커피 맛있게 만들기 | 카페 기본메뉴 5종 [아메리카노, 아이스라떼, 바닐라라떼, 카페모카, 카라멜마끼아또] 만들기 11542 좋은 평가 이 답변

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카페 기본메뉴 5종 레시피 나갑니다!
석사장의 꿀팁도 공개해드려요~

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키스보다 황홀한 맛좋은 커피 만들기 비법은… – 조선일보

한국 바리스타의 대부(代父) 허경택(60)강원도 상지영서대 조리음료바리스타과 교수는 “맛있는 커피 한 잔엔 커피 10g, 원두 60알의 ‘비밀’ 공식이 숨어 …

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Source: www.chosun.com

Date Published: 3/29/2022

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커피 맛있게 끓이는 법을 세계 챔피언에게 배워보자!

‘4:6 방법’이란 세계 최고의 바리스타를 정하는 World Brewers Cup에서 2016년 아시아 최초로 챔피언에 등극한 카스야 테츠가 고안한 맛있는 커피를 …

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Source: www.tokyu-hands.co.jp

Date Published: 10/2/2022

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집커피 맛있게 만드는법 – 생활의힘

커피의 역사는 오래되었다. 기원전 850년 에티오피아에서 시작되었다. 1454년에 인류 첫 카페는 사우디아라비아 메카에 ‘카베카네스’이다.

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Source: wellpower.tistory.com

Date Published: 7/29/2021

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집에서 홈카페 맛있는 드립커피 커피레시피 만드는 방법

커피레시피 만드는 방법을 소개하려 한다 🙂 맛있는 커피를 집에서 내리는 책. 도미타 사나에 글 / 이승원 옮김. BOOKERS. Loading.

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Date Published: 4/27/2021

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커피 맛있게 타는 법 ::::: 생활의 지혜 ::::: 게시판 – 게시판

커피 맛있게 타는 법 · 1 커피 맛을 좌우하는 물. 커피를 끓이는 데는 무색무취의 물이 좋다. · 2 끓는 물의 적절한 온도 · 3 커피·크림·설탕 섞는 순서 · 4 …

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Source: ysmbc.co.kr

Date Published: 7/9/2021

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• Author: 커픽처스 coffictures
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• Date Published: 2019. 6. 8.
• Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=R-Ar0ROed1s

커피 맛있게 끓이는 법을 세계 챔피언에게 배워보자!

‘4:6 방법’이란 세계 최고의 바리스타를 정하는 World Brewers Cup에서 2016년 아시아 최초로 챔피언에 등극한 카스야 테츠가 고안한 맛있는 커피를 내는 방법입니다. ‘맛있는 커피는 누구든지 간단하게 끓일 수 있음’을 테마로 만들어 낸 새로운 추출 이론을 직접 실연하면서 해설해주었습니다. 맛있는 커피를 끓이고 싶은 많은 분들에게 희소식입니다!

맛있는 커피를 끓이는 방법이 이렇게도 간단하다니!

드디어 ‘4:6 방법’ 실전편입니다! 이 방법은 카스야씨가 ‘맛있는 커피는 누구든지 간단하게 끓일 수 있음’이 테마이기 때문에 놀랄 정도로 간단명료합니다.

① 필터를 따뜻한 물에 적셔둘 것

② 물의 양은 커피가루 양의 15배로 할 것

③ 물을 넣을 때는 40%과 60%로 나눠서 넣을 것

큰 규칙은 단 3가지! 카스야씨가 세계대회에서 우승할 때에도 지켜온 규칙이니 틀림없이 맛있을 것입니다!

투명감있는 맛의 열쇠는 ‘굵은 분쇄’에 있다!

지금까지도 굵게 분쇄한 원두의 맛이 좋다는 것은 알려져 있었지만 맛있게 추출하는 것이 어렵다는 인식이 있었습니다. 그런 고민을 해결해주는 것이 바로 ‘4:6 방법’입니다! 사진은 중간 분쇄와 굵은 분쇄의 비교 사진인데 우측 컵과 같이 굵게 분쇄한 상태면 충분합니다. 다음은 규칙에 따라 따르는 방법과 물의 양을 조정하는 것으로 투명감 있는 맛을 낼 수 있습니다!

두번째 물의 타이밍은 첫번째 물이 완전히 내려진 후에!

‘4:6 방법’의 ‘4’에 해당하는 처음 40%의 물은 2회에 걸쳐서 따라줍니다. 포인트는 어느 쪽도 일정 세기를 유지해서 따르는 것입니다. 그렇게 하면 가루가 필터 위에 잘 섞이게 되어 단맛과 신맛을 담아 추출할 수 있게 됩니다. 덧붙여서 첫 번째 물은 뜸을 들이는 역할도 있기 때문에 가루 전체에 퍼질 수 있도록 따라줍니다.

더욱 중요한 것이 사진과 같이 첫 번째 물이 완전히 내려진 상태에서 두 번째 물을 넣는 것입니다. 카스야씨도 ‘물의 양을 4:6으로 나누는 것보다도 그 타이밍을 알아낸 것이 중요한 발견일지도 모른다’고 할 정도입니다. 이 ‘4:6 방법’의 핵심이 되는 포인트입니다.

남은 60%의 물로 커피의 ‘농도’를 조정하자

커피를 끓인다는 것은 즉 커피 원두의 성분을 물에 녹여낸다는 것을 말합니다. 그 과정이 앞에서 다룬 40% 물의 역할입니다. 그리고 녹여낸 다음은 남은 물로 농도를 조정해가는 과정입니다. 남은 물을 가능한 만큼 나눠서 3번에 걸쳐서 따라냅니다. 이제 조금만 기다리면 맛있는 커피가 완성됩니다!

프로가 전수하는 최고의 한 잔이 드디어 완성!

간단한 규칙 아래 완성된 커피가 여기 있습니다! 취재 스태프도 물론 맛을 보았지만 쓴맛이 거의 없이 절묘한 신맛이 있고 무엇보다 입에 닿은 순간부터 뒷맛까지 정말 깔끔한 맛을 느낄 수 있었습니다. 커피를 별로 좋아하지 않아 평소에 마시지 않는 스태프도 ‘이거라면 마실 수 있습니다!’라며 리필까지 요구할 정도였습니다!

최고의 한 잔을 마신 뒤에 멋진 방법을 고안해낸 카스야씨의 개인사를 물어보았습니다.

3년 만에 IT 컨설턴트에서 세계 최고의 바리스타로

‘4:6 방법’을 고안한 카스야씨는 의외의 경력이 있었습니다. 이전 직업이었던 IT 컨설턴트 시절에 입원했던 것을 계기로 바리스타의 길을 걷게 되었습니다.

“당뇨병으로 입원했었는데 그때 마실 수 있는 것을 찾아 헤매다가 내린 결론이 커피였습니다. 입원 당시에는 많은 시간이 있었기 때문에 도구를 갖춰서 직접 시행착오를 겪기도 하고, 가까운 커피숍에 다니면서 끓이는 법을 배우기도 했습니다”

그때까지 그다지 커피숍에도 가지 않던 카스야씨였지만 그 뒤에는 맛있는 카페를 찾아 돌아다니며 집에 돌아와서는 연구하는 나날을 보냈다고 합니다. 그리고 결국 하던 일을 그만두고 바리스타로 살아갈 결심을 하게됩니다.

“역시 입원을 하고 난 뒤에는 이미 인생관이 바뀌어져 있었습니다. 누구든지 언제 건강이 나빠질지 모른다는 것을 깨닫고 그렇다면 더 늦기전에 내가 하고 싶은 것을 하자 생각했지요. 그리고 선택한 것이 입원중에 가장 열중할 수 있었던 커피였습니다.”

그런 카스야씨에게 커피를 끓이면서 즐거운 점을 물어보니 이런 대답이 돌아왔습니다.

“저는 음악도 그림도 재능이 없지만 표현하고 싶다는 생각은 늘 갖고 있었습니다. 저에게 있어서 그 방법이 바로 커피였습니다. 커피에는 끝이 없다는 점이 굉장한 것 같아요. 한 잔 끓이는 것으로 왜 이 맛이 되는지 다른 방법이 있는 것이 아닌지 여러모로 생각을 하게 해줍니다. 그런 시간이 저는 좋습니다.”

맛있는 한 잔을 추구한 결과, 세계 챔피언의 칭호와 ‘4:6 방법’을 손에 넣은 카스야씨. 업계에서도 주목받는 존재로써 앞으로의 커피업계나 트렌드에 대해서도 이야기해주었습니다.

“저는 다른 업계에서 왔지만 아직 커피업계는 시야를 넓힐 필요가 있다고 생각합니다. 그 이유는 개인적으로 다음 트렌드로 ‘자동화’의 파도가 칠 것으로 예상하고 있기 때문입니다. 맛있게 끓이는 기술론은 끝나고 기계로 끓여도 맛있는 시대가 올 것이라고 봅니다. 앞으로 우리 바리스타들의 가치는 한 잔의 맛뿐만 아니라 커피를 통한 ‘체험’을 얼마만큼 멋지게 표현할 수 있는가가 승부가 될 것입니다. 맛이나 기술의 시대에서 앞으로의 세계로 눈을 돌릴 필요가 있다고 생각합니다.”

앞으로도 더욱 많은 활약이 기대되는 카스야씨. 커피를 향한 진지하고 열정적인 자세를 대화 곳곳에서 느낄 수 있었습니다.

맺으면서

프로의 기술이라고 하면 이른바 문외불출(門外不出)이라고 해 밖으로 발설하지 않거나, 긴 시간의 경험을 필요로 하는 것이 대부분이라 배우기 어려운 이미지가 있는데 카스야씨의 ‘4:6 방법’은 정말 간단합니다. 분명히 누구든지 금방 따라 할 수 있을 거라 생각합니다. 그리고 그 방법을 아낌없이 알려주신 카스야씨의 자세를 통해 커피의 맛뿐만 아니라 배울 것이 많았던 취재였습니다. 여러분도 이 방법을 사용해서 하루의 커피 타임을 더욱 만족스럽게 만들어보세요!

※게재 상품은 일부 점포에서는 취급하지 않는 경우가 있습니다. 취급 상황에 대해서는 각 점포에 문의해주세요.

※게재 상품은 일부 점포에서는 통신 판매로만 판매될 경우가 있습니다.

※일부 가격·사양의 변경 또는 수량 한정이 있는 경우도 있습니다.

※게재 사진에는 일부 연출 용품이 포함되어 있습니다.

집커피 맛있게 만드는법

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커피의 역사는 오래되었다.

기원전 850년 에티오피아에서 시작되었다.

1454년에 인류 첫 카페는 사우디아라비아 메카에 ‘카베카네스’이다.

원두커피

집커피 핸드드립 방법

에스프레소를 내일때 원두는 직전에 가는것이 좋다.

드립커피를 내릴때 종이필터보다 천 필터가 커피 기름을 더 많이 내려서 부드럽고 향이 좋아진다.

종이필터를 사용한다면 물로 한번 헹궈사용하자.

종이필터를 물로 헹구면 종이냄새와 흙맛이 없어져 좀더 깔끔하게 내릴 수 있다.

핸드드립 집커피

핸드드립은 뜸들이는 시간이 중요하다.

핸드드립할때 30초동안 뜸을 들이자.

처음 원두를 적셔만 놓고 30초 후 물을 조금씩 자주 부어가며 내린다.

그러면 원두에 뜸이 들어 더 진하고 향긋한 커피를 즐길 수 있다.

적정한 물온도는 90~96도이다.

이 온도는 처음 끓고난 후 1분에서 2분이 지난 온도이다.

처음 끓은 후 잠시 일이분 놔둔 후 원두를 적시고 30초 후 물을 살살 자주 붓고 내리는 과정을 반복하면 된다.

원두는 냉장고에 두지말고 가급적 건조한 곳에 보관하는것이 좋다.

원두는 비싼 원두보다는 가장 최근에 로스팅한것을 구입하는것이 중요하다.

아무리 좋은 원두라도 로스팅이 오래전 된것이라면 텁텁하고 향이 빠져있기때문이다.

집에서 만드는 커피종류

라떼

겨울에는 우유를 넣어 마시는 라떼가 인기이다.

라떼를 만들때 우유를 끓이면 맛이 밍밍해지므로 상온의 우유를 타마시는것이 효과적이다.

카푸치노는 컵을 미리 데워놓는다.

우유를 붓기전 설탕을 조금 넣으면 거품에 뿌리는 것보다 맛이 좋다.

아이스아메리카노

여름에는 아아로 통하는 아이스아메리카노가 인기이다.

아이스아메리카노를 마실때 컵은 냉동고에 얼려 사용하는 것이 좋다.

얼음은 작은것보다 큰것을 사용해야 서서히 녹으면서 아이스아메리카노의 풍미를 살려준다.

레드아이커피

커피의 각성효과를 제대로 느낄 수 있는 커피이다.

미국에서 시험기간에 자주 마시는 커피가 레드아이이다.

빨간눈이라는 단어에서 느끼듯 깨어있어야하는 상황에서 많이 마신다.

레드아이 커피는 에스프레소와 드립커피를 섞은 후 크림과 설탕등 기호에 맞는 당분을 넣어 만든다.

모카프라페

집커피로 프라푸치노를 만들고자한다면 모카프라페를 만들 수 있다.

에스프레소와 바닐라아이스크림과 얼음, 우유, 초콜릿시럽을 넣고 믹서에 간다.

달달하고 시원하며 쌉쌀하고 촉촉한 맛이 감미롭게 느껴진다.

집커피

에스프레소 기계는 1820년 프랑스 루이 베르나르 라보의 아이디어였다.

종업원의 휴식시간을 줄이기 위해 에스프레소를 4분안에 마시는 관습이 생겼다.

요즘은 커피가 여유를 느끼게 하는 음료지만 과거에는 일을 위한 각성의 효과로 마셨다고 한다.

집에서 느리고 향긋하게 드립커피를 줄기는 반면 캡슐 및 믹스제품군도 다양하게 출시되고있다.

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집에서 홈카페 맛있는 드립커피 커피레시피 만드는 방법

​

운명적으로 다가왔던

북커스 맛있는 커피를 집에서 내리는 책

커피 입문자들이 접하기에 아주 좋은 구성과 내용으로

커피에 대한 기본 상식, 다양한 커피레시피를 참고해

슬기로운 커피생활을 할 수 있는 커피 입문서!

​

요즘같이 집에 있는 시간이 길 때

집에서 홈카페 맛있는 커피로

커피레시피 만드는 방법도 알고

건전한 취미생활 득템하는 것도 좋을듯 🙂

특히 평소에 커피를 좋아해 카페를 자주 갔다면

집에서도 충분히 홈카페를 즐길 수 있게

도와주는 친구같은 책이 아닐까 생각든다

이제 에스프레소 머신이 도착하면

이 책 보면서 이것저것 만드는 재미가 있을 것 같다 ㅎㅎ

​

커피 맛있게 타는 법 ::::: 생활의 지혜 ::::: 게시판

인스턴트 커피 잘 알고 먹자!!

인스턴트 커피는 가용성 커피라고 하는데 이는 뜨거운 물이나 차가운 물에 잘녹기 때문이다.

인스턴트 커피가 나오게 된 이유는 전쟁중에 군인들이 간편하게 마실 수 있도록 하기 위해서였다.

그러나 일반에게까지 널리 퍼지지는 않다가 2차대전 이후 추출기술의 발달로 인해 급격히 보급되었다.

인스탄트 커피의 제조방식은 볶아서 분쇄한 커피를 6~7개의 추출관에 담은 후 섭씨 175도 정도의

고온에서 커피액을 추출한다. 이렇게 추출된 커피액을 냉동건조하거나 분무건조해 제품화 한다.

이때 인스턴트 커피의 풍미가 원두커피에 비해 떨어지는 것을 보완하기 위하여 커피정유를 첨가하기도 한다.

냉동건조 커피는 커피 추출액을 급속 냉동시키고 커피결정에서 얼음을 승화시켜 제품을 얻는다.

냉동건조 커피는 다공질의 상태이기 때문에 습기를 쉽게 빨아 들이므로 완전 밀폐해서 보관해야 한다.

인스턴트 커피를 좀더 맛있게 즐기는 방법은 커피잔을 미리 데우고,

분량의 커피를 넣은 후 연수를 끓여 93~95도 정도로 식혀 컵에 붓는다.

물을 끓이는 주전자는 철, 주석, 알미늄, 구리 등은 금속냄새가 나므로 피하는 것이 좋다.

커피에는 설탕을 먼저 넣고 녹이고 난 후 커피 온도가 85도 이하로 내려가면 가루 크림을 넣는다.

액상 크림은 원두 커피용이다. 추출한 커피를 마시는 데는 60~65도가 적당하다.

카푸치노 커피와 우유, 거품(우유거품)의 비율이 1:1:1이며 기호에 따라 계핏가루를 넣어 만든다.

따뜻하게 데운 우유 1½컵에 커피가루를 넣고 골고루 저은 뒤 휘핑기로 우유거품을 만들어 얹는다.

기호에 따라 계핏가루를 곁들인다.

시나몬커피 계피 스틱에 면실을 묶고 면실의 다른 쪽 끝부분은 찻잔 손잡이에 묶는다.

팔팔 끓기 직전까지 끓인 물을 잔에 붓고 커피가루를 2작은술 넣어 섞은 뒤 계피 스틱을 저으면서 향을 느끼며 마신다.

비엔나커피 차가운 생크림의 부드러움과 뜨거운 커피의 쓴맛,

그리고 시간이 지날수록 차츰 진해지는 단맛이 잘 어우러지는 커피다. 먼저 찻잔에 설탕 2작은술을 넣고,

따뜻한 물 150cc에 커피 2작은술을 넣어 잘 저은 뒤 잔에 붓고 생크림을 얹는다.

생크림 대신 바닐라 아이스크림을 곁들여도 맛있다.

모카치노 팔팔 끓인 물 150cc를 한 김 식혀 95℃ 정도가 되면 커피믹스 1봉지와

판 초콜릿 50g을 잘게 부셔 넣고 잘 젓는다. 다 녹으면 코코아가루 1작은술을 넣고 섞으면 완성.

카페라테 전문점 맛 그대로의 카페라테가 마시고 싶을 때는 머그컵에

커피믹스 2개와 우유 반, 물 반을 섞는다. 혹은 우유를 전자레인지에 데우거나

중탕을 한 뒤 커피를 넣고 골고루 섞은 다음 설탕을 섞는다.

인스턴트커피 더 맛있게 끓이기

1 커피 맛을 좌우하는 물

커피를 끓이는 데는 무색무취의 물이 좋다. 미리 받아놓은 물이나 보온병에 보관한 물,

두 번 끓인 물은 커피 맛을 떨어뜨린다. 미네랄워터처럼 마그네슘이나

칼슘이 많은 물도 카페인의 맛을 추출하는 데 좋지 않다. 생수를 사용하는 것이 최고!

2 끓는 물의 적절한 온도

팔팔 끓기 시작한 물(100℃)을 잔에 따른 후 바로 커피를 타지 말고

93~95℃ 정도로 식힌 다음 커피를 넣는다. 100℃의 물은 커피 속의 카페인을 변질시켜 쓴맛이 남게 한다.

3 커피·크림·설탕 섞는 순서

95℃ 내외의 물에 커피를 녹인다. 그 다음에 설탕을 넣어 85℃ 정도로 온도가 낮아지면

크림을 넣어 잘 젓는다. 이렇게 하면 커피에 함유된 산과 크림의 단백질이 걸쭉하게 굳는

페더링(feathering) 현상을 막아 커피의 풍부한 맛과 향을 즐길 수 있다.

커피는 60~65℃일 때 마시는 것이 가장 맛있다.

4 커피 잔은 따뜻하게

커피 잔을 뜨거운 물에 담가 따뜻하게 데운다. 커피를 다 마실 때까지 온기가 지속되어

더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있기 때문이다. 물을 끓이는 주전자는 철, 주석, 알루미늄, 구리로 된 것은 피하는 것이 좋다.

5 크림 대신 우유로 부드러운 맛 내기

부드러운 맛의 커피를 원한다면 크림 대신 우유를 넣어도 좋다. 우유를 넣을 때는

먼저 커피 잔에 우유를 반 컵 정도 채우고 전자레인지에 1분 정도 데운다.

그리고 커피 2작은술을 넣고 잘 섞는다. 기호에 따라 설탕을 곁들인다.

6 드립커피를 섞어 진하게

커피믹스에 드립커피를 연하게 우린 물을 섞으면 진한 향의 커피를 즐길 수 있다.

끓인 보리차에 타 마셔도 구수한 맛을 즐길 수 있어 좋다.

7 인스턴트커피로 아이스커피 만들기

보통 찬물이나 미지근한 물에 인스턴트 커피를 녹여 얼음을 띄우는데,

이렇게 하면 커피가 잘 녹지 않아 마시는 사이 점점 농도가 묽어진다. 아이스커피를 맛있게 만들려면

진하게 볶은 원두로 커피 원액을 만들어 커피향이 날아가기 전에 얼음이 가득 찬 컵에 부어 급속히 냉각시킨다.

아이스 커피 만드는 방법

{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1b\/Make-Iced-Coffee-Step-4-Version-6.jpg\/v4-460px-Make-Iced-Coffee-Step-4-Version-6.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1b\/Make-Iced-Coffee-Step-4-Version-6.jpg\/v4-728px-Make-Iced-Coffee-Step-4-Version-6.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:259,”bigWidth”:728,”bigHeight”:410,”licensing”:”

<\/div>“} 1 찬물로 커피 추출하기. 찬물로 커피를 추출하면 달콤하고 맛있는 아이스 커피를 만들 수 있으며 뜨거운 물로 추출한 커피에 비해 산도가 최고 67% 덜하다. 그리고 찬물로 추출한 커피는 뜨거운 물로 추출한 커피가 가진 쓰고 불쾌한 맛이 없다.

2 물과 커피 섞기. 거칠게 간 원두를 원하는 만큼 물주전자에 넣는다. 향이 풍부한 다크 로스트 원두를 사용하면 커피향이 더 풍부해진다.

3 물 넣기. 찬물이나 상온의 물 9컵을 물주전자에 붓는다.

{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f5\/Make-Iced-Coffee-Step-7-Version-6.jpg\/v4-460px-Make-Iced-Coffee-Step-7-Version-6.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f5\/Make-Iced-Coffee-Step-7-Version-6.jpg\/v4-728px-Make-Iced-Coffee-Step-7-Version-6.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:259,”bigWidth”:728,”bigHeight”:410,”licensing”:”

<\/div>“} 4 커피 우리기. 물주전자 뚜껑을 닫고 선선한 장소에서 12시간 이상 우린다. 다 우린 후, 커피 찌거기를 분리해야 한다. 물주전자 뚜껑을 닫고 선선한 장소에서 12시간 이상 우린다.

5 커피 거르기. 고운 체에 커피를 걸러 다른 용기에 옮겨 담는다. 체에 커피 필터나 종이 타월을 두장 곂쳐 놓고 조심스럽게 커피를 부어 커피 찌꺼기를 걸러낸다.

이렇게 하면 달콤하고 향이 풍부한 커피만 남는다. 고운 체에 커피를 걸러 다른 용기에 옮겨 담는다.

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