에서도 사용이 됩니다.
우유 고형물을 제거했으므로 냉장 보관할 필요가 없으며, 몇 주일 동안이나 실온에서 보관할 수 있습니다. 실제로 코코넛 오일처럼 추운 날씨에 보관하게 되면 고체가 되기도 합니다.
기버터의 영양
사실 기버터와 일반 버터와의 영양성분 차이는 그렇게 크지 않습니다. 기버터를 대안으로 선택하는 것이 건강에 긍정적인 영향을 미친다고 보기 다소 무리가 있습니다. 하지만 기버터(Ghee)에는 유당과 우유 단백질인 카제인이 함유되어 있지 않아서, 유제품에 대한 알레르기가 있거나 유당불내증이 있는 분들에게는 좋은 대안이라고 할 수 있습니다.
기버터의 이점
버터나 기버터는 포화 지방산이 풍부하며, 열에서도 손상이 잘 되지 않는 특징이 있습니다. 버터류들은 식물성 기름 및 종자 기름을 가열할 때 발생하는 독성 화합물인 아크릴 아미드 발생이 상대적으로 현저히 적습니다. 실제 한 실험에서 식용유를 160 ° C로 가열하였을 때 버터보다 아크릴 아미드가 10배 이상 발생하는 것으로 확인되었습니다. 또한 기버터의 경우 발연점이 일반버터보다 높아 고온으로 요리하는 음식에서 뚜렷한 이점을 가지고 있습니다.
기버터 부작용
기버터를 과다 섭취 시 나쁜 LDL 콜레스테롤 수치가 상승할 수 있으며, 고열로 요리시 산화 콜레스테롤 증가하여 심장 질환을 포함한 여러 질병의 위험성이 증가하게 됩니다.
기버터는 오랜 역사를 지닌 식용 및 약용 식품입니다. 유제품 알레르기나 과민증이 있는 사람에게는 확실한 대안이지만, 전반적으로 일반 버터보다 건강상 이점이 뚜렷하지 않으며, 적절히 두 버터를 교차 섭취한다면 보다 건강에 이로울 것 입니다.
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기(Ghee) 버터? 그게 뭐야?
▲ 출처 : Pinterest
기(Ghee) 버터는 ‘천연 정제 버터’로 주로 인도 음식에 많이 쓰인다. 기 버터는 제조과정에서 락토스, 카제인 같이 소화 장애나 알러지 등을 유발하는 불편한 성분들이 빠져나가고 오로지 유지방만 남은 정제 버터이기 때문에 기존의 버터보다 건강한 버터로 주목받고 있다.
기 버터를 맛본 할리우드 스타들이 인스타그램에 몸매를 유지하는 건강 버터로 포스팅을 한 덕분에 널리 알려졌다. 또한 글로벌 이미지 공유 및 검색 플랫폼인 핀터레스트(Pinterest)에서 사용자들이 검색하고 공유한 게시물을 분석한 결과, ‘2018년 푸드 트렌드’라는 보고서를 발표했는데 그 중 하나에 기 버터가 뽑혀 더욱 화제가 되었다.
인도 오가닉 식품 및 건강 관련 온라인 사이트인 오가닉 팩츠(Organic Facts)가 밝힌 기 버터의 장점과 효능은 다음과 같다. 하지만 몸에 좋다고 과다하게 섭취하면 지나친 고지방 섭취로 오히려 부정적인 식이법이 될 수 있기 때문에 주의해야 하며 하루 섭취량은 15~30g 정도가 좋다고 한다.
1. 락토스, 카제인 Free
우유가 들어간 식품을 먹으면 소화가 안 되고 배탈이 나는 사람이 있다. 하지만 기 버터는 락토스, 카제인이 전혀 함유되어 있지 않기 때문에 일반적으로 유제품 알레르기가 있던 사람도 쉽게 먹을 수 있다.
2. 체중감량
코코넛 오일처럼 기버터는 저탄수화물 고지방 성분이기 때문에 체중감량에 도움을 준다. 실제로 많은 인도 요리에도 기 버터가 사용 될 뿐만 아니라 커피에도 넣어 먹기도 한다. 빵에 발라먹으면 진한 고소한 맛을 느끼며 즐길 수 있다.
3. 튼튼한 심장
기 버터에 들어 있는 오메가 3 지방산은 심장 건강에 좋지 않은 지방의 일종인 콜레스테롤을 줄여준다.
4. 눈 건강
기 버터에는 비타민A가 다량 함유되어 있어 눈 건강에 좋다. 또한 카로티노이드 성분이 들어 있어서 노화로 인해 급격히 황반의 색소 밀도가 떨어지는 것을 막아주고, 색소 밀도를 유지해주는 역할을 한다.
5. 염증 완화
기 버터에 들어 있는 뷰트릭산이라는 성분은 체내에 있는 염증을 제거시켜 준다. 그래서 궤양성 대장염이 있는 환자들에게 섭취를 권하고 있다.
기버터가 뭐에요? 기버터 맛? 너무 맛있음(GHEE BUTTER 효능)
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기버터? 기버터는 어디 브랜드 버터인 거지?
기버터라는 걸 처음 들었을 때
무슨 브랜드 이름인 줄 알았어요.
서울우유버터, 앵커버터 이런 식으로 ㅋ
알고 보니 기버터는 정제 버터로 버터에 함유된
수분과 우유 단백질인 카제인, 유당을 제거한 버터였어요.
이 기버터는 인도요리에 많이 사용된다고 합니다.
저탄고지 식단으로 20일 동안 5kg 감량 한 후기
chubbydonkey.tistory.com/13
기버터의 효능 장점
항염증 효과, 심장질환에 도움을 줄 수 있음
비타민 A함유로 눈 건강에 도움을 줄 수 있음
염증 완화
유당과 단백질이 제거되어
유당불내증이 있는 사람이 먹을 수 있음
발연점이 높아 요리에 사용 가능
한국인들 중에 유당불내증을 가지고 있는 사람이
상당히 많다고 하는데요.
저도 심하지는 않지만
라떼를 마시거나 하면 신호가 오곤 합니다.
저탄고지 식단, 키토제닉 식단을 하시는 분들에게는
아마도 익숙한 버터인 것 같아요.
저도 최근 다이어트를 하게 되며 알게 된 버터입니다.
꼭 다이어트를 하시는 분이 아니더라도
버터를 좋아하시는 분들이라면
꼭 한 번 드셔 보라고 추천하고 싶은 맛이에요.
쿠팡 표어인디안푸드 기버터 구입
oneany.shop/b6AyTD
일반적으로 시중에서 판매하는 기버터를
구매해서 드시면 되지만 일반 버터보다 비싸요.
그래서 저는 직접 만들어 보았어요.
만드는 방법은 꽤 간단합니다.
일반 무염버터를 끓여서 위에 뜨는
유당, 단백질 성분들을 걷어내고
남은 찌꺼기들을 마저 걸러주면 끝
대신 설거지하는 게 조금 부담스럽다는
큰 단점이 있습니다.
그래서 다 만들고 난 후 이거 또 만들게 될까?
싶었는데 언니와 맛을 보고 나서
우리 기버터만 먹자!!! 가 되었어요.
향이 일반 버터보다 훨씬 달큰~꼬소~
상당히 달달한 디저트의 냄새
하지만 단맛 제로라는 점
언니의 말로는 버터 토스트 한 식빵 맛? 이 난다고 하네요.
제 느낌은 옛날에 맛봤던 버터스카치캔티 맛이 나요.
당연히 단맛 빠진 버터 캔디겠지요.
언니가 식빵과 함께 기버터를 먹어 보았습니다.
하나는 구운 후에 기버터를 발랐어요.
너무나 맛있는 냄새~
지하철 역 빵집 냄새 처럼
견딜 수 없는 유혹의 냄새 ㅋㅋㅋ
하나는 기버터에 식빵을 구웠습니다.
먹어본 결과
기버터에 구운 식빵은 겉 바삭이 아주 훌륭
구운 식빵에 기버터를 발라 먹으 건
풍미를 더 느낄 수 있다고 하네요.
결론은 “둘 다 맛있다” 입니다. ㅎ
예전 밥블레스유2 프로그램에 인생 언니로
강소라가 출연했을 때
이 기버터를 언급했었네요.
다이어트를 하는 사람들이라면
다이어트에 성공한 연예인들도 많이 알고 계실 텐데
다이어트하면 빼놓을 수 없는 연예인 중 하나가 강소라입니다.
강소라는 호밀빵에 기버터를 발라 먹으면
스트레스가 풀린다고 했는데요.
직접 먹어보니 무슨 뜻인지 딱!!!! 알겠어요. ㅎㅎ
이마트 오가닉밸리 기버터 구입하기
oneany.shop/R0McYv
할리우드 배우들이나 유명인들 중에도
기버터를 즐겨먹는 사람들이 많다고 하는데요.
유명한 카다시안 사람들 중 코트니 카다시안도
매일 아침 공복에 기버터를 항상 먹는다고 하네요.
많다고는 하는데 다른 유명인에 대한 내용은 못 찾겠네요ㅋ
얼마 전 다이어트를 시작하면서
기록을 좀 해보자 싶어서
다이어트 블로그도 시작했어요.
다이어트에 관심이 있으시다면 놀러오세요.
기버터만드는 자세한 방법도 있습니다 : )
chubbydonkey.tistory.com/9
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5. 기 버터(ghee butter)가 몸에 이로운 이유, 기버터 영양과 효능
좋은 기름
*불포화지방산이란?
불포화지방산은 체내에서 합성이 불가능하며 외부에서 반드시 섭취해야 하기 때문에 ‘필수 지방산’이라고도 한다. 우리 몸에 쌓일 염려가 적고, 나쁜 콜레스테롤이 증가하는 것을 막아 심혈관질환 예방에 도움을 준다. 주로 식물성 기름과 각종 견과류, 생선기름 등이 이에 해당된다.
불포화지방산은 탄소와 수소의 결합방식에 따라 크게 단일불포화지방산과 다가불포화지방산으로 나눠진다. 다가불포화지방산에는 오메가-6와 오메가-3 지방산이 있다.
불포화지방산은 한 가지 식품에 한 종류의 지방만 함유되어 있는 것이 아니라, 여러 가지 지방산이 섞여 있기 때문에 몸에 좋은 단일불포화지방산 또는 오메가-3 지방산만 섭취하는 것은 현실적으로 쉽지 않다. 한쪽에 치우치지 않고 전체적인 지방산 비율을 고려하여 섭취하는 것이 중요하다.
[네이버 지식백과] 좋은 기름, 나쁜 기름 (당뇨병, 습관을 바꾸면 극복할 수 있다, 대한당뇨병학회)
-단일 불포화 지방
올리브오일, 카놀라유, 견과류(아몬드)에 많이 있다. 올리브오일의 경우 발연점이 낮은 특징이 있으므로 제품의 종류에 따라 조리법을 선택하는 것이 좋다. 올리브를 압착하여 짜낸 엑스트라 버진 올리브오일은 샐러드드레싱 용도로 사용하고, 퓨어 올리브오일은 튀김이나 볶음처럼 열을 가하는 요리에 이용한다.
[네이버 지식백과] 좋은 기름, 나쁜 기름 (당뇨병, 습관을 바꾸면 극복할 수 있다, 대한당뇨병학회)
-다중 불포화 지방
①오메가-3 지방산
등푸른 생선(고등어, 꽁치, 참치, 청어), 들기름, 견과류(호두, 잣)에 많이 있다. 혈중 중성지방 농도를 낮추고, 항혈전 효과가 있으며, 혈압 조절에 도움이 된다.
②오메가-6 지방산
옥수수유, 콩기름, 해바라기씨유, 참기름 등에 많이 있다. 최근 연구에서는 혈중 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤(나쁜 콜레스테롤)은 감소시키나 혈액 응고에 관여하여 심혈관질환의 예방에 나쁜 영향을 미칠 수 있다는 결과가 나오기도 했다.
[네이버 지식백과] 좋은 기름, 나쁜 기름 (당뇨병, 습관을 바꾸면 극복할 수 있다, 대한당뇨병학회)
나쁜 기름
포화지방산, 트랜스지방산 등이 나쁜 지방에 속한다. 이들 지방산들은 혈중 콜레스테롤과 중성지방을 증가시켜 혈관벽 안에 기름을 끼게 한다. 결국 혈액 흐름을 좋지 않게 하여 뇌나 심장으로 가는 혈관을 막히게 할 수 있다. 건강에 나쁜 영향을 미치는 포화지방산이나 트랜스지방산, 콜레스테롤 등은 식품 겉 포장지에 기재돼 있는 영양성분표시에 나와 있으므로 식품 선택 시 영양성분표시 를 잘 활용하는 것도 건강한 식품을 선택하는 방법이 될 수 있다.
[네이버 지식백과] 좋은 기름, 나쁜 기름 (당뇨병, 습관을 바꾸면 극복할 수 있다, 대한당뇨병학회)
*포화지방산이란?
지방 구성 성분의 일종인 포화지방산은 육류의 기름 부위에 해당되는데, 실온에서 고체 상태로 존재하며, 혈중 총 콜레스테롤, LDL 콜레스테롤을 높이는 주원인이다.
주로 동물성 지방인 육류(고깃기름, 차돌박이, 삼겹살, 갈비)에 많이 있으며, 이외에도 크림, 치즈, 마요네즈, 버터, 라면, 코코아, 쇼트닝, 소시지, 햄, 가공 기름(팜유, 코코넛유) 등 실온에서 고체인 지방에 많이 들어 있다.
[네이버 지식백과] 좋은 기름, 나쁜 기름 (당뇨병, 습관을 바꾸면 극복할 수 있다, 대한당뇨병학회)
*트랜스 지방이란?
불포화지방산을 함유한 액체의 식물성 기름에 부분적으로 수소를 첨가하여 고체인 쇼트닝, 마가린 같은 경화유를 만드는 과정에서 생기는 인공 지방산이다. 이 트랜스지방산은 동물성 지방만큼 혈중 LDL 콜레스테롤을 상승시키고 HDL콜레스테롤을 감소시켜 심혈관질환의 위험을 높이기 때문에 포화지방산보다 더 건강에 해를 끼친다. 따라서 트랜스지방산 함량이 높은 마가린, 쇼트닝, 전자레인지용 팝콘, 도넛, 케이크류, 빵류(크루아상, 페이스트리), 튀김용 냉동감자, 초콜릿 가공품, 비스킷류 등의 섭취를 줄여야 한다.
트랜스지방산이 ‘0’으로 표시되어 있다 하더라도 안심할 수 없다. 현재 식품 표기법 상 트랜스지방 함량이 0.2g 미만인 경우 0으로 표시하는 것이 가능하기 때문에 ‘트랜스지방 제로’라고 광고하더라도 실제로는 미량의 트랜스지방이 포함되어 있을 수도 있다.
[네이버 지식백과] 좋은 기름, 나쁜 기름 (당뇨병, 습관을 바꾸면 극복할 수 있다, 대한당뇨병학회)
기 버터는 일반 버터와 영양학적 특성은 비슷합니다. 위에서 언급했던 것과 같이 젖당과 카제인이 덜 함유되어 있기 때문에 위와 장이 민감한 사람들에게 더 좋을 수 있습니다.
버터와 기 버터를 균형 잡힌 식단에 포함시키면 건강한 라이프 스타일을 가질 수 있습니다.
명확히 버터 vs. 기
생명2022
동영상: Clarified Butter vs Ghee-차이점 및 비교
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콘텐츠:
명확히 버터 유지방에서 유지방과 물을 분리하기 위해 버터에서 생성 된 무수 유지방입니다. 버터 기름 남아시아에서 유래 된 정화 버터의 한 종류로 남아시아 (인도, 방글라데시, 파키스탄), 북아프리카 (이집트와 베르베르) 및 혼 아프리카 요리에 일반적으로 사용됩니다.
비교 차트
명확한 버터 대 기 비교 차트 명확히 버터 버터 기름 스푼 당 영양 정보 칼로리 : 130kcal; 포화 지방 : 9gm; 트랜스 지방 : 0; 총 지방 : 14gm; 나트륨 : 0; 총 탄수화물 : 0; 설탕 : 0; 식이 섬유 : 0; 단백질 : 0; 칼슘 : 0; 철 : 0; 콜레스테롤 : 40mg 총 지방 : 14gm; 나트륨 : 0; 총 탄수화물 : 0; 설탕 : 0; 식이 섬유 : 0; 단백질 : 0.04g; 칼슘 : 0; 철 : 0; 콜레스테롤 : 33mg 전 세계의 변형 프랑스에서는 “헤이즐넛 버터”로 번역되는 beurre noisette로 알려져 있으며 영어로는 Brown Butter로 알려져 있습니다. 아랍 국가에서는 samnah로, Tigrinya에서는 Tesmi로 알려져 있습니다. 에티오피아에서 버터 기름은 niter kibbeh로 알려져 있습니다. 모로코 인들은 버터 기름을 잠시 숙성시켜 최종 제품인 Smen을 만듭니다. 브라질에서는 manteiga-de-garrafa (Butter-in-a-bottle) 또는 manteiga-da-terra (땅의 버터)라고합니다. 정의 정화 버터는 유지방에서 유지방과 물을 분리하기 위해 버터에서 만든 무수 유지방입니다. Ghee는 남아시아에서 시작된 정화 버터의 한 종류로 남아시아 (인도, 방글라데시 및 파키스탄), 북아프리카 (이집트 및 베르베르) 및 뿔 아프리카 요리에 일반적으로 사용됩니다. 준비 방법 정화 버터는 일반적으로 버터를 녹여 모든 성분이 밀도에 따라 분리되도록하여 준비됩니다. 직접 증발, 경사 분리 및 원심 분리에 의해 상업적으로 제조됩니다. Ghee는 모든 물이 증발하고 우유 고형분 또는 단백질이 바닥에 가라 앉을 때까지 요리 용기에 무염 버터를 끓여서 준비합니다.
준비 방법
자세한 비교는 아래에서 계속됩니다.
정화 버터는 버터를 녹여 모든 성분이 밀도에 따라 분리되도록하여 준비됩니다. 버터의 물이 증발하고 우유 고체가 바닥으로 가라 앉습니다. 투명한 버터를 얻기 위해 위에 떠있는 다른 고체는 제거됩니다.
상업적으로 정제 된 버터는 직접 증발로 제조 할 수 있습니다. 그러나 회사는 투명한 버터를 얻기 위해 경사 분리 및 원심 분리와 같은 방법을 사용합니다.
Ghee는 모든 물이 증발하고 우유 고체 또는 단백질이 바닥에 가라 앉을 때까지 요리 용기에서 무염 버터를 끓여서 만듭니다. 상단의 거품이 간헐적으로 스푼으로 제거됩니다. 얻은 버터 기름을 용기에 넣고 고형화 될 때까지 실온에서 냉각시킨다.
전 세계의 변형
정화 버터는 세계 여러 지역에서 다르게 준비됩니다. 중동과 남아시아에서 정화 버터를 얻는 과정은 바닥에 가라 앉는 우유 고형분을 캐러멜화할 수 있다는 점을 제외하고는 세계 어느 곳과도 동일합니다. 이것은 최종 제품에 고소한 풍미를 제공합니다. 프랑스에서는 다음과 같이 알려져 있습니다. Beurre Noisette, 느슨하게 “헤이즐넛 버터”로 번역되며 영어에서는 브라운 버터로 알려져 있습니다. 아랍 국가에서는 다음과 같이 알려져 있습니다. Samnah Tigrinya에서는 다음과 같이 알려져 있습니다. Tesmi.
에티오피아에서 기 – 또는 Niter Kibbeh 지역적으로 부르기 때문에 위의 버터 기름과 같은 절차로 준비됩니다. 그러나 지역 주민들은 커민, 고수풀, 심황, 카 다몬, 계피 또는 육두구와 같은 향신료를 추가하여 독특한 향을냅니다. 모로코 인들은 매운 버터 기름을 몇 달, 때로는 몇 년 동안 숙성시킵니다. 이로 인해 최종 제품이 생성됩니다. Smen, 치즈 맛과 향이 강합니다. 브라질에서는 매우 유사한 형태의 버터 기름이 사용됩니다. Manteiga-de-garrafa (Butter-in-a-bottle) 또는 Manteiga-da-terra (땅의 버터).
큰 스푼 당 영양 정보
버터 기름 명확히 버터 칼로리 112kcal 130kcal 포화 지방 7.9gm 9gm 트랜스 지방 0 0 총 지방 14gm 14gm 나트륨 0 0 탄수화물 0 0 설탕 0 0 섬유 0 0 단백질 0.04gm 0 칼슘 0 0 철 0 0 콜레스테롤 33 mg 40mg
기의 건강상의 이점
정제버터, ghee 기버터 만들기 및 보관법
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