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- 냄비에 약 1리터 정도의 물을 붓고 다시마 육수 팩을 넣고 끓인다.
- 10분 정도 우려낸 다시마팩은 건져내고
- 간장 약 4~5스푼 넣고 콩나물을 넣고 끓인다.
- 뚝배기에 밥을 넣고
- 콩나물과 육수를 먹을만큼 부어주고
- 마늘, 대파, 청양고추 쫑쫑 썰어 넣고 오징어도 넣고 끓인다.
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이젠 나이 먹어서 콩나물 먹고
키가 자라기는 힘드니까
우리는 주량이나 쑥쑥 키워유
저번 콩나물국 영상이 반응이 좋아서
콩나물 요리 끝판왕 콩나물 해장국을 해봤어요
해장국에 빠져선 안되는 수란해먹는 방법과
오징어 손질 꿀팁도 있으니 잘 따라 해보세유~
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[ 콩나물해장국 ] 4인분 기준
[ 재료 ]*콩나물해장국
정수물 약 16과1/2컵(3L)
콩나물 1봉지(300g)
오징어 1마리(300g)
북어대가리 3개(174g)
양파 1/2개(125g)
다시마 2장(14g)
대파 1/2개(50g)
국간장 3큰술(30g)
간 마늘 1큰술(20g)
청양고추 1개(10g)
굵은 고춧가루 1큰술(8g)
*수란
달걀 4개
콩나물해장국 육수 약간
식용유 약간
조미김 4장
새우젓 약간
[ 만드는 법 ]* 콩나물해장국
1. 북어대가리, 콩나물은 흐르는 물에 세척하여 준비한다.
2. 양파는 가운데 세로로 칼집을 넣어 준비한다.
* 육수를 낼 때 양파는 껍질이 있는 것을 깨끗하게 세척하여 사용해도 좋다.
3. 청양고추는 반 갈라 두께 0.3cm로 송송 썰고, 대파는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.
* 대파 대신 쪽파를 두께 0.3cm로 송송 썰어 사용해도 좋다.
4. 오징어는 배를 갈라 내장을 제거한 후 키친타올을 이용하여 껍질을 제거한다.
* 신선도가 좋은 오징어는 껍질째 사용하여도 좋다.
5. 냄비에 북어대가리, 정수물, 양파, 다시마를 넣고 끓어오르면 중불로 줄여 약 1시간 정도 끓인 후 건더기를 건져낸다.
6. 손질된 오징어는 육수를 끓이는 중간에 넣고 약 10초 정도 데친 후 찬물에 식혀 사방 1cm 크기로 잘게 자른다.
7. 육수가 완성되면 국간장으로 간을 하고 강불로 키운 후 콩나물을 넣은 후 다시 한번 끓어오르면 콩나물을 체반에 밭쳐 건져낸다.
* MSG, 멸치다시다를 넣으면 깊은 맛을 낼 수 있다.
8. 뚝배기에 데친 콩나물 1/4양을 담은 후 육수를 담아 강불에 올린다.
9. 육수가 끓기 시작하면 데친 오징어, 대파, 청양고추, 간 마늘, 굵은 고춧가루를 올려 완성한다.
* 간 마늘은 체에 밭쳐 국물에 넣고 끓여주어도 좋다.
* 기호에 맞춰 새우젓, 조미 김가루를 넣어 먹으면 더욱 맛이 좋다.
* 수란
1. 스테인리스 그릇에 기름을 얇게 바른 후 달걀을 깨트려 넣는다.
* 밥공기나 내열 유리그릇을 사용해도 좋다.
2. 낮은 냄비에 물을 수란 그릇의 절반 정도 오는 높이까지 넣고 끓으면 수란 그릇을 넣어 중약불에서 흰 자가 익을 때까지 익힌다.
3. 조미 김은 봉투에 넣고 잘게 부숴 준비한다.
4. 수란이 완성되면 해장국 육수, 새우젓, 조미김을 넣고 섞어 먹는다.
* 기호에 따라 수란을 콩나물해장국에 넣어 먹어도 좋다.
[ Kongnamul haejangguk ] makes 4 servings
[ Ingredients ]*Kongnamul haejangguk
about 16 and 1/2 cups (3L) filtered water
1 bag (300g) bean sprouts
1 (300g) squid
3 (174g) dried pollack heads
1/2 (125g) onion
2 sheets (14g) kelp
1/2 stalk (50g) green onion
3 tbsp (30g) soup soy sauce
1 tbsp (20g) minced garlic
1 (10g) Cheongyang pepper
1 tbsp (8g) coarse red chili pepper powder
*Poached egg
4 eggs
some kongnamul haejangguk broth
some cooking oil
4 sheets of seasoned laver
some saeujeot
[ Directions ]* Kongnamul haejangguk
1. Rinse the dried pollack heads and bean sprouts under running water.
2. Make a vertical slit in the center of the onion.
* When making broth, you can use the onion with the peel on after giving it a thorough rinse.
3. Chop the Cheongyang pepper lengthwise in half. Then, chop it into 0.3cm-thick pieces. Chop the green onion into 0.3cm-thick pieces.
* You can use scallions chopped into 0.3cm-thick pieces in place of the green onion.
4. Slit open the squid’s stomach and remove the innards. Then, remove the skin using a kitchen towel.
* If you are using a fresh squid, feel free to use it with the skin on.
5. In a pot, add the dried pollack heads, filtered water, onion, and kelp, and bring to a boil. Once it comes to a boil, reduce to medium heat and continue cooking for another hour. Then, scoop out the ingredients.
6. Add the cleaned squid mid-way while the broth is boiling and blanch it for about 10 seconds. Then, cool it down in cold water and chop into pieces 1cm-thick on every side.
7. When the broth is ready, season it with soup soy sauce. Bring the heat up to high heat and add the bean sprouts. Once it comes to a boil again, scoop out the bean sprouts using a colander.
* Add artificial flavoring and anchovy dashida for a richer flavor.
8. In a ttukbaegi (stone pot), add about 1/4 of the blanched bean sprouts along with some broth and bring to a boil over high heat.
9. Once the broth comes to a boil, garnish with blanched squid, green onion, Cheongyang pepper, minced garlic, and coarse red chili pepper powder, and serve.
* You can opt to dip the minced garlic in the broth using a colander.
* For a flavor boost, add some saeujeot and seasoned laver flakes to your liking.
* Poached egg
1. Coat a stainless bowl with a thin coat of cooking oil and pop the egg in.
* You can also use a rice bowl or heat-resistant glass.
2. In a shallow pot, add enough water to submerge half of the bowl and bring it to a boil. Once the water comes to a boil, place the egg bowl in the water and cook over medium to low heat until the egg whites have fully cooked.
3. Place the seasoned laver in a plastic bag and crush it to fine pieces.
4. When the poached egg is ready, add some haejangguk broth, saeujeot, and seasoned laver. Mix well and enjoy.
* If you prefer, you can add the poached egg into the kongnamul haejangguk.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2022. 5. 15.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Sh8kjldrKf8
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