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이번시간에는
‘양식조리기능사’의 ‘홀렌다이즈 소스’를
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 4점 / 10점
– 허브에센스를 만들 때 양파는 다져서 사용하셔도 됩니다
– 통후추는 으깨서 사용하셔도 됩니다
– 버터를 중탕할 때 물이 들어가지 않도록 주의해 주세요
– 정제버터를 사용할 때 밑에 가라앉은 우유단백질이 들어가지 않도록 주의해 주세요
– 달걀 노른자의 알끈은 제거 후 작업해 주세요
– 여름철 혹은 시험장 내부 온도가 따뜻할 때는 홀렌다이즈 소스를 만들 때 따뜻한 물그릇을 받치지 않고 만드셔도 됩니다
– 소스 농도가 마요네즈처럼 되직해지면 남은 허브에센스를 중간에 넣어가며 너무 되직해지지 않도록 주의해 주세요
– 차갑게
*조리순서*
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (달걀-교차오염 / 월계수잎,통후추-젖지않도록 / 채소)
2. 버터 : 냄비에 물 1/4~1/5 넣기 – 중탕하기
3. 양파 : 채썰기
4. 파슬리 : 잎 제거
5. 레몬 : 섬유질 제거 – 즙내기
6. 허브에센스 만들기 : 채썬 양파, 파슬리줄기, 월계수잎, 통후추, 레몬즙, 식초20ml, 물 50ml – 끓어오르면 30초 정도 끓이기 – 면보 거르기
7. 홀렌다이즈 소스 만들기 : 따뜻한 물그릇 위에 대접 놓기 – 달걀 노른자 2개 (알끈 제거) + 허브 에센스 2t – 정제 버터 조금씩 넣어가며 거품기로 젓기 – 농도 체크후 허브에센스 조금씩 첨가 – 100ml 이상, 농도를 맞춘 뒤 소금 1/3t + 흰후추 소량 섞기 – 계량 – 100ml 이상 들어갈 수 있는 턱있는 접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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홀란데이즈 소스 – 약식넷
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주제에 대한 기사 평가 홀란 데이즈 소스
- Author: 요리공작소
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- Date Published: 2020. 7. 12.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=lZ_3Aw2dvM8
홀란데이즈소스, 에그베네딕트를 위하여
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1. 요리 회차
2회차
*1회차 – 2019/03/07 – 홀란데이즈소스, 버터와 계란의 분리
2. 요리 목적
계란노른자와 버터가 잘 섞이도록 약한 온도로 중탕하고 서둘러 섞자.
3. 요리 재료
버터 80g, 달걀노른자 2개, 식초 1/2큰술, 소금, 후추
4. 요리 과정
중탕을 한다. 물의 온도를 너무 높지 않게 물에 기포가 조금 생길 정도의 물에서 중탕했다.
버터는 조금씩 나누어 넣고 거품기로 섞는다. 버터를 넣을 때마다 소스의 색이 연해진다.
버터를 모두 넣었으면 마지막에 식초와 소금, 후추를 넣는다.
5. 요리 결과 및 고찰
식초 향이 조금 연했으면 좋겠다. 나는 집에 있는 사과식초를 사용했다. 또다른 레시피에서는 레몬즙을 사용하라고 했는데 다음번에는 레몬즙을 사용해봐야겠다. 식초를 넣고 시간이 지나면서 식초향이 거의 사라지긴 했지만 맛볼때는 식초의 약한 시큼함이 전해졌다.
위의 양은 에그베네딕트로 해먹으니 에그베네딕트 3개 분량이었다. 에그베네딕트는 금방 상하기때문에 만들고 바로 먹을 수 밖에 없어다고해서 전부 에그베네딕트로 만들어먹었다. 1인분을 만든다면 한 개 분량의 재료로 해야겠다. 노른자만 봤을 때는 몰랐는데 버터까지 들어가니 소스치고는 양이 꽤 됐다.
6. 총평
베이컨이 없어서 스팸으로 만들었다, 에그베네딕트. 심지어 빵도 그냥 식빵으로.
수란이며 소스며, 소스가 고급진 소스라 그런지 브런치카페에서 사먹는 것 같았다.
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홀란데이즈 소스: 빠르 & 쉽
120 g 버터 녹인. 쿨하게 하는 미지근한. 3 달걀 노른자 (Kl. M) 고 1 tbsp 물 금속에서 그릇으로 적극적으로 털의 핸드 믹서를 이길. 3 큰술 흰색 릴리스 와인을 아래에서 감동.
그릇에서 뜨거운 물 욕실 유형. 질량 이길 때까지 크림 소스가 형성된. 에서 물 bath, 가. 버터까지 부드럽게 드롭, 다음으로 얇은 스트림과 감동. 소금, 후추를 약간의 레몬 주스를 맛보.
플로리다 자몽 홀란데이즈를 곁들인 에그 베네딕트
에그 베네딕트의 기원은 불확실 하지만, 브런치 메뉴가 있는 곳이라면 어디서든 에그 베네딕트가 진정으로 사랑받는 요리임을 의심할 여지가 없다. 이 클래식한 요리는 자몽 홀란데이즈와 약간의 카옌, 푸짐한 피밀 베이컨 슬라이스로 만들어진다. 이 요리는 주말에 빈둥거리며 잠만 자는 사람들조차도 확 깨게 만들 것이다.
재료
에그 베네딕트 재료:
4 eggs
1 tbsp vinegar
4 slices of Peamil Bacon
식용유 1큰술
반으로 자른 잉글리시 머핀 2개, 구운 것
플로리다 자몽 과육
홀란데이즈 소스 재료:
5 egg yolks
1/2 cup butter or olive oil
¼ cup Florida Grapefruit Juice
1 tsp Florida Grapefruit Zest
1 teaspoon white wine vinegar
카옌 페퍼 약간
a little salt
준비
홀란데이즈소스 뜻: 달걀노른자, 버터, 레몬주스, 식초를 중탕하여 만든 소스. 장식용 채소나 고기, 달걀 요리
▹ 홀란데이즈소스 의 자세한 의미
🌹 홀란데이즈소스 hollandaise sauce : 달걀노른자, 버터, 레몬주스, 식초를 중탕하여 만든 소스. 장식용 채소나 고기, 달걀 요리 등에 사용된다. 어휘 명사 외래어
키워드에 대한 정보 홀란 데이즈 소스
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