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- 굵은소금 1/2컵 구매
- 무 1+1/2개 구매
- 쪽파 1단 구매
- 홍고추 10개 구매
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#윤이련김치
■재료
배추 한포기 (손질후 2.3kg)
제주무 파란부분 500g (하나 통째 넣는 거 추천)
쪽파, 미나리 한줌
천일염 200g ( = 200ml 1컵 수북히~)
풀국 5숟갈 ( 찹쌀가루 1숟갈 + 물 150ml 제조) 생략가능
■배추 양념 (고추청 없이)
홍초 or 물에 불린 건고추 : 큰거 5개
고춧가루 : 4 숟갈
까나리액젓 : 5~6 숟갈 + 추가간은 소금
매실청 3 (= 설탕 1)
배/사과 1개
간마늘 1 숟갈 수북히
간생강 0.5 숟갈
깨소금 2 숟갈
✔막김치 감칠맛에 대해 : 김장처럼 다양한 감칠맛 재료를 못넣으니 해물가루 넣어주면 좋고 (해물가루, 맛선생, 미원, 소고기다시다 등)
시원한 맛으로 먹을려면 생략해도 됩니다. 김치라는 게 익으면 자연스레 맛있어지니깐요
소고기다시다.. 백주부 따라 넣어봤는데 소고기맛도 안나고 맛있드래유~ 못믿겟음 살짝 귀퉁이에 넣어보세유 넣어보면 알꺼아녀유~
✔양념간 A/S
(항상 레시피의 80%만 넣고 마지막에 조절하는 방법으로 간합니다)
색깔 연하면 고춧가루 추가
싱거우면 추가간은 소금이나 액젓
✔배추 물기 최대한 제거해야 나중에 한강되지 않습니다.
■배추 양념 (고추청 사용시)
매실청 생략하거나 한숟갈 넣고
그외는 동일
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주제에 대한 기사 평가 막 김치 양념
- Author: [윤이련]50년 요리비결
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- Date Published: 2020. 5. 25.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=fAb4Vs6KeC0
#수미네반찬 #수미네반찬막김치 #막김치만들기 #사이다가 들어간 김치는 처음인데~~ 빵빵터지는 탄산의 맛!!!
사놓았던 알배기배추가 있어서 드디어 수미네반찬 막김치를 만들었습니다. 신기하게 사이다가 들어간다는 것이 넣어야하나….말아야하나를 고민했는데 결국 넣었지요~~~~~ 그런데 맛이 대박이였습니다.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
물에 굵은소금을 넣고는 잘 섞어서 소금이 녹게 만들어 줍니다. 이렇게 해야 조금 시간이 빠르게 절여질 수 있거든요.
알배기배추 큰 것이예요. 작은 것도 있고요. 3통을 반으로 썰어서는 씻어 주고 켜켜히 굵은 소금을 뿌려서 절여 줍니다. 배추 사이사이에 소금을 뿌려서 넣어 주세요. 그래야 제대로 배추가 절여 질 수 있습니다.
배추가 절여지는 동안에 재료 준비를 미리 해 놓습니다. 무도 나박썰기로 썰어 주시고요.
쪽파는 윗부분만 사용합니다. 단단한 부분이라고 생각하시면 될 것 같아요. 잎쪽 부분을 넣게 되면 전체적으로 물도 많이 생기고 물러지기 때문이지요.
썰어 놓은 무에 쪽파를 넣어 주시고 일단 대기!!! 배추가 절여져야 하니까요. 이제부터 양념을 준비합니다.
물고추는 홍고추를 물을 살짝 넣고 갈아 주는 것이죠. 그런데 저는 홍고추에 육수를 넣고 갈아 주었습니다. 육수는 지난번에 만들어 놓았던 랍스터해물탕육수를 사용했는데요. 천연조미료, 전복껍데기, 새우대가리, 표고버섯꽁지, 파뿌리 등을 넣어 준 것이죠~~ 없으시면 그냥 물을 넣고 섞어서 물고추를 만드셔도 됩니다. 그 물고추에 고춧가루를 넣어 주시고요. 사실 김치양념이 남아 있었어요~~~ 겉절이를 하고 남은 김치양념이였지요. 거기에 물고추를 넣어 준 것이죠. 수미네반찬 양념으로 하시자면 고춧가루, 물고추를 넣어 주시면 됩니다.
여기에 찹쌀풀을 넣어 주시고요. 찹쌀풀을 쑤시고는 반드시 식혀서 넣어 주세요.
다진마늘, 다진생강, 멸치액젓을 넣어서 잘 섞어 줍니다.
새우젓의 국물만 넣어 주시고요. 마지막으로 수미네반찬의 특이한 김치특징인 사이다를 넣어 줍니다. 과연 사이다를 넣으면 맛이 어떨지 정말 궁금해지네요. 한번도 김치에 사이다를 넣어 본 적이 없거든요.
잘 썩어 준 후에 이때에 간을 봐 주세요. 간이 약하다고 싶으시면 액젓을 추가하시면 되고요. 단맛은 전혀 들어가지 않았습니다. 오로지 사이다뿐이죠. 잠시 배추가 절여지는 동안에 냉장고에 넣고 숙성을 시켜 줍니다.
드디어 배추가 절여 졌습니다. 한 반나절 정도 걸린 것 같아요. 미리 사 놓은 알배기 배추 2포기 중에 하나는 영…김치로 쓸수가 없어서 부랴부랴 야채가게에 가서는 2포기를 구입해서는 얼른 소금에 절여 놓았는데 그래도 오후가 되니 잘 절여졌네요. 역시 소금물로 절이면 훨씬 빨리 절여지는 것 같아요. 절여진 배추는 한두번 씻어 주시고 물기를 꽉 짜주세요.
짜 준 배추도 역시 나박김치를 할때의 크기이자 무크기만큼 잘라 줍니다. 그리고 쪽파, 무, 절임배추를 섞어 주세요.
여기에 만들어 놓았던 양념을 넣어 주세요. 그리고 조물조물 배추가 상하지 않도록 두손을 이용해서 무쳐 주세요. 골고루 붉은빛이 돌도록 무쳐 주시면 됩니다. 만약 덜 붉다~~ 하시면 고춧가루를 조금더 넣으시면 됩니다.
지금은 물기가 전혀 없네요. 그런데 나중에는 물이 생기겠지요. 잘 버무린 수미네반찬 막김치를 김치통에 담고는 꾸욱 꾸욱 눌어 주세요.
그리고는 위생비닐을 덮어서 다시 한번 눌어 줍니다. 그래야 골고루 밑에 깔린 국물과 양념이 스며 들게 되니까요~~~ 이런 상태로 실온에서 2~3일 숙성을 시켜주는데 요즘 같은 날씨에는 딱 2일 적당한 것 같아요.
딱 2일동안 숙성을 시켜 준 수미네반찬 막김치 완성입니다. 탄산이 팍 터지는 듯한 느낌이 드는 김치!! 최고인데요~~~~
배추막김치 양념만들기! 햇김치가 필요해요.~ㅎ
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감칠맛 일품! 막김치 맛있게 담는법
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감칠맛이 좋은!
막김치 맛있게 담는법
칼국수나 뜨듯한 밥 위에~
막김치를 하나 얹어서 먹으면
그렇게 맛이 있을 수가 없어용 : )
여름철에 금방 쓱싹~ 담궈서
먹으면 맛있게 먹을 수 있어서
참 좋은 막김치에요!
오늘은 맛있는 양념장 비율로
막김치를 맛있게 담그는법에 대해서
알려드리도록 할께용~
# 재료
알배추 2통, 홍고추 5개, 생강 1/2T, 배 1/4개,
무 1조각(작은 손바닥 크기), 새우젓 3T, 멸치액젓 4T,
매실청 1 1/2T, 설탕 1T, 소금 1T, 양파(소) 1/2개,
쪽파 1줌, 마른고추 5개, 물 100ml, 고춧가루 1컵,
다시마 육수 1 1/2컵, 찹쌀가루 2T, 다진마늘 4T
1컵 = 200ml 컵 기준
1T = 밥숟가락 1스푼
# 재료 손질하기
먼저 알배추는 밑둥을 조금
잘라내 주세요 ~
잎 부분을 떼어내어
차곡차곡 모은 후에
먹기 좋은 크기로 쓱쓱~
잘라 주시면 돼요 : )
알배추 통이 남았다면
통으로 이렇게 잘라내 주시면
간편하게 자를 수 있어요!
# 절이는법 + 시간
잘라낸 알배추는 대야에 넣고
물에 한번 씻어 주세요.
배추에 소금을 켜켜이 뿌려서
총 1시간 동안 절여 주세요.
중간에 한번씩 뒤적여 주세요.
# 기타 재료 손질
마른 고추는 물 100ml에
작게 썰어서 30분 이상 불리세요.
# 풀쑤는법
냄비에 다시마 육수, 찹쌀가루를 넣고
‘중강불’에서 눌러 붙지 않게
저어 준 후~ 되직해질 때까지 만드세요.
그리고 충분히 식혀서 사용해 주세요.
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기타 재료를 손질해 주세요.
배, 무, 불린고추, 홍고추, 새우젓은
믹서에 넣어 갈아 주세요.
# 양념장 만들기
양푼에 간 것을 넣고
식힌 찹쌀풀은 채에 걸러서 넣으세요.
찹쌀풀, 마늘, 생강, 고춧가루,
매실청, 설탕, 액젓, 소금을 넣고
양념장을 만들어 주세요.
만든 양념장은 30분 이상
충분히 숙성시키세요.
절인 배추는 물에 3번 씻고
소쿠리에 넣고, 물을 30분 이상
빼주시면 돼요.
# 만드는법
숙성된 양념장에 물이 빠진
배추를 넣어 준 후에 ~
양파, 쪽파를 같이 넣고
버무려 주시면 완성~
# 보관법
상온에서 하루 숙성시키고
냉장고에서 3일 더 숙성시켜
드시면 맛있게 드실 수 있답니다.
간단하고 맛있게 쓱~
담궈서 먹을 수 있어 좋은
막김치 레시피에용 : )
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배추 막김치 초보도 쉽게 담그는 김치 Phoebe’s Cafe
배추 막김치 이름만으로 마구마구 막 담근 김치라는 생각이 들게하지요. 금방 막 담근 김치라서 그런것 같기도 하지만 그건 겉절이라고 부르는 것 같은데, 그게 그것 같기도 하고 아닌것 같기도 하고… 하하하
이름 처럼 시간 없을 때는 포기 포기 정갈하게 담그는 포기 김치 보다 시간도 덜 걸리고 손도 덜가지요. 그래서 오래 절일 필요 없는 오이 김치와 함께 자주 담그는 김치입니다.
요즘은 마트에서 사다가 드시는 분들이 많아요. 저희 동네 마트에도 한국 음식이 많이 들어와서 김치가 항상 냉장칸에 몇몇 브랜드로 있습니다. 참 좋은 동네 살고 있지요? 하하… 저도 귀찮을 때는 사다 먹지요. 하지만 재료만 사다 다듬어 놓고 배추 절이는 것만 조금 손가면 버무리기만 하면 되니까 되도록이면 내손으로 직접 담가 먹으려고는 하지요.
외국에서는 한국 배추 처럼 단단히 알차고 고소한 배추 찾기 힘들어요. 대부분 잎도 허여무리 한 것이 엉성하게 자라 맛도 싱겁습니다.
뉴질랜드 살땐 중국 마트에서 좀 큰 덩이의 배추가 맛이 좀 좋긴 했었는데요, 홍콩 마트엔 큰 덩이 배추는 잘 안 보이고 제 발 크기 만한 배추들이 저장 되어 있다가 팔리고 있어요.
소금에 절여 보면 두께가 한국 배추 절반 정도의 두께쯤 되지요. 그만큼 엉성합니다. 그래도 피비 아줌마는 맛나게 담가 먹고 삽니다.
배추 구하기 힘든 곳에 사시는 분들도 계신데 쪼로로 달려가면 사다 먹을 수 있다는게 다행 아니겠어요? 그럼 막김치 맛나게 담그려면 설명이 쪼끔 길어지니까 잡담은 요기 까지 해요.
배추 막김치 레시피 피비의 카페 시간 없을 때 간단하게 담글 수 있는 막김치 입니다. Print Recipe Pin Recipe Prep Time 40 mins Cook Time 15 mins Total Time 1 hr Course 반찬 Cuisine 한국 음식 Servings 20 인 Ingredients 2 포기 배추 중간 사이즈
바닷 소금 넉넉히
12 톨 마늘 다진 마늘 3큰술 정도
3 센티 생강 밤톨만큼
1 개 양파 없으시면 빼셔도 되요
6~8 줄기 쪽파
4 큰술 액젓 소금으로 간하셔도 됩니다
3 큰술 찹쌀풀 *note 참고하세요.
7 큰술 고추 가루
2 큰술 설탕 Instructions 1. 배추는 4등분 해서 찬 물에 잘 씼어 건져 배추 속대 잘라 낸 후에 손이나 칼로 적당한 크기로 자릅니다. 저는 칼로 자르는 것 보다 손으로 적당히 찢어 놓습니다.
2. 커다란 그릇에 배추를 한 웅큼 담고 바닷 소금 한 큰술 솔솔 뿌리고 위에 한웅큼 펼치고 바닷 소금 한 큰술 뿌리고를 반복해 주세요. 그리고 한 대접의 물에 바닷 소금을 좀 짜다 싶을 정도로 타서 배추 위에 붓고 절여 줍니다. 30분 쯤 후에 밑에 배추가 위로 오도록 뒤집어 주시고요.
3. 배추가 절여지는 동안 파와 마늘 다듬어 놓습니다. 마늘은 다지시고 파는 적당한 크기로 썰어 놓고요. 양파도 넣으시면 썰어 두세요.
4. 배추 줄기를 살짝 구부려서 탄력있게 구부러지면 다 절여진겁니다. 찬물에 두어번 헹구어 건져 놓고 물기를 빼줍니다.
5. 준비된 모든 재료 다 넣고 살살 고추 가루 뭉침이 없을 때 까지 버무리면 끝. 간을 보아 심심하다 생각 되면 멸치 액젓이나 바닷 소금으로 간 맞추세요. Notes * 찹쌀 가루나 쌀가루 한 큰술에 물 다섯 큰술 정도 넣고 잘 풀어서 전자렌지에 30초씩 나누어 돌립니다. 중간 중간 저어주면서 돌리면 찹쌀 풀이 쉽게 됩니다. * 쌀가루 없으시면 찬밥 갈아서 준비하셔도 좋아요. 찬밥 갈을 때 멸치 액젓 넣고 갈면 잘 갈아지고요, 싱싱한 굴 있으시면 같이 갈아 넣으시면 더 맛있어요. Keyword 김치, 저장 음식
어때요 김치 담그기, 재료 준비만 되면 아주 쉽지요? 익기 전에 겉절이로 멸치 소면 국수 한 냄비 삶아 함께 먹고 싶어지는 싱싱한 배추 김치.
이제 김치 사서 드시지 마시고 직접 맛나게 담가 드세요.
여름철 배추김치 가장 쉽게 만드는 법 맛김치 *^^*
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덥지요?? 이제는 덥다라는 소리가 입에서 저절로 나오는듯합니다…
밤에 열대야로 또 잠을 못자고….. 피곤합니다… 여러분은 잘 주무셨나요??
어제 집앞슈퍼에서 배추3포기를 구입했습니다…. 장마가 지난후 배추가 안좋을까봐 걱정했는데….
배추상태가 너무 좋았습니다…. 그래서 3포기 구입후 그냥 식구들 먹기 편하게 담으려고 하다가….
여러분에게 맛김치를 소개해드리지 않은 것 같아서 한포기는 맛김치로 담궜습니다…
맛김치는 정말 쉽게 담글수 있습니다…
제가 늘 김치 쉽게 담글수 있다고 설명을 해드려서 많은 초보주부님(김치 첫 도전하시는 분)들이 도전의식에
불끈~~ 김치담그시고…..담그신후 감사의 인사를 남겨주시고…..참 행복합니다~~
김치는 어려워서 늘 사먹거나 친정이나 시댁에서 얻어오시던 분들이 이제는 김치를 몇번씩 담그고…
옥이보다도 더 요리고수가 되시는 것 같아요….
오늘 소개해드리는 맛김치도 여름철 무더운날 쉽게 담글수 있답니다….
더운 여름철 맛있게 익은 김치 하나면 다른 반찬이 필요없지요??
김치담그기 첫 도전하시는 분들을 위해 오늘은 한포기만 소개하겠습니다..
재료: 배추1포기. 천일염1컵 + 1T . 홍고추3개. 마늘5개. 생강1개(마늘크기로). 양파1/4개. 액젓1/3컵.
설탕1T. 찹쌀가루3T. 무1토막( 두께2cm에 지름4cm정도의 크기).
대파흰부분만 1개( 8cm정도길이). 부추 한줌. 고추가루1컵 +2T
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다..( 깍아서 계량하세요~)
=> 쪽파를 넣어주면 좋은데요…쪽파값이 많이 올랐더라고요…쪽파가 있다면 5개정도만 4cm길이로 썰어
넣어주세요..
=> 액젓은 멸치액젓.까나리액젓 다 좋습니다…저는 시어머님께서 만들어주신 액젓을 사용합니다..
=> 홍고추를 넣어주면 시원한 맛이 난답니다…. 마른고추가 있을때는 물에 불려서 사용하시면 됩니다..
=> 설탕대신에 매실청을 넣어주셔도 좋습니다…
1. 배추를 절여줍니다….
배추를 구입후 겉에 푸른잎은 떼어주세요…..위에 오른쪽 사진처럼요
( 여름철 푸른잎은 맛이 없답니다… 푸른잎은 데쳐서 된장국 끓여드셔요~)
푸른잎을 떼어낸후 밑둥(뿌리부분)을 칼로 살짝 제거후….배추를 반갈라주세요….
반가른후 도마위에 놓고 3~4cm길이로 썰어줍니다…. ( 마지막에 배추심지는 칼로 도려내주세요…)
썰은 배추를 찬물에 한두번 씻은후 소쿠리에 받쳐 줍니다…배추에 물기가 약간 묻은 상태로
그릇(대야)에 배추한줌 쭉펴서 놓은후 천일염 켜켜히 뿌려주고…..다시 배추한줌 쭉펴서 놓은후 천일염 켜켜히
뿌려주고….이런식으로 절여줍니다… 마지막에 찬물1컵반을 켜켜히 뿌려줍니다…
( 절이는 과정에 들어간 천일염의 양은 1컵입니다..!!!! 배추의 크기에 따라 조금씩 조절하세요~)
총3시간을 절이면 됩니다…여름철에는 3시간정도만 절여도 숨이 죽는답니다…
절이는 중간에 한두번 뒤적여주어 골고루 절여지게 해줍니다…
==> 제가 구입한 배추는 보통크기였습니다… 3시간~3시간 30분정도 절이면 충분할겁니다…
2. 찹쌀풀 만들기 : 냄비에 물1컵을 넣고 찹쌀가루3T를 넣어준후 거품기로 풀어준후 가스불을 중불로 켜주세요.
나무주걱으로 저어가면서 중약불에서 3~4분정도 끓여주면 찹쌀풀이 걸죽하게 완성될겁니다.
==> 저는 시판하는 찹쌀가루를 사용했습니다..
감자 1개를 삶아서 토막낸후 찹쌀풀 대용으로 사용하셔도 좋습니다…
3. 양념장만들기 : 양파1/4개. 마늘5개.생강1개(마늘크기로). 홍고추3개. 무1토막. 대파흰부분1개를 믹서기에
갈기 편리하게 토막내준후 믹서기에 준비한 찹쌀풀과 액젓1/3컵을 넣어 갈아줍니다….
믹서기에 갈아놓은 것이 아래왼쪽사진입니다….
여기에 고추가루1컵 + 2T를 넣고 소금1T + 설탕1T를 넣어 잘 섞어 양념장을 만듭니다..
==> 양파크기는 大사이즈였고요…홍고추는 중간크기였습니다…
==> 배추 절이는 중간에 양념장 만들어서 1시간정도 숙성하면 좋답니다…
4. 여름배추에는 부추가 들어가면 시원하고 맛있답니다…
버무릴때 넣을 부추한줌을 씻어서 4cm길이로 잘라줍니다…
( 쪽파도 있다면 5개정도만 썰어서 넣어주면 좋은데요..요새 쪽파값이 많이 올라서 생략했습니다..)
5. 절인 배추를 2~3번정도 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 20~30분정도 빼줍니다…
( 절인배추를 씻은후 너무 오래 물기를 빼주면 좋지 않습니다…20~30분이 적당합니다…)
6. 큰 그릇(대야)에 씻어서 물기를 뺀 배추를 넣고 부추를 넣고 양념장을 넣은후 골고루 버무리면 완성입니다..
김치통에 담아 상온에 하루정도 보관후 익은냄새가 날때 냉장고나 김치냉장고속에 넣으면 됩니다..
==> 맛김치는 익었을때 제맛이 난답니다… ( 안익었을때는 사실 배추겉절이보다 못한 맛이랍니다…)
==> 버무려서 바로 드실때는 깨와 참기름을 조금 넣어 고소하게 드시는것이 좋답니다…
==> 버무린후 간을 보셔서 싱거우면 소금을 더 넣으시고요…기호에 따라 고추가루양도 더 넣으셔요…
어떠세요?? 이제까지 소개한 배추김치 중 오늘 소개해드리는 맛김치가 제일 쉽지요??
도전하세요……손이 큰 옥이가 일부러 1포기만 담궈서 정확하게 레시피 올려드립니다…
배추크기만 저와 비슷하다면 분명히 성공하실겁니다!!!!!
요리블로거를 하면서 제일 행복한 순간이……
처음 김치를 담궜는데 너무 맛있다고….남편에게 칭찬받고….아이들에게 칭찬받고….스스로에게 감탄했다고..
감사의 인사를 받을때입니다 *^^*
항상 강조하지요?? 김치담그기 절대 어렵지 않습니다….
오히려 멸치볶음보다 맛내기 쉬운것이 김치일겁니다…..
곧 여름휴가 떠나시죠?? 이번에는 직접 담그신 맛김치 맛있게 익혀서 가져가면 어떨까요???
더운날 건강유의하시고요….행복한 하루 ~ 승리하는 하루 보내세요 *^^*
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백종원 김장김치 맛있게 담는법 양념만들기 담그는법
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요새 김장철이죠?
사먹는 것도 좋지만 김치를 한번 직접 만들어 보는 건 어떨까요?
김치
Kimchi
재료 준비
✔️ 배추김치
1. 절인배추 12kg
2. 굴 1kg
3. 물(찹쌀풀용)1.5L
4. 찹쌀가루100g
5. 소고기다시다 2큰술(20g)
6. MSG 2큰술(20g)
7. 굵은고춧가루 750g
8. 다진마늘 500g
9. 새우젓 350g
10. 다진생강 25g
11. 멸치액젓 500g
12. 꽃소금 75g
13. 설탕 200g
14. 무 1.5kg
15. 쪽파 700g
16. 홍갓 500g
17. 청갓 700g
18. 알타리무청 6줄기
19. 당근 1/3개(80g)
20. 미나리 200g
✔️ 배추 절이기
1. 배추 3포기
2. 천일염(소금물용) 3컵
3. 천일염 적당량
4. 물 3L
✔️ 이북식 김치
1. 천일염 1/2컵
2. 물 1L
3. 김치속 적당량
4. 절인배추 1과1/2포기
✔️ 막김치
1. 배추 1/2포기
2. 무 1/3개(300g)
3. 천일염 1/2컵
4. 소금물 2컵(360g)
5. 김치속 적당량
만드는법
✔️ 배추 절이는 법
1
배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.
2
배추를 반으로 가른다.
3
큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
4
배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.
5
천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.
6
배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.
7
한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.
✔️ 배추김치 만드는 법
1
물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.
2
풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.
3
찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.
4
찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.
5
무는 채칼을 이용하여 썰어준다.
6
채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.
7
갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.
8
무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.
9
당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.
10
손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.
11
절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.
12
골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.
13
김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.
14
김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.
✔️ 이북식 김치 만드는 법
1
큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
2
소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.
3
절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.
4
김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.
✔️ 막김치 만드는 법
1
배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.
2
중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.
3
절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.
4
김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.
사진: 백종원의 요리비책
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