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준비한 돼지고기, 두부, 숙주나물, 당면과 부추 등을 한 번에 담고, 다진 마늘과 들기름, 간장을 넣어서 양념을 한다. 만두속만들기 할 때 재료들을 잘 엉기게 할 계란도 하나 넣고 고루 섞는다. 골고루 섞으며 치대어 고기 만두속 만들기를 한다.
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2019년 마지막날 입니다. 모두 한해 마무리 잘 하시고, 새해를 맞아 가족들과 오손도손 모여 이야기 나누며 만두한번 빚어 보세요 ^^
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[ 만두 ][ 재료 ][ 만두소 ]두부 1/2모(160g)
부추 1컵(70g)
대파 1컵(80g)
간마늘 1큰술(15g)
배추 1컵(70g)
간생강 1/4큰술(3g)
간돼지고기(뒷다리살) 2컵(360g)
돼지지방 1/2컵(90g)
당면 100g
숙주 250g
만두피 40-50장
[ 만두소 양념 ]진간장 3큰술(30g)
꽃소금 1/3큰술(3g)
황설탕 1/2큰술(5g)
만능볶음요리소스 3큰술(30g)
참기름 2큰술(15g)
MSG 1/2큰술(5g)
후추 적당량
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[ 만드는 법 ]1. 당면은 미지근한 물에 30분 정도 불린다.
2. 당면은 물에 20분 정도 불려 끓는 물에 3분정도 삶아 찬물로 헹궈낸다.
3. 삶은 당면은 잘게 썰어준다.
4. 숙주는 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
5. 물기를 제거한 숙주를 잘게 썰어준다.
6. 두부는 면포에 으깨어 물기를 제거한다.
7. 부추는 송송 썰고 대파는 반으로 갈라 송송 썰어준다.
8. 배추는 반으로 가르거나 3등분 한 후 잘게 채 썰어 준비한다.
9. 큰 볼에 두부, 부추, 대파, 간마늘, 배추, 간생강, 돼지고기, 당면, 숙주를 넣고 섞는다.
10. 재료가 골고루 섞이면 진간장, 꽃소금, 황설탕, 만능볶음요리소스, 참기름, MSG, 후추를 넣어 섞어준다.
11. 기호에 따라 돼지지방을 넣어 섞는다.
12. 만두피 가장자리에 물을 묻히고 만두소 1큰술(30g) 정도를 넣어 빚는다.
13. 찜통에 물을 넣고 뚜껑을 덮은 후 끓인다.
14. 물이 끓으면 만두를 넣고 6분 정도 쪄낸다.
Chives 1 cup (70g)
Green onion 1 cup (80g)
Minced garlic 1 tbsp (15g)
Cabbage 1 cup (70g)
Minced ginger 1/4 tbsp (3g)
Ground pork (rear leg) 2 cup (360g)
Pork fat 1/2 cup (90g)
Glass noodles 100g
Mung bean sprouts 250g
Dumpling wrapper 40-50 sheets
[Dumpling filling sauce]Dark soy sauce 3 tbsp (30g)
Fine salt 1/3 tbsp (3g)
Brown sugar 1/2 tbsp (5g)
All-around stir-fry sauce 3 tbsp (30g)
Sesame oil 2 tbsp (15g)
MSG 1/2 tbsp (5g)
Pepper
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[Directions]1. Soak glass noodles in lukewarm water for 30 minutes.
2. After soaking glass noodles in water for 30 minutes, boil for 3 minutes and rinse under cold water.
3. Cut cooked glass noodles finely.
4. Blanch mung bean sprouts and rinse under cold water.
5. Remove water in mung bean sprouts and chop finely.
6. Mash the tofu in a cloth and drain excess water.
7. Chop chives, and slice the green onion in half and then chop.
8. Slice the cabbage in half or cut into thirds, and chop into shreds.
9. Mix tofu, chive, green onion, minced garlic, cabbage, minced ginger, pork, glass noodles, and mung bean sprouts in a large bowl.
10. Once the ingredients are mixed, add dark soy sauce, fine salt, brown sugar, all-around stir-fry sauce, sesame oil, MSG, and pepper.
11. Add pork fat if desired.
12. Dampen the edge of dumpling wrapper with water, put 1 tbsp (30g) of filling and fold.
13. Bring water to boil in a steamer.
14. When water boils, put dumplings and steam for 6 minutes.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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[레시피]고기만두 황금레시피 :: 만두속 만들기 – 네이버 블로그
[레시피]고기만두 황금레시피 :: 만두속 만들기~♥ · 1)만두피에 만두를 한수저 넣는다. · 2)만두피 한쪽면에 계란흰자 or 물을 묻힌다. · 3)반달 모양으로 …Source: m.blog.naver.com
Date Published: 10/25/2022
View: 9268
만두속 황금레시피 백종원 고기만두 레시피 – 새벽형인간
만두속 황금레시피 백종원 고기만두 레시피 · 만두소 · 두부 1/2모(160g) · 부추 1컵(70g) · 대파 1컵(80g) · 간마늘 1큰술(15g) · 배추 1컵(70g) · 간생강 1/4 …
Source: songhee-happinesslife.tistory.com
Date Published: 3/29/2021
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주제에 대한 기사 평가 고기 만두 속
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 12. 30.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=SZp5fTHZnmc
고기만두 만드는 법, 고기 만두속만들기
주말 아침부터 빈둥빈둥하다가 오후가 되어서는
모두가 달라붙어 고기 만두속만들기를 하고 만두를 빚었다.
고기를 볶고, 만두속만들기를 하고, 중간중간 설거지도 모두가 함께 했다.
사실 고기만두 만드는 법은 나도 처음인지라 부족한 점이 많았지만
모두가 함께 했고 만드는 동안 즐거웠다는 것에 의의를 두기로 했다.
만두속만들기는 새우나 고기, 김치 등 다양하게 넣을 수 있는데
나는 돼지고기와 당면, 숙주와 부추 정도를 넣고 만들었다.
시판 만두에 비해 촉촉한 육즙이 부족했었지만
이 점은 나중에 조금 더 연구를 해봐야 할 것 같다.
그래도 꽉 찬 속에 건강한 재료에, 만들어 먹는 재미까지 더해지니 밑지는 장사는 아니지 않는가.
재료
돼지고기 다짐육 500g, 만두피 26장짜리 약 3팩
두부 1모, 숙주 1봉지, 당면 1줌(50g), 대파 2대, 부추 1줌, 계란 1개
간장(4), 들기름(2), 다진 마늘(1)
돼지고기 밑간 : 간장(1), 소금(0.5), 후춧가루, 생강술(2), 다진 생강 약간
식용유, 소금
(밥숟가락 기준 / 만두피 약 3팩 기준)
돼지고기 다짐육은 키친타월에 올려서 핏물을 닦아낸다.
다진 마늘, 후추, 생강과 소금 등을 넣고 밑간을 한다.
두부는 면보에 넣고 물기를 꼭 짠다.
소금을 (0.5) 넣고 물을 팔팔 끓여서 숙주나물을 삶아서 찬물에 헹궈서 준비한다.
숙주나물도 물기를 짜내고 만두속만들기에 넣기 좋게 짧게 자른다.
대파는 잘게 다져서 식용유를 조금 두른 팬에서 달달 볶아서 식힌다.
부추도 짧게 쫑쫑 썰어서 준비한다.
당면은 물에 담가 불렸다가 끓는 물에 삶아서 가위로 잘게 잘라서 준비한다.
당면을 생각보다 많이 준비해서 사진보다는 적은 양이 들어가는 게 좋겠다.
양념한 돼지고기는 식용유를 두르고 주걱으로 덩어리를 갈라가면서 볶는다.
고기만두 만드는 법은 여러 레시피를 참조하고, 즉석에서 양념을 더해가면서 만들었는데,
만두를 찌거나 구워 먹을 때 생고기로 만들면 고기만 덜 익을 수 있기 때문에
익혀서 만드는 것이라고.
준비한 돼지고기, 두부, 숙주나물, 당면과 부추 등을 한 번에 담고,
다진 마늘과 들기름, 간장을 넣어서 양념을 한다.
만두속만들기 할 때 재료들을 잘 엉기게 할 계란도 하나 넣고 고루 섞는다.
골고루 섞으며 치대어 고기 만두속 만들기를 한다.
만두피 가장자리에 둥글게 물을 바르고 만두속을 한 스푼 정도 넣은 후
주름을 잡아가며 만두는 빚는다.
고기만두 만드는 법은 만두피에 주름을 잡아가며 만들거나, 반달 모양으로 접거나,
반으로 접은 후 양 끝을 둥글게 붙여서 만들 수 있는데 자기가 편한 방법으로 만들면 되겠다.
그런데 확실히 주름을 잡아서 만드는 게 쪘을 때 모양도 예쁘고 맛도 좋았다.
단, 만두속을 너무 많이 넣으면 모양이 잘 잡히지 않거나
피가 찢어질 수 있으니 주의해야 한다.
다 함께 수다를 떨며 왁자지껄 자기 스타일대로 만든다.
나는 주름을 잡아서 만들었고,
남편과 아들은 이렇게…..
반으로 접어 만든 것은 남편이 만든 것, 동그랗게 말아서 만든 것은 아들이 만든 것이다.
나 혼자 할걸 그랬나… 싶다가도
한순간이라도 다 같이 즐거웠으니 그걸로 족하다고 생각했다.
우리는 딸을 낳지 않은 것이 천만다행이라고 했고
아들에게는 너도 장가가면 딸 말고 아들 낳아야겠다며 농담을 주고받았다.
각자 만든 것은 각자가 먹기로 하자며,
둘은 몬난이 만두를 쪄주고 나는 내가 만든 만두를 쪄먹었다.
찌기 전에는 만두피가 헐렁해 보여도
찌고 나면 만두피가 찰싹 달라붙어 윤기가 나고 먹음직스러워진다.
통통한 고기만두.
속을 많이 넣었더니 한 입에 넣기에 힘들 정도로 큼직하다.
시판만두보다 조금 덜 짜고, 기름기가 적은 홈메이드 수제 고기만두 만드는 법.
고기소의 촉촉함이 살짝 부족하여 다음에는 나물이랑 두부에 물기를 덜 짜야 하나 싶기도 하지만,
파는 만두보다 속이 푸짐하고 담백하면서 알차다.
몬난이 만두가 잔뜩 쌓여버렸지만,
이렇게 고기만두 만드는 법 하나로 온 가족 출동하여 왁자지껄 이야기를 나누고 함께 하였으니
그걸로도 충분하다.
고기만두 만드는 법으로 온식구가 함께 했어요.
삐뚤삐뚤 몬난이 만두가 산처럼 쌓였지만,
아이는 재미있는 요리 놀이의 기억이, 저에게는 또 하나의 추억거리가 생겼네요.
1. 돼지고기 다짐육은 밑간을 하고 볶는다.
2. 두부는 물기를 꼭 짜고, 숙주나물은 삶아서 물기를 짠 후 잘게 썬다.
3. 당면은 삶아서 잘게 자르고 부추도 짧게 썬다.
4. 모든 재료와 계란, 양념을 넣고 골고루 섞는다.
5. 원하는 모양으로 만두는 만든다.
ⓒ봉스
[레시피]고기만두 황금레시피 :: 만두속 만들기~♥
만두 만들기 황금레시피 :: 맛깔나요~!
전, 왜 이리 할 일이 많은걸까요?
그래서 살이 안찌나 봐요..
어젠 영화 보면서 쉬엄쉬엄~
신랑이 좋아하는 “만두”를 만들었어요!
헉! 시간이 새벽 4시!!!
(시간 가는줄 몰랐답니다.)
매번 돼지고기로만 만들다가
깊은맛과 영양까지 고려해서
소고기도 넣었답니다.
(비싼 만두에요.. ^^)
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■ 요리 재료 ■
(종이컵기준)
일반 만두피 기준 60~70개 정도의 양이에요 .
다진 소고기 2컵(만원어치),
다진 돼지고기 2컵(오천원어치)
부추 한줌, 대파 2개, 당면1줌, 달걀 2개
숙주나물 한봉지, 두부 1모, 달걀흰자 1개
만두피 (만두피는 구입했어요~!), 맛소금 반큰술
[고기양념]다진마늘 2큰술, 간장 3큰술,
맛소금 반큰술, 청주 1큰술,
생강즙 반큰술, 후추 약간
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+
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Step1. 재료준비하기
< 고기 양념하기 >
1) 소고기 2컵, 돼지고기 2컵을 골고루 섞는다.
2) 섞은 고기에 다진마늘 2큰술, 간장 3큰술,
맛소금 반큰술, 청주 한큰술, 후추 약간,
생강즙 반큰술을 넣고 골고루 치댄 후
30분 정도 재워둔다.
< 채소 준비하기 >
3) 부추 한줌과 대파 2개를 잘게 썬다.
4) 두부는 끓는물에 데쳐서 잘게 다진후
면보를 이용해 물기를 꽉 짜준다.
→ 만두속에 들어가는 재료의 물기를 최대한 짜줘서 만두피가 터지는 것을 방지한다.
5) 숙주나물은 끓는물에 30초 데쳐서 찬물에 2~3회 헹군후에 체에 받쳐 물기를 뺀다.
그후 잘게 다진 후 면보를 이용해 물기를 짠다.
6) 당면은 끓는물에 11분간 삶아 내고 찬물에 헹군후에 체에 받쳐 물기를 뺀다.
그후 잘게 다진 후 면보를 이용해 물기를 짠다.
STEP2. 만두속 만들기
1)준비된 재료를 하나씩 하나씩 고기와 섞으면서 30회이상 치대준다.
→많이 치대줄 수록 만두속의 뭉침력이 좋다!
2)만두속에 달걀 2개, 맛소금 반큰술을 넣고 30회 이상 치대어 속을 완성한다.
-만두속 완성!-
STEP3. 만두 만들기
1)만두피에 만두를 한수저 넣는다.
2)만두피 한쪽면에 계란흰자 or 물을 묻힌다.
3)반달 모양으로 접어 만두피를 붇힌다.
4)반달 모양의 양 끝을 잡아 둥글레 모은후 교차지점에 달걀흰자 or 물을 묻혀 붙인다.
5) 만두 만들기 완성!
– 만두 만들기 완성-
신랑이 “왕” 만두가 먹고싶다며
사가지고 온 만두피인데요.
일반 만두피의 세배정도의 양이 들어가요.
이런건 처음 봤다는요~! ^_^
저~ 뒤에 보이는 만두피에요! “왕 만두피”
영화보면서 쉬엄쉬엄 만든거라..
몇시간이 걸린진 모르겠는데!
전 만두피까진 못 하겠더라구요..
(너무 힘들어서요..)
내일은 이 만두를 어떻게 보관하는지~~
포스팅 할께요! ^^
만두속 황금레시피 백종원 고기만두 레시피
안녕하세요
오늘은 백종원님의 고기 만두속 황금레시피를 공유할려고해요
만두는 일이 정말 많다고 생각하시겠지만 직접 해보면 정말 쉬운 요리 중 하나예요
백종원님이 알려주는 만두속 황금레시피는 역시나 간단하면서도 정말 맛있는 레시피인데요
만두 속 밑간 양념에 간장과 굴소스가 더해져 시중에서 판매하는 만두맛이예요
요즘 주말에도 마땅히 갈 곳도 없는데 집에서 가족끼리 도란도란 모여 만두 빚어보세요
백종원님만의 만두속 황금레시피 지금 알려드릴게요
만두소
두부 1/2모(160g)
부추 1컵(70g)
대파 1컵(80g)
간마늘 1큰술(15g)
배추 1컵(70g)
간생강 1/4큰술(3g)
간돼지고기(뒷다리살) 2컵(360g)
돼지지방 1/2컵(90g)
당면 100g
숙주 250g
만두피 40-50장
만두소 양념
진간장 3큰술(30g)
꽃소금 1/3큰술(3g)
황설탕 1/2큰술(5g)
만능볶음요리소스 3큰술(30g)
참기름 2큰술(15g)
MSG 1/2큰술(5g)
후추 적당량
만두소에 들어 갈 돼지고기는 비교적 저렴한 앞다리살 뒷다리살을 사용하시고 돼지고기 지방을 섞어사용하세요
어느정도 기름이 있어야 만두 속이 맛있으니 취향 껏 안 넣으셔도 좋지만 지방을 넣어 만두소 만들어보세요
만두소에 들어 갈 당면은 미리 물에 불려 준비해주세요
두부1/2모를 면보에 넣어 물기를 빼주세요
면보가 없다면 손으로 물을 짜주셔도 좋고 생략하셔도 좋습니다
두부 물기를 빼주지않으면 조금 촉촉한 만두속이 완성돼요
물기 뺀 두부는 볼에 넣어 숟가락으로 가볍게 으깨주세요
만두소에 넣을 대파와 배추는 잘게 썰어 준비해주세요
끓는 물에 불린 당면을 넣어 당면을 익혀주세요
당면이 부드러워질 때까지 삶아주면됩니다
당면을 불려 놓지 않았다면 더 오래 삶아주셔야해요
당면 삶은 물에 당면을 건져내고 숙주를 넣어 살짝 데쳐주세요
만두소용 채소들은 일일이 간 하지 않고 한번에 양념들을 넣어 버무려주면 돼요
잘 삶은 당면은 잘게 잘라 준비해주세요
잘 데쳐진 숙주는 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요
데친 숙주도 잘게젤게 썰어 준비해주세요
볼에 삶은 당면 숙주 대파 배추를 넣고 재료들을 잘 섞어주세요
볼에 계량해 둔 설탕 소금 생강 msg 간마늘 간장 다진 돼지고기 돼지 지방을 넣어 잘 버무려주세요
msg는 안 넣으셔도 좋지만 조금 넣어주셔야 만두 맛을 더 살릴 수 있어요
msg는 미원 계열의 하얀 조미료 사용하시면됩니다
마지막으로 부추도 잘게 다져 만두소에 넣어 버무려주세요
초록 물이 나오는 부추는 마지막에 넣어주세요
부추는 싫어하시면 안 넣으셔도 좋아요
마지막으로 후춧가루와 만능볶음요리소스를 넣어주세요
만능볶음요리소스는 백종원님이 만든 시중에서 판매하는 요리소스인데요
없으시다면 굴소스 넣으시면됩니다
마지막으로 참기름을 넣어 잘 버무려주면 정말 간단한 만두속 황금레시피 완성입니다
이제 만들어 둔 만두소를 넣어 만두를 빚으면 되는데요
그 전에 만두를 찔 찜솥에 물을 받아 준비해주세요
집에서 직접 만두피를 만드셨다면 그냥 사용하시면되지만 기성품 만두피는 만두피 겉에 바를 물을 준비하셔야해요
만두속 황금레시피
만두 모양이야 가지각색으로 취향껏 만들어 드시면 되지만 간단하게 만두 빚는 2가지 방법 알려드릴게요
우선 만두피 테두리에 물을 살짝 바르고 만두소2/3숟가락 정도를 담아 주세요
만두피를 반으로 접어 가운데 부분을 붙여주세요
가운데 부분을 먼저 접착 시켜주고 오른쪽 왼쪽 부분도 만두피끼리 접착시켜주세요
만두피를 붙일 때 최대한 공기가 들어가지 않도록 잘 눌러가며 빚어주세요
그렇게 빚은 만두 양쪽 끝부분에 물을 살짝 묻혀주세요
만두 끝과 끝을 잡고 만두피 끝부분을 서로 붙여주면 찜만두 모양의 만두 완성입니다
이제 주름 만두 빚는 방법 알려드릴게요
아까와 마찬가지로 만두피 테두리에 물을 바르고 만두 소를 넣고 만두피를 반으로 접어 가운데를 접착시켜주세요
그 다음 사진과 같이 위쪽 만두피를 살짝 들어 중앙으로 끌어오면서 자연스럽게 잡힌 주름을 처음 만두피를 반 접어 붙여놓은 중앙 부분에 같이 붙여주세요
이 작업을 3번정도 반복해주면 예쁜 주름 만두가 된답니다
반대 쪽도 위와같은 작업을 3번 반복해주세요
3번 주름 잡기를 끝내면 끝부분에 만두피가 조금 남을거예요
조금 남은 만두피는 손으로 붙여주세요
모양 내기 힘들 것 같지만 은근 쉬운 주름 만두 완성입니다
만두속 황금레시피
마지막 팁으로 군만두 맛있게 만드는 법 알려드릴게요
프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 만두 밑면에 기름을 묻혀 팬에 잘 놓아주세요
예열된 프라이팬에 물을 넣고 뚜껑을 덮어주세요
이 방식으로 만두를 구우면 밑면은 바삭하고 속은 촉촉한 정말 맛있지만 간단하게 만두를 구울 수 있어요
재료들만 있다면 정말 간단하지만 맛있는 만두속 황금레시피를 만들 수 있어요
가족들과 도란도란 만두 빚어 물만두 군만두 찐만두 맛있게 만들어드세요
고기 듬뿍 넣어 입안가득 진하게~ ‘고기만두속 만들기’
저에게 떡볶이 다음으로 애정하는 소울푸드는 ‘만두’입니다.
손이 워낙 많이 가는 음식이라서 사먹기만 했는데요
겨울이 한가~~~한 시골살이 하다보니 문득 만들어 보고 싶어지데요.
그래서 이번 겨울에는 2주에 한번씩 김치랑 고기만두를 번갈아 만들어 먹고 있습니다.
김치만두는 이미 이보다 더 친절할 수 없게 설명해 드렸고요.
오늘은 고기만두 소개보겠습니다.
고기만두인데 고기맛 안나는 만두 종종 드셔보셨을텐데요.
제 만두는 한입드시면 고기의 향과 맛! 씹는 식감까지 누가봐도 고기다운 맛을 냈고요.
여기에 부추와 대파의 풍미로 입맛도 살려보겠습니다.
고기 듬뿍 넣어 입안가득 진하게~ ‘고기만두속 만들기’
1. 재료 준비 (왕만두 기준 70여개)
▣ 고기재료(밥숟가락) : 돼지고기 다진것 600g, 소고기 다진 것 300g, 다진 마늘 3, 다진 생강 1/2, 간장3, 후추 1/4, 소주1
* 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다. * 소고기를 섞으면 더욱 진한 고기맛을 낼 수 있습니다. * 돼지고기(뒷다리살)은 완전 살코기보다는 지방이 조금 있어야 고소하고 육즙이 풍부하게 느껴집니다.
▣ 기타재료 : 당면 2줌, 부추 3줌, 숙주 400g, 부침용 두부 500g, 대파 다진 것 2종이컵, 달걀(소) 4개, 만두피 80장
* 1줌이란? 100원짜리 동전 둘레만큼 손으로 쥔 양 * 두부는 수분이 덜 들어있는 ‘부침용’으로 준비하세요. * 만두피는 아래 사진 속의 제품을 살 경우 4팩을 준비하세요 (1팩=22장)
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 참기름4, 참깨3, 소금 입맛에 맞게
* 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략)
▣ 고기 : 양푼에 돼지고기 다진것 600g, 소고디 다진 것 300g, 다진 마늘 3, 다진 생강 1/2, 간장3, 후추 1/4, 소주1을 넣고 골고루 섞어주세요.
▣ 당면 – 당면 2줌을 찬물에 1시간 담궈 불린 후 => 팔팔 끓는 물에 3~4분정도 삶은 후에 => 가위로 잘게 썰어서 (대략 1cm 길이) => 채에 받쳐 물기를 탈탈 털어주세요.
* 당면이 길면 만두피 밖으로 삐져 나오니 짧게 잘라주세요. * 고기만두는 채소가 들어가서 물이 생기니 모든 재료는 최대한 물기를 탈탈 털고 꼬옥! 짜주세요.
▣ 숙주 : 끓는 물에 아삭하게 데친 후 => 물기를 꼬~~옥 짜서 => 1cm 간격으로 썰어주세요.
▣ 부추 : 깨끗히 씻은 후 => 물기를 최대한 탈탈 털은 후 => 0.7cm 간격으로 썰어주세요.
▣ 두부 : 물끼를 꼭 짠 후 => 으깨주세요.
* 두부가 가장 물을 많이 머금고 있어서 물기를 제거하는게 중요합니다. * 평평하고 무거운 돌같은게 있다면 1시간정도 얹어 물을 빼두는 것이 힘이 덜 듭니다.
▣ 대파 : 굵게 다져주세요.
*굵게 다져서 종이컵에 꽉꽉 눌러담아 2종이컵 준비하세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 만두속 만들기
▣ 첫째 – 강불에 달구어진 팬에 양념한 고기를 넣고=> 주걱으로 잘게 부수면서 => 익을때까지 볶아주세요.
* 같은 고기라도 다짐육은 세균이 많아서 완전히 익혀먹는게 좋다하여 볶았습니다. * 아무래도 만두속에 고기가 있다보니 완전히 익었는지 눈으로 확인할 수 없으니까요. * 게다가 생고기는 맛보기 꺼려져서 미리 맛을 충분히 보고 간을 제대로 맞출 수가 없어요. * 고기를 볶아 넣으면 만두를 오래 냉동보관해도 물이 덜 생겨요. * 반면 생고기는 육즙을 머금고 있어서 찌고 나면 만두속에 고소한 육즙이 있습니다.
▣ 둘째 – 큰 양푼에 볶은 고기, 당면, 숙주 ,부추, 대파, 두부, 달걀, 참기름, 참깨, 소금을 넣어 골고루 섞어주세요.
* 볶은 고기에 나오는 기름까지 다 넣어주세요. * 참깨는 통깨가 아닌 분쇄해서 넣는게 더욱 고소~합니다. * 소금은 일단 1밥숟가락 넣고 맛을 보고 입맛에 맞게 추가하세요. * 시간이 지나면 채소에서 물이 나와 바닥에 고이니 만두속을 위아래 섞어주세요.
4. 만두 만들기(물만두&군만두)
▣ 첫째 – 미리 만두피 가장자리에 물을 묻혀서 => 1분정도 불려주세요.
* 겉면에 전분가루가 있기 때문에 그냥은 잘 붙지 않아요. 미리 물을 묻혀주세요.
▣ 둘째 (군만두용) : 만두피 가운데 만두속 1밥숟가락을 담아 => 그대로 만두피를 반으로 접은 후 => 가장자리를 꾹꾹 눌러 붙여주세요 => 중간에 3~4개정도 주름을 꼬집어 만들어 주고 => 전체적으로 납작하게 살짝 눌러주세요.
▣ 셋째 (물만두용) – 만두피 가운데 만두속 1밥숟가락을 담아 => 그대로 만두피를 반으로 접은 후 => 가장자리를 꾹꾹 눌러 붙여주세요 => 양쪽 가장자리를 앞으로 살짝 잡아당겨 꾹 눌러붙여주세요.
▣ 넷째 – 만두를 찔때는 바닥에 면포나 한지를 깔고 쪄야 눌러붙지 않습니다.
* 군만두는 바로 팬에 굽지말고 한번 찐 후에 굽는 것이 만두피가 부드러워요.
한입 드시면 고기맛이 입안가득 진한 ‘고기만두’입니다.
제가 손재주가 없어서 송편이나 고기를 예쁘게 만들지는 못하는데요.
옛사람들 말에~ ‘못생겨도 맛은 좋다~~~’라고 하듯이
고기맛 진하면서 부추,대파의 풍미도 살아 있는 고기만두 입니다.
고소한 고기만두는 초간장에 찍어야 더욱 맛이 좋답니다.
꽉찬 만두속에 동글 동글 고깃덩어리보이시죠?
푸짐하게 들어간 고기가 고소하게 씹히고요.
고기의 고소함을 참기름과 참깨가 잘 살려주기고 해요.
담백하게 쩌멱는 맛도 좋지만
바삭하게 기름에 구운 만두는 고기의 고소한 맛을 더욱 고소하게 해주죠!
쫄깃 바삭한 만두피 속에서~
대파의 풍미~ 부추의 향이 입맛을 돋궈주기도 합니다.
솔직히 시중에 파는 만두피가 썩~ 마음에 드는 것은 아닙니다.
잘 붙지도 않고 그 쫄깃함이 질기기도 하거든요.
정말 만두를 100% 맛있게 먹고 싶다면 만두피까지 손반죽해서 드시면 좋습니다.
그러나… 만두피 한장 한장 밀어서 만들면 일이 2배다 더 힘들어집니다.
어찌하다보나 만두 70여개를 그냥 혼자 주방에 서서 만들게 되었는데요.
다 만들고 나니 힘들어서 쇼파에 쓰러지고 말았지만
쪄서~ 구워서 먹으니 세상 행복한 맛이더라고요.
게다가 이 맛난 만두가 냉동실에 가득 있으니.. 든든하기까지
고기 듬뿍 넣은 집만두..이거 맛들이면 냉동만두 못사먹습니다~~~~
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