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- 알고 지내는 지인분 밭에 가서 고춧잎 따왔어요.
- 우선 끓는 물에 살짝 넣었다가 숨만 죽으면 바로 건져서 …
- 찬물로 차거워질 때 까지만 담가 놓았다가
- 소쿠리에 받쳐서 바로 물기가 조금 있는 상태에서
- 이렇게 비닐팩에 담아서 보관하시면 돼요. …
- 고춧잎을 300g 담아 놓은 것 보이시죠?!!
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🎵 건고춧잎(고춧잎 말리는 법) \u0026 고춧잎나물
✨재료
고춧잎 손질전 1kg, 손질 후 500g
✔ 말린 고춧잎 : 고춧잎 손질 후 무게 300g
✔ 고춧잎나물 : 고춧잎 손질 후 무게 200g, 천일염 1/2T, 파 흰 부분 5cm, 홍고추 1/2개, 국간장 1T, 멸치 액젓 1T, 들기름 1T, 깨소금 1T, 다진 마늘 1/3T
+ 홍고추 생략 가능.
———————————————–
📢 건고춧잎 (고춧잎 말리는 법) \u0026 고춧잎나물
고춧잎 손질하기.
+ 시든 잎을 떼어내고 질기고 억센 줄기 손질하기.
🔔 건고춧잎 / 고춧잎 말리기.
1. 끓는 물에 손질한 고춧잎 300g 넣고 숨 죽으면 바로 건져내기.
2. 물이 흐르지 않을 정도만 물기 짜기.
3. 햇빛 비치면서 바람 부는 공간에서 바삭할 때까지 말리기. (건조기 사용 가능)
🔔 고춧잎나물
1. 끓는 물에 천일염 1/2T 넣고 손질한 고춧잎 200g 넣기.
2. 숨 죽으면 그때부터 30초 더 데치고 찬물에 헹구기.
3. 물기 짜기.
4. 파, 홍고추 작게 썰기.
5. 고춧잎 뭉친 곳 없게 풀기.
6. 국간장 1T, 멸치 액젓 1T, 들기름 1T, 다진 마늘 1/3T 넣고 섞기.
7. 파, 고추, 깨소금 1T 넣고 섞기.
#고춧잎 #고춧잎요리 #고춧잎손질법
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Date Published: 3/27/2022
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고추,고추잎 간장장아찌 담고 고추잎도 삮히고 고추잎삶아말리다.
고추간장장아찌와 고추잎장아찌를 담았다. 올해는 수시로 풋고추를 따먹지 못해서 다른해보다 고추의 양이 많아서 … 이틀만에 말라 보관 했읍니다.
Source: blog.daum.net
Date Published: 12/17/2022
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주제에 대한 기사 평가 고추 잎 보관법
- Author: 팔숙이 palsook
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- Date Published: 2021. 9. 27.
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고춧잎 무침과 부침 ; 고춧잎 보관법
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고추잎나물무침 만드는 법, 의외의 영양덩어리 세가지 버전 고춧잎 나물
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고추잎(고춧잎) 효능
고추잎 에는 비타민C가 풍부해 피부미용, 노화방지, 면역력 향상에 도움이 되며 베타카로틴이 다량 함유되어 있어 항암효과, 심혈관질환 예방, 칼륨 성분이 노폐물과 나트륨을 배출시키고, 고추보다 고추잎에 많이 들어있는 칼슘성분으로 뼈건강에 도움을 줘 골다공증을 예방할 수 있다.
또한 비타민과 함께 식이섬유가 풍부하고 칼로리는 낮아 다이어트 식품으로도 손색이 없는 의외의 영양덩어리 채소이다.
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고추잎 손질
이파리가 작고 연한 것 일수록 나물무침을 했을 때 부드럽고 맛있는 반찬이 된다. 이파리가 크고 색상이 너무 진한 고추잎은 뻣뻣한 경우가 많아 나물무침을 했을 때도 질기고 맛이 떨어진다.
1. 고추잎에 붙어있는 굵고 뻣뻣한 줄기를 제거한다.
이때 완전히 잎만 남겨놓지 않고 잎 쪽에 가까이 붙어있는 연한 줄기, 아직 피지 않은 작은 꽃봉오리, 섞여있는 고추 등은 고추잎과 같이 데쳐 요리하는 것이 나물을 무쳤을 때 더 맛있고 식감이 좋다.
고추잎 손질
2. 줄기를 제거한 고추잎을 물에 넣어 씻거나 흐르는 물에 깨끗이 세척한다. 흙이나 기타 불순물이 별로 없는 잎 부분이기 때문에 2-3번 세척하면 충분하다.
고추잎 세척
3. 물의 용량에 따라 다르지만 대략 소금(굵은 천일염) 1/3큰술 정도를 넣고 끓는 물에 세척한 고추잎을 넣고 위아래를 뒤집으며 30초 정도 데쳐준다.
소금은 고추잎의 색상을 선명하게 해 고추잎 나물을 더 먹음직스럽게 만들고 물의 끓는점을 높여 채소를 빠르게 데칠 수 있기 때문에 영양소의 파괴를 줄일 수 있다.
고추잎은 너무 삶으면 미끌하고 뭉개지기 때문에 고추잎의 양에 따라 30초~1분 사이에 데쳐내는 것이 좋다.
고추잎 데치기
4. 데친 고추잎을 찬물에 헹궈준다.
고추잎 데쳐 헹구기
5. 손으로 움켜쥐듯 짜서 물기를 제거한다.
데친 고추잎
고추잎나물 간장무침 만드는 법
데친 고춧잎
국간장, 멸치액젓, 마늘, 파, 참기름, 깨
1. 데치고 물기를 짠 고춧잎에 국간장, 멸치액젓으로 밑간을 하고 마늘, 파, 깨, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐준다. 멸치액젓을 사용함으로써 더 짭짤하고 깊은 맛의 나물무침이 된다.
고추잎나물 간장무침 양념
2. 완성 후 통깨를 위에 조금 더 뿌려 고추잎 나물 간장 무침을 완성한다.
고추잎나물 간장무침
고추잎나물 고추장무침 만드는 법
데친 고춧잎
고추장, 국간장 또는 멸치액젓, 마늘, 파, 참기름, 깨
1. 데치고 물기를 짠 고춧잎에 국간장 또는 멸치액젓으로 밑간을 하고 고추장, 마늘, 파, 깨, 참기름을 넣고 무친다. 고추장만 사용하면 약간 심심할 수 있기 때문에 국간장이나 멸치액젓으로 아주 약간 밑간을 하는 것이 좋다.
올봄에 만들어 숙성시킨 베란다표 고추장을 사용했다. ☞ 고추장 담그는 법
고추잎나물 고추장무침 양념
2. 완성 후 나물 위에 통깨를 더 뿌려 고추잎 나물 고추장 무침을 완성한다.
고추잎나물 고추장무침
고추잎나물 된장무침 만드는 법
데친 고춧잎
된장, 마늘, 파, 참기름, 깨
1. 오목한 팬에 된장, 마늘, 파, 물 1큰술을 넣고 으깨며 볶아준다. 생된장을 그냥 먹는 걸 별로 좋아하지 않아서 된장을 소스로 요리에 사용할 때는 한번 볶아 사용한다(선택사항)
된장도 올봄에 만들어 숙성시킨 베란다표 된장(막장)을 사용했다. 콩 입자가 보일 정도로 커 좋다. ☞ 된장(막장) 담그기
나물 된장 양념
2. 자작하게 졸여지면 불을 끈다. 물 1숟가락 정도의 양이기 때문에 금방 완성된다.
나물 된장 볶기
3. 데치고 물기를 짠 고추잎에 볶은 된장과 깨, 참기름을 넣고 무쳐준다. 볶은 된장은 걸쭉하기 때문에 다른 고추잎 나물에 비해 고추잎의 물기를 조금 더 짜줘야 된다.
고추잎나물 된장무침 양념
4. 마지막으로 통깨를 조금 더 뿌려 고추잎 나물 된장 무침을 완성한다.
고추잎나물 된장무침
세 가지 버전의 고추잎 나물 무침 완성!
고추잎 나물 본연의 짭쪼롬 쌉쌀한 맛 간장무침.
매콤달콤한 나물맛 고추장무침.
깊고 고소한 전통적인 나물맛 된장무침.
고추잎(고춧잎) 나물 무침
그동안 고추잎은 거의 고추장으로 무쳐먹었는데 새로운 맛이어서 그런가 식구들의 나물 맛 선호도는 된장무침 1등, 간장무침 2등, 꼴찌 고추장무침 순이었다.
무친 나물이 남았다면 고추잎 나물 비빔밥 추천!
이 또한 별미이다.
데친 고추잎 냉동보관
3가지 버전의 고추잎 나물 무침을 만들고도 데친 고추잎이 남았다면 비닐백에 물과 함께 냉동시킨다. 물과 함께 냉동시켜야 고추잎의 수분이 유지돼서 처음처럼 맛있게 나물을 먹을 수 있다.
비닐백에 한 끼 용량으로 소분해서 담고 필요할 때 묶음 부분만 하나씩 가위로 잘라 사용하면 편리하다.
데친 고추잎 냉동보관
냉동 보관한 데친 고춧잎은 요리할 때 꺼내 자연해동 시켜 물기만 짜버리고 요리하면 된다. 또는 찬물 에 담그면 더 빠르게 해동된다.
– 숙주나물무침 만들기
– 미나리무침 만들기
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마음은 임금님밥상
고추간장장아찌와
고추잎장아찌를 담았다.
올해는 수시로 풋고추를 따먹지 못해서
다른해보다 고추의 양이 많아서
여러병이 나와 아이들에게
병채로 주면 되겠다..ㅎ
유독 찜통더위에 잦은비와 “덴무, 곤파스, 말로” 의 태풍 또한 우리의 삶에 힘겨움을 얹져주는
폭염 못지않은 괴롭힘을 주고 지나갔다. 아직도 그 여파의 시달림이 곳곳에 남아 시달리고
들 있다. 또 농어촌의 피해는 어떠한가 감히 처다보기도 힘겨운 상황들로 잃어진 넋을
챙기어 수습들하고 있는 모습들이 너무도 안타깝고 측은해지는 대명절 추석을 앞둔
2010년 9월의 모습들이다. 물론 피해를 빗겨간 곧은 다행이지만 태풍의 피해를 본 여러
분들의 고통을 마음으로나마 같이 나눴으면 하는 심정으로……..
고추잎도 삶아서 말리고 역시 양이 예전보다 많다.
고추와 고추잎을 섞어
소금물을 풀어 양파자루에 담고 삮히기 위해
돌로 꼬~오~ ㄱ
제블에 자주 방문하시는 분들께서는 아시겠지만 아주 협소한 귀퉁이에
심었건만 울영감님 _()_의 정성어린 수고로 보는바와 같이
고추가 엄청 열렸읍니다…..ㅋㅋ
제가 시간적 여유가 없어 좀 이르지만 고추대를 일찍 잘라서
고추와 고추잎을 따기로 했읍니다.
고추대에서 빨강고추,파란고추,고추잎 각각 분리해서 따고…..
파란고추는 장아치담기위해 고추꼭지를 약간씩 가위로 잘라주고
그작업이 다 끝나면 고추 끝을 바늘로 찔러 주어야
고추에 스며든 간장물이 먹을때 튀지 않죠.
다듬어진 고추를 씻어 물기가 다 가셔진뒤 담을
용기애 고추를 칠부 정도씩 담아주고 양념간장을 만들어야 겠죠.
양념: 우리간장(왜 조선간장 이라고 해야만 할까요?@#$),냉면대접3개,
끓인물3대접,소주1.8l1/2병, 황설탕1kg,식초500g
고추를 용기에 다 넣어주고 양념장을 부었을때 뜨지 않토록
나무 젓가락으로 얼개를 해준뒤 간을맞춰둔 양념장을
8부 좀 더 되게 부어 주는데 고추에 바늘구멍 내준
곳으로 간장물이 스며들기 때문 입니다.
올해 고추간장 장아찌 풍년 입니다…….ㅋ
고추잎도 자루에 꾹꾹넣어 소금에 삮혔다가 내년까지 먹읍니다.
삶아 말리는 고추잎도 푸짐하네요.
이틀만에 말라 보관 했읍니다.
풋고추와 고추잎은 끝마무리가 다 됐읍니다.
귀한 내년의 일년 먹거리 이죠…..ㅎ
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