콤 부차 만들기 | [Sub] 콤부차 만들기 Feat.스코비 / How To Make Kombucha (With Scoby) #홍차언니 #한국티소믈리에연구원Tv 인기 답변 업데이트

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냄비에 물을 끓인 후 설탕을 넣어 녹여주세요. 불을 끄고 티백을 넣어 15분간 우려주세요. 티를 충분히 식힌 후 소독한 유리 병에 담고 스코비와 콤부차 원액을 넣어주세요. 거즈나 키친타월로 입구를 공기가 통하게 막아준 후 끈으로 묶어주세요.

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안녕하세요, 홍차언니입니다.
오늘은 지난 시간에 소개했던 콤부차를 직접 만들어보는 시간을 가져볼 텐데요,
콤부차 키트(Kit)와 배양된 스코비(SCOBY)를 사용해서 만들어볼게요.
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# 콤부차 만들기 feat.스코비
1. 재료
– 1갤런(약 3.8L)의 유리 용기
– 찻잎(홍차) 12g
– 유기농 설탕 200g
– 배양된 스코비(SCOBY) + 콤부차 원액
2. 만드는 방법
– 콤부차를 만들 용기를 열탕 소독하기
– 정수 4컵(800mL)을 끓이기
– 찻잎(홍차 또는 녹차) 12g을 끓인 물에 넣고 5~7분간 우리기 / 티백(Tea Bag)을 사용해도 OK
– 우려진 찻물에 설탕 200g을 넣고 녹이기 / 설탕은 발효를 위한 효모균의 먹이가 됨
– 설탕을 녹인 우린 찻물을 콤부차 용기에 옮겨 붓기
– 정수 8컵(1,6L)을 추가로 붓고 온도가 22~26도 정도가 되도록 식히기 / 24도가 적당
– 배양된 스코비와 콤부차 원액을 넣어줌
– 산성도가 적절한지 PH 테스트를 시행 / PH 수치가 4.5 이하가 되면 OK (노란색이 적당)
– 면으로 된 천으로 용기 입구를 덮고 고무줄로 묶어줌
– 직사광선을 피한 바람이 잘 통하고 따뜻한 곳에서 7~10일간 보관 / 이리저리 옮기면 안 됨

※ 참고문헌 : 콤부차 (THE BIG BOOK OF KOMBUCHA)
※ 시연에 사용된 얼그레이 티(Tea)는 아만프리미엄티에서 협찬 받은 ‘Blue \u0026 Grey’ 제품입니다.
※ 스코비는 온라인에서 검색하면 쉽게 구입할 수 있습니다. (스코비는 종균이어서 우리가 쉽게 만들 수 없기 때문에 구입을 권장합니다.)
※ 스코비를 넣지 않고, 콤부차 원액만을 넣어도 콤부차를 만들 수 있습니다. 일정 기간 후에 스코비가 생성됩니다. (다만, 콤부차가 만들어지기까지 시간이 조금 더 걸립니다.)

누구나 쉽고 재밌게 배울 수 있는, 클래스있는 콤부차 클래스.
한국티소믈리에연구원에서 인기 강사로 활동 중인 홍차언니를 통해 맛있는 티를 즐겨보세요.
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\”티소믈리에 / 티블렌딩
티 전문가 과정에 도전해보세요!\”
Homepage (한국티소믈리에연구원)
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Homepage (사단법인 한국티협회)
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콤부차 만들기, 실패 하는 이유 – 헬시라이프

콤부차 만들기 · 콤부차를 담을 용기를 열탕으로 소독해주세요. · 약 4컵의 물을 끓입니다. · 끓는 물에 홍차나 녹차 잎을 넣고 10~15분 충분히 우려냅니다.

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Author: 홍차언니-한국티소믈리에연구원TV
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Date Published: 2019. 11. 11.
Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=almigWDpr2k

콤부차 – 우리의식탁

할리우드 스타들이 사랑하는 콤부차 책갈피

난이도 소요시간 30 분 노트보기( 3 )

우리의식탁 요리를 스타일하다

요즘 핫한 콤부차! 집에서 쉽게 만들어 보세요. 콤부차는 설탕을 넣은 녹차나 홍차에 유익균을 넣어 발효시킨 음료인데요. 해독 작용, 항산화 작용, 암 예방 등의 효능을 지니고 있어요. 시큼하면서도 달콤한 식초 맛과 향이 나고 청량감이 있는 게 특징이랍니다!

콤부차 만들기, 실패 하는 이유

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콤부차는 홍차나 녹차에 설탕과 유익균을 넣어 발효시킨 차이며 콤부차 만들기는 어렵지 않습니다. 그리고 직접 만들면 사 먹는 것보다 많은 양의 콤부차를 저렴하게 만들 수 있습니다. 또한 취향에 맞게 콤부차에 다른 과일들을 넣어 2차 발효도 가능합니다.

다른 발효 식품과 같이 프로바이오틱스와 차의 효능을 같이 가지고 있는 건강 음료 콤부차 제대로 만들어보아요.

콤부차 만들기

콤부차 만들기 재료

유리 용기, 면보, 물(800mL~1L), 홍차나 녹차 티백(6개~7개), 설탕 150~200g, 스코비(스코비가 없는 경우 콤부차 원액 1컵)

콤부차만들기-스코비

콤부차 만들기

콤부차를 담을 용기를 열탕으로 소독해주세요. 약 4컵의 물을 끓입니다. 끓는 물에 홍차나 녹차 잎을 넣고 10~15분 충분히 우려냅니다. 잎을 꺼내고 설탕을 넣어 줍니다. 설탕이 녹으면 용기에 부어 준 후 식힙니다. 어느 정도 식으면 스코비와 콤부차 원액 한 컵을 용기에 넣어줍니다. 면으로 된 천으로 용기 입구를 덮고 그늘지고 통풍이 잘 되고 20도 이상인 곳에서 일주일 정도 보관합니다. (뚜껑 닫지 마세요) 이렇게 만든 콤부차를 레몬이나 라임, 생강을 넣고 취향대로 즐기면 됩니다.

콤부차 만들기 주의사항

설탕 넣는 이유

우리가 빵을 만들 때 이스트를 넣고 설탕이나 올리고당을 물에 섞어 넣는 것처럼 설탕에 있는 당분이 미생물의 먹이가 되어 발효를 시키는 역할을 하기 때문에 설탕을 꼭 넣어야 합니다. 설탕은 다른

스코비가 없으면?

스코비(SCOBY:Symbiotic culture of bacteria and yeast)는 콤부차를 발효시키는데 필요한 배양균입니다. 스코비는 위의 사진처럼 물에 불린 무나 버섯처럼 생겼고 강하지 않은 식초 냄새가 납니다. 만약 치즈 썩은 냄새처럼 강한 냄새가 난다면 좋은 상태의 스코비가 아니니 콤부차 만들기에 사용하지 않도록 합니다. 스코비는 인터넷으로 구매가 가능하지만 만약 스코비 없이 콤부차 원액(음료)만 넣어도 어느 정도 시간이 지나면 표면에 스코비가 생겨 발효가 됩니다. 따라서 시중에 파는 콤부차 음료를 넣어 콤부차를 만들어도 괜찮습니다.

온도는 20℃이상

콤부차는 차가운, 서늘한 곳에서는 발효가 잘 되지 않아 적정하지 않은 온도가 콤부차 만들기 실패의 주요 원인입니다. 따라서 직사광선이 들지 않고, 온도는 20℃이상의 약간 따뜻한 곳에 두어야 발효가 잘 됩니다. 적정 온도는 24℃~28℃입니다.

콤부차 보관하는 방법

뜨거운 방바닥 위에서는 효모가 과도로 증식하게 되어 콤부차 만들기 실패를 할 수 있으니 햇빛이 들지 않는 찬장에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

뚜껑을 덮지 않고 산소가 통하도록 면보를 씌워서 고무줄이나 끈으로 고정시켜줍니다.

병을 자주 꺼내서 흔들지 않아야 합니다.

콤부차 발효 확인하는 방법

5~7일이 지나면 시큼한 냄새와 위쪽에 투명한 막(스코비)이 생기고 탄산기포가 올라오기 시작하면 발효가 잘 된 것입니다.

스코비를 사용하지 않고 콤부차 원액을 사용하였으면 발효되는데 시간이 좀 더 걸려서 10일 차 정도에 투명막(스코비)이 생깁니다.

만약 스코비가 생성되지 않는 등 발효가 제대로 되지 않은 체로 놔두면 산도가 부족하여 부패하여 콤부차 만들기가 실패하기 쉬우니 날짜 체크를 하면서 스코비가 생기기 시작했는지, 곰팡이가 생기진 않았는지 확인을 자주 해줍니다.

콤부차에 생기는 갈색 덩어리나 부유물은 먹어도 무관하지만 면보로 걸러서 먹어도 좋습니다.

콤부차 2차 발효

레몬이나 생강, 다른 과일(사과, 블루베리, 키위, 자몽)등으로 2차 발효를 시키는 것도 가능합니다. 2차 발효를 할 경우에는 탄산 감 생겨 다른 탄산음료 대신 건강한 음료로 즐길 수 있습니다.

콤부차 만들기-과일을 사용한 2차발효

콤부차 2차 발효는 완전히 밀폐를 해야 해서 뚜껑이 있는 유리병을 열탕 소독한 후 사용합니다.

손질한 과일을 병에 넣은 후 1차 발효가 끝난(스코비를 걸러낸) 콤부차를 넣어 줍니다. 이때 콤부차는 병을 가득 채우지 말고 2/3 정도만 채워줍니다.

2차 발효의 경우 하루에 1번~2번 정도 뚜껑을 열어 가스를 꼭 빼줘야 합니다.

그늘진 곳에서 2~3일 실온 보관한 후 냉장 보관하여 맛있게 마십니다.

▶ 왜 사람들이 콤부차를 마실까?

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콤부차 종균 만들기 건강음료 곰부차 만드는법 분양 건강차

일부 사람들에게는 너무 생소한 것이기도 하고

또 일부 사람들은 예전에 한 번쯤은

만들어 먹던 기억이 어렴풋이 떠오르기도 할 거예요

이삼십 년 전에 유행처럼 만들어 먹었답니다

그러다가 기억에도 없을 만큼

서서히 사라졌다가

요즘 또 유행처럼 좋은 것으로 확산되고 있네요

어떤 분들은

저에게 종균이 어디서 났냐고 묻는 분도 계십니다

제가 접하게 된 것은~

오래전

예전에 유행하던 그때 삼십 년 전쯤~

농협에 일보러 갔는데

그곳에 근무하시는 남자 직원분이

곰부차 만들어 먹으면 장에 좋다고 주셨어요

구석자리 옹기에 담아 발효하고 있던 콤부차종균~

그땐 잘 몰라서

또 공짜로 받았으니까 별거 아닌 것처럼 ㅋㅋ

받은 것이 요즘은 귀하니 보물처럼 되었답니다

콤부차종균 주셨던 분

ㅎㅎ그 직원분 지금은 얼굴도 몰라요 ㅠㅠ

그 정도로 흔하게 돌던 것이랍니다

그때 콤부차 종균을 분양받아

아직까지 콤부차를 만든답니다

참 생소했지만

장이 좋으면 피부가 좋아진다기에

그때부터 만들어 먹었지요

저 병원과 멀리하고 살고 있습니다 ㅋㅋ

ㅎㅎ 저 생얼인데 피부도 좋아요~~~

자랑하네요

오래전부터 콤부차를 만들어 왔기에

제가 취급하고 있는 콤부차 종균

다른 이름 스코비 효모균~

근래에 진짜 이름처럼 생긴 이름으로 홍차 버섯 ㅎㅎ

저 콤부차 만드는 것 잘 해요

건강에 좋은 콤부차(Kompucha), 집에서 쉽게 만들어보자!

콤부차를 만들기 위해서 필요한 종균.

종균을 구입해야 하는 번거로움 때문에

콤부차를 만들려다가 포기하는 분들도 있죠?

오늘 포스트에는 집에서 쉽게 종균을 만드는 방법과

집에서 콤부차를 발효 시키는 방법을 알려드릴게요.

건강에 좋은 콤부차(Kombucha) 집에서 만들기, 종균 만들기!

콤부차 만들기를 시작합니다!

-재료-

콤부차 음료 1병

설탕 1/4cup, 1/2cup 각각

블랙티(홍차) 티백1개, 티백2개 각각

뜨거운 물 1cup, 2리터

소독한 큰 유리병 1병

1. 1차 과정 (종균만들기)

뜨거운 물 1cup + 블랙티 (홍차) 티백 1개를 넣어서 충분히 우려내주세요

설탕 1/4cup을 넣어주세요

-> 온도가 화씨 90F가 될 때까지 식혀주세요.

-> 시중에 판매하는 콤부차 음료 1병을 넣어서 잘 섞어주세요.

이제 1차 과정 종균 만들기가 끝났어요.

간단하죠?

뚜껑을 닫지 말고 거즈를 위에 얹어서 미생물들이 숨을 쉴 수 있게 도와주세요.

햇볕이 안드는 상온에 7일~14일 동안 보관합니다.

저는 14일 동안 상온에 두었어요.

그 후에 병을 열어보니 짜잔~

종균이 두껍게 만들어 졌더라고요.

종균 배양을 받지 않고 콤부차 음료를 가지고도 종균이 완성되다니

너무 신기했어요!!

아! 이 종균이 어떻게 만들어진거냐구요?

콤부차 음료에 들어있던 미생물과

제가 넣어둔 설탕 그리고 블랙티가 만나서

이 미생물들이 설탕을 야금야금 먹어요~

그러면 종균이 자란답니다!

이제 더 자신감을 가지고 2차 과정에 들어갔어요 🙂

2. 2차과정 (콤부차 발효하기)

뜨거운 물 1cup + 블랙티(홍차) 티백 2-3개를 넣어서

충분하게 우려주세요.

-> 1/2cup 설탕을 넣어서 섞어주세요

-> 온도가 화씨 90F가 될 때까지 식혀주세요.

-> 그리고 1번 만든 것을 다 부어주시고,

병에 나머지는 물로 다 채워줍니다.

저의 경우는 병이 1갤런 짜리라서

만든 종균을 반으로 갈라서 두병에 각각 넣어서 만들었어요.

*뚜껑을 닫지 말고 거즈를 위에 얹어서 미생물들이 숨을 쉴 수 있게 도와주세요.

*햇볕이 안드는 상온에 7일~10일 동안 보관합니다.

저는 10일 동안 상온에 두었어요.

자~ 10일 이후에 상태를 볼까요?

아래, 위에 종균들이 두층이나 형성 되었어요.

아래 것은 옛 종균이 자란 것 같고,

위에는 새로운 종균이 자란 것 같아요.

중간 중간마다 살짝 맛을 보았는데

콤부차 맛이 점점 완성이 되어 가더라고요.

이렇게 종균이 계속 생성이 되어 있으면

잘 되고 있는 거랍니다^^

이제 마지막 공정으로 들어갑니다~

3. 맛있는 콤부차 주스 만들기

*가장 먼저 할 일

: 종균+ 액채 1cup을 덜어서 다른 소독한 병에 담아주세요.

이 배지로 다음에 또 콤부차를 만들면 된답니다.

준비한 소독한 새로운 병에

맛을 내고 싶은 재료를 준비해서 넣어주세요.

저는 생강+라임 맛 콤부차를 좋아해서 그대로 준비했어요.

라임은 베이킹 소다에 깨끗하게 닦고요.

생강은 미리 썰어서 냉동에 보관해 둔 생강을 준비했어요.

1리터 병에 라임1개, 생강 1/3컵을 넣고

콤부액을 부었어요.

너무 끝까지 부으면 나중에 가스가 차면서 뻥~ 터질 수 있으니까

8부 정도 부어 주는 것이 적당해요.

뚜껑을 닫고 상온에 1-2일 보관 + 냉장고에 3-4일 보관 후

마시면 됩니다.

저는 3일 후에 마셔보았어요.

약간 덜 숙성 된 느낌이 들어서요.

4-5일 후에 마셨을 때는 딱 콤부차 맛이었어요.

하지만 제가 1차 공정에서 더운 여름인데도 14일 동안 상온에서 키워서인지

알코올 맛이 강하게 느껴졌어요.

신랑은 꼭 술을 마시는 것 같다고 하네요.

그래서 여기에 설탕 한숟갈 + 얼음 넣어서 먹으니까

정말 맛있더군요.

다음에는 1차 공정 때 7일, 2차 공정때 7일 발효해서

만들어 보려고 해요.

처음 만들어본 콤부차이지만 나름 성공한 것 같아 뿌듯합니다.

과정을 약 1달 정도로 생각하시고 만드시길 바래요 🙂

콤부차 만들기 궁금한 사항은 댓글로 언제든지 물어보세요~

여러분들도 집에서 콤부 음료수로 콤부차 만들기 꼭 성공하시길 바랍니다!

오늘도 축복이 가득한 하루 보내세요~~

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사람의 얼굴을 윤택하게 하는 기름과 사람의 마음을 힘있게 하는 양식을 주셨도다 시편 104편 15절

콤부차 만들기 알아봐요

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콤부차 만들기는 물론 콤부차 효능에 대해 궁금해하는 분들이 많습니다. 콤부차는 발효 음료로 건강과 미용에 효과가 있어서 국내외 셀럽들이 마신다고 하는데요. 생소한 음료라서 만들기 어려울 것 같은데 생각보다 만드는방법이나 콤부차 마시는법이 간단합니다. 재료만 준비되면 누구나 만들 수 있으니 확인해 두세요.

건강에 도움 되는 다양한 발효식품 중에서도 발효해서 먹는 차인 콤부차에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 콤부차는 해독은 물론 면역력 향상과 피부 미용에도 좋은 발효차라서 이미 콤부차 만들기를 알고 챙겨드시는 분들도 많습니다.

콤부차 집에서 만드는 법이 인기 있는 것은 만들기 간단하고 효능이 좋기 때문인데요. 발효되는 과정에서 18종의 아미노산 함량이 증가하며 생리활성 물질도 생성된다고 합니다. 글루콘산이라는 성분도 생기는데 이는 혈액 내 나쁜 콜레스테롤을 분해하고 없애는 효능이 있습니다.

콤부차는 체중 감량에도 좋은 효능이 있습니다. 신진대사를 촉진해 에너지를 소모시켜 체지방으로 쌓이는 것을 예방하며 다이어트의 적인 변비나 부종 등을 개선해주는 효과가 있습니다. 다이어트할 때 음료 대신 마실 수 있다는 장점도 있어서 만들기를 궁금해하는 분들이 늘고 있습니다.

발효 음료인 콤부차에는 항산화 성분이 풍부하게 들어 있어서 활성산소 배출하고 피부 노화를 억제 할 수 있습니다. 한살 더 먹은 올해에는 카페인, 탄산음료 대신 발효 음료인 콤부차를 마시면서 피부 나이만큼은 줄여야겠어요.

콤부차 만들기 준비물로 끓인 물 1리터, 설탕 100g, 홍차 잎 5g, 스코비 호모균을 준비해주세요. 설탕이나 홍차 잎은 구하기 쉬운데 스코비는 뭔가요. 콤부차를 발효할 때 필요한 종균로 모양이 버섯처럼 생겨서 홍차버섯이라고도 해요.

스코비는 인터넷으로 검색하여 구하실 수 있으며, 콤부차를 만드는 과정에서 또다시 홍차버섯이 생성되기 때문에 스코비 하나만 있어도 많은 양의 차를 만들 수 있습니다. 판매하는 제품을 사 먹는 것보다 콤부차 만들어서 먹는 것이 경제적이며 생성된 스코비는 나눔 할 수도 있습니다.

찻잎의 경우 홍차가 아닌 취향에 따라 선택해도 되는데요. 녹차를 발효시켜 만든 홍차를 또 다시 발효해서 만들면 영양적으로 좋을 것 같습니다. 없다면 집에 있는 녹차, 보리차, 옥수수차, 우엉차 등을 사용해도 됩니다.

콤부차 만들 때는 재료의 비율을 잘 지켜주세요. 설탕이 건강에 안 좋다고해서 적게 넣으면 제대로 발효되지 않습니다. 스코비 효모균의 먹이가 설탕이기 때문에 반드시 필요해요. 효모균이 설탕을 먹고 소화시키고 발효되면서 당 성분이 줄어든다고 하니 부담갖지 마세요.

만들기 순서도 간단합니다. 먼저 끓인 물 1리터에 홍차 잎 또는 티백을 넣고 5~10분 동안 우려냅니다. 잎을 사용했다면 체를 이용하여 홍차 잎을 거른 후 설탕 100g을 넣고 녹입니다. 티백을 사용할 경우 좀더 편하게 만들 수 있습니다.

콤부차 만들기를 할 때 주의할 사항으로 끓는 물을 식혀 사용해야 합니다. 다음으로 너무 물이 뜨거우면 유산균이 사멸하기 때문에 잠시 물을 식혀주세요. 45도 이상에서는 균이 사멸합니다.

식힌 찻물에 스코비 호모균을 넣고 면포를 덮어 고무줄로 고정을 해주세요. 마지막으로 그늘지고 바람이 잘 통하는 실온에서 2~3주를 그대로 발효하면 맛은 물론 건강에도 좋은 발효차 만들기 완성입니다.

발효 음식인 식초, 요구르트는 산소가 없어도 발효가 되지만 스코비 효모균은 산소와 반응해야 발효가 잘되기 때문에 뚜껑이 아닌 면포를 덮어 공기가 잘 통하게 해야 합니다. 발효가 되면 표면에 또 다른 스코비 효모균이 생깁니다.

콤부차 마시는법은 간단해요 하루 권장량은 2잔 이내로 음료처럼 마실 수 있습니다. 원액 150ml를 물에 희석해서 마시면 됩니다. 콤부차 맛은 발효과정에서 생성된 탄산으로 인해 청량하고 시원한 음료를 마시는 것 같습니다.

콤부차 맛있게 마시는법으로 유리병에 좋아하는 레몬, 사과, 딸기 등의 과일을 썰어 넣고 완성된 콤부차를 부어 2차 발효해서 마실 수 있어요. 과일 즙이나 주스를 활용할 수도 있습니다.

만들기도 간단하고 건강에도 좋은 콤부차지만 주의사항이 있어요. 집에서 만들 경우 소량의 알코올이 생길 수 있어서 임산부, 어린이는 섭취를 삼가는 것이 좋습니다. 카페인도 들어서 있어서 자기 전에 섭취는 피해야 합니다.

또한 콤부차는 산성이 강해서 위장질환이 있을 경우 빈속에 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 진시황제가 영생을 위해 마셨다는 콤부차 만들기를 알아보았는데요. 영생까지는 아니더라도 건강과 다이어트에는 도움이 된다니 기존의 탄산음료 대신 콤부차를 드시면 좋을 것 같습니다.

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