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보통 너무 짠맛이 싫으신 분들은 시판된장과 반반 섞어서 하시기도 하더라고요~~ 저는 집된장 1컵 분량에 다진마늘을 1숟갈 넣어줬어요… 그리고 약간의 물엿도 넣어줬답니다…. 소금물에 삭힌 깻잎을 10장 정도 넣고… 생 깻잎을 잘 씻어서 물기를 바짝 닦아주고…
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딱 3가지로 간단하게 깻잎장아찌 만들기
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쉽게 만들어 오래 두고 먹는 밑반찬 ‘깻잎장아찌 담그는 법’
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주제에 대한 기사 평가 저장용 깻잎 장아찌
- Author: 주부나라
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- Date Published: 2021. 8. 10.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=mCjxAShX6Ak
저장용 밑반찬…3..(깻잎 장아찌 만들기)
오늘은 저장용 밑반찬으로 깻잎을 이용한 반찬을 올려드립니다…
삭히는 방법, 장아찌 만드는 방법 등등….
제가 미리 이사람 저사람 물어보고 자료를 찾다보니…
어찌나 방법도 가지가지 인지~~ㅎㅎ
여기 올리는건…제가 직접 해본 방법 들로만 올려드립니다~~^^
우선 고추 삭힌것을 이용한 2가기 방법과…
그리고 전에도 한번 올린적이 있는 간단하게 해서 먹는 깻잎장아찌 다시 올려드려 볼게요~~~
삭힌 간장 깻잎(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 깻잎(약 100장)
절임물: 물(3컵), 굵은소금(3)
간장다림물: 멸치육수(2분의 1컵), 간장(6), 청주(2), 흑설탕(2), 마늘(4쪽), 생강이나 생강가루(1쪽), 건고추(1개), 청량고추(1개)
우선 잘 씻어 물기를 바짝 뺀 깻잎을 굵은 소금을 탄 절임물<물 3컵, 소금 3숟갈>에 푹 담궈 둡니다…
이때 원래를 깻잎을 10장 단위 정도로 실로 묶어서 한다고 하는데…
저는 귀찮아서 그냥 했어요~~ㅜㅜ
대신에 주의 하실 것은 깻잎이 물 위로 떠오지르 않도록 갖은 방법을 다 동원 합니다..^^
저는 밀폐 용기에 종지 2개를 포개서 뚜껑을 꼭 밀페를 해서 떠오르지 않게 했는데요…
깨끗이 씻은 돌멩이나 물이 담근 다른 용기를 넣어도 되고…
암튼 떠오르지만 않게 엷은 소금물에 담궈….
약 2주간을 실온에 방치(?) 합니다…^^
자~~딱 2주간 지난 깻잎을 열어 보았죠…
아주 잘 삭았어요…^^
2주가 지나서 열어본 깻잎의 색깔이 이렇게 탈색(?)이 되었고요~~
소금물도 색깔이 거무스름해 졌답니다…
그럼 그 깻잎을 물기를 그냥 꼭 짜거나…
아니면 너무 짜다 싶으면 물에 한번 헹궈서 물기를 쪽 짜주면 됩니다…
보통 시장에서 이런 정도의 삭힌 깻잎은 반찬을 파는 할머님 들이 장날 많이 파시더라고요~~^^
이런 상태로 사온것을 집에 가져와서 입맛에 맞게 양념을 해서 먹기도 하고요~~~
자~그럼 제 방식대로 양념을 해봅니다…
간장다림물을 만들건데요…
저는 제시한 분량의 간장다림물을 팔팔 끓여서 식히고…
식은 다음에…
물기를 꼭 짠 깻잎에 촉촉히 부어줬답니다…
여기에 멸치육수는 저는 멸치와 다시마를 진하게 끓인 물을 넣어줬어요..
그래야 확실히 맛있거든요~~^^
보통 우리 어머님도 그렇고 저희 친정 엄마도 멸치육수를 꼭 넣더라고요…
고추의 양은 치향 따라서 더 넣어주시면 됩니다…
또 설탕의 양도 줄이실 분들은 줄이시고요~~~칼칼하게 드시려면~~^^
자~~이렇게 만들어서 냉장고에 넣고 양념 맛이 배어들면 맛있게 냠냠 먹으면 된답니다..^^
푹 잠기게 양념이 배어들지 않을때는 중간에 한번 위에 깻잎과 아랫 깻잎의 위치를 바꿔 놓으면서 뒤적거려 놓으시면 됩니다…(너무 뒤적거리진 마시고~~)
보통 냉장고에서 2-3일 숙성해야 맛이 나더라고요…
저는 양을 너무 적게 했어요~~ㅜㅜ
다음에 할때는 많이 할라고요~~
금방 바닥이 나더라고요~~ㅋㅋ
간장양념을 한 삭힌 깻잎~~
밥반찬으로 그만이죠~~
깻잎 특유의 향도 참 좋고요~~^^
깻잎이 싼 계절이나 깻잎이 들어가기 전에 억센 깻잎을 삭혀서 양념을 해서 두고두고 드셔보세요~다른 반찬이 필요가 없답니다~~ㅎㅎ
자~~그럼 이 삭힌 깻잎을 가지고 또 된장에 박아 봅니다~~
이건 아직 삭히는 중이네요~~~^^
우선 집된장을 사용하셔도 되는데요… 보통 너무 짠맛이 싫으신 분들은 시판된장과 반반 섞어서 하시기도 하더라고요~~ 저는 집된장 1컵 분량에 다진마늘을 1숟갈 넣어줬어요…그리고 약간의 물엿도 넣어줬답니다….
이 된장을 용기 바닥에 1-2숟갈 깔고~~
소금물에 삭힌 깻잎을 10장 정도 넣고…
된장 펴서 발라주고~~
또 삭힌 깻잎 넣고 된장 펴서 발라주고를 반복~~
위에 된장을 넉넉히 바르고~~
용기 뚜껑 닫고 서늘한 실온에 한달간 놔두시면 됩니다~~^^
자~~근데요~~된장에 박은 깻잎은 삭히지 않고, 그냥 생 깻잎으로 하셔도 되거든요~~
저는 두가지를 해서 나중에 비교를 해보려고요~~
나중에 먹어보고 차이를 알려 드리도록 할게요~~^^
생 깻잎을 잘 씻어서 물기를 바짝 닦아주고…
역시 된장을 밑에 깔고….
깻잎을 10장 정도를 깔고~~~
다시 된장 펴서 바르고~~
그렇게 하기를 반복~~
위에 된장을 넉넉히 바르고~~
그 위에 굵은 소금을 뿌려서~~
뚜껑을 닫고 서늘한 실온에 한달간 박아두면 끝~~ 한달이 지나서 나온 깻잎은…. 그냥 된장을 털어내고 고기를 싸서 드셔도 되고요~~ 참기름과, 깨소금, 다진마늘. 다진파 등등의 갖은 양념을 해서 쪄서 먹어도 된답니다..^^ 나중에 하면 보여드리도록 할게요~~
깻잎 장아찌
주재료: 깻잎(5묶음)
양념재료: 진간장 (5), 맛술 (2), 고춧가루 (1), 다진마늘 (1), 물엿이나 설탕 (1), 다진파 (1), 다진홍고추 (1), 참기름 (1), 깨소금 (1)
잘 씻은 깻잎에….
제시한 분량의 양념장을 만들고…
4.5장씩 깻잎 깔고..양념 배분 잘 해서 얹어주기를 반복~~~^^
이렇게 그냥 실온에 하루 정도 두셨다가 냉장고에 넣어서 드셔도 되고요~~
생 깻잎의 아린맛이 싫다면~~
저처럼 이렇게 내열용기에 담아서…
뚜껑을 닫고 그대로 전자렌지에~1-2분간 돌려주면 됩니다…(전자렌지 성능 따라서~~)
자~그럼 이렇게 국물이 자작하게 찐깻잎이 완성이 된답니다~~^^ 이것도 방법도 간단하고 참 맛있어요~~ 자~입맛 따라서 골라서 만들어 드셔보세요~~~~ 내일은 삭힌 고추 올려드릴게요~~~~^^
깻잎장아찌 만드는 법,깻잎절임,간장깻잎장아찌
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쉽게 만들어 오래 두고 먹는 밑반찬 ‘깻잎장아찌 담그는 법’
장아찌는 제가 좋아하는 밑반찬인데 친정,시댁에서 얻어먹다 보니 한동안 만들 일이 없었어요.
요즘 김장 담그고 후유증으로 대달 잠수를 타셔서 장아찌가 똑! 떨어졌네요. ㅠㅠ
그래서 오랜만에 깻잎장아찌를 만들어 봤어요.
향긋한 깻잎에 간장,식초,설탕 등을 끓여 몇일 푹~~ 삭히면 끝!
이 단순한 재료, 요리법에서도 집집마다 비율,재료, 방법이 다 다른데요.
저는 무난한 맛으로 한국인의 대표 밥도둑!! 깻잎장아찌를 만들어 보겠습니다.
쉽게 만들어 오래두고 먹는 밑반찬 ‘깻잎 장아찌 담그는 법’
1. 재료 준비 ( 2인 가족 2개월 밑반찬)
▣ 주재료 : 깻잎 10묶음 (대략 120장)
▣ 양념재료 : 간장 200ml, 멸치&다시마국물 100ml, 식초 100ml, 설탕 3밥숟가락, 통마늘 7개
* 멸치&다시마국물 100ml = 물 300ml + 국물용 왕멸치 4마리 + 3x5cm 다시마 한장 (끓이다보면 수분이 증발하니 물은 넉넉하게) * 1국자 = 대략 8밥숟가락 = 대략 60ml * 식초를 넣기도 ~안넣기도 합니다. 입맛에 맞게 선택하세요. * 설탕의 양을 적게 넣은 편이니 단맛나게 만들고 싶다면 한숟가락 더 넣으세요.
2. 재료 준비
(모든 재료의 깨끗한 손질하는 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 깻잎 : 한장 한장 깨끗히 씻은 후 => 사진과 같이 세워 담아 물기를 빼주세요.
* 세워 담아야 물기가 잘 빠져요.
▣ 마늘 : 얇게 저며주세요 (슬라이스 썰기)
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
(죄송요! 사진에서 물 300ml가 빠졌네요.)
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 냄비에 물 300ml, 국물용 왕멸치 4마리, 3x5cm 다시마 1장을 넣고 약불에서 10분간 끓여주기 => 멸치,다시마 건져내주세요.
* 작은 양을 끓이다보니 강불에서 끓이면 수분이 금방 증발해요. 뚜껑을 덮고 약불에서 끓여주세요.
▣ 둘째 – 멸치&다시마 국물에 간장 200ml, 식초 100ml를 넣어 잠시만 끓여주세요
* 간장물을 끓이는 이유는? 장아찌는 옛부터 오래 먹을 수 있는 저장용 밑반찬이었데요. 냉장고가 없던 시절 오래 보관하기 위해 중간에 곰팡이나 세균이 자라지 못하도록 소독의 목적으로 간장물을 끓여 사용했습니다. * 또 장아찌를 처음 만들고 난 이후에도 일주일에 한번씩 간장물을 다시 끓여~식혀~ 넣는 작업을 반복하는데요. 보관 중간에 생기는 곰팡이, 세균을 죽여 오래 먹기 위함입니다.
▣ 셋째 – 여기에 설탕, 마늘을 넣고 한소끔 (처음 팔팔 끓기 시작할때) 끓인 후 => 불을 꺼주세요.
▣ 넷째 – 간장물을 차게 식혀주세요. (뜨거운 간장물을 깻잎에 부우면 물러져요)
▣ 다섯째 – 밀폐용기에 깻잎 깔고 => 간장물 붓고 => 깻잎 깔고… 깻잎 중간 중간 간장물을 부워주세요.
* 사진이 흔들린게 많아 선명하게 보정했더니 간장물색이 너무 진하네요. 실제로는 이것보다 연해요.
▣ 여섯째 – 깻잎이 잠길 정도로 간장물을 부워주세요.
* 깻잎이 숨이 죽으면 아래로 가라 앉으니 간장물이 모자를까~ 떨지마세요 ㅋㅋ
▣ 일곱째 – 깻잎이 푹~ 잠길 수 있도록 그릇,돌,물을 채운 페트병 등으로 눌러 냉장보관 해주세요 => 대략 3일 삭힌 후부터 드세요.
* 깻잎을 간장물에 잠기도록 눌러줘야 양념도 골고루 배이고 상하지 않아요. * 냉장고에서도 종종 상할 때가 있더라고요. 대량으로 만들어 4주이상 드실 경우, 일주일에 한번씩 간장물을 다시 끓여 => 식혀 => 부워주기를 2번 반복해주세요. * 나중에 남은 간장물을 버리지 말고 다시 끓여서 깻잎 장아찌를 새로 담을 때 사용하세요.
담근지 딱! 3일만에 꺼내본 ‘깻잎장아찌’입니다.
담근지 아직 3일밖에 안되서 초록빛인데요.
더 삭히면 누렇게~ 갈색빛~이 됩니다.
삭혀도 깻잎장아찌는 특유 향과 맛은 살아있으면서 새콤~ 달콤~짭조름한데요.
잘 익은 깻잎 장아찌를 따뜻한 흰쌀밥에 척~ 얹어먹으면
최고의 밥도둑이 아닐까 싶네요.
게다가 돼지고기 수육이나 구이에 곁들여 먹어도 환상궁합이고요.
그런데 이 단순한 요리법,재료에도 은근 까다로운게
저처럼 생깻잎을 사용하기도하고 살균 때문인지 데친 깻잎을 사용하기도 합니다.
그리고 식초를 안넣기도하고 집집마다 재료의 비율이 다르기로 합니다.
또 완성후 간장물을 다시 안끓이기도 하고~ 3일만 또는 15일마다 끓여 넣는등 제각각인데요.
제 결론은
깻잎은 굳이 데칠 필요없다.
4주정도만 먹을 양이라면 처음 한번만 간장물을 끓이고 쭈욱~냉장보관해 먹는다.
그 이상 많이 만들어 오래 먹고자 할때는 일주일에 한번씩 다시 끓이는 수고를 딱 2번만 하고 냉장보관해 먹는다.
재료의 비율은 너무 신경쓰지말자.
그냥 짜고,달고,새콤한 맛이 어느 하나 두드러지지 않고 조화를 이루기만 하면 되는데…
이게 어렵긴 하죠?
< 장아찌가 은근 어렵다면 깻잎 김치는 쉬워요~ 정말요!> 제목 클릭 ==> 맛있는 반찬! 간단한 밑반찬 ‘깻잎김치 만드는 법’
3대째 내려온 우리집 밥도둑! 깻잎장아찌 만드는법
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밥도둑 깻잎장아찌 만드는법
깻잎장아찌 레시피
간단하게 담궈 밥에 척! 올려 먹으면 한공기 순삭 깻잎장아찌에요. 만들기도 간단해서 한번 만들어 놓으면 오랫동안 두고 먹기 참 좋은데요. 오늘은 저희집 할머니부터 내려온 밥도둑 깻잎장아찌 만드는법 알려드릴께요.
재료 안내
깻잎 80장, 양조간장 3/4컵, 국간장 1/4컵, 식초 1/3컵, 설탕 1/4컵, 매실청 1/4컵, 소주 1/2컵, 다시마육수 1 1/4컵, 마늘 10알, 건청양고추 3개
1컵 = 200ml 컵 기준이랍니다.
깻잎장아찌 레시피
장아찌를 담기 전, 싱싱한 깻잎으로 준비를 해 놓으세요.
물에 한번 씻은 후, 물을 받아 주세요. 그리고 식초를 조금 넣어 깻잎을 2분 정도 담궈 두세요. 이 과정을 거치면 깻잎의 잔여 농약이 말끔히 제거되어 보다 깨끗이 드실 수 있어 좋아요.
2분이 지나면 물로 다시 깨끗이 씻어 건져 주세요.
깔끔하고 먹기 편하도록 깻잎 꼭지 부분은 가위로 잘 다듬어 놓으세요.
그리고 반드시 내열용기에 깻잎 물기를 탈탈 털어 잘 넣어 두세요. 넣을 땐 그냥 넣는 것 보다 사진처럼 엇갈려 넣는 것이 좋답니다.
마늘 10알은 반으로 갈라 준비해 놓으세요.
냄비에 깻잎을 뺀 나머지 재료를 모두 넣어 놓으세요. 먼저 ‘강불’에서 팔팔 끓어 오를 때까지 끓이세요.
팔팔 끓어 오르면 ‘중불’로 바꾸세요. 그리고 2분간 더 끓인 후 불을 끄세요. 중간에 양념물이 끓어 넘칠 수 있으니 주의하세요.
불을 끄고, 한김 식은 양념장물을 깻잎에 바로 부어 주세요.
그리고 뜨거운 열기가 빠지도록 20~30분 정도 그대로 두세요.
보관법
이후 접시로 뜨지 않게 한 후에 뚜껑을 잘 닫아 주세요. 그리고 하루 정도 상온에 두고, 이후 냉장숙성시켜 드세요.
3일 정도가 지났을 때, 양념물만 따로 빼서 한소끔 끓인 후 완전히 식히세요. 그리고 깻잎에 다시 부어 냉장보관하면 더욱 오랫동안 드실 수 있어 좋답니다.
밥에 싹~ 싸서 먹기 좋고, 간편하게 만들어 먹기 좋은 깻잎장아찌 만드는법이랍니다.
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저장반찬 만들기 깻잎장아찌, 깻잎 삭히는 방법^^*
시골아낙네의 갈무리가 시작되었습니다^^
찬바람이 불기 시작하면서
주렁주렁 달리기 시작하는 애호박이나 가지는
수시로 따서 조금씩 말려 놓고~!
이제부터는 깻잎장아찌를 시작으로
고추부각, 무말랭이~
따사로운 가을햇살을 이용한 저장반찬 만들기^^
그 첫번째로
오늘은 바로 먹는 깻잎장아찌나 깻잎김치가 아닌
오래 두고 내년 이맘때까지 아껴먹는.ㅎ
깻잎장아찌, 삭힌깻잎 만드는 방법을 올려봅니다^^*
벌레가 먼저 시식한 깻잎들.ㅎ
먹기 적당한 크기로 장아찌용으로 3000장
삭힌깻잎용 3000장~!
오늘 레시피는 300장씩만.ㅎ
[깻잎 삭히는 방법]삭힌 깻잎은 예전에 된장에 박아서 삭힌것처럼~!
일년내내 필요할때마다 꺼내서
다양하게 반찬으로 활용할 수 있답니다^^
[재료] 깻잎 300장, 물 1.5리터, 소금 1컵(종이컵)▲깻잎은 20장씩 어긋나게 통에 담아줍니다
그저 비바람만 맞고
키가 커서 흙조차 묻지 않은.ㅎ
더구나 나중에 요리할 때
삶아서 사용할거라 그냥 담아줍니다^^
▲물 1.5리터에 천일염 1컵 넣어서 끓여주고~
한김 빠진뒤에(약10분정도)
통에 담아 놓은 깻잎에 부어주세요~!!
▲소금물 부어 놓고 닷새뒤의 모습!!
아주 맛있게 잘 삭았습니다.ㅎ
▲삭힌깻잎을 끓는물에 데쳐주는데
한번 먹을 만큼씩~!
취향에 따라서
질긴식감이 좋으면 살짝만~
부드러운것이 좋으면 조금 더 오래~^^
살짝 데쳐서 물기를 짠뒤에
2장에 한번씩 양념장 얹어주면 완성^^
[양념장 재료] 깻잎 60장진간장 7큰술, 들기름 2큰술, 청양고추, 홍고추
통깨, 깨소금 반큰술씩(파, 마늘은 NO}
삭힌 깻잎 60장!
단 두끼만에 사라졌습니당.ㅎ
오래두고 먹는 깻잎장아찌 만들기
데쳐서 간장물을 끓여 부을꺼라
일단 20장씩 실로 묶는 작업을 합니다^^
▲끓는 물에 소금 넣고 초록빛으로 데쳐 놓은 깻잎 300장
[간장물 재료] 물1.5리터, 국간장 500 ml흑설탕 종이컵으로 1컵
육수용 멸치 15마리, 청양고추 5~7개, 마늘 10쪽, 양파1개
진간장이 아닌 집간장으로 만드는거라
국간장 짠 정도에 따라서 양은 조절하시구요~!
청양고추도 취향에 따라서 좀 더 넉넉히 넣으 셔두 됩니다^^
물에 양념재료 넣어서 2/3 정도로 줄어들때까지
약한불에서 충분히 끓여주고~!
국간장 넣고, 흑설탕 넣어주시구요~
역시 20~30장씩 어긋나게 깻잎을 담은 통에
부어주면 완성입니다^^*
요건 사실 아이들 보다는
어른들 입맛에 맞는 반찬.ㅎ
병원에서 공주처럼 가만히 쉬어야 낫는 병이라는데~^^
태생이 무수리인 촌아줌마.ㅎ
반깁스 풀어 놓고
김치 담그고, 가지며 호박 썰어널고
그러다 결국 특단의 조치.ㅎ
통깁스로 꼼짝마라~!
겨우 남겨진 두 손가락으로 독수리 타법으로~
기껏 작업한 사진들~!
어설픈 왼손으로 잘못 만져서
다 날려버리기를 두번..ㅠ
이틀에 걸쳐서 겨우 포스팅을 마무리했습니당^^*
~~ 10월의 첫 날~!
우리 모두 화이팅유!~~
하트 모양 [공감] 꾹~ 눌러 주는 센스.ㅎ
소리없이 사라진 밥1공기~ 밥도둑 깻잎장아찌 만드는 법*^^*
잘 절여진 깻잎에 맛있는 양념을 발라 만든 깻잎장아찌를 밥에 싸서 먹으면…
언제 밥1공기 다 먹었는지 모를정도로 밥도둑이더라고요.
어제 사진찍자마자 ~ 밥 1공기 뚝딱 남편이 먹더라고요.
소금물에 삭히는 과정만 잘 하시면 80%는 성공이랍니다. 만들어볼까요?
재료: 깻잎150장. 천일염1컵. 생수8컵.
깻잎양념 : 양파2/3개 채썰은거. 멸치다시마육수2/3컵. 간장1/2컵. 액젓3T. 고추가루8T.
올리고당5T(또는 물엿). 깨1T.
==> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다.
==> 멸치다시마육수 끓이는 법 http://hls3790.tistory.com/800
1. 깻잎 150장을 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다. ( 깻잎꼭지는 1cm정도 남기고 자릅니다)
반찬통에 깻잎을 차곡차곡 담은후…
냄비에 생수8컵. 천일염1컵을 넣고 센불에서 끓으면 1분정도 끓인후 완전히 식혀준 소금물을 반찬통에 부어줍니다.
깻잎이 뜨지 않게 무거운 돌이나 그릇으로 눌러준후 반찬통 뚜껑을 덮어줍니다.
이 상태로 시원한 곳에 5일~1주일정도 보관해서 삭혀줍니다.
==> 시원한 곳에 놓으셔야하고요..삭히는 동안 뚜껑은 절대 열지 마세요.
==> 저 같은 경우에는 6일동안 삭혔습니다.
2. 삭힌 깻잎입니다. 검고 누렇게 변했지요?
이 깻잎을 소쿠리에 받쳐 소금물을 제거후 찬물에 5분정도 담갔다가 물에 헹궈 소쿠리에 받쳐 줍니다.
소쿠리에 받친채로 손바닥으로 눌러 물기를 제거합니다.
이 상태로 1시간정도 놓아두세요. 물기가 쭉~ 빠졌을겁니다.
==> 씻은후 깻잎1장 드셔보셔요..짠기가 안빠졌을때는 물에 더 담그세요.
3. 양파2/3개를 곱게 채썰어줍니다.
4. 볼에 채썬양파. 멸치다시마육수2/3컵. 간장1/2컵. 액젓3T. 고추가루8T. 올리고당5T(또는 물엿). 깨1T를 넣어
섞어준후 양념장을 만들어줍니다.
5. 반찬통에 깻잎 5장 놓고 그 위에 양념장 한수저정도 떠서 올려주고.. 또 깻잎5장 올리고 양념장 올리는 과정을 반복합니다.
냉장고속에 보관후 드시면 됩니다.
==> 간장의 짠정도에 따라 간장양 조절하세요. 저는 1/2컵이 조금 못되는양 넣었습니다.
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