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- 마른 미역 30g 물에 불린다
- 15분~20분간 불린 후 2~3번 헹궈 물기 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다
- 소고기 핏물 빼서 준비한다
- 고기 핏물 깔끔하게 빼기 : 냄비에 물 1/2컵과 핏물 뺀 고기 넣고 살짝 볶고 바로 물에 한번 헹궈준다
- 다시 냄비에 참기름 약간 넣고 고기 볶는다
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★초간단★ 양지머리 핏물 제대로 빼는 법 (feat.설탕물)
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미역국 끓이기 전, 소고기 핏물 먼저 꼭 빼주세요
오랜만에 미역국을 끓이기 위해 미역을 물에 불리는 도중에, 국거리용으로 구입해 온 소고기의 핏물도 제거하고자 실행에 옮겼습니다.
Source: unjourventeux.tistory.com
Date Published: 6/19/2022
View: 2745
소고기국 끓일때 핏물 제거는? – 메뉴판닷컴
소고기국을 끊일때도 핏물을 뺴줘야 냄새가 안나는데, 찬물에 너무 담가두면 맛난 맛이 다 나가버릴까봐 오래 담가두진 않는데, 살짝 담갔다가 헹궈주고 …
Source: www.menupan.com
Date Published: 3/17/2021
View: 3403
소고기 핏물 빼기 (양지 핏물빼기) – 네이버 블로그
약간 시커멓고 탁한 색을 띕니다. 미역국도 마찬가지만, 맑은 소고기무국 같은 걸을 만들기 위해서는 핏물을 꼭 빼주어야하죠. (이유식을 만들기 위해서도 …
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Date Published: 8/7/2022
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정육점주인이 알려준 소고기핏물 빨리뻬는법
몇일전 오랜만에 소고기국거리 두어근을 사와 맛난 저녁준비를 하려했습니다. 그.런.데. 소고기 핏물은 최소 몇시간 물에넣어 빼줘야 하는데 바쁜 저녁 …
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Date Published: 2/10/2021
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소고기뭇국 끓일때 양지 핏물 빼야하나요? ::: 82cook.com
소고기는 항상 핏물빼고 요리해요. 특히 국거리용 고기는. 물에 적어도 30분이상 담가 중간에 물 갈아주고요. 그래야 고기 누린내가 안나요.
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Date Published: 11/22/2021
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소고기 핏물 제거, 물아닌 ‘이것’으로 했더니 대박
소고기 핏물 제거, 물아닌 ‘이것’으로 했더니 대박 안녕하세요. 요즘 너무 더워서 영양 보충을 위해 아내의 특단 조치로 소고기 미역국을 끓여 준다고 …
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매일 먹는 고기 그래서 더욱 알고 먹어야 하지 않을까? -핏물 …
이유는 핏물 빼기 과정에서 고기의 육즙도 같이 빠져나오기 때문입니다. … 국거리는 어차피 물에 담가서 요리를 합니다. … 소고기 LA갈비.
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고기 핏물을 빼야 할까 안빼야 할까? – 오늘의 단상
첫번째 저런 새빨갛게 맛있어 보이는 고기가 저렇게 허여멀건한 소고기인지 돼지고기인지 모를 형편없는 육색으로 바뀐것만해도 식욕이 확달아나질않냐? 핏물을 빼는 …
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주제에 대한 기사 평가 국거리 소고기 핏물
- Author: MBN Entertainment
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- Date Published: 2020. 9. 20.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=xz63fSgdtfo
면역력에 좋은 [소고기 미역국] 고기 핏물 깔끔하게 빼는 법
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소고기 핏물 빼기 (양지 핏물빼기)
고기를 구울 때는 육즙 때문에 그냥 굽습니다만,
국을 할때는 핏물을 빼주어야합니다.
소고기 핏물을 빼주지 않으면
국의 색깔이 맑지않고
약간 시커멓고 탁한 색을 띕니다.
미역국도 마찬가지만,
맑은 소고기무국 같은 걸을 만들기 위해서는
핏물을 꼭 빼주어야하죠.
(이유식을 만들기 위해서도 꼭 핏물을 빼주어야합니다)
소고기뭇국 끓일때 양지 핏물 빼야하나요? ::: 82cook.com
11 개의 댓글이 있습니다.
1. 무조건 ‘17.1.20 4:24 PM (175.126.xxx.29) 찬물에 담가서 빼세요.
경험잡니다.
저도 처음엔 성공했어요
근데 정육점(마트나 백화점 등)에선 무조건 얘네들은 안빼도 된다고 하고(전 할때마다 물어보는데도)
블로그에선
빼라 말아라
82에서도 빼라 말아라
안빼고 했다가
물이 팥죽색 되었고..결국 버렸어요.
꼭 빼고 하세요. 저처럼 실패하지말고
2. 졸린달마 ‘17.1.20 4:25 PM (125.142.xxx.168) 덩어리째 끓이실꺼면 빼시고 잘라서 참기름에 달달 볶다 끓이실꺼면 물붓고 끓이다 걷어내심 됩니다.
3. dd ‘17.1.20 4:26 PM (211.104.xxx.172) 저는 한번 행궈서 끓여요 핏물은 안빼구요
4. 통나무집 ‘17.1.20 4:26 PM (121.186.xxx.215) 핏물 빼면 육즙이 빠진다던데 괜찮나요?
덩어리째 끓이려구요..
얼마간 빼면될까요
5. 무조건 ‘17.1.20 4:28 PM (175.126.xxx.29) 솔직히 직접 해보기전에 답 없어요
저처럼 많이사서 통째 했다가 벌건국물 나오게 하지마시고
반으로 똑잘라서
반은 빼고
반은 그대로 해보세요
6. 무조건 ‘17.1.20 4:37 PM (175.126.xxx.29) 맞아요..저도 이제 소고기는 무조건 핏물 빼려고요.
돼지고기하고 다르고…
핏물빼도 소고기는 맛이 그대로 살아있더라구요
영양소는 모르겠지만요
7. 실험자 ‘17.1.20 4:38 PM (114.206.xxx.44) 핏물을 빼나 안빼나 불순물 나오는 양의 차이지 핏물 8시간 뺏다고 아주 안나오지는 않아요.
늘 상 사던 곳의 고기고 맛있었고 누린내 안난다면 굳이 안빼도 되요.
단 거품건지개로 부르르 끓을때 지켜섰다가 건져야해요.
이 거품을 건지지 않고 계속 끓이면 국물이 지저분해져요.
이것도 귀찮으면 덩어리째 고기를 끓는 물에 거품 나올때까지 끓이다 찬물에 깨끗이 씻어 찬물에 고기넣고 끓이세요.
이렇게 끓이면 국물이 깨끗해요.
전 핏물 빼는 것 보디 핏물뺀다음 싱크대 박박 닦는게 귀찮아서 데쳐 끓이든가 거품건지개로 대충 건져요.
고기는 한살림 국거리고기 쓰고요.
8. 저도 ‘17.1.20 4:55 PM (175.201.xxx.192) 쇠고기는 핏물 빼고
돼지고기는 살짝 씻어서 키친타올로 물기 제거
9. ㅇㅇ ‘17.1.20 5:32 PM (14.34.xxx.217) 대충 빼고, 끓는 물에 넣으시고, 처음 거품 잘 걷어주시면 깨끗합니다.
10. 00 ‘17.1.20 6:51 PM (211.246.xxx.78) 핏물 뺄 시간 없으면 물이 끓고 난 후에 고기 넣어요
전 소고기무국이나 육개장 끓일때 시간 줄이기위해 압력솥에 하는데 항상 물이 끓고 난후에 양지 덩어리채 넣고 뚜껑덮고 합니다
소고기 핏물 제거, 물아닌 ‘이것’으로 했더니 대박
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소고기 핏물 제거,
물아닌 ‘이것’으로 했더니 대박
안녕하세요.
요즘 너무 더워서
영양 보충을 위해 아내의
특단 조치로 소고기 미역국을
끓여 준다고 해서 소고기를 사왔어요.
소고기 미역국 끓이실 때
소고기 핏물 빼야 하는거 아셨나요?
소고기 핏물을
제거 하지 않고 미역국에 넣으면
국에서 잡내가 나고 국물도 깔끔하지 않아요.
혼자 자취할 땐
소고기 핏물 제거없이 국에
풍덩 넣어 끓여 먹었는데 저처럼
이런 사실도 모르시는 분들도 있지 않을까요?
핏물
제거시 물에 담가서
빼는 방법말고 다른 방법도 있다?
소 불고기용 소고기의
핏물을 콜라로 제거 한다고 해요.
그럼 미역국 소고기는?
소고기라 비슷해 보이지만 단맛이
없는 탄산수를 이용해 주시면 됩니다.
콜라나 사이다에는
당분이 많아서 소불고기처럼
단맛이 필요할 때 사용가능해요.
만약, 미역국에 넣을
소고기에 단맛이 가미된다면
미역국의 깔끔한 맛을 낼수 없어
핏물제거에 사이다나 콜라는 비추 합니다.
미역국 소고기에는
꼭 탄산수를 활용해 주세요.
그냥 물보다
어느정도 효과가 있는지
지금부터 보여 드릴게요.
소고기 위로
탄산수를 고기가
잠길 정도까지 부어주세요.
고기가 엉켜 있으니
탄산수가 사이사이 잘 스며들도록
젓가락을 이용해 고기를 이격해주세요.
고기를
뗴어내는 잠깐동안 이지만
핏물기와 기름기가 떠있는게 보이시죠!!
근접 촬영으로
기름기를 보여드릴게요.
이 상태로
10분동안 담가두세요.
10분뒤면 기름기와
핏물이 제거된 모습을 볼수 있어요.
핏물이
얼마나 잘 제거되었는지
육안으로 확인이 가능하시죠?
단맛이
가미되지 않아서
더욱 깔끔하고 잡내 없는
소고기 미역국을 드실 수 있답니다.
잡내없이
맛있게 끓여준
건강한 미역국 먹고
이 더위도 잘 이겨내 보아요.
소고기 핏물은
보통 1시간 정도 물에
담가 빼는 것이 기본인데
탄산수로는 10분이면 끝이랍니다.
탄산수로
미역국용 소고기 뿐아니라
갈비용 소고기나 불고기용에도
핏물제거하실 때 사용이 가능하니
기억해두셨다가 잘 활용해 보세요.
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매일 먹는 고기 그래서 더욱 알고 먹어야 하지 않을까? -핏물 빼기 편-
우선 글을 작성하기에 앞서 저는 고기를 먹을 때 가장 중요한 점이 맛이라고 생각합니다.
때문에 위생을 가장 중요하게 생각하시는 분들께서는 구이용을 제외한 다른 고기들은 핏물을 빼고 드시는 것이
더 좋을 것 같습니다.
핏물 빼기
소갈비 핏물 빼기
핏물을 빼는 것에 대한 이야기는 항상 의견이 분분합니다.
이유는 저처럼 맛을 중요하게 생각하는 분들도 있고, 위생을 더 중요하게 생각하는 분들도 계시기 때문인데요.
기본적으로 돼지나 소 그리고 닭까지 모든 고기들은 도축 과정에서 1차적으로 핏물을 제거하는 작업을 합니다.
그럼에도 혈관 등에 약간의 핏물은 남아 있습니다.
이 약간 남은 핏물을 제거해야 마느냐의 문제인데요.
제 개인적인 생각으로는 고기의 용도에 따라 대답이 달라집니다.
어떤 고기의 핏물을 빼야 하나요?
우선 저는 구이용 고기들은 절대 핏물을 빼면 안 된다고 말씀드리고 싶습니다.
이유는 핏물 빼기 과정에서 고기의 육즙도 같이 빠져나오기 때문입니다.
누구나 맛있는 고기를 먹고 싶지 뻑뻑하고 맛없는 고기를 먹고 싶은 사람은 없으니깐요.
불고기나 제육볶음 등 양념 요리를 하는 경우 선택적으로 핏물 빼기를 진행하는 것이 좋습니다.
국거리나 찌개용 고기도 마찬가지입니다.
국거리는 어차피 물에 담가서 요리를 합니다.
육즙은 빠져나가는 대신 국물의 맛이 좋아집니다.
핏물 빼기를 하셨을 경우 국물의 맛이 덜 할 수 있지만 위생적이겠죠.
반대로 핏물 빼기를 안 하셨을 경우 덜 위생적일 수 있으나 국물의 맛은 더 진해지겠죠.
돼지 등뼈 핏물 빼기
오늘 포스팅에서는 몇 가지 핏물 빼기 방법도 같이 알려드릴 건데요.
핏물을 빼는 방법은 아래 내용에서 확인하실 수 있습니다.
끝까지 읽어 주시길 바랍니다.
다시 본론으로 돌아와서 핏물 빼기를 별로 안 좋아하는 저로서도 꼭 핏물 빼기를 하는 부위가 있습니다.
그건 바로 뼈가 붙어 있는 부분들입니다.
사골, 도가니, 잡뼈, 갈비 등등 뼈가 있는 부위들은 꼭 핏물 빼기를 해주셔야 합니다.
이유는 뼈의 경우 칼로 잘라낼 수 없습니다.
그래서 정육점에서는 골절기라는 뼈를 자르는 기계를 이용하는데요.
골절기는 톱이 빠르게 돌아가며 뼈를 자르는 방식의 기계입니다.
톱으로 뼈를 자르게 되면 당연히 뼛가루가 생기게 되고 이 뼛가루들은 작업한 고기에 고스란히 붙어있게 됩니다.
우리는 고기를 먹으려는 거지 뼛가루를 먹으려는 게 아니기 때문에
뼈가 있는 부위들은 꼭 핏물 빼기 이후 섭취하시길 추천드립니다.
핏물 빼기 방법 1
가장 흔히 알고 있는 방법은 찬물에 담가두는 방법입니다.
20분 정도 간격으로 2번 정도만 물을 갈아주셔도 무방합니다.(뼈의 경우)
간혹 뜨거운 물에 핏물 빼기를 이야기하시는 분들도 계시는데
저는 절대 추천드리지 않습니다.
이유는 사람의 몸에도 뜨거운 물이 닿았을 때 근육이 수축합니다.
이와 같은 현상으로 고기의 근육이 수축되며, 고기의 육질이 상당히 질겨지게 됩니다.
때문에 뜨거운 물보다는 시간은 조금 오래 걸리더라도 찬물에 담가두시는 것을 추천드립니다.
찬물에도 오래 담궈두시는 것은 추천드리지 않습니다.
육즙이 고기 외부로 손실되는 것을 드립(drip) 현상이라고 하는데
찬물이라도 고기를 오래 담궈 둘 경우 드립(drip) 현상이 발생해 고기의 풍미가 떨어지게 됩니다.
뼈는 물에 담가두는 것을 추천드렸지만 여기에서도 예외의 경우가 있습니다.
바로 뼈와 고기가 같이 있는 갈비인데요.
돼지 등뼈, 돼지 등갈비, 소갈비, 소 LA갈비 등은 뼈와 고기를 같이 요리하는 음식이기 때문에
꼭 핏물을 제거해 주셔야 합니다.
대부분 양념을 해서 드시기 때문에 고기의 육질이 질겨지지 않을 정도로만!
소고기 LA갈비
제 경우 LA갈비를 양념하지 않고 그냥 구워 먹기도 합니다.
이럴 때 저는 흐르는 물에 LA갈비를 씻은 후 미트 페이퍼로 물기를 제거한 후 구워서 먹습니다.
갈비의 경우 뼈와 고기가 함께 있기 때문에 핏물 빼기가 가장 중요한 부위입니다.
핏물 빼기는 잘했지만 고기가 뻑뻑하고 맛없는 경우를 많이들 접해보셨을 거예요.
저의 경우 갈비는 흐르는 물에 씻은 후 찬물에 20분 정도만 담가 두었다가 다시 흐르는 물에 씻은 후 요리합니다.
여기서 알토란이라는 프로그램에서 본 적이 있는데 끓인 뜨거운 물을 부어주는 것도 하나의 방법입니다.
위에서 뜨거운 물에 담가두는 것은 안 좋다고 했지만 순간적으로 뜨거운 물을 부으면
겉면은 익지만 속까지는 익지 않습니다.
때문에 오히려 겉면만 익으며 육즙이 새어나가지 않도록 잡아주는 효과가 있습니다.
핏물 빼기 방법 2
미트 페이퍼를 이용한 핏물 빼기
구이용까지도 꼭 핏물 빼기를 해야겠다는 분들에게 가장 추천드리는 방법입니다.
두 번째 방법은 미트 페이퍼를 이용하는 방법입니다.
일반 가정에는 미트 페이퍼를 가지고 계시지 않을 테니 키친 타올을 이용하셔도 무방합니다.
키친 타올에 고기를 꾹꾹 눌러주는 방법입니다.
물론 완벽하게 제거하기는 어렵겠지만
제 생각으로는 맛과 위생을 둘 다 고려할 수 있는 가장 좋은 방법이라고 생각됩니다.
맛과 위생 둘 다 생각해 이 정도로 타협하는 것이 가장 좋다고 생각됩니다.
긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
SMALL
고기 핏물을 빼야 할까 안빼야 할까?
핏물을 제거한다-> 육즙을 방출한다
핏물을 빼면 육즙도 잃는다.엄밀히 말하면 육즙도 핏물이다 핏물도 육즙이고
간혹 핏물을 빼기위해서 물에 담구는 작업외에도 어떤 사람들은 작정하고 설탕이나 사이다를
넣어서 핏물을 의도적으로 더 많이 빼려하는데 이게 육즙을 그만큼 버리는데 그만큼 쓸데없는
노력하는거랑 똑같다고 보면된다. 그리고 간혹 고기의 표면에 핏물이 줄줄 새는거본적있을건데
그것도 핏물만큼 육즙도 그만큼 줄줄빠지고 있다는 이야기다. 그걸 최소화하기위해서는미트페이퍼나
일식집에서사용하는 우스이다 같은걸로 고기를 감싸주고 표면의 핏물을 닦아주는게 중요하다
항상 진공되어 냉장된 소고기나 돼지고기는 이 핏물이 진공상태에서 고여있는것을 볼수있다
이 밖에 잡혀있는걸 드립이라고 하는데 이 드립만 닦아내고 사용해야 한다. 이 드립은 이미 고기에서 침출된 핏물이고
이것은 시간이 지날수록 더많이 나오게 되어있다. 그리고 일정온도 이하로 보관하지않고 놔둘시에는 이취가 발생하여
이른봐 비린내가 날수있다 그러니 저렇게 진공된 고기를 보관할시에 영하 2도에서 0도까지로 보관해야한다 그러면
더이상 저 핏물이침출되지않고 진공상태에서 머무르게 된다. 숙성고도 필요없이 일반냉장고에서도 적정온도만 유지만 된다면
더이상의 침출을 막을수있다. 본론으로 돌아와 핏물을 빼면 육즙도빠지기때문에 절대 특별한이유아니고선
해서는 안된다고 봐야한다 육즙이 빠지면 고기맛은 확연히 줄어들수밖에 없다.
물론 육즙을 포기한 조리방식도있다 숯불구이
숯불구이는 사실 고기맛의 육즙을 포기하는 방법이지만 반대로 육즙이 숯에 떨어져 훈연되어
다시 고기에 입혀지는 풍미가 또 있으므로 손실된 육즙을 훈연의 풍미로 등가교환하는 조리법이다
하지만 핏물을 빼는것은 등가교환의 법칙이 성립하지않는 그냥 병신짓이라고 볼수있다.
장담하지만 내가 따로 언급안하면 댓글에 뭐? 백종원도 빼던데? 하는 개소리 할꺼다
뭐 할말은 없다만 백종원도 이글본다면 맞어맞어 하고 고개 끄덕일꺼다
그리고 백종원이 무슨 만능 교과서냐? 얼마전에 스테이크 굽는 영상올라와서
댓글로 타박 맞듯이 종원이형도 다 아는건 아니다. 그리고 백종원도 자기식당에서는 고기 핏물 빼는
작업안한다 가정집에서 맞는 레시피를 권하다보니 냉장고에 쳐박혀있는고기도 뭐 각종 이런 저런게
다있을수있으니 표준적으로 냉동실에 처박힌 고기를 사용하는 집을 생각하고 그렇게 이야기할수있지만
결론만 이야기하면 식당에서도 핏물빼서 고기에 양념하는집은 없다. 특별한 경우 아니면
유명한 포천이동갈비도 수원왕갈비도 마포돼지갈비도 마찬가지다. 핏물을 빼는곳은 없다 단한곳도 빼질않는다
더 쉽게 설명하면 숯불이든 팬이든 굽는 고기는 핏무을 뺄필요가없다. 뼈가 붙어있든 붙어있지않든말이다
그러면 핏물을 뺴는 경우는 어떤경우일까? 알아보자
갈비탕이나 갈비찜 뼈탕이나 뼈짐처럼 큰뼈가 들어간 국물요리는 한번 초벌로 삶아서 조리를 하는데
그때는 핏물을 빼두는게 좋다. 국물요리는 말그대로 국물도 같이 섭취하는것이기 때문에
깔끔하게 조리할 필요가 있다.
저렇게 갈비탕이나 뼈탕,뼈찜,꼬리,갈비찜 같은 뼈가 들어가있는 고기는 뼈 절단 부분에
저렇게 골절기 에서 잘릴때 묻는 자기 뼛가루가 있다. 그 뼛가루를 제거하지않고 끌이면
그 뼛가루가 부유물처럼 떠서 국물을 탁하게 만든다 그리고 텁텁해진다 흐느는 물이나
물에 두번씻고 마지막에 담궈서 반나절에서 12시간정도 물을 빼줘야만 이 뼛가루 밥이
다 빠진다. 그렇게 깔끔한 상태로 조리해야만 국물이 깔끔해진다
그리고 식당에서도 보관기관을 길게 하기위해 핏물을 일부러 빼는경우가 있다.
고기에 양념을 해놓으면 3~4일안에 소비를 해야만한다 그러지 못하면
고기가 변질되기때문에 버릴 위험이있다. 그리고 계절마다 온도차가있기때문에
더 빨리 갈위험도 있다 그래서 의도적으로 보관기관을 늘리기위한 방법으로
간장을 끓여서 양념의 보관기관을 늘린상태로 고기를 재우는 방법과
핏물을 빼서 미생물이나 이취발생등의 오염을 막는 방법이있다. 하지만 그렇게 보관하는것도
맛을 그만큼 떨어뜨리기 때문에 옳은 방법이라고 할수없다
자 그,럼 해결책을 던진다 핏물을 뺄생각하기전에 좋고 신선한 고기를 사용하자
그리고 뼈가없는 고기는 당연히 그딴 생각하지말고 뼈가있는 고기는 저 뼈가있는 절단면만
살짝 살짝 티슈나 타올같은걸로 닦아내기만 해도된다. 그리고 좋지못한 고기를 양념할시에는
마늘과 양파,생강,후추등의 함량을 더 늘리고 조리시에 술을 넣거나 양념할때 소주나 미향같은걸로
조리시에 향을 날리는데 도움을 주면된다 그래도 이렇게 까지 설명했는데 아니야 냄새나던데?
하는 빙시같은년은 요리실력이 없는거다 그냥 때려쳐라고 해라 아니면 계량을 하던가
요약-핏물에 고기빼는건 또라이짓이다. 식당에서도 그렇게안한다
키워드에 대한 정보 국거리 소고기 핏물
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