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준비해둔 메밀전병 소에 따로 밑간을 해둔 당면을 넣어서 마늘 1스푼, 설탕 반스푼, 소금 반스푼, 참기름 2~3스푼, 깨소금 두스푼을 넣고 고루 무쳐 준비해둡니다. 메밀가루를 물에 잘 풀어 개어서 팬에 얇게 부쳐냅니다. 크게 부쳐야 소를 넣고 말기가 좋아요!
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오늘은 식구들이 좋아하는 메밀전병을 만들어 봤어요
예전엔 종종 영월시장에 가서 사다먹곤 했었는데..
요즘은 갈수가 없어서 집에서 한번 따라해 봤네요
생각보다 너무 맛있더라구요
꼭 한번 만들어 보세요~~^^
김치메밀전병
김치 1/4쪽(신김치가 더 좋아요)
불린당면 한줌(찬물에 불려 준비)
데친 숙주 한줌(끓는물에 소금약간 넣고 데쳐 준비)
두부 1/2모
쪽파 8줄기
달걀 1개
식용유 적당량
당면 양념
간장 1큰술
참기름 1큰술
김치볶음양념
설탕 1큰술
다진마늘 1큰술
깨소금 1큰술
후추 약간
참기름 2큰술
전체양념
고추가루 1큰술
깨소금 1큰술
후추 약간
참기름 약간
소금 간
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[수미네반찬] 메밀전병 만드는법 황금레시피 (김수미)
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- Author: 노쓰키친
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- Date Published: 2021. 1. 9.
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메밀전병 만드는 법
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[수미네반찬] 메밀전병 만드는법 황금레시피 (김수미)
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안녕하세요?
이번에는 수미네반찬 김수미 표 메밀전병 만드는법을 정리해보았습니다
닭칼국수와 환상의 조합을 이루는 김수미 표 메밀전병 만들기 시작해볼까요?
쫀득쫀득 수미네 메밀전병
먼저 다진 돼지고기 200g을 준비해주세요.
후춧가루를 조금 넣고
국간장을 준비합니다.
참기름 1큰술, 국간장 반큰술, 다진마늘 반 큰술을 넣고 달달 볶아주세요.
볶을때 기름은 넣지 않습니다.
고기가 익으면 따로 용기에 보관합니다.
이어서 메밀전병 속 두번째 재료, 묵은지를 준비하시고,
묵은지의 물기를 꽉 짠 후 가늘게 썰어주세요.
돼지고기를 볶았던 프라이팬에 묵은지를 볶으면 돼지고기 기름때문에 더욱 고소해집니다.
여기에 참기름 한큰술, 깨소금 한큰술을 넣습니다.
이어서 메밀전병 속 세번째 재료 두부를 준비해줍니다.
물기를 꽉 짠 두부 반 모를 으깬 후
볶은 돼지고기와 묵은지를 섞어주세요.
메밀전병 속 완성!
수미네반찬 메밀전병 속의 맛은 과연?
그래! 이맛이지♥
이제 메밀가루를 반죽해 전병 피를 만들 차례입니다.
메밀부침가루 250g, 물 소량을 넣어가면서 농도를 맞춘 후
소금을 조금 넣어 간을 해주세요.
수미네 메밀전병의 포인트는 바로 반죽의 농도!
올바른 반죽의 농도란?
너무 되지도 않고!
너무 질지도 않고!
딱 요정도가 좋아요!
네모난 프라이팬에 반죽을 가득채워주세요.
불은 약하게 해주세요.
한 면이 익었으면 뒤집어주세요.
잘 익은 메밀전을 꺼내어 쟁반에 놓은 다음 미리 만들어 놓은 속을 올려주고
김밥 말듯이 돌돌~ 말아주면 끝!
한 입 크기로 썰어 접시에 담아 주면 완성!
피를 두껍게 하여 쫀득한 식감을 제대로 살린 수미네 메밀전병, 여러분도 꼭 만들어보세요!
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일단 만들면 반찬,간식,안주로 하루종일 먹는 ‘메밀전병 만들기’
얼마전에 강원도 토속음식인 메밀배추전을 만들었는데요.
그때 남은 메밀부침가루로 이번에는 메밀전병을 만들어 봤습니다.
김치,당면,파등을 잘게 다져 볶은 속을 얇은 메밀반죽에 돌돌 말아 부쳐먹는 부침개인데요.
마치 만두소가 소박한 김치만두와 비슷한 맛인데
쫄깃한 밀가루가 아닌 쌉싸름하고 구수하고 부드러운 메밀반죽이 맛좋은 요리입니다.
강원도 여행가면 흔하게 먹을 수 있는 메밀전병! 고기 넣어 집에서 고급지게 만들어 보겠습니다.
일단 만들면 반찬,간식,안주로 하루종일 먹는 ‘메밀전병 만들기’
1. 재료 준비 ( 총 10장 )
▣ 메밀반죽재료 : 메밀부침가루6국자, 물8국자, 소금 1/3밥숟가락, 식용유 (부침용)
* 메밀부침가루는 대형마트에서 쉽게 구할 수 있어요. * 일반 밀가루부침개보다는 얇게 부쳐야하므로 ‘묽게’ 반죽해주세요. * 1국자=8밥숟가락
▣ 메밀전병소 재료(밥숟가락) : 김치1.5 밥공기, 당면 한줌, 돼지고기 150g, 대파 10cm 한토막, 참기름1, 참깨1/3, 후추 조금
* 당면 한줌이란 : 100원자리 동전만큼 쥔 양 * 돼지고기는 기름기가 없는 안심,등심을 다진 것으로 준비해주세요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 메밀반죽만들기 : 그릇에 ‘메밀부침가루6국자, 물8국자, 소금 1/3밥숟가락’을 넣고 곱게 풀어주세요.
▣ 당면 : 미지근한 물에 30분이상 불려주기 => 1cm 정도 크기로 작게 다져주세요.
▣ 김치/돼지고기/대파 : 잘게 다져주세요.
▣ 메밀전병소 만들기 : 그릇에 ‘불린 당면, 다진 김치, 다진 돼지고기, 다진 대파, 참기름1, 참깨1/3, 후추 조금’을 넣고 골고루 섞어주세요.
요리하기 직전의 재료전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는치 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 중불에 달구어진 팬에 식용유를 조금 두르고 ‘메밀전병소’를 넣고 고기,당면이 익을 때까지 볶아주세요.
▣ 둘째 – 약불에 달구어진 팬에 식용유를 조금만 두르고 ‘메밀반죽’을 얇게 펼쳐주세요. (대략 1국자)
* 메밀부침개는 얇게~ 바삭하지 않고 부드럽게 부치는 게 맛있어요.
▣ 셋째 – 얇게 펼친 하얀 반죽이 익어서 어둡게 변하면 => 위에 ‘볶은 메밀전병소’를 오른쪽 끝에 올려주세요.
* 얇게 펼친 메밀반죽이라 덜부친(덜익은) 상태에서 말기시작하면 찢어져요. 또 너무 노릇하게 부치면 부침개 표면이 뻣뻣해서 옆구리가 터질 수 있어요. * 노릇해지기 직전까지만 부쳐서 돌돌 말아주세요.
▣ 넷째 – 전병소를 넣고 한번 말고 => 잠시 꾹꾹 눌러 모양 고정시키고 => 또 말고 => 잠시 꾹꾹 눌러 모양고정시켜서 => 끝까지 말아주세요.
* 말이 쉽지 실제로 깔끔하게 말아지지 않아요. 도저히 모양 예쁘게 말지 못하겠다! 싶으면 ‘ 작고 얇게 메밀반죽을 펼친 후 => 가운데 ‘메밀전병소’를 넣고 => 양쪽에서 반죽을 한번씩 접어주세요’
▣ 다섯째 – 다 말은 메밀전병은 앞뒤 노릇하게 부쳐주세요. => 미지근하게 식었을 때 칼로 썰어야 깔끔하게 썰려요.
쌉사름한 메밀부침가루 맛이 좋은 ‘메밀전병’입니다.
ㅋㅋㅋ 저도 예쁘게 돌돌 말아 부치는게 어려워요.
총 10개 부쳤는데 7개만 겨우 모양을 잡고 3개는 형체를 알아볼 수 가 없었어요.
정말 부칠때마다 스트레스 많이 받는 요리인데요.
그래도 자주 해먹는 이유는 쌉사름하고 구수하면서 부드러운 메밀부침 특유 맛이 좋아서 입니다.
검은 메밀가루가 송송 박혀있는 것이 뽀얀 밀가루하고는 틀리죠?
얇게 부친 메밀부침개만의 맛이 자꾸 생각나서 스트레스를 잊고 또 먹게 만들어요.
강원도 재래시장에 가면 1장에 2천원정도로 김치,당면정도만 넣고 저렴하게 파는데요.
만두처럼 고기,두부,부추,대파,참기름등을 더 넣고 만들면 훨씬 맛있어요.
그리고 어떤 식당에서는 알싸한 매운맛? 겨자맛?이 나는 것도 있는데 배추김치에 무김치나 갓김치를 섞어 그렇다네요.
오늘은 제가 꽉 막힌 코감기로 입맛이 없어 신랑것만 10장부쳤는데요.
신랑 혼자 반찬으로 3장, 간식으로 2장, 야식 겸 소주안주로 5장… 하루종일 ‘메밀전병’과 함께 했네요.
생긴것은 소박하고 못생겼어도 자꾸 먹어도 질리지 않는 맛매력이 있는 ‘메밀전병’이었습니다.
< 강원도에서는 메밀전병만큼이나 메밀배추전이 유명해요~ > 제목 클릭 ==>은근 어렵지만 원조맛 살려 쉽게~ ‘메밀배추전 만들기’
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신상출시 편스토랑 116회
▽ 신상출시 편스토랑 류수영 무떡무떡 만드는 법
구운 호빵 3종 세트 만들기 땡초 간장소스
이영자 궁중쫄면 레시피 116회 링크▽
https://fire8blog.tistory.com/3401
김재원 – ‘김치메밀전병’ 레시피
■ 요리 재료
[메밀전병반죽]메밀부침가루 300g, 물
[고기 속재료]돼지고기다짐육 150g, 국간장 1T,
참기름 0.5T, 후추 한 꼬집, 식용유 한 바퀴
[김치 속재료]김치(묵은지) 200g, 설탕 1T, 참기름 1T, 후추 한 꼬집
[나머지 속재료]두부 1/4모, 숙주나물 50g, 부추 25g
고춧가루 1T, 참기름 0.5T, 설탕 0.5T,
소금 한꼬집, 후추 한 꼬집
■ 만드는 법
[재료 준비]1. 김치 200g은 물기를 꼭 짜서 준비한다.
2. 두부 1/4모는 면포에 싸서
으깨며 물기를 꼭 짜준다.
3. 숙주나물은 살짝 데친 뒤 물기를 꼭 짜서
손가락 한 마디 크기로 썰어준다.
4. 깨끗이 씻은 부추는 송송 썰어준다.
[김치메밀전병 반죽]1. 메밀부침가루 300g을 담은 볼에 물을
조금씩 넣어 거품기로 묽어지게 섞어준다.
(*마시는 미숫가루처럼 농도를 묽게 만들어줘야해요.)
[김치메밀전병 속재료]1. 돼지고기다짐육 150g에 국간장 1T,
참기름 0.5T, 후추 한 꼬집을 넣은 뒤
팬에 식용유를 한 바퀴 두르고
노릇하게 볶아 접시에 담아둔다.
2. 김치 200g도 잘게 송송 썰어 설탕 1T,
참기름 1T, 후추 한 꼬집을 넣어 섞어 볶아준다.
3. 김치가 다 볶아졌으면 볶아둔 돼지고기다짐육과
준비한 두부, 숙주, 부추도 팬에 넣어준다.
4. 모든 재료에 고춧가루 1T, 참기름 0.5T,
설탕 0.5T, 소금 한꼬집, 후추 한 꼬집을 넣어
간을 한 뒤 마지막으로 볶아준다.
[김치메밀전병 만들기]1. 식용유를 두른 팬에 전병 반죽물을 붓고
프라이팬 전면에 얇게 펴준다.
2. 앞뒤로 노릇해질 때까지 얇게 구워준다.
3. 전병피가 익으면 전병피 가운데에 일렬로
속재료를 올려준다.
4. 소를 중심으로 옆면의 남은 피를 가운데로
감싸준 뒤 앞뒤로 노릇하게 구워 마무리한다.
[김치메밀전병 최종 완성]1. 완성한 김치메밀전병은
먹기 좋은 크기로 썬 뒤 접시에 담아 마무리한다.
‘김치온면’ 만드는법
■ 요리 재료
[멸치육수]물 2L, 손질한 국물용 멸치 10마리, 대파 1개,
다시마 1/4장, 편으로 썰어둔 무 1/10조각,
가다랑어포 한 줌
김치국물 100g, 국간장 1T, 맛술 1T, 소금 한 꼬집
[고명]고기고명 – 돼지고기다짐육 200g, 맛술 1T,
후추 0.5T, 다진 마늘 1T
김치고명 – 김치(묵은지) 150g, 다진 마늘 1T,
고춧가루 1T, 갈색 설탕 0.5T, 들기름 1T
나머지고명 – 쪽파 2줄, 김가루 약간
[면]소면 160g (1인분 기준), 물 약간, 소금 1T
■ 만드는 법
[재료 준비]1. 대파는 뿌리까지 살려 3~4등분으로 썰어 준비한다.
2. 무는 약 1/10조각을 두껍게 편을 썰어 준비한다.
3. 김치는 물기를 꼭 짜준 뒤 송송 썰어 준비한다.
4. 깨끗이 씻은 쪽파는 잘게 썰어 준비한다.
[육수 끓이기]1. 빈 냄비에 손질한 국물용 멸치와
다시마를 넣고 약불에 볶아준다.
2. 멸치의 부스러기가 나오면 체에 받쳐
걸러내고 다시 냄비에 담아준다.
3. 냄비에 물 2L를 붓고 썰어둔 대파, 무,
가다랑어포 한 줌을 넣고 20분간 팔팔 끓여준다.
(*불의 세기에 따라 간을 보고 더 끓여줘도 좋아요.)
4. 색이 진해졌으면 김치국물 100g, 국간장 1T,
맛술 1T, 소금 한 꼬집을 육수에 넣고 간을 해
마무리한다. (*기호에 따라 조절해서
본인의 간에 맞춰 육수를 만들어요.)
[고명 만들기]1. 목살 민찌에 맛술 1T, 후추 0.5T,
다진마늘 0.5T을 넣고 버무린 후 팬에 볶아준다.
2. 김치에 다진 마늘 1T, 고춧가루 1T,
갈색 설탕 0.5T를 넣고 버무려준 후
들기름 1T를 팬에 넣고 볶아준다.
[면 끓이기]1. 냄비에 물을 넣고 끓여준다.
2. 끓는 물에 소면 160g과
소금 1T를 넣고 3분간 끓인다.
(*면을 넣고 삶을 때 중간에 찬물을 한 번
끼얹어주거나, 삶은 소면은 얼음물에 넣어
헹궈주면 면발이 더욱 쫄깃해져요.)
[김치온면 최종 완성]1. 빈 면기에 익힌 소면을 담아준다.
2. 만들어둔 김치고명, 고기고명을
면 위에 소복하게 쌓아준다.
3. 김가루와 썰어둔 쪽파를 위에 흩뿌려준 뒤
그릇 가장자리로 만든 멸치육수를 부어 마무리한다.
달래쫄면 만들기
■ 요리 재료 (4인분 기준)
쫄면 사리 660g, 우삼겹 400g, 후추 약간,
은달래 60g, 깻잎 12g, 통깨 약간
[쫄면소스]진간장 1.5T, 물 4T, 굴소스 1T, 설탕 1T
(*방송 상 나온 다진 마늘, 참기름은
은달래 무침의 향을 더 살려주기 위해
생략해줘도 좋아요.)
[은달래무침소스]고춧가루 1T, 식초 2T, 설탕 1T, 참기름 1.5T
■ 만드는 법
[재료준비]1. 은달래는 먹기 좋게 엉킨 부분을 다듬어 썰어주고,
깻잎은 꼭지를 떼고 길게 채써듯이 썰어준다.
2. 진간장 1.5T, 물 4T, 굴소스 1T,
설탕 1T를 섞어서 쫄면 소스를 만든다.
3. 고춧가루 1T, 식초 2T, 설탕 1T, 참기름 1.5T를
섞어 은달래 무침 소스를 만든다.
4. 팬에 우삼겹을 센불로 구워주고
다 익을 때쯤 후추로 살짝 간해준다.
5. 쫄면 사리를 2분 30초간 삶은 후 찬물에 헹궈준다.
[달래쫄면 최종 완성]1. 헹군 쫄면 사리는 간장소스에 섞어준 뒤
그릇에 담아준다.
2. 고춧가루소스에 구운 우삼겹, 은달래,
깻잎 순으로 함께 버무려준다.
3. 버무린 쫄면 위에 은달래우삼겹무침을
올려준 뒤 통깨를 살짝 뿌려 마무리한다.
김이준 – ‘달고나 토스트’ 레시피
■ 요리 재료
슬라이스 식빵 2장, 슬라이스 체다치즈 1장,
슬라이스 햄 1장, 사각 무염버터 40g,
달고나 조각 약간, 슈가 스프링클 약간
■ 만드는 법
1. 빵 위에 준비한 치즈와 햄을 올려주고
남은 빵으로 덮어준다.
2. 빵 양면에 녹여둔 버터를 발라줍니다.
(*버터는 너무 물처럼 흐르지 않게,
전자레인지에서 크림 농도가 되도록 녹여주세요.)
3. 버터를 바른 토스트 양면에
달고나 조각을 흩뿌려준다.
4. 프라이팬에서 달고나가
살짝 녹을 정도로 약불에서 앞뒤로 구워준다.
(*살짝 찐득해지게만 구워야, 달고나 조각이
씹히는 식감이 살아 더 맛있어요.)
5. 양면이 밝은 갈색빛으로 변하면
토스트를 꺼내 접시에 담는다.
6. 구워진 토스트 위에 원하는 만큼
슈가 스프링클로 꾸며 마무리한다.
[출처] kbs반응형
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